| «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2019» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке casual dining. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных более 280 сетей демократичных ресторанов, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота рынка ресторанов среднего ценового сегмента за 2014-2018 года, а также определен вектор развития рынка на 2019 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов. В настоящем отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов casual dining. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в демократичных ресторанах. Наряду с эти в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-экономический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их посетителей. В обзоре анализируются около 50 проектов, в числе которых: Das Колбаs, Goodman, IL ПАТИО, Mama Roma, Ollis, Osteria Mario, Pizza Mia, Pronto, Telepizza, TGI FRIDAYS, «Автопицца», «Автосуши», «ВАРЕНИЧНАЯ №1», «ВАСАБИ», «Вьет Кафе», «Грузинские каникулы», «Две палочки», «ДЖАГАННАТ», «Джонджоли», «Евразия», «Корчма Тарас Бульба», «Кофетун Сушитун», «Марчеллис», «Мир Пиццы», «Нияма», «Перчини», «Планета Суши», «Рис», «Своя Компания», «Сити Пицца», «Суши-ТЕРРА», «Тануки», «ТоДаСё», «ТОКИО-CITY», «Томато», «УРЮК», «Чайхона №1», «ШашлыкоFF», «Шикари», «Якитория» и другие. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2019 года в роли экспертов выступили: Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «Тигрус»; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Денис Жернаков, заместитель генерального директора сети «Своя Компания»; Наталья Паршикова, директор по маркетингу «Тануки» и «Ёрш»; Аркадий Подоляко, исполнительный директор ООО «УК РестПрофи»; Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project; Лиана Алекперова, СМО Restaurants by Crocus Group. Исследование проведено в мае – октябре 2019 года. Отчет содержит 37 таблиц и 86 графиков и диаграмм. Объем отчета – 138 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Основные участники исследования | 6 |
| Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка | 7 |
| Ресторанный Холдинг «ТигРус» | 7 |
| Росинтер Ресторантс Холдинг | 10 |
| Своя Компания | 12 |
| Тануки | 15 |
| УК РестПрофи | 18 |
| Ginza Project | 20 |
| Restaurants by Crocus Group | 24 |
| Состояние российкого рынка ресторанов среднего ценового сегмента | 26 |
| Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 40 |
| Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 40 |
| Частота посещений ресторанов среднего ценового сегмента | 44 |
| Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 47 |
| Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием | 51 |
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 51 |
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 58 |
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 67 |
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 76 |
| Отношение к чаевым | 86 |
| Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента | 89 |
| Россия 100 тыс. + | 89 |
| Москва и Московская область | 95 |
| Санкт-Петербург | 99 |
| Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 102 |
| Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. | 105 |
| Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. | 108 |
| Профили основных участников рынка | 111 |
| IL ПАТИО | 111 |
| Портрет посетителей | 111 |
| Основные конкуренты сети | 112 |
| ЕВРАЗИЯ | 113 |
| Портрет посетителей | 113 |
| Основные конкуренты сети | 114 |
| Планета Суши | 115 |
| Портрет посетителей | 115 |
| Основные конкуренты сети | 116 |
| Тануки | 117 |
| Портрет посетителей | 117 |
| Основные конкуренты сети | 118 |
| ТОКИО-CITY | 119 |
| Портрет посетителей | 119 |
| Основные конкуренты сети | 120 |
| ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН | 121 |
| Портрет посетителей | 121 |
| Основные конкуренты сети | 122 |
| ШашлыкоFF | 123 |
| Портрет посетителей | 123 |
| Основные конкуренты сети | 124 |
| Якитория | 125 |
| Портрет посетителей | 125 |
| Основные конкуренты сети | 126 |
| Методология исследования | 127 |
| Метод сбора информации | 127 |
| Условия проведения социологического опроса | 128 |
| Характеристика выборки респондентов | 128 |
| Список диаграмм | 131 |
| Список таблиц | 136 |
| Рис. 1. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2019 гг., млрд ₽, % | 28 |
| Рис. 2. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % | 28 |
| Рис. 3. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2019 г.* | 29 |
| Рис. 4. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2019 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 32 |
| Рис. 5. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2019 г. | 33 |
| Рис. 6. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г. | 34 |
| Рис. 7. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 35 |
| Рис. 8. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 36 |
| Рис. 9. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г. | 37 |
| Рис. 10. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2019 г., заведений на 100 тыс. жителей | 38 |
| Рис. 11. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г. – май 2019 г. | 39 |
| Рис. 12. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г. | 40 |
| Рис. 13. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2012 г. – май 2019 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 41 |
| Рис. 14. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 43 |
| Рис. 15. «С кем Вы обычно посещаете рестораны среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 43 |
| Рис. 16. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 – май 2019 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 45 |
| Рис. 17. Динамика изменения среднего чека на одну персону в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 – май 2019 гг., ₽, % | 48 |
| Рис. 18. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 52 |
| Рис. 19. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 53 |
| Рис. 20. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 55 |
| Рис. 21. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 56 |
| Рис. 22. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 59 |
| Рис. 23. Динамика доли посетителей ресторанов с обслуживанием, не заказывающих алкогольные напитки, март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 59 |
| Рис. 24. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 60 |
| Рис. 25. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 61 |
| Рис. 26. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 62 |
| Рис. 27. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 63 |
| Рис. 28. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 65 |
| Рис. 29. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2015 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 65 |
| Рис. 30. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 66 |
| Рис. 31. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 68 |
| Рис. 32. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2015 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 69 |
| Рис. 33. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 71 |
| Рис. 34. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 72 |
| Рис. 35. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 73 |
| Рис. 36. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 78 |
| Рис. 37. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 79 |
| Рис. 38. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 80 |
| Рис. 39. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 81 |
| Рис. 40. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 82 |
| Рис. 41. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 86 |
| Рис. 42. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента | 87 |
| Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 91 |
| Рис. 44. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 92 |
| Рис. 45. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента, май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 93 |
| Рис. 46. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., Россия 100 тыс. + | 94 |
| Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 95 |
| Рис. 48. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 96 |
| Рис. 49. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 97 |
| Рис. 50. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., Москва и Московская область | 98 |
| Рис. 51. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 99 |
| Рис. 52. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 100 |
| Рис. 53. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 101 |
| Рис. 54. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., Санкт-Петербург | 101 |
| Рис. 55. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 102 |
| Рис. 56. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 103 |
| Рис. 57. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 104 |
| Рис. 58. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., остальные города-миллионеры | 104 |
| Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 105 |
| Рис. 60. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 106 |
| Рис. 61. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 107 |
| Рис. 62. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2019 г., города 500 тыс. – 1 млн чел. | 107 |
| Рис. 63. «Укажите, пожалуйста, все РЕСТОРАНЫ, которые Вы посещали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 108 |
| Рис. 64. «Какие из представленных заведений общественного питания Вы ОБЫЧНО посещаете?», май 2019 г., % от жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 109 |
| Рис. 65. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2018 – май 2019 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 110 |
| Рис. 66. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL ПАТИО», май 2019 г. | 111 |
| Рис. 67. Заведения, которые посещают посетители сети «IL ПАТИО», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL ПАТИО» | 112 |
| Рис. 68. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЕВРАЗИЯ», май 2019 г. | 113 |
| Рис. 69. Заведения, которые посещают посетители сети «ЕВРАЗИЯ», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ЕВРАЗИЯ» | 114 |
| Рис. 70. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета Суши», май 2019 г. | 115 |
| Рис. 71. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета Суши», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета Суши» | 116 |
| Рис. 72. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», май 2019 г. | 117 |
| Рис. 73. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки» | 118 |
| Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей сети «ТОКИО-CITY», май 2019 г. | 119 |
| Рис. 75. Заведения, которые посещают посетители сети «ТОКИО-CITY», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ТОКИО-CITY» | 120 |
| Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН», май 2019 г. | 121 |
| Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ЧАЙХОНА НОМЕР ОДИН» | 122 |
| Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШашлыкоFF», май 2019 г. | 123 |
| Рис. 79. Заведения, которые посещают посетители сети «ШашлыкоFF», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «ШашлыкоFF» | 124 |
| Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», май 2019 г. | 125 |
| Рис. 81. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», май 2018 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория» | 126 |
| Рис. 82. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 128 |
| Рис. 83. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 129 |
| Рис. 84. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2019 г., % от опрошенных | 129 |
| Рис. 85. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 129 |
| Рис. 86. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 130 |
| Табл. 1. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2019 г. | 29 |
| Табл. 2. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных | 42 |
| Табл. 3. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 – май 2019 гг., раз в год | 45 |
| Табл. 4. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 45 |
| Табл. 5. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 46 |
| Табл. 6. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 46 |
| Табл. 7. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 47 |
| Табл. 8. Динамика изменения среднего чека на одну персону в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2014 – май 2019 гг., ₽ | 48 |
| Табл. 9. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 48 |
| Табл. 10. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 49 |
| Табл. 11. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 49 |
| Табл. 12. Средний чек (на одну персону) в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 49 |
| Табл. 13. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента, май 2019 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 50 |
| Табл. 14. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 53 |
| Табл. 15. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 56 |
| Табл. 16. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 57 |
| Табл. 17. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 57 |
| Табл. 18. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 60 |
| Табл. 19. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 63 |
| Табл. 20. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 64 |
| Табл. 21. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 64 |
| Табл. 22. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 66 |
| Табл. 23. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 66 |
| Табл. 24. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих географических зонах | 66 |
| Табл. 25. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 70 |
| Табл. 26. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 73 |
| Табл. 27. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 74 |
| Табл. 28. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 74 |
| Табл. 29. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
| Табл. 30. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 83 |
| Табл. 31. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 84 |
| Табл. 32. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 87 |
| Табл. 33. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 87 |
| Табл. 34. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 88 |
| Табл. 35. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах | 88 |
| Табл. 36. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим семейным положением / составом семьи | 88 |
| Табл. 37. Структура выборки по региону проживания, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 128 |
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
99 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2024
03 декабря 2024
03 декабря 2024
93 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2023
15 ноября 2023
15 ноября 2023
85 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
80 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2021
26 октября 2021
26 октября 2021
69 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2018
05 сентября 2018
05 сентября 2018
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2017
01 августа 2017
01 августа 2017
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
52 000