Наряду с ростом объема производства колбасных изделий в России (в 2021 году – плюс 4,3% в натуральном выражении), на рынке наблюдался и заметный рост продаж у производителей. Совокупная выручка 100 крупных участников рынка, вошедших в мониторинг «AnalyticResearchGroup», по итогам года достигла ₽510,6 млрд. При этом медианная выручка производителей в 2021 году – порядка ₽114 млн.
Рыночные доли крупнейших операторов рынка паштетов рассчитаны пропорционально выручке, полученной от производства реализации паштетов в 2021 г., исключая выручку от других видов деятельности предприятий.
Оценка долей компаний затруднена существующей погрешностью, которая связана с невозможностью регионального разделения выручки у производителей, а также долей между реализацией колбас и других категорий производимой ими продукции.