РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2020

Дата выпуска: 31 октября 2020

Количество страниц: 677

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 66803

89 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2020» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам российского ресторанного рынка в условиях пандемии COVID-19. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследования рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 900 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. Всего в исследовании проанализированы около 23 600 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2014-2020 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и изменений российского ресторанного рынка с приходом эпидемии COVID-19 и получить качественные прогнозы относительно будущего общепита в России. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. В исследовании подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие эпидемии. Статистика отражает как влияние карантина во время всеобщей самоизоляции весной 2020 года, так и более глубокий фактор общего потребительского кризиса на рынке. В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2020 года в роли экспертов выступили: Сергей Крючков, сооснователь Chibbis.ru; Владислав Петлюк, основатель и генеральный директор Coffee in; Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор федеральной сети кофейных баров Coffee Way; Блажей Бернард Райсс, генеральный директор и управляющий партнер ООО «Урбан Кофикс Раша»; Эмин Агаларов, первый вице-президент Crocus Group; Олег Хаустов, директор по развитию Delivery Club; Мустафа Озгул, генеральный директор Domino’s Pizza в России; Станислав Ткачев, сооснователь сервиса доставки правильного питания Fresh Lab; Андрей Сафронов, генеральный директор федеральной сети GOOD FOOD; Зограб Зограбян, председатель совета директоров международной корпорации «Гранд Фуд»; Павел Поляков, генеральный директор компании Harat’s; Марк Карена, генеральный директор «Макдоналдс» в России; Диляра Макарова, президент Novikov Group; Алексей Чайка, генеральный директор ООО «Ван Груп Компани»; Ольга Блудовская, исполнительный директор Управляющей компании «Сабвэй Раша Сервис Компани»; Александр Пахомов, исполнительный директор Kugel Brands; Константин Кузьминых, генеральный директор, владелец сети Take&Wake; Ярослав Качалкин, руководитель департамента OPS Take&Wake; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee; Максим Бурганов, председатель совета директоров компании «Автосуши и Автопицца»; Екатерина Гамова, бренд-директор сети семейных кафе «АндерСон»; Сергей Лапада, директор по маркетингу «Крошка Картошка»; Андрей Фиалкин, совладелец франшизы «Пивотека 465»; Анна Катаржина, директор по операционной деятельности «Поль Бейкери»; Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе», производства по обжарке кофейного зерна Coffee WorkShop и тренинг-центра обучения бариста Coffee WorkShop; Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга Tigrus; Эльвира Давлетшина, руководитель отдела маркетинговых коммуникаций и дизайна ООО «Суши Мастер Центр»; Евгений Купко, генеральный директор ГК «Сушивесла»; Дарья Михеева, маркетолог сети «СУШИМАГ»; Леонид Луговой, директор по франчайзингу «СУШИШОП»; Кристина Большакова, руководитель отдела маркетинга «СУШИШОП»; Марина Яковлева, коммерческий директор «ЦЕХ85»; Максим Минин, директор по маркетингу и рекламе сети кафе «Шаверма попитерски»; Сергей Ашин, генеральный директор и основатель «Шефмаркет»; Евгений Прохоров, заместитель генерального директора по коммерции ГК «Шоколадница»; Дмитрий Масюк, генеральный директор «Яндекс.Еды»; Илья Красильщик, генеральный директор «Яндекс.Лавки». В исследовании также рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины. Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России и описываются профили ведущих игроков рынка. Исследование проведено в июле – октябре 2020 года. Отчет содержит 207 таблиц и 347 графиков и диаграмм. Объем отчета – 677 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники рынка	13
Общее состояние российского рынка общественного питания	17
Структура рынка сетей общественного питания	37
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)	37
Структура рынка сетей общественного питания по формату	41
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития	44
Ключевые игроки мирового рынка общественного питания	44
Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке	51
Крупнейшие сетевые ресторанные операторы по обороту в России	60
Крупнейшие сети в России по количеству ресторанов и динамике открытия	68
География присутствия и развития ресторанных проектов	77
Представленность ресторанов в городах и субъектах России	77
Представленность ресторанов (сетевых и несетевых) в субъектах и округах РФ	77
Представленность сетевых ресторанов в субъектах и округах РФ	83
Представленность сетевых ресторанов в городах РФ	92
Экспансия сетей в регионы	97
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания	103
Стрит-фуд	103
Общее состояние рынка	103
Потребительское поведение посетителей уличного общепита	110
Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны)	110
Кафе на АЗС	112
Ведущие операторы и динамика их развития	114
Выручка ведущих игроков рынка	114
Динамика развития сетевых проектов	115
Фаст-фуд (включая fast casual и free flow)	118
Общее состояние рынка быстрого питания	118
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов	124
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов	126
Ситуация в сегменте фаст-фуда	126
Ситуация в сегменте fast casual и free flow	135
Ведущие операторы и динамика их развития	143
Выручка ведущих игроков рынка	143
Динамика развития сетевых фаст-фуд ресторанов	146
Динамика развития сетевых ресторанов fast casual и free flow форматов	153
Кофейни и кафе-кондитерские	157
Общее состояние рынка	157
Потребительское поведение посетителей	162
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	165
Ведущие сетевые проекты и динамика их развития в России	174
Выручки ведущих игроков рынка	174
Динамика развития сетевых проектов	177
Casual dining	181
Общее состояние рынка	181
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual dining	183
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента	186
Ведущие сетевые проекты и динамика их развития в России	195
Выручка ведущих игроков рынка	195
Динамика развития сетевых проектов	197
Fine dining	201
Общее состояние рынка	201
Столовые и буфеты при предприятиях	205
Общее состояние рынка	205
Потребительское поведение посетителей столовых	208
Монопродуктовые концепции	211
Пиццерии	211
Блинные	223
Пивные рестораны, бары, пабы	231
Бургерные и бутербродные концепции	247
Хот-доги	260
Куриные концепции	262
Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки	272
Кафе-мороженые	285
Стейк-хаусы	295
Сети по продаже Bubble Tea	305
Суши-магазины	314
Стратегии развития операторов ресторанного рынка	324
Планы компаний на 2020-2021 гг.	324
Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии экспансии рестораторов	337
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	344
Chibbis.ru	344
Coffee in	346
Coffee Way	348
Cofix	350
Crocus Group	353
Delivery Club	355
Domino’s Pizza	357
Fresh Lab	359
GOOD FOOD	361
Grand Food	363
Harat’s Pub	365
McDonald’s	368
Novikov Group	372
ONE PRICE COFFEE, ONE BUCKS COFFEE	374
Subway	376
Summer Love Frozen Yogurt	379
Take and Wake	382
Traveler’s Coffee	384
Автосуши, Автопицца	386
АндерСон	388
Крошка Картошка	392
Пивотека 465	394
Поль Бейкери	396
Правда Кофе	398
Ресторанный холдинг Tigrus	400
Суши Мастер	402
СушиВесла	405
СУШИМАГ	408
СУШИШОП	410
ЦЕХ85	412
Шаверма по-питерски	414
Шефмаркет	416
Шоколадница	418
Яндекс.Еда	420
Яндекс.Лавка	422
Профили российских регионов	424
Центральный федеральный округ	424
Общие сведения	424
Уровень доходов населения	424
Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО	425
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО	427
Северо-Западный федеральный округ	438
Общие сведения	438
Уровень доходов населения	438
Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО	439
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО	441
Приволжский федеральный округ	448
Общие сведения	448
Уровень доходов населения	448
Общая характеристика рынка общественного питания ПФО	449
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО	451
Уральский федеральный округ	459
Общие сведения	459
Уровень доходов населения	459
Общая характеристика рынка общественного питания УФО	460
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО	462
Сибирский федеральный округ	468
Общие сведения	468
Уровень доходов населения	468
Общая характеристика рынка общественного питания СФО	469
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО	471
Северо-Кавказский федеральный округ	478
Общие сведения	478
Уровень доходов населения	478
Общая характеристика рынка общественного питания CКФО	479
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО	480
Дальневосточный федеральный округ	485
Общие сведения	485
Уровень доходов населения	485
Общая характеристика рынка общественного питания ДФО	486
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО	488
Южный федеральный округ	494
Общие сведения	494
Уровень доходов населения	494
Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО	495
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО	497
Профили основных участников рынка	504
Методология исследования	653
Список диаграмм	655
Список таблиц	670

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика оборота общественного питания в 2014 – 2019 гг., ₽ млрд (в сопоставимых ценах), %	17
Рис. 2. Прирост оборота общепита в России, январь 2019 года – сентябрь 2020 года, % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года	20
Рис. 3. Сравнительная динамика роста оборота общественного питания и оборота розничной торговли, 2014 г. – 9 месяцев 2020 г., % к предыдущему году	21
Рис. 4. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами, 2013 г. – I полугодие 2020 г., млн поездок (%)	22
Рис. 5. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I полугодие 2020 г., млн чел. (%)	22
Рис. 6. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I полугодие 2020г., млн чел. (%)	23
Рис. 7. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2013 – декабрь 2021 г., тыс. шт., %	23
Рис. 8. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2016 г. – сентябрь 2020 г., шт., %	24
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт., %	25
Рис. 10. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2014-2020 гг., %*	25
Рис. 11. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2019 г., ₽ млрд, % (реальный темп прироста по сравнению с 2018 годом)	26
Рис. 12. Динамика оборота общественного питания за 2014 – 2019 гг., а также прогноз рынка на 2020 г., ₽ млрд, %	27
Рис. 13. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2020 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2019 годом)	27
Рис. 14. Динамика прироста выручек ведущих ресторанных компании* по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2015 – 2019 гг., % (в текущих ценах)	35
Рис. 15. Динамика доли ведущих ресторанных компании* в обороте общепита, 2014 – 2019 гг., %	36
Рис. 16. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, сентябрь 2020 г., % от общего количества сетей и сетевых ресторанов	40
Рис. 17. Сравнение динамики количества локальных, региональных, федеральных и международных сетевых ресторанов, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт. *	41
Рис. 18. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт., %	43
Рис. 19. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 2018 – 2020 гг., шт.*	55
Рис. 20. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	56
Рис. 21. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, сентябрь 2020 г., шт.*	57
Рис. 22. Динамика присутствия международных сетей общественного питания в России (количество ресторанов, работающих в России), март 2013 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	58
Рис. 23. TOП-10 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за май 2019 г. – сентябрь 2020 г.), шт.*	59
Рис. 24. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, сентябрь 2020 г., %	59
Рис. 25. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, сентябрь 2020 г., %	59
Рис. 26. Доли ведущих ресторанных операторов на рынке общепита, 2019 г., % от оборота общепита	60
Рис. 27. Динамика прироста выручек ведущих ресторанных компании* по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2015 – 2019 гг., % (в текущих ценах)	67
Рис. 28. Динамика доли ведущих ресторанных компании* в обороте общепита, 2014 – 2019 гг., %	68
Рис. 29. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся ресторанных сетей за май 2019 года – сентябрь 2020 года	73
Рис. 30. Рейтинг сетевых одежных ретейлеров, наиболее сильно сокративших розницу в России, за май 2019 года – сентябрь 2020 года*	74
Рис. 31. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2013 – декабрь 2021 г., тыс. шт., %	78
Рис. 32. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2020 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, %	78
Рис. 33. Прирост ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2019 – начало 2020 гг., шт. (абсолютный прирост)*	81
Рис. 34. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия ресторанов, кафе и баров, начало 2019 – начало 2020 гг., шт. (абсолютный прирост)*	81
Рис. 35. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия ресторанов, кафе и баров, начало 2019 – начало 2020 гг., шт. (абсолютный прирост)*	82
Рис. 36. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов*	84
Рис. 37. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., шт.*	85
Рис. 38. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов на 100 тыс. жителей	85
Рис. 39. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., шт.*	86
Рис. 40. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей*	87
Рис. 41. Распространенность сетевых ресторанов, кафе и баров, сентябрь 2020 г., % сетевых заведений от общего числа ресторанов, кафе и баров*	91
Рис. 42. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, сентябрь 2020 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей*	93
Рис. 43. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, сентябрь 2020 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа*	94
Рис. 44. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, сентябрь 2020 г., шт.*	95
Рис. 45. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей*	96
Рис. 46. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	98
Рис. 47. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт. (абсолютный прирост)*	99
Рис. 48. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт. (абсолютный прирост)*	100
Рис. 49. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт. (абсолютный прирост)*	101
Рис. 50. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, за май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт. (абсолютный прирост)*	102
Рис. 51. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд (в сопоставимых ценах 2019 года)	106
Рис. 52. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г.	106
Рис. 53. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 – конец 2019 года, тыс. ед., %*	107
Рис. 54. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. – июль 2020 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	111
Рис. 55. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2012 г. – март 2020 г., раз в год, %	112
Рис. 56. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2012 г. – июль 2020 г., ₽, %	112
Рис. 57. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – июль 2020 гг., % опрошенных посетителей кафе при АЗС	113
Рис. 58. Динамика изменения среднего чека кафе при АЗС, май 2017 – июль 2020 гг., ₽, %	114
Рис. 59. Динамика изменения частоты посещения кафе при АЗС, май 2017 – март 2020 гг., раз в год, %	114
Рис. 60. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в сентябре 2020 года	117
Рис. 61. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд (в сопоставимых ценах 2019 года)*	119
Рис. 62. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт. (%)	119
Рис. 63. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт. (%)	120
Рис. 64. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в март 2012 г. – март 2020 г., раз в год, %	125
Рис. 65. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, март 2012 г. – июль 2020 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	125
Рис. 66. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2012 г. – июль 2020 г., ₽, %	126
Рис. 67. Присутствие сетевых фаст-фуд ресторанов в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов*	127
Рис. 68. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	128
Рис. 69. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 года	129
Рис. 70. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	130
Рис. 71. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	131
Рис. 72. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г.	132
Рис. 73. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	133
Рис. 74. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	134
Рис. 75. Присутствие сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов формата fast casual и free flow *	135
Рис. 76. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	135
Рис. 77. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, сентябрь 2020 г.	137
Рис. 78. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	138
Рис. 79. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	139
Рис. 80. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, сентябрь 2020 г. *	140
Рис. 81. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, сентябрь 2020 г. *, заведений на 100 тыс. жителей	141
Рис. 82. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	142
Рис. 83. Доли ведущих игроков на рынке фаст-фуда, 2019 г., %	144
Рис. 84. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих фаст-фуд сетей, май 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	149
Рис. 85. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России, сентябрь 2020 г., шт.*	152
Рис. 86. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, март 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	153
Рис. 87. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, сентябрь 2020 года*	156
Рис. 88. Динамика импорта кофе за 2008 – 2020 гг., тыс. тонн, %*	161
Рис. 89. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	161
Рис. 90. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – сентябрь 2020 года	162
Рис. 91. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, март 2012 г. – июль 2020 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	164
Рис. 92. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽, %	164
Рис. 93. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 г. – март 2020 г., раз в год, %	165
Рис. 94. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских*	167
Рис. 95. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	167
Рис. 96. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 года	168
Рис. 97. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	169
Рис. 98. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	170
Рис. 99. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г.	171
Рис. 100. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	172
Рис. 101. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	173
Рис. 102. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	178
Рис. 103. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	182
Рис. 104. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт., %	183
Рис. 105. Динамика темпов прироста располагаемых доходов населения РФ, 2012-2021 гг., %	183
Рис. 106. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в июль 2019 г. – июль 2020 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	185
Рис. 107. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2020 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	185
Рис. 108. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – июль 2020 г., ₽, %	186
Рис. 109. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – март 2020 г., раз в год, %	186
Рис. 110. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	188
Рис. 111. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	188
Рис. 112. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2020 года	189
Рис. 113. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	190
Рис. 114. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	191
Рис. 115. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2020 г.	192
Рис. 116. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	193
Рис. 117. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	194
Рис. 118. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	198
Рис. 119. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	202
Рис. 120. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2019 г. – июль 2020 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	203
Рис. 121. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine dining в разных городах России, 2019 – 2020 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	204
Рис. 122. Динамика объема рынка столовых и буфетов, 2014– 2020 гг., ₽ млрд (в сопоставимых ценах 2019 года)	207
Рис. 123. Динамика количества общедоступных столовых и закусочных, 2014 –2019* гг., тыс. ед. (%)	207
Рис. 124. Динамика количества столовых учебных заведений, организаций и промышленных предприятий, 2014 –2019* годы, тыс. ед. (%)	208
Рис. 125. Динамика доли россиян, посещавших столовые / буфеты при предприятиях, март 2012 – июль 2020 года, % опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях	208
Рис. 126. Динамика изменения среднего чека столовых / буфетов при предприятиях (в расчете на одного посетителя), март 2012 – июль 2020 года, ₽, %	209
Рис. 127. Динамика изменения частоты посещения столовых / буфетов при предприятиях, март 2012 – март 2020 гг., раз в год, %	209
Рис. 128. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт., %	213
Рис. 129. Крупнейшие сети пиццерий в России, сентябрь 2020 г.	215
Рис. 130. Присутствие сетевых пиццерий в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий*	216
Рис. 131. Прирост сетевых пиццерий по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	216
Рис. 132. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	217
Рис. 133. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	218
Рис. 134. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	219
Рис. 135. Представленность сетевых пиццерий в городах России, сентябрь 2020 г.*	220
Рис. 136. Представленность сетевых пиццерии в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	221
Рис. 137. Прирост сетевых пиццерии в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	222
Рис. 138. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.*, %	224
Рис. 139. Крупнейшие сети блинных в России, сентябрь 2020 г.	225
Рис. 140. Присутствие сетевых блинных в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых блинных*	225
Рис. 141. Прирост сетевых блинных по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	226
Рис. 142. Представленность сетевых блинных в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	226
Рис. 143. Представленность сетевых блинных в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	227
Рис. 144. Прирост сетевых блинных в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	227
Рис. 145. Представленность сетевых блинных в городах России, сентябрь 2020 г.*	228
Рис. 146. Представленность сетевых блинных в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	229
Рис. 147. Прирост сетевых блинных в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	230
Рис. 148. Динамика розничных продаж пива и пивных напитков за 2012 – 2019 гг., млн декалитров, %	234
Рис. 149. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд (в ценах 2019 года), %	234
Рис. 150. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, март 2012 г. – сентябрь 2020 г., шт., %*	235
Рис. 151. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на сентябрь 2020 г.*	238
Рис. 152. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	239
Рис. 153. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	240
Рис. 154. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	240
Рис. 155. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 года	241
Рис. 156. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	242
Рис. 157. Прирост сетевых пивных ресторанов в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	243
Рис. 158. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г.	244
Рис. 159. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	245
Рис. 160. Прирост сетевых пивных ресторанов в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	246
Рис. 161. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г.	250
Рис. 162. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, сентябрь 2020 г.*	252
Рис. 163. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	253
Рис. 164. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	253
Рис. 165. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	254
Рис. 166. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	255
Рис. 167. Прирост сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	256
Рис. 168. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, сентябрь 2020 г.*	257
Рис. 169. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	258
Рис. 170. Прирост сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	259
Рис. 171. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г.	261
Рис. 172. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	263
Рис. 173. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на сентябрь 2020 г.	264
Рис. 174. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	264
Рис. 175. Прирост сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах из курицы, по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	265
Рис. 176. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	266
Рис. 177. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	267
Рис. 178. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	268
Рис. 179. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, сентябрь 2020 г.*	269
Рис. 180. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	270
Рис. 181. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	271
Рис. 182. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, май 2014 г. – сентябрь 2020 г.*	274
Рис. 183. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен в России на сентябрь 2020 г.*	277
Рис. 184. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	278
Рис. 185. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	278
Рис. 186. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	279
Рис. 187. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	280
Рис. 188. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	281
Рис. 189. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, сентябрь 2020 г.*	282
Рис. 190. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	283
Рис. 191. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	284
Рис. 192. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г.	286
Рис. 193. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, сентябрь 2020 года*	287
Рис. 194. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	288
Рис. 195. Прирост сетевых кафе-мороженых по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	288
Рис. 196. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	289
Рис. 197. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	290
Рис. 198. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	291
Рис. 199. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, сентябрь 2020 г.*	292
Рис. 200. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	293
Рис. 201. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	294
Рис. 202. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г.	296
Рис. 203. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на сентябрь 2020 г.*	298
Рис. 204. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	298
Рис. 205. Прирост сетевых стейк-хаусов по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	299
Рис. 206. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	299
Рис. 207. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	300
Рис. 208. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	301
Рис. 209. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, сентябрь 2020 г.*	302
Рис. 210. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	303
Рис. 211. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	304
Рис. 212. Динамика количества сетевых точек продаж Bubble Tea в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	306
Рис. 213. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	306
Рис. 214. Прирост сетевых чайных фаст-фудов по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	307
Рис. 215. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	308
Рис. 216. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	309
Рис. 217. Прирост сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	310
Рис. 218. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, сентябрь 2020 г.*	311
Рис. 219. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	312
Рис. 220. Прирост сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	313
Рис. 221. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	315
Рис. 222. Крупнейшие сети суши-магазинов в России на сентябрь 2020 г.*	316
Рис. 223. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, сентябрь 2020 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	317
Рис. 224. Прирост сетевых суши-магазинов по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	317
Рис. 225. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, сентябрь 2020 г.*	318
Рис. 226. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	319
Рис. 227. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	320
Рис. 228. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, сентябрь 2020 г.*	321
Рис. 229. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, сентябрь 2020 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	322
Рис. 230. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	323
Рис. 231. Динамика доли сетей общественного питания, развивающихся путем продажи собственных франшиз, май 2017 г. – сентябрь 2020 г., % от общего количества рассмотренных сетей*	339
Рис. 232. Доля сетевых ресторанных операторов, развивающихся путем продажи собственных франшиз, сентябрь 2020 г.*, % от общего количества сетей общественного питания	339
Рис. 233. Динамика доли сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2017 г. – сентябрь 2020 г., % от общего количества заведений общественного питания*	340
Рис. 234. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, сентябрь 2020 г., % от общего количества заведений общественного питания*	340
Рис. 235. Доли заведений общественного питания в зависимости от формата сети, май 2016 г. – сентябрь 2020 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов	341
Рис. 236. Структура сетевых ресторанов, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе	342
Рис. 237. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %	425
Рис. 238. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, август 2020 года, шт.	427
Рис. 239. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, август 2020 года	428
Рис. 240. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %	439
Рис. 241. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, август 2020 года	441
Рис. 242. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, август 2020 года	442
Рис. 243. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %	449
Рис. 244. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, август 2020 года	451
Рис. 245. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, август 2020 года, шт.	452
Рис. 246. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %	460
Рис. 247. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО август 2020 года	462
Рис. 248. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, август 2020 года	463
Рис. 249. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %*	469
Рис. 250. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, июль 2020 года	471
Рис. 251. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, июль 2020 года	472
Рис. 252. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %	479
Рис. 253. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, июль 2020 года	480
Рис. 254. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, июль 2020 года	481
Рис. 255. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %*	486
Рис. 256. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, июль 2020 года	488
Рис. 257. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, июль 2020 года	489
Рис. 258. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 – 2019 гг., ₽ млрд, %*	495
Рис. 259. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, июль 2020 года	497
Рис. 260. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, июль 2020 года	498
Рис. 261. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	506
Рис. 262. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	507
Рис. 263. География присутствия сети KFC, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	507
Рис. 264. География присутствия сети Pizza Hut, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	512
Рис. 265. Динамика выручки от продаж KFC, Pizza Hut* в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	515
Рис. 266. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	518
Рис. 267. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	518
Рис. 268. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	519
Рис. 269. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2018 г. - сентябрь 2020 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	523
Рис. 270. Динамика выручки от продаж «Макдоналдс», «МакКафе» * в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	525
Рис. 271. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	529
Рис. 272. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	529
Рис. 273. Динамика выручки от продаж «БУРГЕР КИНГ»* в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	534
Рис. 274. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	536
Рис. 275. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	536
Рис. 276. Динамика выручки от продаж сети Coffee Like в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	540
Рис. 277. Динамика количества кофеен Cofix в России, май 2016 г. – сентябрь 2020 г., шт.	543
Рис. 278. География присутствия сети Cofix в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	544
Рис. 279. Динамика выручки от продаж Cofix в 2018 - 2020 гг., ₽ млн, %	545
Рис. 280. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	548
Рис. 281. Динамика количества Кондитерских хорошего настроения Теремок в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., шт.	548
Рис. 282. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	549
Рис. 283. Динамика выручки от продаж «Теремок», в 2018 –2019 гг., ₽ млн, %	551
Рис. 284. Динамика выручки от продаж ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» в 2017 - 2019 гг., ₽ млн, %	551
Рис. 285. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	553
Рис. 286. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	554
Рис. 287. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2017 г., 2018 г., ₽ млн, %	559
Рис. 288. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	561
Рис. 289. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	562
Рис. 290. Динамика выручки от продаж «Папа Джонс» * в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	564
Рис. 291. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	567
Рис. 292. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	567
Рис. 293. Динамика выручки от продаж Domino’s Pizza в 2017 – 2019 гг., ₽ млн, %	569
Рис. 294. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	572
Рис. 295. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	572
Рис. 296. Динамика выручки от продаж SUBWAY * в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	579
Рис. 297. Динамика количества ресторанов Starbucks в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	582
Рис. 298. География присутствия сети Starbucks, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	582
Рис. 299. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	583
Рис. 300. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	587
Рис. 301. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	588
Рис. 302. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	588
Рис. 303. Динамика количества ресторанов Panda Express в России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.	588
Рис. 304. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	589
Рис. 305. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	590
Рис. 306. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	591
Рис. 307. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница» * в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	597
Рис. 308. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ ХАУС» в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	598
Рис. 309. Динамика выручки от продаж ООО «ВАБИ САБИ» в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	598
Рис. 310. Динамика выручки от продаж ООО «ПАНДА ЭКСПРЕСС РАША» * в 2018 – 2019 гг., ₽ млн, %	599
Рис. 311. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	601
Рис. 312. Динамика выручки от продаж сети «Вкуснолюбов»* в 2015 – 2019 гг., ₽ млн, %	603
Рис. 313. Динамика количества торговых точек Stardogs в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	605
Рис. 314. География присутствия сети Stardogs в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество торговых точек в разрезе федеральных округов	605
Рис. 315. Динамика выручки от продаж Stardogs* в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	610
Рис. 316. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	613
Рис. 317. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	613
Рис. 318. Динамика выручки от продаж ГК «Дядя Дёнер» * в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	615
Рис. 319. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	617
Рис. 320. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	618
Рис. 321. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014 – 2020 гг., ₽ млн, %	624
Рис. 322. Динамика количества ресторанов «IL Патио» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	628
Рис. 323. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	628
Рис. 324. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	629
Рис. 325. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	629
Рис. 326. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – сентябрь 2020 г., шт.	630
Рис. 327. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	630
Рис. 328. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	631
Рис. 329. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – сентябрь 2020 г., шт.	631
Рис. 330. География присутствия сети «IL Патио» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	632
Рис. 331. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	633
Рис. 332. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	634
Рис. 333. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	635
Рис. 334. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	635
Рис. 335. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	636
Рис. 336. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	637
Рис. 337. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2018 г. – сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	637
Рис. 338. Динамика выручки от продаж ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	638
Рис. 339. Динамика количества ресторанов «Ташир-пицца» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	640
Рис. 340. Динамика количества ресторанов «Кебаб-тун» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	641
Рис. 341. Динамика количества ресторанов «Сутеки» в России, май 2015 г. – сентябрь 2020 г., шт.	641
Рис. 342. География присутствия сети «Ташир-пицца» в России, сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	642
Рис. 343. География присутствия сети «Кебаб-тун» в России, сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	643
Рис. 344. География присутствия сети «Сутеки» в России, сентябрь 2020 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	644
Рис. 345. Динамика выручки от продаж МК «Гранд Фуд»* в 2014 – 2019 гг., ₽ млн, %	645
Рис. 346. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт.	649
Рис. 347. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2017 г. – сентябрь 2020 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	649

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2014 г. – август 2020 г., ₽ млн (в текущих ценах)	20
Табл. 2. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд (в сопоставимых ценах 2019 г.)	26
Табл. 3. Динамика выручки ведущих сетевых ресторанных операторов, 2014 – 2019 гг.*, ₽ МЛН без НДС	28
Табл. 4. Основные типы сетей общественного питания в России	39
Табл. 5. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, сентябрь 2020 г.*	40
Табл. 6. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, сентябрь 2020 года	43
Табл. 7. Показатели развития ключевых международных операторов сетей общественного питания, 2014 – 2019 гг.	45
Табл. 8. Показатели развития международных операторов сетей общественного питания в 2020 году	47
Табл. 9. Международные сети, которые вышли на российский рынок за май 2019 года – июль 2020 года	53
Табл. 10. Динамика выручки ведущих сетевых ресторанных операторов, 2014 – 2019 гг.*, ₽ МЛН без НДС	60
Табл. 11. ТОП-100 крупнейших ресторанных сетей, работающие в России (по количеству точек), сентябрь 2020 г.*	70
Табл. 12 Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2015 г. – сентябрь 2020 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.*	75
Табл. 13. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2019 – начало 2020 года*	78
Табл. 14. Доля сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, сентябрь 2020 года*	88
Табл. 15. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, сентябрь 2020 г.	107
Табл. 16. Представленность сетевых кафе на АЗС, сентябрь 2020 года	108
Табл. 17. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка стрит-фуда, 2014 – 2019 гг.* (таблица неполная, буду дополнять), ₽ МЛН БЕЗ НДС	115
Табл. 18. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на сентябрь 2020 г.	116
Табл. 19. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка фаст-фуда, 2014 – 2019 гг.* (таблица неполная, буду возможно дополнять), ₽ МЛН БЕЗ НДС	144
Табл. 20. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, сентябрь 2020 г.	149
Табл. 21. Наиболее динамично развивающиеся сети фаст-фуда	151
Табл. 22. Наименее динамично развивающихся сетей фаст-фуда	151
Табл. 23. Наиболее динамично развивающиеся сети fast casual и free flow формата	154
Табл. 24. Наименее динамично развивающиеся сети fast casual и free flow формата	154
Табл. 25. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), сентябрь 2020 г.*	154
Табл. 26. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2019 гг.*, ₽ МЛН без НДС	175
Табл. 27. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, сентябрь 2020 г.	179
Табл. 28. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	180
Табл. 29. ТОП-10 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	180
Табл. 30. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2014 – 2019 гг.*, ₽ млн без НДС	195
Табл. 31. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, сентябрь 2020 г.	198
Табл. 32. ТОП-11 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	200
Табл. 33. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	200
Табл. 34. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.	213
Табл. 35. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	216
Табл. 36. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.	224
Табл. 37. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.	235
Табл. 38. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	239
Табл. 39. Наименее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	239
Табл. 40. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на сентябрь 2020 г.*	250
Табл. 41. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	251
Табл. 42. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	261
Табл. 43. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, Россия, сентябрь 2020 г.*	263
Табл. 44. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	274
Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	276
Табл. 46. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	287
Табл. 47. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	297
Табл. 48. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.	305
Табл. 49. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, сентябрь 2020 г.*	315
Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2019 г. – сентябрь 2020 г.*	316
Табл. 51. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2020-2021 гг.	326
Табл. 52. Доля франчайзинговых заведений ведущих сетевых ресторанных операторов, сентябрь 2020 г., %	342
Табл. 53. Общие данные по ЦФО в 2020 году	424
Табл. 54. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2019 год, ₽, %	424
Табл. 55. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2019 году, ₽ млн, %	425
Табл. 56. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2019 году, ₽, %	426
Табл. 57. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО	426
Табл. 58. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, август 2020 года	429
Табл. 59. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, август 2020 года, шт., %	433
Табл. 60. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, август 2020 года, шт., %	434
Табл. 61. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, август 2020 года, шт.	434
Табл. 62. Общие данные по СЗФО в 2020 году	438
Табл. 63. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2019 год, ₽, %	438
Табл. 64. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2019 году, ₽ млн, %	439
Табл. 65. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2019 году, ₽	439
Табл. 66. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО	440
Табл. 67. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, август 2020 года	443
Табл. 68. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, август 2020 года, шт., %	444
Табл. 69. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, август 2020 года, шт., %	445
Табл. 70. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, август 2020 года	445
Табл. 71. Общие данные по ПФО в 2020 году	448
Табл. 72. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2019 год, ₽, %	448
Табл. 73. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2019 году, ₽ млн, %	449
Табл. 74. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2019 году, ₽	449
Табл. 75. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО	450
Табл. 76. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, август 2020 года	453
Табл. 77. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, август 2020 года, шт., %	455
Табл. 78. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, август 2020 года, шт., %	455
Табл. 79. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, август 2020 года	455
Табл. 80. Общие данные по УФО в 2020 году	459
Табл. 81. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2019 год, ₽, %	459
Табл. 82. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2019 году, ₽ МЛН, %	460
Табл. 83. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2019 году, ₽	460
Табл. 84. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО	461
Табл. 85. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, август 2020 года	464
Табл. 86. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, август 2020 года, шт., %	465
Табл. 87. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, август 2020 года, шт., %	465
Табл. 88. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, август 2020 года	465
Табл. 89. Общие данные по СФО в 2020 году	468
Табл. 90. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СФО в 2019 г., ₽, %	468
Табл. 91. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2019 году, ₽ млн, %	469
Табл. 92. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2019 году, ₽	469
Табл. 93. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО	470
Табл. 94. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, июль 2020 года	473
Табл. 95. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, июль 2020 года, шт., %	474
Табл. 96. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2020 года, шт., %	474
Табл. 97. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, июль 2020 года	474
Табл. 98. Общие данные по СКФО в 2020 году	478
Табл. 99. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	478
Табл. 100. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2019 году, ₽ млн, %	479
Табл. 101. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2019 году, ₽	479
Табл. 102. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО	480
Табл. 103. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, июль 2020 года	481
Табл. 104. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, июль 2020 года, шт., %	482
Табл. 105. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2020 года, шт., %	482
Табл. 106. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, июль 2020 года	482
Табл. 107. Общие данные по ДФО в 2020 году	485
Табл. 108. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	485
Табл. 109. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2019 году, ₽ млн, %	486
Табл. 110. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2019 году, ₽	486
Табл. 111. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО	487
Табл. 112. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, июль 2020 г.	489
Табл. 113. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, июль 2020 года, шт., %	490
Табл. 114. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2020 года, шт., %	491
Табл. 115. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, июль 2020 года	491
Табл. 116. Общие данные по ЮФО в 2020 году	494
Табл. 117. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	494
Табл. 118. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2019 году, ₽ млн, %	495
Табл. 119. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2019 году, ₽	495
Табл. 120. Доля затрат на питание «вне дома» в 2019 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО	496
Табл. 121. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, июль 2020 года	498
Табл. 122. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, июль 2020 года, шт., %	500
Табл. 123. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2020 года, шт., %	500
Табл. 124. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, июль 2020 года	501
Табл. 125. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	507
Табл. 126. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число пиццерий	512
Табл. 127. Выручка компаний, связанных с KFC, Pizza Hut, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	512
Табл. 128. Валовая прибыль компаний, связанных с KFC, Pizza Hut, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	513
Табл. 129. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с KFC, Pizza Hut, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	514
Табл. 130. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	519
Табл. 131. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кофеен	523
Табл. 132. Выручка компаний, связанных с «Макдоналдс», «МакКафе», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	524
Табл. 133. Валовая прибыль компаний, связанных с «Макдоналдс», «МакКафе», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	524
Табл. 134. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Макдоналдс», «МакКафе», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	525
Табл. 135. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	529
Табл. 136. Выручка компаний, связанных с «БУРГЕР КИНГ», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	533
Табл. 137. Валовая прибыль компаний, связанных с «БУРГЕР КИНГ», в 2015 – 2019 гг., ₽ тыс.	534
Табл. 138. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «БУРГЕР КИНГ», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	534
Табл. 139. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кофеен	536
Табл. 140. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК» в 2015 – 2019 гг., ₽ тыс.	540
Табл. 141. Количество кофеен Cofix, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кофеен	544
Табл. 142. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС РАША» в 2016 – 2019 гг., ₽ тыс.	544
Табл. 143. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС СПБ» в 2017 – 2019 гг., ₽ тыс.	544
Табл. 144. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС РЕГИОН» в 2018 г., 2019 г., ₽ тыс.	545
Табл. 145. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	549
Табл. 146. Количество Кондитерских Хорошего Настроения Теремок, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кондитерских	549
Табл. 147. Выручка компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	550
Табл. 148. Валовая прибыль компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	550
Табл. 149. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	550
Табл. 150. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кафе	554
Табл. 151. Выручка от продажи компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	555
Табл. 152. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	557
Табл. 153. Прибыль (убыток) от продажи, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	557
Табл. 154. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число пиццерий	562
Табл. 155. Выручка компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	563
Табл. 156. Валовая прибыль компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	564
Табл. 157. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	564
Табл. 158. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число пиццерий	568
Табл. 159. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	569
Табл. 160. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКСИКО» в 2018 г., 2019 гг., ₽ тыс.	569
Табл. 161. Количество ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	572
Табл. 162. Выручка компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	575
Табл. 163. Валовая прибыль компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	576
Табл. 164. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс.	577
Табл. 165. Количество ресторанов Starbucks, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	582
Табл. 166. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	583
Табл. 167. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кофеен	589
Табл. 168. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кофеен	590
Табл. 169. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	591
Табл. 170. Количество ресторанов Panda Express, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	591
Табл. 171. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	591
Табл. 172. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	593
Табл. 173. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс	595
Табл. 174. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число блинных	602
Табл. 175. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Вкуснолюбов» в 2015 – 2019 гг., ₽ тыс.	602
Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Вкуснолюбов» в 2016 – 2019 гг., ₽ тыс.	602
Табл. 177. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АЙ ЭФ ТИ» в 2017 – 2019 гг., ₽ тыс.	602
Табл. 178. Количество торговых точек Stardogs, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число торговых точек	606
Табл. 179. Выручка компаний, связанных с Stardogs, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 180. Валовая прибыль компаний, связанных с Stardogs, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 181. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Stardogs, в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 182. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кафе	613
Табл. 183. Выручка компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	614
Табл. 184. Валовая прибыль компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	614
Табл. 185. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	614
Табл. 186. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число пиццерий	618
Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	624
Табл. 188. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	624
Табл. 189. Количество ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	632
Табл. 190. Количество ресторанов «Планета Суши», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	633
Табл. 191. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кафе	634
Табл. 192. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	635
Табл. 193. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	636
Табл. 194. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	636
Табл. 195. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	637
Табл. 196. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	637
Табл. 197. Финансовые показатели деятельности компании ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	638
Табл. 198. Количество ресторанов «Ташир-пицца», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	642
Табл. 199. Количество ресторанов «Кебаб-тун», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	644
Табл. 200. Количество ресторанов «Сутеки», работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число ресторанов	644
Табл. 201. Выручка от продажи компаний, связанных с МК «Гранд Фуд» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	644
Табл. 202. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с МК «Гранд Фуд» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	645
Табл. 203. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с МК «Гранд Фуд» в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	645
Табл. 204. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, сентябрь 2020 г., число кофеен	649
Табл. 205. Выручка от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	650
Табл. 206. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	651
Табл. 207. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2019 гг., ₽ тыс.	651