| Обзор «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2021» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке casual dining. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных около 290 сетей демократичных ресторанов, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потре-бительского поведения 4 150 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота ресторанов среднего ценового сегмента за 2014-2020 годы, а также оценка показателей за 2021 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Описываются стратегии разви-тия сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география экспансии ресторанных проектов. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Подробно проанализированы изменения в поведении посетителей ресторанов casual dining, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических предпосылок. В частности, выявлена ди-намика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских пред-почтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в демократичных ресторанах. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их посетителей. В обзоре анализируются около 50 проектов, в числе которых: BAHROMA, Goodman, IL ПАТИО, Mama Roma, Ollis, OSTERIA MARIO, TGI FRIDAYS, VASILCHUKI CHAIHONA №1, «ВАРЕНИЧНАЯ №1», «ВАСАБИ», «Вьет Ка-фе», «Грузинские каникулы», «ДЖАГАННАТ», «джонджоли», «ЕВРАЗИЯ», «Корчма Тарас Бульба», «Кофетун Сушитун», «Марчеллис», «Мо-ремания», «НИЯМА», «ОСАКА», «Перчини», «Планета суши», «ПХАЛИ ХИНКАЛИ», «РИС», «РОКНРОЛЛЫ», «Самурай», «СВОЯ КОМПАНИЯ», «Сыроварня», «Тануки», «ТоДаСё», «ТОКИО-CITY», «ТОМАТО», «УРЮК», «ЧАЙХОНА №1», «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН», «ШашлыкоFF», «Ши-кари», «Якитория» и другие. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2021 года в роли экспертов выступили: Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat’s; Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга Tigrus. Исследование проведено в июле – октябре 2021 года. Отчет содержит 65 таблиц и 122 графика и диаграммы. Объем отчета – 189 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
| Все исследования ресторанного рынка | 3 |
| Краткое оглавление | 4 |
| Полное оглавление | 5 |
| Основные участники исследования | 8 |
| Мнения игроков о российском ресторанном рынке | 9 |
| Harat’s Pub | 9 |
| Ресторанный холдинг Tigrus | 12 |
| Состояние и тенденции развития российского рынка ресторанов среднего ценового сегмента | 15 |
| Общее состояние рынка | 15 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 21 |
| Выручка ведущих игроков рынка | 21 |
| Динамика развития сетевых проектов | 26 |
| География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента | 31 |
| Планы операторов на 2021 – 2022 гг. | 38 |
| Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 42 |
| Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 42 |
| Влияние COVID-19 на поведение посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 46 |
| Отношение к введению идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов | 46 |
| Влияние введения QR-кодов на посетителей заведений общепита | 51 |
| Популярность заказа еды навынос из ресторанов с обслуживанием во время пандемии | 54 |
| Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента | 58 |
| Посещение ресторанов среднего ценового сегмента | 58 |
| Готовность посещать рестораны среднего ценового сегмента после стабилизации ситуации с пандемией COVID-19 | 62 |
| Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 64 |
| Общие тенденции | 64 |
| Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 71 |
| Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах и кафе с обслуживанием | 75 |
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 75 |
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 81 |
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 90 |
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 97 |
| Отношение к чаевым | 104 |
| Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента | 108 |
| Россия 100 тыс. + | 108 |
| Москва и Московская область | 116 |
| Санкт-Петербург | 122 |
| Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 127 |
| Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. | 134 |
| Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. | 139 |
| Профили игроков | 144 |
| BAHROMA | 144 |
| Портрет посетителей | 144 |
| Основные конкуренты сети | 145 |
| IL ПАТИО | 146 |
| Портрет посетителей | 146 |
| Основные конкуренты сети | 147 |
| MAMA ROMA | 148 |
| Портрет посетителей | 148 |
| Основные конкуренты сети | 149 |
| TGI FRIDAYS | 150 |
| Портрет посетителей | 150 |
| Основные конкуренты сети | 151 |
| ВАРЕНИЧНАЯ №1 | 152 |
| Портрет посетителей | 152 |
| Основные конкуренты сети | 153 |
| ВАСАБИ | 154 |
| Портрет посетителей | 154 |
| Основные конкуренты сети | 155 |
| ГРИЛЬ ХАУС | 156 |
| Портрет посетителей | 156 |
| Основные конкуренты сети | 157 |
| ЕВРАЗИЯ | 158 |
| Портрет посетителей | 158 |
| Основные конкуренты сети | 159 |
| ПЛАНЕТА СУШИ | 160 |
| Портрет посетителей | 160 |
| Основные конкуренты сети | 161 |
| ПХАЛИ ХИНКАЛИ | 162 |
| Портрет посетителей | 162 |
| Основные конкуренты сети | 163 |
| СВОЯ КОМПАНИЯ | 164 |
| Портрет посетителей | 164 |
| Основные конкуренты сети | 165 |
| ТАНУКИ | 166 |
| Портрет посетителей | 166 |
| Основные конкуренты сети | 167 |
| ТОКИО-CITY | 168 |
| Портрет посетителей | 168 |
| Основные конкуренты сети | 169 |
| ТОМАТО | 170 |
| Портрет посетителей | 170 |
| Основные конкуренты сети | 171 |
| ЧАЙХОНА №1 | 172 |
| Портрет посетителей | 172 |
| Основные конкуренты сети | 173 |
| ШашлыкоFF | 174 |
| Портрет посетителей | 174 |
| Основные конкуренты сети | 175 |
| Якитория | 176 |
| Портрет посетителей | 176 |
| Основные конкуренты сети | 177 |
| Методология исследования | 178 |
| Список диаграмм | 179 |
| Список таблиц | 186 |
| Рис. 1. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС, % | 16 |
| Рис. 2. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., % | 16 |
| Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке casual dining, 2020 г., % от объема рынка ресторанов средне-го ценового сегмента | 23 |
| Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – сен-тябрь 2021 г. | 28 |
| Рис. 5. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента* | 32 |
| Рис. 6. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.* | 32 |
| Рис. 7. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2021 года | 33 |
| Рис. 8. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей | 34 |
| Рис. 9. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г. | 35 |
| Рис. 10. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2021 г. | 36 |
| Рис. 11. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей | 37 |
| Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г. | 38 |
| Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2021 г. | 42 |
| Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в течение го-да, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 43 |
| Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 45 |
| Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2021 г., % | 45 |
| Рис. 17. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для по-сещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения обще-пита | 48 |
| Рис. 18. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для по-сещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения обще-пита соответствующего ПОЛА | 49 |
| Рис. 19. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 52 |
| Рис. 20. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА | 52 |
| Рис. 21. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием* | 55 |
| Рис. 22. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием* | 56 |
| Рис. 23. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствую-щего ПОЛА* | 56 |
| Рис. 24. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в март 2013 – июль 2021 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 59 |
| Рис. 25. «Как часто Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 г. – июль 2021 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего цено-вого сегмента | 60 |
| Рис. 26. «Как часто Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», март 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценово-го сегмента | 60 |
| Рис. 27. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ стабили-зации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рестора-нов среднего ценового сегмента | 63 |
| Рис. 28. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 65 |
| Рис. 29. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с об-служиванием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 65 |
| Рис. 30. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с об-служиванием | 67 |
| Рис. 31. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, сокративших свои расходы | 68 |
| Рис. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслу-живанием | 70 |
| Рис. 33. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 71 |
| Рис. 34. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽, % | 72 |
| Рис. 35. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента на ОДНОГО гостя, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 72 |
| Рис. 36. Динамика среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента на ОДНОГО гостя, март 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 73 |
| Рис. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслужива-нием?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 76 |
| Рис. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслужива-нием?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслу-живанием | 77 |
| Рис. 39. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслужива-нием?», май 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслужи-ванием | 78 |
| Рис. 40. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслужива-нием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соот-ветствующего ПОЛА | 79 |
| Рис. 41. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 82 |
| Рис. 42. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 82 |
| Рис. 43. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2015 –июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 83 |
| Рис. 44. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 83 |
| Рис. 45. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслужи-ванием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 85 |
| Рис. 46. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслужи-ванием?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с об-служиванием | 86 |
| Рис. 47. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслужи-ванием?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслу-живанием | 87 |
| Рис. 48. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслужи-ванием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием со-ответствующего ПОЛА | 88 |
| Рис. 49. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказыва-ете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 91 |
| Рис. 50. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказыва-ете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслужи-ванием | 92 |
| Рис. 51. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказыва-ете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслужи-ванием | 93 |
| Рис. 52. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказыва-ете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соот-ветствующего ПОЛА | 94 |
| Рис. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 98 |
| Рис. 54. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 99 |
| Рис. 55. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 100 |
| Рис. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на чело-века?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 105 |
| Рис. 57. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на чело-века?», май 2019 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 105 |
| Рис. 58. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на чело-века?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 106 |
| Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 110 |
| Рис. 60. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 111 |
| Рис. 61. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 112 |
| Рис. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 113 |
| Рис. 63. Рейтинг сетевых ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заве-дений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + | 115 |
| Рис. 64. «Укажите, пожалуйста, все рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 116 |
| Рис. 65. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посе-щавших рестораны среднего ценового сегмента | 117 |
| Рис. 66. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской об-ласти, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 118 |
| Рис. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 119 |
| Рис. 68. Рейтинг сетевых ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заве-дений каждой из сетей, Москва и Московская область | 121 |
| Рис. 69. «Укажите, пожалуйста, все рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 122 |
| Рис. 70. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестора-ны среднего ценового сегмента | 123 |
| Рис. 71. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посе-щавших рестораны среднего ценового сегмента | 124 |
| Рис. 72. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 125 |
| Рис. 73. Рейтинг сетевых ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заве-дений каждой из сетей, Санкт-Петербург | 126 |
| Рис. 74. «Укажите, пожалуйста, все рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 127 |
| Рис. 75. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посе-щавших рестораны среднего ценового сегмента | 128 |
| Рис. 76. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 130 |
| Рис. 77. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 131 |
| Рис. 78. Рейтинг сетевых ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заве-дений каждой из сетей, остальные города-миллионеры | 133 |
| Рис. 79. «Укажите, пожалуйста, все рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 134 |
| Рис. 80. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещав-ших рестораны среднего ценового сегмента | 135 |
| Рис. 81. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 136 |
| Рис. 82. Динамика посещаемости ведущих ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека, май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших ре-стораны среднего ценового сегмента | 137 |
| Рис. 83. Рейтинг сетевых ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заве-дений каждой из сетей, города с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн чел. | 138 |
| Рис. 84. «Укажите, пожалуйста, все рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 139 |
| Рис. 85. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 140 |
| Рис. 86. «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 141 |
| Рис. 87. Динамика посещаемости ведущих ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека, май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших ресто-раны среднего ценового сегмента | 142 |
| Рис. 88. Рейтинг сетевых ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заве-дений каждой из сетей, города с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел. | 143 |
| Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети BAHROMA, июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей рассматриваемой сети | 144 |
| Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети BAHROMA, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 145 |
| Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL ПАТИО», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 146 |
| Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети «IL ПАТИО», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 147 |
| Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети MAMA ROMA, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 148 |
| Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети MAMA ROMA, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 149 |
| Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети TGI FRIDAYS, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 150 |
| Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети TGI FRIDAYS, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 151 |
| Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 152 |
| Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей рассматриваемой сети | 153 |
| Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети «ВАСАБИ», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей рассматриваемой сети | 154 |
| Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети «ВАСАБИ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 155 |
| Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети «ГРИЛЬ ХАУС», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 156 |
| Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети «ГРИЛЬ ХАУС», июль 2021 г., % от опрошен-ных посетителей рассматриваемой сети | 157 |
| Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЕВРАЗИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 158 |
| Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети «ЕВРАЗИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 159 |
| Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети «ПЛАНЕТА СУШИ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 160 |
| Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети «ПЛАНЕТА СУШИ», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей рассматриваемой сети | 161 |
| Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей сети «ПХАЛИ ХИНКАЛИ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 162 |
| Рис. 108. Заведения, которые посещают посетители сети «ПХАЛИ ХИНКАЛИ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 163 |
| Рис. 109. Социально-демографический портрет посетителей сети «СВОЯ КОМПАНИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 164 |
| Рис. 110. Заведения, которые посещают посетители сети «СВОЯ КОМПАНИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 165 |
| Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей рассматриваемой сети | 166 |
| Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 167 |
| Рис. 113. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТОКИО-CITY», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 168 |
| Рис. 114. Заведения, которые посещают посетители сети «ТОКИО-CITY», июль 2021 г., % от опрошен-ных посетителей рассматриваемой сети | 169 |
| Рис. 115. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТОМАТО», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 170 |
| Рис. 116. Заведения, которые посещают посетители сети «ТОМАТО», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 171 |
| Рис. 117. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЧАЙХОНА №1», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 172 |
| Рис. 118. Заведения, которые посещают посетители сети «ЧАЙХОНА №1», июль 2021 г., % от опро-шенных посетителей рассматриваемой сети | 173 |
| Рис. 119. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШашлыкоFF», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 174 |
| Рис. 120. Заведения, которые посещают посетители сети «ШашлыкоFF», июль 2021 г., % от опрошен-ных посетителей рассматриваемой сети | 175 |
| Рис. 121. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 176 |
| Рис. 122. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 177 |
| Табл. 1. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2014 – 2020 гг.*, ₽ млн без НДС | 24 |
| Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, сентябрь 2021 г. | 28 |
| Табл. 3. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining | 30 |
| Табл. 4. ТОП-9 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining | 30 |
| Табл. 5. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2021-2022 гг. | 40 |
| Табл. 6. Ожидаемые финансовые результаты casual dining ресторанов в 2021 году | 41 |
| Табл. 7. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2021 г., % от опрошенных | 43 |
| Табл. 8. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 49 |
| Табл. 9. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 50 |
| Табл. 10. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 50 |
| Табл. 11. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА | 53 |
| Табл. 12. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 53 |
| Табл. 13. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 53 |
| Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА* | 57 |
| Табл. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА* | 57 |
| Табл. 16. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ* | 57 |
| Табл. 17. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА* | 57 |
| Табл. 18. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СОСТАВОМ СЕМЬИ* | 58 |
| Табл. 19. «Как часто Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 г. – июль 2021 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 60 |
| Табл. 20. «Как часто Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 г. – июль 2021 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 61 |
| Табл. 21. «Как часто Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 г. – июль 2021 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 61 |
| Табл. 22. «Как часто Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 г. – июль 2021 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 61 |
| Табл. 23. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – июль 2021 гг., раз в год | 62 |
| Табл. 24. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 63 |
| Табл. 25. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 63 |
| Табл. 26. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 64 |
| Табл. 27. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 64 |
| Табл. 28. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 65 |
| Табл. 29. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 65 |
| Табл. 30. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 66 |
| Табл. 31. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 66 |
| Табл. 32. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 68 |
| Табл. 33. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 68 |
| Табл. 34. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 69 |
| Табл. 35. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 69 |
| Табл. 36. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽ | 73 |
| Табл. 37. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента на ОДНОГО гостя, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 73 |
| Табл. 38. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента на ОДНОГО гостя, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 74 |
| Табл. 39. Средний чек в ресторанах среднего ценового на ОДНОГО гостя, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 74 |
| Табл. 40. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента на ОДНОГО гостя, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 74 |
| Табл. 41. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей | 78 |
| Табл. 42. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 79 |
| Табл. 43. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 80 |
| Табл. 44. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 81 |
| Табл. 45. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
| Табл. 46. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 84 |
| Табл. 47. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 84 |
| Табл. 48. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 88 |
| Табл. 49. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 89 |
| Табл. 50. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 89 |
| Табл. 51. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 93 |
| Табл. 52. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 95 |
| Табл. 53. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 95 |
| Табл. 54. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 96 |
| Табл. 55. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 101 |
| Табл. 56. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 102 |
| Табл. 57. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 103 |
| Табл. 58. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 106 |
| Табл. 59. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 107 |
| Табл. 60. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 113 |
| Табл. 61. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 119 |
| Табл. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 125 |
| Табл. 63. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 131 |
| Табл. 64. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 137 |
| Табл. 65. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов со средним счетом до ₽1 500 на человека Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 142 |
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
99 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2024
03 декабря 2024
03 декабря 2024
93 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2023
15 ноября 2023
15 ноября 2023
85 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
80 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019
08 октября 2019
08 октября 2019
65 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2018
05 сентября 2018
05 сентября 2018
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2017
01 августа 2017
01 августа 2017
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
52 000