РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2020

Дата выпуска: 30 октября 2020

Количество страниц: 169

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 66807

69 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2020» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке casual dining. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных около 260 сетей демократичных ресторанов, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота ресторанов среднего ценового сегмента за 2014-2019 годы, а также оценка показателей за 2020 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география экспансии ресторанных проектов. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Подробно проанализированы изменения в поведении посетителей ресторанов casual dining, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических предпосылок. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в демократичных ресторанах. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их посетителей. В обзоре 2020 года анализируются около 50 проектов, в числе которых: Goodman, IL ПАТИО, Mama Roma, Ollis, OSTERIA MARIO, PIZZA MIA, Pronto, telepizza, TGI FRIDAYS, «Автопицца», «Автосуши», «Алло! Пицца», «ВАБИСАБИ», «ВАРЕНИЧНАЯ №1», «ВАСАБИ», «Вьет Кафе», «Грузинские каникулы», «Две палочки», «ДЖАГАННАТ», «джонджоли», «ЕВРАЗИЯ», «Корчма Тарас Бульба», «Кофетун Сушитун», «Марчеллис», «Мир Пиццы», «НИЯМА», «ОСАКА», «Перчини», «ПИЦЦА ФАБРИКА», «Планета суши», «РИС», «РОКНРОЛЛЫ», «Самурай», «СВОЯ КОМПАНИЯ», «Сити Пицца», «Суши-ТЕРРА», «Тануки», «ТоДаСё», «ТОКИО-CITY», «ТОМАТО», «УРЮК», «ЧАЙХОНА №1», «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН», «ШашлыкоFF», «Шикари», «Якитория» и другие. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2020 года в роли экспертов выступили: Эмин Агаларов, первый вице-президент Crocus Group; Зограб Зограбян, председатель совета директоров международной корпорации «Гранд Фуд»; Павел Поляков, генеральный директор компании Harat’s; Диляра Макарова, президент Novikov Group; Максим Бурганов, председатель совета директоров компании «Автосуши и Автопицца»; Андрей Фиалкин, совладелец франшизы «Пивотека 465»; Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга Tigrus. Исследование проведено в июле – октябре 2020 года. Отчет содержит 55 таблиц и 104 графика и диаграммы. Объем отчета – 169 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Средний сегмент
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники исследования	7
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	8
Crocus Group	8
Grand Food	10
Harat’s Pub	12
Novikov Group	15
Автосуши, Автопицца	17
Пивотека 465	19
Ресторанный холдинг Tigrus	21
Состояние и тенденции развития российского рынка ресторанов среднего ценового сегмента	23
Общее состояние рынка	23
Ведущие операторы и динамика их развития	25
Выручка ведущих игроков рынка	25
Динамика развития сетевых проектов	28
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента	31
Планы операторов на 2020 – 2021 гг.	40
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	44
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	44
Влияние COVID-19 на поведение посетителей кофеен и кафе-кондитерских	47
Отношение к закрытиям заведений общепита во время карантина	47
Форматы общепита: каких заведений потребителю не хватало сильнее всего?	49
Популярность заказа еды навынос из ресторанов с обслуживанием во время пандемии	53
Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента: до и после COVID-19	56
Посещение ресторанов среднего ценового сегмента до пандемии	56
Готовность посещать рестораны среднего ценового сегмента после снятия карантинных ограничений	59
Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	61
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах и кафе с обслуживанием	64
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	64
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	69
Предпочтения посетителей при выборе блюд	76
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	82
Отношение к чаевым	90
Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента	94
Россия 100 тыс. +	94
Москва и Московская область	103
Санкт-Петербург	109
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	115
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	121
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	125
Профили основных участников рынка	129
IL ПАТИО	129
Портрет посетителей	129
Основные конкуренты сети	130
Mama Roma	131
Портрет посетителей	131
Основные конкуренты сети	132
Автопицца	133
Портрет посетителей	133
Основные конкуренты сети	134
Автосуши	135
Портрет посетителей	135
Основные конкуренты сети	136
ВАРЕНИЧНАЯ №1	137
Портрет посетителей	137
Основные конкуренты сети	138
ВАСАБИ	139
Портрет посетителей	139
Основные конкуренты сети	140
Две палочки	141
Портрет посетителей	141
Основные конкуренты сети	142
ЕВРАЗИЯ	143
Портрет посетителей	143
Основные конкуренты сети	144
Корчма Тарас Бульба	145
Портрет посетителей	145
Основные конкуренты сети	146
Планета суши	147
Портрет посетителей	147
Основные конкуренты сети	148
Тануки	149
Портрет посетителей	149
Основные конкуренты сети	150
ТОКИО-CITY	151
Портрет посетителей	151
Основные конкуренты сети	152
ЧАЙХОНА №1	153
Портрет посетителей	153
Основные конкуренты сети	154
ШашлыкоFF	155
Портрет посетителей	155
Основные конкуренты сети	156
Якитория	157
Портрет посетителей	157
Основные конкуренты сети	158
Методология исследования	159
Список диаграмм	160
Список таблиц	166

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	24
Рис. 2. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – сентябрь 2020 г., шт., %	25
Рис. 3. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	29
Рис. 4. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	33
Рис. 5. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	33
Рис. 6. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2020 года	34
Рис. 7. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	35
Рис. 8. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	36
Рис. 9. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2020 г.	37
Рис. 10. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	38
Рис. 11. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	39
Рис. 12. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2020 г.	44
Рис. 13. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	46
Рис. 14. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 г., %	46
Рис. 15. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	47
Рис. 16. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	48
Рис. 17. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19	50
Рис. 18. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, соответствующего ПОЛА	51
Рис. 19. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживание*	53
Рис. 20. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА*	54
Рис. 21. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в март 2013 – март 2020 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	57
Рис. 22. «Как часто до пандемии коронавируса COVID-19 в 2020 году Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	57
Рис. 23. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	60
Рис. 24. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽, %	62
Рис. 25. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента на ОДНОГО гостя, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	62
Рис. 26. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	65
Рис. 27. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	66
Рис. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	67
Рис. 29. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	70
Рис. 30. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2015 –июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	70
Рис. 31. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	71
Рис. 32. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	72
Рис. 33. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	73
Рис. 34. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	74
Рис. 35. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	77
Рис. 36. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	78
Рис. 37. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	80
Рис. 38. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	84
Рис. 39. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	85
Рис. 40. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	86
Рис. 41. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	90
Рис. 42. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», май 2018 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	91
Рис. 43. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	92
Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, все рестораны национальной кухни, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	97
Рис. 45. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	98
Рис. 46. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	99
Рис. 47. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	100
Рис. 48. Рейтинг сетевых ресторанов национальной кухни по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	102
Рис. 49. «Укажите, пожалуйста, все рестораны национальной кухни, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	103
Рис. 50. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	104
Рис. 51. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	105
Рис. 52. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	106
Рис. 53. Рейтинг сетевых ресторанов национальной кухни по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область	108
Рис. 54. «Укажите, пожалуйста, все рестораны национальной кухни, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	109
Рис. 55. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	110
Рис. 56. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	111
Рис. 57. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	112
Рис. 58. Рейтинг сетевых ресторанов национальной кухни по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург	114
Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все рестораны национальной кухни, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	115
Рис. 60. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	116
Рис. 61. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	117
Рис. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	118
Рис. 63. Рейтинг сетевых ресторанов национальной кухни по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры	120
Рис. 64. «Укажите, пожалуйста, все рестораны национальной кухни, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	121
Рис. 65. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	122
Рис. 66. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	123
Рис. 67. Рис. 68. Динамика посещаемости ведущих ресторанов национальной кухни, май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	124
Рис. 69. Рейтинг сетевых ресторанов национальной кухни по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, города с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн чел.	124
Рис. 70. «Укажите, пожалуйста, все рестораны национальной кухни, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	125
Рис. 71. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	126
Рис. 72. «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	127
Рис. 73. Динамика посещаемости ведущих ресторанов национальной кухни, май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	128
Рис. 74. Рейтинг сетевых ресторанов национальной кухни по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, города с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел.	128
Рис. 75. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL ПАТИО», июль 2020 г.	129
Рис. 76. Заведения, которые посещают посетители сети «IL ПАТИО», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL ПАТИО»	130
Рис. 77. Социально-демографический портрет посетителей сети Mama Roma, июль 2020 г.	131
Рис. 78. Заведения, которые посещают посетители сети Mama Roma, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Mama Roma	132
Рис. 79. Социально-демографический портрет посетителей сети «Автопицца», июль 2020 г.	133
Рис. 80. Заведения, которые посещают посетители сети «Автопицца», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Автопицца»	134
Рис. 81. Социально-демографический портрет посетителей сети «Автосуши», июль 2020 г.	135
Рис. 82. Заведения, которые посещают посетители сети «Автосуши», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Автосуши»	136
Рис. 83. Социально-демографический портрет посетителей сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1», июль 2020 г.	137
Рис. 84. Заведения, которые посещают посетители сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ВАРЕНИЧНАЯ №1»	138
Рис. 85. Социально-демографический портрет посетителей сети «ВАСАБИ», июль 2020 г.	139
Рис. 86. Заведения, которые посещают посетители сети «ВАСАБИ», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ВАСАБИ»	140
Рис. 87. Социально-демографический портрет посетителей сети «Две палочки», июль 2020 г.	141
Рис. 88. Заведения, которые посещают посетители сети «Две палочки», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Две палочки»	142
Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЕВРАЗИЯ», июль 2020 г.	143
Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети «ЕВРАЗИЯ», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ЕВРАЗИЯ»	144
Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети «Корчма Тарас Бульба», июль 2020 г.	145
Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети «Корчма Тарас Бульба», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Корчма Тарас Бульба»	146
Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета суши», июль 2020 г.	147
Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета суши», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета суши»	148
Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», июль 2020 г.	149
Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки»	150
Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТОКИО-CITY», июль 2020 г.	151
Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети «ТОКИО-CITY», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ТОКИО-CITY»	152
Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЧАЙХОНА №1», июль 2020 г.	153
Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети «ЧАЙХОНА №1», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ЧАЙХОНА №1»	154
Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШашлыкоFF», июль 2020 г.	155
Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети «ШашлыкоFF», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ШашлыкоFF»	156
Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», июль 2020 г.	157
Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория»	158

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2014 – 2019 гг.*, ₽ млн без НДС	26
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, сентябрь 2020 г.	29
Табл. 3. ТОП-11 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	31
Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	31
Табл. 5. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2020-2021 гг.	41
Табл. 6. Ожидаемые финансовые результаты casual dining ресторанов в 2020 году	42
Табл. 7. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, июль 2020 г., % от опрошенных	45
Табл. 8. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	48
Табл. 9. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	48
Табл. 10. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	49
Табл. 11. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, соответствующего ВОЗРАСТА	51
Табл. 12. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	52
Табл. 13. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	52
Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	54
Табл. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	55
Табл. 16. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	55
Табл. 17. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	55
Табл. 18. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СОСТАВОМ СЕМЬИ	56
Табл. 19. «Как часто до пандемии коронавируса COVID-19 в 2020 году Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	57
Табл. 20. «Как часто до пандемии коронавируса COVID-19 в 2020 году Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	58
Табл. 21. «Как часто до пандемии коронавируса COVID-19 в 2020 году Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	58
Табл. 22. «Как часто до пандемии коронавируса COVID-19 в 2020 году Вы посещали рестораны со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	58
Табл. 23. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – март 2020 гг., раз в год	59
Табл. 24. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	60
Табл. 25. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	60
Табл. 26. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	60
Табл. 27. «Как часто Вы намерены посещать рестораны среднего ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	61
Табл. 28. Динамика изменения среднего чека в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽	62
Табл. 29. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	63
Табл. 30. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	63
Табл. 31. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	63
Табл. 32. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	64
Табл. 33. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей	66
Табл. 34. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	68
Табл. 35. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	68
Табл. 36. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	69
Табл. 37. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	71
Табл. 38. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	71
Табл. 39. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	71
Табл. 40. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	74
Табл. 41. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	75
Табл. 42. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	75
Табл. 43. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	78
Табл. 44. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	80
Табл. 45. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	81
Табл. 46. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	82
Табл. 47. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	87
Табл. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	88
Табл. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	89
Табл. 50. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	92
Табл. 51. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах со средним счетом до ₽1 500 на человека?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	93
Табл. 52. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	100
Табл. 53. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	106
Табл. 54. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	112
Табл. 55. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных ресторанов национальной кухни Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	118