По оценкам BusinesStat, продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025 г выросли на 1,5%: с 7,3 до 7,5 млн т.
После спада продаж хлеба и хлебобулочных изделий годом ранее, в 2025 г произошло перераспределение спроса между различными категориями товаров. Наблюдается заметное снижение продаж традиционных сортов хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной, ражаной и смеси ржаной и пшеничной муки. При этом активно растут отдельные сегменты рынка. Особую популярность у пекарен и ритейлеров набирают хлебобулочные полуфабрикаты, продажи которых в 2025 г выросли на 8%. Востребованность хлебобулочных полуфабрикатов объясняется рядом преимуществ: снижаются логистические издержки за счет доставки в замороженном виде, появляется возможность локальной выпечки «свежего» продукта непосредственно в точке продаж, а также обеспечивается гибкость ассортимента благодаря быстрой смене позиций.
Еще одной категорией, которая в 2025 г выросла на 19%, стали «пирожки, пироги и пончики». Эти изделия удобны для потребления «на ходу», идеально вписываясь в формат перекуса. Из-за падения реальных доходов многие потребители переключаются с дорогих кондитерских изделий – тортов и пирожных – на более доступную по цене выпечку, в результате чего пирожки и пончики становятся заменителями десертов в семейном бюджете. Пекарни «у дома» и кофейни активно продвигают пирожки и пончики как дополнение к кофе, супермаркеты расширяют зоны свежей выпечки, а сервисы онлайн‑доставки включают хлебобулочные изделия в категории «быстрых» заказов.
Устойчивый спрос сохраняется на сухари, хлебцы, баранки и сушки, чему способствуют их длительный срок хранения и низкая себестоимость производства. Особенно популярны хлебцы с различными добавками, позиционируемые как снеки.
«Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре хлеб и хлебобулочные изделия сегментированы по видам:
Отдельно представлена информация по каналам продаж:
Розничная торговля хлебом и хлебобулочными изделиями детализирована по типам торговли:
В обзоре приведена сегментация продаж хлеба и хлебобулочных изделий в сетевой рознице по видам: изделия бараночные (бублики, баранки, сушки), изделия сухарные, гренки, изделия хлебобулочные диетические, изделия хлебобулочные из пшеничной муки, изделия хлебобулочные из ржаной муки, изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки, пирожки, пироги и пончики, полуфабрикаты хлебобулочные, сдобные хлебобулочные изделия, хлебцы хрустящие, прочие хлебобулочные изделия
Приведены рейтинги продаж хлеба и хлебобулочных изделий в розничных сетях:
Приведен рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж: Агрокомплекс им. Н.И.Ткачева, Барилла Рус, Белореченское, БКК Коломенский, КДВ Павловский Посад, КДВ Яшкино, Коломенское поле, Любятово, Орион Интернейшнл Евро, Хлебный Дом, Хлебозавод, Хлебпром, Черемушки и др.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация, собранная BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Спрос
Предложение
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Средняя цена
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Розничная цена
Численность покупателей и объем покупок
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Натуральный объем производства
Среднегодовая мощность предприятий
Использование среднегодовой мощности предприятий
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
АО Фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева
ЗАО «КДВ Павловский Посад»
ООО «Хлебозавод»
ООО «КДВ Яшкино»
ООО Булочно-кондитерский комбинат «Коломенский»
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный экспорт
Стоимостный экспорт
Цена экспорта
Натуральный импорт
Стоимостный импорт
Цена импорта
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения
Таблица 1. Спрос на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 2. Прогноз спроса на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 3. Продажи и экспорт хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 5. Предложение хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 6. Прогноз предложения хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 9. Баланс спроса и предложения хлеба и хлебобулочных изделий с учетом складских запасов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения хлеба и хлебобулочных изделий с учетом складских запасов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 11. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 13. Продажи по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 14. Прогноз продаж по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 15. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий по секторам рынка в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 16. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий по секторам рынка в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 17. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 18. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 19. Продажи по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (млн руб)
Таблица 20. Прогноз продаж по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (млн руб)
Таблица 21. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий по секторам рынка в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 22. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий по секторам рынка в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 23. Средняя цена хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 24. Прогноз средней цены хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 25. Средняя цена по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 26. Прогноз средней цены по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 27. Средняя цена хлеба и хлебобулочных изделий по секторам рынка в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 28. Прогноз средней цены хлеба и хлебобулочных изделий по секторам рынка в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 29. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 30. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 31. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по регионам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 32. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 33. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях в России в 2025 г (тыс т)
Таблица 34. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 35. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 36. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 37. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 38. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по регионам в России в 2021-2025 гг (млн руб)
Таблица 39. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 40. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях в России в 2025 г (млрд руб)
Таблица 41. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по вкусам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 42. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по вкусам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 43. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 44. Прогноз розничной цены хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 45. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 46. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 47. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях в России в 2025 г (руб за кг)
Таблица 48. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 49. Прогноз розничной цены хлеба и хлебобулочных изделий по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 50. Численность покупателей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (млн чел)
Таблица 51. Прогноз численности покупателей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (млн чел)
Таблица 52. Доля покупателей хлеба и хлебобулочных изделий от населения в России в 2021-2025 гг (%)
Таблица 53. Прогноз доли покупателей хлеба и хлебобулочных изделий от населения в России в 2026-2030 гг (%)
Таблица 54. Объем покупки и средние затраты на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2021-2025 гг (кг в год; тыс руб в год)
Таблица 55. Прогноз объема покупки и средних затрат на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2026-2030 гг (кг в год; тыс руб в год)
Таблица 56. Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 57. Прогноз производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 58. Доли учтенного и неучтенного производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 59. Прогноз долей учтенного и неучтенного производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 60. Производство по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 61. Прогноз производства по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 62. Производство хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 63. Среднегодовая мощность предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 64. Прогноз среднегодовой мощности предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 65. Использование среднегодовой мощности предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (%)
Таблица 66. Прогноз использования среднегодовой мощности предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (%)
Таблица 67. Цена производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 68. Прогноз цены производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 69. Цена производителей по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 70. Прогноз цены производителей по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 71. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2024 г (млн руб)
Таблица 72. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2024 г (млн руб)
Таблица 73. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2024 г (%)
Таблица 74. Баланс экспорта и импорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 75. Прогноз баланса экспорта и импорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 76. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 77. Прогноз экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 78. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 79. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг (млн долл)
Таблица 80. Прогноз экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2026-2030 гг (млн долл)
Таблица 81. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2021-2025 гг (млн долл)
Таблица 82. Цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг (долл за кг)
Таблица 83. Прогноз цены экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2026-2030 гг (долл за кг)
Таблица 84. Цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2021-2025 гг (долл за кг)
Таблица 85. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг (млн т)
Таблица 86. Прогноз импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2026-2030 гг (млн т)
Таблица 87. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (т)
Таблица 88. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
Таблица 89. Прогноз импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2026-2030 гг (млн долл)
Таблица 90. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
Таблица 91. Цена импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)
Таблица 92. Прогноз цены импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2026-2030 гг (долл за кг)
Таблица 93. Цена импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)
Таблица 94. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 95. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 96. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 97. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 98. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг (%)
Таблица 99. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (тыс руб)
Таблица 100. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
Таблица 101. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)
Таблица 102. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 103. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 104. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 105. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 106. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг (%)
Таблица 107. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
Таблица 108. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
Таблица 109. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)
Маркетинговое исследование рынка тостового хлеба в РФ, 2024 г.
АИПР (Агентство исследований промышленных и потребительских рынков)
85 000 ₽
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г. С разбивкой.
ROIF EXPERT
81 900 ₽
Анализ рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в России в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг
BusinesStat
109 000 ₽
Анализ розничных цен на сдобные булки 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – февраль 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
55 000 ₽
Статья, 5 февраля 2026
BusinesStat
Продажи свинины в России в 2021-2025 гг выросли на 16%: с 3,88 до 4,50 млн т.
В отличие от цен на птицу и другие виды мяса, цены на свинину достаточно стабильны.
По данным «Анализа рынка свинины в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, ее продажи в стране в 2021-2025 гг выросли на 16%: с 3,88 до 4,50 млн т.
Статья, 5 февраля 2026
BusinesStat
Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025 г выросли на 1,5%: с 7,3 до 7,5 млн т.
Заметно растут продажи пирожков, пирогов и пончиков, удобных для перекуса "на ходу".
По данным «Анализа рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России», подготовленного BusinesStat в 2026, их продажи в стране в 2025 г выросли на 1,5%: с 7,3 до 7,5 млн т.
Статья, 4 февраля 2026
BusinesStat
В 2023-2025 гг в России производство диагностических реагентов для медицинских лабораторий выросло на 10% и достигло 126 млн упаковок.
Отечественные компании оперативно разрабатывают и выпускают реагенты для наукоемких направлений (генетика, онкология, гистология).
По данным "Анализа рынка диагностических реагентов в России", подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2023-2025 гг производство диагностических реагентов для медицинских лабораторий в стране выросло на 10% и составило 126 млн упаковок.
