РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2021

Дата выпуска: 8 ноября 2021

Количество страниц: 708

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 70946

89 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2021» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам российского ресторанного рынка. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследования рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 1 050 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 4 150 российских посетителей ресторанов и кафе. Всего в исследовании проанализированы около 32 750 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2014 2021 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и изменений российского ресторанного рынка до и во время пандемии COVID-19, а также разработать объективные прогнозы будущего развития ресторанного рынка в России. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Проанализирована динамика финансовых результатов ведущих игроков рыка в зависимости от сегментов за 2014-2021 гг. Выделены сегменты рынка, наиболее сильно пострадавшие от последствий пандемии, а также сегменты, которые смогли лучше других адаптироваться к условиям COVID-19. Также в отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие пандемии коронавируса и макроэкономических предпосылок. В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2021 года в роли экспертов выступили: Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту CHIBBIS.RU; Владислав Петлюк, основатель сети Coffee in; Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор федеральной сети кофейных баров Coffee Way; Блажей Бернард Райсс, генеральный директор ООО «Урбан Кофикс Раша»/ CEO Cofix Global; Олег Хаустов, заместитель генерального директора Delivery Club; Владимир Михеев, управляющий партнер компании DO.BRO COFFEE; Даниэль Рубиновски, генеральный директор сети пиццерий Domino’s в России; Данил Панюшкин, основатель компании FARFOR; Андрей Сафронов, генеральный директор Good Food; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat’s; Евгения Головкова, управляющий партнёр сети кондитерских Kuzina; Игорь Шиянов, генеральный директор Master Delivery; Марк Карена, генеральный директор «Макдоналдс» в России; Алексей Чайка, CEO ООО «Ван Груп Компани», ONE PRICE COFFEE;Кристофер Уильям Уинн, президент Папа Джонс Россия и Восточная Европа; Александр Нигматуллин, генеральный директор Pizza Hut Russia; Кирилл Пролеев, директор по маркетингу Stardogs; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee International; Александр Никифоров, генеральный директор компании «Алендвик»; Иван Тихов, управляющий директор Додо Пицца Евразия; Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе»; Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга Tigrus; Роман Никитин, Миронов Алексей, основатели ресторанного холдинга «Маяк13»; Инна Трейго, соучредитель сети «Сибирские блины»; Михаил Гончаров, Управляющий компанией АО "Теремок-Инвест"; Александр Долгов, бизнесмен, основатель «ЧебурекМИ», laser love, «Стрижевский» и т.д.; Глеб Доброрадных, финансовый директор «Яндекс.Еды». В исследовании рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины. Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России и описываются профили ведущих игроков рынка. Исследование проведено в июле – ноябре 2021 года. Отчет содержит 210 таблиц и 339 графиков и диаграмм. Объем отчета – 708 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники исследования	15
Общее состояние российского рынка общественного питания	20
Ресторанный рынок в 2020 году	20
Развитие рынка в первой половине 2021 года	33
Перспективы рынка на 2021 – 2022 гг.	38
Структура рынка сетей общественного питания	41
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)	41
Структура рынка сетей общественного питания по формату	44
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития	47
Крупнейшие сетевые ресторанные операторы по обороту в России	47
Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке	61
Крупнейшие сети в России по количеству ресторанов и динамике открытия	68
География присутствия и развития ресторанных проектов	77
Представленность ресторанов в городах и субъектах России	77
Представленность ресторанов (сетевых и несетевых) в субъектах и округах РФ	77
Представленность сетевых ресторанов в субъектах и округах РФ	84
Представленность сетевых ресторанов в городах РФ	95
Экспансия сетей в регионы	100
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания	106
Стрит-фуд	106
Общее состояние рынка	106
Потребительское поведение посетителей уличного общепита	113
Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны)	113
Кафе на АЗС	116
Ведущие операторы и динамика их развития	118
Выручка ведущих игроков рынка	118
Динамика развития сетевых проектов	120
Фаст-фуд (включая fast casual и free flow)	123
Общее состояние рынка быстрого питания	123
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов	130
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов	132
Ситуация в сегменте фаст-фуда	132
Ситуация в сегменте fast casual и free flow	141
Ведущие операторы и динамика их развития	149
Выручка ведущих игроков рынка	149
Динамика развития сетевых фаст-фуд ресторанов	153
Динамика развития сетевых ресторанов fast casual и free flow форматов	160
Кофейни и кафе-кондитерские	165
Общее состояние рынка	165
Потребительское поведение посетителей	171
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	174
Ведущие операторы и динамика их развития	183
Выручки ведущих игроков рынка	183
Динамика развития сетевых проектов	189
Casual dining	194
Общее состояние рынка	194
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual dining	200
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента	203
Ведущие операторы и динамика их развития	210
Выручка ведущих игроков рынка	210
Динамика развития сетевых проектов	215
Fine dining	220
Общее состояние рынка	220
Столовые и буфеты при предприятиях	224
Общее стояние рынка	224
Потребительское поведение посетителей столовых	228
Монопродуктовые концепции	232
Пиццерии	232
Блинные	245
Пивные рестораны, бары, пабы	255
Бургерные и бутербродные концепции	270
Хот-доги	284
Куриные концепции	287
Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки	298
Кафе-мороженые	312
Стейк-хаусы	322
Суши-магазины	332
Стратегии развития операторов ресторанного рынка	343
Планы компаний на 2021-2022 гг.	343
Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии экспансии рестораторов	359
Профили российских регионов	365
Мнения игроков о российском рынке общепита	616
CHIBBIS.RU	616
Coffee in	618
Coffee Way	621
Cofix	624
Delivery Club	627
DO.BRO COFFEE	629
Domino’s	632
Farfor	634
Good Food	637
Harat’s Pub	639
Kuzina	642
Master Delivery	645
McDonald’s	646
ONE PRICE COFFEE	649
Papa John’s	651
Pizza Hut	654
Stardogs	656
Traveler’s Coffee	659
ГК «Алендвик»	661
Додо Пицца	663
Правда Кофе	666
Ресторанный холдинг Tigrus	668
Ресторанный холдинг «МАЯК 13»	671
Сибирские блины	674
Теремок	676
Чебурекми	678
Яндекс.Еда	681
Методология исследования	684
Список диаграмм	686
Список таблиц	700

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика оборота общественного питания в 2014 – 2020 гг., ₽ млрд с НДС (в сопоставимых ценах), %	20
Рис. 2. Реальный прирост оборота общепита в России, январь 2019 года – декабрь 2020 года, % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года	21
Рис. 3. Сравнительная динамика роста оборота общественного питания и оборота розничной торговли, 2014 – 2020 гг., % к предыдущему году	22
Рис. 4. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами, 2013 г. – I полугодие 2021 г., млн поездок (%)	23
Рис. 5. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I квартал 2021 г., млн чел. (%)	24
Рис. 6. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I квартал 2021 г., млн чел. (%)	24
Рис. 7. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2020 г., ₽ млрд, % (реальный темп прироста по сравнению с 2019 годом)	25
Рис. 8. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2013 г. – декабрь 2020 г.*, тыс. шт., %	26
Рис. 9. Динамика прироста выручек ТОП-25 ведущих сетевых ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2014 – 2020 гг., % (в текущих ценах)	29
Рис. 10. Динамика доли ТОП-25 ведущих ресторанных компании в обороте общепита, 2013 – 2020 гг., %	29
Рис. 11. Реальный прирост оборота общепита в России, январь 2020 года – сентябрь 2021 года, % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года	33
Рис. 12. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., %	35
Рис. 13. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2017 г. – сентябрь 2021 г., шт.	36
Рис. 14. Динамика оборота общественного питания за 2014 – 2020 гг., а также прогноз рынка на 2021 г., ₽ млрд, %	39
Рис. 15. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2021 г., ₽ млрд, % (реальный прирост по сравнению с 2020 годом)	39
Рис. 16. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, сентябрь 2021 г., % от общего количества сетей и сетевых ресторанов	44
Рис. 17. Сравнение динамики количества локальных, региональных, федеральных и международных сетевых ресторанов, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.	44
Рис. 18. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2017 г. – сентябрь 2021 г., шт.	46
Рис. 19. ТОП-25 ведущих сетевых ресторанных операторов на рынке общепита, 2020 г., % от оборота общепита	49
Рис. 20. Динамика прироста выручек ТОП-25 ведущих сетевых ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2014 – 2020 гг., % (в текущих ценах)	60
Рис. 21. Динамика доли ТОП-25 ведущих ресторанных компании в обороте общепита, 2013 – 2020 гг., %	60
Рис. 22. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 2018 – 2021 гг., шт.*	64
Рис. 23. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	64
Рис. 24. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, сентябрь 2021 г., шт.*	65
Рис. 25. Динамика присутствия международных сетей общественного питания в России (количество ресторанов, работающих в России), март 2013 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	66
Рис. 26. TOП-7 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.), шт.*	67
Рис. 27. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, сентябрь 2021 г., %	67
Рис. 28. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, сентябрь 2021 г., %	67
Рис. 29. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся ресторанных сетей за сентябрь 2020 года – сентябрь 2021 года	72
Рис. 30. Рейтинг ресторанных сетей, наиболее сильно сокративших представленность в России, за сентябрь 2020 года – сентябрь 2021 года*	73
Рис. 31. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2013 – декабрь 2022 гг., тыс. шт., %*	78
Рис. 32. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2021 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, %	78
Рис. 33. Прирост ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2020 – начало 2021 гг., шт. (абсолютный прирост)*	81
Рис. 34. Прирост ресторанов, кафе и баров по субъектам федерации, начало 2020 – начало 2021 гг., шт. (абсолютный прирост)*	81
Рис. 35. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия ресторанов, кафе и баров, начало 2020 – начало 2021 гг., шт. (абсолютный прирост)*	82
Рис. 36. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия ресторанов, кафе и баров, начало 2019 – начало 2020 гг., шт. (абсолютный прирост)*	83
Рис. 37. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по значению среднегодового индекса самоизоляции*, 2020 г.	84
Рис. 38. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов*	86
Рис. 39. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., шт.*	87
Рис. 40. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов на 100 тыс. жителей	88
Рис. 41. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., шт.*	89
Рис. 42. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей*	90
Рис. 43. Распространенность сетевых ресторанов, кафе и баров, сентябрь 2021 г., % сетевых заведений от общего числа ресторанов, кафе и баров*	94
Рис. 44. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, сентябрь 2021 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей*	96
Рис. 45. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, сентябрь 2021 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа*	97
Рис. 46. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, сентябрь 2021 г., шт.*	98
Рис. 47. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей*	99
Рис. 48. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	101
Рис. 49. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт. (абсолютный прирост)*	102
Рис. 50. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт. (абсолютный прирост)*	103
Рис. 51. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт. (абсолютный прирост)*	104
Рис. 52. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, за сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт. (абсолютный прирост)*	105
Рис. 53. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС (в сопоставимых ценах 2020 года)	109
Рис. 54. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г.	109
Рис. 55. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 – конец 2020 года, тыс. ед., %*	110
Рис. 56. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	115
Рис. 57. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, май 2015 г. – июль 2021 г., раз в год, %	115
Рис. 58. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, май 2015 г. – июль 2021 г., ₽, %	116
Рис. 59. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – июль 2021 гг., % опрошенных посетителей кафе при АЗС	117
Рис. 60. Динамика изменения среднего чека кафе при АЗС, май 2017 – июль 2021 гг., ₽, %	117
Рис. 61. Динамика изменения частоты посещения кафе при АЗС, май 2017 – июль 2021 гг., раз в год, %	118
Рис. 62. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в сентябре 2021 года	122
Рис. 63. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС (в сопоставимых ценах 2020 года)*	123
Рис. 64. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт. (%)	129
Рис. 65. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт. (%)	130
Рис. 66. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	131
Рис. 67. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах, май 2015 г. – июль 2021 г., раз в год, %	132
Рис. 68. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, май 2015 г. – июль 2021 г., ₽, %	132
Рис. 69. Присутствие сетевых фаст-фуд ресторанов в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов*	134
Рис. 70. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	134
Рис. 71. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, сентябрь 2021 года	135
Рис. 72. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	136
Рис. 73. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	137
Рис. 74. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, сентябрь 2021 г.	138
Рис. 75. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	139
Рис. 76. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	140
Рис. 77. Присутствие сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов формата fast casual и free flow *	141
Рис. 78. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	141
Рис. 79. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, сентябрь 2021 г.	143
Рис. 80. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	144
Рис. 81. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	145
Рис. 82. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, сентябрь 2021 г. *	146
Рис. 83. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, сентябрь 2021 г. *, заведений на 100 тыс. жителей	147
Рис. 84. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	148
Рис. 85. Доли ведущих игроков на рынке фаст-фуда, 2020 г., %	150
Рис. 86. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих фаст-фуд сетей, март 2013 г. – сентябрь 2021 г.*	155
Рис. 87. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России, сентябрь 2021 г., шт.*	159
Рис. 88. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, март 2013 г. – сентябрь 2021 г.*	161
Рис. 89. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, сентябрь 2021 года*	164
Рис. 90. Динамика импорта кофе за 2008 – 2021 гг., тыс. тонн, %*	166
Рис. 91. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд (с НДС), %	166
Рис. 92. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – сентябрь 2021 года	167
Рис. 93. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	172
Рис. 94. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 г. – июль 2021 г., раз в год, %	173
Рис. 95. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2015 г. – июль 2021 г., ₽, %	174
Рис. 96. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	175
Рис. 97. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	176
Рис. 98. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 года	177
Рис. 99. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	178
Рис. 100. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	179
Рис. 101. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г.	180
Рис. 102. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	181
Рис. 103. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	182
Рис. 104. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2020 г., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	184
Рис. 105. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – сентябрь 2021 г.*	190
Рис. 106. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС, %	195
Рис. 107. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., %	195
Рис. 108. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в течение года, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	201
Рис. 109. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2015 – июль 2021 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	202
Рис. 110. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, май 2015 – июль 2021 г., ₽, %	203
Рис. 111. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	204
Рис. 112. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	204
Рис. 113. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2021 года	205
Рис. 114. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	206
Рис. 115. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	207
Рис. 116. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2021 г.	208
Рис. 117. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	209
Рис. 118. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	210
Рис. 119. Доли ведущих игроков на рынке casual dining, 2020 г., % от объема рынка ресторанов среднего ценового сегмента	212
Рис. 120. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – сентябрь 2021 г.	217
Рис. 121. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС, %	222
Рис. 122. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine dining в разных городах России, 2020 – 2021 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	223
Рис. 123. Динамика объема рынка столовых и буфетов, 2014– 2021 гг., ₽ млрд (в сопоставимых ценах 2020 года)	224
Рис. 124. Динамика количества общедоступных столовых и закусочных, 2014 –2020* гг., тыс. ед. (%)	225
Рис. 125. Динамика количества столовых учебных заведений, организаций и промышленных предприятий, 2014 –2020* годы, тыс. ед. (%)	225
Рис. 126. «Как коронавирус COVID-19 повлиял на Ваше трудоустройство:», март 2021 г., % от опрошенных россиян	226
Рис. 127. Динамика удельного веса обучающихся по образовательным программам с применением дистанционных образовательных технологий, 2019 – 2020 гг., %	227
Рис. 128. Динамика доли россиян, посещавших столовые / буфеты при предприятиях, март 2012 – июль 2020 года, % опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях	230
Рис. 129. Динамика изменения среднего чека столовых / буфетов при предприятиях (в расчете на одного посетителя), май 2015 – июль 2021 года, ₽, %	230
Рис. 130. Динамика изменения частоты посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 – июль 2021 гг., раз в год, %	231
Рис. 131. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., %	234
Рис. 132. Крупнейшие сети пиццерий в России, сентябрь 2021 г.	237
Рис. 133. Присутствие сетевых пиццерий в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий*	238
Рис. 134. Прирост сетевых пиццерий по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	238
Рис. 135. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	239
Рис. 136. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	240
Рис. 137. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	241
Рис. 138. Представленность сетевых пиццерий в городах России, сентябрь 2021 г.*	242
Рис. 139. Представленность сетевых пиццерии в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	243
Рис. 140. Прирост сетевых пиццерий в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	244
Рис. 141. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.*, %	247
Рис. 142. Крупнейшие сети блинных в России, сентябрь 2021 г.	248
Рис. 143. Присутствие сетевых блинных в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых блинных*	248
Рис. 144. Прирост сетевых блинных по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	248
Рис. 145. Представленность сетевых блинных в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	249
Рис. 146. Представленность сетевых блинных в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	250
Рис. 147. Прирост сетевых блинных в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	251
Рис. 148. Представленность сетевых блинных в городах России, сентябрь 2021 г.*	252
Рис. 149. Представленность сетевых блинных в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	253
Рис. 150. Прирост сетевых блинных в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	254
Рис. 151. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС, %	257
Рис. 152. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., %*	257
Рис. 153. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на сентябрь 2021 г.*	261
Рис. 154. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – сентябрь 2021 г.*	262
Рис. 155. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	263
Рис. 156. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	263
Рис. 157. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2021 года	264
Рис. 158. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	265
Рис. 159. Прирост сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	266
Рис. 160. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2021 г.	267
Рис. 161. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	268
Рис. 162. Прирост сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	269
Рис. 163. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г.	273
Рис. 164. Крупнейшие сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, в России, сентябрь 2021 г.*	276
Рис. 165. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	277
Рис. 166. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	277
Рис. 167. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	278
Рис. 168. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	279
Рис. 169. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	280
Рис. 170. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, сентябрь 2021 г.*	281
Рис. 171. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	282
Рис. 172. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	283
Рис. 173. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г.	285
Рис. 174. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	289
Рис. 175. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на сентябрь 2021 г.	290
Рис. 176. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	290
Рис. 177. Прирост сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах из курицы, по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	291
Рис. 178. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	292
Рис. 179. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	293
Рис. 180. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	294
Рис. 181. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, сентябрь 2020 г.*	295
Рис. 182. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	296
Рис. 183. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	297
Рис. 184. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, май 2014 г. – сентябрь 2021 г.*	301
Рис. 185. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен в России на сентябрь 2021 г.*	304
Рис. 186. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	305
Рис. 187. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	305
Рис. 188. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	306
Рис. 189. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	307
Рис. 190. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	308
Рис. 191. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, сентябрь 2021 г.*	309
Рис. 192. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	310
Рис. 193. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	311
Рис. 194. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г.	314
Рис. 195. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, сентябрь 2021 года*	314
Рис. 196. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	315
Рис. 197. Прирост сетевых кафе-мороженых по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	315
Рис. 198. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	316
Рис. 199. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	317
Рис. 200. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	318
Рис. 201. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, сентябрь 2021 г.*	319
Рис. 202. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	320
Рис. 203. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	321
Рис. 204. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г.	323
Рис. 205. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на сентябрь 2021 г.*	324
Рис. 206. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	325
Рис. 207. Прирост сетевых стейк-хаусов по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	325
Рис. 208. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	326
Рис. 209. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	327
Рис. 210. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	328
Рис. 211. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, сентябрь 2021 г.*	329
Рис. 212. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	330
Рис. 213. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	331
Рис. 214. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	334
Рис. 215. Крупнейшие сети суши-магазинов в России на сентябрь 2021г.*	335
Рис. 216. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, сентябрь 2021 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	336
Рис. 217. Прирост сетевых суши-магазинов по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	336
Рис. 218. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, сентябрь 2021 г.*	337
Рис. 219. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	338
Рис. 220. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	339
Рис. 221. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, сентябрь 2021 г.*	340
Рис. 222. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, сентябрь 2021 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	341
Рис. 223. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	342
Рис. 224. Доля сетевых ресторанных операторов, развивающихся путем продажи собственных франшиз, сентябрь 2021 г.*, % от общего количества сетей общественного питания	361
Рис. 225. Прирост сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, сентябрь 2020 г., % от общего количества заведений общественного питания*	361
Рис. 226. Структура сетевых ресторанов, открытых путем покупки франшиз, сентябрь 2021 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе	362
Рис. 227. Динамика количества сетевых ресторанов, открытых по франшизе, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.* (% - доля сетевых ресторанов, открытых по франшизе)	362
Рис. 228. Прирост количества сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.	363
Рис. 229. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	366
Рис. 230. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, сентябрь 2021 года, шт.	368
Рис. 231. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года	369
Рис. 232. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	381
Рис. 233. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, сентябрь 2021 года	383
Рис. 234. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года	384
Рис. 235. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	392
Рис. 236. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, сентябрь 2021 года	394
Рис. 237. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года, шт.	395
Рис. 238. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	404
Рис. 239. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, сентябрь 2021 года	406
Рис. 240. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года	407
Рис. 241. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %*	415
Рис. 242. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, сентябрь 2021 года	417
Рис. 243. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года	418
Рис. 244. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %*	426
Рис. 245. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, сентябрь 2021 года	428
Рис. 246. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года	429
Рис. 247. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	438
Рис. 248. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, сентябрь 2021 года	439
Рис. 249. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, сентябрь 2021 года	440
Рис. 250. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %*	445
Рис. 251. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, сентябрь 2021 года	447
Рис. 252. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, август 2021	448
Рис. 253. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., %	456
Рис. 254. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	457
Рис. 255. География присутствия сети KFC, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	457
Рис. 256. География присутствия сети Pizza Hut, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	462
Рис. 257. Динамика выручки от продаж KFC, Pizza Hut* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	463
Рис. 258. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	466
Рис. 259. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	466
Рис. 260. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	467
Рис. 261. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2019 г. –м сентябрь 2021 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	471
Рис. 262. Динамика выручки от продаж «Макдоналдс», «МакКафе» * в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	475
Рис. 263. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	478
Рис. 264. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	478
Рис. 265. Динамика выручки от продаж «БУРГЕР КИНГ»* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	483
Рис. 266. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	486
Рис. 267. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	486
Рис. 268. Динамика выручки от продаж сети Coffee Like в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	490
Рис. 269. Динамика количества кофеен Cofix в России, май 2016 г. – сентябрь 2021 г., шт.	493
Рис. 270. География присутствия сети Cofix в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	493
Рис. 271. Динамика выручки от продаж Cofix в 2018 - 2020 гг., ₽ млн, %	494
Рис. 272. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	498
Рис. 273. Динамика количества Кондитерских Хорошего Настроения Теремок в России, май 2018 г. – сентябрь 2021 г., шт.	498
Рис. 274. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	499
Рис. 275. Динамика выручки от продаж «Теремок»*, в 2014 –2020 гг., ₽ млн, %	501
Рис. 276. Динамика выручки от продаж ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» в 2017 - 2020 гг., ₽ млн, %	501
Рис. 277. Динамика выручки от продаж «ТЕРЕМОК» («ТЕРЕМОК», «ТЕРЕМОК – КОНДИТЕРСКАЯ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ»)* в 2014 - 2020 гг., ₽ млн, %	502
Рис. 278. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	504
Рис. 279. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	505
Рис. 280. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2014 - 2020 г., ₽ млн, %	511
Рис. 281. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	513
Рис. 282. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	514
Рис. 283. Динамика выручки от продаж «Папа Джонс» в 2018 – 2020 гг., ₽ млн, %	517
Рис. 284. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	519
Рис. 285. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	520
Рис. 286. Динамика выручки от продаж Domino’s Pizza в 2016 – 2020 гг., ₽ млн, %	522
Рис. 287. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	525
Рис. 288. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	525
Рис. 289. Динамика выручки от продаж SUBWAY * в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	536
Рис. 290. Динамика количества ресторанов Starbucks в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	539
Рис. 291. География присутствия сети Starbucks, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	539
Рис. 292. Динамика выручки от продаж Starbucks* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	541
Рис. 293. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	544
Рис. 294. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	544
Рис. 295. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	545
Рис. 296. Динамика количества ресторанов Panda Express в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., шт.	545
Рис. 297. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	546
Рис. 298. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2018 г. – август 2021 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	547
Рис. 299. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	548
Рис. 300. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница»* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	552
Рис. 301. Динамика выручки от продаж «КОФЕ ХАУС»* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	553
Рис. 302. Динамика выручки от продаж ООО «ВАБИ САБИ» в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	553
Рис. 303. Динамика выручки от продаж ООО «ПАНДА ЭКСПРЕСС РАША» в 2018 – 2020 гг., ₽ млн, %	554
Рис. 304. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	556
Рис. 305. Динамика выручки от продаж сети «Вкуснолюбов»* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	557
Рис. 306. Динамика количества торговых точек Stardogs в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	560
Рис. 307. География присутствия сети Stardogs в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество торговых точек в разрезе федеральных округов	561
Рис. 308. Динамика выручки от продаж Stardogs* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	566
Рис. 309. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	569
Рис. 310. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	569
Рис. 311. Динамика выручки от продаж ГК «Дядя Дёнер» * в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	571
Рис. 312. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	574
Рис. 313. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	574
Рис. 314. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	589
Рис. 315. Динамика количества ресторанов «IL Патио» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	593
Рис. 316. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	593
Рис. 317. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	594
Рис. 318. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	594
Рис. 319. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – сентябрь 2021 г., шт.	595
Рис. 320. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	595
Рис. 321. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	596
Рис. 322. География присутствия сети «IL Патио» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	596
Рис. 323. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	598
Рис. 324. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	599
Рис. 325. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	599
Рис. 326. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2018 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	600
Рис. 327. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	600
Рис. 328. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2019 г. – сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	601
Рис. 329. Динамика выручки от продаж «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2021 гг., ₽ млн, %	602
Рис. 330. Динамика количества ресторанов «Ташир-пицца» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	605
Рис. 331. Динамика количества ресторанов «Кебаб-тун» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	605
Рис. 332. Динамика количества ресторанов Merzen в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	606
Рис. 333. Динамика количества ресторанов «Сутеки» в России, май 2015 г. – сентябрь 2021 г., шт.	606
Рис. 334. География присутствия сети «Ташир-пицца» в России, сентябрь 2020 г., сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	607
Рис. 335. География присутствия сети «Кебаб-тун» в России, сентябрь 2020 г., сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	608
Рис. 336. География присутствия сети «Сутеки» в России, сентябрь 2020 г., сентябрь 2021 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	609
Рис. 337. Динамика выручки от продаж МК «Гранд Фуд»* в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	610
Рис. 338. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт.	613
Рис. 339. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2017 г. – август 2021 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	613

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ТОП-25 сетевых операторов рынка общепита, 2014 – 2020 гг., ₽ млн без НДС	29
Табл. 2. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2014 г. – июль 2021 г., ₽ млн (в текущих ценах)	34
Табл. 3. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания за 2015 – 2020 гг., прогноз на 2021 г, ₽ млрд (в сопоставимых ценах 2020 г.)	39
Табл. 4. Основные типы сетей общественного питания в России	43
Табл. 5. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, сентябрь 2021 г.*	43
Табл. 6. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, сентябрь 2021 года	45
Табл. 7. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка общепита, 2014 – 2020 гг., ₽ млн без НДС	50
Табл. 8. Международные сети, которые вышли на российский рынок за июль 2020 года – август 2021 года	62
Табл. 9. ТОП-100 крупнейших ресторанных сетей, работающие в России (по количеству точек), сентябрь 2021 г.*	69
Табл. 10 Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2015 г. – сентябрь 2021 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.*	74
Табл. 11. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2020 – начало 2021 года*	78
Табл. 12. Доля сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2021 года*	91
Табл. 13. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, сентябрь 2021 г.	110
Табл. 14. Представленность сетевых кафе на АЗС, сентябрь 2021 года	111
Табл. 15. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка стрит-фуда, 2014 – 2020 гг.*, ₽ МЛН БЕЗ НДС	119
Табл. 16. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на сентябрь 2021 г.	121
Табл. 17. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка фаст-фуда, 2014 – 2020 гг.*, ₽ МЛН БЕЗ НДС	150
Табл. 18. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, сентябрь 2021 г.	155
Табл. 19. Наиболее динамично развивающиеся сети фаст-фуда	157
Табл. 20. Наименее динамично развивающихся сетей фаст-фуда	157
Табл. 21. Наиболее динамично развивающиеся сети fast casual и free flow формата	161
Табл. 22. Наименее динамично развивающиеся сети fast casual и free flow формата	161
Табл. 23. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), сентябрь 2021 г.*	162
Табл. 24. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2020 гг.*, ₽ МЛН без НДС	185
Табл. 25. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, сентябрь 2021 г.	191
Табл. 26. ТОП-9 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	192
Табл. 27. ТОП-9 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	193
Табл. 28. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2014 – 2020 гг.*, ₽ млн без НДС	213
Табл. 29. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, сентябрь 2021 г.	217
Табл. 30. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	219
Табл. 31. ТОП-9 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	219
Табл. 32. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.	234
Табл. 33. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	238
Табл. 34. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.	247
Табл. 35. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.	258
Табл. 36. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	262
Табл. 37. Наименее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	262
Табл. 38. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на сентябрь 2021 г.*	274
Табл. 39. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	275
Табл. 40. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	286
Табл. 41. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, Россия, сентябрь 2021 г.*	289
Табл. 42. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.*	301
Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	303
Табл. 44. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.*	314
Табл. 45. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	324
Табл. 46. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.*	334
Табл. 47. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.*	335
Табл. 48. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2021-2022 гг.	346
Табл. 49. Доля франчайзинговых заведений ведущих сетевых ресторанных операторов, сентябрь 2021 г., %	363
Табл. 50. Общие данные по ЦФО в 2021 году	365
Табл. 51. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2020 год, ₽, %	365
Табл. 52. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2020 году, ₽ млн, %	366
Табл. 53. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2020 году, ₽, %	367
Табл. 54. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО	367
Табл. 55. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, сентябрь 2021 года	370
Табл. 56. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, сентябрь 2021 года, шт., %	375
Табл. 57. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	375
Табл. 58. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, сентябрь 2021 года, шт.	375
Табл. 59. Общие данные по СЗФО в 2021 году	380
Табл. 60. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2020 год, ₽, %	380
Табл. 61. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2020 году, ₽ млн, %	381
Табл. 62. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2020 году, ₽	381
Табл. 63. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО	382
Табл. 64. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, сентябрь 2021 года	385
Табл. 65. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, сентябрь 2021 года, шт., %	387
Табл. 66. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	387
Табл. 67. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, сентябрь 2021 года	387
Табл. 68. Общие данные по ПФО в 2021 году	391
Табл. 69. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2020 год, ₽, %	391
Табл. 70. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2020 году, ₽ млн, %	392
Табл. 71. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2020 году, ₽	392
Табл. 72. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО	393
Табл. 73. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, сентябрь 2021 года	396
Табл. 74. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, сентябрь 2021 года, шт., %	398
Табл. 75. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	399
Табл. 76. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, сентябрь 2021 года	399
Табл. 77. Общие данные по УФО в 2021 году	403
Табл. 78. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2020 год, ₽, %	403
Табл. 79. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2020 году, ₽ МЛН, %	404
Табл. 80. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2020 году, ₽	404
Табл. 81. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО	405
Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, сентябрь 2021 года	408
Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, сентябрь 2021 года, шт., %	409
Табл. 84. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	410
Табл. 85. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, сентябрь 2021 года	410
Табл. 86. Общие данные по ЮФО в 2021 году	414
Табл. 87. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	414
Табл. 88. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2020 году, ₽ млн, %	415
Табл. 89. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2020 году, ₽	415
Табл. 90. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО	416
Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, сентябрь 2021 года	419
Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, сентябрь 2021 года, шт., %	420
Табл. 93. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	420
Табл. 94. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в Южном федеральном округе, сентябрь 2021 года	421
Табл. 95. Общие данные по СФО в 2021 году	425
Табл. 96. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СФО в 2020 г., ₽, %	425
Табл. 97. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2020 году, ₽ млн, %	426
Табл. 98. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2020 году, ₽	426
Табл. 99. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО	427
Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, сентябрь 2021 года	430
Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, сентябрь 2021 года, шт., %	431
Табл. 102. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	432
Табл. 103. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, сентябрь 2021 года	432
Табл. 104. Общие данные по СКФО в 2021 году	437
Табл. 105. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	437
Табл. 106. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2020 году, ₽ млн, %	438
Табл. 107. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2020 году, ₽	438
Табл. 108. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО	439
Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, сентябрь 2021 года	440
Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, сентябрь 2021 года, шт., %	441
Табл. 111. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	441
Табл. 112. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, сентябрь 2021 года	442
Табл. 113. Общие данные по ДФО в 2021 году	444
Табл. 114. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	444
Табл. 115. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2020 году, ₽ млн, %	445
Табл. 116. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2020 году, ₽	445
Табл. 117. Доля затрат на питание «вне дома» в 2020 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО	446
Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, август 2021 г.	448
Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, сентябрь 2021 года, шт., %	449
Табл. 120. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, сентябрь 2021 года, шт., %	450
Табл. 121. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, сентябрь 2021 года	450
Табл. 122. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	457
Табл. 123. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число пиццерий	462
Табл. 124. Выручка компаний, связанных с KFC, Pizza Hut, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	462
Табл. 125. Валовая прибыль компаний, связанных с KFC, Pizza Hut, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	462
Табл. 126. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с KFC, Pizza Hut, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	463
Табл. 127. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	467
Табл. 128. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	471
Табл. 129. Выручка компаний, связанных с «Макдоналдс», «МакКафе», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	474
Табл. 130. Валовая прибыль компаний, связанных с «Макдоналдс», «МакКафе», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	474
Табл. 131. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Макдоналдс», «МакКафе», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	474
Табл. 132. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	478
Табл. 133. Выручка компаний, связанных с «БУРГЕР КИНГ», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	482
Табл. 134. Валовая прибыль компаний, связанных с «БУРГЕР КИНГ», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	483
Табл. 135. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «БУРГЕР КИНГ», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	483
Табл. 136. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	486
Табл. 137. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	490
Табл. 138. Количество кофеен Cofix, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	493
Табл. 139. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС РАША» в 2016 – 2019 гг., ₽ тыс.	494
Табл. 140. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС СПБ» в 2017 – 2020 гг., ₽ тыс.	494
Табл. 141. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС РЕГИОН» в 2018 - 2020 гг., ₽ тыс.	494
Табл. 142. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	499
Табл. 143. Количество Кондитерских Хорошего Настроения Теремок, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кондитерских	499
Табл. 144. Выручка компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	500
Табл. 145. Валовая прибыль компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	500
Табл. 146. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	500
Табл. 147. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кафе	505
Табл. 148. Выручка от продажи компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	506
Табл. 149. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	508
Табл. 150. Прибыль (убыток) от продажи, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	509
Табл. 151. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число пиццерий	514
Табл. 152. Выручка компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	515
Табл. 153. Валовая прибыль компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	516
Табл. 154. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	516
Табл. 155. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число пиццерий	520
Табл. 156. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	521
Табл. 157. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКСИКО» в 2018 г., 2019 гг., ₽ тыс.	521
Табл. 158. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦАМИНО» в 2017 – 2019 гг., ₽ тыс.	521
Табл. 159. Количество ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	525
Табл. 160. Выручка компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	528
Табл. 161. Валовая прибыль компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	531
Табл. 162. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс.	532
Табл. 163. Количество ресторанов Starbucks, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	540
Табл. 164. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	540
Табл. 165. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АВТОГРИЛЬ РУС» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	540
Табл. 166. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	546
Табл. 167. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	547
Табл. 168. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	548
Табл. 169. Количество ресторанов Panda Express, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	548
Табл. 170. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	548
Табл. 171. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	550
Табл. 172. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс	550
Табл. 173. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число блинных	557
Табл. 174. Выручка от продажи компаний, связанных с «Вкуснолюбов» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	557
Табл. 175. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Вкуснолюбов» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	557
Табл. 176. Количество торговых точек Stardogs, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число торговых точек	561
Табл. 177. Выручка компаний, связанных с Stardogs, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	565
Табл. 178. Валовая прибыль компаний, связанных с Stardogs, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	565
Табл. 179. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Stardogs, в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	565
Табл. 180. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кафе	569
Табл. 181. Выручка компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	570
Табл. 182. Валовая прибыль компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	570
Табл. 183. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	570
Табл. 184. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число пиццерий	575
Табл. 185. Количество кофеен «Дринкит», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	581
Табл. 186. Количество ресторанов «Донер42», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	581
Табл. 187. Выручка компаний, связанных с «Додо Пицца» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	581
Табл. 188. Валовая прибыль компаний, связанных с «Додо Пицца» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	584
Табл. 189. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Додо Пицца» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	585
Табл. 190. Количество ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	596
Табл. 191. Количество ресторанов «Планета Суши», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	598
Табл. 192. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кафе	599
Табл. 193. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	599
Табл. 194. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	600
Табл. 195. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	601
Табл. 196. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	601
Табл. 197. Выручка от продажи компаний, связанных с «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	601
Табл. 198. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	601
Табл. 199. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	602
Табл. 200. Количество ресторанов «Ташир-пицца», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	607
Табл. 201. Количество ресторанов «Кебаб-тун», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	608
Табл. 202. Количество ресторанов Merzen, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	608
Табл. 203. Количество ресторанов «Сутеки», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число ресторанов	609
Табл. 204. Выручка от продажи компаний, связанных с МК «Гранд Фуд» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 205. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с МК «Гранд Фуд» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 206. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с МК «Гранд Фуд» в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 207. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2021 г., число кофеен	613
Табл. 208. Выручка от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	614
Табл. 209. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	614
Табл. 210. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2020 гг., ₽ тыс.	615