РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025

Больше исследований по этой теме: рест2025

Дата выпуска: 30 ноября 2025

Количество страниц: 170

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 81811

99 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке демократичных ресторанов. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 299 сетей ресторанов среднего ценового сегмента, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения более 3 800 российских посетителей ресторанов и кафе.
В исследовании подводятся итоги 2025 года. Приводится динамика оборота рынка ресторанов (casual dining и fine dining) за 2017–2025 годы, а также выделяются основные тренды на 2026 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Отдельный блок в исследовании посвящен анализу потребительского поведения посетителей ресторанов среднего ценового сегмента: приводится их социально-демографический портрет, динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием, и отношение покупателей к чаевым.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Якитория», «IL ПАТИО», «Тануки», «ШашлыкоFF», «ЧАЙХОНА №1», «ЕВРАЗИЯ», «ТОКИО-CITY», «MAMA ROMA», «BAHROMA», «ПЛАНЕТА СУШИ», «Кафе Хинкальная», «ЛЕПИМ И ВАРИМ», «ВАРЕНИЧНАЯ №1», «ПХАЛИ ХИНКАЛИ», «ГРИЛЬ ХАУС», «СВОЯ КОМПАНИЯ», «Сыроварня», «ТОМАТО», «Перчини», Harat’s pub, KILLFISH DISCOUNT BAR, «TGI FRIDAYS», «THE БЫК» и др.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2025 года в роли экспертов выступили: Андрей Пикин, представитель компании Mugle Rest; Антон Рулев, операционный директор сети ресторанов «Хачапури Марико»; Максим Коновалов, совладелец Welcome Group; Максим Кораблев-Дайсон, сооснователь консалтинговой компании MKS; Михаил Ежов, генеральный директор сети Harat’s Pub.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Средний сегмент
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Состав серии исследований по ресторанной индустрии и смежным рынкам	7
Основные участники исследования	8
Мнения игроков о ситуации на ресторанном рынке	11
Harat’s Pub	11
MKS Management Company («ПхалиХинкали», «Хачо и Пури» и др.)	15
Mugle Rest, «Хачапури Марико»	19
Welcome Group	22
Состояние и тенденции развития российского рынка ресторанов с обслуживанием	26
Общее состояние рынка	26
Ведущие операторы и динамика их развития	31
Выручка ведущих игроков рынка	31
Динамика развития сетевых проектов	40
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента	44
Планы операторов на 2025–2026 гг.	52
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	59
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	59
Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента	64
Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	68
Общие тенденции	68
Расходы посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	75
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах и кафе с обслуживанием	79
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	79
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	83
Предпочтения посетителей при выборе блюд	85
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	92
Отношение к чаевым	100
Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента	105
Россия 100 тыс. +	105
Москва и Московская область	112
Санкт-Петербург	114
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	115
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	116
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	117
Профили игроков	118
BAHROMA	118
Социально-демографический портрет посетителей	118
Основные конкуренты сети	119
FRANK BY БАСТА	120
Социально-демографический портрет посетителей	120
Основные конкуренты сети	121
IL ПАТИО	122
Социально-демографический портрет посетителей	122
Основные конкуренты сети	123
PRONTO PIZZA	124
Социально-демографический портрет посетителей	124
Основные конкуренты сети	125
THE БЫК	126
Социально-демографический портрет посетителей	126
Основные конкуренты сети	127
ВАРЕНИЧНАЯ №1	128
Социально-демографический портрет посетителей	128
Основные конкуренты сети	129
ГРИЛЬ ХАУС	130
Социально-демографический портрет посетителей	130
Основные конкуренты сети	131
ЕВРАЗИЯ	132
Социально-демографический портрет посетителей	132
Основные конкуренты сети	133
КАФЕ ХИНКАЛЬНАЯ	134
Социально-демографический портрет посетителей	134
Основные конкуренты сети	135
MAMA ROMA	136
Социально-демографический портрет посетителей	136
Основные конкуренты сети	137
ПЛАНЕТА СУШИ	138
Социально-демографический портрет посетителей	138
Основные конкуренты сети	139
ПХАЛИ ХИНКАЛИ	140
Социально-демографический портрет посетителей	140
Основные конкуренты сети	141
РУКИ ВВЕРХ	142
Социально-демографический портрет посетителей	142
Основные конкуренты сети	143
СВОЯ КОМПАНИЯ	144
Социально-демографический портрет посетителей	144
Основные конкуренты сети	145
СТАРИК ХИНКАЛЫЧ	146
Социально-демографический портрет посетителей	146
Основные конкуренты сети	147
СЫРОВАРНЯ	148
Социально-демографический портрет посетителей	148
Основные конкуренты сети	149
ТАНУКИ	150
Социально-демографический портрет посетителей	150
Основные конкуренты сети	151
ТОКИО-CITY	152
Социально-демографический портрет посетителей	152
Основные конкуренты сети	153
ТОМАТО	154
Социально-демографический портрет посетителей	154
Основные конкуренты сети	155
ЧАЙХОНА №1	156
Социально-демографический портрет посетителей	156
Основные конкуренты сети	157
ШАШЛЫКОFF	158
Социально-демографический портрет посетителей	158
Основные конкуренты сети	159
ЯКИТОРИЯ	160
Социально-демографический портрет посетителей	160
Основные конкуренты сети	161
Методология исследования	162
Список диаграмм	163
Список таблиц	169

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема российского рынка ресторанов (casual dining и fine dining) в текущих ценах, 2017–2025 гг., ₽ млрд с НДС, %	26
Рис. 2. Динамика количества сетевых ресторанов формата casual dining в России, май 2018 г. — июнь 2025 г., шт., %	27
Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке casual dining, 2023–2024 гг., % от объема рынка ресторанов среднего ценового сегмента*	34
Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2017 г. — июнь 2025 г.	42
Рис. 5. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, июнь 2025 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	46
Рис. 6. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, июль 2024 г. — июнь 2025 г., шт.*	46
Рис. 7. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июнь 2025 года	47
Рис. 8. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июнь 2025 г., заведений на 100 тыс. жителей	48
Рис. 9. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, июль 2024 г. — июнь 2025 г.	49
Рис. 10. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июнь 2025 г.	50
Рис. 11. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июнь 2025 г., заведений на 100 тыс. жителей	51
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, июль 2024 г. — июнь 2025 г.	52
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2025 г.	59
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, май 2016 г. – июль 2025 г., % от опрошенных россиян*	61
Рис. 15. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в течение года, август 2023г. – июль 2025 г., % от опрошенных россиян 18–64 лет	62
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	63
Рис. 17. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	64
Рис. 18. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2016 – июль 2025 гг., раз в год, опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	66
Рис. 19. «Как часто Вы посещали рестораны среднего ценового сегмента за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 г. – июль 2025 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	66
Рис. 20. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	67
Рис. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	69
Рис. 22. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», сентябрь 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	70
Рис. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	72
Рис. 24. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	73
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	74
Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	75
Рис. 27. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в ресторанах среднего ценового сегмента?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	76
Рис. 28. Динамика ответов на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в ресторанах среднего ценового сегмента?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	76
Рис. 29. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2017 г. – июль 2025 г., ₽, % (жителей городов России с населением 100 тыс.+)	77
Рис. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	80
Рис. 31. Динамика ответов на вопрос: «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	81
Рис. 32. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	82
Рис. 33. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	84
Рис. 34. Динамика ответов на вопрос: «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	84
Рис. 35. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	85
Рис. 36. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	87
Рис. 37. Динамика ответов на вопрос: «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	88
Рис. 38. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	89
Рис. 39. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	94
Рис. 40. Динамика ответов на вопрос: «Что для Вас ВАЖНО при выборе РЕСТОРАНОВ или КАФЕ с официантами?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	95
Рис. 41. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах и кафе с официантами?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	102
Рис. 42. Динамика ответов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах и кафе с официантами?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	102
Рис. 43. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах и кафе с официантами?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	103
Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние полгода (февраль – июль 2025 г.)», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с официантами	108
Рис. 45. «Какие из представленных ресторанов и кафе с официантами Вы обычно посещаете?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с официантами	109
Рис. 46. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние полгода?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с официантами	110
Рис. 47. Рейтинг сетевых ресторанов и кафе с официантами по уровню лояльности их посетителей, июль 2025 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	111
Рис. 48. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 гг.)», июль 2025 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны и кафе с официантами	112
Рис. 49. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны и кафе с официантами	113
Рис. 50. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 г.)», июль 2025г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны и кафе с официантами	114
Рис. 51. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны и кафе с официантами	114
Рис. 52. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 г.)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны и кафе с официантами	115
Рис. 53. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны и кафе с официантами	115
Рис. 54. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 г.)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны и кафе с официантами	116
Рис. 55. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны и кафе с официантами	116
Рис. 56. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны и кафе с официантами	117
Рис. 57. «Укажите, пожалуйста, все рестораны и кафе с официантами, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА?», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны и кафе с официантами	117
Рис. 58. Социально-демографический портрет посетителей сети BAHROMA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	118
Рис. 59. Заведения, которые посещают посетители сети BAHROMA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	119
Рис. 60. Социально-демографический портрет посетителей сети FRANK BY БАСТА, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	120
Рис. 61. Заведения, которые посещают посетители сети FRANK BY БАСТА, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	121
Рис. 62. Социально-демографический портрет посетителей сети IL ПАТИО, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	122
Рис. 63. Заведения, которые посещают посетители сети IL ПАТИО, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	123
Рис. 64. Социально-демографический портрет посетителей сети PRONTO PIZZA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	124
Рис. 65. Заведения, которые посещают посетители сети PRONTO PIZZA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	125
Рис. 66. Социально-демографический портрет посетителей сети THE БЫК, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	126
Рис. 67. Заведения, которые посещают посетители сети THE БЫК, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	127
Рис. 68. Социально-демографический портрет посетителей сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	128
Рис. 69. Заведения, которые посещают посетители сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	129
Рис. 70. Социально-демографический портрет посетителей сети «ГРИЛЬ ХАУС», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	130
Рис. 71. Заведения, которые посещают посетители сети «ГРИЛЬ ХАУС», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	131
Рис. 72. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЕВРАЗИЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	132
Рис. 73. Заведения, которые посещают посетители сети «ЕВРАЗИЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	133
Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей сети «КАФЕ ХИНКАЛЬНАЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	134
Рис. 75. Заведения, которые посещают посетители сети «КАФЕ ХИНКАЛЬНАЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	135
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети MAMA ROMA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	136
Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети MAMA ROMA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	137
Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети «ПЛАНЕТА СУШИ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	138
Рис. 79. Заведения, которые посещают посетители сети ПЛАНЕТА СУШИ, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	139
Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей сети «ПХАЛИ ХИНКАЛИ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	140
Рис. 81. Заведения, которые посещают посетители сети «ПХАЛИ ХИНКАЛИ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	141
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети «РУКИ ВВЕРХ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	142
Рис. 83. Заведения, которые посещают посетители сети «РУКИ ВВЕРХ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	143
Рис. 84. Социально-демографический портрет посетителей сети «СВОЯ КОМПАНИЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	144
Рис. 85. Заведения, которые посещают посетители сети «СВОЯ КОМПАНИЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	145
Рис. 86. Социально-демографический портрет посетителей сети «СТАРИК ХИНКАЛЫЧ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	146
Рис. 87. Заведения, которые посещают посетители сети «СТАРИК ХИНКАЛЫЧ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	147
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей сети «СЫРОВАРНЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	148
Рис. 89. Заведения, которые посещают посетители сети «СЫРОВАРНЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	149
Рис. 90. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТАНУКИ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	150
Рис. 91. Заведения, которые посещают посетители сети «ТАНУКИ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	151
Рис. 92. Социально-демографический портрет посетителей сети ТОКИО-CITY, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	152
Рис. 93. Заведения, которые посещают посетители сети ТОКИО-CITY, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	153
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТОМАТО», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	154
Рис. 95. Заведения, которые посещают посетители сети «ТОМАТО», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	155
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЧАЙХОНА №1», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	156
Рис. 97. Заведения, которые посещают посетители сети «ЧАЙХОНА №1», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	157
Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШАШЛЫКОFF», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	158
Рис. 99. Заведения, которые посещают посетители сети «ШАШЛЫКОFF», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	159
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯКИТОРИЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	160
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯКИТОРИЯ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	161

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2019–2025 гг.*, ₽ млн без НДС	35
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, июнь 2025 г.	42
Табл. 3. Наиболее динамично развивающиеся сети ресторанов формата casual dining	44
Табл. 4. Наименее динамично развивающиеся сети ресторанов формата casual dining	44
Табл. 5. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2026 г.	54
Табл. 6. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2025 г., % от всех опрошенных	62
Табл. 7. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	67
Табл. 8. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	67
Табл. 9. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	68
Табл. 10. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	68
Табл. 11. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	70
Табл. 12. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	70
Табл. 13. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	71
Табл. 14. «Как изменились Ваши расходы на ресторанов и кафе с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	71
Табл. 15. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2017 г. — июль 2025 г., ₽	78
Табл. 16. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, июль 2025 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	78
Табл. 17. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, июль 2025 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	78
Табл. 18. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, июль 2025 г., ₽., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	79
Табл. 19. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2025 г., ₽., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	79
Табл. 20. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2017— июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	82
Табл. 21. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	84
Табл. 22. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	89
Табл. 23. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	90
Табл. 24. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	91
Табл. 25. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и НАЛИЧИЯ ДЕТЕЙ	91
Табл. 26. Динамика ответов на вопрос: «Что для Вас ВАЖНО при выборе РЕСТОРАНОВ или КАФЕ с официантами?», май 2017 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием*	96
Табл. 27. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	96
Табл. 28. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	97
Табл. 29. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	98
Табл. 30. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	99
Табл. 31. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и НАЛИЧИЯ ДЕТЕЙ	99
Табл. 32. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах и кафе с официантами?», май 2018 — июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	102
Табл. 33. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах и кафе с официантами?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	103
Табл. 34. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах и кафе с официантами?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	104

Развернуть

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2024 03 декабря 2024 03 декабря 2024 93 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2023 15 ноября 2023 15 ноября 2023 85 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2022 27 сентября 2022 27 сентября 2022 80 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2021 26 октября 2021 26 октября 2021 69 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2020 30 октября 2020 30 октября 2020 69 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019 08 октября 2019 08 октября 2019 65 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2018 05 сентября 2018 05 сентября 2018 59 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2017 01 августа 2017 01 августа 2017 59 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 59 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2015 28 июля 2015 28 июля 2015 55 000

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2014 04 июля 2014 04 июля 2014 52 000

Развернуть

Похожие исследования

Профили игроков РБК Исследования рынков 5 000 ₽

Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента РБК Исследования рынков 17 000 ₽

Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента РБК Исследования рынков 32 000 ₽

Состояние и тенденции развития российского рынка ресторанов среднего ценового сегмента РБК Исследования 24 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 23 декабря 2025 РБК Исследования рынков Рынок DIY 2025 Новинка!

Статья, 29 декабря 2025 РБК Исследования рынков Pro-новости продуктового ретейла в новой экономической реальности (22.12.25—28.12.25) Еженедельный дайджест

«Самокат» раскрыл статистику 2025 года: 260 млн заказов и гигантская корзина весом в полтонны

Статья, 29 декабря 2025 SYNOPSIS consulting&research 71,8 тыс. руб. в месяц составила заработная плата в сфере стоматологии в 2024 году За пятилетний период зарплата в сфере стоматологии увеличилась в 1,7 раз.

По данным Исследования Стоматологического рынка России, проведенного SYNOPSIS, в 2024 г. среднемесячная номинальная заработная плата на одного работника в Стоматологии составила 71,8 тыс. руб. в месяц или 861,3 тыс. руб. в год, что на 15,9% больше, чем годом ранее.

Статья, 26 декабря 2025 РБК Исследования рынков Евгений Купко 2024 год стал для нас годом системного укрепления и масштабирования. Мы достигли всех намеченных финансовых целей Основатель BLINBERRY GROUP специально для исследования рынка общественного питания 2025

― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?

Заказать исследование Обратная связь Наши партнеры Стать партнером Пользовательское соглашение Политика обработки файлов cookie Политика в отношении обработки персональных данных Облако для бизнеса Корпоративный регистратор доменов Хостинг сайтов

© ООО «БИЗНЕСПРЕСС», АО «РОСБИЗНЕСКОНСАЛТИНГ», 1995-2026.
Сообщения и материалы информационного агентства «РБК» (свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 09.12.2015 за номером ИА №ФС77-63848) и сетевого издания «РБК» (свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 03.12.2021 за номером ЭЛ №ФС77-82385) сопровождаются пометкой «РБК». 18+ letters@rbc.ru

Владельцем сайта является информационное агентство «РБК».