65 000 ₽
Российский сетевой рынок общественного питания 2015
Еще
Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
65 000 ₽
Демоверсия
РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2015

Дата выпуска: 30 июля 2015
Количество страниц: 490
Срок предоставления работы: 1 день
ID: 48694
65 000 ₽
Демоверсия
Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски
Описание

Продовольственное эмбарго, ослабление рубля, а также повышение цен на продукты питания в кризисном 2015 году создали новые реалии для рынка общественного питания в России. Изменившиеся правила игры отразились на стратегиях развития сетевых операторов.

РБК.research в 2015 году провело полномасштабное исследование рынка общественного питания, которое, с одной стороны, отразило состояние и динамику развития рынка с точки зрения 470 сетевых операторов, управляющих более, чем 14 700 ресторанами, а с другой стороны - выявило важнейшие потребительские тренды.

Анализ всех основных сегментов российского рынка общественного питания, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные ресторанные проекты сегмента fine-dining, позволил увидеть исчерпывающую картину адаптации и дальнейшего развития как сетевого, так и несетевого рынка общественного питания в 2015-2016 гг. Представленные в исследовании рейтинги операторов и сетей общественного питания по количеству заведений и обороту дают дополнительное представление о динамике и перспективах развития отдельных сегментов ресторанной индустрии.

Полученные статистические данные и выводы подкреплены мнениями экспертов рынка. В 2015 году РБК.research провело серию эксклюзивных экспертных интервью с лидерами российской индустрии общественного питания. В роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Геннадий Кочетков, Вице-президент Subway Russia; Осипова Агнесса, Президент ЗАО «БРПИ»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Андрей Занин, Директор по развитию «Стардог!s»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Ольга Степико, Руководитель отдела франчайзинга ТМ «33 Пингвина; Галина Костив, Вице-президент сети ресторанов «Кружка»; Дмитрий Евсеев, Генеральный директор KILLFISH DISCOUNT BAR; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Жарков Сергей, Директор по франшизе «ВОККЕР» и другие эксперты.

Как и в прошлый кризис 2008-2009 годов, в текущем году крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов, однако условия для этого будут значительно отличаться от событий семилетней давности. В помощь ресторанным проектам РБК.research разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития бизнеса, который учитывает, в частности, социально-экономическое состояние субъекта, сложившуюся культуру питания «вне дома», а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.

Отметим, что в исследовании дополнительно рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.

Наконец, в обзоре приводится анализ состояния и перспектив франчайзинга как стратегии развития для сетей общественного питания в России.

Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 490 стр.
Отчет содержит 201 таблицу и 292 графика и диаграммы.
Язык отчета - русский.

Развернуть
Содержание
Основные участники исследования10
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского общепита (эксклюзивные интервью для РБК.research)13
Общее состояние российского рынка общественного питания35
 Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг.35
 Особенности регионального развития рынка общественного питания в России45
  Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России45
  Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России57
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания66
 Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка.66
 Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе75
 Рационализация россиян и экономия на досуге77
 Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах82
 Затраты россиян на питание «вне дома»86
 Технологические тенденции88
 Усиление роли социальных медиа как канала продвижения92
  Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов96
 Тренды в ресторанном меню99
 Предпочтения потребителей относительно выбора кухни103
 Произошедшие изменения в заведениях общественного питания110
 Причины и отношение россиян к питанию вне дома115
Структура рынка сетей общественного питания126
 Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)126
 Структура рынка сетей общественного питания по происхождению130
 Структура рынка сетей общественного питания по формату136
 Структура рынка сетей общественного питания по концепциям139
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития142
 Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке142
 Крупнейшие операторы ресторанного рынка в России по обороту149
 Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России154
 Динамика развития сетей общественного питания в России163
 Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России165
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания171
 Fast-food171
  Общее состояние рынка быстрого питания171
  Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов173
  Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания175
  Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд178
 Street-food182
  Общее состояние рынка уличного общепита182
  Потребительское поведение посетителей уличного общепита185
  Географическая структура рынка сетевых заведений уличного общепита187
  Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд190
 Fast-casual и free-flow192
  Общее состояние рынка192
  Географическая структура рынка194
  Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast-casual и free-flow196
 Casual-dining200
  Общее состояние рынка200
  Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining202
  Рестораны среднего ценового сегмента202
  Пивные рестораны, бары204
  Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining205
  Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата208
 Кофейни212
  Общее состояние рынка212
  Потребительское поведение посетителей215
  Географическая структура рынка217
  Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата220
 Fine-dining224
  Общее состояние рынка224
Монопродуктовые концепции227
 Пиццерии227
 Блинные233
 Пивные рестораны, бары, пабы237
 Бургерные и бутербродные концепции243
 Хот-доги248
 Куриные концепции251
 Кафе-кондитерские, пекарни254
 Кафе-мороженое259
 Пельменные263
 Стейк-хаусы266
 Фиш-хаусы269
 Чайные дома269
 Суши-магазины272
Стратегии региональной экспансии рестораторов276
 Франчайзинг как стратегия развития276
 Развитие собственной сети291
Профили российских регионов293
 Центральный федеральный округ293
  Крупнейшие города и численность населения293
  Уровень доходов населения293
  Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО294
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО297
 Северо-Западный федеральный округ308
  Крупнейшие города и численность населения308
  Уровень доходов населения308
  Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО309
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО311
 Приволжский федеральный округ318
  Крупнейшие города и численность населения318
  Уровень доходов населения318
  Общая характеристика рынка общественного питания ПФО319
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО321
 Уральский федеральный округ329
  Крупнейшие города и численность населения329
  Уровень доходов населения329
  Общая характеристика рынка общественного питания УФО330
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО332
 Сибирский федеральный округ338
  Крупнейшие города и численность населения338
  Уровень доходов населения338
  Общая характеристика рынка общественного питания СФО339
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО341
 Северо-Кавказский федеральный округ348
  Крупнейшие города и численность населения348
  Уровень доходов населения348
  Общая характеристика рынка общественного питания CКФО349
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО350
 Дальневосточный федеральный округ355
  Крупнейшие города и численность населения355
  Уровень доходов населения355
  Общая характеристика рынка общественного питания ДФО356
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО358
 Южный федеральный округ362
  Крупнейшие города и численность населения362
  Уровень доходов населения362
  Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО363
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО364
 Крымский федеральный округ370
  Крупнейшие города и численность населения370
  Уровень доходов населения370
  Общая характеристика рынка общественного питания КФО371
  Общая ситуация рынка сетей общественного питания в КФО371
Профили участников рынка373
 McDonald's373
  Краткое описание373
  Учредители374
  Регистрационные данные374
  Динамика развития сети в России375
  География представленности сети376
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании377
  Руководство379
  Контактная информация379
 Росинтер Ресторанс Холдинг380
  Краткое описание380
  Основные сетевые проекты380
  Учредители381
  Регистрационные данные382
  Динамика развития в России382
  География представленности сети «IL Патио» в России384
  География представленности сети «Планета суши» в России385
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании385
  Руководство386
  Контактная информация386
 ГК «Шоколадница»387
  Краткое описание387
  Основные сетевые проекты387
  Учредители (ООО «Галерея-Алекс»)388
  Учредители (ООО «Кофе Хауз»)388
  Регистрационные данные388
  Динамика развития в России389
  География представленности сети «Шоколадница» в России390
  География представленности сети «Кофе Хауз» в России391
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании391
  Руководство393
  Контактная информация393
 Subway394
  Краткое описание394
  Учредители394
  Регистрационные данные394
  Динамика развития сети в России395
  География представленности сети395
  Руководство397
  Контактная информация397
 ООО «Бургер Рус» (Burger King)398
  Краткое описание398
  Учредители398
  Регистрационные данные399
  Динамика развития сети в России399
  География представленности сети400
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании401
  Руководство402
  Контактная информация402
 ЗАО «БРПИ» (Baskin Robbins)403
  Краткое описание403
  Учредители404
  Регистрационные данные404
  Динамика развития сети в России404
  География представленности сети405
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании406
  Руководство407
  Контактная информация407
 ООО «Маркон» (Стардог's)408
  Краткое описание408
  Учредители408
  Регистрационные данные408
  Динамика развития сети в России409
  География представленности сети409
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании410
  Руководство411
  Контактная информация411
 ООО «Донатс проджект» (Dunkin Donuts)412
  Краткое описание412
  Учредители412
  Регистрационные данные412
  Динамика развития сети в России413
  География представленности сети413
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании413
  Руководство414
  Контактная информация414
 ООО «Ям Ресторанс Раша» (KFC, Pizza Hut)415
  Краткое описание415
  Основные сетевые проекты416
  Учредители416
  Регистрационные данные416
  Динамика развития в России417
  География представленности сети KFC418
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании419
  Руководство420
  Контактная информация420
 Амрест421
  Краткое описание421
  Основные сетевые проекты421
  Учредители421
  Регистрационные данные422
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании422
  Руководство423
  Контактная информация423
 ООО «Фастлэнд» (Му-Му)424
  Краткое описание424
  Учредители424
  Регистрационные данные424
  Динамика развития сети в России425
  География представленности сети425
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании425
  Руководство426
  Контактная информация426
 Starbucks (ООО «Кофе Сирена»)427
  Краткое описание427
  Учредители427
  Регистрационные данные427
  Динамика развития сети в России428
  География представленности сети428
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании429
  Руководство430
  Контактная информация430
 Теремок (ООО «Теремок - русские блины» и ЗАО «Теремок - инвест»)431
  Краткое описание431
  Учредители431
  Регистрационные данные432
  Динамика развития сети в России432
  География представленности сети433
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании433
  Руководство435
  Контактная информация435
 «Г.М.Р. Планета гостеприимства» (ООО «Бразерс и компания» и др.)436
  Краткое описание436
  Основные сетевые проекты437
  Учредители438
  Регистрационные данные438
  Динамика развития сети в России440
  География представленности сети Sbarro442
  География представленности сети «Елки-Палки»443
  География представленности сети «Восточный базар»444
  География представленности сети YamKee445
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании445
  Руководство449
  Контактная информация449
 Papa John's (ООО «4 ПАПАС»)450
  Краткое описание450
  Учредители450
  Регистрационные данные450
  Динамика развития сети в России451
  География представленности сети451
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании452
  Руководство453
  Контактная информация453
 Япоша (ООО «Япоша-сити»)454
  Краткое описание454
  Учредители454
  Регистрационные данные454
  Динамика развития сети в России455
  География представленности сети455
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании456
  Руководство457
  Контактная информация457
 Coffeeshop Company (ООО «КОФЕ СЭТ»)458
  Краткое описание458
  Учредители458
  Регистрационные данные458
  Динамика развития сети в России459
  География представленности сети459
  Ключевые финансовые показатели деятельности компании460
  Руководство461
  Контактная информация461
Методология исследования462
    Методы сбора информации462
  Условия проведения социологического опроса463
     Характеристика выборки респондентов463
Список диаграмм467
Список таблиц480
Развернуть
Иллюстрации
Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года)36
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года36
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., %37
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.)37
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., %39
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., %39
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт.40
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт.41
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., %42
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт.42
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %*43
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %43
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., %44
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., %44
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., %46
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., %46
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., %49
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт.50
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.*51
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*52
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей*53
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа*54
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.*55
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*56
Рис. 25. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %57
Рис. 26. Рейтинг городов России по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг.,  шт. (абсолютный прирост), % (относительный прирост)58
Рис. 27. Рейтинг субъектов РФ по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг.,  шт.59
Рис. 28. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт., %*62
Рис. 29. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года67
Рис. 30. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., %68
Рис. 31. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., %69
Рис. 32. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%)76
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян77
Рис. 34. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян78
Рис. 35. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА79
Рис. 36. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ81
Рис. 37. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей81
Рис. 38. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания82
Рис. 39. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА83
Рис. 40. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания84
Рис. 41. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА85
Рис. 42. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита86
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились87
Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли87
Рис. 45. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел.92
Рис. 46. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания95
Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания95
Рис. 48. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов97
Рис. 49. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов98
Рис. 50. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания99
Рис. 51. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания100
Рис. 52. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА101
Рис. 53. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания105
Рис. 54. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания106
Рис. 55. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА107
Рис. 56. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита111
Рис. 57. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита112
Рис. 58. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА113
Рис. 59. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита116
Рис. 60. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита117
Рис. 61. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита118
Рис. 62. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита120
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита121
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита121
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита122
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита122
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита123
Рис. 68. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита123
Рис. 69. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита124
Рис. 70. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита124
Рис. 71. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита125
Рис. 72. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа за I полугодие 2008 г. - май 2015 г, % от общего количества сетей соответствующего типа129
Рис. 73. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа и количества точек за I полугодие 2008 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений соответствующего типа130
Рис. 74. Среднее количества точек сетей общественного питания России в зависимости от их типа (в I квартал 2012 г. - май 2015 г.)130
Рис. 75. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по количеству сетей) за I квартал 2012 г. - май 2015 г., %133
Рис. 76. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по числу заведений) за I квартал 2012 г. - май 2015 года, %134
Рис. 77. Динамика среднего количества сетевых ресторанов, кафе и баров России в зависимости от города происхождения сети за I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.135
Рис. 78. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2014 г. - май 2015 г., %137
Рис. 79. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %138
Рис. 80. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г., шт.138
Рис. 81. Структуры рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведения (по количеству сетевых заведений), май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений общепита России141
Рис. 82. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998-2015 гг., шт.143
Рис. 83. Динамика количества заведений международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. - май 2015 г., шт.143
Рис. 84. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2015, шт.147
Рис. 85. TOP 10 международных сетей общественного питания в зависимости от прироста количества заведений, открывшихся в России за май 2014 г. - май 2015 г., шт.*148
Рис. 86. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., %149
Рис. 87. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., %149
Рис. 88. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2013 г., млн. руб.151
Рис. 89. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2014 г., млн. руб.152
Рис. 90. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2014 г. - май 2015 г., шт. (открывшихся ресторанов)165
Рис. 91. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2015 г., шт.168
Рис. 92. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2015 г., шт.169
Рис. 93. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2015 г., шт.170
Рис. 94. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 - 2015 гг., млн. руб.172
Рис. 95. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.173
Рис. 96. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах174
Рис. 97. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)174
Рис. 98. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.175
Рис. 99. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., %175
Рис. 100. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*176
Рис. 101. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2015 г., шт.177
Рис. 102. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2015 г., шт.*181
Рис. 103. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений182
Рис. 104. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., млн. кв. м.183
Рис. 105. Динамика количества торговых центров открытых в Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., шт.183
Рис. 106. Динамика объема рынка уличного общепита, 2013 - 2015 гг., млн. руб.184
Рис. 107. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.185
Рис. 108. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах186
Рис. 109. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)186
Рис. 110. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.187
Рис. 111. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., %187
Рис. 112. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*188
Рис. 113. Представленность сетевых стрит-фуд ресторанов в городах России в мае 2015 г., шт.189
Рис. 114. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2015 г., шт.*191
Рис. 115. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2015 г., %192
Рис. 116. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.193
Рис. 117. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России194
Рис. 118. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow в городах России, май 2015 г., шт.195
Рис. 119. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2015 года, шт.199
Рис. 120. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб.200
Рис. 121. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт.201
Рис. 122. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах203
Рис. 123. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)203
Рис. 124. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.204
Рис. 125. Доли респондентов, посещавших пивные рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах204
Рис. 126. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)205
Рис. 127. Динамика изменения затрат посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.205
Рис. 128. Структура рынка сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, (в стоимостном выражении), 2015 г., %205
Рис. 129. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России206
Рис. 130. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., шт.207
Рис. 131. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2015 г., шт.211
Рис. 132. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2013 - 2015 гг., млн. руб.213
Рис. 133. Динамика импорта кофе за 2006 - 2014 г., тонн, %213
Рис. 134. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт.*214
Рис. 135. Потребление кофе на душу населения, 2013 г., количество чашек в день215
Рис. 136. Доли респондентов, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах216
Рис. 137. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)216
Рис. 138. Динамика изменения затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.217
Рис. 139. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), 2015 год, %217
Рис. 140. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России218
Рис. 141. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт.219
Рис. 142. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2015 г., шт.223
Рис. 143. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб.224
Рис. 144. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах225
Рис. 145. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)225
Рис. 146. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.226
Рис. 147. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2015 г., %226
Рис. 148. Динамка запросов на Яндексе словосочетания «доставка пиццы» (май 2011 г. - апрель 2015 г.), тыс. чел.228
Рис. 149. Динамика количества сетевых пиццерий в России, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт., %229
Рис. 150. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2015 г., шт.*231
Рис. 151. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2015 г., шт.*232
Рис. 152. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*233
Рис. 153. Динамика количества сетевых блинных в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*, %234
Рис. 154. Крупнейшие сети блинных в России, май 2015 г., шт.*235
Рис. 155. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2015 г., шт.*236
Рис. 156. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*237
Рис. 157. Динамика продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2006 - 2015 гг., млн. декалитров, %238
Рис. 158. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт., %239
Рис. 159. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России, май 2015 г., шт.*241
Рис. 160. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2015 г., шт.*242
Рис. 161. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*243
Рис. 162. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.245
Рис. 163. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2015 г., шт.246
Рис. 164. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2015 г., шт.*247
Рис. 165. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России248
Рис. 166. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2015 г., шт.*249
Рис. 167. Представленность сетей, специализирующихся на продажах хот-догов, в городах России, май 2015 г., шт.*250
Рис. 168. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*252
Рис. 169. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2015 г., шт.*252
Рис. 170. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2015 г., шт.253
Рис. 171. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России254
Рис. 172. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*255
Рис. 173. Крупнейшие сети кафе-кондитерских, работающих на территории России, май 2015 г., шт.*257
Рис. 174. Представленность сетевых кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт.*258
Рис. 175. Представленность сетевых кафе-кондитерских на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России259
Рис. 176. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2015 года, шт.*260
Рис. 177. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, I квартал 2011 г. - май 2015 года, шт.261
Рис. 178. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2015 г., шт.*262
Рис. 179. Представленность сетевых кафе-мороженых на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России263
Рис. 180. Представленность сетевых пельменных в городах России, май 2015 г., шт.*265
Рис. 181. Представленность сетевых пельменных на территории России, май 2014г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*265
Рис. 182. Представленность сетевых гриль-баров в городах России, май 2015 г., шт.*267
Рис. 183. Рейтинг сетей гриль-баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*268
Рис. 184. Представленность сетевых гриль-баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России268
Рис. 185. Представленность чайных фаст-фудов в городах России, май 2015 г., шт.271
Рис. 186. Представленность сетевых чайных фаст-фудов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России272
Рис. 187. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. - май 2015 г., шт.273
Рис. 188. Представленность суши-магазинов в городах России, май 2015 г., шт.274
Рис. 189. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России275
Рис. 190. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, I квартал 2012 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров279
Рис. 191. Структура сетевых франчайзинговых заведений общественного питания в зависимости от их формата в мае 2015 г., %279
Рис. 192. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в I квартал 2012 - май 2015 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов280
Рис. 193. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %294
Рис. 194. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2015 года, шт.*297
Рис. 195. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.*298
Рис. 196. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО307
Рис. 197. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %309
Рис. 198. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2015 года, шт.311
Рис. 199. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.312
Рис. 200. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО317
Рис. 201. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %319
Рис. 202. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2015 года, шт.321
Рис. 203. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.322
Рис. 204. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО328
Рис. 205. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %330
Рис. 206. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2015 года, шт.332
Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.333
Рис. 208. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО337
Рис. 209. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %339
Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2015 года, шт.341
Рис. 211. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.342
Рис. 212. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО347
Рис. 213. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %349
Рис. 214. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2015 года, шт.350
Рис. 215. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.351
Рис. 216. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО354
Рис. 217. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %356
Рис. 218. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2015 года, шт.358
Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.358
Рис. 220. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО361
Рис. 221. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %363
Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2015 года, шт.364
Рис. 223. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.365
Рис. 224. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО369
Рис. 225. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО, май 2015 г., шт.*371
Рис. 226. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО на 100 тыс. жителей, май 2015 г., шт. *371
Рис. 227. Динамика количества ресторанов McDonald's (на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.375
Рис. 228. География присутствия сети McDonald's в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети376
Рис. 229. Динамика выручки от продаж ООО «Макдоналдс» и ЗАО «Москва-Макдональдс» в 2010-2014 гг., млн. руб., %*379
Рис. 230. Динамика количества ресторанов «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2003-2014 гг., шт.382
Рис. 231. Динамика количества ресторанов «IL Патио» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.383
Рис. 232. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.383
Рис. 233. География присутствия сети «IL Патио» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети384
Рис. 234. География присутствия сети «Планета суши» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети385
Рис. 235. Динамика выручки от продаж ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2014 гг., млн. руб., %*386
Рис. 236. Динамика количества кофеен «Шоколадница» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.389
Рис. 237. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.389
Рис. 238. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети390
Рис. 239. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети391
Рис. 240. Динамика выручки от продаж ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., млн. руб., %*392
Рис. 241. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., млн. руб., %*393
Рис. 242. Динамика количества ресторанов сети Subway на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.395
Рис. 243. География присутствия сети Subway в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети395
Рис. 244. Динамика количества ресторанов сети Burger King на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.399
Рис. 245. География присутствия сети Burger King в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах400
Рис. 246. Динамика выручки от продаж ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., млн. руб., %402
Рис. 247. Динамика количества кафе-мороженых сети Baskin Robbins на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.404
Рис. 248. География присутствия сети Baskin Robbins в России, количество ресторанов в разрезе федеральных округах405
Рис. 249. Динамика выручки от продаж ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., млн. руб., %407
Рис. 250. Динамика количества стрит-фуд заведений «Стардог!s» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.409
Рис. 251. География присутствия сети «Стардог!s» в России, количество заведений в разрезе федеральных округах409
Рис. 252. Динамика выручки от продаж «Стардог!s» в 2010-2014 гг., млн. руб., %*411
Рис. 253. Динамика количества кофеен сети Dunkin' Donuts на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.413
Рис. 254. Динамика выручки от продаж Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., млн. руб., %414
Рис. 255. Динамика количества ресторанов KFC на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.417
Рис. 256. Динамика количества пиццерий Pizza Hut на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.417
Рис. 257. География присутствия сети KFC в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах418
Рис. 258. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., млн. руб., %420
Рис. 259. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., млн. руб., %423
Рис. 260. Динамика количества ресторанов сети «Му-Му» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.425
Рис. 261. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., млн. руб., %426
Рис. 262. Динамика количества кофеен сети Starbucks на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.428
Рис. 263. География присутствия сети Starbucks в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах428
Рис. 264. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сирена»  в 2010-2014 гг., млн. руб., %430
Рис. 265. Динамика количества ресторанов сети «Теремок» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.432
Рис. 266. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах433
Рис. 267. Динамика выручки от продаж сети «Теремок» в 2010-2014 гг., млн. руб., %*435
Рис. 268. Динамика количества ресторанов сети Sbarro на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.440
Рис. 269. Динамика количества ресторанов сети «Елки-Палки» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.440
Рис. 270. Динамика количества заведений сети «Восточный базар» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.441
Рис. 271. Динамика количества заведений сети YamKee на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.441
Рис. 272. География присутствия сети Sbarro в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах442
Рис. 273. География присутствия сети «Ёлки-Палки» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах443
Рис. 274. География присутствия сети «Восточный базар» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах444
Рис. 275. География присутствия сети YamKee в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах445
Рис. 276. Динамика выручки от продаж фирмы «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., млн. руб., %446
Рис. 277. Динамика выручки от продаж компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., млн. руб., %447
Рис. 278. Динамика выручки от продаж компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., млн. руб., %448
Рис. 279. Динамика выручки от продаж компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., млн. руб., %449
Рис. 280. Динамика количества пиццерий сети Papa John's на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.451
Рис. 281. География присутствия сети Papa John's в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах451
Рис. 282. Динамика выручки от продаж ООО «4ПАПАС» в 2010-2014 гг., млн. руб., %453
Рис. 283. Динамика количества ресторанов сети «Япоша» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.455
Рис. 284. География присутствия сети «Япоша» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах455
Рис. 285. Динамика выручки от продаж ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., млн. руб., %457
Рис. 286. Динамика количества кофеен сети Coffeeshop  Company на территории России в I квартал 2012 г. - мае 2015 г., шт.459
Рис. 287. География присутствия сети Coffeeshop в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах459
Рис. 288. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., млн. руб., %461
Рис. 289. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных464
Рис. 290. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных465
Рис. 291. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных465
Рис. 292. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных466
Развернуть
Таблицы
Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах)35
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года*47
Табл. 3. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов и кафе, 2015 г.63
Табл. 4. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г.71
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА79
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ80
Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА80
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА83
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ83
Табл. 10. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА84
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА85
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ85
Табл. 13. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА86
Табл. 14. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков94
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА102
Табл. 16. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ102
Табл. 17. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА103
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА108
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ108
Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА109
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА113
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ114
Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА115
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита118
Табл. 25. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита119
Табл. 26. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита124
Табл. 27. Основные типы сетей общественного питания в России127
Табл. 28. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, конец апреля 2014 г. - май 2015 г., шт.127
Табл. 29. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2015 г.129
Табл. 30. Структура сетей общественного питания России в зависимости от места их происхождения, май 2015 г.131
Табл. 31. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г.138
Табл. 32. Структура сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведений, май 2015 г.139
Табл. 33. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в 2014 г. - мае 2015 г.144
Табл. 34. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2009-2014 гг., шт.153
Табл. 35. Финансовые показатели некоторых международных операторов общественного питания в мире, 2009-2014 гг., шт.154
Табл. 36. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2015 г., шт.155
Табл. 37. Рейтинг российских сетей, представленных на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек), май 2015 г., шт.157
Табл. 38. Рейтинг федеральных сетей общественного питания (по количеству точек) в России, май 2015 г., шт.158
Табл. 39. Рейтинг региональных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт.160
Табл. 40. Рейтинг локальных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт.161
Табл. 41 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за I квартал 2011 - май 2015 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.164
Табл. 42. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2015 г.166
Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2014г. - май 2015 г.*178
Табл. 44. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2015 г., шт.*178
Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.190
Табл. 46. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2015 г., шт.190
Табл. 47. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-casual и free flow (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.196
Табл. 48. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2015 г., шт.196
Табл. 49. Структура рынка сетей общественного питания формата casual-dining, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г.202
Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2014 г. - май 2015 г.208
Табл. 51. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2015 г., шт.208
Табл. 52. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2014 г. - май 2015 г.220
Табл. 53. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2015 г., шт.220
Табл. 54. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*229
Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*230
Табл. 56. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*234
Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети блинных (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*235
Табл. 58. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт.239
Табл. 59. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов, пабов и баров (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*240
Табл. 60. Рейтинг сетевых ресторанов, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2015 г., шт.245
Табл. 61. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерной / бутербродной концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.246
Табл. 62. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*249
Табл. 63. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, по количеству точек в России, май 2015 г., шт.252
Табл. 64. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*255
Табл. 65. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2014 г. - май 2015 г.*256
Табл. 66. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*261
Табл. 67. Крупнейшие сети пельменных России (по количеству точек), май 2015 г., шт.264
Табл. 68. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*266
Табл. 69. Сетевые рыбные рестораны России, май 2015 г., шт.269
Табл. 70. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.270
Табл. 71. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*273
Табл. 72. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*274
Табл. 73. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России281
Табл. 74. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2015 г., шт., %289
Табл. 75.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2015 г., шт.291
Табл. 76. Общие данные по ЦФО в 2015 году293
Табл. 77. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в начале 2015 года, руб., %293
Табл. 78. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2014 году, млн. руб., %294
Табл. 79. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2014 году, руб., %295
Табл. 80. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО295
Табл. 81. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2015 года, шт.299
Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2015 года, шт., %302
Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %303
Табл. 84. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2015 года, шт.303
Табл. 85. Общие данные по СЗФО в 2015 году308
Табл. 86. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в начале 2015 года, руб., %308
Табл. 87. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2014 году, млн. руб.309
Табл. 88. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2014 году, руб.309
Табл. 89. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО310
Табл. 90. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2015 года, шт.313
Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2015 года, шт., %314
Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %314
Табл. 93. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2015 года, шт.314
Табл. 94. Общие данные по ПФО в 2015 году318
Табл. 95. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в начале 2015 года, руб., %318
Табл. 96. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2014 году, млн. руб.319
Табл. 97. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2014 году, руб.320
Табл. 98. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО320
Табл. 99. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2015 года, шт.323
Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2015 года, шт., %324
Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %325
Табл. 102. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2015 года, шт.325
Табл. 103. Общие данные по УФО в 2015 году329
Табл. 104. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в начале 2015 года, руб., %329
Табл. 105. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2014 году, млн. руб.330
Табл. 106. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2014 году, руб.330
Табл. 107. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО331
Табл. 108. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2015 года, шт.333
Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2015 года, шт., %334
Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %335
Табл. 111. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2015 года, шт.335
Табл. 112. Общие данные по СФО в 2015 году338
Табл. 113. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СФО в начале 2015 года, руб., %338
Табл. 114. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2014 году, млн. руб.339
Табл. 115. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2014 году, руб.339
Табл. 116. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО340
Табл. 117. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2015 года, шт.343
Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2015 года, шт., %344
Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %344
Табл. 120. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2015 года, шт.344
Табл. 121. Общие данные по СКФО в 2015 году348
Табл. 122. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СКФО в начале 2015 года, руб., %348
Табл. 123. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2014 году, млн. руб.349
Табл. 124. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2014 году, руб.349
Табл. 125. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО350
Табл. 126. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2015 года, шт.351
Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2015 года, шт., %351
Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %352
Табл. 129. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2015 года, шт.352
Табл. 130. Общие данные по ДФО в 2015 году355
Табл. 131. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ДФО в начале 2015 года, руб., %355
Табл. 132. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2014 году, млн. руб.356
Табл. 133. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2014 году, руб.356
Табл. 134. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО357
Табл. 135. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2015 г., шт.359
Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2015 года, шт., %359
Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %360
Табл. 138. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2015 года, шт.360
Табл. 139. Общие данные по ЮФО в 2015 году362
Табл. 140. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЮФО в начале 2015 года, руб., %362
Табл. 141. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2014 году, млн. руб.363
Табл. 142. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2014 году, руб.363
Табл. 143. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО364
Табл. 144. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2015 года, шт.366
Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2015 года, шт., %366
Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %367
Табл. 147. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт.367
Табл. 148. Общие данные по КФО в 2015 году370
Табл. 149. Среднемесячная зарплата работников в субъектах РФ КФО в начале 2015 года, руб., %370
Табл. 150. Оборот общественного питания в регионах КФО в 2014 году, млн. руб.371
Табл. 151. Оборот общественного питания на душу населения в регионах КФО в 2014 году, руб.371
Табл. 152. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт.371
Табл. 153. Количество сетевых ресторанов McDonald's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов376
Табл. 154. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб.377
Табл. 155. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб.378
Табл. 156. Количество сетевых ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов384
Табл. 157. Количество сетевых ресторанов «Планета суши», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов385
Табл. 158. Финансовые показатели деятельности компании ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2013 гг., тыс. руб.385
Табл. 159. Количество сетевых ресторанов «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов390
Табл. 160. Количество сетевых ресторанов «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов391
Табл. 161. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., тыс. руб.391
Табл. 162. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., тыс. руб.393
Табл. 163. Количество сетевых ресторанов Subway, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов395
Табл. 164. Количество сетевых ресторанов Burger King, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов400
Табл. 165. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., тыс. руб.401
Табл. 166. Количество сетевых кафе-мороженых Baskin Robbins, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число кафе-мороженых405
Табл. 167. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., тыс. руб.406
Табл. 168. Количество сетевых стрит-фуд заведений «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число заведений409
Табл. 169. Финансовые показатели деятельности компании «Стардог!s» в 2010-2014 гг., тыс. руб.410
Табл. 170. Количество сетевых ресторанов Dunkin' Donuts, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов413
Табл. 171. Финансовые показатели деятельности компании Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., тыс. руб.413
Табл. 172. Количество сетевых ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов418
Табл. 173. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., тыс. руб.419
Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., тыс. руб.422
Табл. 175. Количество сетевых ресторанов «Му-Му», работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов425
Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., тыс. руб.425
Табл. 177. Количество сетевых кофеен Starbucks, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов428
Табл. 178. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., тыс. руб.429
Табл. 179. Количество сетевых ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов433
Табл. 180. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Теремок - русские блины» в 2010-2014 гг., тыс. руб.433
Табл. 181. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Теремок - инвест» в 2010-2014 гг., тыс. руб.434
Табл. 182. Количество сетевых ресторанов Sbarro, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов442
Табл. 183. Количество сетевых ресторанов «Ёлки-Палки», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов443
Табл. 184. Количество сетевых ресторанов «Восточный базар», работающих в  субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов444
Табл. 185. Количество сетевых ресторанов YamKee, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов445
Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., тыс. руб.445
Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., тыс. руб.446
Табл. 188. Финансовые показатели деятельности компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., тыс. руб.447
Табл. 189. Финансовые показатели деятельности компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., тыс. руб.448
Табл. 190. Количество сетевых ресторанов Papa John's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов451
Табл. 191. Финансовые показатели деятельности компании ООО «4Папас» в 2010-2014 гг., тыс. руб.452
Табл. 192. Количество сетевых ресторанов «Япоша», работающих в субъектах РФ, число ресторанов455
Табл. 193. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., тыс. руб.456
Табл. 194. Количество кофеен сети Coffeeshop, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число кофеен460
Табл. 195. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., тыс. руб.460
Табл. 196. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных463
Табл. 197. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных463
Табл. 198. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне464
Табл. 199. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне465
Табл. 200. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне466
Табл. 201. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне466
Развернуть
Выпуски