Аналитическое агентство РБК.research в 2016 году провело полномасштабное исследование ресторанного рынка. Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2016» посвящен анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на всем отечественном ресторанном рынке в 2016-2017 гг. Информация была получена путем комплексного анализа данных 500 крупнейших сетевых операторов, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения российских посетителей заведений общепита.
Всего в исследовании проанализированы более, чем 15 900 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Это позволило увидеть исчерпывающую картину адаптации и дальнейшего развития рынка общественного питания в 2015-2016 гг. Представленные в исследовании рейтинги операторов и сетей общественного питания по количеству заведений и обороту дают дополнительное представление о динамике и перспективах развития отдельных сегментов ресторанной индустрии.
Полученные статистические данные и выводы подкреплены мнениями экспертов рынка. В исследовании 2016 года в роли экспертов выступили: Антон Красулин, генеральный директор компании «Воккер»; Анвар Пириев, CEO Traveler's Coffee Moscow; Аркадий Новиков, ресторатор; Геннадий Кочетков, вице-президент Subway Russia; Елена Кригер, глава представительства Tea Funny по Сибири и Дальнему Востоку; Зограб Зограбян, заместитель генерального директора корпорации Grand Food; Зуфар Гарипов, учредитель компании COFFEE LIKE; Илья Серов, генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Ирина Литвинова, руководитель отдела франчайзинга Суши Wok; Мераб Бен-Эл (Елашвили), президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Михаил Гончаров, основатель и управляющий директор АО «Теремок-Инвест»; Михаил Макаров, генеральный директор ГК «АРПИКОМ»; Наталья Милеенкова, генеральный директор Masion Dellos и другие эксперты.
Как и в прошлый кризис 2008-2009 годов, в настоящее время крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов, однако условия для этого значительно отличаются от событий восьмилетней давности. В помощь ресторанным проектам РБК.research разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития ресторанного бизнеса, который учитывает социально-экономическое состояние субъекта, а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.
Отметим, что в исследовании дополнительно рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.
Наконец, в обзоре приводится анализ состояния и перспектив франчайзинга как стратегии развития для сетей общественного питания в России.
Исследование проведено в апреле – июле 2016 года.
Отчет содержит 238 таблиц и 363 графика и диаграммы.
Объем отчета – 576 стр.
Язык отчета – русский.
| Рис. 1. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – апрель 2016 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 34 |
| Рис. 2. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд руб., % | 35 |
| Рис. 3. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд руб., % (реальный темп прироста по сравнению с 2014 годом) | 37 |
| Рис. 4. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % (в стоимостном выражении) | 37 |
| Рис. 5. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. – май 2016 г., %* | 38 |
| Рис. 6. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2015 гг., тыс. шт. | 39 |
| Рис. 7. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2016 гг., шт., %* | 39 |
| Рис. 8. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2016 гг.), шт. | 40 |
| Рис. 9. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2016 г., шт., % | 40 |
| Рис. 10. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., % | 41 |
| Рис. 11. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 – 2015 гг., млн поездок (%) | 41 |
| Рис. 12. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 – 2016 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2015 г.), % | 43 |
| Рис. 13. Динамика доли затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание 2010 – 2015 гг., % | 44 |
| Рис. 14. Доля питания «вне дома» в структуре затрат на питание среди населения США, Канады и России, 2015 г., % | 44 |
| Рис. 15. Сравнение ключевых показателей рынка общественного питания США, Канады, Германии, Великобритании и России, 2015 г. | 45 |
| Рис. 16. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2016 г., млрд руб., % (реальный прирост по сравнению с 2015 годом) | 46 |
| Рис. 17. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2015 г., % | 48 |
| Рис. 18. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2015 г., % | 48 |
| Рис. 19. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов | 51 |
| Рис. 20. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2016 г., шт.* | 51 |
| Рис. 21. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2016 г., шт.* | 53 |
| Рис. 22. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2016 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 54 |
| Рис. 23. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2016 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей* | 55 |
| Рис. 24. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, февраль 2016 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа* | 56 |
| Рис. 25. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2016 г., шт.* | 57 |
| Рис. 26. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2016 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 58 |
| Рис. 27. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 60 |
| Рис. 28. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2015 – май 2016 гг., шт. (абсолютный прирост) | 61 |
| Рис. 29. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2015 – май 2016 гг., шт. (абсолютный прирост) | 62 |
| Рис. 30. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2015 – май 2016 гг., шт. (абсолютный прирост) | 63 |
| Рис. 31. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню закрытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2015 – май 2016 гг., шт. (абсолютный прирост) | 64 |
| Рис. 32. Карта наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2016 г. | 68 |
| Рис. 33. Индекс потребительских цен некоторых товаров, апрель 2015 г. – апрель 2016 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 70 |
| Рис. 34. Динамика изменения индекса потребительских цен на продовольственные товары, 2007-2015 гг., % | 71 |
| Рис. 35. Динамика роста цен в предприятиях общественного питания, 2007 – 2015 гг., % | 80 |
| Рис. 36. Динамика темпов прироста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2017 гг., % | 81 |
| Рис. 37. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от опрошенных россиян | 82 |
| Рис. 38. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2016 гг., % от опрошенных россиян | 83 |
| Рис. 39. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 85 |
| Рис. 40. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 87 |
| Рис. 41. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 88 |
| Рис. 42. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 89 |
| Рис. 43. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 89 |
| Рис. 44. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 90 |
| Рис. 45. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 92 |
| Рис. 46. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного | 92 |
| Рис. 47. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 93 |
| Рис. 48. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2015 г. – май 2016 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 95 |
| Рис. 49. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2016 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 96 |
| Рис. 50. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2016 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 96 |
| Рис. 51. Количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2016 г., тыс. человек | 104 |
| Рис. 52. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 106 |
| Рис. 53. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., % от общего количества отзывов соответствующей сети | 108 |
| Рис. 54. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., % от общего количества отзывов соответствующей сети | 109 |
| Рис. 55. Средняя оценка ведущих сетевых ресторанных проектов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., балл (1 – наихудшая оценка, 5 – наилучшая оценка) | 110 |
| Рис. 56. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 118 |
| Рис. 57. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 119 |
| Рис. 58. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 120 |
| Рис. 59. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 124 |
| Рис. 60. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2013 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 125 |
| Рис. 61. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 126 |
| Рис. 62. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 131 |
| Рис. 63. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 132 |
| Рис. 64. Основные причины питания «вне дома», 2016 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 135 |
| Рис. 65. Основные причины питания вне дома, 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 136 |
| Рис. 66. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 137 |
| Рис. 67. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2016 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 139 |
| Рис. 68. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 139 |
| Рис. 69. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 140 |
| Рис. 70. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 140 |
| Рис. 71. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 141 |
| Рис. 72. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 141 |
| Рис. 73. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 142 |
| Рис. 74. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 142 |
| Рис. 75. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 143 |
| Рис. 76. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 144 |
| Рис. 77. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа за I полугодие 2008 г. – май 2016 г, % от общего количества сетей соответствующего типа* | 148 |
| Рис. 78. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа и количества точек за I полугодие 2008 г. – май 2016 г., % от общего количества сетевых заведений соответствующего типа | 149 |
| Рис. 79. Среднее количества точек сетей общественного питания России в зависимости от их типа (в I квартал 2012 г. – май 2016 г.), ресторанов рассматриваемого типа на одну сеть | 150 |
| Рис. 80. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по количеству сетей) за I квартал 2012 г. – май 2016 г., % | 153 |
| Рис. 81. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по числу заведений) за I квартал 2012 г. – май 2016 года, % | 154 |
| Рис. 82. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2016 г., шт. | 156 |
| Рис. 83. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2014 г. – май 2016 г., % | 157 |
| Рис. 84. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2016 г., ресторанов выделенного формата на одну сеть | 158 |
| Рис. 85. Структуры рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведения (по количеству сетевых заведений), май 2016 г., % от общего количества сетевых заведений общепита России | 160 |
| Рис. 86. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998-2016 гг., шт. | 162 |
| Рис. 87. Динамика количества заведений международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. – май 2016 г., шт. | 162 |
| Рис. 88. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2016, шт. | 164 |
| Рис. 89. TOP 10 международных сетей общественного питания в зависимости от прироста количества заведений, открывшихся в России за май 2014 г. – май 2015 г., шт.* | 165 |
| Рис. 90. TOP 10 международных сетей общественного питания в зависимости от прироста количества заведений, открывшихся в России за май 2015 г. – май 2016 г., шт.* | 165 |
| Рис. 91. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2016 г., % | 166 |
| Рис. 92. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2016 г., % | 166 |
| Рис. 93. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2013 г., млн руб. | 168 |
| Рис. 94. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2014 г., млн руб. | 169 |
| Рис. 95. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2015 г. – май 2016 г., шт. (открывшихся ресторанов) | 183 |
| Рис. 96. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2016 г., шт. | 186 |
| Рис. 97. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2016 г., шт. | 187 |
| Рис. 98. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2016 г., шт. | 188 |
| Рис. 99. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в ценах 2015 года) | 191 |
| Рис. 100. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. (%) | 192 |
| Рис. 101. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в 2012-2016 гг., раз в месяц, % | 192 |
| Рис. 102. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 193 |
| Рис. 103. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 193 |
| Рис. 104. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 194 |
| Рис. 105. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2016 г., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов в России*(шт. – прирост сетевых фаст-фуд ресторанов за май 2015г. – май 2016 г.) | 194 |
| Рис. 106. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2016 г., шт. | 196 |
| Рис. 107. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 197 |
| Рис. 108. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2016 г., шт. | 198 |
| Рис. 109. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъеках России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 199 |
| Рис. 110. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2016 г., шт.* | 204 |
| Рис. 111. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2016 г., % от общего количества сетевых заведений | 205 |
| Рис. 112. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в сопоставимых ценах 2015 года) | 206 |
| Рис. 113. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2016 гг., млн кв. м. | 207 |
| Рис. 114. Структура общего предложения торговых площадей в 2016 г., % | 207 |
| Рис. 115. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2016 гг., шт. | 208 |
| Рис. 116. Динамика показателя вакантности в торговых центрах Москвы, 2009 – 2016 гг., % | 209 |
| Рис. 117. Динамика показателя вакантности в торговых центрах Санкт-Петербурга, 2009 – 2016 гг., % | 210 |
| Рис. 118. Динамика количества сетевых стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2016 года, шт. | 211 |
| Рис. 119. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2016 гг., раз в месяц, % | 212 |
| Рис. 120. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2011 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 212 |
| Рис. 121. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 213 |
| Рис. 122. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 213 |
| Рис. 123. Представленность сетевых стрит-фуд ресторанов на территории России, май 2016 г., % от общего количества сетевых стрит-фудов в России*(шт. – прирост сетевых стрит-фуд ресторанов за май 2015г. – май 2016 г.) | 214 |
| Рис. 124. Представленность сетевых стрит-фуд ресторанов в городах России в мае 2016 г., шт. | 215 |
| Рис. 125. Прирост сетевых стрит-фуд ресторанов в городах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 216 |
| Рис. 126. Представленность стрит-фуд ресторанов в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 217 |
| Рис. 127. Прирост сетевых стрит-фуд ресторанов в субъектах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 218 |
| Рис. 128. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2016 г., шт.* | 220 |
| Рис. 129. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2016 г., % | 220 |
| Рис. 130. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. (%) | 221 |
| Рис. 131. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow на территории России, май 2016 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 222 |
| Рис. 132. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2016 г., шт. | 223 |
| Рис. 133. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 224 |
| Рис. 134. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 225 |
| Рис. 135. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъеках России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 226 |
| Рис. 136. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2016 года, шт. | 229 |
| Рис. 137. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в сопоставимых ценах 2015 года) | 230 |
| Рис. 138. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. | 231 |
| Рис. 139. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2015 г. – мае 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 232 |
| Рис. 140. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 233 |
| Рис. 141. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2016 гг., руб., % | 233 |
| Рис. 142. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента в 2013-2016 гг., раз в месяц, % | 234 |
| Рис. 143. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 234 |
| Рис. 144. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов в 2013-2016 гг., раз в месяц, % | 235 |
| Рис. 145. Динамика изменения затрат посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 235 |
| Рис. 146. Структура рынка сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 236 |
| Рис. 147. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2016 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 236 |
| Рис. 148. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2016 г., шт. | 237 |
| Рис. 149. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 238 |
| Рис. 150. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 239 |
| Рис. 151. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 240 |
| Рис. 152. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2016 г., шт. | 244 |
| Рис. 153. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в сопоставимых ценах 2015 года) | 245 |
| Рис. 154. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, I квартал 2012 года – май 2016 года, шт.* | 246 |
| Рис. 155. Динамика импорта кофе за 2006 – 2015 гг., тыс. тонн, % | 247 |
| Рис. 156. Потребление кофе на душу населения, 2013 г., количество чашек в день | 247 |
| Рис. 157. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 248 |
| Рис. 158. Динамика изменения затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2016 гг., руб. | 248 |
| Рис. 159. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в 2013-2016 гг., раз в месяц, % | 249 |
| Рис. 160. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), 2015 год, % | 249 |
| Рис. 161. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2016 г., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России (шт. – прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских за май 2015 г. – май 2016 г.)* | 250 |
| Рис. 162. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2016 г., шт. | 251 |
| Рис. 163. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 252 |
| Рис. 164. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 253 |
| Рис. 165. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 254 |
| Рис. 166. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2016 г., шт. | 258 |
| Рис. 167. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 – 2016 гг., млн руб. | 259 |
| Рис. 168. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. – мае 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 260 |
| Рис. 169. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 260 |
| Рис. 170. Динамика изменения частоты питания в ресторанах fine-dinnig в 2013-2016 гг., раз в месяц, % | 261 |
| Рис. 171. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2016 гг., руб. | 262 |
| Рис. 172. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2016 г., % | 262 |
| Рис. 173. Динамика количества сетевых пиццерий в России, I квартал 2013 г. – май 2016 г., шт., % | 264 |
| Рис. 174. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2016 г., шт.* | 266 |
| Рис. 175. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 267 |
| Рис. 176. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2016 г., шт.* | 268 |
| Рис. 177. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий | 269 |
| Рис. 178. Динамика количества сетевых блинных в России, I квартал 2013 г. – май 2016 г., шт.*, % | 270 |
| Рис. 179. Крупнейшие сети блинных в России, май 2016 г., шт.* | 271 |
| Рис. 180. Представленность сетевых блинных на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых блинных | 271 |
| Рис. 181. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 272 |
| Рис. 182. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2016 г., шт.* | 273 |
| Рис. 183. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт., % | 275 |
| Рис. 184. Крупнейшие сети пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2016 г., шт.* | 277 |
| Рис. 185. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 278 |
| Рис. 186. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в городах России, май 2016 г., шт.* | 279 |
| Рис. 187. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов | 280 |
| Рис. 188. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. | 281 |
| Рис. 189. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2016 г., шт.* | 283 |
| Рис. 190. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 284 |
| Рис. 191. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, май 2016 г., шт.* | 285 |
| Рис. 192. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов | 286 |
| Рис. 193. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 287 |
| Рис. 194. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2016 г., шт.* | 288 |
| Рис. 195. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт.* | 289 |
| Рис. 196. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2016 г., шт.* | 290 |
| Рис. 197. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов, работающих в рамках данной монопродуктовой концепции | 290 |
| Рис. 198. Представленность сетевых ресторанов специализирующиеся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 291 |
| Рис. 199. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в городах России, май 2016 г., шт.* | 292 |
| Рис. 200. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт.* | 294 |
| Рис. 201. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2016 г., шт.* | 296 |
| Рис. 202. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 297 |
| Рис. 203. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2016 г., шт.* | 298 |
| Рис. 204. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен | 299 |
| Рис. 205. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, I квартал 2012 г. – май 2016 года, шт. | 300 |
| Рис. 206. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2016 года, шт.* | 300 |
| Рис. 207. Представленность сетевых кафе-мороженых на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-мороженых | 301 |
| Рис. 208. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 302 |
| Рис. 209. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2016 г., шт.* | 303 |
| Рис. 210. Динамика количества сетевых пельменных в России, май 2014 г. – май 2016 г., шт. | 305 |
| Рис. 211. Представленность сетевых пельменных в городах России, май 2016 г., шт.* | 306 |
| Рис. 212. Представленность сетевых пельменных на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых пельменных | 306 |
| Рис. 213. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – май 2016 г., шт. | 307 |
| Рис. 214. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на май 2016 г., шт.* | 308 |
| Рис. 215. Представленность сетевых стейк-хаусов на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых стейк-хаусов | 309 |
| Рис. 216. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 309 |
| Рис. 217. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2016 г., шт.* | 310 |
| Рис. 218. Динамика количества сетевых чайных фаст-фудов в России, май 2014 г. – май 2016 г., шт.* | 312 |
| Рис. 219. Представленность сетевых чайных фаст-фудов на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-мороженых | 313 |
| Рис. 220. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 314 |
| Рис. 221. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2016 г., шт.* | 315 |
| Рис. 222. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – май 2016 г., шт.* | 317 |
| Рис. 223. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2016 г., шт., % от общего количества сетевых суши-магазинов | 318 |
| Рис. 224. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2016 г., шт.* | 319 |
| Рис. 225. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2016 г., шт.* | 320 |
| Рис. 226. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, I квартал 2012 г. – май 2016 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров | 322 |
| Рис. 227. Структура сетевых франчайзинговых заведений общественного питания в зависимости от их формата, май 2016 г., % от общего количества ресторанов, открытых по франшизе | 322 |
| Рис. 228. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в I квартал 2012 – май 2016 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов | 323 |
| Рис. 229. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2005-2015 гг., млн руб., % | 341 |
| Рис. 230. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2016 года, шт.* | 344 |
| Рис. 231. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт.* | 345 |
| Рис. 232. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО | 353 |
| Рис. 233. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2016 года, шт. | 357 |
| Рис. 234. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 358 |
| Рис. 235. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО | 363 |
| Рис. 236. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2005 – 2015 гг., млрд руб., % | 365 |
| Рис. 237. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2016 года, шт. | 367 |
| Рис. 238. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 368 |
| Рис. 239. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО | 373 |
| Рис. 240. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2005 – 2015 гг., млрд руб., % | 374 |
| Рис. 241. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2016 года, шт. | 376 |
| Рис. 242. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 377 |
| Рис. 243. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО | 381 |
| Рис. 244. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2005 – 2015 гг., млрд руб., % | 382 |
| Рис. 245. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2016 года, шт. | 384 |
| Рис. 246. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 385 |
| Рис. 247. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО | 389 |
| Рис. 248. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2005 – 2015 гг., млрд руб., % | 391 |
| Рис. 249. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2016 года, шт. | 392 |
| Рис. 250. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 393 |
| Рис. 251. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО | 395 |
| Рис. 252. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2005 – 2015 гг., млрд руб., % | 397 |
| Рис. 253. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2016 года, шт. | 398 |
| Рис. 254. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 399 |
| Рис. 255. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО | 402 |
| Рис. 256. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2005 – 2015 гг., млрд руб., % | 403 |
| Рис. 257. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2016 года, шт. | 405 |
| Рис. 258. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2016 года, шт. | 406 |
| Рис. 259. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО | 410 |
| Рис. 260. Динамика оборота общественного питания в КФО за 2014 – 2015 гг., млн руб., % | 412 |
| Рис. 261. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО, май 2016 г., шт.* | 413 |
| Рис. 262. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО на 100 тыс. жителей, май 2016 г., шт. * | 413 |
| Рис. 263. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2016 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в КФО | 415 |
| Рис. 264. Динамика количества ресторанов KFC в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 417 |
| Рис. 265. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 417 |
| Рис. 266. География присутствия сети KFC в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 418 |
| Рис. 267. География присутствия сети Pizza Hut в России, май 2016 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 421 |
| Рис. 268. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 422 |
| Рис. 269. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 424 |
| Рис. 270. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 424 |
| Рис. 271. Динамика выручки от продаж ООО «Теремок – русские блины», АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 426 |
| Рис. 272. Динамика количества ресторанов Burger King в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 428 |
| Рис. 273. География присутствия сети Burger King в России, февраль 2016 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 428 |
| Рис. 274. Динамика выручки от продаж ООО «Бургер Рус» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 431 |
| Рис. 275. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 433 |
| Рис. 276. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 435 |
| Рис. 277. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 437 |
| Рис. 278. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 438 |
| Рис. 279. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница»* в 2012-2014 гг., млн руб., % | 439 |
| Рис. 280. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – декабрь 2017P г., шт. | 441 |
| Рис. 281. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2016 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 441 |
| Рис. 282. Динамика выручки от продаж сети “Coffee Like” в 2014-2017F гг., млн руб., % | 443 |
| Рис. 283. География присутствия сети «Крошка-Картошка» в России, май 2016 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 446 |
| Рис. 284. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов», май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 451 |
| Рис. 285. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 453 |
| Рис. 286. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 453 |
| Рис. 287. Динамика количества кафе-кондитерских «Север-Метрополь» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 456 |
| Рис. 288. География присутствия сети «Север-Метрополь» в России, май 2016 г., количество кафе-кондитерских в разрезе федеральных округов | 456 |
| Рис. 289. Динамика выручки от продаж ООО «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 457 |
| Рис. 290. Динамика количества кафе «Робин Сдобин» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 460 |
| Рис. 291. Динамика количества кофеен Starbucks в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 462 |
| Рис. 292. География присутствия сети Starbucks в России, май 2016 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 462 |
| Рис. 293. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сирена» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 463 |
| Рис. 294. Динамика количества кафе-пекарен Cinnabon в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 465 |
| Рис. 295. Динамика количества ресторанов Hesburger в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 465 |
| Рис. 296. Динамика количества кафе Auntie Anne's в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 465 |
| Рис. 297. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2016 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов | 466 |
| Рис. 298. География присутствия сети Hesburger в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 468 |
| Рис. 299. География присутствия сети Auntie Anne's в России, май 2016 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 469 |
| Рис. 300. Динамика количества пиццерий «Сбарро» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 473 |
| Рис. 301. Динамика количества ресторанов «Восточный базар» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 473 |
| Рис. 302. Динамика количества ресторанов «Ёлки-Палки» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 474 |
| Рис. 303. Динамика количества ресторанов YamKee в России, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. | 474 |
| Рис. 304. Динамика количества ресторанов «Маленькая Япония» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 474 |
| Рис. 305. Динамика количества кофеен «Кофесто» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 475 |
| Рис. 306. Динамика количества ресторанов Viaggio в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 475 |
| Рис. 307. География присутствия сети «Сбарро» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 476 |
| Рис. 308. География присутствия сети «Восточный базар» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 477 |
| Рис. 309. География присутствия сети «Ёлки-Палки» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 478 |
| Рис. 310. География присутствия сети YamKee в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 479 |
| Рис. 311. Динамика выручки от продаж «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»* в 2013-2014 гг., млн руб., % | 481 |
| Рис. 312. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 484 |
| Рис. 313. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 484 |
| Рис. 314. Динамика количества кафе «Менза» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 485 |
| Рис. 315. Динамика количества ресторанов «Гин-но Таки» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 485 |
| Рис. 316. Динамика количества ресторанов «Сандык» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 485 |
| Рис. 317. География присутствия сети «Якитория» в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 486 |
| Рис. 318. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 490 |
| Рис. 319. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 490 |
| Рис. 320. География присутствия сети KFC в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 491 |
| Рис. 321. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 492 |
| Рис. 322. Динамика количества ресторанов McDonald’s в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 494 |
| Рис. 323. География присутствия сети McDonald’s в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 494 |
| Рис. 324. Динамика выручки от продаж ООО «Макдоналдс», ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 498 |
| Рис. 325. Динамика количества пироговых «Штолле» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 500 |
| Рис. 326. География присутствия сети «Штолле» в России, май 2016 г., количество пироговых в разрезе федеральных округов | 500 |
| Рис. 327. Динамика количества ресторанов «Евразия» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 502 |
| Рис. 328. География присутствия сети «Евразия» в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 502 |
| Рис. 329. Динамика количества ресторанов «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 505 |
| Рис. 330. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2016 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 505 |
| Рис. 331. Динамика количества киосков «Русский Аппетит» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 509 |
| Рис. 332. Динамика количества кафе «Вермишель» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 510 |
| Рис. 333. Динамика количества кафе-пабов «Гвозди» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 510 |
| Рис. 334. География присутствия сети «Русский Аппетит» в России, май 2016 г., количество киосков в разрезе федеральных округов | 510 |
| Рис. 335. Динамика количества торговых точек «Стардог!s» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 514 |
| Рис. 336. География присутствия сети Стардог!s в России, май 2016 г., количество торговых точек в разрезе федеральных округов | 514 |
| Рис. 337. Динамика выручки от продаж ООО «Маркон» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 518 |
| Рис. 338. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company в России, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. | 520 |
| Рис. 339. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2016 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 520 |
| Рис. 340. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СЭТ» в 2011-2014 гг., млн руб., % | 521 |
| Рис. 341. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 524 |
| Рис. 342. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 524 |
| Рис. 343. Динамика количества кофеен Travelers coffee в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 529 |
| Рис. 344. География присутствия сети Travelers coffee в России, май 2016 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 530 |
| Рис. 345. Динамика количества ресторанов «Росинтер Ресторантс Холдинг» в мире, 2003 г. – март 2015 г., шт. | 534 |
| Рис. 346. Динамика количества ресторанов IL Патио в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 535 |
| Рис. 347. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, I квартал 2011 г. – май 2016 г., шт. | 535 |
| Рис. 348. Динамика количества кофеен Costa Coffee в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 535 |
| Рис. 349. Динамика количества ресторанов T.G.I. Friday's в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 536 |
| Рис. 350. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 536 |
| Рис. 351. Динамика количества кафе «Мама Раша» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 536 |
| Рис. 352. Динамика количества кафе «Планета мировое кафе» в России, май 2015 г. – май 2016 г., шт. | 537 |
| Рис. 353. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 537 |
| Рис. 354. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 539 |
| Рис. 355. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 540 |
| Рис. 356. География присутствия сети «Планета мировое кафе» в России, май 2016 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 541 |
| Рис. 357. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 541 |
| Рис. 358. Динамика выручки от продаж ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2011-2015 гг., млн руб., % | 542 |
| Рис. 359. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 545 |
| Рис. 360. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 545 |
| Рис. 361. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2016 г., % от опрошенных | 546 |
| Рис. 362. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2016 г., % от общего количества опрошенных | 547 |
| Рис. 363. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2016 г., % от опрошенных | 547 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2016 гг., млн руб. (в текущих ценах) | 35 |
| Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2014 – начало 2015 года* | 48 |
| Табл. 3. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2016 г. | 65 |
| Табл. 4. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России на 2016 год | 73 |
| Табл. 5. Рост потребительских цен на основные товары и услуги, 2013 – 2015 гг., % (к декабрю предыдущего года) | 81 |
| Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 85 |
| Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 86 |
| Табл. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 86 |
| Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 90 |
| Табл. 10. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 90 |
| Табл. 11. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 91 |
| Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
| Табл. 13. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 93 |
| Табл. 14. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 94 |
| Табл. 15. Мобильные программы лояльности российских сетей общественного питания, май 2016 г. | 100 |
| Табл. 16. Мобильные программы лояльности c ограниченным функционалом российских сетей общественного питания, май 2016 г. | 100 |
| Табл. 17. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте», май 2015 г. – май 2016 г., тыс. подписчиков | 105 |
| Табл. 18. Примеры положительных и отрицательных отзывов о ведущих сетевых ресторанных проектов России на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г. | 111 |
| Табл. 19. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 121 |
| Табл. 20. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 121 |
| Табл. 21. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 122 |
| Табл. 22. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 127 |
| Табл. 23. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 127 |
| Табл. 24. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 128 |
| Табл. 25. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 133 |
| Табл. 26. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 133 |
| Табл. 27. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 134 |
| Табл. 28. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 137 |
| Табл. 29. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 138 |
| Табл. 30. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 143 |
| Табл. 31. Основные типы сетей общественного питания в России | 146 |
| Табл. 32. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, май 2014 г. – май 2016 г., шт. | 146 |
| Табл. 33. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2016 г. | 148 |
| Табл. 34. Структура сетей общественного питания России в зависимости от места их происхождения, май 2016 г. | 151 |
| Табл. 35. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2016 г. | 156 |
| Табл. 36. Структура сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведений, май 2016 г. | 159 |
| Табл. 37. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в марте 2015 г. – марте 2016 г. | 163 |
| Табл. 38. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2009 – 2014 гг., шт. | 170 |
| Табл. 39. Финансовые показатели некоторых международных операторов общественного питания в мире, 2009-2014 гг., шт. | 171 |
| Табл. 40. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2016 г., шт. | 172 |
| Табл. 41. Рейтинг российских сетей, представленных на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек), май 2016 г., шт. | 174 |
| Табл. 42. Рейтинг федеральных сетей общественного питания (по количеству точек) в России, май 2016 г., шт. | 175 |
| Табл. 43. Рейтинг региональных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2016 г., шт. | 177 |
| Табл. 44. Рейтинг локальных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2016 г., шт. | 179 |
| Табл. 45 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за I квартал 2011 – май 2016 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. | 182 |
| Табл. 46. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2016 г. | 184 |
| Табл. 47. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2015 г. – май 2016 г.* | 200 |
| Табл. 48. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2016 г., шт.* | 201 |
| Табл. 49. TOP-10 крупнейших проектов, открытых в России в 2016 г. | 208 |
| Табл. 50. ТОП-10 крупнейших проекты, заявленные к открытию в России в 2016 г. | 208 |
| Табл. 51. Торговые центры, открытые в Москве в 2016 г. | 209 |
| Табл. 52. Торговые центры, планируемые к открытию в Москве в 2016 г. | 209 |
| Табл. 53. Торговые объекты, открытые в Санкт-Петербурге в 2016 г. | 210 |
| Табл. 54. Торговые центры, планируемые к открытию в Санкт-Петербурге в 2016 г. | 210 |
| Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. – май 2016 г. | 219 |
| Табл. 56. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2016 г., шт. | 219 |
| Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-casual и free flow (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. – май 2016 г. | 226 |
| Табл. 58. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2016 г., шт. | 227 |
| Табл. 59. Структура рынка сетей общественного питания формата casual-dining, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2016 г. | 231 |
| Табл. 60. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2015 г. – май 2016 г. | 240 |
| Табл. 61. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2016 г., шт. | 241 |
| Табл. 62. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2015 г. – май 2016 г. | 255 |
| Табл. 63. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2016 г., шт. | 255 |
| Табл. 64. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 264 |
| Табл. 65. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. – май 2016 г.* | 265 |
| Табл. 66. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 270 |
| Табл. 67. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2016 г., шт. | 275 |
| Табл. 68. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2016 г., шт. | 281 |
| Табл. 69. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. – май 2016 г. | 282 |
| Табл. 70. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 287 |
| Табл. 71. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, Россия, май 2016 г., шт.* | 289 |
| Табл. 72. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 294 |
| Табл. 73. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2015 г. – май 2016 г.* | 295 |
| Табл. 74. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 300 |
| Табл. 75. Крупнейшие сети пельменных России (по количеству точек), май 2016 г., шт. | 305 |
| Табл. 76. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 308 |
| Табл. 77. Сетевые рыбные рестораны России, май 2016 г., шт. | 311 |
| Табл. 78. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2016 г., шт. | 313 |
| Табл. 79. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2016 г., шт.* | 317 |
| Табл. 80. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. – май 2016 г.* | 317 |
| Табл. 81. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России | 324 |
| Табл. 82 Изменение первоначальных взносов и размера инвестиций для приобретения франшиз некоторых крупных сетей в 2016 году | 335 |
| Табл. 83. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2016 г., шт., % | 335 |
| Табл. 84.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2016 г., шт. | 338 |
| Табл. 85. Общие данные по ЦФО в 2016 году | 340 |
| Табл. 86. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в начале 2016 года, руб., % | 340 |
| Табл. 87. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2015 году, млн руб., % | 341 |
| Табл. 88. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2015 году, руб., % | 342 |
| Табл. 89. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО | 342 |
| Табл. 90. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2016 года, шт. | 346 |
| Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2016 года, шт., % | 349 |
| Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 349 |
| Табл. 93. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2016 года, шт. | 349 |
| Табл. 94. Общие данные по СЗФО в 2016 году | 354 |
| Табл. 95. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в начале 2016 года, руб., % | 354 |
| Табл. 96. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2015 году, млн руб., % | 355 |
| Табл. 97. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2015 году, руб. | 355 |
| Табл. 98. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО | 356 |
| Табл. 99. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2016 года, шт. | 359 |
| Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2016 года, шт., % | 360 |
| Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 360 |
| Табл. 102. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2016 года, шт. | 360 |
| Табл. 103. Общие данные по ПФО в 2016 году | 363 |
| Табл. 104. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в начале 2016 года, руб., % | 364 |
| Табл. 105. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2015 году, млн руб., % | 365 |
| Табл. 106. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2015 году, руб. | 366 |
| Табл. 107. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО | 366 |
| Табл. 108. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2016 года, шт. | 369 |
| Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2016 года, шт., % | 370 |
| Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 370 |
| Табл. 111. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2016 года, шт. | 371 |
| Табл. 112. Общие данные по УФО в 2016 году | 374 |
| Табл. 113. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в начале 2016 года, руб., % | 374 |
| Табл. 114. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2015 году, млн руб., % | 375 |
| Табл. 115. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2015 году, руб. | 375 |
| Табл. 116. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО | 375 |
| Табл. 117. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2016 года, шт. | 377 |
| Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2016 года, шт., % | 378 |
| Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 379 |
| Табл. 120. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2016 года, шт. | 379 |
| Табл. 121. Общие данные по СФО в 2016 году | 381 |
| Табл. 122. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СФО в начале 2016 года, руб., % | 382 |
| Табл. 123. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2015 году, млн руб., % | 382 |
| Табл. 124. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2015 году, руб. | 383 |
| Табл. 125. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО | 383 |
| Табл. 126. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2016 года, шт. | 386 |
| Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2016 года, шт., % | 387 |
| Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 387 |
| Табл. 129. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2016 года, шт. | 387 |
| Табл. 130. Общие данные по СКФО в 2016 году | 390 |
| Табл. 131. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СКФО в начале 2016 года, руб., % | 390 |
| Табл. 132. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2015 году, млн руб., % | 391 |
| Табл. 133. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2015 году, руб. | 391 |
| Табл. 134. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО | 392 |
| Табл. 135. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2016 года, шт. | 393 |
| Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2016 года, шт., % | 393 |
| Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 394 |
| Табл. 138. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2016 года, шт. | 394 |
| Табл. 139. Общие данные по ДФО в 2016 году | 396 |
| Табл. 140. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ДФО в начале 2016 года, руб., % | 396 |
| Табл. 141. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2015 году, млн руб., % | 397 |
| Табл. 142. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2015 году, руб. | 397 |
| Табл. 143. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО | 398 |
| Табл. 144. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2016 г., шт. | 399 |
| Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2016 года, шт., % | 400 |
| Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 400 |
| Табл. 147. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2016 года, шт. | 400 |
| Табл. 148. Общие данные по ЮФО в 2016 году | 402 |
| Табл. 149. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЮФО в начале 2016 года, руб., % | 403 |
| Табл. 150. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2015 году, млн руб., % | 403 |
| Табл. 151. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2015 году, руб. | 404 |
| Табл. 152. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО | 404 |
| Табл. 153. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2016 года, шт. | 407 |
| Табл. 154. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2016 года, шт., % | 408 |
| Табл. 155. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 408 |
| Табл. 156. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2016 года, шт. | 408 |
| Табл. 157. Общие данные по КФО в 2016 году | 410 |
| Табл. 158. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ КФО в начале 2016 года, руб., % | 411 |
| Табл. 159. Оборот общественного питания в регионах КФО в 2015 году, млн руб., % | 412 |
| Табл. 160. Оборот общественного питания на душу населения в регионах КФО в 2015 году, руб., % | 412 |
| Табл. 161. Доля затрат на питание «вне дома» в 2015 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО | 412 |
| Табл. 162. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2016 года, шт. | 413 |
| Табл. 163. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах КФО, май 2016 года, шт., % | 414 |
| Табл. 164. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в КФО, в зависимости от численности населения городов, май 2016 года, шт., % | 414 |
| Табл. 165. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2016 года, шт. | 414 |
| Табл. 166. Количество сетевых ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 418 |
| Табл. 167. Количество сетевых пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число пиццерий | 421 |
| Табл. 168. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 421 |
| Табл. 169. Количество сетевых ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 425 |
| Табл. 170. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Теремок – русские блины» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 425 |
| Табл. 171. Финансовые показатели деятельности компании АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 425 |
| Табл. 172. Количество сетевых ресторанов Burger King, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 428 |
| Табл. 173. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бургер Рус» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 430 |
| Табл. 174. Количество сетевых кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 435 |
| Табл. 175. Количество сетевых кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 437 |
| Табл. 176. Количество сетевых ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 438 |
| Табл. 177. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Галерея-АЛЕКС» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 438 |
| Табл. 178. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Хаус» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 438 |
| Табл. 179. Количество сетевых кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 441 |
| Табл. 180. Количество сетевых кафе «Крошка-Картошка», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе | 446 |
| Табл. 181. Количество сетевых кофеен «Подорожник», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 448 |
| Табл. 182. Количество сетевых кафе «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе | 451 |
| Табл. 183. Количество сетевых кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе | 453 |
| Табл. 184. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДЯДЯ ДЁНЕР» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 454 |
| Табл. 185. Количество сетевых кафе-кондитерских «Север-Метрополь», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе-кондитерских | 457 |
| Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 457 |
| Табл. 187. Количество сетевых торговых точек «Робин Сдобин», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число торговых точек | 460 |
| Табл. 188. Количество сетевых кофеен Starbucks, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 462 |
| Табл. 189. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сирена» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 463 |
| Табл. 190. Количество сетевых кафе-пекарен Cinnabon, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе-пекарен | 466 |
| Табл. 191. Количество сетевых ресторанов Hesburger, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 468 |
| Табл. 192. Количество сетевых кафе Auntie Anne's, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе | 469 |
| Табл. 193. Количество сетевых пиццерий «Сбарро», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число пиццерий | 476 |
| Табл. 194. Количество сетевых ресторанов «Восточный базар», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 477 |
| Табл. 195. Количество сетевых ресторанов «Ёлки-Палки», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 479 |
| Табл. 196. Количество сетевых ресторанов YamKee, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 479 |
| Табл. 197. Количество сетевых ресторанов «Маленькая Япония», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 480 |
| Табл. 198. Количество сетевых кофеен «Кофесто» работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 480 |
| Табл. 199. Количество сетевых ресторанов Viaggio, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 480 |
| Табл. 200. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бразерс и Компания» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 480 |
| Табл. 201. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БИЗНЕС ЛАНЧ» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 480 |
| Табл. 202. Финансовые показатели деятельности компании ООО "КОНТИНЕНТ ФУДС" в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 481 |
| Табл. 203. Количество сетевых ресторанов «Якитория», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 486 |
| Табл. 204. Количество сетевых ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 487 |
| Табл. 205. Количество сетевых кафе «Менза», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе | 487 |
| Табл. 206. Количество сетевых ресторанов «Гин-но Таки», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 487 |
| Табл. 207. Количество сетевых ресторанов «Сандык», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 487 |
| Табл. 208. Количество сетевых ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 491 |
| Табл. 209. Количество сетевых ресторанов Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 491 |
| Табл. 210. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 492 |
| Табл. 211. Количество сетевых ресторанов McDonald’s, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 494 |
| Табл. 212. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Макдоналдс» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 497 |
| Табл. 213. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 498 |
| Табл. 214. Количество сетевых пироговых «Штолле», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число пироговых | 500 |
| Табл. 215. Количество сетевых ресторанов «Евразия», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 503 |
| Табл. 216. Количество сетевых пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число пиццерий | 505 |
| Табл. 217. Количество сетевых киосков «Русский Аппетит», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число киосков | 511 |
| Табл. 218. Количество сетевых кафе «Вермишель», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 511 |
| Табл. 219. Количество сетевых кафе-пабов «Гвозди», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе-пабов | 512 |
| Табл. 220. Количество сетевых торговых точек «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число торговых точек | 514 |
| Табл. 221. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Маркон» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 518 |
| Табл. 222. Количество сетевых кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 520 |
| Табл. 223. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СЭТ» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 521 |
| Табл. 224. Количество сетевых ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 524 |
| Табл. 225. Количество сетевых кофеен Travelers coffee, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 530 |
| Табл. 226. Количество сетевых ресторанов IL Патио, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 537 |
| Табл. 227. Количество сетевых ресторанов «Планета Суши», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 539 |
| Табл. 228. Количество сетевых кофеен Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кофеен | 540 |
| Табл. 229. Количество сетевых ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 540 |
| Табл. 230. Количество сетевых ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 540 |
| Табл. 231. Количество сетевых кафе «Планета мировое кафе», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число кафе | 541 |
| Табл. 232. Количество сетевых ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 541 |
| Табл. 233. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 544 |
| Табл. 234. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 545 |
| Табл. 235. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 545 |
| Табл. 236. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, 2016 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне | 546 |
| Табл. 237. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 547 |
| Табл. 238. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующей географической зоне | 547 |
Российский сетевой рынок общественного питания 2023
30 ноября 2023
30 ноября 2023
110 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
105 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2021
08 ноября 2021
08 ноября 2021
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2020
31 октября 2020
31 октября 2020
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2019
31 октября 2019
31 октября 2019
85 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2018
10 сентября 2018
10 сентября 2018
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2017
03 августа 2017
03 августа 2017
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2015
30 июля 2015
30 июля 2015
65 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
62 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
59 000