| Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2019» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам российского ресторанного рынка. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 770 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. Всего в исследовании проанализированы около 24 650 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2014-2019 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и адаптации российского ресторанного рынка к текущим мак-роэкономическим условиям и получить качественные прогнозы относительно будущего общепита в России. В обзоре подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потреби-тельского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в дохо-дах населения. В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2019 года в роли экспертов выступили: Блажей Бернард Райсс, генеральный директор компании «УРБАН КОФИКС РАША»; Олег Хаустов, директор по маркетингу Delivery Club; Екатерина Мамаева, бренд-менеджер компании Domino’s Pizza; Георгий Поляков, генеральный директор компании Dostaевский; Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat`s Russia; Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж KFC Россия; Евгения Головкова, управляющий парт-нер сети кондитерских Kuzina; Георгий Хвистани, основатель London Restaurant Group; Екатерина Колчина, вице-президент PJ Western; Лиана Алекперова, СМО Restaurants by Crocus Group; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и фран-чайзингу Traveler’s Coffee; Александр Никифоров, генеральный директор ГК «Алендвик»; Лапада Сергей, директор по маркетингу «Крошка Картошка»; Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «ТигРус»; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Денис Жернаков, заместитель генерального директора сети «Своя Компания»; Ксения Рублева, менеджер отдела франчайзинга «СУШИСЕТ»; Наталья Паршикова, директор по маркетингу «Тануки» и «Ёрш»; Андрей Наркевич, заместитель управляющего компании «Теремок»; Аркадий Подоляко, исполнительный директор ООО «УК РестПрофи»; Илья Серов, генеральный директор ООО «Управляющая компания Фуд-Мастер»; Алексей Панов, директор по цифровому маркетингу компании «Хлеб Насущный»; Максим Фирсов, генеральный директор «Яндекс.Еды» и др. В исследовании также рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины. Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России и описываются профили ведущих игроков рынка. Исследование проведено в мае – октябре 2019 года. Отчет содержит 304 таблицы и 477 графиков и диаграмм. Объем отчета – 846 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Основные участники исследования | 14 |
| Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка доставки | 19 |
| Coffee in | 19 |
| Coffee Like | 21 |
| COFFEESHOP COMPANY | 23 |
| Cofix | 26 |
| Delivery Club | 28 |
| Domino’s Pizza | 30 |
| Dostaевский | 32 |
| Gelateria Plombir | 34 |
| Ginza Project | 37 |
| GOOD FOOD | 41 |
| Harat`s Russia | 44 |
| KFC | 47 |
| KILLFISH | 50 |
| Kuzina | 52 |
| London Restaurant Group | 55 |
| Nathan's Famous | 57 |
| Papa John’s | 59 |
| Restaurants by Crocus Group | 62 |
| Traveler’s Coffee | 64 |
| Tutti Frutti | 66 |
| Бодрый день | 69 |
| ГК «Алендвик» | 71 |
| Добропек | 73 |
| Дядя Дёнер | 75 |
| Крошка Картошка | 78 |
| МЯСОROOB | 80 |
| Пивотека 465 | 83 |
| Пироговый Дворик | 86 |
| Пицца Паоло | 88 |
| Правда Кофе | 90 |
| Ресторанный Холдинг «ТигРус» | 92 |
| Росинтер Ресторантс Холдинг | 94 |
| Своя Компания | 96 |
| СУШИСЕТ | 99 |
| СУШИШОП | 101 |
| Тануки | 103 |
| Теремок | 106 |
| УК РестПрофи | 109 |
| Фуд-Мастер | 111 |
| Хлеб Насущный | 114 |
| Шефмаркет | 116 |
| Яндекс.Еда | 118 |
| Яндекс.Шеф | 120 |
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 121 |
| Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2018 и 2019 гг. | 121 |
| Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? | 130 |
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 140 |
| Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне | 152 |
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 157 |
| Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? | 165 |
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 171 |
| Гастромаркеты | 196 |
| Технологические тренды | 207 |
| Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания | 207 |
| Предзаказ | 217 |
| Чат-боты | 220 |
| Персонализация | 222 |
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 225 |
| Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2019 г. | 225 |
| Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 246 |
| Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России | 246 |
| Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России | 258 |
| Структура рынка сетей общественного питания | 268 |
| Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) | 268 |
| Структура рынка сетей общественного питания по формату | 274 |
| Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития | 277 |
| Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке | 277 |
| Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России | 285 |
| Динамика развития сетей общественного питания в России | 292 |
| Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России | 297 |
| Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания | 305 |
| Фаст-фуд | 305 |
| Общее состояние рынка быстрого питания | 305 |
| Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов | 309 |
| Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания | 310 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд | 319 |
| Стрит-фуд | 325 |
| Общее состояние рынка стрит-фуда | 325 |
| Потребительское поведение посетителей уличного общепита | 334 |
| Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны) | 334 |
| Кафе на АЗС | 335 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд | 336 |
| Fast casual и free flow | 340 |
| Общее состояние рынка | 340 |
| Географическая структура рынка | 341 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast casual и free flow | 349 |
| Кофейни и кафе-кондитерские | 353 |
| Общее состояние рынка | 353 |
| Потребительское поведение посетителей | 357 |
| Географическая структура рынка | 359 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 366 |
| Casual dining | 370 |
| Общее состояние рынка | 370 |
| Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining | 372 |
| Рестораны среднего ценового сегмента | 372 |
| Пивные рестораны, бары | 374 |
| Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining | 376 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 384 |
| Fine-dining | 389 |
| Общее состояние рынка | 389 |
| Монопродуктовые концепции | 391 |
| Пиццерии | 391 |
| Блинные | 404 |
| Пивные рестораны, бары, пабы | 410 |
| Бургерные и бутербродные концепции | 423 |
| Хот-доги | 433 |
| Куриные концепции | 436 |
| Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки | 444 |
| Кафе-мороженые | 455 |
| Стейк-хаусы | 464 |
| Сети по продаже Bubble Tea | 471 |
| Суши-магазины | 478 |
| Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии региональной экспансии рестораторов | 487 |
| Профили российских регионов | 506 |
| Центральный федеральный округ | 506 |
| Общие сведения | 506 |
| Уровень доходов населения | 506 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО | 507 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО | 509 |
| Северо-Западный федеральный округ | 520 |
| Общие сведения | 520 |
| Уровень доходов населения | 520 |
| Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО | 521 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО | 523 |
| Приволжский федеральный округ | 530 |
| Общие сведения | 530 |
| Уровень доходов населения | 530 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ПФО | 531 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО | 533 |
| Уральский федеральный округ | 541 |
| Общие сведения | 541 |
| Уровень доходов населения | 541 |
| Общая характеристика рынка общественного питания УФО | 542 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО | 544 |
| Сибирский федеральный округ | 550 |
| Общие сведения | 550 |
| Уровень доходов населения | 550 |
| Общая характеристика рынка общественного питания СФО | 551 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО | 553 |
| Северо-Кавказский федеральный округ | 560 |
| Общие сведения | 560 |
| Уровень доходов населения | 560 |
| Общая характеристика рынка общественного питания CКФО | 561 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО | 562 |
| Дальневосточный федеральный округ | 567 |
| Общие сведения | 567 |
| Уровень доходов населения | 567 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ДФО | 568 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО | 570 |
| Южный федеральный округ | 575 |
| Общие сведения | 575 |
| Уровень доходов населения | 575 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО | 576 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО | 578 |
| Профили основных участников рынка | 585 |
| Starbucks (ООО «Кофе Сирена») | 585 |
| Краткое описание | 585 |
| Учредители и регистрационные данные | 585 |
| ООО «КОФЕ СИРЕНА» | 585 |
| Динамика развития в России | 586 |
| География представленности сети | 586 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 587 |
| Руководство | 587 |
| Контактная информация | 588 |
| Coffee Like (ООО «КОФЕ ЛАЙК») | 589 |
| Краткое описание | 589 |
| Учредители и регистрационные данные | 589 |
| ООО «КОФЕ ЛАЙК» | 589 |
| Динамика развития в России | 590 |
| География представленности сети | 590 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 593 |
| Руководство | 594 |
| Контактная информация | 594 |
| Coffeeshop Company (ООО «КОФЕ СЭТ») | 595 |
| Краткое описание | 595 |
| Учредители и регистрационные данные | 595 |
| ООО «КОФЕ СЭТ» | 595 |
| ООО «УК КОФЕ АРТ» | 595 |
| ООО «ЭЛЕГИЯ» | 596 |
| Динамика развития в России | 596 |
| География представленности сети | 597 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 598 |
| Руководство | 599 |
| Контактная информация | 599 |
| Traveler’s coffee (ООО «ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ») | 600 |
| Краткое описание | 600 |
| Учредители и регистрационные данные | 600 |
| ООО «ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ» | 600 |
| Динамика развития в России | 601 |
| География представленности сети | 602 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 603 |
| Руководство | 604 |
| Контактная информация | 604 |
| Шоколадница, Кофе Хауз, Ваби-Саби, Panda Express, Max Brenner (ГК «Шоколадница») | 605 |
| Краткое описание | 605 |
| Основные сетевые проекты | 605 |
| Учредители и регистрационные данные | 606 |
| ООО «ШОКО ХОЛДИНГ» | 606 |
| ООО «ГАЛЕРЕЯ-АЛЕКС» | 606 |
| ООО «КОФЕ ХАУС» | 607 |
| Динамика развития в России | 607 |
| География представленности сетей | 609 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 612 |
| Руководство | 616 |
| Контактная информация | 616 |
| Вкуснолюбов (ООО «Вкуснолюбов») | 617 |
| Краткое описание | 617 |
| Учредители и регистрационные данные | 617 |
| ООО «ВКУСНОЛЮБОВ» | 617 |
| Динамика развития в России | 618 |
| География представленности сети | 618 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 618 |
| Руководство | 618 |
| Контактная информация | 618 |
| Штолле (OOO «Штолле») | 620 |
| Краткое описание | 620 |
| Учредители и регистрационные данные | 620 |
| ООО «ШТОЛЛЕ-ПОДОЛЬСК» | 620 |
| ООО «ШТОЛЛЕ-КРАСНОГОРСК» | 621 |
| ООО «ШТОЛЛЕ ТЕХНОЛОГИЯ» | 621 |
| Динамика развития в России | 622 |
| География представленности сети | 622 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 623 |
| Руководство | 626 |
| Контактная информация | 626 |
| Евразия (ГК «Евразия Холдинг») | 627 |
| Краткое описание | 627 |
| Учредители и регистрационные данные | 627 |
| ООО «ЕВРАЗИЯ-АВИАЦИОННАЯ» | 627 |
| ООО «ЕВРАЗИЯ-ТРИУМФ» | 627 |
| ООО «ЕВРАЗИЯ-БАЛКАНСКИЙ» | 628 |
| Динамика развития в России | 628 |
| География представленности сети | 629 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 629 |
| Руководство | 633 |
| Контактная информация | 633 |
| Папа Джонс (ООО «4 ПАПАС», ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ») | 634 |
| Краткое описание | 634 |
| Учредители и регистрационные данные | 634 |
| ООО «4 ПАПАС» | 634 |
| ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ» | 634 |
| ООО «ПАПАС КОМ» | 635 |
| Динамика развития в России | 635 |
| География представленности сети | 636 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 637 |
| Руководство | 638 |
| Контактная информация | 639 |
| SUBWAY (ООО «Сабвэй Раша Сервис Компани») | 640 |
| Краткое описание | 640 |
| Учредители и регистрационные данные | 640 |
| ООО «САБВЭЙ РАША СЕРВИС КОМПАНИ» | 640 |
| Динамика развития в России | 641 |
| География представленности сети | 641 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 644 |
| Руководство | 648 |
| Контактная информация | 649 |
| СТАРДОГ!S (ООО «МАРКОН») | 650 |
| Краткое описание | 650 |
| Учредители и регистрационные данные | 650 |
| ООО «МАРКОН» | 650 |
| Динамика развития в России | 651 |
| География представленности сети | 651 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 656 |
| Руководство | 657 |
| Контактная информация | 657 |
| Русский аппетит, Гвозди, Craft Pizza (ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ») | 658 |
| Краткое описание | 658 |
| Основные сетевые проекты | 658 |
| Учредители и регистрационные данные | 658 |
| ООО «ГВОЗДЬ» | 658 |
| ООО «ЧЕРРИ» | 658 |
| ООО «ЦЕНТР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИ» | 659 |
| Динамика развития в России | 660 |
| География представленности сетей | 661 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 662 |
| Руководство | 663 |
| Контактная информация | 663 |
| Якитория, Ян Примус, Менза, Гин-но Таки (Ассоциация ресторанов «Веста-центр интернешнл») | 664 |
| Краткое описание | 664 |
| Основные сетевые проекты | 664 |
| Учредители и регистрационные данные | 664 |
| ООО «ФИРМА «СИРИУС» | 664 |
| ООО «ДМИТРОВКА» | 665 |
| ООО «АЛВИКОР» | 665 |
| Динамика развития в России | 666 |
| География представленности сетей | 667 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 669 |
| Руководство | 677 |
| Контактная информация | 677 |
| Дядя Дёнер (ГК «Дядя Дёнер») | 679 |
| Краткое описание | 679 |
| Учредители и регистрационные данные | 679 |
| ООО «ДЯДЯ ДЁНЕР» | 679 |
| ООО «СТРИТ ФУД 39» | 679 |
| ООО «БЕРДСК ДД» | 680 |
| Динамика развития в России | 681 |
| География представленности сети | 681 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 682 |
| Руководство | 683 |
| Контактная информация | 683 |
| ООО «Ям Ресторанс Раша» (KFC, Pizza Hut) | 684 |
| Краткое описание | 684 |
| Основные сетевые проекты | 684 |
| Учредители и регистрационные данные | 685 |
| ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» | 685 |
| ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» | 685 |
| Динамика развития в России | 686 |
| География представленности сетей | 687 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 692 |
| Руководство | 692 |
| Контактная информация | 692 |
| KFC, Pizza Hut (ООО «Амрест») | 693 |
| Краткое описание | 693 |
| Основные сетевые проекты | 693 |
| Учредители и регистрационные данные | 693 |
| ООО «Амрест» | 693 |
| ООО «ЧИКЕН ЮГ» | 694 |
| Динамика развития в России | 695 |
| География представленности сетей | 696 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 698 |
| Руководство | 698 |
| Контактная информация | 698 |
| МУ-МУ (ООО «ФАСТЛЭНД») | 699 |
| Краткое описание | 699 |
| Учредители и регистрационные данные | 699 |
| ООО «Фастлэнд» | 699 |
| Динамика развития в России | 700 |
| География представленности сети | 700 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 700 |
| Руководство | 701 |
| Контактная информация | 701 |
| Додо Пицца (ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ», ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР») | 702 |
| Краткое описание | 702 |
| Учредители и регистрационные данные | 702 |
| ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» | 702 |
| ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» | 703 |
| Динамика развития в России | 703 |
| География представленности сети | 704 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 710 |
| Руководство | 710 |
| Контактная информация | 711 |
| PRIME, Krispy Kreme, #Farш, Магадан, Сыроварня, Колбасный цех (ГК «Аркадия Новикова») | 712 |
| Краткое описание | 712 |
| Основные сетевые проекты | 712 |
| Учредители и регистрационные данные | 713 |
| ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» | 713 |
| ООО «ДОНАТС КАФЕ» | 713 |
| ООО «ФАРШ СИТИ ГРУПП» | 714 |
| Динамика развития в России | 714 |
| География представленности сетей | 715 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 717 |
| Руководство | 722 |
| Контактная информация | 722 |
| Цыплята по-английски, Баскин Роббинс, Суши Сан (ГК «АЛЕНДВИК») | 723 |
| Краткое описание | 723 |
| Основные сетевые проекты | 723 |
| Учредители и регистрационные данные | 724 |
| ООО УК «Алендвик» | 724 |
| ООО «СИТИ ФУД» | 724 |
| ООО «РЕСТ ФУД» | 725 |
| Динамика развития в России | 725 |
| География представленности сетей | 729 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 731 |
| Руководство | 733 |
| Контактная информация | 733 |
| Макдоналдс, МакКафе (ООО «Макдоналдс», ЗАО «Москва-Макдоналдс») | 734 |
| Краткое описание | 734 |
| Основные сетевые проекты | 734 |
| Учредители и регистрационные данные | 735 |
| ООО «МАКДОНАЛДС» | 735 |
| ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» | 735 |
| ООО «РЕГИОНАЛЬНАЯ СЕТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ» | 735 |
| Динамика развития в России | 736 |
| География представленности сетей | 737 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 743 |
| Руководство | 744 |
| Контактная информация | 745 |
| Теремок, Кондитерская Хорошего Настроения Теремок (АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ», ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ») | 746 |
| Краткое описание | 746 |
| Основные сетевые проекты | 746 |
| Учредители и регистрационные данные | 746 |
| ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» | 746 |
| АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» | 747 |
| ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» | 747 |
| Динамика развития в России | 748 |
| География представленности сети | 749 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 750 |
| Руководство | 751 |
| Контактная информация | 751 |
| Подорожник (ООО «МАРКА ПОДОРОЖНИК») | 752 |
| Краткое описание | 752 |
| Учредители и регистрационные данные | 752 |
| ООО «МАРКА ПОДОРОЖНИК» | 752 |
| ООО «АПОЛЛОН» | 752 |
| ООО «ПОДОРОЖНИК-КЕМЕРОВО» | 753 |
| Динамика развития в России | 754 |
| География представленности сети | 754 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 754 |
| Руководство | 754 |
| Контактная информация | 755 |
| Cinnabon, Hesburger, Auntie Anne's, Пицца Крестный отец (ГК «МегаГрупп») | 756 |
| Краткое описание | 756 |
| Основные сетевые проекты | 756 |
| Учредители и регистрационные данные | 756 |
| ООО «ЮНИКС» | 756 |
| ООО «КОРИЦА» | 756 |
| ООО «ИСТБУРГЕР» | 757 |
| Динамика развития в России | 758 |
| География представленности сетей | 759 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 763 |
| Руководство | 766 |
| Контактная информация | 766 |
| Domino’s Pizza (ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС») | 767 |
| Краткое описание | 767 |
| Учредители и регистрационные данные | 767 |
| ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» | 767 |
| Динамика развития в России | 768 |
| География представленности сети | 768 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 769 |
| Руководство | 770 |
| Контактная информация | 770 |
| БУРГЕР КИНГ (ООО «БУРГЕР РУС») | 771 |
| Краткое описание | 771 |
| Учредители и регистрационные данные | 771 |
| ООО «БУРГЕР РУС» | 771 |
| ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» | 771 |
| ООО «ТУЯ» | 772 |
| Динамика развития в России | 773 |
| География представленности сети | 773 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 777 |
| Руководство | 778 |
| Контактная информация | 778 |
| Крошка Картошка (ООО «ЭРА КАРТОФЕЛЯ») | 779 |
| Краткое описание | 779 |
| Учредители и регистрационные данные | 779 |
| ООО «ЭРА КАРТОФЕЛЯ» | 779 |
| ООО «КРОШКА-КАРТОШКА-СЕРВИС» | 779 |
| ООО «ФЕСТУМ» | 780 |
| Динамика развития в России | 780 |
| География представленности сети | 781 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 782 |
| Руководство | 786 |
| Контактная информация | 786 |
| PAUL, МамаLыgа, Пряности&Радости, OBEDBUFET, Jamie's Italian (Ginza Project) | 787 |
| Краткое описание | 787 |
| Основные сетевые проекты | 787 |
| Учредители и регистрационные данные | 788 |
| ООО «ГИНЗА ПРОДЖЕКТ ГРУП» | 788 |
| ООО «КАЗАНСКАЯ 3» | 788 |
| ООО «ПЕТРОС» | 788 |
| Динамика развития в России | 789 |
| География представленности сетей | 791 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 793 |
| Руководство | 795 |
| Контактная информация | 795 |
| IL Патио, Планета Суши, Costa Coffee («РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ») | 796 |
| Краткое описание | 796 |
| Основные сетевые проекты | 796 |
| Учредители и регистрационные данные | 797 |
| ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» | 797 |
| Динамика развития в России | 798 |
| География представленности сетей | 802 |
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 809 |
| Руководство | 810 |
| Контактная информация | 810 |
| Методология исследования | 811 |
| Метод сбора информации | 811 |
| Условия проведения социологического опроса | 812 |
| Характеристика выборки респондентов | 812 |
| Список диаграмм | 815 |
| Список таблиц | 834 |
| Рис. 1. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2018 – май 2019)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита | 132 |
| Рис. 2. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2018 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 133 |
| Рис. 3. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 133 |
| Рис. 4. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ | 134 |
| Рис. 5. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 134 |
| Рис. 6. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2019 г., % от респондентов, сокративших расходы, среди посетителей заведений общепита соответствующего формата | 135 |
| Рис. 7. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 135 |
| Рис. 8. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 136 |
| Рис. 9. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ | 136 |
| Рис. 10. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 137 |
| Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2019 г., % от респондентов, увеличивших расходы, среди посетителей заведений общепита соответствующего формата | 137 |
| Рис. 12. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 138 |
| Рис. 13. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 138 |
| Рис. 14. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ | 139 |
| Рис. 15. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 139 |
| Рис. 16. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 141 |
| Рис. 17. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 142 |
| Рис. 18. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 143 |
| Рис. 19. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 145 |
| Рис. 20. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 146 |
| Рис. 21. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 146 |
| Рис. 22. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 147 |
| Рис. 23. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 148 |
| Рис. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 148 |
| Рис. 25. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 149 |
| Рис. 26. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 150 |
| Рис. 27. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 150 |
| Рис. 28. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 151 |
| Рис. 29. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 153 |
| Рис. 30. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г. – май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 154 |
| Рис. 31. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 155 |
| Рис. 32. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 160 |
| Рис. 33. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 162 |
| Рис. 34. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 166 |
| Рис. 35. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 168 |
| Рис. 36. Динамика проникновения интернета в России, февраль 2012 – февраль 2019 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+, 12-64 лет | 172 |
| Рис. 37. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2019 гг., млн чел., % от населения Москвы 12-64 лет | 172 |
| Рис. 38. Доли пользователей, которые посещают социальные сетевые сервисы с мобильных устройств, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., % от аудитории соответствующих проектов | 173 |
| Рис. 39. Месячная и дневная аудитория ведущих социальных сетей и некоторых других популярных социальных сетевых сервисов, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., % от населения с соответствующими социально-демографическими характеристиками | 174 |
| Рис. 40. Месячная и дневная аудитория ведущих социальных сетей и некоторых других популярных социальных сетевых сервисов, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., млн человек | 175 |
| Рис. 41. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему стилю жизни?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 179 |
| Рис. 42. Наличие аккаунтов / групп в социальных сетях у ведущих игроков на рынке общественного питания, шт., % | 181 |
| Рис. 43. Наличие аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания в зависимости от происхождения сети, % | 182 |
| Рис. 44. Сегментация аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству подписчиков / участников группы, %* | 182 |
| Рис. 45. Сегментация аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания по сроку последней публикации, %* | 183 |
| Рис. 46. Сегментация аккаунтов в Instagram ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству публикаций, %* | 184 |
| Рис. 47. Доли сетей общественного питания, ведущих канал / аккаунт / группу на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках», %* | 184 |
| Рис. 48. Сегментация каналов / аккаунтов / групп на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках» ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству подписчиков / участников группы, шт* | 185 |
| Рис. 49. Сегментация каналов / аккаунтов / групп на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках» ведущих игроков на рынке общественного питания по сроку последней публикации, %* | 185 |
| Рис. 50. Сегментация каналов на YouTube ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству видеозаписей, шт.* | 186 |
| Рис. 51. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», июнь 2019 г., тыс. человек | 187 |
| Рис. 52. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», июнь 2018 – июнь 2019 гг., тыс. чел. | 188 |
| Рис. 53. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек | 190 |
| Рис. 54. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Instagram, июнь 2018 – июнь 2019 гг., тыс. чел. | 191 |
| Рис. 55. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек | 192 |
| Рис. 56. Количество подписчиков популярных бургерных концепций в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек | 192 |
| Рис. 57. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 193 |
| Рис. 58. Количество подписчиков популярных бургерных концепций в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 194 |
| Рис. 59. Количество подписчиков популярных суши-концепций в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 194 |
| Рис. 60. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 195 |
| Рис. 61. Количество подписчиков крупнейших сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 195 |
| Рис. 62. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в Москве и Московской области | 200 |
| Рис. 63. Автоматизированная кофейня Café X | 208 |
| Рис. 64. Приложение для предзаказа кофе в Café X | 209 |
| Рис. 65. Видео работы автоматизированной кофейни Café X | 209 |
| Рис. 66. Автоматизированный киоск Blendid для приготовления смузи | 210 |
| Рис. 67. Видео работы автоматизированного киоска Blendid для приготовления смузи | 210 |
| Рис. 68. Ассистент повара Flippy | 211 |
| Рис. 69. Видео работы ассистента повара Flippy | 211 |
| Рис. 70. Робот-официант Penny | 212 |
| Рис. 71. Видео работы робота-официанта Penny | 212 |
| Рис. 72. Creator – машина по приготовлению бургеров | 213 |
| Рис. 73. Видео работы машины по приготовлению бургеров – Creator | 213 |
| Рис. 74. Робот-кассир Маруся | 214 |
| Рис. 75. Robocaffe | 214 |
| Рис. 76. Наличие чат-ботов среди крупных* ресторанных сетей, %. | 221 |
| Рис. 77. Изменение количества вакансий специалистов по анализу данных и машинному обучению относительно 2015 года в процентах с 2015 по 2018 год и первое полугодие 2019 года, % | 223 |
| Рис. 78. Динамика оборота общественного питания в 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 226 |
| Рис. 79. Сравнительная динамика роста оборота общественного питания и оборота розничной торговли, 2014 – 2018 гг., % к предыдущему году | 227 |
| Рис. 80. Динамика ежемесячных реальных темпов прироста оборота общественного питания, январь 2017 г. – декабрь 2019 г., % по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года | 228 |
| Рис. 81. Динамика розничных продаж пива и пивных напитков за 2012 – 2018 гг., млн декалитров, % | 228 |
| Рис. 82. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами, 2013 г. – I полугодие 2019 г., млн поездок (%) | 229 |
| Рис. 83. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2014 г. – I полугодие 2019 г., млн чел. (%) | 229 |
| Рис. 84. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2014 г. – I полугодие 2019 г., млн чел. (%) | 230 |
| Рис. 85. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2020 гг., тыс. шт., % | 232 |
| Рис. 86. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2019 г., шт., % | 232 |
| Рис. 87. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2012-2019 гг., %* | 233 |
| Рис. 88. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % | 238 |
| Рис. 89. Оценки оборотов ведущих ресторанных операторов России, 2018 г., млн ₽* | 239 |
| Рис. 90. Динамика прироста выручек 20 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2015 – 2018 гг., % (в текущих ценах) | 243 |
| Рис. 91. Динамика доли 20 ведущих ресторанных компании в обороте общепита, 2015 – 2018 гг., % | 244 |
| Рис. 92. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2018 г., млрд ₽, % (реальный темп прироста по сравнению с 2017 годом) | 244 |
| Рис. 93. Динамика оборота общественного питания за 2014 – 2018 гг., а также прогноз рынка на 2019 – 2020 гг., млрд ₽, % | 245 |
| Рис. 94. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2019 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2018 годом) | 245 |
| Рис. 95. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2018 г., млрд ₽, % | 247 |
| Рис. 96. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2019 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, % | 248 |
| Рис. 97. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2019 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов | 250 |
| Рис. 98. Количество сетевых заведений общественного питания в России, май 2019 г., шт.* | 251 |
| Рис. 99. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2019 г., шт.* | 252 |
| Рис. 100. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 253 |
| Рис. 101. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2019 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей* | 254 |
| Рис. 102. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2019 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа* | 255 |
| Рис. 103. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2019 г., шт.* | 256 |
| Рис. 104. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2018 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 257 |
| Рис. 105. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2018 г. – май 2019 г., шт.* | 259 |
| Рис. 106. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* | 260 |
| Рис. 107. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* | 261 |
| Рис. 108. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* | 262 |
| Рис. 109. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, за май 2018 – май 2019 гг., шт. (абсолютный прирост)* | 263 |
| Рис. 110. Карта наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2019 г. | 267 |
| Рис. 111. Структура сетей общественного питания России в зависимости от типа заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2019 г., % | 274 |
| Рис. 112. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., % | 276 |
| Рис. 113. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 2018 – 2018 гг., шт.* | 281 |
| Рис. 114. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 281 |
| Рис. 115. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2019, шт.* | 282 |
| Рис. 116. Динамика развития международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за I квартал 2013 г. – май 2019 г.), шт.* | 283 |
| Рис. 117. TOП-10 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за май 2018 г. – май 2019 г.), шт.* | 284 |
| Рис. 118. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2019 г., % | 284 |
| Рис. 119. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2019 г., % | 285 |
| Рис. 120. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2018 г. – май 2019 г., шт. (открывшихся ресторанов) | 297 |
| Рис. 121. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2019 г. | 302 |
| Рис. 122. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2019 г. | 303 |
| Рис. 123. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2019 г. | 304 |
| Рис. 124. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 – 2019 гг., млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2018 года)* | 305 |
| Рис. 125. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – май 2019 г., шт. (%) | 306 |
| Рис. 126. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в март 2012 г. – май 2019 г., раз в год, % | 309 |
| Рис. 127. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, март 2012 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 310 |
| Рис. 128. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2012 г. – май 2019 г., ₽, % | 310 |
| Рис. 129. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2019 г., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов в России*(шт. – прирост сетевых фаст-фуд ресторанов за май 2018 г. – май 2019 г.) | 311 |
| Рис. 130. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2019 г., шт. | 313 |
| Рис. 131. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 314 |
| Рис. 132. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 315 |
| Рис. 133. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2019 г. | 316 |
| Рис. 134. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 317 |
| Рис. 135. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 318 |
| Рис. 136. Динамика количества ресторанов ведущих фаст-фуд сетей, май 2013 г. – май 2019 г.* | 321 |
| Рис. 137. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2019 г., % от общего количества сетевых заведений | 323 |
| Рис. 138. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2019 г., шт.* | 324 |
| Рис. 139. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 – 2019 годы, млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2018 года) | 325 |
| Рис. 140. Структура поглощения свободных площадей формата стрит-ретейл в 2018 году по категориям арендаторов, Москва, % от площади | 326 |
| Рис. 141. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, 2007-2019 гг., млн м2 | 326 |
| Рис. 142. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2019 гг., шт. | 327 |
| Рис. 143. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, март 2014 г. – май 2019 года | 328 |
| Рис. 144. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 г. – конец 2018 г., тыс. ед., %* | 329 |
| Рис. 145. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 334 |
| Рис. 146. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2019 г., раз в год, % | 335 |
| Рис. 147. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2019 г., ₽, % | 335 |
| Рис. 148. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – май 2019 гг., % опрошенных посетителей кафе при АЗС | 336 |
| Рис. 149. Динамика изменения среднего чека кафе при АЗС, май 2017 – май 2019 гг., ₽, % | 336 |
| Рис. 150. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2019 г. | 338 |
| Рис. 151. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2019 г., % | 339 |
| Рис. 152. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, май 2014 г. – май 2019 г., шт. (%) | 341 |
| Рис. 153. Представленность сетевых fast casual и free flow ресторанов в России, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного формата в России | 341 |
| Рис. 154. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2019 г. | 343 |
| Рис. 155. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 344 |
| Рис. 156. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 345 |
| Рис. 157. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2019 г. * | 346 |
| Рис. 158. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2019 г. *, заведений на 100 тыс. жителей | 347 |
| Рис. 159. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 348 |
| Рис. 160. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, май 2013 г. – май 2019 г.* | 350 |
| Рис. 161. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, май 2019 года* | 352 |
| Рис. 162. Динамика импорта кофе за 2008 – 2019 гг., тыс. тонн, %* | 356 |
| Рис. 163. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % | 356 |
| Рис. 164. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – май 2019 года | 357 |
| Рис. 165. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, март 2012 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 357 |
| Рис. 166. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – май 2019 г., ₽, % | 358 |
| Рис. 167. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 г. – май 2019 г., раз в год, % | 358 |
| Рис. 168. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2019 г., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России (шт. – прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских за май 2018 г. – май 2019 г.)* | 359 |
| Рис. 169. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2019 г. | 360 |
| Рис. 170. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 361 |
| Рис. 171. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 362 |
| Рис. 172. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2019 г. | 363 |
| Рис. 173. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 364 |
| Рис. 174. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 365 |
| Рис. 175. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – май 2019 г.* | 367 |
| Рис. 176. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2019 г. | 369 |
| Рис. 177. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % | 372 |
| Рис. 178. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % | 372 |
| Рис. 179. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2018 г. – мае 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 373 |
| Рис. 180. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 373 |
| Рис. 181. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – май 2018 г., ₽, % | 374 |
| Рис. 182. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % | 374 |
| Рис. 183. Доли респондентов, хотя бы раз посещавших пивные рестораны в разных городах России за май 2017 г. – май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах (в возрасте от 18 до 54 лет) | 375 |
| Рис. 184. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, март 2013 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 375 |
| Рис. 185. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % | 376 |
| Рис. 186. Динамика изменения среднего чека пивных ресторанов, баров и пабов, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, % | 376 |
| Рис. 187. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 378 |
| Рис. 188. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г. | 379 |
| Рис. 189. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 380 |
| Рис. 190. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 381 |
| Рис. 191. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г. | 382 |
| Рис. 192. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 383 |
| Рис. 193. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 384 |
| Рис. 194. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2017 г.* | 386 |
| Рис. 195. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2019 г. | 388 |
| Рис. 196. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % | 390 |
| Рис. 197. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2018 г. – май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 390 |
| Рис. 198. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % | 393 |
| Рис. 199. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2019 г.* | 396 |
| Рис. 200. Представленность сетевых пиццерий в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 397 |
| Рис. 201. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2019 г.* | 398 |
| Рис. 202. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 399 |
| Рис. 203. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 400 |
| Рис. 204. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2019 г.* | 401 |
| Рис. 205. Представленность сетевых пиццерии в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 402 |
| Рис. 206. Прирост сетевых пиццерии в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 403 |
| Рис. 207. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт.*, % | 405 |
| Рис. 208. Крупнейшие сети блинных в России, май 2019 г.* | 406 |
| Рис. 209. Представленность сетевых блинных в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 406 |
| Рис. 210. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2019 г.* | 407 |
| Рис. 211. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 407 |
| Рис. 212. Прирост сетевых блинных в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 408 |
| Рис. 213. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2019 г.* | 408 |
| Рис. 214. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 409 |
| Рис. 215. Прирост сетевых блинных в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 409 |
| Рис. 216. Динамика розничных продаж пива и пивных напитков за 2012 – 2018 гг., млн декалитров, % | 411 |
| Рис. 217. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2019 гг., млрд ₽ (в ценах 2018 года), % | 412 |
| Рис. 218. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., %* | 412 |
| Рис. 219. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на май 2019 г.* | 415 |
| Рис. 220. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – май 2019 г.* | 416 |
| Рис. 221. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 416 |
| Рис. 222. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в субъектах России, май 2019 г.* | 417 |
| Рис. 223. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 418 |
| Рис. 224. Прирост сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 419 |
| Рис. 225. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2019 г.* | 420 |
| Рис. 226. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 421 |
| Рис. 227. Прирост сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 422 |
| Рис. 228. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2014 г. – май 2019 г. | 424 |
| Рис. 229. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 426 |
| Рис. 230. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2019 г.* | 426 |
| Рис. 231. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2019 г.* | 427 |
| Рис. 232. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 428 |
| Рис. 233. Прирост сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 429 |
| Рис. 234. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2019 г.* | 430 |
| Рис. 235. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 431 |
| Рис. 236. Прирост сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 432 |
| Рис. 237. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2014 г. – май 2019 г. | 434 |
| Рис. 238. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2018 г.* | 435 |
| Рис. 239. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, май 2014 г. – май 2019 г., шт.* | 436 |
| Рис. 240. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2018 г.* | 437 |
| Рис. 241. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 437 |
| Рис. 242. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2019 г.* | 438 |
| Рис. 243. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 439 |
| Рис. 244. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 440 |
| Рис. 245. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2019 г.* | 441 |
| Рис. 246. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 442 |
| Рис. 247. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 443 |
| Рис. 248. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, март 2012 г. – май 2019 г.* | 445 |
| Рис. 249. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 447 |
| Рис. 250. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен России на май 2019 г.* | 448 |
| Рис. 251. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2019 г.* | 449 |
| Рис. 252. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 450 |
| Рис. 253. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 451 |
| Рис. 254. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2019 г.* | 452 |
| Рис. 255. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 453 |
| Рис. 256. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 454 |
| Рис. 257. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2014 г. – май 2019 года | 456 |
| Рис. 258. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2019 года* | 456 |
| Рис. 259. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 457 |
| Рис. 260. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2019 г.* | 458 |
| Рис. 261. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 459 |
| Рис. 262. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 460 |
| Рис. 263. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2019 г.* | 461 |
| Рис. 264. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 462 |
| Рис. 265. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 463 |
| Рис. 266. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – май 2019 г. | 465 |
| Рис. 267. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на май 2019 г.* | 466 |
| Рис. 268. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 466 |
| Рис. 269. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2019 г.* | 467 |
| Рис. 270. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 468 |
| Рис. 271. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 468 |
| Рис. 272. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2019 г.* | 469 |
| Рис. 273. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 470 |
| Рис. 274. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 470 |
| Рис. 275. Динамика количества сетевых точек продаж Bubble Tea в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт.* | 472 |
| Рис. 276. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 472 |
| Рис. 277. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2019 г.* | 473 |
| Рис. 278. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 474 |
| Рис. 279. Прирост сетевых чайных фаст-фудов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 475 |
| Рис. 280. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2019 г.* | 475 |
| Рис. 281. Представленность сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 476 |
| Рис. 282. Прирост сетевых чайных фаст-фудов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 477 |
| Рис. 283. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт.* | 479 |
| Рис. 284. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 480 |
| Рис. 285. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2019 г.* | 481 |
| Рис. 286. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 482 |
| Рис. 287. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 483 |
| Рис. 288. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2019 г.* | 484 |
| Рис. 289. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2019 г.*, заведений на 100 тыс. жителей | 485 |
| Рис. 290. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.* | 486 |
| Рис. 291. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи франшиз, май 2018 г., % от общего количества сетей общественного питания* | 489 |
| Рис. 292. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи франшиз, май 2019 г., % от общего количества сетей общественного питания* | 489 |
| Рис. 293. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания | 489 |
| Рис. 294. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2019 г., % от общего количества заведений общественного питания | 490 |
| Рис. 295. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе | 490 |
| Рис. 296. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2019 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе | 490 |
| Рис. 297. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2016 – 2019 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров, отрытых по франшизе | 491 |
| Рис. 298. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, май 2016 г. – май 2019 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров | 491 |
| Рис. 299. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в мае 2016 – мае 2019 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов | 492 |
| Рис. 300. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 507 |
| Рис. 301. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, май 2019 года, шт. | 509 |
| Рис. 302. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 510 |
| Рис. 303. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 521 |
| Рис. 304. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, май 2019 года | 523 |
| Рис. 305. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 524 |
| Рис. 306. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 531 |
| Рис. 307. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, май 2019 года | 533 |
| Рис. 308. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года, шт. | 534 |
| Рис. 309. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 542 |
| Рис. 310. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, май 2019 года | 544 |
| Рис. 311. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 545 |
| Рис. 312. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 551 |
| Рис. 313. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, май 2019 года | 553 |
| Рис. 314. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 554 |
| Рис. 315. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 561 |
| Рис. 316. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, май 2019 года | 562 |
| Рис. 317. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 563 |
| Рис. 318. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 568 |
| Рис. 319. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, май 2019 года | 570 |
| Рис. 320. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 571 |
| Рис. 321. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 576 |
| Рис. 322. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, май 2019 года | 578 |
| Рис. 323. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, май 2019 года | 579 |
| Рис. 324. Динамика количества ресторанов Starbucks в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 586 |
| Рис. 325. География присутствия сети Starbucks, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 586 |
| Рис. 326. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 587 |
| Рис. 327. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 590 |
| Рис. 328. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 590 |
| Рис. 329. Динамика выручки от продаж сети Coffee Like в 2014 – 2019E гг., ₽ млн, % | 594 |
| Рис. 330. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 596 |
| Рис. 331. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 597 |
| Рис. 332. Динамика выручки от продаж Coffeeshop Company* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 599 |
| Рис. 333. Динамика количества кофеен Traveler’s coffee, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 601 |
| Рис. 334. География присутствия сети Traveler’s coffee в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 602 |
| Рис. 335. Динамика выручки от продаж Traveler’s coffee* в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % | 604 |
| Рис. 336. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 607 |
| Рис. 337. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 608 |
| Рис. 338. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 608 |
| Рис. 339. Динамика количества ресторанов Max Brenner в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 608 |
| Рис. 340. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 609 |
| Рис. 341. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 610 |
| Рис. 342. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 611 |
| Рис. 343. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 615 |
| Рис. 344. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ ХАУС» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 616 |
| Рис. 345. Динамика выручки от продаж ООО «ЭЙ КЕЙ РАША» * в 2015 – 2018 гг., ₽ млн, % | 616 |
| Рис. 346. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 618 |
| Рис. 347. Динамика количества пироговых «Штолле» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 622 |
| Рис. 348. География присутствия сети «Штолле» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество пироговых в разрезе федеральных округов | 622 |
| Рис. 349. Динамика выручки от продаж «Штолле» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 626 |
| Рис. 350. Динамика ресторанов «Евразия» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 628 |
| Рис. 351. География присутствия сети «Евразия» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 629 |
| Рис. 352. Динамика выручки от продаж «Евразия» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 633 |
| Рис. 353. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 635 |
| Рис. 354. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 636 |
| Рис. 355. Динамика выручки от продаж «Папа Джонс» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 638 |
| Рис. 356. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 641 |
| Рис. 357. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 641 |
| Рис. 358. Динамика выручки от продаж SUBWAY * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 648 |
| Рис. 359. Динамика количества торговых точек «Стардог!s» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 651 |
| Рис. 360. География присутствия сети «Стардог!s» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество торговых точек в разрезе федеральных округов | 651 |
| Рис. 361. Динамика выручки от продаж «Стардог!s»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 657 |
| Рис. 362. Динамика количества кафе «Русский Аппетит» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 660 |
| Рис. 363. Динамика количества ресторанов «Гвозди» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 660 |
| Рис. 364. Динамика количества пиццерий Craft Pizza в России, май 2018 г. – май 2019 г., шт. | 660 |
| Рис. 365. География присутствия сети «Русский Аппетит» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 661 |
| Рис. 366. Динамика выручки от продаж ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 663 |
| Рис. 367. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 666 |
| Рис. 368. Динамика количества кафе «Менза» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 666 |
| Рис. 369. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 666 |
| Рис. 370. Динамика количества ресторанов «Гин-но Таки» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 667 |
| Рис. 371. География присутствия сети «Якитория» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 667 |
| Рис. 372. География присутствия сети «Гин-но Таки» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 669 |
| Рис. 373. Динамика выручки от продаж Ассоциации «Веста-Центр Интернешнл» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 675 |
| Рис. 374. Динамика выручки от продаж «Якитория» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 676 |
| Рис. 375. Динамика выручки от продаж «Менза» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 676 |
| Рис. 376. Динамика выручки от продаж «Ян Примус» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 677 |
| Рис. 377. Динамика выручки от продаж «Гин-но Таки» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 677 |
| Рис. 378. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 681 |
| Рис. 379. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 681 |
| Рис. 380. Динамика выручки от продаж «Дядя Дёнер» * в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % | 683 |
| Рис. 381. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 686 |
| Рис. 382. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 686 |
| Рис. 383. География присутствия сети KFC, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 687 |
| Рис. 384. География присутствия сети Pizza Hut, май 2017 г. – май 2019 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 691 |
| Рис. 385. Динамика выручки от продаж KFC, Pizza Hut* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 692 |
| Рис. 386. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 695 |
| Рис. 387. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 695 |
| Рис. 388. География присутствия сети KFC в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 696 |
| Рис. 389. География присутствия сети Pizza Hut в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 697 |
| Рис. 390. Динамика выручки от продаж KFC, Pizza Hut* в 2014– 2018 гг., ₽ млн, % | 698 |
| Рис. 391. Динамика количества кафе «МУ-МУ» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 700 |
| Рис. 392. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 701 |
| Рис. 393. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 703 |
| Рис. 394. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 704 |
| Рис. 395. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 710 |
| Рис. 396. Динамика количества кафе PRIME в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 714 |
| Рис. 397. Динамика количества кофеен Krispy Kreme в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 715 |
| Рис. 398. Динамика количества бургерных #Farш в России, май 2016 г. – май 2019 г., шт. | 715 |
| Рис. 399. География присутствия сети #Farш в России, май 2019 г., количество бургерных в разрезе федеральных округов | 716 |
| Рис. 400. География присутствия сети «Сыроварня» в России, май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 717 |
| Рис. 401. Динамика выручки от продаж ГК «Аркадия Новикова»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 720 |
| Рис. 402. Динамика выручки от продаж ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 721 |
| Рис. 403. Динамика выручки от продаж ООО «ДОНАТС КАФЕ» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 721 |
| Рис. 404. Динамика выручки от продаж сети #Farш* в 2015 – 2018 гг., ₽ млн, % | 722 |
| Рис. 405. Динамика количества кафе «Цыплята по-английски» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 725 |
| Рис. 406. Динамика количества кафе ««Баскин Роббинс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. | 726 |
| Рис. 407. Динамика количества кафе «Суши Сан» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 726 |
| Рис. 408. Динамика количества кафе Viva la Pizza в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 727 |
| Рис. 409. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники экспресс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. | 727 |
| Рис. 410. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 728 |
| Рис. 411. Динамика количества кафе Tochitos в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. | 728 |
| Рис. 412. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. | 729 |
| Рис. 413. География присутствия сети «Цыплята по-английски» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 729 |
| Рис. 414. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, 2014 г. – май 2019 г., шт. | 736 |
| Рис. 415. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 737 |
| Рис. 416. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 737 |
| Рис. 417. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 737 |
| Рис. 418. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 741 |
| Рис. 419. География присутствия сети «МакКафе», май 2017 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 742 |
| Рис. 420. География присутствия сети «МакКафе», май 2016 г. – май 2019 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 742 |
| Рис. 421. Динамика выручки от продаж «Макдоналдс», «МакКафе» * в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 744 |
| Рис. 422. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 748 |
| Рис. 423. Динамика количества Кондитерских хорошего настроения Теремок в России, май 2018 г. – май 2019 г., шт. | 748 |
| Рис. 424. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 749 |
| Рис. 425. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 749 |
| Рис. 426. Динамика выручки от продаж «Теремок»* в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % | 751 |
| Рис. 427. Динамика выручки от продаж ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» в 2017 – 2018 гг., ₽ млн, % | 751 |
| Рис. 428. Динамика количества кафе «Подорожник» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 754 |
| Рис. 429. Динамика количества кафе-пекарен Cinnabon в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 758 |
| Рис. 430. Динамика количества ресторанов Hesburger в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 758 |
| Рис. 431. Динамика количества кафе Auntie Anne's в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 759 |
| Рис. 432. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов | 759 |
| Рис. 433. География присутствия сети Hesburger в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 761 |
| Рис. 434. Динамика выручки от продаж ГК «МегаГрупп»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 766 |
| Рис. 435. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 768 |
| Рис. 436. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов | 768 |
| Рис. 437. Динамика выручки от продаж Domino’s Pizza в 2017 – 2018 гг., ₽ млн, % | 770 |
| Рис. 438. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 773 |
| Рис. 439. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 773 |
| Рис. 440. Динамика выручки от продаж «БУРГЕР КИНГ»* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 778 |
| Рис. 441. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 780 |
| Рис. 442. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 781 |
| Рис. 443. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2017 – 2019E гг., ₽ млн, % | 786 |
| Рис. 444. Динамика количества ресторанов PAUL в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. | 789 |
| Рис. 445. Динамика количества ресторанов «Пряности&Радости» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. | 790 |
| Рис. 446. Динамика количества ресторанов OBEDBUFET в России, май 2016 г. – май 2019 г., шт. | 790 |
| Рис. 447. Динамика количества ресторанов «МамаLыgа» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 790 |
| Рис. 448. Динамика количества ресторанов Jamie's Italian в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 791 |
| Рис. 449. География присутствия сети «Пряности&Радости» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 791 |
| Рис. 450. География присутствия сети OBEDBUFET в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 792 |
| Рис. 451. География присутствия сети Jamie's Italian в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 793 |
| Рис. 452. Динамика выручки от продаж ГК Ginza Project* в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 795 |
| Рис. 453. Динамика количества ресторанов IL Патио в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 798 |
| Рис. 454. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт. | 798 |
| Рис. 455. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 799 |
| Рис. 456. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 799 |
| Рис. 457. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – май 2019 г., шт. | 800 |
| Рис. 458. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 800 |
| Рис. 459. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 801 |
| Рис. 460. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., шт. | 801 |
| Рис. 461. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 802 |
| Рис. 462. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 802 |
| Рис. 463. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 803 |
| Рис. 464. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 804 |
| Рис. 465. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 805 |
| Рис. 466. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 805 |
| Рис. 467. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 806 |
| Рис. 468. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 807 |
| Рис. 469. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 807 |
| Рис. 470. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 808 |
| Рис. 471. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 809 |
| Рис. 472. Динамика выручки от продаж ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2018 гг., ₽ млн, % | 810 |
| Рис. 473. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 812 |
| Рис. 474. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 813 |
| Рис. 475. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2019 г., % от опрошенных | 813 |
| Рис. 476. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 813 |
| Рис. 477. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 814 |
| Табл. 1. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2019 – 2020 гг. | 123 |
| Табл. 2. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 142 |
| Табл. 3. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 144 |
| Табл. 4. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 144 |
| Табл. 5. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 145 |
| Табл. 6. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 147 |
| Табл. 7. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 147 |
| Табл. 8. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 147 |
| Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 149 |
| Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 149 |
| Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 149 |
| Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 151 |
| Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 151 |
| Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 151 |
| Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 155 |
| Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 156 |
| Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 157 |
| Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 161 |
| Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 163 |
| Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 163 |
| Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 164 |
| Табл. 22. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 167 |
| Табл. 23. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 169 |
| Табл. 24. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 169 |
| Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 170 |
| Табл. 26. Некоторые реконструированные и обновленные рынки, совмещающие на своей территории продуктовые торговые ряды и корнеры ресторанных концепций, сентябрь 2019 года | 196 |
| Табл. 27. Ключевые фуд-холлы в Москве и Санкт-Петербурге, сентябрь 2019 года | 197 |
| Табл. 28. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА, проживающих в Москве и Московской области | 204 |
| Табл. 29. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА, проживающих в Москве и Московской области | 205 |
| Табл. 30. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, проживающих в Москве и Московской области | 205 |
| Табл. 31. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ, проживающих в Москве и Московской области | 206 |
| Табл. 32. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА, проживающих в Москве и Московской области | 207 |
| Табл. 33. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2014 г. – август 2019 г., млн ₽ (в текущих ценах) | 226 |
| Табл. 34. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2014 – 2018 гг., млн ₽, % | 240 |
| Табл. 35. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд ₽(в сопоставимых ценах 2018 г.) | 244 |
| Табл. 36. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2018 – начало 2019 года* | 248 |
| Табл. 37. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2019 г. | 264 |
| Табл. 38. ТОП-20 наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2018 г. | 266 |
| Табл. 39. Основные типы сетей общественного питания в России | 271 |
| Табл. 40. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, май 2015 г. – май 2019 г., шт. | 272 |
| Табл. 41. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2019 г. | 274 |
| Табл. 42. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2019 г. | 276 |
| Табл. 43. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2019 г.* | 286 |
| Табл. 44. Крупнейшие российские сети, представленные на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек в России), май 2019 г. | 287 |
| Табл. 45. Крупнейшие федеральные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2019 г. | 288 |
| Табл. 46. Крупнейшие региональные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2019 г. | 290 |
| Табл. 47. Крупнейшие локальные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2019 г. | 291 |
| Табл. 48 Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2014 г. – май 2019 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. | 295 |
| Табл. 49. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2019 г. | 299 |
| Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек в России), май 2018 г. – май 2019 г.* | 320 |
| Табл. 51. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2019 г. | 321 |
| Табл. 52. Ключевые ТРЦ, заявленные к открытию в Московском регионе в 2019 году | 327 |
| Табл. 53. Крупнейшие проекты, заявленные к открытию в регионах России в 2019 году | 327 |
| Табл. 54. ТРЦ, заявленные к открытию в Санкт-Петербурге в 2019 году | 328 |
| Табл. 55. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, май 2019 г. | 329 |
| Табл. 56. Представленность сетевых кафе на АЗС, май 2019 г. | 330 |
| Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2018 г. – май 2019 г. | 337 |
| Табл. 58. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2019 г. | 337 |
| Табл. 59. Наиболее динамично развивающиеся fast casual и free flow сети в России (по количеству точек), май 2018 г. – май 2019 г.* | 350 |
| Табл. 60. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), май 2019 г.* | 350 |
| Табл. 61. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2018 г. – май 2019 г. | 367 |
| Табл. 62. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2019 г. | 367 |
| Табл. 63. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2018 г. – май 2019 г. | 385 |
| Табл. 64. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2019 г. | 386 |
| Табл. 65. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2019 г. | 393 |
| Табл. 66. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2018 г. – май 2019 г.* | 395 |
| Табл. 67. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2019 г.* | 405 |
| Табл. 68. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2019 г. | 412 |
| Табл. 69. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов, баров и пабов (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2018 г. – май 2019 г.* | 416 |
| Табл. 70. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2019 г.* | 424 |
| Табл. 71. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2018 г. – май 2019 г. | 425 |
| Табл. 72. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2019 г.* | 434 |
| Табл. 73. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, Россия, май 2019 г.* | 437 |
| Табл. 74. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2019 г.* | 445 |
| Табл. 75. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2018 г. – май 2019 г.* | 447 |
| Табл. 76. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2019 г.* | 456 |
| Табл. 77. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2019 г.* | 465 |
| Табл. 78. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2019 г. | 472 |
| Табл. 79. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2019 г.* | 479 |
| Табл. 80. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.* | 480 |
| Табл. 81. Общие данные по ЦФО в 2019 году | 506 |
| Табл. 82. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2018 год, ₽, % | 506 |
| Табл. 83. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2018 году, млн ₽, % | 507 |
| Табл. 84. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2018 году, ₽, % | 508 |
| Табл. 85. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО | 508 |
| Табл. 86. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2019 года | 511 |
| Табл. 87. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2019 года, шт., % | 515 |
| Табл. 88. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % | 515 |
| Табл. 89. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2019 года, шт. | 516 |
| Табл. 90. Общие данные по СЗФО в 2019 году | 520 |
| Табл. 91. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2018 год, ₽, % | 520 |
| Табл. 92. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2018 году, млн ₽, % | 521 |
| Табл. 93. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2018 году, ₽ | 521 |
| Табл. 94. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО | 522 |
| Табл. 95. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2019 года | 525 |
| Табл. 96. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2019 года, шт., % | 526 |
| Табл. 97. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % | 526 |
| Табл. 98. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2019 года | 527 |
| Табл. 99. Общие данные по ПФО в 2019 году | 530 |
| Табл. 100. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2018 год, ₽, % | 530 |
| Табл. 101. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2018 году, млн ₽, % | 531 |
| Табл. 102. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2018 году, ₽ | 531 |
| Табл. 103. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО | 532 |
| Табл. 104. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2019 года | 535 |
| Табл. 105. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2019 года, шт., % | 537 |
| Табл. 106. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % | 537 |
| Табл. 107. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2019 года | 537 |
| Табл. 108. Общие данные по УФО в 2019 году | 541 |
| Табл. 109. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2018 год, ₽, % | 541 |
| Табл. 110. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2018 году, млн ₽, % | 542 |
| Табл. 111. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2018 году, ₽ | 542 |
| Табл. 112. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО | 543 |
| Табл. 113. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2019 года | 546 |
| Табл. 114. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2019 года, шт., % | 547 |
| Табл. 115. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % | 547 |
| Табл. 116. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2019 года | 547 |
| Табл. 117. Общие данные по СФО в 2018 году | 550 |
| Табл. 118. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ | 550 |
| Табл. 119. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2018 году, млн ₽, % | 551 |
| Табл. 120. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2018 году, ₽ | 551 |
| Табл. 121. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО | 552 |
| Табл. 122. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2019 года | 555 |
| Табл. 123. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2019 года, шт., % | 556 |
| Табл. 124. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % | 556 |
| Табл. 125. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2019 года | 557 |
| Табл. 126. Общие данные по СКФО в 2019 году | 560 |
| Табл. 127. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ | 560 |
| Табл. 128. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2018 году, млн ₽, % | 561 |
| Табл. 129. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2018 году, ₽ | 561 |
| Табл. 130. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО | 562 |
| Табл. 131. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2019 года | 563 |
| Табл. 132. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2019 года, шт., % | 564 |
| Табл. 133. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % | 564 |
| Табл. 134. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2019 года | 564 |
| Табл. 135. Общие данные по ДФО в 2019 году | 567 |
| Табл. 136. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ | 567 |
| Табл. 137. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2018 году, млн ₽, % | 568 |
| Табл. 138. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2018 году, ₽ | 568 |
| Табл. 139. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО | 569 |
| Табл. 140. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2019 г. | 571 |
| Табл. 141. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2019 года, шт., % | 572 |
| Табл. 142. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % | 572 |
| Табл. 143. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2019 года | 573 |
| Табл. 144. Общие данные по ЮФО в 2019 году | 575 |
| Табл. 145. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ | 575 |
| Табл. 146. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2018 году, млн ₽, % | 576 |
| Табл. 147. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2018 году, ₽ | 576 |
| Табл. 148. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО | 577 |
| Табл. 149. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2019 года | 580 |
| Табл. 150. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2019 года, шт., % | 581 |
| Табл. 151. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2019 года, шт., % | 581 |
| Табл. 152. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2019 года | 582 |
| Табл. 153. Количество ресторанов Starbucks, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 586 |
| Табл. 154. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 20014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 587 |
| Табл. 155. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 590 |
| Табл. 156. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК» в 2014 – 2017 гг., ₽ тыс. | 593 |
| Табл. 157. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 597 |
| Табл. 158. Выручка от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 598 |
| Табл. 159. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 598 |
| Табл. 160. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 598 |
| Табл. 161. Количество кофеен Traveler’s coffee, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 602 |
| Табл. 162. Выручка компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 603 |
| Табл. 163. Валовая прибыль компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 603 |
| Табл. 164. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 604 |
| Табл. 165. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 609 |
| Табл. 166. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 611 |
| Табл. 167. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 611 |
| Табл. 168. Количество ресторанов Panda Express, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 611 |
| Табл. 169. Количество ресторанов Max Brenner, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 612 |
| Табл. 170. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 612 |
| Табл. 171. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 613 |
| Табл. 172. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс | 614 |
| Табл. 173. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число блинных | 618 |
| Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Вкуснолюбов» в 2016 – 2018 гг., ₽ тыс. | 618 |
| Табл. 175. Количество пироговых «Штолле», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пироговых | 623 |
| Табл. 176. Выручка компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 623 |
| Табл. 177. Валовая прибыль компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 624 |
| Табл. 178. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 625 |
| Табл. 179. Количество ресторанов «Евразия», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 629 |
| Табл. 180. Выручка компаний, связанных с ГК «Евразия», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 629 |
| Табл. 181. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Евразия», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 631 |
| Табл. 182. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Евразия», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 631 |
| Табл. 183. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий | 636 |
| Табл. 184. Выручка компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 637 |
| Табл. 185. Валовая прибыль компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 638 |
| Табл. 186. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 638 |
| Табл. 187. Количество ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 641 |
| Табл. 188. Выручка компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 644 |
| Табл. 189. Валовая прибыль компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 646 |
| Табл. 190. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с SUBWAY, в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 646 |
| Табл. 191. Количество торговых точек «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число торговых точек | 651 |
| Табл. 192. Выручка компаний, связанных с «Стардог!s», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 656 |
| Табл. 193. Валовая прибыль компаний, связанных с «Стардог!s», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 656 |
| Табл. 194. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Стардог!s», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 656 |
| Табл. 195. Количество кафе «Русский Аппетит», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 661 |
| Табл. 196. Количество ресторанов «Гвозди», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 662 |
| Табл. 197. Количество пиццерий Craft Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий | 662 |
| Табл. 198. Выручка компаний, связанных с ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 662 |
| Табл. 199. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 663 |
| Табл. 200. Количество ресторанов «Якитория», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 667 |
| Табл. 201. Количество кафе «Менза», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 668 |
| Табл. 202. Количество ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 668 |
| Табл. 203. Количество ресторанов «Гин-но Таки», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 669 |
| Табл. 204. Выручка компаний, связанных с «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 669 |
| Табл. 205. Валовая прибыль компаний, связанных с «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 671 |
| Табл. 206. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 672 |
| Табл. 207. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 681 |
| Табл. 208. Выручка компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 682 |
| Табл. 209. Валовая прибыль компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 682 |
| Табл. 210. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 682 |
| Табл. 211. География присутствия ресторанов KFC в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 687 |
| Табл. 212. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 687 |
| Табл. 213. География присутствия ресторанов Pizza Hut в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 691 |
| Табл. 214. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий | 691 |
| Табл. 215. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 692 |
| Табл. 216. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИНТЕРНЭШНЛ РЕСТОРАНТ БРЭНДС» в 2018 гг., ₽ тыс. | 692 |
| Табл. 217. География присутствия ресторанов KFC в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 696 |
| Табл. 218. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 696 |
| Табл. 219. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий | 697 |
| Табл. 220. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 698 |
| Табл. 221. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЧИКЕН ЮГ» в 2017 – 2018 гг., ₽ тыс. | 698 |
| Табл. 222. Количество кафе «МУ-МУ», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 700 |
| Табл. 223. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 700 |
| Табл. 224. География присутствия пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 704 |
| Табл. 225. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий | 704 |
| Табл. 226. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 710 |
| Табл. 227. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 710 |
| Табл. 228. Количество кафе PRIME, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 715 |
| Табл. 229. Количество кофеен Krispy Kreme, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 716 |
| Табл. 230. Количество бургерных #Farш, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число бургерных | 716 |
| Табл. 231. Количество ресторанов «Магадан», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 716 |
| Табл. 232. Количество ресторанов «Сыроварня», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 717 |
| Табл. 233. Количество ресторанов «Колбасный цех», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 717 |
| Табл. 234. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК «Аркадия Новикова» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 717 |
| Табл. 235. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК «Аркадия Новикова» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 718 |
| Табл. 236. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Аркадия Новикова» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 719 |
| Табл. 237. Количество кафе «Цыплята по-английски», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 730 |
| Табл. 238. Количество кафе «Баскин Роббинс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 730 |
| Табл. 239. Количество кафе «Суши Сан», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 730 |
| Табл. 240. Количество кафе Viva la Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 730 |
| Табл. 241. Количество кафе «Пельмешки да вареники Экспресс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 730 |
| Табл. 242. Количество кафе «Пельмешки да вареники», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе | 731 |
| Табл. 243. Количество кафе Tochitos, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе | 731 |
| Табл. 244. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен | 731 |
| Табл. 245. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК «Алендвик» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 731 |
| Табл. 246. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК «Алендвик» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 732 |
| Табл. 247. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Алендвик» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 732 |
| Табл. 248. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 738 |
| Табл. 249. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кофеен | 742 |
| Табл. 250. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКДОНАЛДС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 743 |
| Табл. 251. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 743 |
| Табл. 252. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕГИОНАЛЬНАЯ СЕТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ» в 2016 – 2018 гг., ₽ тыс. | 744 |
| Табл. 253. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГИД» в 2015 – 2018 гг., ₽ тыс. | 744 |
| Табл. 254. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РАЗВИТИЕ РОСТ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 744 |
| Табл. 255. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 749 |
| Табл. 256. Количество Кондитерских Хорошего Настроения Теремок, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кондитерских | 750 |
| Табл. 257. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК-КОНДИТЕРСКАЯ» в 2017 – 2018 гг., ₽ тыс. | 750 |
| Табл. 258. Финансовые показатели деятельности компании АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 750 |
| Табл. 259. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 750 |
| Табл. 260. Количество кафе «Подорожник», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 754 |
| Табл. 261. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АПОЛЛОН» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 754 |
| Табл. 262. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов | 759 |
| Табл. 263. Количество кафе-пекарен Cinnabon, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе-пекарен | 760 |
| Табл. 264. География присутствия сети Hesburger в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 761 |
| Табл. 265. Количество ресторанов Hesburger, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 761 |
| Табл. 266. География присутствия сети Auntie Anne's в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 762 |
| Табл. 267. Количество кафе Auntie Anne's, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 762 |
| Табл. 268. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК «МЕГАГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 763 |
| Табл. 269. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК «МЕГАГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 764 |
| Табл. 270. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «МЕГАГРУПП» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 764 |
| Табл. 271. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число пиццерий | 768 |
| Табл. 272. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 769 |
| Табл. 273. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 773 |
| Табл. 274. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 774 |
| Табл. 275. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР РУС» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 777 |
| Табл. 276. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» в 2014 – 2016 гг., ₽ тыс. | 777 |
| Табл. 277. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТУЯ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 777 |
| Табл. 278. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество кафе в разрезе федеральных округов | 781 |
| Табл. 279. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 781 |
| Табл. 280. Выручка от продажи компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 782 |
| Табл. 281. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 784 |
| Табл. 282. Прибыль (убыток) от продажи, связанных с «Крошка Картошка» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 784 |
| Табл. 283. Количество ресторанов PAUL, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 791 |
| Табл. 284. Количество ресторанов «Пряности&Радости», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 792 |
| Табл. 285. Количество ресторанов OBEDBUFET, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 792 |
| Табл. 286. Количество ресторанов «МамаLыgа», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 792 |
| Табл. 287. Количество ресторанов Jamie's Italian, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 793 |
| Табл. 288. Выручка от продажи компаний, связанных с ГК Ginza Project в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 793 |
| Табл. 289. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с ГК Ginza Project в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 794 |
| Табл. 290. Прибыль (убыток) от продажи, связанных с ГК Ginza Project в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 794 |
| Табл. 291. Количество ресторанов IL Патио, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 802 |
| Табл. 292. Количество ресторанов «Планета Суши, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов | 804 |
| Табл. 293. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число кафе | 805 |
| Табл. 294. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 806 |
| Табл. 295. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 806 |
| Табл. 296. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов | 807 |
| Табл. 297. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 808 |
| Табл. 298. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 808 |
| Табл. 299. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2016 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 808 |
| Табл. 300. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов | 808 |
| Табл. 301. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2019 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов | 809 |
| Табл. 302. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2019 г., число ресторанов | 809 |
| Табл. 303. Финансовые показатели деятельности компании ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2014 – 2018 гг., ₽ тыс. | 809 |
| Табл. 304. Структура выборки по региону проживания, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 812 |
Российский сетевой рынок общественного питания 2023
30 ноября 2023
30 ноября 2023
110 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
105 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2021
08 ноября 2021
08 ноября 2021
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2020
31 октября 2020
31 октября 2020
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2018
10 сентября 2018
10 сентября 2018
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2017
03 августа 2017
03 августа 2017
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2015
30 июля 2015
30 июля 2015
65 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
62 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
59 000