― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
― Год для нас был удачным из-за очень сильной первой его половины, которая поддерживалась новостями о ребрендинге концепции в конце 2023 и повышенной посещаемостью торговых центров в первом и втором кварталах 2024 года. В целом и вторая половина не подвела, но к 4 квартал потребительская активность начала снижаться.
― Как изменилась ценовая политика вашей сети в 2024 году и планируются ли корректировки в 2025? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на себестоимость? Повлияет ли на ценообразование укрепление курса рубля в первой половине 2025 года?
― Конец 2024 года ознаменован серьёзным скачком цены на основной продукт компании – картофель. В 4 квартале 2024 и первом квартале 2025 цена на картофель поднялась более чем на 200%, как следствие, компания вынуждена была вносить корректировки в ценовую политику, но безусловно, очень постепенные. Одновременно с этим компании разработала набор специальных предложений, комбо и купонов, благодаря которым наши гости не чувствовали нагрузки от изменения цен.
― Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите?
― Начало 2025 года прошло под символом роста основного продукта, а также снижения потребительской активности из снижения располагаемых доходов населения – в среднем по рынку до 10%
― Как меняются количество заказов, средний чек и глубина чека по сравнению с 2024 годом? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на поведение потребителей? Замечаете ли, что гости стали больше экономить, или, напротив, есть тренд на эмоциональное потребление?
― Жители России в начале 2025 начали значительнее экономить на еде, на фоне роста цен на продукты и цен в кафе и ресторанах, несколько снижается наполненность чека при его росте, при этом растет доля специальных предложений – гости начали чаще искать выгоду.
― Наблюдаете ли вы изменения в гастрономических предпочтениях и пищевых привычках гостей? Присутствует ли тенденция к росту популярности здорового питания, растительной еды, локальных продуктов, диетических блюд, без лактозы/глютена и др. подобных категорий? Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Есть стремление людей к понятной, разумной, домашней еде, здоровое питание рассматривается через призму оценки КБЖУ и чистых ингредиентов, а не «здоровых» продуктов, диетических либо безлактозных. Доля «полезных» продуктов растет, но в общем объеме их доля малозначительна, особенно в сегменте QSR.
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения гостей? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Аудитория традиционно довольно сильно сегментируется в зависимости от концепции, так во «Вкусно — и точка» и Burger King высок процент юной аудитории, а в «Крошке Картошке» – ядро аудитории традиционно более взрослое, это влияет на спрос внутри категорий, к примеру среди молодёжи более востребованы продукты To Go или фингерфуд, характерные для этих концепций, а среди более возрастной – супы и большие порции, удобные в нашей концепции.
― Какие решения с точки зрения упаковки и размера порций наиболее востребованы у клиентов – например, порции на одного, наборы на несколько человек, удобные решения to go?
― В крошке картошке средний размер заказа стабилен – на одного в зале и на двоих в доставке, существенных изменений мы за последние годы не видим.
― Как вы оцениваете текущие результаты направления доставки? Как распределяется фокус между собственной доставкой и агрегаторами? Ожидаете ли дальнейшего роста этого направления?
― Агрегаторы растут на 100% в год, темпы этого роста в 2025 слегка замедляются, в первую очередь из-за изменения схемы продвижения в системе агрегатора, но в целом стабильны в текущем году.
― Как развивается франчайзинговое направление? Изменился ваш ли подход к выбору партнеров и регионов для масштабирования сети?
― Крошка Картошка заняла 1 место среди франшиз быстрого питания в 2024 году, и работа с франчайзингом стала более избирательной. Развитие по франшизе является одной из ключевых задач 2025 года, под эту задачу запущенно несколько крупных инфраструктурных проектов, решение которой может ускорить развитие концепции в несколько раз.
― Какие изменения произошли в стратегии открытия новых точек? Повлияло ли снижение трафика в ТЦ на выбор локаций? Какие форматы и локации будут приоритетны для запуска новых заведений в 2025-2026 годах?
― Современный инструментарий оценки локаций позволяет снижать уровень ошибок при принятии решений об открытии кафе. Торговые центры все еще являются одним из ключевых направлений для выбора локаций, но уличные кафе, павильоны, стрит-формат – новые фокусные направления развития.
― Есть ли у вашей компании собственное производство (например, обжарка кофе, пивоварня, сыроварня и пр.)? Какие преимущества это дает с точки зрения ресторанного бизнеса? Планируете ли развивать или усиливать данное направление?
― Крошка Картошка работает с контрактным производство, которое обеспечивает на 100% все потребности сети в полуфабрикатах и ингредиентах, и позволяет сконцентрироваться на развитии розничного бизнеса.
― Составляет ли, по вашему мнению, доступная готовая кулинария в магазинах FMCG-сетей и онлайн-ретейле конкуренцию классическому общепиту? Будет ли усиливаться этот тренд в дальнейшем?
― Готовые блюда в магазинах – это безусловный прямой конкурент общественному питанию, снижающий спрос на него в связи с тем, что наценка в магазинах и наценка в ресторанах отличается из-за отличающихся производственных процессов, но свежесть ресторанной продукции все еще сохраняет ее преимущество.
― Продолжает ли влиять на бизнес дефицит кадров на рынке труда в 2025 году? Если да, то как это сказывается на работе вашей сети и какие меры предпринимаете, чтобы справляться с ситуацией? На что в большей степени делаете ставку: внедрение технологических инноваций или расширение спектра потенциальных сотрудников (например, за счет привлечения молодежи, старшего поколения, мигрантов и т.д.)?
― Основная задача – удержание действующих сотрудников, кризис персонала – одна из проблем, тормозящая развитие всего ресторанного бизнеса, поэтому любые разрешённые инструменты являются возможными – и привлечение молодежи, и старшего возраста, и временных сотрудников.
― Какие технологические и цифровые решения вы внедрили за последний год? Какие из них показали наибольшую эффективность? Используете ли вы data-driven подходы в маркетинге? Какие технологические инновации планируете внедрять в свой бизнес в ближайшие 2 года?
― Этот год в Крошке Картошке – это год активации цифрового взаимодействия с гостями, это и киоски самообслуживания, и мобильное приложение с прямыми коммуникациями и предложениями, и пенетрация цифровых решения стремительно растет. В поддержке мы уже планируем использование искусственного интеллекта, ботов, а при взаимодействии с гостями в цифровой среде элементы программ лояльности и рекомендации.
― Какие направления деятельности будут в фокусе вашей компании в 2025-2026 гг.? Есть ли планы по открытиям новых ресторанов и расширению географии сети, выходу на рынки зарубежных стран, развитию проектов других форматов, коллаборациям?
― Основная задача 2025-2026 года – сократить длинный хвост старых кафе планомерным обновлением и сформировать технологический задел для скачкообразного роста в новых сегментах и форматах, за счет использования новых технологических процессов и логистических решения. Цель – четырехкратный рост за 4 года. С зарубежных рынков мы получаем большое количество запросов, но фокус сейчас – на Россию
