РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2025

Больше исследований по этой теме: рест2025

Дата выпуска: 30 ноября 2025

Количество страниц: 197

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 81809

99 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2025» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных почти 430 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 800 российских посетителей ресторанов и кафе.
В исследовании подводятся итоги 2025 года. Приводится динамика оборота рынка кофеен и кафе-кондитерских за 2017–2025 годы, а также выделяются основные тренды на 2026 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Отдельный блок в исследовании посвящен анализу потребительского поведения посетителей кофеен и кафе-кондитерских: приводится их социально-демографический портрет, динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием, отношение посетителей к чаевым и популярность заказов навынос.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 80 проектов, в числе которых: «Шоколадница», «Пекарня Хлебница», Stars Coffee, «Кофе Хауз», COFFEE LIKE, CINNABON, Cofix, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека» и др.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих сетевых проектов кофеен и кафе-кондитерских. В исследовании 2025 года в роли экспертов выступили: Варвара Белецкая, директор кондитерской фабрики ООО «Север-Метрополь»; Гнел Амирян, генеральный директор сети кофеен «ЗДРАСТЕ»; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee International; Екатерина Панова, директор по развитию сети кофеен Cofix; Оксана Литвинова, генеральный директор кафе-пекарен «Пироговый дворик»; Сергей Борисов, операционный директор сети кофеен «Даблби»; Сергей Бунцевич, основатель Coffee Way Family.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Состав серии исследований по ресторанной индустрии и смежным рынкам	7
Основные участники исследования	8
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	11
Даблби	11
ЗДРАСТЕ	15
Пироговый дворик	22
Север-Метрополь	25
Cofix	30
Coffee Way Family	35
Traveler’s Coffee	39
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских	42
Общее состояние рынка	42
Ведущие операторы и динамика их развития	48
Выручки ведущих игроков рынка	48
Динамика развития сетевых проектов	58
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	63
Планы операторов на 2026 год	72
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских	81
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских	81
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских	87
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	92
Общие тенденции	92
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	99
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских	104
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	104
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков	108
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	112
Предпочтения посетителей при выборе блюд	117
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	121
Отношение к чаевым	129
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских	133
Россия 100 тыс. +	133
Москва и Московская область	140
Санкт-Петербург	142
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	144
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	146
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	147
Профили основных участников рынка	149
BARISTA	149
Социально-демографический портрет посетителей	149
Основные конкуренты сети	150
BONAPE	151
Социально-демографический портрет посетителей	151
Основные конкуренты сети	152
CINNABON	153
Социально-демографический портрет посетителей	153
Основные конкуренты сети	154
COFFEE (Lalibela Coffee)	155
Социально-демографический портрет посетителей	155
Основные конкуренты сети	156
COFFEE LIKE	157
Социально-демографический портрет посетителей	157
Основные конкуренты сети	158
COFFEESHOP COMPANY	159
Социально-демографический портрет посетителей	159
Основные конкуренты сети	160
COFIX	161
Социально-демографический портрет посетителей	161
Основные конкуренты сети	162
ONE PRICE COFFEE	163
Социально-демографический портрет посетителей	163
Основные конкуренты сети	164
STARS COFFEE	165
Социально-демографический портрет посетителей	165
Основные конкуренты сети	166
БУЛОЧНЫЕ Ф. ВОЛЬЧЕКА	167
Социально-демографический портрет посетителей	167
Основные конкуренты сети	168
БУШЕ	169
Социально-демографический портрет посетителей	169
Основные конкуренты сети	170
ВКУСНО И ТОЧКА. КАФE	171
Социально-демографический портрет посетителей	171
Основные конкуренты сети	172
ДОБРОПЕК	173
Социально-демографический портрет посетителей	173
Основные конкуренты сети	174
ЛЮДИЛЮБЯТ	175
Социально-демографический портрет посетителей	175
Основные конкуренты сети	176
ПЕКАРНЯ ХЛЕБНИЦА	177
Социально-демографический портрет посетителей	177
Основные конкуренты сети	178
ХЛЕБНИК	179
Социально-демографический портрет посетителей	179
Основные конкуренты сети	180
ЦЕХ 85	181
Социально-демографический портрет посетителей	181
Основные конкуренты сети	182
ШОКОЛАДНИЦА	183
Социально-демографический портрет посетителей	183
Основные конкуренты сети	184
ШТОЛЛЕ	185
Социально-демографический портрет посетителей	185
Основные конкуренты сети	186
ЯБЛОНЬКА	187
Социально-демографический портрет посетителей	187
Основные конкуренты сети	188
Методология исследования	189
Список диаграмм	190
Список таблиц	196

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2017–2025 гг., ₽ млрд (с НДС), %	42
Рис. 2. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2018 года — июнь 2025 года	43
Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2023–2024 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	51
Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2017 г. — июнь 2025 г.*	60
Рис. 5. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июнь 2025 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	65
Рис. 6. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июль 2024 г. — июнь 2025 г., шт.*	65
Рис. 7. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2025 года	66
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2025 г., заведений на 100 тыс. жителей	67
Рис. 9. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2024 г. — июнь 2025 г.*	68
Рис. 10. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2025 г.	69
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2025 г., заведений на 100 тыс. жителей	70
Рис. 12. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2024 г. — июнь 2025 г.*	71
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2025 г.	83
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – июль 2025 г., % от опрошенных россиян 18–54 лет	84
Рис. 15. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, август 2023г. – июль 2025 г., % от опрошенных россиян 18–64 лет	84
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2024 – июль 2025 гг.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	86
Рис. 17. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2024 – июль 2025 гг.)?», % от опрошенных	87
Рис. 18. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – июль 2025 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	89
Рис. 19. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 г. – июль 2025 г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	89
Рис. 20. Динамика ответа на вопрос: «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД», июль 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	90
Рис. 21. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2024 – июнь 2025 гг., раз в год (ТОЛЬКО среди посетителей кофеен и кафе-кондитерских)*	91
Рис. 22. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	94
Рис. 23. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	94
Рис. 24. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июнь 2022 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	95
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	96
Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	97
Рис. 27. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	98
Рис. 28. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	99
Рис. 29. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	100
Рис. 30. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	101
Рис. 31. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских (в расчете на одного посетителя), август 2024 г. – июль 2025 г., ₽, %*	101
Рис. 32. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2024 г. – июль 2025 г., ₽, %*	102
Рис. 33. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	105
Рис. 34. Динамика ответов на вопрос: «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	106
Рис. 35. Динамика ответов на вопрос: «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	107
Рис. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	109
Рис. 37. Динамика ответов на вопрос: «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	110
Рис. 38. Динамика ответов на вопрос: «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе*	112
Рис. 39. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	113
Рис. 40. Динамика ответа на вопрос: «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024 – июль 2025 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	113
Рис. 41. Динамика ответа на вопрос: «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2025* гг.	114
Рис. 42. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	114
Рис. 43. Динамика ответов на вопрос: «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», август 2024 – июль 2025 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	115
Рис. 44. Динамика ответов на вопрос: «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	116
Рис. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	118
Рис. 46. Динамика ответов на вопрос: «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете», август 2024 – июль 2025 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	119
Рис. 47. Динамика ответов на вопрос: «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	120
Рис. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	123
Рис. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	124
Рис. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	125
Рис. 51. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	129
Рис. 52. Динамика ответов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», август 2024 г. – июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	130
Рис. 53. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	131
Рис. 54. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	136
Рис. 55. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2025 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	137
Рис. 56. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы посещали за последние ПОЛГОДА (август 2024 – июль 2025 гг.)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	138
Рис. 57. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2025 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	139
Рис. 58. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 г.)», июль 2025 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	140
Рис. 59. Динамика ответов на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 гг.)», август 2024 — июль 2025 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	141
Рис. 60. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	142
Рис. 61. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы посещали за последние ПОЛГОДА (август 2024 – июль 2025 гг.)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	143
Рис. 62. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 гг.)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	144
Рис. 63. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 гг.)», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	145
Рис. 64. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 г.)», июль 2025 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	146
Рис. 65. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	146
Рис. 66. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (февраль – июль 2025 г.)», июль 2025 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	147
Рис. 67. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА», август 2024 – июль 2025 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	148
Рис. 68. Социально-демографический портрет посетителей сети BARISTA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	149
Рис. 69. Заведения, которые посещают посетители сети BARISTA, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	150
Рис. 70. Социально-демографический портрет посетителей сети BONAPE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	151
Рис. 71. Заведения, которые посещают посетители сети BONAPE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	152
Рис. 72. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	153
Рис. 73. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	154
Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	155
Рис. 75. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	156
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	157
Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	158
Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	159
Рис. 79. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	160
Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей сети COFIX, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	161
Рис. 81. Заведения, которые посещают посетители сети COFIX, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	162
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	163
Рис. 83. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	164
Рис. 84. Социально-демографический портрет посетителей сети STARS COFFEE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	165
Рис. 85. Заведения, которые посещают посетители сети STARS COFFEE, июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	166
Рис. 86. Социально-демографический портрет посетителей сети «БУЛОЧНЫЕ Ф. ВОЛЬЧЕКА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	167
Рис. 87. Заведения, которые посещают посетители сети «БУЛОЧНЫЕ Ф. ВОЛЬЧЕКА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	168
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей сети «БУШЕ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	169
Рис. 89. Заведения, которые посещают посетители сети «БУШЕ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	170
Рис. 90. Социально-демографический портрет посетителей сети «ВКУСНО И ТОЧКА. КАФE», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	171
Рис. 91. Заведения, которые посещают посетители сети «ВКУСНО И ТОЧКА. КАФE», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	172
Рис. 92. Социально-демографический портрет посетителей сети «ДОБРОПЕК», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	173
Рис. 93. Заведения, которые посещают посетители сети «ДОБРОПЕК», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	174
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЛЮДИЛЮБЯТ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	175
Рис. 95. Заведения, которые посещают посетители сети «ЛЮДИЛЮБЯТ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	176
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей сети «ПЕКАРНЯ ХЛЕБНИЦА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	177
Рис. 97. Заведения, которые посещают посетители сети «ПЕКАРНЯ ХЛЕБНИЦА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	178
Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети «ХЛЕБНИК», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	179
Рис. 99. Заведения, которые посещают посетители сети «ХЛЕБНИК», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	180
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	181
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	182
Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШОКОЛАДНИЦА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	183
Рис. 103. Заведения, которые посещают посетители сети «ШОКОЛАДНИЦА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	184
Рис. 104. Социально-демографический портрет посетителей сети «ШТОЛЛЕ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	185
Рис. 105. Заведения, которые посещают посетители сети «ШТОЛЛЕ», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	186
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	187
Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», июнь 2025 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	188

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка общественного питания, 2019–2025 гг.*, ₽ млн без НДС	52
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июнь 2025 г.	60
Табл. 3. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских	63
Табл. 4. Наименее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских	63
Табл. 5. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2026 г.	75
Табл. 6. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2025 г., % от опрошенных россиян	84
Табл. 7. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	90
Табл. 8. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	90
Табл. 9. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	91
Табл. 10. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	91
Табл. 11. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских, август 2024 – июль 2025 гг., раз в год*	92
Табл. 12. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	95
Табл. 13. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	95
Табл. 14. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	95
Табл. 15. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2024 – июль 2025)?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	96
Табл. 16. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, август 2024 г. – июль 2025 г., ₽*	102
Табл. 17. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2025 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	102
Табл. 18. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2025 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	103
Табл. 19. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2025 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	103
Табл. 20. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2025 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	103
Табл. 21. Динамика ответов на вопрос: «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	107
Табл. 22. Динамика ответов на вопрос: «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2017 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе*	111
Табл. 23. Динамика ответов на вопрос: «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2017 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	116
Табл. 24. Динамика ответов на вопрос: «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2017 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	120
Табл. 25. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	126
Табл. 26. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	126
Табл. 27. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	127
Табл. 28. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2025 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	128
Табл. 29. Динамика ответов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июль 2025 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	130
Табл. 30. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	131
Табл. 31. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	132
Табл. 32. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2025 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	132

Развернуть

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2024 03 декабря 2024 03 декабря 2024 93 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023 23 ноября 2023 23 ноября 2023 85 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022 16 сентября 2022 16 сентября 2022 75 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021 26 октября 2021 26 октября 2021 69 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020 30 октября 2020 30 октября 2020 69 000

Российский рынок кофеен 2019 26 сентября 2019 26 сентября 2019 65 000

Российский рынок кофеен 2018 03 сентября 2018 03 сентября 2018 59 000

Российский рынок кофеен 2017 31 июля 2017 31 июля 2017 59 000

Российский рынок кофеен 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 59 000

Российский рынок кофеен 2015 28 июля 2015 28 июля 2015 55 000

Российский рынок кофеен 2014 25 июля 2014 25 июля 2014 52 000

Российский рынок кофеен 2013 13 июня 2013 13 июня 2013 49 000

Российский рынок кофеен 2012 26 июня 2012 26 июня 2012 39 000

Развернуть

Похожие исследования

Анализ мирового рынка протеиновых кондитерских изделий в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг BusinesStat 144 900 ₽

Бизнес-план кофейни площадью 100 кв.м. с проектом помещения и финансовой моделью Компания Гидмаркет 60 000 ₽

Маркетинговое исследование рынка кофе с собой в Москве и Московской области 2020-2024 гг., прогноз до 2029 г. (с обновлением) Компания Гидмаркет 199 000 ₽

Готовый бизнес-план открытия кофейни ЭКЦ "ИнвестПроект" 33 900 ₽

Материалы по теме

Aкция, 31 августа 2026 РБК Исследования рынков Рынок одежды 2026 Одежда 2026

Статья, 9 сентября 2026 Компания Гидмаркет Опыт, доверие и специализация стали главными критериями выбора психолога Опыт и квалификация, ощущение безопасности и узкая специализация названы главными критериями выбора психолога. Рейтинг факторов в исследовании ГидМаркет.

Рынок психологических услуг в России активно развивается. Все больше людей обращаются к специалистам за помощью в решении личных и профессиональных проблем. Однако выбор психолога остается непростой задачей. По данным исследования ГидМаркет, клиенты ориентируются на несколько ключевых критериев, среди которых опыт специалиста, ощущение безопасности и узкая специализация имеют решающее значение.

Статья, 8 сентября 2026 TEBIZ GROUP Российское производство олова превысило импорт в 33 раза Отечественная металлургия радикально снизила зависимость от внешних поставок, полностью переориентировав промышленные цепочки на внутреннее сырье.

По данным «Анализ рынка олова в России – 2026», подготовленного Tebiz, внутренний выпуск металла в тридцать три раза превышает объемы зарубежных закупок. За последние пять лет отрасль успешно адаптировалась к логистическим изменениям: рынок стабильно балансирует на уровне 6,8 тыс. тонн, закрепив за оловом статус критически важного материала для отечественной экономики. Финансовая емкость сектора стабильно увеличивается за счет ценовой динамики, подчеркивая способность предприятий сохранять маржинальность даже в условиях внешних ограничений. Компании не только закрывают текущие потребности страны, но и наращивают инвестиции в ресурсную базу – затраты на геологоразведку увеличились в 2,4 раза, гарантируя сырьевой суверенитет на долгие годы.

Статья, 8 сентября 2026 TEBIZ GROUP Китай, Индия и Уругвай заняли 95% российского импорта ланолина Отечественные косметические и фармацевтические фабрики полностью перестроили цепочки поставок из-за необходимости удерживать себестоимость массовой продукции.

По данным «Анализ рынка ланолина в России – 2026», подготовленного Tebiz, зарубежные поставки превосходят внутреннее производство в 17,5 раз, а 95% ввезенного сырья теперь обеспечивают три страны: Китай, Индия и Уругвай.

Заказать исследование Обратная связь Наши партнеры Стать партнером Пользовательское соглашение Политика обработки файлов cookie Политика в отношении обработки персональных данных Облако для бизнеса Корпоративный регистратор доменов Хостинг сайтов

© ООО «БИЗНЕСПРЕСС», АО «РОСБИЗНЕСКОНСАЛТИНГ», 1995-2026.
Сообщения и материалы информационного агентства «РБК» (свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 09.12.2015 за номером ИА №ФС77-63848) и сетевого издания «РБК» (свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 03.12.2021 за номером ЭЛ №ФС77-82385) сопровождаются пометкой «РБК». 18+ letters@rbc.ru

Владельцем сайта является информационное агентство «РБК».