85 000 ₽
Российский сетевой рынок общественного питания 2019
Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
85 000 ₽
Демоверсия
РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2019

Исследование участвует в акции: рестораны2019
Дата выпуска: 31 октября 2019
Количество страниц: 846
Срок предоставления работы: 1 день
ID: 63712
85 000 ₽
Демоверсия
Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски
Описание
Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2019» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам российского ресторанного рынка. Отчет входит в серию исследований российского рын-ка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем ком-плексного анализа данных 770 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе.
Всего в исследовании проанализированы около 24 650 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофей-ни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2014-2019 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и адаптации российского ресторанного рынка к текущим мак-роэкономическим условиям и получить качественные прогнозы относительно будущего общепита в России.
В обзоре подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потреби-тельского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в дохо-дах населения.
В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2019 года в роли экспертов выступили: Блажей Бернард Райсс, генеральный директор компании «УРБАН КОФИКС РАША»; Олег Хаустов, директор по маркетингу Delivery Club; Екатерина Мамаева, бренд-менеджер компании Domino’s Pizza; Георгий Поляков, генеральный директор компании Dostaевский; Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat`s Russia; Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж KFC Россия; Евгения Головкова, управляющий парт-нер сети кондитерских Kuzina; Георгий Хвистани, основатель London Restaurant Group; Екатерина Колчина, вице-президент PJ Western; Лиана Алекперова, СМО Restaurants by Crocus Group; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и фран-чайзингу Traveler’s Coffee; Александр Никифоров, генеральный директор ГК «Алендвик»; Лапада Сергей, директор по маркетингу «Крошка Картошка»; Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «ТигРус»; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Денис Жернаков, заместитель генерального директора сети «Своя Компания»; Ксения Рублева, менеджер отдела франчайзинга «СУШИСЕТ»; Наталья Паршикова, директор по маркетингу «Тануки» и «Ёрш»; Андрей Наркевич, заместитель управляющего компании «Теремок»; Аркадий Подоляко, исполнительный директор ООО «УК РестПрофи»; Илья Серов, генеральный директор ООО «Управляющая компания Фуд-Мастер»; Алексей Панов, директор по цифровому маркетингу компании «Хлеб Насущный»; Максим Фирсов, генеральный директор «Яндекс.Еды» и др.
В исследовании также рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные ре-стораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.
Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России и опи-сываются профили ведущих игроков рынка.






Исследование проведено в мае – октябре 2019 года.
Отчет содержит 304 таблицы и 477 графиков и диаграмм.
Объем отчета – 846 стр.
Язык отчета – русский.

 
Развернуть
Содержание
Краткое оглавление 3
Полное оглавление 4
Основные участники исследования 14
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка доставки 19
Coffee in 19
Coffee Like 21
COFFEESHOP COMPANY 23
Cofix 26
Delivery Club 28
Domino’s Pizza 30
Dostaевский 32
Gelateria Plombir 34
Ginza Project 37
GOOD FOOD 41
Harat`s Russia 44
KFC 47
KILLFISH 50
Kuzina 52
London Restaurant Group 55
Nathan's Famous 57
Papa John’s 59
Restaurants by Crocus Group 62
Traveler’s Coffee 64
Tutti Frutti 66
Бодрый день 69
ГК «Алендвик» 71
Добропек 73
Дядя Дёнер 75
Крошка Картошка 78
МЯСОROOB 80
Пивотека 465 83
Пироговый Дворик 86
Пицца Паоло 88
Правда Кофе 90
Ресторанный Холдинг «ТигРус» 92
Росинтер Ресторантс Холдинг 94
Своя Компания 96
СУШИСЕТ 99
СУШИШОП 101
Тануки 103
Теремок 106
УК РестПрофи 109
Фуд-Мастер 111
Хлеб Насущный 114
Шефмаркет 116
Яндекс.Еда 118
Яндекс.Шеф 120
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания 121
Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2018 и 2019 гг. 121
Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? 130
Причины и отношение россиян к питанию вне дома 140
Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне 152
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания 157
Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? 165
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения 171
Гастромаркеты 196
Технологические тренды 207
Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания 207
Предзаказ 217
Чат-боты 220
Персонализация 222
Общее состояние российского рынка общественного питания 225
Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2019 г. 225
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России 246
Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России 246
Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России 258
Структура рынка сетей общественного питания 268
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) 268
Структура рынка сетей общественного питания по формату 274
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития 277
Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке 277
Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России 285
Динамика развития сетей общественного питания в России 292
Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России 297
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания 305
Фаст-фуд 305
Общее состояние рынка быстрого питания 305
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов 309
Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания 310
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд 319
Стрит-фуд 325
Общее состояние рынка стрит-фуда 325
Потребительское поведение посетителей уличного общепита 334
Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны) 334
Кафе на АЗС 335
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд 336
Fast casual и free flow 340
Общее состояние рынка 340
Географическая структура рынка 341
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast casual и free flow 349
Кофейни и кафе-кондитерские 353
Общее состояние рынка 353
Потребительское поведение посетителей 357
Географическая структура рынка 359
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата 366
Casual dining 370
Общее состояние рынка 370
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining 372
Рестораны среднего ценового сегмента 372
Пивные рестораны, бары 374
Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining 376
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата 384
Fine-dining 389
Общее состояние рынка 389
Монопродуктовые концепции 391
Пиццерии 391
Блинные 404
Пивные рестораны, бары, пабы 410
Бургерные и бутербродные концепции 423
Хот-доги 433
Куриные концепции 436
Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки 444
Кафе-мороженые 455
Стейк-хаусы 464
Сети по продаже Bubble Tea 471
Суши-магазины 478
Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии региональной экспансии рестораторов 487
Профили российских регионов 506
Центральный федеральный округ 506
Общие сведения 506
Уровень доходов населения 506
Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО 507
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО 509
Северо-Западный федеральный округ 520
Общие сведения 520
Уровень доходов населения 520
Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО 521
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО 523
Приволжский федеральный округ 530
Общие сведения 530
Уровень доходов населения 530
Общая характеристика рынка общественного питания ПФО 531
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО 533
Уральский федеральный округ 541
Общие сведения 541
Уровень доходов населения 541
Общая характеристика рынка общественного питания УФО 542
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО 544
Сибирский федеральный округ 550
Общие сведения 550
Уровень доходов населения 550
Общая характеристика рынка общественного питания СФО 551
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО 553
Северо-Кавказский федеральный округ 560
Общие сведения 560
Уровень доходов населения 560
Общая характеристика рынка общественного питания CКФО 561
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО 562
Дальневосточный федеральный округ 567
Общие сведения 567
Уровень доходов населения 567
Общая характеристика рынка общественного питания ДФО 568
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО 570
Южный федеральный округ 575
Общие сведения 575
Уровень доходов населения 575
Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО 576
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО 578
Профили основных участников рынка 585
Starbucks (ООО «Кофе Сирена») 585
Краткое описание 585
Учредители и регистрационные данные 585
ООО «КОФЕ СИРЕНА» 585
Динамика развития в России 586
География представленности сети 586
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 587
Руководство 587
Контактная информация 588
Coffee Like (ООО «КОФЕ ЛАЙК») 589
Краткое описание 589
Учредители и регистрационные данные 589
ООО «КОФЕ ЛАЙК» 589
Динамика развития в России 590
География представленности сети 590
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 593
Руководство 594
Контактная информация 594
Coffeeshop Company (ООО «КОФЕ СЭТ») 595
Краткое описание 595
Учредители и регистрационные данные 595
ООО «КОФЕ СЭТ» 595
ООО «УК КОФЕ АРТ» 595
ООО «ЭЛЕГИЯ» 596
Динамика развития в России 596
География представленности сети 597
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 598
Руководство 599
Контактная информация 599
Traveler’s coffee (ООО «ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ») 600
Краткое описание 600
Учредители и регистрационные данные 600
ООО «ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ» 600
Динамика развития в России 601
География представленности сети 602
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 603
Руководство 604
Контактная информация 604
Шоколадница, Кофе Хауз, Ваби-Саби, Panda Express, Max Brenner (ГК «Шоколадница») 605
Краткое описание 605
Основные сетевые проекты 605
Учредители и регистрационные данные 606
ООО «ШОКО ХОЛДИНГ» 606
ООО «ГАЛЕРЕЯ-АЛЕКС» 606
ООО «КОФЕ ХАУС» 607
Динамика развития в России 607
География представленности сетей 609
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 612
Руководство 616
Контактная информация 616
Вкуснолюбов (ООО «Вкуснолюбов») 617
Краткое описание 617
Учредители и регистрационные данные 617
ООО «ВКУСНОЛЮБОВ» 617
Динамика развития в России 618
География представленности сети 618
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 618
Руководство 618
Контактная информация 618
Штолле (OOO «Штолле») 620
Краткое описание 620
Учредители и регистрационные данные 620
ООО «ШТОЛЛЕ-ПОДОЛЬСК» 620
ООО «ШТОЛЛЕ-КРАСНОГОРСК» 621
ООО «ШТОЛЛЕ ТЕХНОЛОГИЯ» 621
Динамика развития в России 622
География представленности сети 622
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 623
Руководство 626
Контактная информация 626
Евразия (ГК «Евразия Холдинг») 627
Краткое описание 627
Учредители и регистрационные данные 627
ООО «ЕВРАЗИЯ-АВИАЦИОННАЯ» 627
ООО «ЕВРАЗИЯ-ТРИУМФ» 627
ООО «ЕВРАЗИЯ-БАЛКАНСКИЙ» 628
Динамика развития в России 628
География представленности сети 629
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 629
Руководство 633
Контактная информация 633
Папа Джонс (ООО «4 ПАПАС», ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ») 634
Краткое описание 634
Учредители и регистрационные данные 634
ООО «4 ПАПАС» 634
ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ» 634
ООО «ПАПАС КОМ» 635
Динамика развития в России 635
География представленности сети 636
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 637
Руководство 638
Контактная информация 639
SUBWAY (ООО «Сабвэй Раша Сервис Компани») 640
Краткое описание 640
Учредители и регистрационные данные 640
ООО «САБВЭЙ РАША СЕРВИС КОМПАНИ» 640
Динамика развития в России 641
География представленности сети 641
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 644
Руководство 648
Контактная информация 649
СТАРДОГ!S (ООО «МАРКОН») 650
Краткое описание 650
Учредители и регистрационные данные 650
ООО «МАРКОН» 650
Динамика развития в России 651
География представленности сети 651
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 656
Руководство 657
Контактная информация 657
Русский аппетит, Гвозди, Craft Pizza (ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ») 658
Краткое описание 658
Основные сетевые проекты 658
Учредители и регистрационные данные 658
ООО «ГВОЗДЬ» 658
ООО «ЧЕРРИ» 658
ООО «ЦЕНТР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИ» 659
Динамика развития в России 660
География представленности сетей 661
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 662
Руководство 663
Контактная информация 663
Якитория, Ян Примус, Менза, Гин-но Таки (Ассоциация ресторанов «Веста-центр интернешнл») 664
Краткое описание 664
Основные сетевые проекты 664
Учредители и регистрационные данные 664
ООО «ФИРМА «СИРИУС» 664
ООО «ДМИТРОВКА» 665
ООО «АЛВИКОР» 665
Динамика развития в России 666
География представленности сетей 667
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 669
Руководство 677
Контактная информация 677
Дядя Дёнер (ГК «Дядя Дёнер») 679
Краткое описание 679
Учредители и регистрационные данные 679
ООО «ДЯДЯ ДЁНЕР» 679
ООО «СТРИТ ФУД 39» 679
ООО «БЕРДСК ДД» 680
Динамика развития в России 681
География представленности сети 681
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 682
Руководство 683
Контактная информация 683
ООО «Ям Ресторанс Раша» (KFC, Pizza Hut) 684
Краткое описание 684
Основные сетевые проекты 684
Учредители и регистрационные данные 685
ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» 685
ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» 685
Динамика развития в России 686
География представленности сетей 687
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 692
Руководство 692
Контактная информация 692
KFC, Pizza Hut (ООО «Амрест») 693
Краткое описание 693
Основные сетевые проекты 693
Учредители и регистрационные данные 693
ООО «Амрест» 693
ООО «ЧИКЕН ЮГ» 694
Динамика развития в России 695
География представленности сетей 696
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 698
Руководство 698
Контактная информация 698
МУ-МУ (ООО «ФАСТЛЭНД») 699
Краткое описание 699
Учредители и регистрационные данные 699
ООО «Фастлэнд» 699
Динамика развития в России 700
География представленности сети 700
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 700
Руководство 701
Контактная информация 701
Додо Пицца (ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ», ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР») 702
Краткое описание 702
Учредители и регистрационные данные 702
ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» 702
ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» 703
Динамика развития в России 703
География представленности сети 704
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 710
Руководство 710
Контактная информация 711
PRIME, Krispy Kreme, #Farш, Магадан, Сыроварня, Колбасный цех (ГК «Аркадия Новикова») 712
Краткое описание 712
Основные сетевые проекты 712
Учредители и регистрационные данные 713
ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» 713
ООО «ДОНАТС КАФЕ» 713
ООО «ФАРШ СИТИ ГРУПП» 714
Динамика развития в России 714
География представленности сетей 715
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 717
Руководство 722
Контактная информация 722
Цыплята по-английски, Баскин Роббинс, Суши Сан (ГК «АЛЕНДВИК») 723
Краткое описание 723
Основные сетевые проекты 723
Учредители и регистрационные данные 724
ООО УК «Алендвик» 724
ООО «СИТИ ФУД» 724
ООО «РЕСТ ФУД» 725
Динамика развития в России 725
География представленности сетей 729
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 731
Руководство 733
Контактная информация 733
Макдоналдс, МакКафе (ООО «Макдоналдс», ЗАО «Москва-Макдоналдс») 734
Краткое описание 734
Основные сетевые проекты 734
Учредители и регистрационные данные 735
ООО «МАКДОНАЛДС» 735
ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» 735
ООО «РЕГИОНАЛЬНАЯ СЕТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ» 735
Динамика развития в России 736
География представленности сетей 737
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 743
Руководство 744
Контактная информация 745
Теремок, Кондитерская Хорошего Настроения Теремок (АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ», ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ») 746
Краткое описание 746
Основные сетевые проекты 746
Учредители и регистрационные данные 746
ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» 746
АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» 747
ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» 747
Динамика развития в России 748
География представленности сети 749
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 750
Руководство 751
Контактная информация 751
Подорожник (ООО «МАРКА ПОДОРОЖНИК») 752
Краткое описание 752
Учредители и регистрационные данные 752
ООО «МАРКА ПОДОРОЖНИК» 752
ООО «АПОЛЛОН» 752
ООО «ПОДОРОЖНИК-КЕМЕРОВО» 753
Динамика развития в России 754
География представленности сети 754
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 754
Руководство 754
Контактная информация 755
Cinnabon, Hesburger, Auntie Anne's, Пицца Крестный отец (ГК «МегаГрупп») 756
Краткое описание 756
Основные сетевые проекты 756
Учредители и регистрационные данные 756
ООО «ЮНИКС» 756
ООО «КОРИЦА» 756
ООО «ИСТБУРГЕР» 757
Динамика развития в России 758
География представленности сетей 759
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 763
Руководство 766
Контактная информация 766
Domino’s Pizza (ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС») 767
Краткое описание 767
Учредители и регистрационные данные 767
ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» 767
Динамика развития в России 768
География представленности сети 768
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 769
Руководство 770
Контактная информация 770
БУРГЕР КИНГ (ООО «БУРГЕР РУС») 771
Краткое описание 771
Учредители и регистрационные данные 771
ООО «БУРГЕР РУС» 771
ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» 771
ООО «ТУЯ» 772
Динамика развития в России 773
География представленности сети 773
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 777
Руководство 778
Контактная информация 778
Крошка Картошка (ООО «ЭРА КАРТОФЕЛЯ») 779
Краткое описание 779
Учредители и регистрационные данные 779
ООО «ЭРА КАРТОФЕЛЯ» 779
ООО «КРОШКА-КАРТОШКА-СЕРВИС» 779
ООО «ФЕСТУМ» 780
Динамика развития в России 780
География представленности сети 781
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 782
Руководство 786
Контактная информация 786
PAUL, МамаLыgа, Пряности&Радости, OBEDBUFET, Jamie's Italian (Ginza Project) 787
Краткое описание 787
Основные сетевые проекты 787
Учредители и регистрационные данные 788
ООО «ГИНЗА ПРОДЖЕКТ ГРУП» 788
ООО «КАЗАНСКАЯ 3» 788
ООО «ПЕТРОС» 788
Динамика развития в России 789
География представленности сетей 791
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 793
Руководство 795
Контактная информация 795
IL Патио, Планета Суши, Costa Coffee («РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ») 796
Краткое описание 796
Основные сетевые проекты 796
Учредители и регистрационные данные 797
ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» 797
Динамика развития в России 798
География представленности сетей 802
Ключевые финансовые показатели деятельности компании 809
Руководство 810
Контактная информация 810
Методология исследования 811
Метод сбора информации 811
Условия проведения социологического опроса 812
Характеристика выборки респондентов 812
Список диаграмм 815
Список таблиц 834
Развернуть
Иллюстрации
Рис. 1. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2018 – май 2019)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита 132
Рис. 2. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2018 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС 133
Рис. 3. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ 133
Рис. 4. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ 134
Рис. 5. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ 134
Рис. 6. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2019 г., % от респондентов, сокративших расходы, среди посетителей заведений общепита соответствующего формата 135
Рис. 7. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС 135
Рис. 8. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ 136
Рис. 9. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ 136
Рис. 10. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ 137
Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2019 г., % от респондентов, увеличивших расходы, среди посетителей заведений общепита соответствующего формата 137
Рис. 12. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС 138
Рис. 13. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ 138
Рис. 14. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ 139
Рис. 15. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ 139
Рис. 16. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 141
Рис. 17. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 142
Рис. 18. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 143
Рис. 19. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 145
Рис. 20. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 146
Рис. 21. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 146
Рис. 22. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 147
Рис. 23. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 148
Рис. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 148
Рис. 25. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 149
Рис. 26. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 150
Рис. 27. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 150
Рис. 28. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 151
Рис. 29. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 153
Рис. 30. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г. – май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 154
Рис. 31. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА 155
Рис. 32. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита 160
Рис. 33. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА 162
Рис. 34. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 166
Рис. 35. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА 168
Рис. 36. Динамика проникновения интернета в России, февраль 2012 – февраль 2019 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+, 12-64 лет 172
Рис. 37. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2019 гг., млн чел., % от населения Москвы 12-64 лет 172
Рис. 38. Доли пользователей, которые посещают социальные сетевые сервисы с мобильных устройств, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., % от аудитории соответствующих проектов 173
Рис. 39. Месячная и дневная аудитория ведущих социальных сетей и некоторых других популярных социальных сетевых сервисов, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., % от населения с соответствующими социально-демографическими характеристиками 174
Рис. 40. Месячная и дневная аудитория ведущих социальных сетей и некоторых других популярных социальных сетевых сервисов, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., млн человек 175
Рис. 41. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему стилю жизни?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 179
Рис. 42. Наличие аккаунтов / групп в социальных сетях у ведущих игроков на рынке общественного питания, шт., % 181
Рис. 43. Наличие аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания в зависимости от происхождения сети, % 182
Рис. 44. Сегментация аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству подписчиков / участников группы, %* 182
Рис. 45. Сегментация аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания по сроку последней публикации, %* 183
Рис. 46. Сегментация аккаунтов в Instagram ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству публикаций, %* 184
Рис. 47. Доли сетей общественного питания, ведущих канал / аккаунт / группу на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках», %* 184
Рис. 48. Сегментация каналов / аккаунтов / групп на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках» ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству подписчиков / участников группы, шт* 185
Рис. 49. Сегментация каналов / аккаунтов / групп на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках» ведущих игроков на рынке общественного питания по сроку последней публикации, %* 185
Рис. 50. Сегментация каналов на YouTube ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству видеозаписей, шт.* 186
Рис. 51. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», июнь 2019 г., тыс. человек 187
Рис. 52. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», июнь 2018 – июнь 2019 гг., тыс. чел. 188
Рис. 53. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек 190
Рис. 54. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Instagram, июнь 2018 – июнь 2019 гг., тыс. чел. 191
Рис. 55. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек 192
Рис. 56. Количество подписчиков популярных бургерных концепций в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек 192
Рис. 57. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек 193
Рис. 58. Количество подписчиков популярных бургерных концепций в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек 194
Рис. 59. Количество подписчиков популярных суши-концепций в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек 194
Рис. 60. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек 195
Рис. 61. Количество подписчиков крупнейших сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек 195
Рис. 62. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в Москве и Московской области 200
Рис. 63. Автоматизированная кофейня Café X 208
Рис. 64. Приложение для предзаказа кофе в Café X 209
Рис. 65. Видео работы автоматизированной кофейни Café X 209
Рис. 66. Автоматизированный киоск Blendid для приготовления смузи 210
Рис. 67. Видео работы автоматизированного киоска Blendid для приготовления смузи 210
Рис. 68. Ассистент повара Flippy 211
Рис. 69. Видео работы ассистента повара Flippy 211
Рис. 70. Робот-официант Penny 212
Рис. 71. Видео работы робота-официанта Penny 212
Рис. 72. Creator – машина по приготовлению бургеров 213
Рис. 73. Видео работы машины по приготовлению бургеров – Creator 213
Рис. 74. Робот-кассир Маруся 214
Рис. 75. Robocaffe 214
Рис. 76. Наличие чат-ботов среди крупных* ресторанных сетей, %. 221
Рис. 77. Изменение количества вакансий специалистов по анализу данных и машинному обучению относительно 2015 года в процентах с 2015 по 2018 год и первое полугодие 2019 года, % 223
Рис. 78. Динамика оборота общественного питания в 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 226
Рис. 79. Сравнительная динамика роста оборота общественного питания и оборота розничной торговли, 2014 – 2018 гг., % к предыдущему году 227
Рис. 80. Динамика ежемесячных реальных темпов прироста оборота общественного питания, январь 2017 г. – декабрь 2019 г., % по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года 228
Рис. 81. Динамика розничных продаж пива и пивных напитков за 2012 – 2018 гг., млн декалитров, % 228
Рис. 82. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами, 2013 г. – I полугодие 2019 г., млн поездок (%) 229
Рис. 83. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2014 г. – I полугодие 2019 г., млн чел. (%) 229
Рис. 84. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2014 г. – I полугодие 2019 г., млн чел. (%) 230
Рис. 85. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2020 гг., тыс. шт., % 232
Рис. 86. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2019 г., шт., % 232
Рис. 87. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2012-2019 гг., %* 233
Рис. 88. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % 238
Рис. 89. Оценки оборотов ведущих ресторанных операторов России, 2018 г., млн ₽* 239
Рис. 90. Динамика прироста выручек 20 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2015 – 2018 гг., % (в текущих ценах) 243
Рис. 91. Динамика доли 20 ведущих ресторанных компании в обороте общепита, 2015 – 2018 гг., % 244
Рис. 92. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2018 г., млрд ₽, % (реальный темп прироста по сравнению с 2017 годом) 244
Рис. 93. Динамика оборота общественного питания за 2014 – 2018 гг., а также прогноз рынка на 2019 – 2020 гг., млрд ₽, % 245
Рис. 94. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2019 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2018 годом) 245
Рис. 95. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2018 г., млрд ₽, % 247
Рис. 96. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2019 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, % 248
Рис. 97. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2019 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов 250
Рис. 98. Количество сетевых заведений общественного питания в России, май 2019 г., шт.* 251
Рис. 99. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2019 г., шт.* 252
Рис. 100. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей* 253
Рис. 101. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2019 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей* 254
Рис. 102. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2019 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа* 255
Рис. 103. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2019 г., шт.* 256
Рис. 104. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2018 г., заведений на 100 тыс. жителей* 257
Рис. 105. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2018 г. – май 2019 г., шт.* 259
Рис. 106. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* 260
Рис. 107. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* 261
Рис. 108. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* 262
Рис. 109. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, за май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* 263
Рис. 110. Карта наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2019 г. 267
Рис. 111. Структура сетей общественного питания России в зависимости от типа заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2019 г., % 274
Рис. 112. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., % 276
Рис. 113. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 2018 – 2018 гг., шт.* 281
Рис. 114. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 281
Рис. 115. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2019, шт.* 282
Рис. 116. Динамика развития международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за I квартал 2013 г. – май 2019 г.), шт.* 283
Рис. 117. TOП-10 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за май 2018 г. – май 2019 г.), шт.* 284
Рис. 118. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2019 г., % 284
Рис. 119. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2019 г., % 285
Рис. 120. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2018 г. – май 2019 г., шт. (открывшихся ресторанов) 297
Рис. 121. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2019 г. 302
Рис. 122. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2019 г. 303
Рис. 123. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2019 г. 304
Рис. 124. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 – 2019 гг., млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2018 года)* 305
Рис. 125. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – май 2019 г., шт. (%) 306
Рис. 126. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в март 2012 г. – май 2019 г., раз в год, % 309
Рис. 127. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, март 2012 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 310
Рис. 128. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2012 г. – май 2019 г., ₽, % 310
Рис. 129. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2019 г., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов в России*(шт. – прирост сетевых фаст-фуд ресторанов за май 2018 г. – май 2019 г.) 311
Рис. 130. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2019 г., шт. 313
Рис. 131. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 314
Рис. 132. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. 315
Рис. 133. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2019 г. 316
Рис. 134. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 317
Рис. 135. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. 318
Рис. 136. Динамика количества ресторанов ведущих фаст-фуд сетей, май 2013 г. – май 2019 г.* 321
Рис. 137. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2019 г., % от общего количества сетевых заведений 323
Рис. 138. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2019 г., шт.* 324
Рис. 139. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 – 2019 годы, млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2018 года) 325
Рис. 140. Структура поглощения свободных площадей формата стрит-ретейл в 2018 году по категориям арендаторов, Москва, % от площади 326
Рис. 141. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, 2007-2019 гг., млн м2 326
Рис. 142. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2019 гг., шт. 327
Рис. 143. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, март 2014 г. – май 2019 года 328
Рис. 144. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 г. – конец 2018 г., тыс. ед., %* 329
Рис. 145. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 334
Рис. 146. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2019 г., раз в год, % 335
Рис. 147. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2019 г., ₽, % 335
Рис. 148. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – май 2019 гг., % опрошенных посетителей кафе при АЗС 336
Рис. 149. Динамика изменения среднего чека кафе при АЗС, май 2017 – май 2019 гг., ₽, % 336
Рис. 150. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2019 г. 338
Рис. 151. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2019 г., % 339
Рис. 152. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – май 2019 г., шт. (%) 341
Рис. 153. Представленность сетевых fast casual и free flow ресторанов в России, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного формата в России 341
Рис. 154. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2019 г. 343
Рис. 155. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 344
Рис. 156. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. 345
Рис. 157. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2019 г. * 346
Рис. 158. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2019 г. *, заведений на 100 тыс. жителей 347
Рис. 159. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. 348
Рис. 160. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, май 2013 г. – май 2019 г.* 350
Рис. 161. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, май 2019 года* 352
Рис. 162. Динамика импорта кофе за 2008 – 2019 гг., тыс. тонн, %* 356
Рис. 163. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % 356
Рис. 164. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – май 2019 года 357
Рис. 165. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, март 2012 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 357
Рис. 166. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – май 2019 г., ₽, % 358
Рис. 167. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 г. – май 2019 г., раз в год, % 358
Рис. 168. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2019 г., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России (шт. – прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских за май 2018 г. – май 2019 г.)* 359
Рис. 169. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2019 г. 360
Рис. 170. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 361
Рис. 171. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. 362
Рис. 172. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2019 г. 363
Рис. 173. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 364
Рис. 174. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. 365
Рис. 175. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – май 2019 г.* 367
Рис. 176. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2019 г. 369
Рис. 177. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % 372
Рис. 178. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % 372
Рис. 179. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2018 г. – мае 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах 373
Рис. 180. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 373
Рис. 181. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – май 2018 г., ₽, % 374
Рис. 182. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % 374
Рис. 183. Доли респондентов, хотя бы раз посещавших пивные рестораны в разных городах России за май 2017 г. – май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах (в возрасте от 18 до 54 лет) 375
Рис. 184. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, март 2013 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 375
Рис. 185. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % 376
Рис. 186. Динамика изменения среднего чека пивных ресторанов, баров и пабов, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, % 376
Рис. 187. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 378
Рис. 188. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г. 379
Рис. 189. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 380
Рис. 190. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. 381
Рис. 191. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г. 382
Рис. 192. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей 383
Рис. 193. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. 384
Рис. 194. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2017 г.* 386
Рис. 195. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2019 г. 388
Рис. 196. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % 390
Рис. 197. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2018 г. – май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах 390
Рис. 198. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % 393
Рис. 199. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2019 г.* 396
Рис. 200. Представленность сетевых пиццерий в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 397
Рис. 201. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2019 г.* 398
Рис. 202. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 399
Рис. 203. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 400
Рис. 204. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2019 г.* 401
Рис. 205. Представленность сетевых пиццерии в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 402
Рис. 206. Прирост сетевых пиццерии в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 403
Рис. 207. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт.*, % 405
Рис. 208. Крупнейшие сети блинных в России, май 2019 г.* 406
Рис. 209. Представленность сетевых блинных в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 406
Рис. 210. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2019 г.* 407
Рис. 211. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 407
Рис. 212. Прирост сетевых блинных в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 408
Рис. 213. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2019 г.* 408
Рис. 214. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 409
Рис. 215. Прирост сетевых блинных в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 409
Рис. 216. Динамика розничных продаж пива и пивных напитков за 2012 – 2018 гг., млн декалитров, % 411
Рис. 217. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2019 гг., млрд ₽ (в ценах 2018 года), % 412
Рис. 218. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., %* 412
Рис. 219. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на май 2019 г.* 415
Рис. 220. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – май 2019 г.* 416
Рис. 221. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 416
Рис. 222. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в субъектах России, май 2019 г.* 417
Рис. 223. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 418
Рис. 224. Прирост сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 419
Рис. 225. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2019 г.* 420
Рис. 226. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 421
Рис. 227. Прирост сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 422
Рис. 228. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2014 г. – май 2019 г. 424
Рис. 229. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 426
Рис. 230. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2019 г.* 426
Рис. 231. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2019 г.* 427
Рис. 232. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 428
Рис. 233. Прирост сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 429
Рис. 234. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2019 г.* 430
Рис. 235. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 431
Рис. 236. Прирост сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 432
Рис. 237. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2014 г. – май 2019 г. 434
Рис. 238. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2018 г.* 435
Рис. 239. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, май 2014 г. – май 2019 г., шт.* 436
Рис. 240. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2018 г.* 437
Рис. 241. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 437
Рис. 242. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2019 г.* 438
Рис. 243. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 439
Рис. 244. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 440
Рис. 245. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2019 г.* 441
Рис. 246. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 442
Рис. 247. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 443
Рис. 248. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, март 2012 г. – май 2019 г.* 445
Рис. 249. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 447
Рис. 250. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен России на май 2019 г.* 448
Рис. 251. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2019 г.* 449
Рис. 252. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 450
Рис. 253. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 451
Рис. 254. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2019 г.* 452
Рис. 255. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 453
Рис. 256. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 454
Рис. 257. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2014 г. – май 2019 года 456
Рис. 258. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2019 года* 456
Рис. 259. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 457
Рис. 260. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2019 г.* 458
Рис. 261. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 459
Рис. 262. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 460
Рис. 263. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2019 г.* 461
Рис. 264. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 462
Рис. 265. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 463
Рис. 266. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – май 2019 г. 465
Рис. 267. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на май 2019 г.* 466
Рис. 268. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 466
Рис. 269. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2019 г.* 467
Рис. 270. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 468
Рис. 271. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 468
Рис. 272. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2019 г.* 469
Рис. 273. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 470
Рис. 274. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 470
Рис. 275. Динамика количества сетевых точек продаж Bubble Tea в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт.* 472
Рис. 276. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 472
Рис. 277. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2019 г.* 473
Рис. 278. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 474
Рис. 279. Прирост сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 475
Рис. 280. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2019 г.* 475
Рис. 281. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 476
Рис. 282. Прирост сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 477
Рис. 283. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт.* 479
Рис. 284. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 480
Рис. 285. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2019 г.* 481
Рис. 286. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 482
Рис. 287. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 483
Рис. 288. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2019 г.* 484
Рис. 289. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей 485
Рис. 290. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* 486
Рис. 291. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи франшиз, май 2018 г., % от общего количества сетей общественного питания* 489
Рис. 292. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи франшиз, май 2019 г., % от общего количества сетей общественного питания* 489
Рис. 293. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания 489
Рис. 294. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2019 г., % от общего количества заведений общественного питания 490
Рис. 295. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе 490
Рис. 296. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2019 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе 490
Рис. 297. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2016 – 2019 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров, отрытых по франшизе 491
Рис. 298. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, май 2016 г. – май 2019 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров 491
Рис. 299. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в мае 2016 – мае 2019 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов 492
Рис. 300. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 507
Рис. 301. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, май 2019 года, шт. 509
Рис. 302. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 510
Рис. 303. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 521
Рис. 304. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, май 2019 года 523
Рис. 305. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 524
Рис. 306. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 531
Рис. 307. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, май 2019 года 533
Рис. 308. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года, шт. 534
Рис. 309. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 542
Рис. 310. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, май 2019 года 544
Рис. 311. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 545
Рис. 312. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 551
Рис. 313. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, май 2019 года 553
Рис. 314. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 554
Рис. 315. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 561
Рис. 316. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, май 2019 года 562
Рис. 317. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 563
Рис. 318. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 568
Рис. 319. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, май 2019 года 570
Рис. 320. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 571
Рис. 321. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 576
Рис. 322. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, май 2019 года 578
Рис. 323. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года 579
Рис. 324. Динамика количества ресторанов Starbucks в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 586
Рис. 325. География присутствия сети Starbucks, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 586
Рис. 326. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 587
Рис. 327. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 590
Рис. 328. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 590
Рис. 329. Динамика выручки от продаж сети Coffee Like в 2014 – 2019E гг., ₽ млн, % 594
Рис. 330. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 596
Рис. 331. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 597
Рис. 332. Динамика выручки от продаж Coffeeshop Company* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 599
Рис. 333. Динамика количества кофеен Traveler’s coffee, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 601
Рис. 334. География присутствия сети Traveler’s coffee в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 602
Рис. 335. Динамика выручки от продаж Traveler’s coffee* в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % 604
Рис. 336. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2014 г.  – май 2019 г., шт. 607
Рис. 337. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, май 2014 г.  – май 2019 г., шт. 608
Рис. 338. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 608
Рис. 339. Динамика количества ресторанов Max Brenner в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 608
Рис. 340. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 609
Рис. 341. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 610
Рис. 342. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 611
Рис. 343. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 615
Рис. 344. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ ХАУС» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 616
Рис. 345. Динамика выручки от продаж ООО «ЭЙ КЕЙ РАША» * в 2015 – 2018 гг., ₽ млн, % 616
Рис. 346. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 618
Рис. 347. Динамика количества пироговых «Штолле» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 622
Рис. 348. География присутствия сети «Штолле» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество пироговых в разрезе федеральных округов 622
Рис. 349. Динамика выручки от продаж «Штолле» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 626
Рис. 350. Динамика ресторанов «Евразия» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 628
Рис. 351. География присутствия сети «Евразия» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 629
Рис. 352. Динамика выручки от продаж «Евразия» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 633
Рис. 353. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 635
Рис. 354. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 636
Рис. 355. Динамика выручки от продаж «Папа Джонс» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 638
Рис. 356. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 641
Рис. 357. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 641
Рис. 358. Динамика выручки от продаж SUBWAY * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 648
Рис. 359. Динамика количества торговых точек «Стардог!s» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 651
Рис. 360. География присутствия сети «Стардог!s» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество торговых точек в разрезе федеральных округов 651
Рис. 361. Динамика выручки от продаж «Стардог!s»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 657
Рис. 362. Динамика количества кафе «Русский Аппетит» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 660
Рис. 363. Динамика количества ресторанов «Гвозди» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 660
Рис. 364. Динамика количества пиццерий Craft Pizza в России, май 2018 г. – май 2019 г., шт. 660
Рис. 365. География присутствия сети «Русский Аппетит» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 661
Рис. 366. Динамика выручки от продаж ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 663
Рис. 367. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 666
Рис. 368. Динамика количества кафе «Менза» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 666
Рис. 369. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 666
Рис. 370. Динамика количества ресторанов «Гин-но Таки» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 667
Рис. 371. География присутствия сети «Якитория» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 667
Рис. 372. География присутствия сети «Гин-но Таки» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 669
Рис. 373. Динамика выручки от продаж Ассоциации «Веста-Центр Интернешнл» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 675
Рис. 374. Динамика выручки от продаж «Якитория» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 676
Рис. 375. Динамика выручки от продаж «Менза» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 676
Рис. 376. Динамика выручки от продаж «Ян Примус» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 677
Рис. 377. Динамика выручки от продаж «Гин-но Таки» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 677
Рис. 378. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 681
Рис. 379. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 681
Рис. 380. Динамика выручки от продаж «Дядя Дёнер» * в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % 683
Рис. 381. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 686
Рис. 382. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 686
Рис. 383. География присутствия сети KFC, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 687
Рис. 384. География присутствия сети Pizza Hut, май 2017 г. – май 2019 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 691
Рис. 385. Динамика выручки от продаж KFC, Pizza Hut* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 692
Рис. 386. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 695
Рис. 387. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 695
Рис. 388. География присутствия сети KFC в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 696
Рис. 389. География присутствия сети Pizza Hut в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 697
Рис. 390. Динамика выручки от продаж KFC, Pizza Hut* в 2014– 2018 гг., ₽ млн, % 698
Рис. 391. Динамика количества кафе «МУ-МУ» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 700
Рис. 392. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 701
Рис. 393. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 703
Рис. 394. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 704
Рис. 395. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 710
Рис. 396. Динамика количества кафе PRIME в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 714
Рис. 397. Динамика количества кофеен Krispy Kreme в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 715
Рис. 398. Динамика количества бургерных #Farш в России, май 2016 г. – май 2019 г., шт. 715
Рис. 399. География присутствия сети #Farш в России, май 2019 г., количество бургерных в разрезе федеральных округов 716
Рис. 400. География присутствия сети «Сыроварня» в России, май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 717
Рис. 401. Динамика выручки от продаж ГК «Аркадия Новикова»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 720
Рис. 402. Динамика выручки от продаж ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 721
Рис. 403. Динамика выручки от продаж ООО «ДОНАТС КАФЕ» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 721
Рис. 404. Динамика выручки от продаж сети #Farш* в 2015 – 2018 гг., ₽ млн, % 722
Рис. 405. Динамика количества кафе «Цыплята по-английски» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 725
Рис. 406. Динамика количества кафе ««Баскин Роббинс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. 726
Рис. 407. Динамика количества кафе «Суши Сан» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 726
Рис. 408. Динамика количества кафе Viva la Pizza в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 727
Рис. 409. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники экспресс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. 727
Рис. 410. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 728
Рис. 411. Динамика количества кафе Tochitos в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. 728
Рис. 412. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 729
Рис. 413. География присутствия сети «Цыплята по-английски» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 729
Рис. 414. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, 2014 г. – май 2019 г., шт. 736
Рис. 415. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 737
Рис. 416. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 737
Рис. 417. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 737
Рис. 418. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 741
Рис. 419. География присутствия сети «МакКафе», май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 742
Рис. 420. География присутствия сети «МакКафе», май 2016 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 742
Рис. 421. Динамика выручки от продаж «Макдоналдс», «МакКафе» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 744
Рис. 422. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 748
Рис. 423. Динамика количества Кондитерских хорошего настроения Теремок в России, май 2018 г. – май 2019 г., шт. 748
Рис. 424. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 749
Рис. 425. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 749
Рис. 426. Динамика выручки от продаж «Теремок»* в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % 751
Рис. 427. Динамика выручки от продаж ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» в 2017 – 2018 гг., ₽ млн, % 751
Рис. 428. Динамика количества кафе «Подорожник» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 754
Рис. 429. Динамика количества кафе-пекарен Cinnabon в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 758
Рис. 430. Динамика количества ресторанов Hesburger в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 758
Рис. 431. Динамика количества кафе Auntie Anne's в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 759
Рис. 432. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов 759
Рис. 433. География присутствия сети Hesburger в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 761
Рис. 434. Динамика выручки от продаж ГК «МегаГрупп»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 766
Рис. 435. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 768
Рис. 436. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 768
Рис. 437. Динамика выручки от продаж Domino’s Pizza в 2017 – 2018 гг., ₽ млн, % 770
Рис. 438. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 773
Рис. 439. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 773
Рис. 440. Динамика выручки от продаж «БУРГЕР КИНГ»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 778
Рис. 441. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 780
Рис. 442. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 781
Рис. 443. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % 786
Рис. 444. Динамика количества ресторанов PAUL в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 789
Рис. 445. Динамика количества ресторанов «Пряности&Радости» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 790
Рис. 446. Динамика количества ресторанов OBEDBUFET в России, май 2016 г. – май 2019 г., шт. 790
Рис. 447. Динамика количества ресторанов «МамаLыgа» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 790
Рис. 448. Динамика количества ресторанов Jamie's Italian в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 791
Рис. 449. География присутствия сети «Пряности&Радости» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 791
Рис. 450. География присутствия сети OBEDBUFET в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 792
Рис. 451. География присутствия сети Jamie's Italian в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 793
Рис. 452. Динамика выручки от продаж ГК Ginza Project* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 795
Рис. 453. Динамика количества ресторанов IL Патио в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 798
Рис. 454. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. 798
Рис. 455. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 799
Рис. 456. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 799
Рис. 457. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – май 2019 г., шт. 800
Рис. 458. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 800
Рис. 459. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 801
Рис. 460. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. 801
Рис. 461. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 802
Рис. 462. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 802
Рис. 463. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 803
Рис. 464. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 804
Рис. 465. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 805
Рис. 466. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 805
Рис. 467. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 806
Рис. 468. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 807
Рис. 469. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 807
Рис. 470. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 808
Рис. 471. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 809
Рис. 472. Динамика выручки от продаж ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % 810
Рис. 473. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2019 г., % от общего количества опрошенных 812
Рис. 474. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2019 г., % от общего количества опрошенных 813
Рис. 475. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2019 г., % от опрошенных 813
Рис. 476. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2019 г., % от общего количества опрошенных 813
Рис. 477. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2019 г., % от общего количества опрошенных 814
Развернуть
Таблицы
Табл. 1. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2019 – 2020 гг. 123
Табл. 2. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 142
Табл. 3. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 144
Табл. 4. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 144
Табл. 5. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 145
Табл. 6. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 147
Табл. 7. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 147
Табл. 8. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 147
Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 149
Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 149
Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 149
Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 151
Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 151
Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 151
Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА 155
Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 156
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 157
Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 161
Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА 163
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 163
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 164
Табл. 22. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 167
Табл. 23. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА 169
Табл. 24. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 169
Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 170
Табл. 26. Некоторые реконструированные и обновленные рынки, совмещающие на своей территории продуктовые торговые ряды и корнеры ресторанных концепций, сентябрь 2019 года 196
Табл. 27. Ключевые фуд-холлы в Москве и Санкт-Петербурге, сентябрь 2019 года 197
Табл. 28. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА, проживающих в Москве и Московской области 204
Табл. 29. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА, проживающих в Москве и Московской области 205
Табл. 30. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, проживающих в Москве и Московской области 205
Табл. 31. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ, проживающих в Москве и Московской области 206
Табл. 32. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА, проживающих в Москве и Московской области 207
Табл. 33. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2014 г. – август 2019 г., млн ₽ (в текущих ценах) 226
Табл. 34. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2014 – 2018 гг., млн ₽, % 240
Табл. 35. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд ₽(в сопоставимых ценах 2018 г.) 244
Табл. 36. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2018 – начало 2019 года* 248
Табл. 37. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2019 г. 264
Табл. 38. ТОП-20 наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2018 г. 266
Табл. 39. Основные типы сетей общественного питания в России 271
Табл. 40. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, май 2015 г. – май 2019 г., шт. 272
Табл. 41. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2019 г. 274
Табл. 42. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2019 г. 276
Табл. 43. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2019 г.* 286
Табл. 44. Крупнейшие российские сети, представленные на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек в России), май 2019 г. 287
Табл. 45. Крупнейшие федеральные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2019 г. 288
Табл. 46. Крупнейшие региональные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2019 г. 290
Табл. 47. Крупнейшие локальные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2019 г. 291
Табл. 48 Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2014 г. – май 2019 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. 295
Табл. 49. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2019 г. 299
Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек в России), май 2018 г. – май 2019 г.* 320
Табл. 51. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2019 г. 321
Табл. 52. Ключевые ТРЦ, заявленные к открытию в Московском регионе в 2019 году 327
Табл. 53. Крупнейшие проекты, заявленные к открытию в регионах России в 2019 году 327
Табл. 54. ТРЦ, заявленные к открытию в Санкт-Петербурге в 2019 году 328
Табл. 55. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, май 2019 г. 329
Табл. 56. Представленность сетевых кафе на АЗС, май 2019 г. 330
Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2018 г. – май 2019 г. 337
Табл. 58. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2019 г. 337
Табл. 59. Наиболее динамично развивающиеся fast casual и free flow сети в России (по количеству точек), май 2018 г. – май 2019 г.* 350
Табл. 60. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), май 2019 г.* 350
Табл. 61. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2018 г. – май 2019 г. 367
Табл. 62. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2019 г. 367
Табл. 63. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2018 г. – май 2019 г. 385
Табл. 64. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2019 г. 386
Табл. 65. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2019 г. 393
Табл. 66. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2018 г. – май 2019 г.* 395
Табл. 67. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2019 г.* 405
Табл. 68. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2019 г. 412
Табл. 69. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов, баров и пабов (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2018 г. – май 2019 г.* 416
Табл. 70. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2019 г.* 424
Табл. 71. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2018 г. – май 2019 г. 425
Табл. 72. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2019 г.* 434
Табл. 73. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, Россия, май 2019 г.* 437
Табл. 74. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2019 г.* 445
Табл. 75. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2018 г. – май 2019 г.* 447
Табл. 76. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2019 г.* 456
Табл. 77. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2019 г.* 465
Табл. 78. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2019 г. 472
Табл. 79. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2019 г.* 479
Табл. 80. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.* 480
Табл. 81. Общие данные по ЦФО в 2019 году 506
Табл. 82. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2018 год, ₽, % 506
Табл. 83. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2018 году, млн ₽, % 507
Табл. 84. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2018 году, ₽, % 508
Табл. 85. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО 508
Табл. 86. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2019 года 511
Табл. 87. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2019 года, шт., % 515
Табл. 88. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 515
Табл. 89. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2019 года, шт. 516
Табл. 90. Общие данные по СЗФО в 2019 году 520
Табл. 91. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2018 год, ₽, % 520
Табл. 92. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2018 году, млн ₽, % 521
Табл. 93. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2018 году, ₽ 521
Табл. 94. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО 522
Табл. 95. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2019 года 525
Табл. 96. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2019 года, шт., % 526
Табл. 97. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 526
Табл. 98. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2019 года 527
Табл. 99. Общие данные по ПФО в 2019 году 530
Табл. 100. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2018 год, ₽, % 530
Табл. 101. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2018 году, млн ₽, % 531
Табл. 102. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2018 году, ₽ 531
Табл. 103. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО 532
Табл. 104. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2019 года 535
Табл. 105. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2019 года, шт., % 537
Табл. 106. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % 537
Табл. 107. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2019 года 537
Табл. 108. Общие данные по УФО в 2019 году 541
Табл. 109. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2018 год, ₽, % 541
Табл. 110. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2018 году, млн ₽, % 542
Табл. 111. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2018 году, ₽ 542
Табл. 112. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО 543
Табл. 113. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2019 года 546
Табл. 114. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2019 года, шт., % 547
Табл. 115. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % 547
Табл. 116. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2019 года 547
Табл. 117. Общие данные по СФО в 2018 году 550
Табл. 118. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ 550
Табл. 119. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2018 году, млн ₽, % 551
Табл. 120. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2018 году, ₽ 551
Табл. 121. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО 552
Табл. 122. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2019 года 555
Табл. 123. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2019 года, шт., % 556
Табл. 124. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % 556
Табл. 125. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2019 года 557
Табл. 126. Общие данные по СКФО в 2019 году 560
Табл. 127. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ 560
Табл. 128. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2018 году, млн ₽, % 561
Табл. 129. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2018 году, ₽ 561
Табл. 130. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО 562
Табл. 131. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2019 года 563
Табл. 132. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2019 года, шт., % 564
Табл. 133. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % 564
Табл. 134. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2019 года 564
Табл. 135. Общие данные по ДФО в 2019 году 567
Табл. 136. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ 567
Табл. 137. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2018 году, млн ₽, % 568
Табл. 138. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2018 году, ₽ 568
Табл. 139. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО 569
Табл. 140. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2019 г. 571
Табл. 141. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2019 года, шт., % 572
Табл. 142. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % 572
Табл. 143. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2019 года 573
Табл. 144. Общие данные по ЮФО в 2019 году 575
Табл. 145. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ 575
Табл. 146. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2018 году, млн ₽, % 576
Табл. 147. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2018 году, ₽ 576
Табл. 148. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО 577
Табл. 149. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2019 года 580
Табл. 150. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2019 года, шт., % 581
Табл. 151. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % 581
Табл. 152. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2019 года 582
Табл. 153. Количество ресторанов Starbucks, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 586
Табл. 154. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 20014 – 2018 гг., ₽ тыс. 587
Табл. 155. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 590
Табл. 156. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК» в 2014 – 2017 гг., ₽ тыс. 593
Табл. 157. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 597
Табл. 158. Выручка от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 598
Табл. 159. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 598
Табл. 160. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 598
Табл. 161. Количество кофеен Traveler’s coffee, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 602
Табл. 162. Выручка компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 603
Табл. 163. Валовая прибыль компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 603
Табл. 164. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 604
Табл. 165. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 609
Табл. 166. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 611
Табл. 167. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 611
Табл. 168. Количество ресторанов Panda Express, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 611
Табл. 169. Количество ресторанов Max Brenner, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 612
Табл. 170. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 612
Табл. 171. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 613
Табл. 172. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс 614
Табл. 173. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число блинных 618
Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Вкуснолюбов» в 2016 – 2018 гг., ₽ тыс. 618
Табл. 175. Количество пироговых «Штолле», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пироговых 623
Табл. 176. Выручка компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 623
Табл. 177. Валовая прибыль компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 624
Табл. 178. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 625
Табл. 179. Количество ресторанов «Евразия», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 629
Табл. 180. Выручка компаний, связанных с ГК «Евразия», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 629
Табл. 181. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Евразия», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 631
Табл. 182. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Евразия», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 631
Табл. 183. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий 636
Табл. 184. Выручка компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 637
Табл. 185. Валовая прибыль компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 638
Табл. 186. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 638
Табл. 187. Количество ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 641
Табл. 188. Выручка компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 644
Табл. 189. Валовая прибыль компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 646
Табл. 190. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 646
Табл. 191. Количество торговых точек «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число торговых точек 651
Табл. 192. Выручка компаний, связанных с «Стардог!s», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 656
Табл. 193. Валовая прибыль компаний, связанных с «Стардог!s», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 656
Табл. 194. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Стардог!s», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 656
Табл. 195. Количество кафе «Русский Аппетит», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 661
Табл. 196. Количество ресторанов «Гвозди», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 662
Табл. 197. Количество пиццерий Craft Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий 662
Табл. 198. Выручка компаний, связанных с ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 662
Табл. 199. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 663
Табл. 200. Количество ресторанов «Якитория», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 667
Табл. 201. Количество кафе «Менза», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 668
Табл. 202. Количество ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 668
Табл. 203. Количество ресторанов «Гин-но Таки», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 669
Табл. 204. Выручка компаний, связанных с «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 669
Табл. 205. Валовая прибыль компаний, связанных с «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 671
Табл. 206. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 672
Табл. 207. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 681
Табл. 208. Выручка компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 682
Табл. 209. Валовая прибыль компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 682
Табл. 210. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 682
Табл. 211. География присутствия ресторанов KFC в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 687
Табл. 212. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 687
Табл. 213. География присутствия ресторанов Pizza Hut в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 691
Табл. 214. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий 691
Табл. 215. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 692
Табл. 216. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» в 2018 гг., ₽ тыс. 692
Табл. 217. География присутствия ресторанов KFC в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 696
Табл. 218. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 696
Табл. 219. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий 697
Табл. 220. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 698
Табл. 221. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЧИКЕН ЮГ» в 2017 – 2018 гг., ₽ тыс. 698
Табл. 222. Количество кафе «МУ-МУ», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 700
Табл. 223. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 700
Табл. 224. География присутствия пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 704
Табл. 225. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий 704
Табл. 226. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 710
Табл. 227. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 710
Табл. 228. Количество кафе PRIME, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 715
Табл. 229. Количество кофеен Krispy Kreme, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 716
Табл. 230. Количество бургерных #Farш, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число бургерных 716
Табл. 231. Количество ресторанов «Магадан», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 716
Табл. 232. Количество ресторанов «Сыроварня», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 717
Табл. 233. Количество ресторанов «Колбасный цех», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 717
Табл. 234. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК «Аркадия Новикова» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 717
Табл. 235. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК «Аркадия Новикова» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 718
Табл. 236. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Аркадия Новикова» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 719
Табл. 237. Количество кафе «Цыплята по-английски», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 730
Табл. 238. Количество кафе «Баскин Роббинс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 730
Табл. 239. Количество кафе «Суши Сан», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 730
Табл. 240. Количество кафе Viva la Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 730
Табл. 241. Количество кафе «Пельмешки да вареники Экспресс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 730
Табл. 242. Количество кафе «Пельмешки да вареники», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 731
Табл. 243. Количество кафе Tochitos, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 731
Табл. 244. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 731
Табл. 245. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК «Алендвик» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 731
Табл. 246. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК «Алендвик» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 732
Табл. 247. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Алендвик» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 732
Табл. 248. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 738
Табл. 249. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен 742
Табл. 250. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКДОНАЛДС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 743
Табл. 251. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 743
Табл. 252. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕГИОНАЛЬНАЯ СЕТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ» в 2016 – 2018 гг., ₽ тыс. 744
Табл. 253. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГИД» в 2015 – 2018 гг., ₽ тыс. 744
Табл. 254. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РАЗВИТИЕ РОСТ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 744
Табл. 255. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 749
Табл. 256. Количество Кондитерских Хорошего Настроения Теремок, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кондитерских 750
Табл. 257. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» в 2017 – 2018 гг., ₽ тыс. 750
Табл. 258. Финансовые показатели деятельности компании АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 750
Табл. 259. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 750
Табл. 260. Количество кафе «Подорожник», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 754
Табл. 261. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АПОЛЛОН» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 754
Табл. 262. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов 759
Табл. 263. Количество кафе-пекарен Cinnabon, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе-пекарен 760
Табл. 264. География присутствия сети Hesburger в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 761
Табл. 265. Количество ресторанов Hesburger, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 761
Табл. 266. География присутствия сети Auntie Anne's в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 762
Табл. 267. Количество кафе Auntie Anne's, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 762
Табл. 268. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК «МЕГАГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 763
Табл. 269. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК «МЕГАГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 764
Табл. 270. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «МЕГАГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 764
Табл. 271. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий 768
Табл. 272. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 769
Табл. 273. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 773
Табл. 274. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 774
Табл. 275. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР РУС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 777
Табл. 276. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» в 2014 – 2016 гг., ₽ тыс. 777
Табл. 277. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТУЯ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 777
Табл. 278. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 781
Табл. 279. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 781
Табл. 280. Выручка от продажи компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 782
Табл. 281. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 784
Табл. 282. Прибыль (убыток) от продажи, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 784
Табл. 283. Количество ресторанов PAUL, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 791
Табл. 284. Количество ресторанов «Пряности&Радости», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 792
Табл. 285. Количество ресторанов OBEDBUFET, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 792
Табл. 286. Количество ресторанов «МамаLыgа», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 792
Табл. 287. Количество ресторанов Jamie's Italian, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 793
Табл. 288. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК Ginza Project в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 793
Табл. 289.  Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК Ginza Project в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 794
Табл. 290. Прибыль (убыток) от продажи, связанных с ГК Ginza Project в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 794
Табл. 291. Количество ресторанов IL Патио, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 802
Табл. 292. Количество ресторанов «Планета Суши, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 804
Табл. 293. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе 805
Табл. 294. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 806
Табл. 295. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 806
Табл. 296. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 807
Табл. 297.  География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 808
Табл. 298. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 808
Табл. 299. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 808
Табл. 300. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 808
Табл. 301. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 809
Табл. 302. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов 809
Табл. 303. Финансовые показатели деятельности компании ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. 809
Табл. 304. Структура выборки по региону проживания, 2019 г., % от общего количества опрошенных 812
Развернуть
Выпуски
Материалы по теме
Статья, 19 ноября 2019 BusinesStat Производство бульдозеров в России в 2014-2018 гг снизилось на 14,1%: с 718 до 617 шт. Из-за спада спроса производители вынуждены менять тактику, переходя от производства готовых машин к выпуску запасных частей и комплектующих.

По данным «Анализа рынка бульдозеров в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, их производство в стране в 2014-2018 гг снизилось на 14,1%: с 718 до 617 шт. Объем производства снижался в 2015 и 2016 гг на 19,6% и 14,2% соответственно относительно предыдущих годов, что было обусловлено кризисными изменениями в экономике страны, и, как следствие, снижением объемов строительных работ, сокращением инвестиционных проектов, урезанием капитальных затрат строительных и добывающих организаций. Вследствие сокращающегося спроса производители вынуждены менять тактику, переходя от производства готовых машин к выпуску запасных частей и комплектующих. В последующие 2017-2018 гг благодаря падению курса рубля и ограниченной доступности импорта, российское производство восстанавливалось темпами 1,0-23,4% в год.

Статья, 19 ноября 2019 BusinesStat С 2014 по 2018 гг продажи экскаваторов в России снизились на 24,3%: с 12,50 до 9,46 тыс шт. Из-за девальвации рубля и введения утилизационного сбора снизилась доступность импортной б/у техники.

По данным «Анализа рынка экскаваторов в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, их продажи в стране с 2014 по 2018 гг снизились на 24,3%: с 12,50 до 9,46 тыс шт. Наиболее существенно показатель снизился в 2015 г, чему способствовали ослабление курса рубля, высокие процентные ставки по кредитам и общая негативная экономическая ситуации в стране, которая привела к снижению объемов строительных работ и капитальных вложений в обновление парка техники. По итогам 2015 г внутренний спрос на экскаваторы снизился на 66,8%, достигнув величины в 4,15 тыс машин. Снижение показателя продолжилось и в 2016 г, но уже менее значительными темпами – на 10,3% к уровню предыдущего года.

Показать еще