РБК Исследования рынков

Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2017

Дата выпуска: 30 июля 2017

Количество страниц: 319

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 47460

59 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Аналитическое агентство РБК Исследования рынков регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2017» посвящено анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке стрит-фуда и фаст-фуда. Информация была получена путем комплексного анализа данных более чем 610 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения российских посетителей ресторанов и кафе.

В настоящем обзоре подробно проанализированы изменения в потребительском поведении, возникшие вследствие сложностей в российской экономике, падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля. Представлена динамика развития рынка быстрого питания. Особое внимание уделяется описанию возможности начала восстановления рынка в 2017 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития в 2017-2018 годах.

В отчете представлены мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2017 года в роли экспертов выступили: Агнесса Осипова, президент АО «БРПИ» (Baskin Robbins); Александр Горный, директор по стратегии и анализу Mail.Ru Group; Александр Никифоров, основатель и генеральный директор компании «Алендвик»; Алексей Васильчук, совладелец холдинга RESTart; Анвар Пириев, CEO Traveler's Coffee Moscow; Андрей Лукашевич, управляющий директор Delivery Club; Анна Арановская, директор по маркетингу Coffeeshop Company Russia; Дмитрий Евсеев, владелец сети KillFish; Евгений Бирин, генеральный директор ООО «Эн Эф Рус» (Nathan's Famous); Елена Иванова, директор по развитию Domino's Pizza; Иан Зильберквит, президент ГК «Наш хлеб Bakery Group»; Илья Климов, директор по маркетингу BB&Burgers; Константин Донсков, директор проекта Sibylla; Ксения Дендеря, руководитель отдела франчайзинга Burger CLUB; Мария Лошкова, директор департамента маркетинга и PR Prime Star Restaurants Group; Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»; Сергей Ашин, CEO & Founder chefmarket.ru; Сергей Рак, председатель совета директоров ООО «МАРКОН» (Стардог!s); Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент по развитию «Росинтер» и другие.

Кроме того, в исследовании выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения в фаст-фуд и стрит-фуд заведениях в 2013-2017 гг. в условиях сложной макроэкономической ситуацией в стране и падениях доходов населения. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах быстрого обслуживания. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей.

В исследовании анализируются около 50 ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов. Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике в 2014-2017 годах. Определены доли лояльных посетителей.
Наконец, в исследовании представлены профили крупнейших сетей ресторанов быстрого питания, а также проанализировано их конкурентное окружение.

Исследование проведено в апреле – июле 2017 года.
Отчет содержит 112 таблиц и 178 графиков и диаграмм.
Объем отчета – 319 стр.
Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Фаст-фуд
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	7
Мнения экспертов о состоянии и перспективах развития российского ресторанного рынка	8
Общее состояние российского рынка общественного питания	54
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания	65
Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2017 - 2018 гг.	65
«Потребительский экстремизм»: стремление к экономии при повышении требований к качеству ресторанного сервиса и меню	74
Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса?	77
Причины и отношение россиян к питанию вне дома	84
Кулинарные тренды	95
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания	101
Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов?	107
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения	114
Дисконтные vs Бонусные программы: битва за покупательскую лояльность	122
Технологические тренды	129
Доставка еды с помощью летающих дронов	130
Оплата счетов в ресторанах биткоинами	131
Сенсорные терминалы самообслуживания	132
Мобильные приложения для ресторанного ретейла	132
Российский рынок стрит-фуда	138
Общее стояние рынка	138
Анализ поведения и предпочтений посетителей уличного общепита (киоски, павильоны)	148
Социально-демографический портрет посетителей	148
Частота посещений заведений уличного общепита	151
Расходы посетителей заведений уличного общепита	154
Блюда и напитки, покупаемые в заведениях уличного общепита	157
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	157
Предпочтения посетителей при выборе слабоалкогольных напитков	162
Предпочтения посетителей при выборе блюд	164
Анализ поведения и предпочтений посетителей кафе при АЗС	168
Социально-демографический портрет посетителей кафе при АЗС	168
Частота посещений кафе при АЗС	171
Расходы посетителей кафе при АЗС	173
Российский рынок столовых / буфетов при поедприятих	175
Общее стояние рынка	175
Анализ поведения и предпочтений посетителей столовых / буфетов при предприятиях	180
Социально-демографический портрет посетителей	180
Частота посещений столовых / буфетов при предприятиях	183
Расходы посетителей столовых / буфетов при предприятиях	185
Российский рынок фаст-фуда	189
Общее состояние рынка	189
Анализ поведения и предпочтений посетителей стационарных заведений быстрого питания (фаст фудов)	200
Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов	200
Частота посещений фаст-фуд ресторанов	204
Расходы посетителей фаст-фуд ресторанов	207
Блюда и напитки, заказываемые в фаст-фуд ресторанах	209
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	209
Предпочтения посетителей при выборе слабоалкогольных напитков	215
Предпочтения посетителей при выборе блюд	218
Факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов	223
Рейтинги фаст-фуд ресторанов по узнаваемости и посещаемости	231
Россия 100 тыс. +	231
Москва и Московская область	237
Санкт-Петербург	242
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	246
Города с численностью населения 500 тыс. - 1 млн чел.	250
Города с численностью населения 100 - 500 тыс. чел.	254
Профили основных участников рынка	259
Baskin Robbins	259
Портрет посетителей	259
Основные конкуренты сети	260
Burger King	261
Портрет посетителей	261
Основные конкуренты сети	262
Сhicken house	263
Портрет посетителей	263
Основные конкуренты сети	264
Cinnabon	265
Портрет посетителей	265
Основные конкуренты сети	266
IKEA	267
Портрет посетителей	267
Основные конкуренты сети	268
KFC	269
Портрет посетителей	269
Основные конкуренты сети	270
McDonald's	271
Портрет посетителей	271
Основные конкуренты сети	272
Papa John's	273
Портрет посетителей	273
Основные конкуренты сети	274
Pizza Hut	275
Портрет посетителей	275
Основные конкуренты сети	276
Subway	277
Портрет посетителей	277
Основные конкуренты сети	278
Вилка-Ложка	279
Портрет посетителей	279
Основные конкуренты сети	280
Додо пицца	281
Портрет посетителей	281
Основные конкуренты сети	282
Жар-пицца	283
Портрет посетителей	283
Основные конкуренты сети	284
Крошка Картошка	285
Портрет посетителей	285
Основные конкуренты сети	286
Му-Му	287
Портрет посетителей	287
Основные конкуренты сети	288
Русский аппетит	289
Портрет посетителей	289
Основные конкуренты сети	290
Стардог!s	291
Портрет посетителей	291
Основные конкуренты сети	292
Ташир Пицца	293
Портрет посетителей	293
Основные конкуренты сети	294
Теремок	295
Портрет посетителей	295
Основные конкуренты сети	296
Чайная ложка	297
Портрет посетителей	297
Основные конкуренты сети	298
Методология исследования	299
Методы сбора информации	299
Условия проведения социологического опроса	301
Характеристика выборки респондентов	301
Список диаграмм	305
Список таблиц	314

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года - июнь 2017 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года	55
Рис. 2. Динамика прироста выручек 23 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2013 - 2016 гг., % (в текущих ценах)	55
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., %	56
Рис. 4. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. - май 2017 г., шт., %	57
Рис. 5. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2017 г., %*	57
Рис. 6. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 - 2015 гг., тыс. шт.	58
Рис. 7. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2017 г., шт., %	58
Рис. 8. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2016 г., млн руб.*	60
Рис. 9. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2016 г., млрд руб., % (реальный темп прироста по сравнению с 2015 годом)	62
Рис. 10. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 - 2016 гг., млн поездок (%)	63
Рис. 11. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., %	64
Рис. 12. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2017 г., млрд руб., % (реальный прирост по сравнению с 2016 годом)	64
Рис. 13. Динамика количества интернет-запросов относительно скидок и акций в ресторанах за июль 2015 г. - июнь 2017 г., тыс. запросов, %	75
Рис. 14. Динамика количества интернет-запросов по поисковому слову «Промокод» за июль 2015 г. - июнь 2017 г., тыс. запросов	76
Рис. 15. Некоторые скидки и купоны, предоставляемые сетевыми проектами Burger King, KFC и «Теремок»	77
Рис. 16. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2016 г. - май 2017 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита	79
Рис. 17. Динамика изменения расходов потребителей на питание в уличных киосках, автобуфетах и фургонах, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей УЛИЧНЫХ КИОСКОВ, АВТОБУФЕТОВ, ФУРГОНОВ	79
Рис. 18. Динамика изменения расходов потребителей на питание в заведениях быстрого питания, фудкортов в ТЦ, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей ЗАВЕДЕНИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТОВ В ТРЦ	80
Рис. 19. Динамика изменения расходов потребителей на питание в кафе и ресторанах, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей РЕСТОРАНОВ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ	80
Рис. 20. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений, соответствующего формата	81
Рис. 21. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение уличных киосков, автобуфетов и фургонов СОКРАТИЛИСЬ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	81
Рис. 22. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТЦ СОКРАТИЛИСЬ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	82
Рис. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	82
Рис. 24. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	83
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение уличных киосков, автобуфетов и фургонов ВОЗРОСЛИ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	83
Рис. 26. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТЦ ВОЗРОСЛИ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	84
Рис. 27. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений	84
Рис. 28. Основные причины питания «вне дома», 2017 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	85
Рис. 29. Основные причины питания вне дома, май 2016 г. - 2017 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	87
Рис. 30. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	88
Рис. 31. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2017 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	90
Рис. 32. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», март 2011 - май 2017 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	91
Рис. 33. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	91
Рис. 34. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	92
Рис. 35. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», март 2011 - май 2017 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	92
Рис. 36. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	93
Рис. 37. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	93
Рис. 38. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», март 2011 - май 2017 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	94
Рис. 39. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	94
Рис. 40. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	95
Рис. 41. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	96
Рис. 42. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	97
Рис. 43. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	99
Рис. 44. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	103
Рис. 45. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	105
Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	109
Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	111
Рис. 48. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2017 г., тыс. человек	116
Рис. 49. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2016 г. - май 2017 г., тыс. чел.	117
Рис. 50. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания России в сети Instagram, май 2017 г., тыс. человек	118
Рис. 51. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в сети Instagram, май 2017 г., тыс. человек	119
Рис. 52. Количество подписчиков ведущих бургерных концепций в Instagram, май 2017 г., тыс. человек	119
Рис. 53. Количество подписчиков ведущих суши-концепций в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2017 г., тыс. человек	120
Рис. 54. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2017 г., тыс. человек	120
Рис. 55. Количество подписчиков крупных сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2017 г., тыс. человек	121
Рис. 56. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	121
Рис. 57. Доставка пиццы с помощью летающего дрона	130
Рис. 58. Вывеска на заведениях, принимающих к оплате Bitcoin	131
Рис. 59. Терминалы самообслуживания в McDonald's	132
Рис. 60. Наличие мобильных приложений у крупнейших ресторанных проектов в 2017 г., %	133
Рис. 61. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 - 2017 гг., млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 года)	139
Рис. 62. Структура рынка стрит-фуда в 2016 г., % от оборота рынка	139
Рис. 63. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 - 2017 гг., шт.	140
Рис. 64. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, март 2012 г. - май 2017 года, шт.	143
Рис. 65. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 г. - конец 2016 г., тыс. ед., %*	143
Рис. 66. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2017 г., шт.*	147
Рис. 67. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2017 г., %	147
Рис. 68. Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита, май 2017 г.	148
Рис. 69. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	149
Рис. 70. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2016 г. - мае 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	149
Рис. 71. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2016 - май 2017 гг.)?», % от опрошенных посетителей уличного общепита	151
Рис. 72. «С кем Вы обычно перекусываете в стрит-фудах?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей	151
Рис. 73. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, %	152
Рис. 74. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2013 г. - май 2017 г., руб., %	155
Рис. 75. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	159
Рис. 76. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2016 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита	162
Рис. 77. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	163
Рис. 78. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита	164
Рис. 79. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	165
Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей кафе при АЗС, май 2017 г.	168
Рис. 81. Доли респондентов, посещавших кафе при АЗС в разных городах России в мае 2016 г. - мае 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	170
Рис. 82. «С кем Вы обычно посещаете кафе при АЗС?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей	171
Рис. 83. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?» (май 2016 - май 2017 гг.), % от опрошенных посетителей кафе при АЗС	171
Рис. 84. Динамика объема рынка столовых и буфетов, 20134- 2017 гг., млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 года)	175
Рис. 85. Динамика доли россиян, посещавших столовые и буфеты при предприятиях, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	176
Рис. 86. Доли респондентов, посещавших столовые и буфеты при предприятиях в разных городах России в мае 2016 г. - мае 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	176
Рис. 87. Структура рынка столовых и буфетов при предприятиях (в стоимостном выражении), май 2015 г., %	179
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятиях, май 2017 г.	180
Рис. 89. «С кем Вы обычно посещаете столовые / буфеты при предприятиях?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей	182
Рис. 90. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2016 г. - май 2017 г.)?», % от опрошенных посетителей столовых и буфетов при предприятиях	183
Рис. 91. Динамика изменения частоты питания в столовых и буфетах при предприятиях, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, %	183
Рис. 92. Динамика изменения среднего чека в столовых и буфетах при предприятиях, март 2013 г. - май 2017 г., руб., %	186
Рис. 93. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 - 2017 гг., млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 года)	190
Рис. 94. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, март 2012 г. - май 2017 г., шт. (%)	190
Рис. 95. Динамика количества ресторанов ведущих fast food сетей, май 2013 г. - май 2017 г.*	192
Рис. 96. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, март 2012 г. - май 2017 г., шт. (%)	195
Рис. 97. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, май 2013 г. - май 2017 г.*	196
Рис. 98. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, май 2017 года	199
Рис. 99. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2016 г., %	200
Рис. 100. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	200
Рис. 101. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в мае 2016 г. - мае 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	201
Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов, май 2017 г.	202
Рис. 103. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2016 - май 2017 гг.)?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	204
Рис. 104. «С кем Вы обычно посещаете фаст-фуд рестораны?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей	204
Рис. 105. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, %	205
Рис. 106. Динамика изменения среднего чека фаст-фуд ресторанов, март 2013 г. - май 2017 г., руб., %	207
Рис. 107. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	211
Рис. 108. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	213
Рис. 109. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014-2017 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	216
Рис. 110. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	216
Рис. 111. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	219
Рис. 112. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	220
Рис. 113. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	224
Рис. 114. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2016 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	225
Рис. 115. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	227
Рис. 116. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2016 г. по май 2017 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	233
Рис. 117. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2017 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	234
Рис. 118. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2017 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел.	236
Рис. 119. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2016 г. по май 2017 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны	238
Рис. 120. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2017 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны	239
Рис. 121. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2017 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Москве и Московской области	241
Рис. 122. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2016 г. по май 2017 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны	243
Рис. 123. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2017 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны	244
Рис. 124. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2017 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Санкт-Петербурге	245
Рис. 125. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2016 г. по май 2017 г.), % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны	247
Рис. 126. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2017 г., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны	248
Рис. 127. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2017 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах-миллионерах (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	250
Рис. 128. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2016 г. по май 2017 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн чел., посещавших фаст-фуд рестораны	251
Рис. 129. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2017 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн чел., посещавших фаст-фуд рестораны	252
Рис. 130. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2017 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн чел.	254
Рис. 131. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2016 г. по май 2017 г.), % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	255
Рис. 132. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2017 г., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	256
Рис. 133. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2017 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел.	258
Рис. 134. Социально-демографический портрет посетителей сети Baskin Robbins, май 2017 г.	259
Рис. 135. Заведения, которые посещают посетители сети Baskin Robbins, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Baskin Robbins	260
Рис. 136. Социально-демографический портрет посетителей сети Burger King, май 2017 г.	261
Рис. 137. Заведения, которые посещают посетители сети Burger King, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Burger King	262
Рис. 138. Социально-демографический портрет посетителей сети Сhicken house, май 2017 г.	263
Рис. 139. Заведения, которые посещают посетители сети Сhicken house, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Сhicken house	264
Рис. 140. Социально-демографический портрет посетителей сети Cinnabon, май 2017 г.	265
Рис. 141. Заведения, которые посещают посетители сети Cinnabon, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Cinnabon	266
Рис. 142. Социально-демографический портрет посетителей сети IKEA, май 2017 г.	267
Рис. 143. Заведения, которые посещают посетители сети IKEA, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети IKEA	268
Рис. 144. Социально-демографический портрет посетителей сети KFC, май 2017 г.	269
Рис. 145. Заведения, которые посещают посетители сети KFC, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети KFC	270
Рис. 146. Социально-демографический портрет посетителей сети McDonald's, май 2017 г.	271
Рис. 147. Заведения, которые посещают посетители сети McDonald's, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети McDonald's	272
Рис. 148. Социально-демографический портрет посетителей сети Papa John's, май 2017 г.	273
Рис. 149. Заведения, которые посещают посетители сети Papa John's, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Papa John's	274
Рис. 150. Социально-демографический портрет посетителей сети Pizza Hut, май 2017 г.	275
Рис. 151. Заведения, которые посещают посетители сети Pizza Hut, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Pizza Hut	276
Рис. 152. Социально-демографический портрет посетителей сети Subway, май 2017 г.	277
Рис. 153. Заведения, которые посещают посетители сети Subway, май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Subway	278
Рис. 154. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», май 2017 г.	279
Рис. 155. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка»	280
Рис. 156. Социально-демографический портрет посетителей сети «Додо пицца», май 2017 г.	281
Рис. 157. Заведения, которые посещают посетители сети «Додо пицца», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Додо пицца»	282
Рис. 158. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», май 2017 г.	283
Рис. 159. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца»	284
Рис. 160. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», май 2017 г.	285
Рис. 161. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка»	286
Рис. 162. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», май 2017 г.	287
Рис. 163. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му»	288
Рис. 164. Социально-демографический портрет посетителей сети «Русский аппетит», май 2017 г.	289
Рис. 165. Заведения, которые посещают посетители сети «Русский аппетит», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Русский аппетит»	290
Рис. 166. Социально-демографический портрет посетителей сети «Стардог!s», май 2017 г.	291
Рис. 167. Заведения, которые посещают посетители сети «Стардог!s», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Стардог!s»	292
Рис. 168. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», май 2017 г.	293
Рис. 169. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца»	294
Рис. 170. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», май 2017 г.	295
Рис. 171. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок»	296
Рис. 172. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», май 2017 г.	297
Рис. 173. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», май 2017 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка»	298
Рис. 174. Распределение респондентов в зависимости от их пола, май 2017 г., % от общего количества опрошенных	301
Рис. 175. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, май 2017 г., % от общего количества опрошенных	302
Рис. 176. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, май 2017 г., % от опрошенных	303
Рис. 177. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, май 2017 г., % от общего количества опрошенных	303
Рис. 178. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, май 2017 г., % от опрошенных	304

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2008 г. -июнь 2017 г., млн руб. (в текущих ценах)	56
Табл. 2. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2012 - 2016 гг., млн руб., %	61
Табл. 3. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 г.)	63
Табл. 4. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2017-2018 гг.	68
Табл. 5. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. - май 2017 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	86
Табл. 6. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	88
Табл. 7. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	89
Табл. 8. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем ежемесячного ДОХОДА	89
Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2017 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита	94
Табл. 10. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	99
Табл. 11. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	100
Табл. 12. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	101
Табл. 13. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	103
Табл. 14. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	105
Табл. 15. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	106
Табл. 16. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	107
Табл. 17. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	111
Табл. 18. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	112
Табл. 19. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	113
Табл. 20. Изменения, произошедшие в программах лояльности некоторых крупных операторов общественного питания	123
Табл. 21. Описание мобильных приложений крупнейших ресторанных проектов	133
Табл. 22. ТОП-11 крупнейших проектов, заявленных к открытию в России в 2017 г.	140
Табл. 23. Торговые центры, открытые в Московом регионе в 2016 г.	140
Табл. 24. Торговые центры, планируемые к открытию в Москве в 2017 г.	141
Табл. 25. Торговые объекты, открытые в Санкт-Петербурге в 2016 г.	141
Табл. 26. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, май 2017 г.	143
Табл. 27. Представленность сетевых кафе на АЗС, май 2017 г.	144
Табл. 28. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. - май 2017 г.	146
Табл. 29. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2017 г., шт.	146
Табл. 30. Доли посетителей заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных	150
Табл. 31. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в март 2013 г. - май 2017 г., раз в год	152
Табл. 32. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	153
Табл. 33. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	153
Табл. 34. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	153
Табл. 35. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	153
Табл. 36. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита в разрезе по географическим зонам, март 2013 г. - май 2017 г., руб.	155
Табл. 37. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., руб., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	155
Табл. 38. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	156
Табл. 39. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	156
Табл. 40. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	156
Табл. 41. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	157
Табл. 42. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	160
Табл. 43. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	160
Табл. 44. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	161
Табл. 45. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	163
Табл. 46. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	163
Табл. 47. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	164
Табл. 48. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	165
Табл. 49. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	166
Табл. 50. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	166
Табл. 51. Доли посетителей кафе при АЗС, май 2017 г., % от опрошенных	169
Табл. 52. Частота посещения кафе при АЗС, май 2017 г., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС, проживающих в соответствующих географических зонах	172
Табл. 53. Частота посещения кафе при АЗС, май 2017 г., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС соответствующего ПОЛА	172
Табл. 54. Частота посещения кафе при АЗС, май 2017 г., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС соответствующего ВОЗРАСТА	172
Табл. 55. Частота посещения кафе при АЗС, май 2017 г., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	172
Табл. 56. Средний чек кафе при АЗС, май 2017 г., руб., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС, проживающих в соответствующих географических зонах	173
Табл. 57. Распределение затрат посетителей кафе при АЗС за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2017 г., руб., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС соответствующего ПОЛА	174
Табл. 58. Распределение затрат посетителей кафе при АЗС за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2017 г., руб., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС соответствующего ВОЗРАСТА	174
Табл. 59. Распределение затрат посетителей кафе при АЗС за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2017 г., руб., % от опрошенных посетителей кафе при АЗС с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	174
Табл. 60. Количество столовых и закусочных в субъектах РФ, начало 2016 года*	177
Табл. 61. Доли посетителей столовых / буфетов при предприятиях, май 2017 г., % от опрошенных	181
Табл. 62. Динамика изменения частоты посещения столовых и буфетов при предприятиях, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год	183
Табл. 63. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА	184
Табл. 64. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА	184
Табл. 65. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	185
Табл. 66. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах	185
Табл. 67. Динамика изменения среднего чека фаст-фуд ресторанов в разрезе по географическим зонам, март 2013 г. - май 2017 г., руб.	186
Табл. 68. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов, проживающих в соответствующих географических зонах	186
Табл. 69. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов соответствующего ПОЛА	187
Табл. 70. Средний чек заведений уличного общепита, май 2017 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов соответствующего ВОЗРАСТА	187
Табл. 71. Средний чек заведений уличного общепита, % от опрошенных посетителей столовых и буфетов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	187
Табл. 72. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2016 г. - май 2017 г.*	192
Табл. 73. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2017 г., шт.*	192
Табл. 74. Наиболее динамично развивающиеся fast casual и free flow сети в России (по количеству точек), май 2016 г. - май 2017 г.	196
Табл. 75. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), май 2017 г.	196
Табл. 76. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных	203
Табл. 77. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год	205
Табл. 78. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	205
Табл. 79. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	206
Табл. 80. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	206
Табл. 81. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	206
Табл. 82. Динамика изменения среднего чека фаст-фуд ресторанов в разрезе по географическим зонам, март 2013 г. - май 2017 г., руб.	207
Табл. 83. Средний чек фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	208
Табл. 84. Средний чек фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	208
Табл. 85. Средний чек фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	209
Табл. 86. Средний чек фаст-фуд ресторанов, май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	209
Табл. 87. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	212
Табл. 88. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	214
Табл. 89. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	214
Табл. 90. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	215
Табл. 91. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	217
Табл. 92. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	217
Табл. 93. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	217
Табл. 94. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	221
Табл. 95. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	221
Табл. 96. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	222
Табл. 97. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	226
Табл. 98. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	228
Табл. 99. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	228
Табл. 100. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	230
Табл. 101. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	235
Табл. 102. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны	240
Табл. 103. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны	245
Табл. 104. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны	249
Табл. 105. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн чел., посещавших фаст-фуд рестораны	253
Табл. 106. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	257
Табл. 107. Структура выборки по региону проживания, май 2017 г., % от общего количества опрошенных	301
Табл. 108. Распределение респондентов в зависимости от их пола, май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	301
Табл. 109. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	302
Табл. 110. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, май 2017 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне	303
Табл. 111. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	304
Табл. 112. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, май 2017 г., % от респондентов, проживающих в соответствующей географической зоне	304