По оценкам BusinesStat, в 2024 г производство хлеба и хлебобулочных изделий в России осталось на уровне предыдущего года – 7,68 млн т.
Среди ключевых факторов, препятствующих росту производства – падение спроса на продукцию, а также снижение рентабельности производства. Снижению рентабельности отрасли способствует политика государства по сдерживанию цен на социальные виды хлеба на фоне удорожания сырья, роста коммунальных тарифов и логистических расходов.
Сокращению объемов производства на крупных хлебозаводах дополнительно способствует увеличение числа малых пекарен. Хлеб из небольших пекарен становится популярным у потребителей, которые предпочитают разнообразие в ассортименте и привыкли ориентироваться на свои вкусовые предпочтения. «Крафтовый» или «ремесленный» хлеб из таких пекарен отличается тем, что его нельзя испечь на линии производства из-за более сложной технологии выпечки. Крафтовый хлеб – это медленный углевод, что немаловажно для тех, кто следит за питанием и при этом хочет разнообразия.
В условиях общего снижения спроса на хлеб и хлебобулочные изделий одним из наиболее привлекательных направлений роста производства на внутреннем рынке является выпуск замороженных полуфабрикатов. Замороженная продукция позволяет производителям расширить географию поставок и сэкономить на логистике. Спрос на такую продукцию обеспечивают ритейлеры, которые, в свою очередь, увеличили число пекарен на своих площадях в несколько раз.
«Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре приведена сегментация хлеба и хлебобулочных изделий по видам:
Информация о продажах хлеба и хлебобулочных изделий детализирована по секторам рынка:
Розничная торговля хлебом и хлебобулочными изделиями сегментирована по типам торговли:
Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий детализированы по регионам страны.
Представлены рейтинги продаж хлеба и хлебобулочных изделий в розничных сетях:
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация, собранная BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Спрос
Предложение
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Средняя цена
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Розничная цена
Численность покупателей и объем покупок
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Натуральный объем производства
Среднегодовая мощность предприятий
Использование среднегодовой мощности предприятий
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
ООО «КДВ Яшкино»
ЗАО Булочно-кондитерский комбинат «Коломенский»
ОАО «Хлебпром»
ЗАО «КДВ Павловский Посад»
ООО «Хлебный Дом»
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный экспорт
Стоимостный экспорт
Цена экспорта
Натуральный импорт
Стоимостный импорт
Цена импорта
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения
Таблица 1. Спрос на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 2. Прогноз спроса на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 3. Продажи и экспорт хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 5. Предложение хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 6. Прогноз предложения хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 9. Баланс спроса и предложения хлеба и хлебобулочных изделий с учетом складских запасов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения хлеба и хлебобулочных изделий с учетом складских запасов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 11. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 13. Продажи по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 14. Прогноз продаж по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 15. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий по секторам в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 16. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий по секторам в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 17. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 18. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 19. Продажи по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (млн руб)
Таблица 20. Прогноз продаж по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (млн руб)
Таблица 21. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий по секторам в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 22. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий по секторам в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 23. Средняя цена хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 24. Прогноз средней цены хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 25. Средняя цена по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 26. Прогноз средней цены по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 27. Средняя цена хлеба и хлебобулочных изделий по секторам в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 28. Прогноз средней цены хлеба и хлебобулочных изделий по секторам в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 29. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 30. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 31. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по регионам в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 32. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 33. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях в России в 2024 г (тыс т)
Таблица 34. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 35. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 36. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по регионам в России в 2020-2024 гг (млн руб)
Таблица 37. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 38. Выручка от продаж хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях в России в 2024 г (млрд руб)
Таблица 39. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 40. Прогноз розничной цены хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 41. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по регионам в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 42. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 43. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях в России в 2024 г (руб за кг)
Таблица 44. Численность покупателей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (млн чел)
Таблица 45. Прогноз численности покупателей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (млн чел)
Таблица 46. Доля покупателей хлеба и хлебобулочных изделий от населения в России в 2020-2024 гг (%)
Таблица 47. Прогноз доли покупателей хлеба и хлебобулочных изделий от населения в России в 2025-2029 гг (%)
Таблица 48. Объем покупки и средние затраты на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2020-2024 гг (кг в год; тыс руб в год)
Таблица 49. Прогноз объема покупки и средних затрат на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2025-2029 гг (кг в год; тыс руб в год)
Таблица 50. Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 51. Прогноз производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 52. Доли учтенного и неучтенного производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 53. Прогноз долей учтенного и неучтенного производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 54. Производство по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 55. Прогноз производства по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 56. Производство хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 57. Среднегодовая мощность предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 58. Прогноз среднегодовой мощности предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 59. Использование среднегодовой мощности предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (%)
Таблица 60. Прогноз использования среднегодовой мощности предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (%)
Таблица 61. Цена производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 62. Прогноз цены производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 63. Цена производителей по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 64. Прогноз цены производителей по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 65. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2023 г (млн руб)
Таблица 66. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2023 г (млн руб)
Таблица 67. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2023 г (%)
Таблица 68. Баланс экспорта и импорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 69. Прогноз баланса экспорта и импорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 70. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 71. Прогноз экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 72. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 73. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 74. Прогноз экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2025-2029 гг (млн долл)
Таблица 75. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 76. Цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 77. Прогноз цены экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2025-2029 гг (долл за кг)
Таблица 78. Цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 79. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2020-2024 гг (млн т)
Таблица 80. Прогноз импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2025-2029 гг (млн т)
Таблица 81. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (т)
Таблица 82. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 83. Прогноз импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2025-2029 гг (млн долл)
Таблица 84. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 85. Цена импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 86. Прогноз цены импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2025-2029 гг (долл за кг)
Таблица 87. Цена импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 88. Выручка от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 89. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 90. Себестоимость в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 91. Прибыль от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 92. Экономическая эффективность в 2020-2024 гг (%)
Таблица 93. Инвестиции в отрасль в 2020-2024 гг (тыс руб)
Таблица 94. Численность работников отрасли в 2020-2024 гг (тыс чел)
Таблица 95. Средняя зарплата в отрасли в 2020-2024 гг (тыс руб в год)
Таблица 96. Выручка от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 97. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 98. Себестоимость в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 99. Прибыль от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 100. Экономическая эффективность в 2020-2024 гг (%)
Таблица 101. Инвестиции в отрасль в 2020-2024 гг (млн руб)
Таблица 102. Численность работников отрасли в 2020-2024 гг (тыс чел)
Таблица 103. Средняя зарплата в отрасли в 2020-2024 гг (тыс руб в год)
Маркетинговое исследование рынка тостового хлеба в РФ, 2024 г.
АИПР (Агентство исследований промышленных и потребительских рынков)
85 000 ₽
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г. С разбивкой.
ROIF EXPERT
81 900 ₽
Анализ рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в России в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг
BusinesStat
109 000 ₽
Анализ розничных цен на сдобные булки 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – февраль 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Статья, 8 декабря 2025
РБК Исследования рынков
28% россиян отказываются от доставки готовой еды домой из-за дороговизны
Потребители стали чувствительнее к стоимости
По данным опроса, представленным в обзоре «Российский рынок доставки готовой еды 2025», доля россиян 18–64 лет, не заказывающих готовую еду домой из-за высокой цены, подскочила до 27,8%, прибавив 5,3 п.п. Увеличение роли ценового фактора для респондентов – следствие роста издержек самих операторов, которое закономерно ведет к повышению цены для клиента.
Статья, 5 декабря 2025
BusinesStat
В 2020-2024 гг производство древесных топливных брикетов в России выросло на 27%: с 798 до 1 014 тыс т.
Выпуск древесных брикетов позволяет предприятиям не только избежать штрафов за незаконное захоронение и сжигание отходов, но и оптимизировать производство, выпуская экологически чистое биотопливо.
По данным «Анализа рынка древесных топливных брикетов в России», подготовленного BusinesStat в 2025 , в 2020-2024 гг производство древесных топливных брикетов в России выросло на 27%: с 798 до 1 014 тыс т.
Статья, 5 декабря 2025
BusinesStat
За 2020-2024 гг объем рынка генетической медицины в России вырос на 36%: с 1,7 до 2,3 млн приемов.
Россиянам стали доступны direct-to-consumer ДНК-тесты, которые не требуют посещения лаборатории.
По данным «Анализа рынка генетической медицины в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, за 2020-2024 гг объем рынка генетической медицины в России вырос на 36%: с 1,7 до 2,3 млн приемов. После пандемии люди стали внимательнее относиться к своему здоровью, что способствовало увеличению востребованности комплексных генетических исследований: тестов на предрасположенность к различным заболеваниям, на происхождение, для подбора эффективных лекарственных средств, для составления индивидуальных рационов питания, программ тренировок, ухода за кожей, волосами.
