Российский рынок сырокопченых, сыровяленых колбас и деликатесов отличается широтой ассортимента представленных товаров. По оценкам экспертов рынка и результатам проводимых исследований в целом на рынке колбасы наибольшей популярностью пользуются вареные колбасы, далее следуют копченые, копчено-вареные и сырокопченые колбасные изделия. При этом сырокопченые и сыровяленые колбасы среднего ценового сегмента без труда составляют конкуренцию копченым и копчено-вареным продуктам. На рассматриваемом рынке доли распределились следующим образом: максимальную долю составляют сырокопченые колбасы - 55%, далее сыровяленые колбасы с долей 25% и деликатесы с долей 20%. Эксперты считают, что в связи с тенденцией к здоровому питанию в ближайшие годы доля последних будет увеличиваться.

По данным «Анализа рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России», подготовленного BusinesStat в 2021 г, в 2016-2020 гг их производство в стране увеличилось на 4,8%: с 2,44 до 2,55 млн т. При этом объемы выпуска на протяжении 2016-2019 гг были довольно стабильны, динамика показателя не превышала 1%, и только в 2020 г производство выросло наиболее существенно – на 4,8%. Рост производства колбасных изделий и мясных деликатесов был обусловлен ажиотажным спросом на продукты питания после введения режима самоизоляции.

По данным «Анализа рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России», подготовленного BusinesStat в 2020 г, с 2015 по 2019 гг их производство в стране снизилось на 0,5% до 2,43 млн т. Колебания показателя в исследуемый период были незначительны.