Продовольственное эмбарго, ослабление рубля, а также повышение цен на продукты питания в кризисном 2015 году создали новые реалии для рынка общественного питания в России. Изменившиеся правила игры отразились на стратегиях развития сетевых операторов.
РБК.research в 2015 году провело полномасштабное исследование рынка общественного питания, которое, с одной стороны, отразило состояние и динамику развития рынка с точки зрения 470 сетевых операторов, управляющих более, чем 14 700 ресторанами, а с другой стороны - выявило важнейшие потребительские тренды.
Анализ всех основных сегментов российского рынка общественного питания, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные ресторанные проекты сегмента fine-dining, позволил увидеть исчерпывающую картину адаптации и дальнейшего развития как сетевого, так и несетевого рынка общественного питания в 2015-2016 гг. Представленные в исследовании рейтинги операторов и сетей общественного питания по количеству заведений и обороту дают дополнительное представление о динамике и перспективах развития отдельных сегментов ресторанной индустрии.
Полученные статистические данные и выводы подкреплены мнениями экспертов рынка. В 2015 году РБК.research провело серию эксклюзивных экспертных интервью с лидерами российской индустрии общественного питания. В роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Геннадий Кочетков, Вице-президент Subway Russia; Осипова Агнесса, Президент ЗАО «БРПИ»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Андрей Занин, Директор по развитию «Стардог!s»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Ольга Степико, Руководитель отдела франчайзинга ТМ «33 Пингвина; Галина Костив, Вице-президент сети ресторанов «Кружка»; Дмитрий Евсеев, Генеральный директор KILLFISH DISCOUNT BAR; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Жарков Сергей, Директор по франшизе «ВОККЕР» и другие эксперты.
Как и в прошлый кризис 2008-2009 годов, в текущем году крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов, однако условия для этого будут значительно отличаться от событий семилетней давности. В помощь ресторанным проектам РБК.research разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития бизнеса, который учитывает, в частности, социально-экономическое состояние субъекта, сложившуюся культуру питания «вне дома», а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.
Отметим, что в исследовании дополнительно рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.
Наконец, в обзоре приводится анализ состояния и перспектив франчайзинга как стратегии развития для сетей общественного питания в России.
Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 490 стр.
Отчет содержит 201 таблицу и 292 графика и диаграммы.
Язык отчета - русский.
Основные участники исследования | 10 | ||
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского общепита (эксклюзивные интервью для РБК.research) | 13 | ||
Общее состояние российского рынка общественного питания | 35 | ||
Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг. | 35 | ||
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 45 | ||
Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России | 45 | ||
Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России | 57 | ||
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 66 | ||
Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка. | 66 | ||
Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе | 75 | ||
Рационализация россиян и экономия на досуге | 77 | ||
Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах | 82 | ||
Затраты россиян на питание «вне дома» | 86 | ||
Технологические тенденции | 88 | ||
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 92 | ||
Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов | 96 | ||
Тренды в ресторанном меню | 99 | ||
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 103 | ||
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 110 | ||
Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 115 | ||
Структура рынка сетей общественного питания | 126 | ||
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) | 126 | ||
Структура рынка сетей общественного питания по происхождению | 130 | ||
Структура рынка сетей общественного питания по формату | 136 | ||
Структура рынка сетей общественного питания по концепциям | 139 | ||
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития | 142 | ||
Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке | 142 | ||
Крупнейшие операторы ресторанного рынка в России по обороту | 149 | ||
Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России | 154 | ||
Динамика развития сетей общественного питания в России | 163 | ||
Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России | 165 | ||
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания | 171 | ||
Fast-food | 171 | ||
Общее состояние рынка быстрого питания | 171 | ||
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов | 173 | ||
Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания | 175 | ||
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд | 178 | ||
Street-food | 182 | ||
Общее состояние рынка уличного общепита | 182 | ||
Потребительское поведение посетителей уличного общепита | 185 | ||
Географическая структура рынка сетевых заведений уличного общепита | 187 | ||
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд | 190 | ||
Fast-casual и free-flow | 192 | ||
Общее состояние рынка | 192 | ||
Географическая структура рынка | 194 | ||
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast-casual и free-flow | 196 | ||
Casual-dining | 200 | ||
Общее состояние рынка | 200 | ||
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining | 202 | ||
Рестораны среднего ценового сегмента | 202 | ||
Пивные рестораны, бары | 204 | ||
Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining | 205 | ||
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 208 | ||
Кофейни | 212 | ||
Общее состояние рынка | 212 | ||
Потребительское поведение посетителей | 215 | ||
Географическая структура рынка | 217 | ||
Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 220 | ||
Fine-dining | 224 | ||
Общее состояние рынка | 224 | ||
Монопродуктовые концепции | 227 | ||
Пиццерии | 227 | ||
Блинные | 233 | ||
Пивные рестораны, бары, пабы | 237 | ||
Бургерные и бутербродные концепции | 243 | ||
Хот-доги | 248 | ||
Куриные концепции | 251 | ||
Кафе-кондитерские, пекарни | 254 | ||
Кафе-мороженое | 259 | ||
Пельменные | 263 | ||
Стейк-хаусы | 266 | ||
Фиш-хаусы | 269 | ||
Чайные дома | 269 | ||
Суши-магазины | 272 | ||
Стратегии региональной экспансии рестораторов | 276 | ||
Франчайзинг как стратегия развития | 276 | ||
Развитие собственной сети | 291 | ||
Профили российских регионов | 293 | ||
Центральный федеральный округ | 293 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 293 | ||
Уровень доходов населения | 293 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО | 294 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО | 297 | ||
Северо-Западный федеральный округ | 308 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 308 | ||
Уровень доходов населения | 308 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО | 309 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО | 311 | ||
Приволжский федеральный округ | 318 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 318 | ||
Уровень доходов населения | 318 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания ПФО | 319 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО | 321 | ||
Уральский федеральный округ | 329 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 329 | ||
Уровень доходов населения | 329 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания УФО | 330 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО | 332 | ||
Сибирский федеральный округ | 338 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 338 | ||
Уровень доходов населения | 338 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания СФО | 339 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО | 341 | ||
Северо-Кавказский федеральный округ | 348 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 348 | ||
Уровень доходов населения | 348 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания CКФО | 349 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО | 350 | ||
Дальневосточный федеральный округ | 355 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 355 | ||
Уровень доходов населения | 355 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания ДФО | 356 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО | 358 | ||
Южный федеральный округ | 362 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 362 | ||
Уровень доходов населения | 362 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО | 363 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО | 364 | ||
Крымский федеральный округ | 370 | ||
Крупнейшие города и численность населения | 370 | ||
Уровень доходов населения | 370 | ||
Общая характеристика рынка общественного питания КФО | 371 | ||
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в КФО | 371 | ||
Профили участников рынка | 373 | ||
McDonald's | 373 | ||
Краткое описание | 373 | ||
Учредители | 374 | ||
Регистрационные данные | 374 | ||
Динамика развития сети в России | 375 | ||
География представленности сети | 376 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 377 | ||
Руководство | 379 | ||
Контактная информация | 379 | ||
Росинтер Ресторанс Холдинг | 380 | ||
Краткое описание | 380 | ||
Основные сетевые проекты | 380 | ||
Учредители | 381 | ||
Регистрационные данные | 382 | ||
Динамика развития в России | 382 | ||
География представленности сети «IL Патио» в России | 384 | ||
География представленности сети «Планета суши» в России | 385 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 385 | ||
Руководство | 386 | ||
Контактная информация | 386 | ||
ГК «Шоколадница» | 387 | ||
Краткое описание | 387 | ||
Основные сетевые проекты | 387 | ||
Учредители (ООО «Галерея-Алекс») | 388 | ||
Учредители (ООО «Кофе Хауз») | 388 | ||
Регистрационные данные | 388 | ||
Динамика развития в России | 389 | ||
География представленности сети «Шоколадница» в России | 390 | ||
География представленности сети «Кофе Хауз» в России | 391 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 391 | ||
Руководство | 393 | ||
Контактная информация | 393 | ||
Subway | 394 | ||
Краткое описание | 394 | ||
Учредители | 394 | ||
Регистрационные данные | 394 | ||
Динамика развития сети в России | 395 | ||
География представленности сети | 395 | ||
Руководство | 397 | ||
Контактная информация | 397 | ||
ООО «Бургер Рус» (Burger King) | 398 | ||
Краткое описание | 398 | ||
Учредители | 398 | ||
Регистрационные данные | 399 | ||
Динамика развития сети в России | 399 | ||
География представленности сети | 400 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 401 | ||
Руководство | 402 | ||
Контактная информация | 402 | ||
ЗАО «БРПИ» (Baskin Robbins) | 403 | ||
Краткое описание | 403 | ||
Учредители | 404 | ||
Регистрационные данные | 404 | ||
Динамика развития сети в России | 404 | ||
География представленности сети | 405 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 406 | ||
Руководство | 407 | ||
Контактная информация | 407 | ||
ООО «Маркон» (Стардог's) | 408 | ||
Краткое описание | 408 | ||
Учредители | 408 | ||
Регистрационные данные | 408 | ||
Динамика развития сети в России | 409 | ||
География представленности сети | 409 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 410 | ||
Руководство | 411 | ||
Контактная информация | 411 | ||
ООО «Донатс проджект» (Dunkin Donuts) | 412 | ||
Краткое описание | 412 | ||
Учредители | 412 | ||
Регистрационные данные | 412 | ||
Динамика развития сети в России | 413 | ||
География представленности сети | 413 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 413 | ||
Руководство | 414 | ||
Контактная информация | 414 | ||
ООО «Ям Ресторанс Раша» (KFC, Pizza Hut) | 415 | ||
Краткое описание | 415 | ||
Основные сетевые проекты | 416 | ||
Учредители | 416 | ||
Регистрационные данные | 416 | ||
Динамика развития в России | 417 | ||
География представленности сети KFC | 418 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 419 | ||
Руководство | 420 | ||
Контактная информация | 420 | ||
Амрест | 421 | ||
Краткое описание | 421 | ||
Основные сетевые проекты | 421 | ||
Учредители | 421 | ||
Регистрационные данные | 422 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 422 | ||
Руководство | 423 | ||
Контактная информация | 423 | ||
ООО «Фастлэнд» (Му-Му) | 424 | ||
Краткое описание | 424 | ||
Учредители | 424 | ||
Регистрационные данные | 424 | ||
Динамика развития сети в России | 425 | ||
География представленности сети | 425 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 425 | ||
Руководство | 426 | ||
Контактная информация | 426 | ||
Starbucks (ООО «Кофе Сирена») | 427 | ||
Краткое описание | 427 | ||
Учредители | 427 | ||
Регистрационные данные | 427 | ||
Динамика развития сети в России | 428 | ||
География представленности сети | 428 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 429 | ||
Руководство | 430 | ||
Контактная информация | 430 | ||
Теремок (ООО «Теремок - русские блины» и ЗАО «Теремок - инвест») | 431 | ||
Краткое описание | 431 | ||
Учредители | 431 | ||
Регистрационные данные | 432 | ||
Динамика развития сети в России | 432 | ||
География представленности сети | 433 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 433 | ||
Руководство | 435 | ||
Контактная информация | 435 | ||
«Г.М.Р. Планета гостеприимства» (ООО «Бразерс и компания» и др.) | 436 | ||
Краткое описание | 436 | ||
Основные сетевые проекты | 437 | ||
Учредители | 438 | ||
Регистрационные данные | 438 | ||
Динамика развития сети в России | 440 | ||
География представленности сети Sbarro | 442 | ||
География представленности сети «Елки-Палки» | 443 | ||
География представленности сети «Восточный базар» | 444 | ||
География представленности сети YamKee | 445 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 445 | ||
Руководство | 449 | ||
Контактная информация | 449 | ||
Papa John's (ООО «4 ПАПАС») | 450 | ||
Краткое описание | 450 | ||
Учредители | 450 | ||
Регистрационные данные | 450 | ||
Динамика развития сети в России | 451 | ||
География представленности сети | 451 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 452 | ||
Руководство | 453 | ||
Контактная информация | 453 | ||
Япоша (ООО «Япоша-сити») | 454 | ||
Краткое описание | 454 | ||
Учредители | 454 | ||
Регистрационные данные | 454 | ||
Динамика развития сети в России | 455 | ||
География представленности сети | 455 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 456 | ||
Руководство | 457 | ||
Контактная информация | 457 | ||
Coffeeshop Company (ООО «КОФЕ СЭТ») | 458 | ||
Краткое описание | 458 | ||
Учредители | 458 | ||
Регистрационные данные | 458 | ||
Динамика развития сети в России | 459 | ||
География представленности сети | 459 | ||
Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 460 | ||
Руководство | 461 | ||
Контактная информация | 461 | ||
Методология исследования | 462 | ||
Методы сбора информации | 462 | ||
Условия проведения социологического опроса | 463 | ||
Характеристика выборки респондентов | 463 | ||
Список диаграмм | 467 | ||
Список таблиц | 480 |
Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года) | 36 |
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 36 |
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., % | 37 |
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.) | 37 |
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., % | 39 |
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., % | 39 |
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт. | 40 |
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт. | 41 |
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., % | 42 |
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт. | 42 |
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %* | 43 |
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 43 |
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % | 44 |
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., % | 44 |
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., % | 46 |
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., % | 46 |
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., % | 49 |
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт. | 50 |
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.* | 51 |
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 52 |
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей* | 53 |
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа* | 54 |
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 55 |
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 56 |
Рис. 25. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 57 |
Рис. 26. Рейтинг городов России по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг., шт. (абсолютный прирост), % (относительный прирост) | 58 |
Рис. 27. Рейтинг субъектов РФ по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг., шт. | 59 |
Рис. 28. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт., %* | 62 |
Рис. 29. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 67 |
Рис. 30. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., % | 68 |
Рис. 31. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., % | 69 |
Рис. 32. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%) | 76 |
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян | 77 |
Рис. 34. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян | 78 |
Рис. 35. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 79 |
Рис. 36. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 81 |
Рис. 37. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 81 |
Рис. 38. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 82 |
Рис. 39. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 83 |
Рис. 40. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 84 |
Рис. 41. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 85 |
Рис. 42. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 86 |
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 87 |
Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 87 |
Рис. 45. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел. | 92 |
Рис. 46. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 95 |
Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 95 |
Рис. 48. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 97 |
Рис. 49. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 98 |
Рис. 50. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 99 |
Рис. 51. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 100 |
Рис. 52. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 101 |
Рис. 53. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 105 |
Рис. 54. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 106 |
Рис. 55. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 107 |
Рис. 56. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 111 |
Рис. 57. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 112 |
Рис. 58. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 113 |
Рис. 59. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 116 |
Рис. 60. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 117 |
Рис. 61. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 118 |
Рис. 62. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 120 |
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 121 |
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 121 |
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 122 |
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 122 |
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 123 |
Рис. 68. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 123 |
Рис. 69. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 124 |
Рис. 70. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 124 |
Рис. 71. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 125 |
Рис. 72. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа за I полугодие 2008 г. - май 2015 г, % от общего количества сетей соответствующего типа | 129 |
Рис. 73. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа и количества точек за I полугодие 2008 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений соответствующего типа | 130 |
Рис. 74. Среднее количества точек сетей общественного питания России в зависимости от их типа (в I квартал 2012 г. - май 2015 г.) | 130 |
Рис. 75. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по количеству сетей) за I квартал 2012 г. - май 2015 г., % | 133 |
Рис. 76. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по числу заведений) за I квартал 2012 г. - май 2015 года, % | 134 |
Рис. 77. Динамика среднего количества сетевых ресторанов, кафе и баров России в зависимости от города происхождения сети за I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 135 |
Рис. 78. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2014 г. - май 2015 г., % | 137 |
Рис. 79. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 138 |
Рис. 80. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г., шт. | 138 |
Рис. 81. Структуры рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведения (по количеству сетевых заведений), май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений общепита России | 141 |
Рис. 82. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998-2015 гг., шт. | 143 |
Рис. 83. Динамика количества заведений международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. - май 2015 г., шт. | 143 |
Рис. 84. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2015, шт. | 147 |
Рис. 85. TOP 10 международных сетей общественного питания в зависимости от прироста количества заведений, открывшихся в России за май 2014 г. - май 2015 г., шт.* | 148 |
Рис. 86. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., % | 149 |
Рис. 87. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., % | 149 |
Рис. 88. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2013 г., млн. руб. | 151 |
Рис. 89. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2014 г., млн. руб. | 152 |
Рис. 90. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2014 г. - май 2015 г., шт. (открывшихся ресторанов) | 165 |
Рис. 91. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2015 г., шт. | 168 |
Рис. 92. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2015 г., шт. | 169 |
Рис. 93. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2015 г., шт. | 170 |
Рис. 94. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 172 |
Рис. 95. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 173 |
Рис. 96. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 174 |
Рис. 97. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 174 |
Рис. 98. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 175 |
Рис. 99. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 175 |
Рис. 100. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 176 |
Рис. 101. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2015 г., шт. | 177 |
Рис. 102. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2015 г., шт.* | 181 |
Рис. 103. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений | 182 |
Рис. 104. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., млн. кв. м. | 183 |
Рис. 105. Динамика количества торговых центров открытых в Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., шт. | 183 |
Рис. 106. Динамика объема рынка уличного общепита, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 184 |
Рис. 107. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 185 |
Рис. 108. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 186 |
Рис. 109. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 186 |
Рис. 110. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 187 |
Рис. 111. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 187 |
Рис. 112. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 188 |
Рис. 113. Представленность сетевых стрит-фуд ресторанов в городах России в мае 2015 г., шт. | 189 |
Рис. 114. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2015 г., шт.* | 191 |
Рис. 115. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2015 г., % | 192 |
Рис. 116. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 193 |
Рис. 117. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 194 |
Рис. 118. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow в городах России, май 2015 г., шт. | 195 |
Рис. 119. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2015 года, шт. | 199 |
Рис. 120. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 200 |
Рис. 121. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт. | 201 |
Рис. 122. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 203 |
Рис. 123. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 203 |
Рис. 124. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 204 |
Рис. 125. Доли респондентов, посещавших пивные рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 204 |
Рис. 126. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 205 |
Рис. 127. Динамика изменения затрат посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 205 |
Рис. 128. Структура рынка сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 205 |
Рис. 129. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 206 |
Рис. 130. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., шт. | 207 |
Рис. 131. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2015 г., шт. | 211 |
Рис. 132. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 213 |
Рис. 133. Динамика импорта кофе за 2006 - 2014 г., тонн, % | 213 |
Рис. 134. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт.* | 214 |
Рис. 135. Потребление кофе на душу населения, 2013 г., количество чашек в день | 215 |
Рис. 136. Доли респондентов, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 216 |
Рис. 137. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 216 |
Рис. 138. Динамика изменения затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 217 |
Рис. 139. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), 2015 год, % | 217 |
Рис. 140. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 218 |
Рис. 141. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт. | 219 |
Рис. 142. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2015 г., шт. | 223 |
Рис. 143. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 224 |
Рис. 144. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 225 |
Рис. 145. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 225 |
Рис. 146. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 226 |
Рис. 147. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 226 |
Рис. 148. Динамка запросов на Яндексе словосочетания «доставка пиццы» (май 2011 г. - апрель 2015 г.), тыс. чел. | 228 |
Рис. 149. Динамика количества сетевых пиццерий в России, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт., % | 229 |
Рис. 150. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2015 г., шт.* | 231 |
Рис. 151. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2015 г., шт.* | 232 |
Рис. 152. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 233 |
Рис. 153. Динамика количества сетевых блинных в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*, % | 234 |
Рис. 154. Крупнейшие сети блинных в России, май 2015 г., шт.* | 235 |
Рис. 155. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2015 г., шт.* | 236 |
Рис. 156. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 237 |
Рис. 157. Динамика продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2006 - 2015 гг., млн. декалитров, % | 238 |
Рис. 158. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт., % | 239 |
Рис. 159. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России, май 2015 г., шт.* | 241 |
Рис. 160. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 242 |
Рис. 161. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 243 |
Рис. 162. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт. | 245 |
Рис. 163. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2015 г., шт. | 246 |
Рис. 164. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2015 г., шт.* | 247 |
Рис. 165. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 248 |
Рис. 166. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2015 г., шт.* | 249 |
Рис. 167. Представленность сетей, специализирующихся на продажах хот-догов, в городах России, май 2015 г., шт.* | 250 |
Рис. 168. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.* | 252 |
Рис. 169. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2015 г., шт.* | 252 |
Рис. 170. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2015 г., шт. | 253 |
Рис. 171. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 254 |
Рис. 172. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.* | 255 |
Рис. 173. Крупнейшие сети кафе-кондитерских, работающих на территории России, май 2015 г., шт.* | 257 |
Рис. 174. Представленность сетевых кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт.* | 258 |
Рис. 175. Представленность сетевых кафе-кондитерских на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 259 |
Рис. 176. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2015 года, шт.* | 260 |
Рис. 177. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, I квартал 2011 г. - май 2015 года, шт. | 261 |
Рис. 178. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2015 г., шт.* | 262 |
Рис. 179. Представленность сетевых кафе-мороженых на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 263 |
Рис. 180. Представленность сетевых пельменных в городах России, май 2015 г., шт.* | 265 |
Рис. 181. Представленность сетевых пельменных на территории России, май 2014г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 265 |
Рис. 182. Представленность сетевых гриль-баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 267 |
Рис. 183. Рейтинг сетей гриль-баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 268 |
Рис. 184. Представленность сетевых гриль-баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 268 |
Рис. 185. Представленность чайных фаст-фудов в городах России, май 2015 г., шт. | 271 |
Рис. 186. Представленность сетевых чайных фаст-фудов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 272 |
Рис. 187. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. - май 2015 г., шт. | 273 |
Рис. 188. Представленность суши-магазинов в городах России, май 2015 г., шт. | 274 |
Рис. 189. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 275 |
Рис. 190. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, I квартал 2012 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров | 279 |
Рис. 191. Структура сетевых франчайзинговых заведений общественного питания в зависимости от их формата в мае 2015 г., % | 279 |
Рис. 192. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в I квартал 2012 - май 2015 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов | 280 |
Рис. 193. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 294 |
Рис. 194. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2015 года, шт.* | 297 |
Рис. 195. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.* | 298 |
Рис. 196. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО | 307 |
Рис. 197. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 309 |
Рис. 198. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2015 года, шт. | 311 |
Рис. 199. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 312 |
Рис. 200. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО | 317 |
Рис. 201. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 319 |
Рис. 202. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2015 года, шт. | 321 |
Рис. 203. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 322 |
Рис. 204. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО | 328 |
Рис. 205. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 330 |
Рис. 206. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2015 года, шт. | 332 |
Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 333 |
Рис. 208. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО | 337 |
Рис. 209. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 339 |
Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2015 года, шт. | 341 |
Рис. 211. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 342 |
Рис. 212. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО | 347 |
Рис. 213. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 349 |
Рис. 214. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2015 года, шт. | 350 |
Рис. 215. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 351 |
Рис. 216. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО | 354 |
Рис. 217. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 356 |
Рис. 218. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2015 года, шт. | 358 |
Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 358 |
Рис. 220. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО | 361 |
Рис. 221. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 363 |
Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2015 года, шт. | 364 |
Рис. 223. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 365 |
Рис. 224. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО | 369 |
Рис. 225. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО, май 2015 г., шт.* | 371 |
Рис. 226. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО на 100 тыс. жителей, май 2015 г., шт. * | 371 |
Рис. 227. Динамика количества ресторанов McDonald's (на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 375 |
Рис. 228. География присутствия сети McDonald's в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 376 |
Рис. 229. Динамика выручки от продаж ООО «Макдоналдс» и ЗАО «Москва-Макдональдс» в 2010-2014 гг., млн. руб., %* | 379 |
Рис. 230. Динамика количества ресторанов «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2003-2014 гг., шт. | 382 |
Рис. 231. Динамика количества ресторанов «IL Патио» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 383 |
Рис. 232. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 383 |
Рис. 233. География присутствия сети «IL Патио» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 384 |
Рис. 234. География присутствия сети «Планета суши» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 385 |
Рис. 235. Динамика выручки от продаж ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2014 гг., млн. руб., %* | 386 |
Рис. 236. Динамика количества кофеен «Шоколадница» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 389 |
Рис. 237. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 389 |
Рис. 238. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 390 |
Рис. 239. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 391 |
Рис. 240. Динамика выручки от продаж ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., млн. руб., %* | 392 |
Рис. 241. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., млн. руб., %* | 393 |
Рис. 242. Динамика количества ресторанов сети Subway на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 395 |
Рис. 243. География присутствия сети Subway в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 395 |
Рис. 244. Динамика количества ресторанов сети Burger King на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 399 |
Рис. 245. География присутствия сети Burger King в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 400 |
Рис. 246. Динамика выручки от продаж ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., млн. руб., % | 402 |
Рис. 247. Динамика количества кафе-мороженых сети Baskin Robbins на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 404 |
Рис. 248. География присутствия сети Baskin Robbins в России, количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 405 |
Рис. 249. Динамика выручки от продаж ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., млн. руб., % | 407 |
Рис. 250. Динамика количества стрит-фуд заведений «Стардог!s» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 409 |
Рис. 251. География присутствия сети «Стардог!s» в России, количество заведений в разрезе федеральных округах | 409 |
Рис. 252. Динамика выручки от продаж «Стардог!s» в 2010-2014 гг., млн. руб., %* | 411 |
Рис. 253. Динамика количества кофеен сети Dunkin' Donuts на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 413 |
Рис. 254. Динамика выручки от продаж Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., млн. руб., % | 414 |
Рис. 255. Динамика количества ресторанов KFC на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 417 |
Рис. 256. Динамика количества пиццерий Pizza Hut на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 417 |
Рис. 257. География присутствия сети KFC в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 418 |
Рис. 258. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., млн. руб., % | 420 |
Рис. 259. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 423 |
Рис. 260. Динамика количества ресторанов сети «Му-Му» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 425 |
Рис. 261. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 426 |
Рис. 262. Динамика количества кофеен сети Starbucks на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 428 |
Рис. 263. География присутствия сети Starbucks в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 428 |
Рис. 264. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 430 |
Рис. 265. Динамика количества ресторанов сети «Теремок» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 432 |
Рис. 266. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 433 |
Рис. 267. Динамика выручки от продаж сети «Теремок» в 2010-2014 гг., млн. руб., %* | 435 |
Рис. 268. Динамика количества ресторанов сети Sbarro на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 440 |
Рис. 269. Динамика количества ресторанов сети «Елки-Палки» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 440 |
Рис. 270. Динамика количества заведений сети «Восточный базар» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 441 |
Рис. 271. Динамика количества заведений сети YamKee на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 441 |
Рис. 272. География присутствия сети Sbarro в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 442 |
Рис. 273. География присутствия сети «Ёлки-Палки» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 443 |
Рис. 274. География присутствия сети «Восточный базар» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 444 |
Рис. 275. География присутствия сети YamKee в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 445 |
Рис. 276. Динамика выручки от продаж фирмы «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 446 |
Рис. 277. Динамика выручки от продаж компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 447 |
Рис. 278. Динамика выручки от продаж компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., млн. руб., % | 448 |
Рис. 279. Динамика выручки от продаж компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., млн. руб., % | 449 |
Рис. 280. Динамика количества пиццерий сети Papa John's на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 451 |
Рис. 281. География присутствия сети Papa John's в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 451 |
Рис. 282. Динамика выручки от продаж ООО «4ПАПАС» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 453 |
Рис. 283. Динамика количества ресторанов сети «Япоша» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 455 |
Рис. 284. География присутствия сети «Япоша» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 455 |
Рис. 285. Динамика выручки от продаж ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 457 |
Рис. 286. Динамика количества кофеен сети Coffeeshop Company на территории России в I квартал 2012 г. - мае 2015 г., шт. | 459 |
Рис. 287. География присутствия сети Coffeeshop в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 459 |
Рис. 288. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 461 |
Рис. 289. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 464 |
Рис. 290. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 465 |
Рис. 291. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 465 |
Рис. 292. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 466 |
Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 35 |
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года* | 47 |
Табл. 3. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов и кафе, 2015 г. | 63 |
Табл. 4. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г. | 71 |
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 79 |
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 80 |
Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 80 |
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 83 |
Табл. 10. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 84 |
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 85 |
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 85 |
Табл. 13. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 86 |
Табл. 14. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков | 94 |
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 102 |
Табл. 16. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 102 |
Табл. 17. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 103 |
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 108 |
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 108 |
Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 109 |
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 113 |
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 114 |
Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 115 |
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 118 |
Табл. 25. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 119 |
Табл. 26. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 124 |
Табл. 27. Основные типы сетей общественного питания в России | 127 |
Табл. 28. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, конец апреля 2014 г. - май 2015 г., шт. | 127 |
Табл. 29. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2015 г. | 129 |
Табл. 30. Структура сетей общественного питания России в зависимости от места их происхождения, май 2015 г. | 131 |
Табл. 31. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г. | 138 |
Табл. 32. Структура сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведений, май 2015 г. | 139 |
Табл. 33. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в 2014 г. - мае 2015 г. | 144 |
Табл. 34. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2009-2014 гг., шт. | 153 |
Табл. 35. Финансовые показатели некоторых международных операторов общественного питания в мире, 2009-2014 гг., шт. | 154 |
Табл. 36. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 155 |
Табл. 37. Рейтинг российских сетей, представленных на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 157 |
Табл. 38. Рейтинг федеральных сетей общественного питания (по количеству точек) в России, май 2015 г., шт. | 158 |
Табл. 39. Рейтинг региональных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 160 |
Табл. 40. Рейтинг локальных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 161 |
Табл. 41 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за I квартал 2011 - май 2015 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. | 164 |
Табл. 42. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2015 г. | 166 |
Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2014г. - май 2015 г.* | 178 |
Табл. 44. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2015 г., шт.* | 178 |
Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 190 |
Табл. 46. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2015 г., шт. | 190 |
Табл. 47. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-casual и free flow (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 196 |
Табл. 48. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2015 г., шт. | 196 |
Табл. 49. Структура рынка сетей общественного питания формата casual-dining, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г. | 202 |
Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2014 г. - май 2015 г. | 208 |
Табл. 51. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 208 |
Табл. 52. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2014 г. - май 2015 г. | 220 |
Табл. 53. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2015 г., шт. | 220 |
Табл. 54. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 229 |
Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 230 |
Табл. 56. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 234 |
Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети блинных (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 235 |
Табл. 58. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт. | 239 |
Табл. 59. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов, пабов и баров (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 240 |
Табл. 60. Рейтинг сетевых ресторанов, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2015 г., шт. | 245 |
Табл. 61. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерной / бутербродной концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 246 |
Табл. 62. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 249 |
Табл. 63. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, по количеству точек в России, май 2015 г., шт. | 252 |
Табл. 64. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 255 |
Табл. 65. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2014 г. - май 2015 г.* | 256 |
Табл. 66. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 261 |
Табл. 67. Крупнейшие сети пельменных России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 264 |
Табл. 68. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 266 |
Табл. 69. Сетевые рыбные рестораны России, май 2015 г., шт. | 269 |
Табл. 70. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2015 г., шт. | 270 |
Табл. 71. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 273 |
Табл. 72. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 274 |
Табл. 73. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России | 281 |
Табл. 74. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2015 г., шт., % | 289 |
Табл. 75.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2015 г., шт. | 291 |
Табл. 76. Общие данные по ЦФО в 2015 году | 293 |
Табл. 77. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в начале 2015 года, руб., % | 293 |
Табл. 78. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2014 году, млн. руб., % | 294 |
Табл. 79. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2014 году, руб., % | 295 |
Табл. 80. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО | 295 |
Табл. 81. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2015 года, шт. | 299 |
Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2015 года, шт., % | 302 |
Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 303 |
Табл. 84. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2015 года, шт. | 303 |
Табл. 85. Общие данные по СЗФО в 2015 году | 308 |
Табл. 86. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в начале 2015 года, руб., % | 308 |
Табл. 87. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2014 году, млн. руб. | 309 |
Табл. 88. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2014 году, руб. | 309 |
Табл. 89. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО | 310 |
Табл. 90. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2015 года, шт. | 313 |
Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2015 года, шт., % | 314 |
Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 314 |
Табл. 93. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2015 года, шт. | 314 |
Табл. 94. Общие данные по ПФО в 2015 году | 318 |
Табл. 95. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в начале 2015 года, руб., % | 318 |
Табл. 96. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2014 году, млн. руб. | 319 |
Табл. 97. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2014 году, руб. | 320 |
Табл. 98. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО | 320 |
Табл. 99. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2015 года, шт. | 323 |
Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2015 года, шт., % | 324 |
Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 325 |
Табл. 102. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2015 года, шт. | 325 |
Табл. 103. Общие данные по УФО в 2015 году | 329 |
Табл. 104. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в начале 2015 года, руб., % | 329 |
Табл. 105. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2014 году, млн. руб. | 330 |
Табл. 106. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2014 году, руб. | 330 |
Табл. 107. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО | 331 |
Табл. 108. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2015 года, шт. | 333 |
Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2015 года, шт., % | 334 |
Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 335 |
Табл. 111. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2015 года, шт. | 335 |
Табл. 112. Общие данные по СФО в 2015 году | 338 |
Табл. 113. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СФО в начале 2015 года, руб., % | 338 |
Табл. 114. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2014 году, млн. руб. | 339 |
Табл. 115. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2014 году, руб. | 339 |
Табл. 116. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО | 340 |
Табл. 117. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2015 года, шт. | 343 |
Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2015 года, шт., % | 344 |
Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 344 |
Табл. 120. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2015 года, шт. | 344 |
Табл. 121. Общие данные по СКФО в 2015 году | 348 |
Табл. 122. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СКФО в начале 2015 года, руб., % | 348 |
Табл. 123. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2014 году, млн. руб. | 349 |
Табл. 124. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2014 году, руб. | 349 |
Табл. 125. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО | 350 |
Табл. 126. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2015 года, шт. | 351 |
Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2015 года, шт., % | 351 |
Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 352 |
Табл. 129. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2015 года, шт. | 352 |
Табл. 130. Общие данные по ДФО в 2015 году | 355 |
Табл. 131. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ДФО в начале 2015 года, руб., % | 355 |
Табл. 132. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2014 году, млн. руб. | 356 |
Табл. 133. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2014 году, руб. | 356 |
Табл. 134. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО | 357 |
Табл. 135. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2015 г., шт. | 359 |
Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2015 года, шт., % | 359 |
Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 360 |
Табл. 138. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2015 года, шт. | 360 |
Табл. 139. Общие данные по ЮФО в 2015 году | 362 |
Табл. 140. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЮФО в начале 2015 года, руб., % | 362 |
Табл. 141. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2014 году, млн. руб. | 363 |
Табл. 142. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2014 году, руб. | 363 |
Табл. 143. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО | 364 |
Табл. 144. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2015 года, шт. | 366 |
Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2015 года, шт., % | 366 |
Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 367 |
Табл. 147. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт. | 367 |
Табл. 148. Общие данные по КФО в 2015 году | 370 |
Табл. 149. Среднемесячная зарплата работников в субъектах РФ КФО в начале 2015 года, руб., % | 370 |
Табл. 150. Оборот общественного питания в регионах КФО в 2014 году, млн. руб. | 371 |
Табл. 151. Оборот общественного питания на душу населения в регионах КФО в 2014 году, руб. | 371 |
Табл. 152. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт. | 371 |
Табл. 153. Количество сетевых ресторанов McDonald's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 376 |
Табл. 154. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 377 |
Табл. 155. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 378 |
Табл. 156. Количество сетевых ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 384 |
Табл. 157. Количество сетевых ресторанов «Планета суши», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 385 |
Табл. 158. Финансовые показатели деятельности компании ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2013 гг., тыс. руб. | 385 |
Табл. 159. Количество сетевых ресторанов «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 390 |
Табл. 160. Количество сетевых ресторанов «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 391 |
Табл. 161. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., тыс. руб. | 391 |
Табл. 162. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., тыс. руб. | 393 |
Табл. 163. Количество сетевых ресторанов Subway, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 395 |
Табл. 164. Количество сетевых ресторанов Burger King, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 400 |
Табл. 165. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., тыс. руб. | 401 |
Табл. 166. Количество сетевых кафе-мороженых Baskin Robbins, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число кафе-мороженых | 405 |
Табл. 167. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., тыс. руб. | 406 |
Табл. 168. Количество сетевых стрит-фуд заведений «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число заведений | 409 |
Табл. 169. Финансовые показатели деятельности компании «Стардог!s» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 410 |
Табл. 170. Количество сетевых ресторанов Dunkin' Donuts, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 413 |
Табл. 171. Финансовые показатели деятельности компании Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., тыс. руб. | 413 |
Табл. 172. Количество сетевых ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 418 |
Табл. 173. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., тыс. руб. | 419 |
Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 422 |
Табл. 175. Количество сетевых ресторанов «Му-Му», работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 425 |
Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 425 |
Табл. 177. Количество сетевых кофеен Starbucks, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 428 |
Табл. 178. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 429 |
Табл. 179. Количество сетевых ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 433 |
Табл. 180. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Теремок - русские блины» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 433 |
Табл. 181. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Теремок - инвест» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 434 |
Табл. 182. Количество сетевых ресторанов Sbarro, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 442 |
Табл. 183. Количество сетевых ресторанов «Ёлки-Палки», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 443 |
Табл. 184. Количество сетевых ресторанов «Восточный базар», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 444 |
Табл. 185. Количество сетевых ресторанов YamKee, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 445 |
Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 445 |
Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 446 |
Табл. 188. Финансовые показатели деятельности компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., тыс. руб. | 447 |
Табл. 189. Финансовые показатели деятельности компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., тыс. руб. | 448 |
Табл. 190. Количество сетевых ресторанов Papa John's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 451 |
Табл. 191. Финансовые показатели деятельности компании ООО «4Папас» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 452 |
Табл. 192. Количество сетевых ресторанов «Япоша», работающих в субъектах РФ, число ресторанов | 455 |
Табл. 193. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 456 |
Табл. 194. Количество кофеен сети Coffeeshop, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число кофеен | 460 |
Табл. 195. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 460 |
Табл. 196. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 463 |
Табл. 197. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 463 |
Табл. 198. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 464 |
Табл. 199. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 465 |
Табл. 200. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 466 |
Табл. 201. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 466 |