РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2024

Больше исследований по этой теме: rest2024

Дата выпуска: 3 декабря 2024

Количество страниц: 193

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 80146

93 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2024» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных более 400 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 4000 российских посетителей ресторанов и кафе.
В 2024 году на российском ресторанном рынке в целом завершились процессы ухода международных компаний, а российские игроки продолжили экспансию в незанятые ниши и регионы. С другой стороны, по-прежнему серьезным вызовом для рынка является кадровый кризис, влияющий как на ценообразование, так и на темпы открытий ресторанов.
В исследовании подводятся итоги 2024 года. Приводится динамика оборота рынка кофеен и кафе-кондитерских за 2017–2024 годы, а также выделяются основные тренды на 2025 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Отдельный блок в исследовании посвящен анализу потребительского поведения посетителей кофеен и кафе-кондитерских: приводится их социально-демографический портрет, динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием, отношение посетителей к чаевым и популярность заказов навынос.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Шоколадница», «Пекарня Хлебница», Stars Coffee, «Кофе Хауз», COFFEE LIKE, CINNABON, Cofix, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека» и др.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих сетевых проектов кофеен и кафе-кондитерских. В исследовании 2024 года в роли экспертов выступили: Владимир Михеев, основатель, управляющий партнер компании DO.BRO COFFEE; Евгения Головкова, управляющий партнер сетей Kuzina и NYP; Екатерина Панова, директор по развитию Cofix в России и СНГ; Екатерина Федорова, собственник COFEFEST; Сергей Бунцевич, основатель Coffee Way Family, а также Татьяна Фомина, президент ПАО «Национальные сети доступных кофеен «Подорожник».

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	7
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	9
COFEFEST	9
Coffee Way Family	12
Cofix	15
DO.BRO COFFEE	19
Kuzina	22
Подорожник	25
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских	28
Общее состояние рынка	28
Ведущие операторы и динамика их развития	32
Выручки ведущих игроков рынка	32
Динамика развития сетевых проектов	40
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	44
Планы операторов на 2025 год	53
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских	58
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских	58
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских	62
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	66
Общие тенденции	66
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	72
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских	75
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	75
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков	78
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	81
Предпочтения посетителей при выборе блюд	85
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	88
Отношение к чаевым	96
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских	100
Россия 100 тыс. +	100
Москва и Московская область	108
Санкт-Петербург	112
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	116
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	119
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	122
Профили основных участников рынка	126
BAGGINS COFFEE	126
Социально-демографический портрет посетителей	126
Основные конкуренты сети	127
Barista	128
Социально-демографический портрет посетителей	128
Основные конкуренты сети	129
Bonape	130
Социально-демографический портрет посетителей	130
Основные конкуренты сети	131
CINNABON	132
Социально-демографический портрет посетителей	132
Основные конкуренты сети	133
Cofefest	134
Социально-демографический портрет посетителей	134
Основные конкуренты сети	135
Coffee In	136
Социально-демографический портрет посетителей	136
Основные конкуренты сети	137
COFFEE LIKE	138
Социально-демографический портрет посетителей	138
Основные конкуренты сети	139
COFFEE WAY	140
Социально-демографический портрет посетителей	140
Основные конкуренты сети	141
COFFEESHOP COMPANY	142
Социально-демографический портрет посетителей	142
Основные конкуренты сети	143
Cofix	144
Социально-демографический портрет посетителей	144
Основные конкуренты сети	145
Dim Coffee	146
Социально-демографический портрет посетителей	146
Основные конкуренты сети	147
Green House	148
Социально-демографический портрет посетителей	148
Основные конкуренты сети	149
Kuzina	150
Социально-демографический портрет посетителей	150
Основные конкуренты сети	151
ONE PRICE COFFEE	152
Социально-демографический портрет посетителей	152
Основные конкуренты сети	153
Stars Coffee	154
Социально-демографический портрет посетителей	154
Основные конкуренты сети	155
Булочные Ф. Вольчека	156
Социально-демографический портрет посетителей	156
Основные конкуренты сети	157
Буше	158
Социально-демографический портрет посетителей	158
Основные конкуренты сети	159
Добропек	160
Социально-демографический портрет посетителей	160
Основные конкуренты сети	161
ЖАР СВЕЖАР	162
Социально-демографический портрет посетителей	162
Основные конкуренты сети	163
Кофе Хауз	164
Социально-демографический портрет посетителей	164
Основные конкуренты сети	165
КОФЕМАНИЯ	166
Социально-демографический портрет посетителей	166
Основные конкуренты сети	167
ЛюдиЛюбят	168
Социально-демографический портрет посетителей	168
Основные конкуренты сети	169
Пекарня Хлебница	170
Социально-демографический портрет посетителей	170
Основные конкуренты сети	171
Помпончик	172
Социально-демографический портрет посетителей	172
Основные конкуренты сети	173
Хлебник	174
Социально-демографический портрет посетителей	174
Основные конкуренты сети	175
ЦЕХ 85	176
Социально-демографический портрет посетителей	176
Основные конкуренты сети	177
Шоколадница	178
Социально-демографический портрет посетителей	178
Основные конкуренты сети	179
Штолле	180
Социально-демографический портрет посетителей	180
Основные конкуренты сети	181
ЯБЛОНЬКА	182
Социально-демографический портрет посетителей	182
Основные конкуренты сети	183
Методология исследования	184
Список диаграмм	185
Список таблиц	192

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2017–2024 гг., ₽ млрд (с НДС), %	28
Рис. 2. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2017 года — июль 2024 года	29
Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2022 и 2023 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	33
Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2017 г. — июль 2024 г.*	42
Рис. 5. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2024 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	45
Рис. 6. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июль 2023 г. — июль 2024 г., шт.*	46
Рис. 7. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 года	47
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	48
Рис. 9. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	49
Рис. 10. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г.	50
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г., заведений на 100 тыс. жителей	51
Рис. 12. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г. — июль 2024 г.	52
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 г.	59
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – август 2024* г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	60
Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (август 2023 – август 2024)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	61
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (август 2023 – август 2024)?», % от опрошенных	62
Рис. 17. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – август 2024 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	63
Рис. 18. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (август 2023 г. – август 2024* г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	63
Рис. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г. – август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	64
Рис. 20. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (август 2023 – август 2024)?», сентябрь 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	67
Рис. 21. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июнь 2022 г. – август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	67
Рис. 22. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	69
Рис. 23. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2023 г. – август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	70
Рис. 24. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	71
Рис. 25. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2023 г. – август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	72
Рис. 26. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	73
Рис. 27. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – август 2024 г., ₽, %	73
Рис. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	76
Рис. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	77
Рис. 30. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	79
Рис. 31. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – август 2024 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	81
Рис. 32. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	82
Рис. 33. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – август 2024* гг.	82
Рис. 34. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 – август 2024* гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	83
Рис. 35. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	83
Рис. 36. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	84
Рис. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», август 2024 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	86
Рис. 38. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	87
Рис. 39. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	90
Рис. 40. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г. – август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	91
Рис. 41. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	92
Рис. 42. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024* г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	97
Рис. 43. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	98
Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (март – август 2024)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	102
Рис. 45. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», август 2024 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	103
Рис. 46. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	104
Рис. 47. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 — август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	105
Рис. 48. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, август 2024 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	106
Рис. 49. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (март – август 2024)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	108
Рис. 50. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», август 2024 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	109
Рис. 51. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	110
Рис. 52. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (март – август 2024)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	112
Рис. 53. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», август 2024 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	113
Рис. 54. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	114
Рис. 55. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (март – август 2024)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	116
Рис. 56. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», август 2024 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	117
Рис. 57. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	118
Рис. 58. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (март – август 2024)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	119
Рис. 59. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», август 2024 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	120
Рис. 60. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	120
Рис. 61. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (март – август 2024)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	122
Рис. 62. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», август 2024 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	123
Рис. 63. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	124
Рис. 64. Социально-демографический портрет посетителей сети BAGGINS COFFEE, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	126
Рис. 65. Заведения, которые посещают посетители сети BAGGINS COFFEE, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	127
Рис. 66. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	128
Рис. 67. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	129
Рис. 68. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	130
Рис. 69. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	131
Рис. 70. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	132
Рис. 71. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	133
Рис. 72. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofefest, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	134
Рис. 73. Заведения, которые посещают посетители сети Cofefest, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	135
Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	136
Рис. 75. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	137
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	138
Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	139
Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	140
Рис. 79. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	141
Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	142
Рис. 81. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	143
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	144
Рис. 83. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	145
Рис. 84. Социально-демографический портрет посетителей сети Dim Coffee, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	146
Рис. 85. Заведения, которые посещают посетители сети Dim Coffee, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	147
Рис. 86. Социально-демографический портрет посетителей сети Green House, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	148
Рис. 87. Заведения, которые посещают посетители сети Green House, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	149
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей сети Kuzina, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	150
Рис. 89. Заведения, которые посещают посетители сети Kuzina, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	151
Рис. 90. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	152
Рис. 91. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	153
Рис. 92. Социально-демографический портрет посетителей сети Stars Coffee, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	154
Рис. 93. Заведения, которые посещают посетители сети Stars Coffee, август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	155
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	156
Рис. 95. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	157
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буше», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	158
Рис. 97. Заведения, которые посещают посетители сети «Буше», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	159
Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети «Добропек», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	160
Рис. 99. Заведения, которые посещают посетители сети «Добропек», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	161
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	162
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	163
Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	164
Рис. 103. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	165
Рис. 104. Социально-демографический портрет посетителей сети «КОФЕМАНИЯ», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	166
Рис. 105. Заведения, которые посещают посетители сети «КОФЕМАНИЯ», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	167
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЛюдиЛюбят», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	168
Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети «ЛюдиЛюбят», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	169
Рис. 108. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	170
Рис. 109. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	171
Рис. 110. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	172
Рис. 111. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	173
Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей сети «Хлебник», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	174
Рис. 113. Заведения, которые посещают посетители сети «Хлебник», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	175
Рис. 114. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	176
Рис. 115. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	177
Рис. 116. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	178
Рис. 117. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	179
Рис. 118. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	180
Рис. 119. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	181
Рис. 120. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	182
Рис. 121. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», август 2024 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	183

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2017–2024 гг.*, ₽ млн без НДС	34
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2024 г.	42
Табл. 3. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	44
Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	44
Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2024 году	54
Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2024–2025 гг.	55
Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 г., % от опрошенных	60
Табл. 8. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	64
Табл. 9. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	64
Табл. 10. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	65
Табл. 11. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	65
Табл. 12. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2014 – август 2024* гг., раз в год	65
Табл. 13. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (август 2023 – август 2024)?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	67
Табл. 14. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (август 2023 – август 2024)?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	68
Табл. 15. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (август 2023 – август 2024)?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	68
Табл. 16. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (август 2023 – август 2024)?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	68
Табл. 17. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – август 2024 г., ₽	73
Табл. 18. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, август 2024 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	74
Табл. 19. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, август 2024 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	74
Табл. 20. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, август 2024 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	74
Табл. 21. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, август 2024 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	75
Табл. 22. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	77
Табл. 23. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2017 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	79
Табл. 24. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2017 – август 2024 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	84
Табл. 25. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	87
Табл. 26. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	93
Табл. 27. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	93
Табл. 28. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	94
Табл. 29. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	95
Табл. 30. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – август 2024* гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	97
Табл. 31. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	98
Табл. 32. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	99
Табл. 33. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 — август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	107
Табл. 34. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 — август 2024 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	110
Табл. 35. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 — август 2024 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	114
Табл. 36. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 — август 2024 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	118
Табл. 37. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	121
Табл. 38. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 — август 2024 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	124

Развернуть

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023 23 ноября 2023 23 ноября 2023 85 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022 16 сентября 2022 16 сентября 2022 75 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021 26 октября 2021 26 октября 2021 69 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020 30 октября 2020 30 октября 2020 69 000

Российский рынок кофеен 2019 26 сентября 2019 26 сентября 2019 65 000

Российский рынок кофеен 2018 03 сентября 2018 03 сентября 2018 59 000

Российский рынок кофеен 2017 31 июля 2017 31 июля 2017 59 000

Российский рынок кофеен 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 59 000

Российский рынок кофеен 2015 28 июля 2015 28 июля 2015 55 000

Российский рынок кофеен 2014 25 июля 2014 25 июля 2014 52 000

Российский рынок кофеен 2013 13 июня 2013 13 июня 2013 49 000

Российский рынок кофеен 2012 26 июня 2012 26 июня 2012 39 000

Развернуть

Похожие исследования

Готовый бизнес-план открытия кофейни ЭКЦ "ИнвестПроект" 33 900 ₽

Тренды рынка пекарен и кондитерских (презентация) РБК Исследования рынков Бесплатно

Анализ розничных цен на кофе в общепите 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Pro-новости ресторанного бизнеса (01.10.23-31.10.23) РБК Исследования рынков 11 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 10 декабря 2024 Сибирская финансовая система (СФС) Бизнес-планы для проектов микробизнеса Скидка 50% до 31.12.2024

Статья, 20 декабря 2024 РБК Исследования рынков Сергей Пименов Наша стратегия заключается в адаптации к изменениям рынка и активном расширении присутствия в регионах Управляющий компании «Автосуши и Автопицца» специально для исследования рынка общественного питания 2024

― Каким был 2023 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию?

Статья, 20 декабря 2024 BusinesStat В 2020-2023 гг импорт обуви в Россию увеличился более чем в 1,5 раза: с 309 до 474 млн пар. Ритейлеры закупили продукцию в объемах выше потребности, переоценив ожидаемый рост спроса.

По данным «Анализа рынка обуви в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2020-2023 гг ее импорт в страну увеличился более чем в 1,5 раза: с 309 до 474 млн пар.

Статья, 20 декабря 2024 ROIF EXPERT Объем рынка цикория показывает увеличение на 3,3% Существенный рост отечественного производства.

Российский рынок цикория показывает устойчивую положительную тенденцию роста своей объемности, рост средних контрактных цен при экспорте продукции за рубеж и контрактных цен на импортируемую продукцию. В то же время средние цены производителей цикория характеризуются относительной стабильностью.