― Как в течение 2024 года себя показал сегмент кулинарии в рамках вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию в данной нише?
― В 2024 год сегмент готовой еды показал устойчивый рост в «Перекрёстке». В частности, количество позиций увеличилось в 1,3 раза. Доля готовой еды в розничном товарообороте выросла до 6,4% (включая весовую кулинарию и продукцию кафе), а самым быстрорастущим сегментом стала упакованная готовая еда – за год рост этой категории составил 34%. Касательно финансовых показателей, нам удалось достичь намеченных целей в 2024 году.
― Как вы оцениваете результаты сегмента кулинарии в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите? Как изменилась маржинальность направления готовых блюд в 2025 году?
― Последние годы сегмент готовой еды в ритейле демонстрирует стабильную положительную динамику. В 2025 году это направление также продолжает расти и увеличивать долю в товарообороте. Изменение образа жизни и высокий уровень занятости приводят к тому, что потребность в экономии времени на рутинных делах, в том числе и на готовке, возрастает. По этой же причине активно растет онлайн-канал, в котором уровень проникновения готовой еды в чеки выше, чем в офлайне. Меняются и потребительские предпочтения: усиливается тренд на правильное питание, растет запрос на гастрономическое разнообразие. Клиенты хотят пробовать новые блюда, в том числе экзотические, которые сложно, долго и дорого в пересчете на порцию готовить дома. Особой популярностью готовая еда пользуется у молодежи, так как не все умеют готовить, а некоторые просто хотят сэкономить время.
В то же время сомнение некоторых покупателей относительно качества готовой еды остается одним из ключевых барьеров к покупке. Сегодня ответственные крупные ритейлеры совершенствуют систему контроля качества, а также непрерывно инвестируют в развитие технологий производства. Например, в Х5 каждый этап производства и транспортировки готовой продукции с производства до полки магазина сопровождается контролем, некоторые производственные процессы автоматизированы. Поэтому важно повышать осведомленность клиентов, как именно работают системы контроля качества.
― Наблюдаете ли вы изменения в гастрономических предпочтениях и пищевых привычках покупателей готовой еды? Присутствует ли тенденция к росту популярности здорового питания, растительной еды, локальных продуктов, диетических блюд, без лактозы/глютена и др. подобных категорий? Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Мы действительно наблюдаем тенденцию к росту популярности здорового питания. Потребителю интересно пробовать что-то новое, мы видим, что растет спрос на традиционные блюда в новом прочтении, например, классические салаты без майонеза, еда разных кухонь мира или блюда для кето-диеты. В ответ на запрос потребителя на более здоровые опции мы совместно с нутрициологами Университета образовательной медицины запустили линейку готовой еды от «Зелёной линии» под брендом Select. В ней представлено более 13 позиций, например, сырники без сахара, грибной крем-суп, вегетарианский борщ. В процессе создания линейки мы не только сфокусировались на чистом составе блюд, технологии приготовления и сочетания, но и учитывали вкусовые предпочтения наших покупателей. Состав каждого блюда сбалансирован по ингредиентам, КБЖУ, также в линейке есть блюда без сахара, позиции с повышенным содержанием белка и полностью растительным составом. Мы ожидаем, что в 2025 и 2026 годах тенденция на правильное питание сохранится.
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения покупателей готовой еды? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Вкусовые предпочтения разных возрастных групп отличаются друг от друга. Молодое поколение чаще покупает перекусы: сэндвичи, шаурму или бургеры. Старшее поколение предпочитает классические блюда: салаты (оливье и винегрет), котлеты. Покупатели среднего возраста пробуют разную готовую продукцию и экспериментируют со вкусами, именно они чаще всего покупают блюда специализированных линеек, например, разных кухонь мира или правильного питания.
― Какие решения с точки зрения упаковки и размера порций наиболее востребованы у покупателей готовой еды – например, порции на одного, наборы на несколько человек, удобные решения to go? Какие типы готовой еды (например, «ресторанные блюда», «домашняя еда», «фастфуд» и др.) вы считаете наиболее перспективными с учетом изменений спроса? Планируете ли развиваться в ассортименте новые категории кулинарии?
― Наиболее востребованы блюда на одного человека в составе комбо-обедов, например, суп и салат или салат и горячее блюдо. Семейная упаковка традиционных готовых блюд также показывает рост продаж. Кроме того, мы считаем, что перспективу имеют cэндвичи, шаурма и бургеры. Мы внимательно следим за потребительскими предпочтениями, внедряем в ассортимент разработанные на их основе новинки, тестируем спрос и при необходимости корректируем наше предложение.
― Сотрудничаете ли вы с ресторанными проектами в рамках направлений кулинарии и доставки готовых блюд? Какие результаты подобной синергии наблюдаете? В каком направлении планируете развивать такие партнерства в дальнейшем?
― Блюда совместных линеек стабильно пользуются высоким спросом. Мы видим стратегическое значение в коллаборациях с ресторанными брендами и активно развиваем их. Они позволяют предложить нашим клиентам максимально широкий выбор блюд, выходить за пределы привычной аудитории, формируя новые траектории развития в сегменте готовой еды. Чем разнообразнее ассортимент, тем больше шансов привлечь целевую группу гурманов в масс-маркете. Ранее мы уже запускали линейки различных кухонь мира, например, корейские готовые блюда. В их разработке принимали участие шеф-повара ресторанов азиатской кухни с высокой экспертизой и стандартами качества – «Кореана», «Бо», Duckit и Lao Lee.
― Какие результаты показывает проект кафе в рамках вашей сети? Как оцениваете спрос на этот формат со стороны потребителей? Как за последний год менялись количество заказов, средний чек, наполняемость чека в кафе сети? Какие позиции в меню пользуются наибольшей популярностью? Планируете ли расширять географию проекта?
― Почти год назад «Перекрёсток» перезапустил формат кафе и открыл первый Select в супермаркете на Волгоградском проспекте. За год мы трансформировались в сеть современных городских кафе в Москве и крупнейших городах России. Общее количество точек в супермаркетах «Перекрёсток» достигло 400, до конца 2025 года мы планируем открыть 500 кафе в новой концепции. Также мы будем продолжать внедрять технологии, в том числе и роботизированные. Например, роботы-бариста, которые готовят по индивидуальному заказу и обслуживают до 4 посетителей одновременно, уже работают в двух кафе сети. Мы видим, что есть группа гостей, которые приходят в «Перекрёсток» специально в кафе, и это уже самостоятельный бизнес, который активно растет. Именно поэтому мы начали развивать формат за пределами супермаркетов.
― Как вы оцениваете уровень конкуренции в нише готовой еды? Ощущаете ли давление со стороны игроков ресторанной сферы или онлайн-ретейлеров? Будет ли конкуренция в сегменте кулинарии усиливаться в дальнейшем?
― Это действительно активно растущий сегмент. Потребитель готовой еды в онлайне, в магазине и ресторане – это один и тот же клиент, который каждый раз решает, где ему будет удобнее поесть и в каком формате. Если говорить о ритейле и HoReCа, то границы между ними все больше стираются. И конечно, здесь есть место и для конкуренции, и для синергии. Ритейл становится конкурентом HoReCa в сегменте готовой еды за счет более низкого среднего чека, широкого ассортимента и качественного продукта. В контексте развития категории готовой еды ритейл растет быстрее, так как находит точки роста и расширяет свои границы, уходя от традиционной модели «места только для покупок». Рестораны тоже видят этот потенциал, поэтому активно сотрудничают с ритейлерами в создании тематических линеек готовой еды.
