69 000 ₽
Демоверсия
Российский сетевой рынок общественного питания 2018
  • Телеканал
  • Pro
  • Инвестиции
  • Мероприятия
  • Отрасли
  • Недвижимость
  • Autonews
  • Спорт
  • РБК Компании
  • РБК Вино
  • РБК Life
  • Тренды
  • Визионеры
  • Национальные проекты
  • Город
  • Стиль
  • Крипто
  • РБК+
  • Дискуссионный клуб
  • Исследования
  • Кредитные рейтинги
  • Франшизы
  • Газета
  • Спецпроекты СПб
  • Конференции СПб
  • Спецпроекты
  • Проверка контрагентов
  • ESG-индекс
  • Политика
  • Экономика
  • Бизнес
  • Технологии и медиа
  • Финансы
    • ...
    0
    Исследования
    Краткие сводки
    Бизнес-планы
    Мероприятия
    Акции
    Статьи
    Войти
    +7 (495) 363-11-12
    Настройки профиля
    Войти
    Исследования Мероприятия Краткие сводки Бизнес-планы Акции Статьи Дайджесты
    +7 (495) 363-11-12 marketing@rbc.ru
    В корзине 0
    Все категории
    Все категории
    Потребительские товары
    Потребительские услуги
    СМИ и реклама
    Сельское хозяйство
    Промышленность
    Строительство и недвижимость
    Тара и упаковка
    Транспорт и логистика
    IT и телекоммуникации
    Услуги для бизнеса
    Финансовые рынки, Компании
    Макроэкономика
    РБК Исследования рынков

    Российский сетевой рынок общественного питания 2018

    Дата выпуска: 10 сентября 2018
    Количество страниц: 693
    Срок предоставления работы: 1 день
    ID: 57779
    69 000 ₽
    Демоверсия
    Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски
    Описание

    Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2018» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском ресторанном рынке. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 770 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 500 российских посетителей ресторанов и кафе. Всего в исследовании проанализированы более чем 23 100 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2012-2018 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и адаптации российского ресторанного рынка к текущим макроэкономическим условиям и получить качественные прогнозы относительно будущего общепита в России. В обзоре подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов.  Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения. В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2018 года в роли экспертов выступили: Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж «KFC Россия»; Федор Овчинников, CEO «Додо Пицца»; Елена Иванова, директор по маркетингу компании Domino’s Pizza; Екатерина Колчина, заместитель президента компании Papa John’s в России, СНГ и Центральной Европе; Александр Нигматуллин, директор Pizza Hut Россия; Руслан Гафуров, управляющий партнер Delivery Club; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Максим Трубников, руководитель департамента франчайзинга ГК «Шоколадница»; Виталий Зуйков, директор по франчайзингу Coffeeshop; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat’s Russia; Тимур Ланский, основатель и совладелец «Чайхона №1»; Олег Панин, руководитель отдела питания розничной сети ИКЕА в России; Жанна Горошника, директор по маркетингу сети кафе «Му-Му»; Карен Аракелян, операционный директор компании «Ташир»; Владимир Хорошилов, руководитель отдела маркетинга «Стардог!s»; Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок»; Михаил Кудрявцев, директор по маркетингу ГК «Крошка Картошка» и другие. В исследовании также рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины. Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России и описываются профили ведущих игроков рынка.

    Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
    Рынок общепита
    Развернуть
    Содержание
    Краткое оглавление 3
    Полное оглавление 4
    Основные участники исследования 14
    Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка 17
    Интервью с Даниэлем Рубиновским, директором по маркетингу продаж «KFC Россия» 17
    Интервью с Федором Овчинниковым, CEO «Додо Пицца» 19
    Интервью с Еленой Ивановой, директором по маркетингу компании Domino’s Pizza 21
    Интервью с Екатериной Колчиной, заместителем президента компании Papa John’s в России, СНГ и Центральной Европе 23
    Интервью с Александром Нигматуллиным, директором Pizza Hut Россия 25
    Интервью с Русланом Гафуровым, управляющим партнером Delivery Club 27
    Интервью с Георгием Поляковым, генеральным директором службы доставки еды Dostaевский 29
    Интервью с Владимиром Орловым, генеральным директором службы доставки еды «Обед.ру» 32
    Интервью с Олесей Селюх, руководителем отдела франчайзинга Nathan’s Famous 35
    Интервью с Олегом Паниным, руководителем отдела питания розничной сети ИКЕА в России 37
    Интервью с Жанной Горошниковой, директором по маркетингу сети кафе «Му-Му» 39
    Интервью с Кареном Аракеляном, операционным директором компании «Ташир» 41
    Интервью с Михаилом Гончаровым, основателем сети «Теремок» 43
    Интервью с Михаилом Кудрявцевым, директором по маркетингу ГК «Крошка Картошка» 45
    Интервью с Антоном Красулиным, директором управляющей компании Городские лапшичные «Воккер» 47
    Интервью с Александром Никифоровым, генеральным директором «Алендвик» 49
    Интервью с Игорем Подстрешным, основателем Burger Heroes 51
    Интервью с Владимиром Хорошиловым, руководителем отдела маркетинга «Стардог!s» 54
    Интервью с Антоном Лыковым, основателем сети «Дядя Дёнер» 56
    Интервью с Агнессой Осиповой, президентом АО «БРПИ», Baskin Robbins 58
    Интервью с Ольгой Степико, директором ООО «Интерпот», ТМ «33 Пингвина» 60
    Интервью с Антоном Сухаревым, генеральным директором компании «Ти Фанни Ворлд» 63
    Интервью с Александром Пахомовым, исполнительным директором GingerBrandMan, Tutti Frutti 65
    Интервью с Евгением Драй, основателем сети «Пломбир» 67
    Интервью с Виталием Зуйковым, директором по франчайзингу Coffeeshop 69
    Интервью с Анной Цфасман, основателем и генеральным директором «Даблби» 72
    Интервью с Максимом Трубниковым, руководителем департамента франчайзинга ГК «Шоколадница» 74
    Интервью с Гоар Гаспарян, директором сети «Хлеб Насущный» 76
    Интервью с Алексеем Балкиным, соучредителем сети «Бодрый день» 78
    Интервью с Евгенией Головковой, управляющим партнером сети Kuzina 79
    Интервью с Анваром Пириевым, CEO Traveler's Coffee 82
    Интервью с Яковлевой Мариной, коммерческим директором ЦЕХ85 84
    Интервью с Оксаной Клименко, территориальным управляющим ресторанов ГК Gourmet Alliance 86
    Интервью с Эрнесто Гонсалес, старшим вице-президентом ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» 88
    Интервью с Арменом Манукяном, генеральным управляющим ГК «Аппетит Resto» 91
    Интервью с Тимуром Ланским, основателем и совладельцем «Чайхона №1» 93
    Интервью с Денисом Жернаковым, руководителем франшизного направления сети «Своя компания» 96
    Интервью с Юлия Чабан, аналитиком сети ресторанов «РИС» и Luka Pizza 98
    Интервью с Ксенией Рублевой, менеджером отдела франчайзинга компании «Суши Сет» 100
    Интервью с Павлом Поляковым, генеральным директором сети пабов Harat’s Russia 102
    Интервью с Дмитрием Евсеевым, владельцем сети Killfish 104
    Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания 107
    Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2018 и 2019 гг. 107
    Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? 114
    Причины и отношение россиян к питанию вне дома 122
    Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне 134
    Произошедшие изменения в заведениях общественного питания 140
    Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? 147
    Усиление роли социальных медиа как канала продвижения 154
    Технологические тренды 167
    Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания 167
    Сервисы доставки 168
    Мобильная коммерция 171
    Предзаказ 172
    Чат-боты 174
    Big Data 177
    Общее состояние российского рынка общественного питания 179
    Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2018 г. 179
    Особенности регионального развития рынка общественного питания в России 193
    Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России 193
    Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России 205
    Структура рынка сетей общественного питания 215
    Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) 215
    Структура рынка сетей общественного питания по формату 219
    Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития 222
    Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке 222
    Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России 227
    Динамика развития сетей общественного питания в России 234
    Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России 238
    Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания 244
    Фаст-фуд 244
    Общее состояние рынка быстрого питания 244
    Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов 246
    Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания 247
    Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд 253
    Стрит-фуд 258
    Общее состояние рынка стрит-фуда 258
    Потребительское поведение посетителей уличного общепита 265
    Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны) 265
    Кафе на АЗС 267
    Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд 268
    Fast casual и free flow 271
    Общее состояние рынка 271
    Географическая структура рынка 272
    Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast casual и free flow 278
    Кофейни 282
    Общее состояние рынка 282
    Потребительское поведение посетителей 286
    Географическая структура рынка 288
    Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата 293
    Casual dining 298
    Общее состояние рынка 298
    Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining 301
    Рестораны среднего ценового сегмента 301
    Пивные рестораны, бары 303
    Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining 305
    Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата 310
    Fine-dining 315
    Общее состояние рынка 315
    Монопродуктовые концепции 317
    Пиццерии 317
    Блинные 324
    Пивные рестораны, бары, пабы 329
    Бургерные и бутербродные концепции 339
    Хот-доги 345
    Куриные концепции 347
    Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки 352
    Кафе-мороженое 359
    Стейк-хаусы 361
    Сети по продаже Bubble Tea 366
    Суши-магазины 371
    Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии региональной экспансии рестораторов 376
    Профили российских регионов 398
    Центральный федеральный округ 398
    Общие сведения 398
    Уровень доходов населения 398
    Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО 399
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО 402
    Северо-Западный федеральный округ 413
    Общие сведения 413
    Уровень доходов населения 413
    Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО 414
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО 416
    Приволжский федеральный округ 423
    Общие сведения 423
    Уровень доходов населения 423
    Общая характеристика рынка общественного питания ПФО 424
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО 426
    Уральский федеральный округ 434
    Общие сведения 434
    Уровень доходов населения 434
    Общая характеристика рынка общественного питания УФО 435
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО 437
    Сибирский федеральный округ 444
    Общие сведения 444
    Уровень доходов населения 444
    Общая характеристика рынка общественного питания СФО 445
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО 447
    Северо-Кавказский федеральный округ 454
    Общие сведения 454
    Уровень доходов населения 454
    Общая характеристика рынка общественного питания CКФО 455
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО 456
    Дальневосточный федеральный округ 461
    Общие сведения 461
    Уровень доходов населения 461
    Общая характеристика рынка общественного питания ДФО 462
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО 463
    Южный федеральный округ 468
    Общие сведения 468
    Уровень доходов населения 468
    Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО 469
    Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО 471
    Профили основных участников рынка 478
    Развернуть
    Иллюстрации
    Рис. 1. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2017 – май 2018)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита 115
    Рис. 2. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС 115
    Рис. 3. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ 116
    Рис. 4. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ 116
    Рис. 5. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ 117
    Рис. 6. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата 117
    Рис. 7. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС 118
    Рис. 8. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ 118
    Рис. 9. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ 119
    Рис. 10. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ 119
    Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата 120
    Рис. 12. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС 120
    Рис. 13. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ 121
    Рис. 14. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ 121
    Рис. 15. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ 122
    Рис. 16. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 123
    Рис. 17. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 124
    Рис. 18. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 125
    Рис. 19. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 127
    Рис. 20. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 128
    Рис. 21. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 128
    Рис. 22. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 129
    Рис. 23. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 130
    Рис. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 130
    Рис. 25. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 131
    Рис. 26. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 132
    Рис. 27. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 132
    Рис. 28. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА 133
    Рис. 29. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 135
    Рис. 30. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 136
    Рис. 31. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА 138
    Рис. 32. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита 142
    Рис. 33. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА 144
    Рис. 34. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 148
    Рис. 35. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА 151
    Рис. 36. Динамика проникновения интернета в России, 2012 – 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет 154
    Рис. 37. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2018 гг., млн чел., % от опрошенных старше 12 лет 155
    Рис. 38. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2018 г., тыс. человек 158
    Рис. 39. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел. 159
    Рис. 40. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания России в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек 161
    Рис. 41. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети Instagram, май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел. 162
    Рис. 42. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек 163
    Рис. 43. Количество подписчиков ведущих бургерных концепций в Instagram, май 2018 г., тыс. человек 164
    Рис. 44. Количество подписчиков ведущих суши-концепций в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек 164
    Рис. 45. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек 165
    Рис. 46. Количество подписчиков крупных сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек 165
    Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 166
    Рис. 48. Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 166
    Рис. 49. Киоски самообслуживания в сетях фаст-фуда в России 167
    Рис. 50.  Автоматизированный ресторан Spyce 168
    Рис. 51.  Автоматизированный робот от Moley Robotics 168
    Рис. 52. Агрегаторы доставки готовой еды 169
    Рис. 53. Дрон «Додо пицца» и робот Starship Technologies 169
    Рис. 54. Приложение для оптимизации маршрута 170
    Рис. 55. Опции по доставке еды 170
    Рис. 56. Пиццерия Zume 170
    Рис. 57. Среднее значение мировых заказов онлайн-магазинов по состоянию на 2-й квартал 2017 года, по платформе (в долларах США) 172
    Рис. 58. Интерфейс приложения «Даблби» 173
    Рис. 59. Интерфейс приложения FoodBerry 173
    Рис. 60. Интерфейс приложения MyTable 174
    Рис. 61. Динамика проникновения интернета в России, ноябрь 2016 – апрель 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет 174
    Рис. 62. Чат-бот Domino’s Pizza в Facebook 175
    Рис. 63. Потребительское отношение к чат-ботам, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании 176
    Рис. 64.  Акция сети пиццерий «Папа Джонс» в чат-боте Telegram 177
    Рис. 65. Бизнес-рентабельность чат-ботов, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании 177
    Рис. 66. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – июль 2018 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года 181
    Рис. 67. Динамика прироста выручек 28 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2013 – 2017 гг., % (в текущих ценах) 181
    Рис. 68. Динамика оборота общественного питания в 2005 – 2017 гг., млрд ₽, % 182
    Рис. 69. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2018 г., шт., % 183
    Рис. 70. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2012-2018 гг., %* 183
    Рис. 71. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2018 гг., тыс. шт. 184
    Рис. 72. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., % 186
    Рис. 73. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2017 г., млн ₽* 187
    Рис. 74. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2017 г., ₽, % (реальный темп прироста по сравнению с 2016 годом) 190
    Рис. 75. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 – 2017 гг., млн поездок (%) 191
    Рис. 76. Динамика количества принятых иностранных туристов, прибывших в Россию, 2008 – 2017 гг., тыс. чел. (%) 192
    Рис. 77. Динамика ежемесячных реальных темпов прироста оборота общественного питания, январь 2017 г. – июль 2018 гг., % по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года 192
    Рис. 78. Динамика оборота общественного питания в 2009 – 2018 гг., млрд ₽, % 193
    Рис. 79. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2018 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2017 годом) 193
    Рис. 80. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2017 г., млрд ₽, % 195
    Рис. 81. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2017 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, % 195
    Рис. 82. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов 198
    Рис. 83. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2018 г., шт.* 198
    Рис. 84. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2018 г., шт.* 199
    Рис. 85. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2018 г., заведений на 100 тыс. жителей* 200
    Рис. 86. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2018 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей* 201
    Рис. 87. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2018 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа* 202
    Рис. 88. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2018 г., шт.* 203
    Рис. 89. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2018 г., заведений на 100 тыс. жителей* 204
    Рис. 90. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2017 г. – май 2018 г., шт.* 206
    Рис. 91. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)* 207
    Рис. 92. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)* 208
    Рис. 93. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)* 209
    Рис. 94. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, за май 2017 – май 2018 гг., шт. (абсолютный прирост)* 210
    Рис. 95. Карта наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2018 г. 214
    Рис. 96. Структура сетей общественного питания России в зависимости от типа заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2018 г., % 218
    Рис. 97. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., % 220
    Рис. 98. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2018 г., % 220
    Рис. 99. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2018 г., ресторанов выделенного формата на одну сеть 221
    Рис. 100. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998 – 2018 гг., шт.* 224
    Рис. 101. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. – май 2018 г., шт. 224
    Рис. 102. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2018, шт. 225
    Рис. 103. Динамика развития международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за I квартал 2013 г. – май 2018 г.), шт.* 226
    Рис. 104. TOП-10 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за май 2017 г. – май 2018 г.), шт.* 226
    Рис. 105. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2018 г., % 227
    Рис. 106. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2018 г., % 227
    Рис. 107. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2017 г. – май 2018 г., шт. (открывшихся ресторанов) 238
    Рис. 108. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2018 г., шт. 241
    Рис. 109. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2018 г., шт. 242
    Рис. 110. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2018 г., шт. 243
    Рис. 111. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 – 2018 гг., млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2017 года) 245
    Рис. 112. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2018 г., шт. (%) 246
    Рис. 113. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % 246
    Рис. 114. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, март 2012 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 247
    Рис. 115. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, % 247
    Рис. 116. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2018 г., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов в России*(шт. – прирост сетевых фаст-фуд ресторанов за май 2017г. – май 2018 г.) 248
    Рис. 117. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2018 г. 249
    Рис. 118. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2017 г. – май 2018 г. 250
    Рис. 119. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2018 г. 251
    Рис. 120. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г. 252
    Рис. 121. Динамика количества ресторанов ведущих fast-food сетей, май 2013 г. – май 2018 г.* 254
    Рис. 122. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2018 г., % от общего количества сетевых заведений 256
    Рис. 123. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2018 г., шт.* 257
    Рис. 124. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 – 2018 гг., млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2017 года) 258
    Рис. 125. Структура поглощения свободных площадей формата стрит-ретейл в 2017 г. по категориям арендаторов, Москва, % от площади 259
    Рис. 126. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, 2007-2018 гг., млн м2 259
    Рис. 127. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2018 гг., шт. 260
    Рис. 128. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, март 2012 г. – май 2018 года 261
    Рис. 129. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 г. – конец 2017 г., тыс. ед., %* 261
    Рис. 130. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2018 г., раз в год, % 266
    Рис. 131. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 266
    Рис. 132. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2012 г. – май 2018 г., ₽, % 267
    Рис. 133. Доли посетителей кафе при АЗС, май 2018 г., % опрошенных посетителей кафе при АЗС, проживающих в соответствующих географических зонах 267
    Рис. 134. Частота посещения кафе при АЗС, май 2018 гг., раз в год (ТОЛЬКО среди посетителей кафе при АЗС) 268
    Рис. 135. Средний чек кафе при АЗС на одного посетителя, май 2017 – май 2018 гг., ₽ (ТОЛЬКО среди посетителей кафе при АЗС) 268
    Рис. 136. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2018 г. 270
    Рис. 137. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2018 г., % 270
    Рис. 138. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2018 г., шт. (%) 272
    Рис. 139. Представленность сетевых fast casual и free flow ресторанов в России, май 2018 г., % от общего количества сетевых точек данного формата в России 272
    Рис. 140. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2018 г. 274
    Рис. 141. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2017 г. – май 2018 г. 275
    Рис. 142. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2018 г. * 276
    Рис. 143. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г. 277
    Рис. 144. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, май 2013 г. – май 2018 г.* 279
    Рис. 145. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, май 2018 года* 281
    Рис. 146. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 285
    Рис. 147. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, март 2012 года – май 2018 года, шт., %* 285
    Рис. 148. Динамика импорта кофе за 2006 – 2018 гг., тыс. тонн, %* 286
    Рис. 149. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 286
    Рис. 150. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, % 287
    Рис. 151. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % 287
    Рис. 152. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2018 г., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России (шт. – прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских за май 2017 г. – май 2018 г.)* 288
    Рис. 153. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2018 г. 289
    Рис. 154. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2017 г. – май 2018 г. 290
    Рис. 155. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2018 г. 291
    Рис. 156. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г. 292
    Рис. 157. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – май 2018 г.* 294
    Рис. 158. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2018 г. 297
    Рис. 159. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 300
    Рис. 160. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, март 2012 г. – май 2018 г., шт., % 301
    Рис. 161. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2017 г. – мае 2018 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах 302
    Рис. 162. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 302
    Рис. 163. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – май 2018 г., ₽, % 303
    Рис. 164. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % 303
    Рис. 165. Доли респондентов, хотя бы раз посещавших пивные рестораны в разных городах России за май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах (в возрасте от 18 до 54 лет) 304
    Рис. 166. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, март 2013 г. – май 2018 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) 304
    Рис. 167. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов, март 2013 г. – май 2018 г., раз в год, % 305
    Рис. 168. Динамика изменения среднего чека пивных ресторанов, баров и пабов, март 2013 г. – май 2018 г., ₽, % 305
    Рис. 169. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2018 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России 306
    Рис. 170. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2018 г. 307
    Рис. 171. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 308
    Рис. 172. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2018 г. 309
    Рис. 173. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2017 г. – май 2018 г. 310
    Рис. 174. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. – май 2017 г.* 312
    Рис. 175. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2018 г. 314
    Рис. 176. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 316
    Рис. 177. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах 316
    Рис. 178. Динамика количества сетевых пиццерий в России, март 2013 г. – май 2018 г., шт., % 318
    Рис. 179. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2018 г.* 321
    Рис. 180. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2018 г.* 322
    Рис. 181. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2018 г.* 323
    Рис. 182. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий 324
    Рис. 183. Динамика количества сетевых блинных в России, март 2013 г. – май 2018 г., шт.*, % 325
    Рис. 184. Крупнейшие сети блинных в России, май 2018 г.* 326
    Рис. 185. Представленность сетевых блинных на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых блинных 326
    Рис. 186. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2018 г. 327
    Рис. 187. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2018 г.* 328
    Рис. 188. Динамика розничных продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2008 – 2017 гг., млн декалитров, %* 331
    Рис. 189. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % 331
    Рис. 190. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, март 2012 г. – май 2018 г., шт., % 332
    Рис. 191. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – май 2018 г.* 334
    Рис. 192. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов 335
    Рис. 193. Крупнейшие сети пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2018 г. 336
    Рис. 194. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в субъектах России, май 2018 г. * 337
    Рис. 195. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в городах России, май 2018 г.* 338
    Рис. 196. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2012 г. – май 2018 г. 340
    Рис. 197. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2018 г.* 342
    Рис. 198. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, май 2018 г., шт.* 343
    Рис. 199. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, май 2018 г., шт.* 344
    Рис. 200. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов бургерных / бутербродных концепций 345
    Рис. 201. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, март 2014 г. – май 2018 г. 346
    Рис. 202. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2018 г.* 346
    Рис. 203. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, март 2012 г. – май 2018 г., шт.* 348
    Рис. 204. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2018 г.* 349
    Рис. 205. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов, работающих в рамках данной монопродуктовой концепции 349
    Рис. 206. Представленность сетевых ресторанов специализирующиеся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2018 г.* 350
    Рис. 207. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в городах России, май 2018 г.* 351
    Рис. 208. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, март 2012 г. – май 2018 г.* 353
    Рис. 209. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен России на май 2018 г.* 356
    Рис. 210. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2018 г.* 357
    Рис. 211. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2018 г.* 358
    Рис. 212. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен 359
    Рис. 213. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, март 2012 г. – май 2018 года 360
    Рис. 214. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2018 года* 360
    Рис. 215. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. – май 2018 г., шт. 362
    Рис. 216. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на май 2018 г.* 363
    Рис. 217. Представленность сетевых стейк-хаусов на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых стейк-хаусов 364
    Рис. 218. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2018 г.* 364
    Рис. 219. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2018 г.* 365
    Рис. 220. Динамика количества сетевых точек продаж Bubble Tea в России, май 2014 г. – май 2018 г.* 367
    Рис. 221. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых точек продаж данной концепции 368
    Рис. 222. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea в субъектах России, май 2018 г.* 369
    Рис. 223. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea в городах России, май 2018 г.* 370
    Рис. 224. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. – май 2018 г., шт.* 371
    Рис. 225. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2018 г., шт., % от общего количества сетевых суши-магазинов 373
    Рис. 226. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2018 г.* 374
    Рис. 227. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2018 г.* 375
    Рис. 228. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи франшиз, май 2018 г., % от общего количества сетей общественного питания* 378
    Рис. 229. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания 378
    Рис. 230. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2018 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе 379
    Рис. 231. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2016 – 2018 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров, отрытых по франшизе 379
    Рис. 232. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, май 2016 г. – май 2018 г., % от сетевых ресторанов, кафе и баров 380
    Рис. 233. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в мае 2016 – мае 2018 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов 380
    Рис. 234. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, % 399
    Рис. 235. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2018 года, шт. 402
    Рис. 236. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 403
    Рис. 237. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО 412
    Рис. 238. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2018 года 416
    Рис. 239. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 417
    Рис. 240. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО 422
    Рис. 241. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, % 424
    Рис. 242. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2018 года 426
    Рис. 243. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года, шт. 427
    Рис. 244. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО 433
    Рис. 245. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, % 435
    Рис. 246. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2018 года 437
    Рис. 247. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 438
    Рис. 248. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО 443
    Рис. 249. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, % 445
    Рис. 250. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2018 года 447
    Рис. 251. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 448
    Рис. 252. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО 453
    Рис. 253. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, % 455
    Рис. 254. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2018 года 456
    Рис. 255. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 457
    Рис. 256. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО 460
    Рис. 257. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2007 – 2017 гг., млрд ₽, % 462
    Рис. 258. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2018 года 463
    Рис. 259. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 464
    Рис. 260. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО 467
    Рис. 261. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2006 – 2017 гг., млрд ₽, % 469
    Рис. 262. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2018 года 471
    Рис. 263. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2018 года 472
    Рис. 264. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2018 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО 477
    Рис. 265. Динамика количества кофеен Starbucks в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 479
    Рис. 266. География присутствия сети Starbucks в России, май 2016 г. – май 2017 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 479
    Рис. 267. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2009 – 2017 гг., млн руб., % 480
    Рис. 268. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 482
    Рис. 269. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 482
    Рис. 270. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, I квартал 2012 г. – май 2018 г., шт. 488
    Рис. 271. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 488
    Рис. 272. Динамика выручки от продаж Coffeeshop Company* в 2011 – 2017 гг., млн руб., % 490
    Рис. 273. Динамика количества кофеен Traveler’s coffee, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 493
    Рис. 274. География присутствия сети Traveler’s coffee в России, май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 494
    Рис. 275. Динамика выручки от продаж Traveler’s coffee* в 2012 – 2016 гг., млн руб., % 496
    Рис. 276. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, I квартал 2011 г.  – май 2018 г., шт. 499
    Рис. 277. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, I квартал 2011 г.  – май 2018 г., шт. 500
    Рис. 278. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 500
    Рис. 279. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 500
    Рис. 280. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 502
    Рис. 281. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 502
    Рис. 282. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница»* в 2012 – 2017 гг., млн руб., % 505
    Рис. 283. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 506
    Рис. 284. Динамика количества пироговых «Штолле» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 510
    Рис. 285. География присутствия сети «Штолле» в России, февраль 2016 г. – февраль 2018 г., количество пироговых в разрезе федеральных округов 511
    Рис. 286. Динамика выручки от продаж «Штолле»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., % 513
    Рис. 287. Динамика ресторанов «Евразия» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 515
    Рис. 288. География присутствия сети «Евразия» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 516
    Рис. 289. Динамика выручки от продаж «Евразия»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., % 518
    Рис. 290. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 520
    Рис. 291. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 520
    Рис. 292. Динамика выручки от продаж ООО «4 ПАПАС» в 2009-2017 гг., млн. руб., % 522
    Рис. 293. Динамика выручки от продаж ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ»  в 2013 – 2017 гг., млн. руб., % 522
    Рис. 294. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 525
    Рис. 295. География присутствия сети SUBWAY в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 525
    Рис. 296. Динамика количества торговых точек «Стардог!s» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 531
    Рис. 297. География присутствия сети «Стардог!s» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 532
    Рис. 298. Динамика выручки от продаж ООО «МАРКОН» в 2009 – 2017 гг., млн руб., % 537
    Рис. 299. Динамика количества кафе «Русский Аппетит» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 540
    Рис. 300. Динамика количества кофеен «Вермишель» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 540
    Рис. 301. Динамика количества ресторанов «Гвозди» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 541
    Рис. 302. География присутствия сети «Русский Аппетит» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество заведений в разрезе федеральных округов 541
    Рис. 303. Динамика выручки от продаж ГК «РУССКИЙ АППЕТИТ»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., % 543
    Рис. 304. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 546
    Рис. 305. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 546
    Рис. 306. Динамика количества кафе «Менза» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 547
    Рис. 307. Динамика количества ресторанов «Гин-но Таки» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 547
    Рис. 308. География присутствия сети «Якитория» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 548
    Рис. 309. Динамика выручки от продаж «Якитория», «Гин-но Таки», «Менза», «Ян Примус»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., % 551
    Рис. 310. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 554
    Рис. 311. География присутствия сети «Дядя Дёнер» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 554
    Рис. 312. Динамика выручки от продаж ГК «Дядя Дёнер»* в 2013 – 2017 гг., млн руб., % 556
    Рис. 313. Динамика количества ресторанов KFC в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 559
    Рис. 314. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 559
    Рис. 315. География присутствия сети KFC, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 560
    Рис. 316. География присутствия сети Pizza Hut, май 2016 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 563
    Рис. 317. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША», ООО «ЯРИР» в 2009 – 2017 гг., млн руб., % 564
    Рис. 318. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 566
    Рис. 319. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 566
    Рис. 320. География присутствия сети KFC в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 567
    Рис. 321. География присутствия сети Pizza Hut в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 568
    Рис. 322. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2011 – 2017 гг., млн руб., % 569
    Рис. 323. Динамика количества кафе «Му-Му» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 571
    Рис. 324. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2011 – 2017 гг., млн руб., % 572
    Рис. 325. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 574
    Рис. 326. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 575
    Рис. 327. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014 – 2017 гг., млн руб., % 580
    Рис. 328. Динамика количества кафе PRIME в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 583
    Рис. 329. Динамика количества кофеен Krispy Kreme в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 583
    Рис. 330. Динамика выручки от продаж ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» в 2013 – 2017 гг., млн руб., % 587
    Рис. 331. Динамика выручки от продаж Krispy Kreme* в 2013 – 2017 гг., млн руб., % 587
    Рис. 332. Динамика количества кафе «Цыплята по-английски» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 590
    Рис. 333. Динамика количества кафе ««Баскин Роббинс»« в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 591
    Рис. 334. Динамика количества кафе «Суши Сан» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 591
    Рис. 335. Динамика количества кафе Viva la Pizza в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 592
    Рис. 336. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники экспресс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 592
    Рис. 337. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 592
    Рис. 338. Динамика количества кафе Tochitos в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 593
    Рис. 339. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 593
    Рис. 340. География присутствия сети «Цыплята по-английски» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 593
    Рис. 341. Динамика выручки от продаж ГК «Алендвик»* в 2011 – 2016 гг., млн руб., % 597
    Рис. 342. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 600
    Рис. 343. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 600
    Рис. 344. География присутствия сети «Макдоналдс», май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 600
    Рис. 345. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов 604
    Рис. 346. Динамика выручки от продаж ООО «МАКДОНАЛДС», ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2009 – 2017 гг., млн руб., % 606
    Рис. 347. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 608
    Рис. 348. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 609
    Рис. 349. Динамика выручки от продаж «Теремок»* в 2009 – 2017 гг., млн руб., % 611
    Рис. 350. Динамика количества кафе «Подорожник» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 613
    Рис. 351. Динамика количества кафе-пекарен Cinnabon в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 616
    Рис. 352. Динамика количества ресторанов Hesburger в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 617
    Рис. 353. Динамика количества кафе Auntie Anne's в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 617
    Рис. 354. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе-пекарен в разрезе федеральных округов 617
    Рис. 355. География присутствия сети Hesburger в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 619
    Рис. 356. География присутствия сети Auntie Anne's в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 620
    Рис. 357. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 624
    Рис. 358. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, май 2018 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов 624
    Рис. 359. Динамика выручки от продаж ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС, ООО «ВИНОИКО» в 2013 – 2017 гг., млн руб., % 626
    Рис. 360. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 628
    Рис. 361. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 629
    Рис. 362. Динамика выручки от продаж «БУРГЕР КИНГ»* в 2012 – 2017 гг., млн руб., % 633
    Рис. 363. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 635
    Рис. 364. География присутствия сети «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 636
    Рис. 365. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2013 – 2016 гг., млн руб., % 639
    Рис. 366. Динамика количества ресторанов PAUL в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 643
    Рис. 367. Динамика количества ресторанов «Пряности&Радости» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 643
    Рис. 368. Динамика количества ресторанов OBEDBUFET в России, май 2016 г. – май 2018 г., шт. 643
    Рис. 369. Динамика количества ресторанов «МамаLыgа» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 644
    Рис. 370. Динамика количества ресторанов Jamie's Italian в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 644
    Рис. 371. География присутствия сети «Пряности&Радости» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 645
    Рис. 372. География присутствия сети OBEDBUFET в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 645
    Рис. 373. География присутствия сети Jamie's Italian в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 646
    Рис. 374. Динамика выручки от продаж ГК Ginza Project* в 2012 – 2016 гг., млн руб., % 648
    Рис. 375. Динамика количества ресторанов IL Патио в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 651
    Рис. 376. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, I квартал 2011 г. – май 2018 г., шт. 652
    Рис. 377. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 652
    Рис. 378. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 652
    Рис. 379. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – май 2018 г., шт. 653
    Рис. 380. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 653
    Рис. 381. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – май 2018 г., шт. 653
    Рис. 382. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., шт. 654
    Рис. 383. География присутствия сети IL Патио в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 654
    Рис. 384. География присутствия сети «Планета Суши» в России, май 2015 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 655
    Рис. 385. География присутствия сети Costa Coffee в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество кафе в разрезе федеральных округов 656
    Рис. 386. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 657
    Рис. 387. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 657
    Рис. 388. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 658
    Рис. 389. География присутствия сети «Мама Раша» в России, май 2016 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 658
    Рис. 390. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г. – май 2018 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов 659
    Рис. 391. Динамика выручки от продаж ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2009 – 2017 гг., млн руб., % 661
    Рис. 392. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2018 г., % от общего количества опрошенных 664
    Рис. 393. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2018 г., % от общего количества опрошенных 665
    Рис. 394. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2018 г., % от опрошенных 665
    Рис. 395. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2018 г., % от общего количества опрошенных 665
    Рис. 396. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2018 г., % от опрошенных 666
    Развернуть
    Таблицы
    Табл. 1. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2018 – 2019 гг. 108
    Табл. 2. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита 124
    Табл. 3. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 126
    Табл. 4. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 126
    Табл. 5. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 126
    Табл. 6. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 129
    Табл. 7. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 129
    Табл. 8. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 129
    Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 131
    Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 131
    Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 131
    Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА 133
    Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ 133
    Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА 133
    Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА 138
    Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 139
    Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 140
    Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2018 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 142
    Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА 145
    Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 145
    Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 146
    Табл. 22. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания 149
    Табл. 23. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА 151
    Табл. 24. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 152
    Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 153
    Табл. 26. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2010 г. –июнь 2018 г., млн ₽ (в текущих ценах) 182
    Табл. 27. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2012 – 2017 гг., млн ₽, % 188
    Табл. 28. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд руб. (в сопоставимых ценах 2017 г.) 191
    Табл. 29. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2016 – начало 2017 года* 195
    Табл. 30. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2018 г. 211
    Табл. 31. ТОП-20 наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2018 г. 213
    Табл. 32. Основные типы сетей общественного питания в России 216
    Табл. 33. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, май 2014 г. – май 2018 г., шт. 217
    Табл. 34. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2018 г. 218
    Табл. 35. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2018 г. 219
    Табл. 36. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в мае 2017 г. – мае 2018 г. 223
    Табл. 37. Международные сети, которые планируют выйти на российский рынок в 2018 году 223
    Табл. 38. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2018 г. 228
    Табл. 39. Крупнейшие российские сети, представленные на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек в России), май 2018 г. 230
    Табл. 40. Крупнейшие федеральные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2018 г. 230
    Табл. 41. Крупнейшие региональные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2018 г. 232
    Табл. 42. Крупнейшие локальные сети общественного питания (по количеству точек в России), май 2018 г. 233
    Табл. 43 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за март 2013 г.  – май 2018 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. 236
    Табл. 44. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2018 г. 239
    Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек в России), май 2017 г. – май 2018 г.* 253
    Табл. 46. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2018 г. 254
    Табл. 47. Ключевые ТРЦ, заявленные к открытию в Московском регионе в 2018 г. 260
    Табл. 48. Крупнейшие проекты, заявленные к открытию в регионах России в 2018 году 260
    Табл. 49. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, май 2018 г. 262
    Табл. 50. Представленность сетевых кафе на АЗС, май 2018 г. 262
    Табл. 51. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г. 269
    Табл. 52. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2018 г. 269
    Табл. 53. Наиболее динамично развивающиеся fast casual и free flow сети в России (по количеству точек), май 2017 г. – май 2018 г.* 278
    Табл. 54. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), май 2018 г.* 279
    Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2017 г. – май 2018 г. 293
    Табл. 56. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2018 г. 294
    Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2017 г. – май 2018 г. 311
    Табл. 58. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2018 г. 312
    Табл. 59. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2018 г. 319
    Табл. 60. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.* 320
    Табл. 61. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2018 г.* 325
    Табл. 62. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2018 г. 332
    Табл. 63. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2018 г.* 340
    Табл. 64. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г. 341
    Табл. 65. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2018 г.* 346
    Табл. 66. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, Россия, май 2018 г.* 348
    Табл. 67. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2018 г.* 353
    Табл. 68. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2017 г. – май 2018 г.* 355
    Табл. 69. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* 361
    Табл. 70. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2018 г.* 362
    Табл. 71. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2018 г. 367
    Табл. 72. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2018 г.* 372
    Табл. 73. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2017 г. – май 2018 г.* 372
    Табл. 74. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России 380
    Табл. 75. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2018 г., шт., % 394
    Табл. 76.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2018 г., шт. 396
    Табл. 77. Общие данные по ЦФО в 2018 году 398
    Табл. 78. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2017 года, ₽, % 398
    Табл. 79. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2017 году, млн ₽, % 399
    Табл. 80. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2017 году, ₽, % 400
    Табл. 81. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО 400
    Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2018 года 404
    Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2018 года, шт., % 407
    Табл. 84. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 408
    Табл. 85. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2018 года, шт. 408
    Табл. 86. Общие данные по СЗФО в 2018 году 413
    Табл. 87. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2017 года, ₽, % 413
    Табл. 88. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2017 году, млн ₽, % 414
    Табл. 89. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2017 году, ₽ 414
    Табл. 90. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО 415
    Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2018 года 418
    Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2018 года, шт., % 419
    Табл. 93. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 419
    Табл. 94. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2018 года 420
    Табл. 95. Общие данные по ПФО в 2018 году 423
    Табл. 96. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2017 года, ₽, % 423
    Табл. 97. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2017 году, млн ₽, % 424
    Табл. 98. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2017 году, ₽ 424
    Табл. 99. Доля затрат на питание «вне дома» в 2018 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО 425
    Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2018 года 428
    Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2018 года, шт., % 430
    Табл. 102. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 430
    Табл. 103. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2018 года 430
    Табл. 104. Общие данные по УФО в 2018 году 434
    Табл. 105. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2017 года, ₽, % 434
    Табл. 106. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2017 году, млн ₽, % 435
    Табл. 107. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2017 году, ₽ 435
    Табл. 108. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО 436
    Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2018 года 439
    Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2018 года, шт., % 440
    Табл. 111. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 440
    Табл. 112. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2018 года 440
    Табл. 113. Общие данные по СФО в 2018 году 444
    Табл. 114. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У 444
    Табл. 115. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2017 году, млн ₽, % 445
    Табл. 116. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2017 году, ₽ 445
    Табл. 117. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО 446
    Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2018 года 449
    Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2018 года, шт., % 450
    Табл. 120. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 450
    Табл. 121. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2018 года 451
    Табл. 122. Общие данные по СКФО в 2018 году 454
    Табл. 123. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У 454
    Табл. 124. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2017 году, млн ₽, % 455
    Табл. 125. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2017 году, ₽ 455
    Табл. 126. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО 456
    Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2018 года 457
    Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2018 года, шт., % 458
    Табл. 129. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 458
    Табл. 130. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2018 года 458
    Табл. 131. Общие данные по ДФО в 2018 году 461
    Табл. 132. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У 461
    Табл. 133. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2017 году, млн ₽, % 462
    Табл. 134. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2017 году, ₽ 462
    Табл. 135. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО 463
    Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2018 г. 464
    Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2018 года, шт., % 465
    Табл. 138. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 465
    Табл. 139. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2018 года 466
    Табл. 140. Общие данные по ЮФО в 2018 году 468
    Табл. 141. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ У 468
    Табл. 142. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2017 году, млн ₽, % 469
    Табл. 143. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2017 году, ₽ 469
    Табл. 144. Доля затрат на питание «вне дома» в 2017 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО 470
    Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2018 года 473
    Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2018 года, шт., % 474
    Табл. 147. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2018 года, шт., % 474
    Табл. 148. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2018 года 475
    Табл. 149. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 479
    Табл. 150. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 482
    Табл. 151. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК»  в 2014 – 2016 гг., тыс. руб. 484
    Табл. 152. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число кофеен 488
    Табл. 153. Выручка компаний, связанных с Coffeeshop Company, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 489
    Табл. 154. Валовая прибыль компаний, связанных с Coffeeshop Company, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 489
    Табл. 155. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffeeshop Company, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 490
    Табл. 156. Количество кофеен Traveler’s coffee, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число кофеен 494
    Табл. 157. Выручка компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2009 – 2016 гг., тыс. руб. 495
    Табл. 158. Валовая прибыль компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 495
    Табл. 159. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Traveler’s coffee, в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 496
    Табл. 160. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 501
    Табл. 161. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 502
    Табл. 162. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 503
    Табл. 163. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 503
    Табл. 164. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 503
    Табл. 165. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 504
    Табл. 166. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число блинных 507
    Табл. 167. Количество пироговых «Штолле», работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число пироговых 511
    Табл. 168. Выручка компаний, связанных со «Штолле», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 512
    Табл. 169. Валовая прибыль компаний, связанных со «Штолле», в 2014 – 2016 гг., тыс. руб. 512
    Табл. 170. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных со «Штолле», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 512
    Табл. 171. Количество ресторанов «Евразия», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 516
    Табл. 172. Выручка компаний, связанных с «Евразия», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 516
    Табл. 173. Валовая прибыль компаний, связанных с «Евразия», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 517
    Табл. 174. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Евразия», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 517
    Табл. 175. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий 520
    Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «4 ПАПАС» в 2009 - 2016 гг., тыс. руб. 521
    Табл. 177. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИ ДЖЕЙ ЕВРАЗИЯ» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 522
    Табл. 178. Количество ресторанов SUBWAY, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 525
    Табл. 179. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Сабвэй Раша Сервис Компани» в 2013 - 2016 гг., тыс. руб. 528
    Табл. 180. Количество торговых точек «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число торговых точек 532
    Табл. 181. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАРКОН» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 537
    Табл. 182. Количество кафе «Русский Аппетит», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 541
    Табл. 183. Количество кафе «Вермишель», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 542
    Табл. 184. Количество ресторанов «Гвозди», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 542
    Табл. 185. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Гвоздь» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 543
    Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УК РУССКИЙ АППЕТИТ» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 543
    Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Черри» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 543
    Табл. 188. Количество ресторанов «Якитория», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 548
    Табл. 189. Количество ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 549
    Табл. 190. Количество кафе «Менза», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 549
    Табл. 191. Количество ресторанов «Гин-но Таки», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 549
    Табл. 192. Выручка компаний, связанных с «Якитория», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 549
    Табл. 193. Валовая прибыль компаний, связанных с «Якитория», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 550
    Табл. 194. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Якитория», в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 550
    Табл. 195. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число кафе 554
    Табл. 196. Выручка компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 555
    Табл. 197. Валовая прибыль компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 555
    Табл. 198. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Дядя Дёнер», в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 555
    Табл. 199. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число ресторанов 560
    Табл. 200. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, февраль 2018 г., число пиццерий 563
    Табл. 201. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 563
    Табл. 202. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯРИР» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 564
    Табл. 203. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 567
    Табл. 204. Количество пиццерий Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий 568
    Табл. 205. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2011 – 2017 гг., тыс. руб. 568
    Табл. 206. Количество кафе «Му-Му», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 571
    Табл. 207. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2011 – 2017 гг., тыс. руб. 571
    Табл. 208. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий 575
    Табл. 209. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 579
    Табл. 210. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 579
    Табл. 211. Количество кафе PRIME, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 583
    Табл. 212. Количество кофеен Krispy Kreme, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 584
    Табл. 213. Количество кафе «Цыплята по-английски», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 594
    Табл. 214. Количество кафе «Баскин Роббинс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 594
    Табл. 215. Количество кафе «Суши Сан», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 594
    Табл. 216. Количество кафе Viva la Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 594
    Табл. 217. Количество кафе «Пельмешки да вареники Экспресс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 595
    Табл. 218. Количество кафе «Пельмешки да вареники», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 595
    Табл. 219. Количество кафе Tochitos, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 595
    Табл. 220. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 595
    Табл. 221. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 601
    Табл. 222. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кофеен 605
    Табл. 223. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКДОНАЛДС» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 606
    Табл. 224. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 606
    Табл. 225. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 609
    Табл. 226. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РУССКИЕ БЛИНЫ СЕВЕРО-ЗАПАД» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 609
    Табл. 227. Финансовые показатели деятельности компании АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 610
    Табл. 228. Финансовые показатели деятельности компании ООО « ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» в 2009 – 2017 гг., тыс. руб. 610
    Табл. 229. Финансовые показатели деятельности компании ООО « ТЕРЕМОК-РЕГИОН» в 2014 – 2016 гг., тыс. руб. 610
    Табл. 230. Финансовые показатели деятельности компании ООО « ТЕРЕМОК - СТРИТ» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 610
    Табл. 231. Количество кафе «Подорожник», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 613
    Табл. 232. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АПОЛЛОН» в 2012 – 2016 гг., тыс. руб. 614
    Табл. 233. Количество кафе-пекарен Cinnabon, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе-пекарен 618
    Табл. 234. Количество ресторанов Hesburger, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 619
    Табл. 235. Количество кафе Auntie Anne's, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 620
    Табл. 236. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР СТРИТ» в 2015 – 2016 гг., тыс. руб. 620
    Табл. 237. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГРАНАДА» в 2015 – 2016 гг., тыс. руб. 620
    Табл. 238. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИСТБУРГЕР» в 2015 – 2017 гг., тыс. руб. 621
    Табл. 239. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЕГАГРУПП» в 2011 – 2016 гг., тыс. руб. 621
    Табл. 240. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число пиццерий 624
    Табл. 241. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВИНОИКО» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 625
    Табл. 242. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2013 – 2017 гг., тыс. руб. 625
    Табл. 243. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 629
    Табл. 244. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР РУС» в 2012 – 2017 гг., тыс. руб. 632
    Табл. 245. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» в 2013 – 2016 гг., тыс. руб. 632
    Табл. 246. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТУЯ» в 2012 – 2017 гг., тыс. руб. 632
    Табл. 247. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 636
    Табл. 248. Количество ресторанов PAUL, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 644
    Табл. 249. Количество ресторанов «Пряности&Радости», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 645
    Табл. 250. Количество ресторанов OBEDBUFET, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 645
    Табл. 251. Количество ресторанов «МамаLыgа», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 646
    Табл. 252. Количество ресторанов Jamie's Italian, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 646
    Табл. 253. Количество ресторанов IL Патио, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 654
    Табл. 254. Количество ресторанов «Планета Суши, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 655
    Табл. 255. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число кафе 656
    Табл. 256. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 657
    Табл. 257. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 657
    Табл. 258. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 658
    Табл. 259. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 658
    Табл. 260. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2018 г., число ресторанов 659
    Табл. 261. Структура выборки по региону проживания, 2018 г., % от общего количества опрошенных 664
    Развернуть
    Выпуски
    В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования
    название
    дата выпуска
    цена, ₽
    Российский сетевой рынок общественного питания 2023 30 ноября 2023 30 ноября 2023 110 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2022 27 сентября 2022 27 сентября 2022 105 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2021 08 ноября 2021 08 ноября 2021 89 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2020 31 октября 2020 31 октября 2020 89 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2019 31 октября 2019 31 октября 2019 85 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2017 03 августа 2017 03 августа 2017 69 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 69 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2015 30 июля 2015 30 июля 2015 65 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2014 04 июля 2014 04 июля 2014 62 000 Российский сетевой рынок общественного питания 2013 13 июня 2013 13 июня 2013 59 000
    Развернуть
    Заказать исследование Обратная связь Наши партнеры Стать партнером Пользовательское соглашение
    ©1995-2024 Все права защищены. АО «РОСБИЗНЕСКОНСАЛТИНГ»