85 000 ₽
Демоверсия
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023
Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
РБК Исследования рынков

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023

Больше исследований по этой теме: рестораны 2023
Дата выпуска: 23 ноября 2023
Количество страниц: 216
Срок предоставления работы: 1 день
ID: 76982
85 000 ₽
Демоверсия
Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски
Описание

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 346 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 700 российских посетителей ресторанов и кафе.
В 2022-2023 годах российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка. 
В исследовании подводятся итоги беспрецедентного 2022 года. Приводится динамика оборота рынка кофеен и кафе-кондитерских за 2016-2022 годы, а также дается прогноз на 2023 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Отдельный блок в исследовании посвящен анализу потребительского поведения посетителей кофеен и кафе-кондитерских: приводится их социально-демографический портрет, динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием, отношение посетителей к чаевым и популярность заказов навынос.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Шоколадница», «Пекарня Хлебница», Stars Coffee, «Кофе Хауз», COFFEE LIKE, CINNABON, Cofix, COFFEE, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека» и др.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих сетевых проектов кофеен и кафе-кондитерских. В исследовании 2023 года в роли экспертов выступили: Сергей Бунцевич, основатель и идейный вдохновитель ресторанного холдинга Coffee Way Family; Александр Нигматуллин, директор по развитию сети кофеен Cofix в России и СНГ; Евгения Головкова, CEO Kuzina, NYP; Илларион Цеханович, генеральный директор ONE PRICE COFFEE; Филипп Лейтес, генеральный директор «Правда Кофе».

Развернуть
Содержание
Краткое оглавление 3
Полное оглавление 4
Основные участники исследования 7
Мнения игроков о российском ресторанном рынке 9
Coffee Way 9
Cofix 12
Kuzina 16
ONE PRICE COFFEE 18
Правда Кофе 22
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских 25
Общее состояние рынка 25
Ведущие операторы и динамика их развития 28
Выручки ведущих игроков рынка 28
Динамика развития сетевых проектов 35
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских 40
Планы операторов на 2023 – 2024 гг. 48
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских 52
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских 52
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских 57
Частота посещения кофеен 57
Планы по посещению кофеен и кафе-кондитерских в ближайший год 61
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских 62
Общие тенденции 62
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских 69
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских 73
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков 73
Альтернативы иностранным безалкогольным напиткам 79
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков 83
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков 89
Предпочтения посетителей при выборе блюд 96
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием 103
Адаптация россиян к уходу Starbucks 111
Отношение к чаевым 115
Популярность заказа еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских 118
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских 122
Россия 100 тыс. + 122
Москва и Московская область 131
Санкт-Петербург 137
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) 142
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. 148
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. 153
Профили основных участников рынка 158
Barista 158
Социально-демографический портрет посетителей 158
Основные конкуренты сети 159
Bonape 160
Социально-демографический портрет посетителей 160
Основные конкуренты сети 161
CINNABON 162
Социально-демографический портрет посетителей 162
Основные конкуренты сети 163
Coffee 164
Социально-демографический портрет посетителей 164
Основные конкуренты сети 165
Coffee In 166
Социально-демографический портрет посетителей 166
Основные конкуренты сети 167
COFFEE LIKE 168
Социально-демографический портрет посетителей 168
Основные конкуренты сети 169
COFFEE WAY 170
Социально-демографический портрет посетителей 170
Основные конкуренты сети 171
COFFEESHOP COMPANY 172
Социально-демографический портрет посетителей 172
Основные конкуренты сети 173
Cofix 174
Социально-демографический портрет посетителей 174
Основные конкуренты сети 175
ONE PRICE COFFEE 176
Социально-демографический портрет посетителей 176
Основные конкуренты сети 177
Stars Coffee 178
Социально-демографический портрет посетителей 178
Основные конкуренты сети 179
Булочные Ф. Вольчека 180
Социально-демографический портрет посетителей 180
Основные конкуренты сети 181
Буше 182
Социально-демографический портрет посетителей 182
Основные конкуренты сети 183
Добропек 184
Социально-демографический портрет посетителей 184
Основные конкуренты сети 185
ЖАР СВЕЖАР 186
Социально-демографический портрет посетителей 186
Основные конкуренты сети 187
Кофе Хауз 188
Социально-демографический портрет посетителей 188
Основные конкуренты сети 189
ЛюдиЛюбят 190
Социально-демографический портрет посетителей 190
Основные конкуренты сети 191
Пекарня Хлебница 192
Социально-демографический портрет посетителей 192
Основные конкуренты сети 193
Помпончик 194
Социально-демографический портрет посетителей 194
Основные конкуренты сети 195
ЦЕХ 85 196
Социально-демографический портрет посетителей 196
Основные конкуренты сети 197
Шоколадница 198
Социально-демографический портрет посетителей 198
Основные конкуренты сети 199
Штолле 200
Социально-демографический портрет посетителей 200
Основные конкуренты сети 201
ЯБЛОНЬКА 202
Социально-демографический портрет посетителей 202
Основные конкуренты сети 203
Методология исследования 204
Список диаграмм 205
Список таблиц 212
Развернуть
Иллюстрации
Рис. 1. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2016 – 2023 гг., ₽ млрд (с НДС), % 27
Рис. 2. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2016 года – июль 2023 года 28
Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2021 и 2022 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских 30
Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – июль 2023 г.* 37
Рис. 5. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских 41
Рис. 6. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.* 41
Рис. 7. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 года 42
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей 43
Рис. 9. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 г.– июль 2023 г. 44
Рис. 10. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г. 45
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей 46
Рис. 12. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г. 47
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г. 54
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – июль 2023 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) 55
Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2022 – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 56
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2022 – июль 2023)?», % от опрошенных 57
Рис. 17. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – июль 2023 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских* 58
Рис. 18. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 г. – июль 2023 г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 58
Рис. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 59
Рис. 20. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 61
Рис. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 63
Рис. 22. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июнь 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 64
Рис. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 66
Рис. 24. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 67
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 68
Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 69
Рис. 27. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 70
Рис. 28. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 71
Рис. 29. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – июль 2023 г., ₽, % 71
Рис. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 74
Рис. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 75
Рис. 32. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 77
Рис. 33. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита 80
Рис. 34. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита соответствующего ПОЛА 81
Рис. 35. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе 84
Рис. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе 86
Рис. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе 87
Рис. 38. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 90
Рис. 39. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг. 90
Рис. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 – июль 2023 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 91
Рис. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 91
Рис. 42. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 92
Рис. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 93
Рис. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 94
Рис. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 97
Рис. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 98
Рис. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 100
Рис. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием 105
Рис. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием 106
Рис. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА 107
Рис. 51. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных 112
Рис. 52. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных соответствующего ПОЛА 113
Рис. 53. «Какие КОФЕЙНИ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ Вы уже стали посещать вместо STARBUCKS?», июль 2023 г., % от опрошенных, посещавших ранее кофейни STARBUCKS 115
Рис. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 116
Рис. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 117
Рис. 56. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 119
Рис. 57. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА?», июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 119
Рис. 58. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 120
Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 125
Рис. 60. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 126
Рис. 61. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022– июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 127
Рис. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 128
Рис. 63. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + 130
Рис. 64. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 131
Рис. 65. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 132
Рис. 66. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 133
Рис. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 134
Рис. 68. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область 136
Рис. 69. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 137
Рис. 70. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 138
Рис. 71. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 139
Рис. 72. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 140
Рис. 73. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург 141
Рис. 74. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 142
Рис. 75. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 143
Рис. 76. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 144
Рис. 77. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 145
Рис. 78. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры 147
Рис. 79. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские 148
Рис. 80. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские 149
Рис. 81. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 150
Рис. 82. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 151
Рис. 83. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел. 152
Рис. 84. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские 153
Рис. 85. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские 154
Рис. 86. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 155
Рис. 87. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 156
Рис. 88. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 157
Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 158
Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 159
Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 160
Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 161
Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 162
Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 163
Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 164
Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 165
Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 166
Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 167
Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 168
Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 169
Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 170
Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 171
Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 172
Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 173
Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 174
Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 175
Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 176
Рис. 108. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 177
Рис. 109. Социально-демографический портрет посетителей сети Stars Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 178
Рис. 110. Заведения, которые посещают посетители сети Stars Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 179
Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 180
Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 181
Рис. 113. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буше», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 182
Рис. 114. Заведения, которые посещают посетители сети «Буше», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 183
Рис. 115. Социально-демографический портрет посетителей сети «Добропек», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 184
Рис. 116. Заведения, которые посещают посетители сети «Добропек», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 185
Рис. 117. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 186
Рис. 118. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 187
Рис. 119. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 188
Рис. 120. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 189
Рис. 121. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЛюдиЛюбят», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 190
Рис. 122. Заведения, которые посещают посетители сети «ЛюдиЛюбят», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 191
Рис. 123. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 192
Рис. 124. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 193
Рис. 125. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 194
Рис. 126. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 195
Рис. 127. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 196
Рис. 128. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 197
Рис. 129. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 198
Рис. 130. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 199
Рис. 131. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 200
Рис. 132. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 201
Рис. 133. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 202
Рис. 134. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети 203
Развернуть
Таблицы
Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС 31
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2023 г. 37
Табл. 3. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских 39
Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских 39
Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2023 году 49
Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2023 – 2024 гг. 50
Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных 55
Табл. 8. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 59
Табл. 9. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 59
Табл. 10. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 60
Табл. 11. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 60
Табл. 12. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2014 – июль 2023 гг., раз в год 60
Табл. 13. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 61
Табл. 14. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 61
Табл. 15. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 62
Табл. 16. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 62
Табл. 17. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ 62
Табл. 18. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 64
Табл. 19. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 64
Табл. 20. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 64
Табл. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 65
Табл. 22. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ 65
Табл. 23. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – июль 2023 г., ₽ 72
Табл. 24. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 72
Табл. 25. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА 72
Табл. 26. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 73
Табл. 27. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2023 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 73
Табл. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 75
Табл. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 77
Табл. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 78
Табл. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 79
Табл. 32. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита соответствующего ВОЗРАСТА 81
Табл. 33. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 81
Табл. 34. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 82
Табл. 35. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и НАЛИЧИЯ ДЕТЕЙ 82
Табл. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе 84
Табл. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе 87
Табл. 38. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе 88
Табл. 39. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 89
Табл. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 91
Табл. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 92
Табл. 42. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 92
Табл. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 93
Табл. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 94
Табл. 45.  «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 95
Табл. 46. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 95
Табл. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 98
Табл. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 100
Табл. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА 101
Табл. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 102
Табл. 51. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА 103
Табл. 52. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА 108
Табл. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА 108
Табл. 54. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 109
Табл. 55. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА 110
Табл. 56. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА 113
Табл. 57. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 113
Табл. 58. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 114
Табл. 59. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских 116
Табл. 60. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 117
Табл. 61. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 118
Табл. 62. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА 120
Табл. 63. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА 120
Табл. 64. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ 121
Табл. 65. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ 121
Табл. 66. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 128
Табл. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 134
Табл. 68. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 140
Табл. 69. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские 145
Табл. 70. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 151
Табл. 71. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских 156
Развернуть
Выпуски
Материалы по теме
Статья, 10 апреля 2024 РБК Исследования рынков Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2023 Опрос, проведенный «РБК Исследованиями рынков» в августе 2023 года среди 3700 россиян в возрасте 18-54, зафиксировал изменения позиций четырех крупнейших игроков рынка фаст-фуда в рейтинге наиболее популярных сетей

Сеть «Вкусно — и точка» смогла органично занять нишу McDonald's на рынке. За первую половину 2023 года рестораны сети посетили 59,7% россиян в возрасте 18-54 лет (опрашивались жители городов России, с численностью населения свыше 100 тыс. человек). По данному показателю компания пока уступает KFC и Burger King, но аудитория «Вкусно — и точка» является более лояльной, и по доле постоянных посетителей преемник McDonald's занимает первое место в рейтинге. В июле 2023 года 44,3% респондентов ответили, что обычно посещают рестораны «Вкусно — и точка». Хотя это меньше, чем было у McDonald's в 2021 году (50,9%), однако учитывая темпы расширения сети, можно полагать, что в ближайшие годы показатели ушедшей с рынка американской сети будут достигнуты.

Показать еще