РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2018

Дата выпуска: 10 сентября 2018

Количество страниц: 693

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 57779

69 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2018» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском ресторанном рынке. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 770 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 500 российских посетителей ресторанов и кафе. Всего в исследовании проанализированы более чем 23 100 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2012-2018 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и адаптации российского ресторанного рынка к текущим макроэкономическим условиям и получить качественные прогнозы относительно будущего общепита в России. В обзоре подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения. В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2018 года в роли экспертов выступили: Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж «KFC Россия»; Федор Овчинников, CEO «Додо Пицца»; Елена Иванова, директор по маркетингу компании Domino’s Pizza; Екатерина Колчина, заместитель президента компании Papa John’s в России, СНГ и Центральной Европе; Александр Нигматуллин, директор Pizza Hut Россия; Руслан Гафуров, управляющий партнер Delivery Club; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Максим Трубников, руководитель департамента франчайзинга ГК «Шоколадница»; Виталий Зуйков, директор по франчайзингу Coffeeshop; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat’s Russia; Тимур Ланский, основатель и совладелец «Чайхона №1»; Олег Панин, руководитель отдела питания розничной сети ИКЕА в России; Жанна Горошника, директор по маркетингу сети кафе «Му-Му»; Карен Аракелян, операционный директор компании «Ташир»; Владимир Хорошилов, руководитель отдела маркетинга «Стардог!s»; Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок»; Михаил Кудрявцев, директор по маркетингу ГК «Крошка Картошка» и другие. В исследовании также рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины. Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России и описываются профили ведущих игроков рынка.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	14
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	17
Интервью с Даниэлем Рубиновским, директором по маркетингу продаж «KFC Россия»	17
Интервью с Федором Овчинниковым, CEO «Додо Пицца»	19
Интервью с Еленой Ивановой, директором по маркетингу компании Domino’s Pizza	21
Интервью с Екатериной Колчиной, заместителем президента компании Papa John’s в России, СНГ и Центральной Европе	23
Интервью с Александром Нигматуллиным, директором Pizza Hut Россия	25
Интервью с Русланом Гафуровым, управляющим партнером Delivery Club	27
Интервью с Георгием Поляковым, генеральным директором службы доставки еды Dostaевский	29
Интервью с Владимиром Орловым, генеральным директором службы доставки еды «Обед.ру»	32
Интервью с Олесей Селюх, руководителем отдела франчайзинга Nathan’s Famous	35
Интервью с Олегом Паниным, руководителем отдела питания розничной сети ИКЕА в России	37
Интервью с Жанной Горошниковой, директором по маркетингу сети кафе «Му-Му»	39
Интервью с Кареном Аракеляном, операционным директором компании «Ташир»	41
Интервью с Михаилом Гончаровым, основателем сети «Теремок»	43
Интервью с Михаилом Кудрявцевым, директором по маркетингу ГК «Крошка Картошка»	45
Интервью с Антоном Красулиным, директором управляющей компании Городские лапшичные «Воккер»	47
Интервью с Александром Никифоровым, генеральным директором «Алендвик»	49
Интервью с Игорем Подстрешным, основателем Burger Heroes	51
Интервью с Владимиром Хорошиловым, руководителем отдела маркетинга «Стардог!s»	54
Интервью с Антоном Лыковым, основателем сети «Дядя Дёнер»	56
Интервью с Агнессой Осиповой, президентом АО «БРПИ», Baskin Robbins	58
Интервью с Ольгой Степико, директором ООО «Интерпот», ТМ «33 Пингвина»	60
Интервью с Антоном Сухаревым, генеральным директором компании «Ти Фанни Ворлд»	63
Интервью с Александром Пахомовым, исполнительным директором GingerBrandMan, Tutti Frutti	65
Интервью с Евгением Драй, основателем сети «Пломбир»	67
Интервью с Виталием Зуйковым, директором по франчайзингу Coffeeshop	69
Интервью с Анной Цфасман, основателем и генеральным директором «Даблби»	72
Интервью с Максимом Трубниковым, руководителем департамента франчайзинга ГК «Шоколадница»	74
Интервью с Гоар Гаспарян, директором сети «Хлеб Насущный»	76
Интервью с Алексеем Балкиным, соучредителем сети «Бодрый день»	78
Интервью с Евгенией Головковой, управляющим партнером сети Kuzina	79
Интервью с Анваром Пириевым, CEO Traveler's Coffee	82
Интервью с Яковлевой Мариной, коммерческим директором ЦЕХ85	84
Интервью с Оксаной Клименко, территориальным управляющим ресторанов ГК Gourmet Alliance	86
Интервью с Эрнесто Гонсалес, старшим вице-президентом ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»	88
Интервью с Арменом Манукяном, генеральным управляющим ГК «Аппетит Resto»	91
Интервью с Тимуром Ланским, основателем и совладельцем «Чайхона №1»	93
Интервью с Денисом Жернаковым, руководителем франшизного направления сети «Своя компания»	96
Интервью с Юлия Чабан, аналитиком сети ресторанов «РИС» и Luka Pizza	98
Интервью с Ксенией Рублевой, менеджером отдела франчайзинга компании «Суши Сет»	100
Интервью с Павлом Поляковым, генеральным директором сети пабов Harat’s Russia	102
Интервью с Дмитрием Евсеевым, владельцем сети Killfish	104
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания	107
Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2018 и 2019 гг.	107
Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса?	114
Причины и отношение россиян к питанию вне дома	122
Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне	134
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания	140
Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов?	147
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения	154
Технологические тренды	167
Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания	167
Сервисы доставки	168
Мобильная коммерция	171
Предзаказ	172
Чат-боты	174
Big Data	177
Общее состояние российского рынка общественного питания	179
Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2018 г.	179
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России	193
Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России	193
Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России	205
Структура рынка сетей общественного питания	215
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)	215
Структура рынка сетей общественного питания по формату	219
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития	222
Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке	222
Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России	227
Динамика развития сетей общественного питания в России	234
Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России	238
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания	244
Фаст-фуд	244
Общее состояние рынка быстрого питания	244
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов	246
Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания	247
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд	253
Стрит-фуд	258
Общее состояние рынка стрит-фуда	258
Потребительское поведение посетителей уличного общепита	265
Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны)	265
Кафе на АЗС	267
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд	268
Fast casual и free flow	271
Общее состояние рынка	271
Географическая структура рынка	272
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast casual и free flow	278
Кофейни	282
Общее состояние рынка	282
Потребительское поведение посетителей	286
Географическая структура рынка	288
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата	293
Casual dining	298
Общее состояние рынка	298
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining	301
Рестораны среднего ценового сегмента	301
Пивные рестораны, бары	303
Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining	305
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата	310
Fine-dining	315
Общее состояние рынка	315
Монопродуктовые концепции	317
Пиццерии	317
Блинные	324
Пивные рестораны, бары, пабы	329
Бургерные и бутербродные концепции	339
Хот-доги	345
Куриные концепции	347
Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки	352
Кафе-мороженое	359
Стейк-хаусы	361
Сети по продаже Bubble Tea	366
Суши-магазины	371
Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии региональной экспансии рестораторов	376
Профили российских регионов	398
Центральный федеральный округ	398
Общие сведения	398
Уровень доходов населения	398
Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО	399
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО	402
Северо-Западный федеральный округ	413
Общие сведения	413
Уровень доходов населения	413
Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО	414
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО	416
Приволжский федеральный округ	423
Общие сведения	423
Уровень доходов населения	423
Общая характеристика рынка общественного питания ПФО	424
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО	426
Уральский федеральный округ	434
Общие сведения	434
Уровень доходов населения	434
Общая характеристика рынка общественного питания УФО	435
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО	437
Сибирский федеральный округ	444
Общие сведения	444
Уровень доходов населения	444
Общая характеристика рынка общественного питания СФО	445
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО	447
Северо-Кавказский федеральный округ	454
Общие сведения	454
Уровень доходов населения	454
Общая характеристика рынка общественного питания CКФО	455
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО	456
Дальневосточный федеральный округ	461
Общие сведения	461
Уровень доходов населения	461
Общая характеристика рынка общественного питания ДФО	462
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО	463
Южный федеральный округ	468
Общие сведения	468
Уровень доходов населения	468
Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО	469
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО	471
Профили основных участников рынка	478

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2017 – май 2018)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита	115
Рис. 2. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС	115
Рис. 3. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ	116
Рис. 4. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ	116
Рис. 5. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ	117
Рис. 6. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата	117
Рис. 7. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС	118
Рис. 8. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ	118
Рис. 9. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ	119
Рис. 10. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ	119
Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата	120
Рис. 12. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС	120
Рис. 13. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ	121
Рис. 14. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ	121
Рис. 15. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ	122
Рис. 16. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	123
Рис. 17. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	124
Рис. 18. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА	125
Рис. 19. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	127
Рис. 20. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	128
Рис. 21. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	128
Рис. 22. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА	129
Рис. 23. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	130
Рис. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	130
Рис. 25. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА	131
Рис. 26. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	132
Рис. 27. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	132
Рис. 28. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА	133
Рис. 29. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	135
Рис. 30. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	136
Рис. 31. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	138
Рис. 32. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	142
Рис. 33. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	144
Рис. 34. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	148
Рис. 35. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	151
Рис. 36. Динамика проникновения интернета в России, 2012 – 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет	154
Рис. 37. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2018 гг., млн чел., % от опрошенных старше 12 лет	155
Рис. 38. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2018 г., тыс. человек	158
Рис. 39. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел.	159
Рис. 40. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания России в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек	161
Рис. 41. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети Instagram, май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел.	162
Рис. 42. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек	163
Рис. 43. Количество подписчиков ведущих бургерных концепций в Instagram, май 2018 г., тыс. человек	164
Рис. 44. Количество подписчиков ведущих суши-концепций в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек	164
Рис. 45. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек	165
Рис. 46. Количество подписчиков крупных сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек	165
Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	166
Рис. 48. Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	166
Рис. 49. Киоски самообслуживания в сетях фаст-фуда в России	167
Рис. 50. Автоматизированный ресторан Spyce	168
Рис. 51. Автоматизированный робот от Moley Robotics	168
Рис. 52. Агрегаторы доставки готовой еды	169
Рис. 53. Дрон «Додо пицца» и робот Starship Technologies	169
Рис. 54. Приложение для оптимизации маршрута	170
Рис. 55. Опции по доставке еды	170
Рис. 56. Пиццерия Zume	170
Рис. 57. Среднее значение мировых заказов онлайн-магазинов по состоянию на 2-й квартал 2017 года, по платформе (в долларах США)	172
Рис. 58. Интерфейс приложения «Даблби»	173
Рис. 59. Интерфейс приложения FoodBerry	173
Рис. 60. Интерфейс приложения MyTable	174
Рис. 61. Динамика проникновения интернета в России, ноябрь 2016 – апрель 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет	174
Рис. 62. Чат-бот Domino’s Pizza в Facebook	175
Рис. 63. Потребительское отношение к чат-ботам, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании	176
Рис. 64. Акция сети пиццерий «Папа Джонс» в чат-боте Telegram	177
Рис. 65. Бизнес-рентабельность чат-ботов, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании	177
Рис. 66. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – июль 2018 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года	181
Рис. 67. Динамика прироста выручек 28 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2013 – 2017 гг., % (в текущих ценах)	181
Рис. 68. Динамика оборота общественного питания в 2005 – 2017 гг., млрд ₽, %	182
Рис. 69. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2018 г., шт., %	183
Рис. 70. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2012-2018 гг., %*	183
Рис. 71. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2018 гг., тыс. шт.	184
Рис. 72. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., %	186
Рис. 73. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2017 г., млн ₽*	187
Рис. 74. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2017 г., ₽, % (реальный темп прироста по сравнению с 2016 годом)	190
Рис. 75. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 – 2017 гг., млн поездок (%)	191
Рис. 76. Динамика количества принятых иностранных туристов, прибывших в Россию, 2008 – 2017 гг., тыс. чел. (%)	192
Рис. 77. Динамика ежемесячных реальных темпов прироста оборота общественного питания, январь 2017 г. – июль 2018 гг., % по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года	192
Рис. 78. Динамика оборота общественного питания в 2009 – 2018 гг., млрд ₽, %	193
Рис. 79. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2018 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2017 годом)	193
Рис. 80. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2017 г., млрд ₽, %	195
Рис. 81. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2017 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, %	195
Рис. 82. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов	198
Рис. 83. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2018 г., шт.*	198
Рис. 84. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2018 г., шт.*	199
Рис. 85. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2018 г., заведений на 100 тыс. жителей*	200
Рис. 86. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2018 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей*	201
Рис. 87. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2018 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа*	202
Рис. 88. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2018 г., шт.*	203
Рис. 89. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2018 г., заведений на 100 тыс. жителей*	204
Рис. 90. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2017 г. – май 2018 г., шт.*	206
Рис. 91. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)*	207
Рис. 92. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)*	208
Рис. 93. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)*	209
Рис. 94. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, за май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)*	210
Рис. 95. Карта наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2018 г.	214
Рис. 96. Структура сетей общественного питания России в зависимости от типа заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2018 г., %	218
Рис. 97. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., %	220
Рис. 98. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2018 г., %	220
Рис. 99. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2018 г., ресторанов выделенного формата на одну сеть	221
Рис. 100. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998 – 2018 гг., шт.*	224
Рис. 101. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. – май 2018 г., шт.	224
Рис. 102. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2018, шт.	225
Рис. 103. Динамика развития международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за I квартал 2013 г. – май 2018 г.), шт.*	226
Рис. 104. TOП-10 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за май 2017 г. – май 2018 г.), шт.*	226
Рис. 105. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2018 г., %	227
Рис. 106. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2018 г., %	227
Рис. 107. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2017 г. – май 2018 г., шт. (открывшихся ресторанов)	238
Рис. 108. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2018 г., шт.	241
Рис. 109. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2018 г., шт.	242
Рис. 110. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2018 г., шт.	243
Рис. 111. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 – 2018 гг., млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2017 года)	245
Рис. 112. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2018 г., шт. (%)	246
Рис. 113. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, %	246
Рис. 114. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, март 2012 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	247
Рис. 115. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, %	247
Рис. 116. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2018 г., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов в России*(шт. – прирост сетевых фаст-фуд ресторанов за май 2017г. – май 2018 г.)	248
Рис. 117. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2018 г.	249
Рис. 118. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2017 г. – май 2018 г.	250
Рис. 119. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2018 г.	251
Рис. 120. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г.	252
Рис. 121. Динамика количества ресторанов ведущих fast-food сетей, май 2013 г. – май 2018 г.*	254
Рис. 122. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2018 г., % от общего количества сетевых заведений	256
Рис. 123. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2018 г., шт.*	257
Рис. 124. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 – 2018 гг., млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2017 года)	258
Рис. 125. Структура поглощения свободных площадей формата стрит-ретейл в 2017 г. по категориям арендаторов, Москва, % от площади	259
Рис. 126. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, 2007-2018 гг., млн м2	259
Рис. 127. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2018 гг., шт.	260
Рис. 128. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, март 2012 г. – май 2018 года	261
Рис. 129. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 г. – конец 2017 г., тыс. ед., %*	261
Рис. 130. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2018 г., раз в год, %	266
Рис. 131. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	266
Рис. 132. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2018 г., ₽, %	267
Рис. 133. Доли посетителей кафе при АЗС, май 2018 г., % опрошенных посетителей кафе при АЗС, проживающих в соответствующих географических зонах	267
Рис. 134. Частота посещения кафе при АЗС, май 2018 гг., раз в год (ТОЛЬКО среди посетителей кафе при АЗС)	268
Рис. 135. Средний чек кафе при АЗС на одного посетителя, май 2017 – май 2018 гг., ₽ (ТОЛЬКО среди посетителей кафе при АЗС)	268
Рис. 136. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2018 г.	270
Рис. 137. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2018 г., %	270
Рис. 138. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2018 г., шт. (%)	272
Рис. 139. Представленность сетевых fast casual и free flow ресторанов в России, май 2018 г., % от общего количества сетевых точек данного формата в России	272
Рис. 140. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2018 г.	274
Рис. 141. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2017 г. – май 2018 г.	275
Рис. 142. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2018 г. *	276
Рис. 143. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г.	277
Рис. 144. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, май 2013 г. – май 2018 г.*	279
Рис. 145. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, май 2018 года*	281
Рис. 146. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, %	285
Рис. 147. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, март 2012 года – май 2018 года, шт., %*	285
Рис. 148. Динамика импорта кофе за 2006 – 2018 гг., тыс. тонн, %*	286
Рис. 149. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	286
Рис. 150. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, %	287
Рис. 151. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, %	287
Рис. 152. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2018 г., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России (шт. – прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских за май 2017 г. – май 2018 г.)*	288
Рис. 153. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2018 г.	289
Рис. 154. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2017 г. – май 2018 г.	290
Рис. 155. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2018 г.	291
Рис. 156. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г.	292
Рис. 157. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – май 2018 г.*	294
Рис. 158. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2018 г.	297
Рис. 159. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, %	300
Рис. 160. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, март 2012 г. – май 2018 г., шт., %	301
Рис. 161. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2017 г. – мае 2018 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	302
Рис. 162. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	302
Рис. 163. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – май 2018 г., ₽, %	303
Рис. 164. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, %	303
Рис. 165. Доли респондентов, хотя бы раз посещавших пивные рестораны в разных городах России за май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах (в возрасте от 18 до 54 лет)	304
Рис. 166. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	304
Рис. 167. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, %	305
Рис. 168. Динамика изменения среднего чека пивных ресторанов, баров и пабов, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, %	305
Рис. 169. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2018 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	306
Рис. 170. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г.	307
Рис. 171. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2017 г. – май 2018 г., шт.	308
Рис. 172. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г.	309
Рис. 173. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г.	310
Рис. 174. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2017 г.*	312
Рис. 175. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2018 г.	314
Рис. 176. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, %	316
Рис. 177. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	316
Рис. 178. Динамика количества сетевых пиццерий в России, март 2013 г. – май 2018 г., шт., %	318
Рис. 179. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2018 г.*	321
Рис. 180. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2018 г.*	322
Рис. 181. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2018 г.*	323
Рис. 182. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий	324
Рис. 183. Динамика количества сетевых блинных в России, март 2013 г. – май 2018 г., шт.*, %	325
Рис. 184. Крупнейшие сети блинных в России, май 2018 г.*	326
Рис. 185. Представленность сетевых блинных на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых блинных	326
Рис. 186. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2018 г.	327
Рис. 187. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2018 г.*	328
Рис. 188. Динамика розничных продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2008 – 2017 гг., млн декалитров, %*	331
Рис. 189. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, %	331
Рис. 190. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, март 2012 г. – май 2018 г., шт., %	332
Рис. 191. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – май 2018 г.*	334
Рис. 192. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов	335
Рис. 193. Крупнейшие сети пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2018 г.	336
Рис. 194. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в субъектах России, май 2018 г. *	337
Рис. 195. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в городах России, май 2018 г.*	338
Рис. 196. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2012 г. – май 2018 г.	340
Рис. 197. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2018 г.*	342
Рис. 198. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, май 2018 г., шт.*	343
Рис. 199. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, май 2018 г., шт.*	344
Рис. 200. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов бургерных / бутербродных концепций	345
Рис. 201. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, март 2014 г. – май 2018 г.	346
Рис. 202. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2018 г.*	346
Рис. 203. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, март 2012 г. – май 2018 г., шт.*	348
Рис. 204. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2018 г.*	349
Рис. 205. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов, работающих в рамках данной монопродуктовой концепции	349
Рис. 206. Представленность сетевых ресторанов специализирующиеся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2018 г.*	350
Рис. 207. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в городах России, май 2018 г.*	351
Рис. 208. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, март 2012 г. – май 2018 г.*	353
Рис. 209. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен России на май 2018 г.*	356
Рис. 210. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2018 г.*	357
Рис. 211. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2018 г.*	358
Рис. 212. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен	359
Рис. 213. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, март 2012 г. – май 2018 года	360
Рис. 214. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2018 года*	360
Рис. 215. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – май 2018 г., шт.	362
Рис. 216. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на май 2018 г.*	363
Рис. 217. Представленность сетевых стейк-хаусов на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых стейк-хаусов	364
Рис. 218. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2018 г.*	364
Рис. 219. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2018 г.*	365
Рис. 220. Динамика количества сетевых точек продаж Bubble Tea в России, май 2014 г. – май 2018 г.*	367
Рис. 221. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых точек продаж данной концепции	368
Рис. 222. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea в субъектах России, май 2018 г.*	369
Рис. 223. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea в городах России, май 2018 г.*	370
Рис. 224. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – май 2018 г., шт.*	371
Рис. 225. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых суши-магазинов	373
Рис. 226. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2018 г.*	374
Рис. 227. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2018 г.*	375
Рис. 228. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи франшиз, май 2018 г., % от общего количества сетей общественного питания*	378
Рис. 229. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания	378
Рис. 230. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе	379
Рис. 231. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2016 – 2018 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров, отрытых по франшизе	379
Рис. 232. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, май 2016 г. – май 2018 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров	380
Рис. 233. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в мае 2016 – мае 2018 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов	380
Рис. 234. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, %	399
Рис. 235. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2018 года, шт.	402
Рис. 236. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	403
Рис. 237. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО	412
Рис. 238. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2018 года	416
Рис. 239. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	417
Рис. 240. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО	422
Рис. 241. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, %	424
Рис. 242. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2018 года	426
Рис. 243. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года, шт.	427
Рис. 244. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО	433
Рис. 245. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, %	435
Рис. 246. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2018 года	437
Рис. 247. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	438
Рис. 248. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО	443
Рис. 249. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, %	445
Рис. 250. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2018 года	447
Рис. 251. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	448
Рис. 252. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО	453
Рис. 253. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, %	455
Рис. 254. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2018 года	456
Рис. 255. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	457
Рис. 256. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО	460
Рис. 257. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2007 – 2017 гг., млрд ₽, %	462
Рис. 258. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2018 года	463
Рис. 259. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	464
Рис. 260. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО	467
Рис. 261. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, %	469
Рис. 262. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2018 года	471
Рис. 263. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года	472
Рис. 264. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО	477
Рис. 265. Динамика количества кофеен Starbucks в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	479
Рис. 266. География присутствия сети Starbucks в России, май 2016 г. – май 2017 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	479
Рис. 267. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2009 – 2017 гг., млн руб., %	480
Рис. 268. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	482
Рис. 269. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	482
Рис. 270. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, I квартал 2012 г. – май 2018 г., шт.	488
Рис. 271. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	488
Рис. 272. Динамика выручки от продаж Coffeeshop Company* в 2011 – 2017 гг., млн руб., %	490
Рис. 273. Динамика количества кофеен Traveler’s coffee, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	493
Рис. 274. География присутствия сети Traveler’s coffee в России, май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	494
Рис. 275. Динамика выручки от продаж Traveler’s coffee* в 2012 – 2016 гг., млн руб., %	496
Рис. 276. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	499
Рис. 277. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	500
Рис. 278. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	500
Рис. 279. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	500
Рис. 280. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	502
Рис. 281. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	502
Рис. 282. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница»* в 2012 – 2017 гг., млн руб., %	505
Рис. 283. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	506
Рис. 284. Динамика количества пироговых «Штолле» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	510
Рис. 285. География присутствия сети «Штолле» в России, февраль 2016 г. – февраль 2018 г., количество пироговых в разрезе федеральных округов	511
Рис. 286. Динамика выручки от продаж «Штолле»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., %	513
Рис. 287. Динамика ресторанов «Евразия» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	515
Рис. 288. География присутствия сети «Евразия» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	516
Рис. 289. Динамика выручки от продаж «Евразия»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., %	518
Рис. 290. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	520
Рис. 291. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	520
Рис. 292. Динамика выручки от продаж ООО «4 ПАПАС» в 2009-2017 гг., млн. руб., %	522
Рис. 293. Динамика выручки от продаж ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ» в 2013 – 2017 гг., млн. руб., %	522
Рис. 294. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	525
Рис. 295. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	525
Рис. 296. Динамика количества торговых точек «Стардог!s» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	531
Рис. 297. География присутствия сети «Стардог!s» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	532
Рис. 298. Динамика выручки от продаж ООО «МАРКОН» в 2009 – 2017 гг., млн руб., %	537
Рис. 299. Динамика количества кафе «Русский Аппетит» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	540
Рис. 300. Динамика количества кофеен «Вермишель» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	540
Рис. 301. Динамика количества ресторанов «Гвозди» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	541
Рис. 302. География присутствия сети «Русский Аппетит» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество заведений в разрезе федеральных округов	541
Рис. 303. Динамика выручки от продаж ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., %	543
Рис. 304. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	546
Рис. 305. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	546
Рис. 306. Динамика количества кафе «Менза» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	547
Рис. 307. Динамика количества ресторанов «Гин-но Таки» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	547
Рис. 308. География присутствия сети «Якитория» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	548
Рис. 309. Динамика выручки от продаж «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., %	551
Рис. 310. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	554
Рис. 311. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	554
Рис. 312. Динамика выручки от продаж ГК «Дядя Дёнер»* в 2013 – 2017 гг., млн руб., %	556
Рис. 313. Динамика количества ресторанов KFC в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	559
Рис. 314. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	559
Рис. 315. География присутствия сети KFC, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	560
Рис. 316. География присутствия сети Pizza Hut, май 2016 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	563
Рис. 317. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША», ООО «ЯРИР» в 2009 – 2017 гг., млн руб., %	564
Рис. 318. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	566
Рис. 319. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	566
Рис. 320. География присутствия сети KFC в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	567
Рис. 321. География присутствия сети Pizza Hut в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	568
Рис. 322. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2011 – 2017 гг., млн руб., %	569
Рис. 323. Динамика количества кафе «Му-Му» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	571
Рис. 324. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2011 – 2017 гг., млн руб., %	572
Рис. 325. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	574
Рис. 326. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	575
Рис. 327. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014 – 2017 гг., млн руб., %	580
Рис. 328. Динамика количества кафе PRIME в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	583
Рис. 329. Динамика количества кофеен Krispy Kreme в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	583
Рис. 330. Динамика выручки от продаж ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» в 2013 – 2017 гг., млн руб., %	587
Рис. 331. Динамика выручки от продаж Krispy Kreme* в 2013 – 2017 гг., млн руб., %	587
Рис. 332. Динамика количества кафе «Цыплята по-английски» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	590
Рис. 333. Динамика количества кафе ««Баскин Роббинс»« в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт.	591
Рис. 334. Динамика количества кафе «Суши Сан» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	591
Рис. 335. Динамика количества кафе Viva la Pizza в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	592
Рис. 336. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники экспресс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт.	592
Рис. 337. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	592
Рис. 338. Динамика количества кафе Tochitos в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт.	593
Рис. 339. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт.	593
Рис. 340. География присутствия сети «Цыплята по-английски» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	593
Рис. 341. Динамика выручки от продаж ГК «Алендвик»* в 2011 – 2016 гг., млн руб., %	597
Рис. 342. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	600
Рис. 343. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	600
Рис. 344. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	600
Рис. 345. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	604
Рис. 346. Динамика выручки от продаж ООО «МАКДОНАЛДС», ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2009 – 2017 гг., млн руб., %	606
Рис. 347. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	608
Рис. 348. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	609
Рис. 349. Динамика выручки от продаж «Теремок»* в 2009 – 2017 гг., млн руб., %	611
Рис. 350. Динамика количества кафе «Подорожник» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	613
Рис. 351. Динамика количества кафе-пекарен Cinnabon в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	616
Рис. 352. Динамика количества ресторанов Hesburger в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	617
Рис. 353. Динамика количества кафе Auntie Anne's в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	617
Рис. 354. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов	617
Рис. 355. География присутствия сети Hesburger в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	619
Рис. 356. География присутствия сети Auntie Anne's в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	620
Рис. 357. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	624
Рис. 358. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	624
Рис. 359. Динамика выручки от продаж ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС, ООО «ВИНОИКО» в 2013 – 2017 гг., млн руб., %	626
Рис. 360. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	628
Рис. 361. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	629
Рис. 362. Динамика выручки от продаж «БУРГЕР КИНГ»* в 2012 – 2017 гг., млн руб., %	633
Рис. 363. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	635
Рис. 364. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	636
Рис. 365. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., %	639
Рис. 366. Динамика количества ресторанов PAUL в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	643
Рис. 367. Динамика количества ресторанов «Пряности&Радости» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	643
Рис. 368. Динамика количества ресторанов OBEDBUFET в России, май 2016 г. – май 2018 г., шт.	643
Рис. 369. Динамика количества ресторанов «МамаLыgа» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	644
Рис. 370. Динамика количества ресторанов Jamie's Italian в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	644
Рис. 371. География присутствия сети «Пряности&Радости» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	645
Рис. 372. География присутствия сети OBEDBUFET в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	645
Рис. 373. География присутствия сети Jamie's Italian в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	646
Рис. 374. Динамика выручки от продаж ГК Ginza Project* в 2012 – 2016 гг., млн руб., %	648
Рис. 375. Динамика количества ресторанов IL Патио в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	651
Рис. 376. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт.	652
Рис. 377. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	652
Рис. 378. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	652
Рис. 379. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – май 2018 г., шт.	653
Рис. 380. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	653
Рис. 381. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт.	653
Рис. 382. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт.	654
Рис. 383. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	654
Рис. 384. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	655
Рис. 385. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	656
Рис. 386. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	657
Рис. 387. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	657
Рис. 388. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	658
Рис. 389. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	658
Рис. 390. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	659
Рис. 391. Динамика выручки от продаж ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2009 – 2017 гг., млн руб., %	661
Рис. 392. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2018 г., % от общего количества опрошенных	664
Рис. 393. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2018 г., % от общего количества опрошенных	665
Рис. 394. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2018 г., % от опрошенных	665
Рис. 395. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2018 г., % от общего количества опрошенных	665
Рис. 396. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2018 г., % от опрошенных	666

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2018 – 2019 гг.	108
Табл. 2. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	124
Табл. 3. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА	126
Табл. 4. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ	126
Табл. 5. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	126
Табл. 6. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА	129
Табл. 7. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ	129
Табл. 8. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	129
Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА	131
Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ	131
Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	131
Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА	133
Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ	133
Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	133
Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	138
Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	139
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	140
Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2018 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	142
Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	145
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	145
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	146
Табл. 22. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	149
Табл. 23. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	151
Табл. 24. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	152
Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	153
Табл. 26. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2010 г. –июнь 2018 г., млн ₽ (в текущих ценах)	182
Табл. 27. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2012 – 2017 гг., млн ₽, %	188
Табл. 28. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд руб. (в сопоставимых ценах 2017 г.)	191
Табл. 29. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2016 – начало 2017 года*	195
Табл. 30. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2018 г.	211
Табл. 31. ТОП-20 наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2018 г.	213
Табл. 32. Основные типы сетей общественного питания в России	216
Табл. 33. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, май 2014 г. – май 2018 г., шт.	217
Табл. 34. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2018 г.	218
Табл. 35. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2018 г.	219
Табл. 36. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в мае 2017 г. – мае 2018 г.	223
Табл. 37. Международные сети, которые планируют выйти на российский рынок в 2018 году	223
Табл. 38. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2018 г.	228
Табл. 39. Крупнейшие российские сети, представленные на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек в России), май 2018 г.	230
Табл. 40. Крупнейшие федеральные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2018 г.	230
Табл. 41. Крупнейшие региональные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2018 г.	232
Табл. 42. Крупнейшие локальные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2018 г.	233
Табл. 43 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за март 2013 г. – май 2018 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.	236
Табл. 44. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2018 г.	239
Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек в России), май 2017 г. – май 2018 г.*	253
Табл. 46. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2018 г.	254
Табл. 47. Ключевые ТРЦ, заявленные к открытию в Московском регионе в 2018 г.	260
Табл. 48. Крупнейшие проекты, заявленные к открытию в регионах России в 2018 году	260
Табл. 49. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, май 2018 г.	262
Табл. 50. Представленность сетевых кафе на АЗС, май 2018 г.	262
Табл. 51. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.	269
Табл. 52. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2018 г.	269
Табл. 53. Наиболее динамично развивающиеся fast casual и free flow сети в России (по количеству точек), май 2017 г. – май 2018 г.*	278
Табл. 54. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), май 2018 г.*	279
Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2017 г. – май 2018 г.	293
Табл. 56. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2018 г.	294
Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2017 г. – май 2018 г.	311
Табл. 58. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2018 г.	312
Табл. 59. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2018 г.	319
Табл. 60. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.*	320
Табл. 61. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2018 г.*	325
Табл. 62. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2018 г.	332
Табл. 63. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2018 г.*	340
Табл. 64. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.	341
Табл. 65. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2018 г.*	346
Табл. 66. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, Россия, май 2018 г.*	348
Табл. 67. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2018 г.*	353
Табл. 68. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2017 г. – май 2018 г.*	355
Табл. 69. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2017 г., шт.*	361
Табл. 70. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2018 г.*	362
Табл. 71. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2018 г.	367
Табл. 72. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2018 г.*	372
Табл. 73. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.*	372
Табл. 74. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России	380
Табл. 75. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2018 г., шт., %	394
Табл. 76.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2018 г., шт.	396
Табл. 77. Общие данные по ЦФО в 2018 году	398
Табл. 78. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2017 года, ₽, %	398
Табл. 79. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2017 году, млн ₽, %	399
Табл. 80. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2017 году, ₽, %	400
Табл. 81. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО	400
Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2018 года	404
Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2018 года, шт., %	407
Табл. 84. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	408
Табл. 85. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2018 года, шт.	408
Табл. 86. Общие данные по СЗФО в 2018 году	413
Табл. 87. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2017 года, ₽, %	413
Табл. 88. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2017 году, млн ₽, %	414
Табл. 89. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2017 году, ₽	414
Табл. 90. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО	415
Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2018 года	418
Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2018 года, шт., %	419
Табл. 93. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	419
Табл. 94. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2018 года	420
Табл. 95. Общие данные по ПФО в 2018 году	423
Табл. 96. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2017 года, ₽, %	423
Табл. 97. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2017 году, млн ₽, %	424
Табл. 98. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2017 году, ₽	424
Табл. 99. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО	425
Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2018 года	428
Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2018 года, шт., %	430
Табл. 102. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	430
Табл. 103. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2018 года	430
Табл. 104. Общие данные по УФО в 2018 году	434
Табл. 105. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2017 года, ₽, %	434
Табл. 106. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2017 году, млн ₽, %	435
Табл. 107. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2017 году, ₽	435
Табл. 108. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО	436
Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2018 года	439
Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2018 года, шт., %	440
Табл. 111. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	440
Табл. 112. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2018 года	440
Табл. 113. Общие данные по СФО в 2018 году	444
Табл. 114. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У	444
Табл. 115. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2017 году, млн ₽, %	445
Табл. 116. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2017 году, ₽	445
Табл. 117. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО	446
Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2018 года	449
Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2018 года, шт., %	450
Табл. 120. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	450
Табл. 121. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2018 года	451
Табл. 122. Общие данные по СКФО в 2018 году	454
Табл. 123. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У	454
Табл. 124. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2017 году, млн ₽, %	455
Табл. 125. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2017 году, ₽	455
Табл. 126. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО	456
Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2018 года	457
Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2018 года, шт., %	458
Табл. 129. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	458
Табл. 130. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2018 года	458
Табл. 131. Общие данные по ДФО в 2018 году	461
Табл. 132. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У	461
Табл. 133. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2017 году, млн ₽, %	462
Табл. 134. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2017 году, ₽	462
Табл. 135. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО	463
Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2018 г.	464
Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2018 года, шт., %	465
Табл. 138. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	465
Табл. 139. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2018 года	466
Табл. 140. Общие данные по ЮФО в 2018 году	468
Табл. 141. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У	468
Табл. 142. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2017 году, млн ₽, %	469
Табл. 143. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2017 году, ₽	469
Табл. 144. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО	470
Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2018 года	473
Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2018 года, шт., %	474
Табл. 147. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., %	474
Табл. 148. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2018 года	475
Табл. 149. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	479
Табл. 150. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен	482
Табл. 151. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК» в 2014 – 2016 гг., тыс. руб.	484
Табл. 152. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число кофеен	488
Табл. 153. Выручка компаний, связанных с Coffeeshop Company, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	489
Табл. 154. Валовая прибыль компаний, связанных с Coffeeshop Company, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	489
Табл. 155. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	490
Табл. 156. Количество кофеен Traveler’s coffee, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число кофеен	494
Табл. 157. Выручка компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2009 – 2016 гг., тыс. руб.	495
Табл. 158. Валовая прибыль компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	495
Табл. 159. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	496
Табл. 160. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен	501
Табл. 161. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен	502
Табл. 162. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	503
Табл. 163. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	503
Табл. 164. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	503
Табл. 165. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	504
Табл. 166. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число блинных	507
Табл. 167. Количество пироговых «Штолле», работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число пироговых	511
Табл. 168. Выручка компаний, связанных со «Штолле», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	512
Табл. 169. Валовая прибыль компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2016 гг., тыс. руб.	512
Табл. 170. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных со «Штолле», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	512
Табл. 171. Количество ресторанов «Евразия», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	516
Табл. 172. Выручка компаний, связанных с «Евразия», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	516
Табл. 173. Валовая прибыль компаний, связанных с «Евразия», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	517
Табл. 174. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Евразия», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	517
Табл. 175. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий	520
Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «4 ПАПАС» в 2009 - 2016 гг., тыс. руб.	521
Табл. 177. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	522
Табл. 178. Количество ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	525
Табл. 179. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Сабвэй Раша Сервис Компани» в 2013 - 2016 гг., тыс. руб.	528
Табл. 180. Количество торговых точек «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число торговых точек	532
Табл. 181. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАРКОН» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	537
Табл. 182. Количество кафе «Русский Аппетит», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	541
Табл. 183. Количество кафе «Вермишель», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	542
Табл. 184. Количество ресторанов «Гвозди», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	542
Табл. 185. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Гвоздь» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	543
Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УК РУССКИЙ АППЕТИТ» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	543
Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Черри» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	543
Табл. 188. Количество ресторанов «Якитория», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	548
Табл. 189. Количество ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	549
Табл. 190. Количество кафе «Менза», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	549
Табл. 191. Количество ресторанов «Гин-но Таки», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	549
Табл. 192. Выручка компаний, связанных с «Якитория», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	549
Табл. 193. Валовая прибыль компаний, связанных с «Якитория», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	550
Табл. 194. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Якитория», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	550
Табл. 195. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число кафе	554
Табл. 196. Выручка компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	555
Табл. 197. Валовая прибыль компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	555
Табл. 198. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	555
Табл. 199. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число ресторанов	560
Табл. 200. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число пиццерий	563
Табл. 201. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	563
Табл. 202. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯРИР» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	564
Табл. 203. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	567
Табл. 204. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий	568
Табл. 205. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2011 – 2017 гг., тыс. руб.	568
Табл. 206. Количество кафе «Му-Му», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	571
Табл. 207. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2011 – 2017 гг., тыс. руб.	571
Табл. 208. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий	575
Табл. 209. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	579
Табл. 210. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	579
Табл. 211. Количество кафе PRIME, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	583
Табл. 212. Количество кофеен Krispy Kreme, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен	584
Табл. 213. Количество кафе «Цыплята по-английски», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	594
Табл. 214. Количество кафе «Баскин Роббинс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	594
Табл. 215. Количество кафе «Суши Сан», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	594
Табл. 216. Количество кафе Viva la Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	594
Табл. 217. Количество кафе «Пельмешки да вареники Экспресс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	595
Табл. 218. Количество кафе «Пельмешки да вареники», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	595
Табл. 219. Количество кафе Tochitos, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	595
Табл. 220. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен	595
Табл. 221. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	601
Табл. 222. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен	605
Табл. 223. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКДОНАЛДС» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	606
Табл. 224. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	606
Табл. 225. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	609
Табл. 226. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РУССКИЕ БЛИНЫ СЕВЕРО-ЗАПАД» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	609
Табл. 227. Финансовые показатели деятельности компании АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	610
Табл. 228. Финансовые показатели деятельности компании ООО « ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб.	610
Табл. 229. Финансовые показатели деятельности компании ООО « ТЕРЕМОК-РЕГИОН» в 2014 – 2016 гг., тыс. руб.	610
Табл. 230. Финансовые показатели деятельности компании ООО « ТЕРЕМОК - СТРИТ» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	610
Табл. 231. Количество кафе «Подорожник», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	613
Табл. 232. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АПОЛЛОН» в 2012 – 2016 гг., тыс. руб.	614
Табл. 233. Количество кафе-пекарен Cinnabon, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе-пекарен	618
Табл. 234. Количество ресторанов Hesburger, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	619
Табл. 235. Количество кафе Auntie Anne's, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	620
Табл. 236. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР СТРИТ» в 2015 – 2016 гг., тыс. руб.	620
Табл. 237. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГРАНАДА» в 2015 – 2016 гг., тыс. руб.	620
Табл. 238. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИСТБУРГЕР» в 2015 – 2017 гг., тыс. руб.	621
Табл. 239. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЕГАГРУПП» в 2011 – 2016 гг., тыс. руб.	621
Табл. 240. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий	624
Табл. 241. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВИНОИКО» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	625
Табл. 242. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб.	625
Табл. 243. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	629
Табл. 244. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР РУС» в 2012 – 2017 гг., тыс. руб.	632
Табл. 245. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб.	632
Табл. 246. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТУЯ» в 2012 – 2017 гг., тыс. руб.	632
Табл. 247. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	636
Табл. 248. Количество ресторанов PAUL, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	644
Табл. 249. Количество ресторанов «Пряности&Радости», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	645
Табл. 250. Количество ресторанов OBEDBUFET, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	645
Табл. 251. Количество ресторанов «МамаLыgа», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	646
Табл. 252. Количество ресторанов Jamie's Italian, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	646
Табл. 253. Количество ресторанов IL Патио, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	654
Табл. 254. Количество ресторанов «Планета Суши, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	655
Табл. 255. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе	656
Табл. 256. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	657
Табл. 257. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	657
Табл. 258. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	658
Табл. 259. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	658
Табл. 260. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов	659
Табл. 261. Структура выборки по региону проживания, 2018 г., % от общего количества опрошенных	664