Сетевые супермаркеты активно развивают направление готовой еды (ready-to-eat) и кафе внутри магазинов, предлагая потребителю более низкую цену и высокую скорость обслуживания. Статистика, приведенная в обзоре «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2025», подтверждает: аудитория кофеен не ограничивается одним форматом и активно переключается на предложения конкурентов.
В качестве свидетельства конкуренции между этими форматами можно привести данные о пересечении их аудиторий. Согласно опросу, проведенному «РБК Исследованиями рынков», 45,3% гостей кофеен также посещают кафе при продуктовых магазинах. Екатерина Панова, директор по развитию сети Cofix, объясняет отток трафика преимуществом ретейлеров — «безграничной полкой» с огромным выбором позиций, с которым сложно конкурировать классическому общепиту в сегменте быстрого перекуса.
В ответ на этот вызов классический общепит меняет позиционирование. Если ретейл выигрывает в сценарии «утолить голод на бегу», то общепит делает ставку на эмоции. Генеральный директор сети «ЗДРАСТЕ» Гнел Амирян в интервью «РБК Исследованиям рынков» проводит четкое разграничение: ретейловая кулинария — это про быстроту и закрытие голода на бегу, в то время как формат его сети — это «про сознательный выбор места, про вайб, про комфорт». Тем не менее, границы между сегментами продолжают размываться.
