Обзор «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2018» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке casual dining. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 275 сетей демократичных ресторанов, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 500 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота рынка ресторанов среднего ценового сегмента за 2014-2017 года, а также определен вектор развития рынка на 2018 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов. В настоящем отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей демократичных ресторанов, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов casual dining. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в демократичных ресторанах. Наряду с эти в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-экономический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их посетителей. В обзоре анализируются около 35 проектов, в числе которых: Frant'Эль, Goodman, «IL Патио», Mama Roma, Pizza Ollis, Pronto, T.G.I. Friday's, «Автопицца», «Автосуши», «Алло! Пицца», «Ваби-Саби», «ВьетКафе», «Две палочки», «ДжонДжоли», «Дюжина», «Евразия», «Корчма Тарас Бульба», «Кофетун Сушитун», «Не помню названия», «Нияма», «Перчини», «Планета Суши», «Посадоффест», «Рис», «Самурай», «Своя компания», «Суши Терра», «Тануки», «ТоДаСё», «Токио-City», «Урюк», «Чайхона №1 (Васильчуков)», «Чайхона №1 (Ланского)», «ШашлыкоFF», «Якитория», и другие. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2018 года в роли экспертов выступили: Оксана Клименко, территориальный управляющий ресторанов ГК Gourmet Alliance; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Армен Манукян, генеральный управляющий ГК «Аппетит Resto»; Тимур Ланский, основатель и совладелец «Чайхона №1»; Денис Жернаков, руководитель франшизного направления сети «Своя компания»; Юлия Чабан, аналитик сети ресторанов «РИС» и Luka Pizza и другие.
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Основные участники исследования | 6 |
| Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка | 7 |
| Интервью с Оксаной Клименко, территориальным управляющим ресторанов ГК Gourmet Alliance | 7 |
| Интервью с Эрнесто Гонсалес, старшим вице-президентом ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» | 9 |
| Интервью с Арменом Манукяном, генеральным управляющим ГК «Аппетит Resto» | 12 |
| Интервью с Тимуром Ланским, основателем и совладельцем «Чайхона №1» | 14 |
| Интервью с Денисом Жернаковым, руководителем франшизного направления сети «Своя компания» | 17 |
| Интервью с Юлия Чабан, аналитиком сети ресторанов «РИС» и Luka Pizza | 19 |
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 21 |
| Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2018 и 2019 гг. | 21 |
| Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? | 28 |
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 36 |
| Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне | 48 |
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 54 |
| Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? | 61 |
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 68 |
| Технологические тренды | 81 |
| Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания | 81 |
| Сервисы доставки | 82 |
| Мобильная коммерция | 85 |
| Предзаказ | 86 |
| Чат-боты | 88 |
| Big Data | 91 |
| Состояние российкого рынка ресторанов среднего ценового сегмента | 93 |
| Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 105 |
| Популярные форматы заведений общественного питания | 105 |
| Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 108 |
| Частота посещений ресторанов среднего ценового сегмента | 111 |
| Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 113 |
| Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием | 116 |
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 116 |
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 121 |
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 126 |
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 130 |
| Отношение к чаевым | 140 |
| Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента | 143 |
| Россия 100 тыс. + | 143 |
| Москва и Московская область | 149 |
| Санкт-Петербург | 153 |
| Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 157 |
| Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. | 161 |
| Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. | 164 |
| Профили основных участников рынка | 168 |
| IL Патио | 168 |
| Портрет посетителей | 168 |
| Основные конкуренты сети | 169 |
| Евразия | 170 |
| Портрет посетителей | 170 |
| Основные конкуренты сети | 171 |
| Планета Суши | 172 |
| Портрет посетителей | 172 |
| Основные конкуренты сети | 173 |
| Тануки | 174 |
| Портрет посетителей | 174 |
| Основные конкуренты сети | 175 |
| Токио-City | 176 |
| Портрет посетителей | 176 |
| Основные конкуренты сети | 177 |
| ШашлыкоFF | 178 |
| Портрет посетителей | 178 |
| Основные конкуренты сети | 179 |
| Якитория | 180 |
| Портрет посетителей | 180 |
| Основные конкуренты сети | 181 |
| Методология исследования | 182 |
| Методы сбора информации | 182 |
| Условия проведения социологического опроса | 183 |
| Характеристика выборки респондентов | 183 |
| Список диаграмм | 186 |
| Список таблиц | 193 |
| Рис. 1. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2017 – май 2018)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита | 29 |
| Рис. 2. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 29 |
| Рис. 3. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 30 |
| Рис. 4. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ | 30 |
| Рис. 5. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 31 |
| Рис. 6. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата | 31 |
| Рис. 7. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 32 |
| Рис. 8. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 32 |
| Рис. 9. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ | 33 |
| Рис. 10. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 33 |
| Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата | 34 |
| Рис. 12. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 34 |
| Рис. 13. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 35 |
| Рис. 14. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ | 35 |
| Рис. 15. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 36 |
| Рис. 16. Основные причины питания «вне дома», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 37 |
| Рис. 17. Основные причины питания «вне дома», март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 38 |
| Рис. 18. Основные причины питания «вне дома», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 39 |
| Рис. 19. Отношение россиян к питанию «вне дома», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 41 |
| Рис. 20. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 42 |
| Рис. 21. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 42 |
| Рис. 22. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 43 |
| Рис. 23. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 44 |
| Рис. 24. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 44 |
| Рис. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 45 |
| Рис. 26. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 46 |
| Рис. 27. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 46 |
| Рис. 28. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 47 |
| Рис. 29. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 49 |
| Рис. 30. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 50 |
| Рис. 31. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 52 |
| Рис. 32. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 56 |
| Рис. 33. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 58 |
| Рис. 34. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 62 |
| Рис. 35. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 65 |
| Рис. 36. Динамика проникновения интернета в России, 2012 – 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет | 68 |
| Рис. 37. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2018 гг., млн. чел., % от опрошенных старше 12 лет | 69 |
| Рис. 38. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2018 г., тыс. человек | 72 |
| Рис. 39. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел. | 73 |
| Рис. 40. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания России в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 75 |
| Рис. 41. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети Instagram, май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел. | 76 |
| Рис. 42. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 77 |
| Рис. 43. Количество подписчиков ведущих бургерных концепций в Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 78 |
| Рис. 44. Количество подписчиков ведущих суши-концепций в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 78 |
| Рис. 45. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 79 |
| Рис. 46. Количество подписчиков крупных сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 79 |
| Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 80 |
| Рис. 48. Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 80 |
| Рис. 492. Динамика проникновения интернета в России, ноябрь 2016 – апрель 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет | 88 |
| Рис. 50. Бизнес-рентабельность чат-ботов, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании | 91 |
| Рис. 51. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 95 |
| Рис. 52. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, март 2012 г. – май 2018 г., шт., % | 95 |
| Рис. 53. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2017 г.* | 97 |
| Рис. 54. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2018 г. | 99 |
| Рис. 55. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2018 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 100 |
| Рис. 56. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г. | 101 |
| Рис. 57. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. | 102 |
| Рис. 58. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г. | 103 |
| Рис. 59. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г. | 104 |
| Рис. 60. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2017 г. – май 2018 г.)?», % от опрошенных | 106 |
| Рис. 61. Посещение россиянами различных заведений общественного питания в 2012-2018 гг., % от опрошенных | 107 |
| Рис. 62. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 г. | 108 |
| Рис. 63. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 110 |
| Рис. 64. «С кем Вы обычно посещаете рестораны среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 111 |
| Рис. 65. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 г. – май 2018 г., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 112 |
| Рис. 66. Динамика изменения среднего чека на одну персону в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 г. – май 2018 г., ₽, % | 114 |
| Рис. 67. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 118 |
| Рис. 68. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 119 |
| Рис. 69. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 122 |
| Рис. 70. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 123 |
| Рис. 71. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 125 |
| Рис. 72. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 125 |
| Рис. 73. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2015 г. – май 2018 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 127 |
| Рис. 74. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 128 |
| Рис. 75. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 131 |
| Рис. 76. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 134 |
| Рис. 77. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 138 |
| Рис. 78. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 139 |
| Рис. 79. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 140 |
| Рис. 80. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2017 г. по май 2018 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 145 |
| Рис. 81. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 146 |
| Рис. 82. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 147 |
| Рис. 83. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2018 г., Россия 100 тыс. + | 148 |
| Рис. 84. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2017 г. по май 2018 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 149 |
| Рис. 85. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 150 |
| Рис. 86. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 151 |
| Рис. 87. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2018 г., Москва и Московская область | 152 |
| Рис. 88. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2017 г. по май 2018 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 153 |
| Рис. 89. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 154 |
| Рис. 90. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 155 |
| Рис. 91. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2018 г., Санкт-Петербург | 156 |
| Рис. 92. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2017 г. по май 2018 г.), % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 157 |
| Рис. 93. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 158 |
| Рис. 94. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 159 |
| Рис. 95. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2018 г., остальные города-миллионеры | 160 |
| Рис. 96. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2017 г. по май 2018 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 161 |
| Рис. 97. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 г., % от жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 162 |
| Рис. 98. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 163 |
| Рис. 99. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2018 г., города 500 тыс. – 1 млн чел. | 163 |
| Рис. 100. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2017 г. по май 2018 г.), % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 164 |
| Рис. 101. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 г., % от жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 165 |
| Рис. 102. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 166 |
| Рис. 103. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2018 г., города 100 – 500 тыс. чел. | 167 |
| Рис. 104. Социально-демографический портрет посетителей сети IL Патио 2018 г. | 168 |
| Рис. 105. Заведения, которые посещают посетители сети IL Патио, 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети IL Патио | 169 |
| Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «Евразия», 2017 г. | 170 |
| Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети «Евразия», 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Евразия» | 171 |
| Рис. 108. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета Суши», 2018 г. | 172 |
| Рис. 109. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета Суши», 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета Суши» | 173 |
| Рис. 110. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», 2018 г. | 174 |
| Рис. 111. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки» | 175 |
| Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей сети «Токио-City», 2018 г. | 176 |
| Рис. 113. Заведения, которые посещают посетители сети «Токио-City», 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Токио-City» | 177 |
| Рис. 114. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШашлыкоFF», 2018 г. | 178 |
| Рис. 115. Заведения, которые посещают посетители сети «ШашлыкоFF», 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ШашлыкоFF» | 179 |
| Рис. 116. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», 2018 г. | 180 |
| Рис. 117. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория» | 181 |
| Рис. 118. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 183 |
| Рис. 119. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 184 |
| Рис. 120. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2018 г., % от опрошенных | 184 |
| Рис. 121. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 184 |
| Рис. 122. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2018 г., % от опрошенных | 185 |
| Табл. 1. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2018 – 2019 гг. | 22 |
| Табл. 2. Основные причины питания «вне дома», март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 38 |
| Табл. 3. Основные причины питания «вне дома», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 40 |
| Табл. 4. Основные причины питания «вне дома», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 40 |
| Табл. 5. Основные причины питания «вне дома», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 40 |
| Табл. 6. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 43 |
| Табл. 7. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 43 |
| Табл. 8. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 43 |
| Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 45 |
| Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 45 |
| Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 45 |
| Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 47 |
| Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 47 |
| Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 47 |
| Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 52 |
| Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 53 |
| Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 54 |
| Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2018 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 56 |
| Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 59 |
| Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 59 |
| Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 60 |
| Табл. 22. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 63 |
| Табл. 23. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 65 |
| Табл. 24. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 66 |
| Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 67 |
| Табл. 26. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2017 г. – май 2018 г. | 96 |
| Табл. 27. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2018 г. | 97 |
| Табл. 28. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 г., % от опрошенных | 109 |
| Табл. 29. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента в 2013 – 2018 гг., раз в год | 112 |
| Табл. 30. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 112 |
| Табл. 31. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 113 |
| Табл. 32. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 113 |
| Табл. 33. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 113 |
| Табл. 34. Динамика изменения среднего чека на одну персону в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 г. – май 2018 г., ₽ | 114 |
| Табл. 35. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2018 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 114 |
| Табл. 36. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2018 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 115 |
| Табл. 37. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 115 |
| Табл. 38. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2018 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 116 |
| Табл. 39. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2018 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 116 |
| Табл. 40. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 119 |
| Табл. 41. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 120 |
| Табл. 42. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 120 |
| Табл. 43. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 123 |
| Табл. 44. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 124 |
| Табл. 45. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 124 |
| Табл. 46. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 126 |
| Табл. 47. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 126 |
| Табл. 48. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих географических зонах | 126 |
| Табл. 49. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 129 |
| Табл. 50. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 129 |
| Табл. 51. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 130 |
| Табл. 52. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 135 |
| Табл. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на рестораны и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 136 |
| Табл. 54. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 137 |
| Табл. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 140 |
| Табл. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 141 |
| Табл. 57. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 141 |
| Табл. 58. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах | 141 |
| Табл. 59. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим семейным положением / составом семьи | 142 |
| Табл. 60. Структура выборки по региону проживания, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 183 |
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
99 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2024
03 декабря 2024
03 декабря 2024
93 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2023
15 ноября 2023
15 ноября 2023
85 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
80 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2021
26 октября 2021
26 октября 2021
69 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019
08 октября 2019
08 октября 2019
65 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2017
01 августа 2017
01 августа 2017
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
52 000