Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2024» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке общественного питания. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 1 200 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 4 000 российских посетителей ресторанов и кафе.
В исследовании подводятся итоги 2023 и 2024 года. Приводится динамика оборота рынка общественного питания за 2017-2024 годы. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Всего в исследовании рассмотрены около 36 300 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2017–2024 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и изменений российского ресторанного рынка в 2023 и 2024 годах.
Проанализирована динамика финансовых результатов ведущих игроков рыка в зависимости от сегментов за 2017–2024 гг. Выделены сегменты рынка, которые показали наиболее динамичный рост. Также в отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания.
В исследовании рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, хот-доги, кафе-кондитерские, кафе-мороженые, стейк-хаусы, суши-магазины.
В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2024 года в роли экспертов выступили: Сергей Пименов, управляющий компании «Автосуши и Автопицца»; Наталья Пономарева, маркетинг-менеджер «ВкусОн Трейд»; Александр Никифоров, собственник группы компаний «Алендвик»; Дмитрий Соловьёв, CEO «Додо Пицца Евразия»; Илья Серов, генеральный директор компании «Фуд Мастер» (Food master); Денис Михайлик, основатель доставки еды «Михайлик kitchen»; Татьяна Фомина, президент ПАО «Национальные сети доступных кофеен «Подорожник»; Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»; Хенрик Винтер, президент ресторанного холдинга «Тигрус»; Александра Артюшкина, руководитель управления ресторанного бизнеса «Яндекс Еды»; Мария Дмитриева, руководитель направления готовой еды «Яндекс Лавки»; Александр Муратов, директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория»; Михаил Немцан, сооснователь BeFit; Евгений Купко, CEO BLINBERRY GROUP, основатель брендов «СушиВесла» и «БлинБери»; Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту Chibbis; Екатерина Федорова, собственник COFEFEST; Сергей Бунцевич, основатель Coffee Way Family; Екатерина Панова, директор по развитию Cofix в России и СНГ; Владимир Михеев, основатель, управляющий партнер компании DO.BRO COFFEE; Данил Еникеев, директор по развитию FARFOR; Артем Халимоненко, основатель ресторанов доставки еды FoodBand; Владислав Шабанов, генеральный директор и совладелец GrinDin; Михаил Ежов, генеральный директор сети Harat’s Pub; Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы Joi Team; Евгения Головкова, управляющий партнер сетей Kuzina и NYP; Ольга Чекарева, создательница сети ShaurMeals; Павел Крупин, основатель стритфуд сети VЛАVАШЕ.
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Основные участники исследования | 8 |
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 13 |
| Ресторанный рынок в 2024 году | 13 |
| Рекордный рост цен в общепите | 15 |
| Драйверы российского ресторанного рынка в 2024 году прежде всего рост потребительского спроса, внутренний туризм и восстановление интереса к франчайзингу | 18 |
| Доступные ресторанные концепции демонстрируют наиболее динамичный рост как по обороту, так и по открытиям | 24 |
| Развитие рынка доставки из ресторанов | 26 |
| В 2025–2026 годах продолжится консолидация ресторанного рынка после паузы, вызванной уходом международных операторов | 29 |
| Планы компаний на 2025 год | 31 |
| Структура рынка сетей общественного питания | 48 |
| Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) | 48 |
| Структура рынка сетей общественного питания по формату | 51 |
| Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития | 56 |
| Крупнейшие транснациональные / глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке | 56 |
| Уход иностранных сетей из России в 2023 году продолжился | 56 |
| Российский ресторанный рынок пока не привлекателен для иностранных брендов | 61 |
| Рейтинг наименее и наиболее стремительно развивающихся сетевых ресторанных проектов в РФ | 62 |
| ТОП-100 крупнейших сетевых ресторанных проектов в РФ по количеству точек в России | 69 |
| Крупнейшие сетевые ресторанные операторы по обороту в России | 72 |
| География присутствия и развития ресторанных проектов | 89 |
| Представленность ресторанов в городах и субъектах России | 89 |
| Представленность ресторанов (сетевых и несетевых) в субъектах и округах РФ | 89 |
| Представленность сетевых ресторанов в субъектах и округах РФ | 95 |
| Представленность сетевых ресторанов в городах РФ | 103 |
| Экспансия сетей в регионы | 108 |
| Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания | 114 |
| Стрит-фуд | 114 |
| Общее состояние рынка | 114 |
| Потребительское поведение посетителей уличного общепита | 118 |
| Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны) | 118 |
| Кафе на АЗС | 119 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 121 |
| Выручка ведущих игроков рынка | 121 |
| Динамика развития сетевых проектов | 123 |
| Фаст-фуд (включая fast casual и free flow) | 128 |
| Общее состояние рынка быстрого питания | 128 |
| Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов | 132 |
| География присутствия и экспансии сетевых ресторанов | 134 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 142 |
| Выручка ведущих игроков рынка | 142 |
| Динамика развития сетевых фаст-фуд ресторанов | 146 |
| Кофейни и кафе-кондитерские | 153 |
| Общее состояние рынка | 153 |
| Потребительское поведение посетителей | 157 |
| География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 159 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 167 |
| Выручки ведущих игроков рынка | 167 |
| Динамика развития сетевых проектов | 175 |
| Casual dining | 180 |
| Общее состояние рынка | 180 |
| Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual dining | 185 |
| География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента | 188 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 196 |
| Выручка ведущих игроков рынка | 196 |
| Динамика развития сетевых проектов | 205 |
| Монопродуктовые концепции | 210 |
| Пиццерии | 210 |
| Блинные | 224 |
| Пивные рестораны, бары, пабы | 234 |
| Бургерные и бутербродные концепции | 248 |
| Хот-доги | 260 |
| Куриные концепции | 263 |
| Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки | 272 |
| Кафе-мороженые | 286 |
| Стейк-хаусы | 296 |
| Суши-магазины | 305 |
| Профили российских регионов | 316 |
| Центральный федеральный округ | 316 |
| Крупнейшие города и численность населения | 316 |
| Уровень доходов населения | 316 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО | 317 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО | 319 |
| Северо-Западный федеральный округ | 331 |
| Крупнейшие города и численность населения | 331 |
| Уровень доходов населения | 331 |
| Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО | 332 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО | 334 |
| Приволжский федеральный округ | 342 |
| Крупнейшие города и численность населения | 342 |
| Уровень доходов населения | 342 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ПФО | 343 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО | 345 |
| Южный федеральный округ | 354 |
| Крупнейшие города и численность населения | 354 |
| Уровень доходов населения | 354 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО | 355 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО | 357 |
| Уральский федеральный округ | 365 |
| Крупнейшие города и численность населения | 365 |
| Уровень доходов населения | 365 |
| Общая характеристика рынка общественного питания УФО | 366 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО | 368 |
| Сибирский федеральный округ | 376 |
| Крупнейшие города и численность населения | 376 |
| Уровень доходов населения | 376 |
| Общая характеристика рынка общественного питания СФО | 377 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО | 379 |
| Северо-Кавказский федеральный округ | 389 |
| Крупнейшие города и численность населения | 389 |
| Уровень доходов населения | 389 |
| Общая характеристика рынка общественного питания CКФО | 390 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО | 391 |
| Дальневосточный федеральный округ | 397 |
| Крупнейшие города и численность населения | 397 |
| Уровень доходов населения | 397 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ДФО | 398 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО | 400 |
| Мнения игроков о российском рынке общественного питания | 408 |
| Автосуши и Автопицца | 408 |
| ВкусON | 410 |
| ГК «Алендвик» | 412 |
| Додо Пицца | 415 |
| Компания «Фуд-Мастер» («Вилка Ложка», «Рыба.Рис») | 419 |
| Михайлик kitchen | 423 |
| Подорожник | 426 |
| Теремок | 429 |
| Ресторанный холдинг «Тигрус» | 434 |
| Яндекс Еда | 437 |
| Яндекс Лавка | 440 |
| Якитория | 443 |
| BeFit | 446 |
| BLINBERRY GROUP | 447 |
| Chibbis | 452 |
| COFEFEST | 455 |
| Coffee Way Family | 458 |
| Cofix | 461 |
| DO.BRO COFFEE | 465 |
| FARFOR | 468 |
| FoodBand | 471 |
| GrinDin | 474 |
| Harat’s Pub | 477 |
| Joi Team | 479 |
| Kuzina / New York Pizza | 483 |
| ShaurMeals | 486 |
| VЛАVАШЕ | 490 |
| Методология исследования | 494 |
| Список диаграмм | 496 |
| Список таблиц | 506 |
| Рис. 1. Динамика оборота общественного питания в 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), % | 15 |
| Рис. 2. Рост цен на общественное питание в России, 1 кв. 2022 года — 3 кв. 2024 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 18 |
| Рис. 3. Прирост реальных располагаемых доходов россиян, 2017– 2023 гг., 9 мес. 2024 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 18 |
| Рис. 4. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2017 г. — октябрь 2024 г.*, тыс. шт., % относительно аналогичного периода предыдущего года | 20 |
| Рис. 5. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., % | 22 |
| Рис. 6. Ситуация на туристическом рынке России | 23 |
| Рис. 7. Объема и динамики развития основных сегментов российского рынка общественного питания, 2023–2024 гг., ₽ млрд, % (номинальный темп прироста по сравнению с предыдущим годом) | 25 |
| Рис. 8. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, июнь 2022 г. — июль 2024 г., шт. | 26 |
| Рис. 9. Динамика объема российского рынка доставки из ресторанов, 2015–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), %* | 28 |
| Рис. 10. Динамика доли рынка доставки готовой еды в обороте общественного питания, 2014–2024 гг., % | 28 |
| Рис. 11. Динамика доли сетевых ресторанных проектов, предоставляющих услугу доставки готовой еды, 2017–2024 гг., %* | 29 |
| Рис. 12. Динамика прироста сетевых ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота рынка общественного питания в России, 2019–2024 гг., % (в текущих ценах) | 30 |
| Рис. 13. Динамика доли сетевых ресторанных компаний в обороте общепита, 2018–2024 гг., % | 30 |
| Рис. 14. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от их типа, июль 2024 г., % от общего количества сетей и сетевых ресторанов* | 50 |
| Рис. 15. Сравнение динамики количества локальных, региональных, федеральных и международных сетевых ресторанов, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. | 51 |
| Рис. 16. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. | 55 |
| Рис. 17. Динамика количества ресторанов и кафе международных ресторанных операторов в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт. | 57 |
| Рис. 18. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, июль 2024 г., шт.* | 59 |
| Рис. 19. Динамика присутствия международных сетей общественного питания в России (количество ресторанов, работающих в России), май 2017 г. — июль 2024 г., шт.* | 60 |
| Рис. 20. TOП-3 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за июль 2023 г. — июль 2024 г.), шт.* | 60 |
| Рис. 21. TOП-7 наименее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за июль 2023 г. — июль 2024 г.), шт.* | 61 |
| Рис. 22. Рейтинг ресторанных сетей, наиболее сильно сокративших представленность в России, за июль 2023 года — июль 2024 года* | 64 |
| Рис. 23. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся ресторанных сетей за июль 2023 года — июль 2024 года | 65 |
| Рис. 24. Доли ведущих сетевых ресторанных операторов на рынке общепита, 2022–2023 гг., % от оборота общепита | 74 |
| Рис. 25. Динамика прироста сетевых ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота рынка общественного питания в России, 2019–2024 гг., % (в текущих ценах) | 75 |
| Рис. 26. Динамика доли сетевых ресторанных компаний в обороте общепита, 2018–2024 гг., % | 75 |
| Рис. 27. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2014 — июль 2024 гг., тыс. шт., %* | 90 |
| Рис. 28. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2024 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, % | 90 |
| Рис. 29. Прирост ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)* | 93 |
| Рис. 30. Прирост ресторанов, кафе и баров по субъектам федерации, июль 2023 — июль 2024 гг., шт. (абсолютный прирост)* | 93 |
| Рис. 31. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)* | 94 |
| Рис. 32. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия ресторанов, кафе и баров, июль 2022 г. — июль 2023 гг., шт. (абсолютный прирост)* | 95 |
| Рис. 33. Доля сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2024 г., % | 97 |
| Рис. 34. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов* | 98 |
| Рис. 35. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2024 г., шт.* | 99 |
| Рис. 36. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2024 г., число ресторанов на 100 тыс. жителей | 100 |
| Рис. 37. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2024 г., шт.* | 101 |
| Рис. 38. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 102 |
| Рис. 39. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, июль 2024 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей* | 104 |
| Рис. 40. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, июнь 2024 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа* | 105 |
| Рис. 41. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, июль 2024 г., шт. | 106 |
| Рис. 42. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 107 |
| Рис. 43. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 109 |
| Рис. 44. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 109 |
| Рис. 45. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)* | 110 |
| Рис. 46. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)* | 111 |
| Рис. 47. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)* | 112 |
| Рис. 48. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)* | 113 |
| Рис. 49. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах) | 116 |
| Рис. 50. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России (без учета «ВкусON» и Stardogs*), май 2017 г. — июль 2024 г. | 117 |
| Рис. 51. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России (c учетом «ВкусON» и Stardogs*), май 2017 г. — июль 2024 г. | 117 |
| Рис. 52. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, май 2016 – август 2024* гг., раз в год, % | 118 |
| Рис. 53. Динамика изменения среднего чека в заведениях уличного общепита (в расчете на одного посетителя), май 2016 – август 2024 гг., ₽, % | 119 |
| Рис. 54. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – август 2024* гг., % от опрошенных | 120 |
| Рис. 55. Динамика изменения частоты посещения кафе при АЗС, май 2017 – август 2024* гг., раз в год, % | 120 |
| Рис. 56. Динамика изменения среднего чека в кафе при АЗС (в расчете на одного посетителя), май 2017 – август 2024 гг., ₽, % | 121 |
| Рис. 57. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих стрит-фуд сетей, март 2013 г. — июль 2024 г.* | 126 |
| Рис. 58. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда, по количеству точек питания в РФ в июле 2024 года | 127 |
| Рис. 59. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах)* | 128 |
| Рис. 60. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2017 г. — июль 2024 г., шт. (%) | 132 |
| Рис. 61. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, май 2015 – август 2024* гг., % от опрошенных | 132 |
| Рис. 62. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов, май 2016 – август 2024 гг., раз в год, %* | 133 |
| Рис. 63. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах (в расчете на одного посетителя), май 2016 года – август 2024 года, ₽, % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 134 |
| Рис. 64. Присутствие сетевых фаст-фуд ресторанов в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов* | 135 |
| Рис. 65. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 135 |
| Рис. 66. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2024 года | 136 |
| Рис. 67. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 137 |
| Рис. 68. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 138 |
| Рис. 69. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2024 г. | 139 |
| Рис. 70. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 140 |
| Рис. 71. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 141 |
| Рис. 72. Доли ведущих игроков на рынке фаст-фуда, 2022–2023 гг., % | 143 |
| Рис. 73. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих фаст-фуд сетей, май 2017 г. — июль 2024 г.* | 148 |
| Рис. 74. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России, июль 2024 г., шт.* | 152 |
| Рис. 75. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2017–2024 гг., ₽ млрд (с НДС), % | 153 |
| Рис. 76. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2017 года — июль 2024 года | 154 |
| Рис. 77. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – август 2024* г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 157 |
| Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – август 2024 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских* | 158 |
| Рис. 79. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – август 2024 г., ₽, % | 159 |
| Рис. 80. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 160 |
| Рис. 81. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 160 |
| Рис. 82. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 года | 161 |
| Рис. 83. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 162 |
| Рис. 84. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 163 |
| Рис. 85. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г. | 164 |
| Рис. 86. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 165 |
| Рис. 87. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 166 |
| Рис. 88. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2022 и 2023 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских | 168 |
| Рис. 89. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2017 г. — июль 2024 г.* | 177 |
| Рис. 90. Динамика объема российского рынка ресторанов (casual dining и fine dining) в текущих ценах, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС, % | 180 |
| Рис. 91. Динамика количества сетевых ресторанов формата casual dining в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., % | 181 |
| Рис. 92. Динамика объема российского рынка ресторанов (casual dining и fine dining) в текущих ценах, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС, % | 185 |
| Рис. 93. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, май 2016 г. – август 2024 г., % от опрошенных россиян (18–54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 186 |
| Рис. 94. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в май 2016 – август 2024 гг., раз в год, опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) * | 187 |
| Рис. 95. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в ресторанах среднего ценового сегмента?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 188 |
| Рис. 96. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2017 г. – август 2024 г., ₽, % (жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 188 |
| Рис. 97. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента* | 189 |
| Рис. 98. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 190 |
| Рис. 99. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июль 2024 года | 191 |
| Рис. 100. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 192 |
| Рис. 101. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 193 |
| Рис. 102. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июль 2024 г. | 194 |
| Рис. 103. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 195 |
| Рис. 104. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 196 |
| Рис. 105. Доли ведущих игроков на рынке casual dining, 2022–2023 гг., % от объема рынка ресторанов среднего ценового сегмента | 199 |
| Рис. 106. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2017 г. — июль 2024 г. | 207 |
| Рис. 107. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., % | 212 |
| Рис. 108. Крупнейшие сети пиццерий в России, июль 2024 г. | 215 |
| Рис. 109. Присутствие сетевых пиццерий в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий* | 216 |
| Рис. 110. Прирост сетевых пиццерий по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 217 |
| Рис. 111. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2024 г.* | 218 |
| Рис. 112. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 219 |
| Рис. 113. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 220 |
| Рис. 114. Представленность сетевых пиццерий в городах России, июль 2024 г.* | 221 |
| Рис. 115. Представленность сетевых пиццерии в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 222 |
| Рис. 116. Прирост сетевых пиццерий в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 223 |
| Рис. 117. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.*, % | 226 |
| Рис. 118. Крупнейшие сети блинных в России, июль 2024 г. | 227 |
| Рис. 119. Присутствие сетевых блинных в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых блинных* | 227 |
| Рис. 120. Прирост сетевых блинных по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 228 |
| Рис. 121. Представленность сетевых блинных в субъектах России, июль 2024 г.* | 228 |
| Рис. 122. Представленность сетевых блинных в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 229 |
| Рис. 123. Прирост сетевых блинных в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 230 |
| Рис. 124. Представленность сетевых блинных в городах России, июль 2024 г.* | 231 |
| Рис. 125. Представленность сетевых блинных в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 232 |
| Рис. 126. Прирост сетевых блинных в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 233 |
| Рис. 127. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., %* | 236 |
| Рис. 128. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на июль 2024 г.* | 239 |
| Рис. 129. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2016 г. — июль 2023 г.* | 240 |
| Рис. 130. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента* | 241 |
| Рис. 131. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 241 |
| Рис. 132. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2024 года | 242 |
| Рис. 133. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 243 |
| Рис. 134. Прирост сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 244 |
| Рис. 135. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2024 г. | 245 |
| Рис. 136. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей | 246 |
| Рис. 137. Прирост сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г. | 247 |
| Рис. 138. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2017 г. — июль 2024 г. | 249 |
| Рис. 139. Крупнейшие сети ресторанов бургерных /бутербродных концепций в России, июль 2024 г.* | 252 |
| Рис. 140. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента* | 253 |
| Рис. 141. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 253 |
| Рис. 142. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2024 г.* | 254 |
| Рис. 143. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 255 |
| Рис. 144. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 256 |
| Рис. 145. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2024 г.* | 257 |
| Рис. 146. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 258 |
| Рис. 147. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 259 |
| Рис. 148. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2017 г. — июль 2024 г. | 261 |
| Рис. 149. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.* | 264 |
| Рис. 150. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на июль 2024 г. | 265 |
| Рис. 151. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента* | 265 |
| Рис. 152. Прирост сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах из курицы, по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 265 |
| Рис. 153. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2024 г.* | 266 |
| Рис. 154. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 267 |
| Рис. 155. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 268 |
| Рис. 156. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2024 г.* | 269 |
| Рис. 157. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 270 |
| Рис. 158. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 271 |
| Рис. 159. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, май 2017 г. — июль 2024 г.* | 274 |
| Рис. 160. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен в России на июль 2024 г. | 278 |
| Рис. 161. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента* | 279 |
| Рис. 162. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 279 |
| Рис. 163. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2024 г.* | 280 |
| Рис. 164. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 281 |
| Рис. 165. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 282 |
| Рис. 166. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2024 г.* | 283 |
| Рис. 167. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 284 |
| Рис. 168. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 285 |
| Рис. 169. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2017 г. — июль 2024 г. | 287 |
| Рис. 170. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, июль 2024 года* | 287 |
| Рис. 171. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента* | 288 |
| Рис. 172. Прирост сетевых кафе-мороженых по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 289 |
| Рис. 173. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2024 г.* | 290 |
| Рис. 174. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 291 |
| Рис. 175. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 292 |
| Рис. 176. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2024 г.* | 293 |
| Рис. 177. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 294 |
| Рис. 178. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 295 |
| Рис. 179. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2017 г. — июль 2024 г. | 297 |
| Рис. 180. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на июль 2024 г.* | 298 |
| Рис. 181. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента* | 298 |
| Рис. 182. Прирост сетевых стейк-хаусов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 299 |
| Рис. 183. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2024 г.* | 299 |
| Рис. 184. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 300 |
| Рис. 185. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 301 |
| Рис. 186. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2024 г.* | 302 |
| Рис. 187. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 303 |
| Рис. 188. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 304 |
| Рис. 189. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.* | 307 |
| Рис. 190. Крупнейшие сети суши-магазинов в России на июль 2024 г.* | 308 |
| Рис. 191. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, июль 2024 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 309 |
| Рис. 192. Прирост сетевых суши-магазинов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.* | 309 |
| Рис. 193. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2024 г.* | 310 |
| Рис. 194. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 311 |
| Рис. 195. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 312 |
| Рис. 196. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2024 г.* | 313 |
| Рис. 197. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 314 |
| Рис. 198. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.* | 315 |
| Рис. 199. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014–2023 гг., ₽ млрд, % | 317 |
| Рис. 200. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, июль 2024 года, шт. | 319 |
| Рис. 201. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 320 |
| Рис. 202. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, % | 332 |
| Рис. 203. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, июль 2024 года, шт. | 334 |
| Рис. 204. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 335 |
| Рис. 205. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, % | 343 |
| Рис. 206. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, июль 2024 года, шт. | 345 |
| Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 346 |
| Рис. 208. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %* | 355 |
| Рис. 209. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, июль 2024 года, шт. | 357 |
| Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 358 |
| Рис. 211. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, % | 366 |
| Рис. 212. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, июль 2024 года, шт. | 368 |
| Рис. 213. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 369 |
| Рис. 214. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %* | 377 |
| Рис. 215. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, июль 2024 года, шт. | 379 |
| Рис. 216. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 380 |
| Рис. 217. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, % | 390 |
| Рис. 218. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, июль 2024 года, шт. | 391 |
| Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 392 |
| Рис. 220. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %* | 398 |
| Рис. 221. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, июль 2024 года, шт. | 400 |
| Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт. | 401 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2016 г. — сентябрь 2024 г., ₽ млрд (в текущих ценах) |
| Табл. 2. Развитие отдельных сегментов российского рынка общественного питания за 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), % к предыдущему году |
| Табл. 3. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2025 г. |
| Табл. 4. Основные типы сетей общественного питания в России |
| Табл. 5. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от их типа, июль 2024 г.* |
| Табл. 6. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от формата заведений, июль 2024 года |
| Табл. 7. Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2019 г. — июль 2024 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.* |
| Табл. 8. ТОП-100 крупнейших ресторанных сетей, работающие в России (по количеству точек), июль 2024 г.* |
| Табл. 9. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка общественного питания, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС |
| Табл. 10. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, 1 июля 2023 г. — 1 июля 2024 г.* |
| Табл. 11. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка стрит-фуда, 2017 — 2024 гг.*, ₽ МЛН БЕЗ НДС |
| Табл. 12. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на конец июля 2024 г. |
| Табл. 13. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка фаст-фуда, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС |
| Табл. 14. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, июль 2024 г. |
| Табл. 15. Наиболее динамично развивающиеся сети фаст-фуда |
| Табл. 16. Наименее динамично развивающихся сетей фаст-фуда |
| Табл. 17. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС |
| Табл. 18. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2024 г. |
| Табл. 19. ТОП-7 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских |
| Табл. 20. ТОП-4 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских |
| Табл. 21. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС |
| Табл. 22. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, июль 2024 г. |
| Табл. 23. ТОП-12 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining |
| Табл. 24. ТОП-5 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining |
| Табл. 25. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, июль 2024 г. |
| Табл. 26. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.* |
| Табл. 27. Наименее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.* |
| Табл. 28. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, июль 2023 г. |
| Табл. 29. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, июль 2024 г. |
| Табл. 30. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов |
| Табл. 31. Наименее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов |
| Табл. 32. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по количеству точек в России на июль 2024 г.* |
| Табл. 33. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г. |
| Табл. 34. Наименее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г. |
| Табл. 35. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, июль 2024 г.* |
| Табл. 36. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, Россия, июль 2024 г.* |
| Табл. 37. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, июль 2024 г.* |
| Табл. 38. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), июль 2023 г. — июль 2024 г.* |
| Табл. 39. Наименее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), июль 2023 г. — июль 2024 г.* |
| Табл. 40. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, июль 2024 г.* |
| Табл. 41. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, июль 2024 г.* |
| Табл. 42. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, июль 2024 г.* |
| Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.* |
| Табл. 44. Наименее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.* |
| Табл. 45. Общие данные по Центральному федеральному округу в 2024 году |
| Табл. 46. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2023 год, ₽, % |
| Табл. 47. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 48. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2023 году, ₽, % |
| Табл. 49. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО |
| Табл. 50. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 51. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 52. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 53. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 54. Общие данные по Северо-Западному федеральному округу в 2024 году |
| Табл. 55. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2023 год, ₽, % |
| Табл. 56. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 57. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 58. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО |
| Табл. 59. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 60. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 61. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 62. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 63. Общие данные по Приволжскому федеральному округу в 2024 году |
| Табл. 64. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2023 год, ₽, % |
| Табл. 65. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 66. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 67. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО |
| Табл. 68. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 69. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 70. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 71. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 72. Общие данные по Южному федеральному округу в 2024 г. |
| Табл. 73. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ |
| Табл. 74. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 75. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 76. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО |
| Табл. 77. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 78. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 79. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 80. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в Южном федеральном округе, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 81. Общие данные по Уральскому федеральному округу в 2024 году |
| Табл. 82. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2023 год, ₽, % |
| Табл. 83. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 84. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 85. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО |
| Табл. 86. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 87. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 88. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 89. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 90. Общие данные по Сибирскому федеральному округу в 2024 г. |
| Табл. 91. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СФО в 2023 г., ₽, % |
| Табл. 92. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 93. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 94. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО |
| Табл. 95. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 96. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 97. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 98. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 99. Общие данные по Северо-Кавказскому федеральному округу в 2024 году |
| Табл. 100. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ |
| Табл. 101. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 102. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 103. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО |
| Табл. 104. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 105. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 106. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 107. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, июль 2024 года, шт. |
| Табл. 108. Общие данные по Дальневосточному федеральному округу в 2024 году |
| Табл. 109. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ |
| Табл. 110. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2023 году, ₽ млн, % |
| Табл. 111. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2023 году, ₽ |
| Табл. 112. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО |
| Табл. 113. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 114. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 115. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., % |
| Табл. 116. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, июль 2024 года, шт. |
Российский сетевой рынок общественного питания 2023
30 ноября 2023
30 ноября 2023
110 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
105 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2021
08 ноября 2021
08 ноября 2021
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2020
31 октября 2020
31 октября 2020
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2019
31 октября 2019
31 октября 2019
85 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2018
10 сентября 2018
10 сентября 2018
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2017
03 августа 2017
03 августа 2017
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2015
30 июля 2015
30 июля 2015
65 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
62 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
59 000
Маркетинговое исследование рынка общественного питания РФ (ресторанный бизнес, кафе, столовые, бары, фастфуд) в 2019-2024 гг. с прогнозом до 2030 гг.
ЭКЦ "ИнвестПроект"
69 900 ₽
Анализ розничных цен на ужин в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2003 – апрель 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Крупнейшие рестораны, кафе и предприятия общественного питания в России. База ТОП-1000 компаний
Компания Гидмаркет
99 000 ₽
Анализ розничных цен на обед в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Статья, 11 апреля 2025
BusinesStat
За 2020-2024 гг оборот рынка кафе и ресторанов в России вырос в 2,5 раза и в 2024 г достиг 2,74 трлн руб.
Наблюдается обострение конкурентной борьбы рестораторов и крупнейших ритейлеров, которые ввели в ассортимент готовые блюда.
По данным «Анализа рынка кафе и ресторанов в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, за 2020-2024 гг оборот рынка кафе и ресторанов в стране вырос в 2,5 раза и в 2024 г достиг 2,74 трлн руб.
Статья, 4 апреля 2025
BusinesStat
За 2020-2024 гг оборот общественного питания в России увеличился в 2,4 раза: с 1,45 до 3,44 трлн руб.
Растет средний чек на фоне увеличения себестоимости блюд, арендных платежей, расходов на оплату труда.
По данным «Анализа рынка общественного питания в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, за 2020-2024 гг оборот общественного питания в стране увеличился в 2,4 раза: с 1,45 до 3,44 трлн руб.
