РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019

Дата выпуска: 8 октября 2019

Количество страниц: 138

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 63690

65 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

«Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке casual dining. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных более 280 сетей демократичных ресторанов, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота рынка ресторанов среднего ценового сегмента за 2014-2018 года, а также определен вектор развития рынка на 2019 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов. В настоящем отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов casual dining. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в демократичных ресторанах. Наряду с эти в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-экономический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их посетителей. В обзоре анализируются около 50 проектов, в числе которых: Das Колбаs, Goodman, IL ПАТИО, Mama Roma, Ollis, Osteria Mario, Pizza Mia, Pronto, Telepizza, TGI FRIDAYS, «Автопицца», «Автосуши», «ВАРЕНИЧНАЯ №1», «ВАСАБИ», «Вьет Кафе», «Грузинские каникулы», «Две палочки», «ДЖАГАННАТ», «Джонджоли», «Евразия», «Корчма Тарас Бульба», «Кофетун Сушитун», «Марчеллис», «Мир Пиццы», «Нияма», «Перчини», «Планета Суши», «Рис», «Своя Компания», «Сити Пицца», «Суши-ТЕРРА», «Тануки», «ТоДаСё», «ТОКИО-CITY», «Томато», «УРЮК», «Чайхона №1», «ШашлыкоFF», «Шикари», «Якитория» и другие. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2019 года в роли экспертов выступили: Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «Тигрус»; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Денис Жернаков, заместитель генерального директора сети «Своя Компания»; Наталья Паршикова, директор по маркетингу «Тануки» и «Ёрш»; Аркадий Подоляко, исполнительный директор ООО «УК РестПрофи»; Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project; Лиана Алекперова, СМО Restaurants by Crocus Group. Исследование проведено в мае – октябре 2019 года. Отчет содержит 37 таблиц и 86 графиков и диаграмм. Объем отчета – 138 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Средний сегмент
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	6
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	7
Ресторанный Холдинг «ТигРус»	7
Росинтер Ресторантс Холдинг	10
Своя Компания	12
Тануки	15
УК РестПрофи	18
Ginza Project	20
Restaurants by Crocus Group	24
Состояние российкого рынка ресторанов среднего ценового сегмента	26
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	40
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	40
Частота посещений ресторанов среднего ценового сегмента	44
Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	47
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием	51
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	51
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	58
Предпочтения посетителей при выборе блюд	67
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	76
Отношение к чаевым	86
Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента	89
Россия 100 тыс. +	89
Москва и Московская область	95
Санкт-Петербург	99
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	102
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	105
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	108
Профили основных участников рынка	111
IL ПАТИО	111
Портрет посетителей	111
Основные конкуренты сети	112
ЕВРАЗИЯ	113
Портрет посетителей	113
Основные конкуренты сети	114
Планета Суши	115
Портрет посетителей	115
Основные конкуренты сети	116
Тануки	117
Портрет посетителей	117
Основные конкуренты сети	118
ТОКИО-CITY	119
Портрет посетителей	119
Основные конкуренты сети	120
ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН	121
Портрет посетителей	121
Основные конкуренты сети	122
ШашлыкоFF	123
Портрет посетителей	123
Основные конкуренты сети	124
Якитория	125
Портрет посетителей	125
Основные конкуренты сети	126
Методология исследования	127
Метод сбора информации	127
Условия проведения социологического опроса	128
Характеристика выборки респондентов	128
Список диаграмм	131
Список таблиц	136

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, %	28
Рис. 2. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., %	28
Рис. 3. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2019 г.*	29
Рис. 4. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	32
Рис. 5. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2019 г.	33
Рис. 6. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г.	34
Рис. 7. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей	35
Рис. 8. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г.	36
Рис. 9. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г.	37
Рис. 10. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей	38
Рис. 11. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г.	39
Рис. 12. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г.	40
Рис. 13. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2012 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	41
Рис. 14. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	43
Рис. 15. «С кем Вы обычно посещаете рестораны среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	43
Рис. 16. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 – май 2019 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	45
Рис. 17. Динамика изменения среднего чека на одну персону в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 – май 2019 гг., ₽, %	48
Рис. 18. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	52
Рис. 19. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	53
Рис. 20. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	55
Рис. 21. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ	56
Рис. 22. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	59
Рис. 23. Динамика доли посетителей ресторанов с обслуживанием, не заказывающих алкогольные напитки, март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	59
Рис. 24. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	60
Рис. 25. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	61
Рис. 26. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ	62
Рис. 27. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ	63
Рис. 28. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	65
Рис. 29. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2015 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	65
Рис. 30. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	66
Рис. 31. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	68
Рис. 32. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2015 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	69
Рис. 33. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	71
Рис. 34. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ	72
Рис. 35. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ	73
Рис. 36. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	78
Рис. 37. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	79
Рис. 38. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	80
Рис. 39. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ	81
Рис. 40. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ	82
Рис. 41. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	86
Рис. 42. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	87
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	91
Рис. 44. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	92
Рис. 45. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	93
Рис. 46. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., Россия 100 тыс. +	94
Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	95
Рис. 48. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	96
Рис. 49. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	97
Рис. 50. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., Москва и Московская область	98
Рис. 51. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	99
Рис. 52. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	100
Рис. 53. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	101
Рис. 54. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., Санкт-Петербург	101
Рис. 55. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	102
Рис. 56. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	103
Рис. 57. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	104
Рис. 58. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., остальные города-миллионеры	104
Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	105
Рис. 60. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	106
Рис. 61. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	107
Рис. 62. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., города 500 тыс. – 1 млн чел.	107
Рис. 63. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	108
Рис. 64. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	109
Рис. 65. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	110
Рис. 66. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL ПАТИО», май 2019 г.	111
Рис. 67. Заведения, которые посещают посетители сети «IL ПАТИО», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL ПАТИО»	112
Рис. 68. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЕВРАЗИЯ», май 2019 г.	113
Рис. 69. Заведения, которые посещают посетители сети «ЕВРАЗИЯ», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ЕВРАЗИЯ»	114
Рис. 70. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета Суши», май 2019 г.	115
Рис. 71. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета Суши», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета Суши»	116
Рис. 72. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», май 2019 г.	117
Рис. 73. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки»	118
Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТОКИО-CITY», май 2019 г.	119
Рис. 75. Заведения, которые посещают посетители сети «ТОКИО-CITY», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ТОКИО-CITY»	120
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН», май 2019 г.	121
Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН»	122
Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШашлыкоFF», май 2019 г.	123
Рис. 79. Заведения, которые посещают посетители сети «ШашлыкоFF», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ШашлыкоFF»	124
Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», май 2019 г.	125
Рис. 81. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория»	126
Рис. 82. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2019 г., % от общего количества опрошенных	128
Рис. 83. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2019 г., % от общего количества опрошенных	129
Рис. 84. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2019 г., % от опрошенных	129
Рис. 85. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2019 г., % от общего количества опрошенных	129
Рис. 86. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2019 г., % от общего количества опрошенных	130

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2019 г.	29
Табл. 2. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных	42
Табл. 3. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 – май 2019 гг., раз в год	45
Табл. 4. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	45
Табл. 5. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	46
Табл. 6. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	46
Табл. 7. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	47
Табл. 8. Динамика изменения среднего чека на одну персону в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 – май 2019 гг., ₽	48
Табл. 9. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	48
Табл. 10. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	49
Табл. 11. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	49
Табл. 12. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	49
Табл. 13. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ	50
Табл. 14. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	53
Табл. 15. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	56
Табл. 16. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	57
Табл. 17. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	57
Табл. 18. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	60
Табл. 19. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	63
Табл. 20. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	64
Табл. 21. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	64
Табл. 22. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	66
Табл. 23. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	66
Табл. 24. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих географических зонах	66
Табл. 25. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	70
Табл. 26. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	73
Табл. 27. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	74
Табл. 28. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	74
Табл. 29. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	83
Табл. 30. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	83
Табл. 31. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	84
Табл. 32. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	87
Табл. 33. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	87
Табл. 34. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	88
Табл. 35. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	88
Табл. 36. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим семейным положением / составом семьи	88
Табл. 37. Структура выборки по региону проживания, 2019 г., % от общего количества опрошенных	128