РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2024

Больше исследований по этой теме: rest_rbc

Дата выпуска: 16 декабря 2024

Количество страниц: 510

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 80157

121 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2024» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке общественного питания. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 1 200 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 4 000 российских посетителей ресторанов и кафе.
В исследовании подводятся итоги 2023 и 2024 года. Приводится динамика оборота рынка общественного питания за 2017-2024 годы. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Всего в исследовании рассмотрены около 36 300 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2017–2024 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и изменений российского ресторанного рынка в 2023 и 2024 годах.
Проанализирована динамика финансовых результатов ведущих игроков рыка в зависимости от сегментов за 2017–2024 гг. Выделены сегменты рынка, которые показали наиболее динамичный рост. Также в отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания.
В исследовании рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, хот-доги, кафе-кондитерские, кафе-мороженые, стейк-хаусы, суши-магазины.
В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2024 года в роли экспертов выступили: Сергей Пименов, управляющий компании «Автосуши и Автопицца»; Наталья Пономарева, маркетинг-менеджер «ВкусОн Трейд»; Александр Никифоров, собственник группы компаний «Алендвик»; Дмитрий Соловьёв, CEO «Додо Пицца Евразия»; Илья Серов, генеральный директор компании «Фуд Мастер» (Food master); Денис Михайлик, основатель доставки еды «Михайлик kitchen»; Татьяна Фомина, президент ПАО «Национальные сети доступных кофеен «Подорожник»; Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»; Хенрик Винтер, президент ресторанного холдинга «Тигрус»; Александра Артюшкина, руководитель управления ресторанного бизнеса «Яндекс Еды»; Мария Дмитриева, руководитель направления готовой еды «Яндекс Лавки»; Александр Муратов, директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория»; Михаил Немцан, сооснователь BeFit; Евгений Купко, CEO BLINBERRY GROUP, основатель брендов «СушиВесла» и «БлинБери»; Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту Chibbis; Екатерина Федорова, собственник COFEFEST; Сергей Бунцевич, основатель Coffee Way Family; Екатерина Панова, директор по развитию Cofix в России и СНГ; Владимир Михеев, основатель, управляющий партнер компании DO.BRO COFFEE; Данил Еникеев, директор по развитию FARFOR; Артем Халимоненко, основатель ресторанов доставки еды FoodBand; Владислав Шабанов, генеральный директор и совладелец GrinDin; Михаил Ежов, генеральный директор сети Harat’s Pub; Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы Joi Team; Евгения Головкова, управляющий партнер сетей Kuzina и NYP; Ольга Чекарева, создательница сети ShaurMeals; Павел Крупин, основатель стритфуд сети VЛАVАШЕ.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Рынок общепита

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	8
Общее состояние российского рынка общественного питания	13
Ресторанный рынок в 2024 году	13
Рекордный рост цен в общепите	15
Драйверы российского ресторанного рынка в 2024 году прежде всего рост потребительского спроса, внутренний туризм и восстановление интереса к франчайзингу	18
Доступные ресторанные концепции демонстрируют наиболее динамичный рост как по обороту, так и по открытиям	24
Развитие рынка доставки из ресторанов	26
В 2025–2026 годах продолжится консолидация ресторанного рынка после паузы, вызванной уходом международных операторов	29
Планы компаний на 2025 год	31
Структура рынка сетей общественного питания	48
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)	48
Структура рынка сетей общественного питания по формату	51
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития	56
Крупнейшие транснациональные / глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке	56
Уход иностранных сетей из России в 2023 году продолжился	56
Российский ресторанный рынок пока не привлекателен для иностранных брендов	61
Рейтинг наименее и наиболее стремительно развивающихся сетевых ресторанных проектов в РФ	62
ТОП-100 крупнейших сетевых ресторанных проектов в РФ по количеству точек в России	69
Крупнейшие сетевые ресторанные операторы по обороту в России	72
География присутствия и развития ресторанных проектов	89
Представленность ресторанов в городах и субъектах России	89
Представленность ресторанов (сетевых и несетевых) в субъектах и округах РФ	89
Представленность сетевых ресторанов в субъектах и округах РФ	95
Представленность сетевых ресторанов в городах РФ	103
Экспансия сетей в регионы	108
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания	114
Стрит-фуд	114
Общее состояние рынка	114
Потребительское поведение посетителей уличного общепита	118
Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны)	118
Кафе на АЗС	119
Ведущие операторы и динамика их развития	121
Выручка ведущих игроков рынка	121
Динамика развития сетевых проектов	123
Фаст-фуд (включая fast casual и free flow)	128
Общее состояние рынка быстрого питания	128
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов	132
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов	134
Ведущие операторы и динамика их развития	142
Выручка ведущих игроков рынка	142
Динамика развития сетевых фаст-фуд ресторанов	146
Кофейни и кафе-кондитерские	153
Общее состояние рынка	153
Потребительское поведение посетителей	157
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	159
Ведущие операторы и динамика их развития	167
Выручки ведущих игроков рынка	167
Динамика развития сетевых проектов	175
Casual dining	180
Общее состояние рынка	180
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual dining	185
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента	188
Ведущие операторы и динамика их развития	196
Выручка ведущих игроков рынка	196
Динамика развития сетевых проектов	205
Монопродуктовые концепции	210
Пиццерии	210
Блинные	224
Пивные рестораны, бары, пабы	234
Бургерные и бутербродные концепции	248
Хот-доги	260
Куриные концепции	263
Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки	272
Кафе-мороженые	286
Стейк-хаусы	296
Суши-магазины	305
Профили российских регионов	316
Центральный федеральный округ	316
Крупнейшие города и численность населения	316
Уровень доходов населения	316
Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО	317
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО	319
Северо-Западный федеральный округ	331
Крупнейшие города и численность населения	331
Уровень доходов населения	331
Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО	332
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО	334
Приволжский федеральный округ	342
Крупнейшие города и численность населения	342
Уровень доходов населения	342
Общая характеристика рынка общественного питания ПФО	343
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО	345
Южный федеральный округ	354
Крупнейшие города и численность населения	354
Уровень доходов населения	354
Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО	355
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО	357
Уральский федеральный округ	365
Крупнейшие города и численность населения	365
Уровень доходов населения	365
Общая характеристика рынка общественного питания УФО	366
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО	368
Сибирский федеральный округ	376
Крупнейшие города и численность населения	376
Уровень доходов населения	376
Общая характеристика рынка общественного питания СФО	377
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО	379
Северо-Кавказский федеральный округ	389
Крупнейшие города и численность населения	389
Уровень доходов населения	389
Общая характеристика рынка общественного питания CКФО	390
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО	391
Дальневосточный федеральный округ	397
Крупнейшие города и численность населения	397
Уровень доходов населения	397
Общая характеристика рынка общественного питания ДФО	398
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО	400
Мнения игроков о российском рынке общественного питания	408
Автосуши и Автопицца	408
ВкусON	410
ГК «Алендвик»	412
Додо Пицца	415
Компания «Фуд-Мастер» («Вилка Ложка», «Рыба.Рис»)	419
Михайлик kitchen	423
Подорожник	426
Теремок	429
Ресторанный холдинг «Тигрус»	434
Яндекс Еда	437
Яндекс Лавка	440
Якитория	443
BeFit	446
BLINBERRY GROUP	447
Chibbis	452
COFEFEST	455
Coffee Way Family	458
Cofix	461
DO.BRO COFFEE	465
FARFOR	468
FoodBand	471
GrinDin	474
Harat’s Pub	477
Joi Team	479
Kuzina / New York Pizza	483
ShaurMeals	486
VЛАVАШЕ	490
Методология исследования	494
Список диаграмм	496
Список таблиц	506

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика оборота общественного питания в 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), %	15
Рис. 2. Рост цен на общественное питание в России, 1 кв. 2022 года — 3 кв. 2024 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	18
Рис. 3. Прирост реальных располагаемых доходов россиян, 2017– 2023 гг., 9 мес. 2024 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	18
Рис. 4. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2017 г. — октябрь 2024 г.*, тыс. шт., % относительно аналогичного периода предыдущего года	20
Рис. 5. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., %	22
Рис. 6. Ситуация на туристическом рынке России	23
Рис. 7. Объема и динамики развития основных сегментов российского рынка общественного питания, 2023–2024 гг., ₽ млрд, % (номинальный темп прироста по сравнению с предыдущим годом)	25
Рис. 8. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, июнь 2022 г. — июль 2024 г., шт.	26
Рис. 9. Динамика объема российского рынка доставки из ресторанов, 2015–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), %*	28
Рис. 10. Динамика доли рынка доставки готовой еды в обороте общественного питания, 2014–2024 гг., %	28
Рис. 11. Динамика доли сетевых ресторанных проектов, предоставляющих услугу доставки готовой еды, 2017–2024 гг., %*	29
Рис. 12. Динамика прироста сетевых ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота рынка общественного питания в России, 2019–2024 гг., % (в текущих ценах)	30
Рис. 13. Динамика доли сетевых ресторанных компаний в обороте общепита, 2018–2024 гг., %	30
Рис. 14. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от их типа, июль 2024 г., % от общего количества сетей и сетевых ресторанов*	50
Рис. 15. Сравнение динамики количества локальных, региональных, федеральных и международных сетевых ресторанов, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.	51
Рис. 16. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.	55
Рис. 17. Динамика количества ресторанов и кафе международных ресторанных операторов в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.	57
Рис. 18. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, июль 2024 г., шт.*	59
Рис. 19. Динамика присутствия международных сетей общественного питания в России (количество ресторанов, работающих в России), май 2017 г. — июль 2024 г., шт.*	60
Рис. 20. TOП-3 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за июль 2023 г. — июль 2024 г.), шт.*	60
Рис. 21. TOП-7 наименее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за июль 2023 г. — июль 2024 г.), шт.*	61
Рис. 22. Рейтинг ресторанных сетей, наиболее сильно сокративших представленность в России, за июль 2023 года — июль 2024 года*	64
Рис. 23. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся ресторанных сетей за июль 2023 года — июль 2024 года	65
Рис. 24. Доли ведущих сетевых ресторанных операторов на рынке общепита, 2022–2023 гг., % от оборота общепита	74
Рис. 25. Динамика прироста сетевых ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота рынка общественного питания в России, 2019–2024 гг., % (в текущих ценах)	75
Рис. 26. Динамика доли сетевых ресторанных компаний в обороте общепита, 2018–2024 гг., %	75
Рис. 27. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2014 — июль 2024 гг., тыс. шт., %*	90
Рис. 28. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2024 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, %	90
Рис. 29. Прирост ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)*	93
Рис. 30. Прирост ресторанов, кафе и баров по субъектам федерации, июль 2023 — июль 2024 гг., шт. (абсолютный прирост)*	93
Рис. 31. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)*	94
Рис. 32. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия ресторанов, кафе и баров, июль 2022 г. — июль 2023 гг., шт. (абсолютный прирост)*	95
Рис. 33. Доля сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2024 г., %	97
Рис. 34. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов*	98
Рис. 35. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2024 г., шт.*	99
Рис. 36. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2024 г., число ресторанов на 100 тыс. жителей	100
Рис. 37. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2024 г., шт.*	101
Рис. 38. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей*	102
Рис. 39. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, июль 2024 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей*	104
Рис. 40. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, июнь 2024 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа*	105
Рис. 41. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, июль 2024 г., шт.	106
Рис. 42. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей*	107
Рис. 43. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	109
Рис. 44. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	109
Рис. 45. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)*	110
Рис. 46. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)*	111
Рис. 47. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)*	112
Рис. 48. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт. (абсолютный прирост)*	113
Рис. 49. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах)	116
Рис. 50. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России (без учета «ВкусON» и Stardogs*), май 2017 г. — июль 2024 г.	117
Рис. 51. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России (c учетом «ВкусON» и Stardogs*), май 2017 г. — июль 2024 г.	117
Рис. 52. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, май 2016 – август 2024* гг., раз в год, %	118
Рис. 53. Динамика изменения среднего чека в заведениях уличного общепита (в расчете на одного посетителя), май 2016 – август 2024 гг., ₽, %	119
Рис. 54. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – август 2024* гг., % от опрошенных	120
Рис. 55. Динамика изменения частоты посещения кафе при АЗС, май 2017 – август 2024* гг., раз в год, %	120
Рис. 56. Динамика изменения среднего чека в кафе при АЗС (в расчете на одного посетителя), май 2017 – август 2024 гг., ₽, %	121
Рис. 57. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих стрит-фуд сетей, март 2013 г. — июль 2024 г.*	126
Рис. 58. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда, по количеству точек питания в РФ в июле 2024 года	127
Рис. 59. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах)*	128
Рис. 60. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2017 г. — июль 2024 г., шт. (%)	132
Рис. 61. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, май 2015 – август 2024* гг., % от опрошенных	132
Рис. 62. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов, май 2016 – август 2024 гг., раз в год, %*	133
Рис. 63. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах (в расчете на одного посетителя), май 2016 года – август 2024 года, ₽, % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	134
Рис. 64. Присутствие сетевых фаст-фуд ресторанов в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов*	135
Рис. 65. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	135
Рис. 66. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2024 года	136
Рис. 67. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	137
Рис. 68. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	138
Рис. 69. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2024 г.	139
Рис. 70. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	140
Рис. 71. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	141
Рис. 72. Доли ведущих игроков на рынке фаст-фуда, 2022–2023 гг., %	143
Рис. 73. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих фаст-фуд сетей, май 2017 г. — июль 2024 г.*	148
Рис. 74. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России, июль 2024 г., шт.*	152
Рис. 75. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2017–2024 гг., ₽ млрд (с НДС), %	153
Рис. 76. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2017 года — июль 2024 года	154
Рис. 77. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – август 2024* г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	157
Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – август 2024 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	158
Рис. 79. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – август 2024 г., ₽, %	159
Рис. 80. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	160
Рис. 81. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	160
Рис. 82. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 года	161
Рис. 83. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	162
Рис. 84. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	163
Рис. 85. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г.	164
Рис. 86. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	165
Рис. 87. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	166
Рис. 88. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2022 и 2023 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	168
Рис. 89. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2017 г. — июль 2024 г.*	177
Рис. 90. Динамика объема российского рынка ресторанов (casual dining и fine dining) в текущих ценах, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС, %	180
Рис. 91. Динамика количества сетевых ресторанов формата casual dining в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., %	181
Рис. 92. Динамика объема российского рынка ресторанов (casual dining и fine dining) в текущих ценах, 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС, %	185
Рис. 93. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, май 2016 г. – август 2024 г., % от опрошенных россиян (18–54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	186
Рис. 94. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в май 2016 – август 2024 гг., раз в год, опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) *	187
Рис. 95. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в ресторанах среднего ценового сегмента?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	188
Рис. 96. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2017 г. – август 2024 г., ₽, % (жителей городов России с населением 100 тыс.+)	188
Рис. 97. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	189
Рис. 98. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	190
Рис. 99. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июль 2024 года	191
Рис. 100. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	192
Рис. 101. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	193
Рис. 102. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июль 2024 г.	194
Рис. 103. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	195
Рис. 104. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	196
Рис. 105. Доли ведущих игроков на рынке casual dining, 2022–2023 гг., % от объема рынка ресторанов среднего ценового сегмента	199
Рис. 106. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2017 г. — июль 2024 г.	207
Рис. 107. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., %	212
Рис. 108. Крупнейшие сети пиццерий в России, июль 2024 г.	215
Рис. 109. Присутствие сетевых пиццерий в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий*	216
Рис. 110. Прирост сетевых пиццерий по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	217
Рис. 111. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2024 г.*	218
Рис. 112. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	219
Рис. 113. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	220
Рис. 114. Представленность сетевых пиццерий в городах России, июль 2024 г.*	221
Рис. 115. Представленность сетевых пиццерии в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	222
Рис. 116. Прирост сетевых пиццерий в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	223
Рис. 117. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.*, %	226
Рис. 118. Крупнейшие сети блинных в России, июль 2024 г.	227
Рис. 119. Присутствие сетевых блинных в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых блинных*	227
Рис. 120. Прирост сетевых блинных по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	228
Рис. 121. Представленность сетевых блинных в субъектах России, июль 2024 г.*	228
Рис. 122. Представленность сетевых блинных в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	229
Рис. 123. Прирост сетевых блинных в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	230
Рис. 124. Представленность сетевых блинных в городах России, июль 2024 г.*	231
Рис. 125. Представленность сетевых блинных в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	232
Рис. 126. Прирост сетевых блинных в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	233
Рис. 127. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт., %*	236
Рис. 128. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на июль 2024 г.*	239
Рис. 129. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2016 г. — июль 2023 г.*	240
Рис. 130. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	241
Рис. 131. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	241
Рис. 132. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2024 года	242
Рис. 133. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	243
Рис. 134. Прирост сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	244
Рис. 135. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2024 г.	245
Рис. 136. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	246
Рис. 137. Прирост сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	247
Рис. 138. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2017 г. — июль 2024 г.	249
Рис. 139. Крупнейшие сети ресторанов бургерных /бутербродных концепций в России, июль 2024 г.*	252
Рис. 140. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	253
Рис. 141. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	253
Рис. 142. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2024 г.*	254
Рис. 143. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	255
Рис. 144. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	256
Рис. 145. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2024 г.*	257
Рис. 146. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	258
Рис. 147. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	259
Рис. 148. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2017 г. — июль 2024 г.	261
Рис. 149. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.*	264
Рис. 150. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на июль 2024 г.	265
Рис. 151. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	265
Рис. 152. Прирост сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах из курицы, по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	265
Рис. 153. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2024 г.*	266
Рис. 154. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	267
Рис. 155. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	268
Рис. 156. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2024 г.*	269
Рис. 157. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	270
Рис. 158. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	271
Рис. 159. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, май 2017 г. — июль 2024 г.*	274
Рис. 160. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен в России на июль 2024 г.	278
Рис. 161. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	279
Рис. 162. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	279
Рис. 163. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2024 г.*	280
Рис. 164. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	281
Рис. 165. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	282
Рис. 166. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2024 г.*	283
Рис. 167. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	284
Рис. 168. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	285
Рис. 169. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2017 г. — июль 2024 г.	287
Рис. 170. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, июль 2024 года*	287
Рис. 171. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	288
Рис. 172. Прирост сетевых кафе-мороженых по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	289
Рис. 173. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2024 г.*	290
Рис. 174. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	291
Рис. 175. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	292
Рис. 176. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2024 г.*	293
Рис. 177. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	294
Рис. 178. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	295
Рис. 179. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2017 г. — июль 2024 г.	297
Рис. 180. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на июль 2024 г.*	298
Рис. 181. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	298
Рис. 182. Прирост сетевых стейк-хаусов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	299
Рис. 183. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2024 г.*	299
Рис. 184. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	300
Рис. 185. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	301
Рис. 186. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2024 г.*	302
Рис. 187. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	303
Рис. 188. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	304
Рис. 189. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2017 г. — июль 2024 г., шт.*	307
Рис. 190. Крупнейшие сети суши-магазинов в России на июль 2024 г.*	308
Рис. 191. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, июль 2024 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	309
Рис. 192. Прирост сетевых суши-магазинов по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	309
Рис. 193. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2024 г.*	310
Рис. 194. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	311
Рис. 195. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	312
Рис. 196. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2024 г.*	313
Рис. 197. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2024 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	314
Рис. 198. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.*	315
Рис. 199. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014–2023 гг., ₽ млрд, %	317
Рис. 200. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, июль 2024 года, шт.	319
Рис. 201. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	320
Рис. 202. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %	332
Рис. 203. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, июль 2024 года, шт.	334
Рис. 204. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	335
Рис. 205. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %	343
Рис. 206. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, июль 2024 года, шт.	345
Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	346
Рис. 208. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %*	355
Рис. 209. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, июль 2024 года, шт.	357
Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	358
Рис. 211. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %	366
Рис. 212. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, июль 2024 года, шт.	368
Рис. 213. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	369
Рис. 214. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %*	377
Рис. 215. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, июль 2024 года, шт.	379
Рис. 216. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	380
Рис. 217. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %	390
Рис. 218. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, июль 2024 года, шт.	391
Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	392
Рис. 220. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 — 2023 гг., ₽ млрд, %*	398
Рис. 221. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, июль 2024 года, шт.	400
Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, июль 2024 года, шт.	401

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2016 г. — сентябрь 2024 г., ₽ млрд (в текущих ценах)

Табл. 2. Развитие отдельных сегментов российского рынка общественного питания за 2017–2024 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), % к предыдущему году

Табл. 3. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2025 г.

Табл. 4. Основные типы сетей общественного питания в России

Табл. 5. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от их типа, июль 2024 г.*

Табл. 6. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от формата заведений, июль 2024 года

Табл. 7. Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2019 г. — июль 2024 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.*

Табл. 8. ТОП-100 крупнейших ресторанных сетей, работающие в России (по количеству точек), июль 2024 г.*

Табл. 9. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка общественного питания, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС

Табл. 10. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, 1 июля 2023 г. — 1 июля 2024 г.*

Табл. 11. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка стрит-фуда, 2017 — 2024 гг.*, ₽ МЛН БЕЗ НДС

Табл. 12. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на конец июля 2024 г.

Табл. 13. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка фаст-фуда, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС

Табл. 14. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, июль 2024 г.

Табл. 15. Наиболее динамично развивающиеся сети фаст-фуда

Табл. 16. Наименее динамично развивающихся сетей фаст-фуда

Табл. 17. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС

Табл. 18. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2024 г.

Табл. 19. ТОП-7 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских

Табл. 20. ТОП-4 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских

Табл. 21. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС

Табл. 22. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, июль 2024 г.

Табл. 23. ТОП-12 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining

Табл. 24. ТОП-5 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining

Табл. 25. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, июль 2024 г.

Табл. 26. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.*

Табл. 27. Наименее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.*

Табл. 28. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, июль 2023 г.

Табл. 29. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, июль 2024 г.

Табл. 30. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов

Табл. 31. Наименее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов

Табл. 32. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по количеству точек в России на июль 2024 г.*

Табл. 33. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.

Табл. 34. Наименее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.

Табл. 35. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, июль 2024 г.*

Табл. 36. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, Россия, июль 2024 г.*

Табл. 37. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, июль 2024 г.*

Табл. 38. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), июль 2023 г. — июль 2024 г.*

Табл. 39. Наименее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), июль 2023 г. — июль 2024 г.*

Табл. 40. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, июль 2024 г.*

Табл. 41. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, июль 2024 г.*

Табл. 42. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, июль 2024 г.*

Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.*

Табл. 44. Наименее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), июль 2023 г. — июль 2024 г.*

Табл. 45. Общие данные по Центральному федеральному округу в 2024 году

Табл. 46. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2023 год, ₽, %

Табл. 47. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 48. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2023 году, ₽, %

Табл. 49. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО

Табл. 50. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 51. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 52. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 53. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, июль 2024 года, шт.

Табл. 54. Общие данные по Северо-Западному федеральному округу в 2024 году

Табл. 55. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2023 год, ₽, %

Табл. 56. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 57. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2023 году, ₽

Табл. 58. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО

Табл. 59. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 60. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 61. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 62. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, июль 2024 года, шт.

Табл. 63. Общие данные по Приволжскому федеральному округу в 2024 году

Табл. 64. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2023 год, ₽, %

Табл. 65. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 66. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2023 году, ₽

Табл. 67. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО

Табл. 68. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 69. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 70. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 71. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, июль 2024 года, шт.

Табл. 72. Общие данные по Южному федеральному округу в 2024 г.

Табл. 73. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ

Табл. 74. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 75. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2023 году, ₽

Табл. 76. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО

Табл. 77. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 78. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 79. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 80. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в Южном федеральном округе, июль 2024 года, шт.

Табл. 81. Общие данные по Уральскому федеральному округу в 2024 году

Табл. 82. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2023 год, ₽, %

Табл. 83. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 84. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2023 году, ₽

Табл. 85. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО

Табл. 86. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 87. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 88. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 89. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, июль 2024 года, шт.

Табл. 90. Общие данные по Сибирскому федеральному округу в 2024 г.

Табл. 91. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СФО в 2023 г., ₽, %

Табл. 92. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 93. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2023 году, ₽

Табл. 94. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО

Табл. 95. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 96. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 97. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 98. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, июль 2024 года, шт.

Табл. 99. Общие данные по Северо-Кавказскому федеральному округу в 2024 году

Табл. 100. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ

Табл. 101. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 102. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2023 году, ₽

Табл. 103. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО

Табл. 104. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 105. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 106. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 107. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, июль 2024 года, шт.

Табл. 108. Общие данные по Дальневосточному федеральному округу в 2024 году

Табл. 109. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ

Табл. 110. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2023 году, ₽ млн, %

Табл. 111. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2023 году, ₽

Табл. 112. Доля затрат на питание «вне дома» в 2023 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО

Табл. 113. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 114. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, июль 2024 года, шт., %

Табл. 115. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2024 года, шт., %

Табл. 116. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, июль 2024 года, шт.

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Российский сетевой рынок общественного питания 2023 30 ноября 2023 30 ноября 2023 110 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2022 27 сентября 2022 27 сентября 2022 105 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2021 08 ноября 2021 08 ноября 2021 89 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2020 31 октября 2020 31 октября 2020 89 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2019 31 октября 2019 31 октября 2019 85 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2018 10 сентября 2018 10 сентября 2018 69 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2017 03 августа 2017 03 августа 2017 69 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 69 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2015 30 июля 2015 30 июля 2015 65 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2014 04 июля 2014 04 июля 2014 62 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2013 13 июня 2013 13 июня 2013 59 000

Похожие исследования

Маркетинговое исследование рынка общественного питания РФ (ресторанный бизнес, кафе, столовые, бары, фастфуд) в 2019-2024 гг. с прогнозом до 2030 гг. ЭКЦ "ИнвестПроект" 69 900 ₽

Анализ розничных цен на ужин в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2003 – апрель 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Крупнейшие рестораны, кафе и предприятия общественного питания в России. База ТОП-1000 компаний Компания Гидмаркет 99 000 ₽

Анализ розничных цен на обед в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 13 февраля 2025 РБК Исследования рынков Рынок ресторанов 2024 Скидка 30%

Статья, 14 марта 2025 ЭКЦ "ИнвестПроект" Рынок общественного питания в 2024 г. вырос на 9%, несмотря на инфляцию и кадровый голод Оборот общественного питания в РФ в 2024 году составил 3.44 трлн. руб., что на 9% выше показателя 2023 года.

Оборот общественного питания в РФ в 2024 году составил 3.44 трлн. руб., что на 9% выше показателя 2023 года.

Статья, 4 марта 2025 Компания Гидмаркет Рынок общественного питания Москвы и Подмосковья вырос на 20,7% в 2023 году Основными драйверами роста стали изменение привычек населения, увеличение темпа жизни, увеличение доходов, а также доступность услуг общественного питания.

В 2023 году объем рынка общественного питания в Москве и Московской области достиг рекордных 716,7 млрд рублей, что на 20,7% больше, чем в 2022 году. Этот рост стал возможным благодаря увеличению доходов населения, изменению потребительских привычек и расширению сети заведений общепита.

Статья, 3 марта 2025 РБК Исследования рынков Pro-новости ресторанного бизнеса. Февраль 2025 года Дайджест новостей ресторанного рынка

Средний чек россиян в ресторанах вырос в 2024 году на 11%