— Каким был 2024 год для компании? Удалось ли реализовать планы?
— 2024 год стал для нас годом контрастов: мощный рост в первой половине сменился коррекцией во второй. Это позволило нам увидеть реальную устойчивость формата. Несмотря на рыночные колебания, мы усилили франчайзинг, пересмотрели продуктовую линейку и сфокусировались на клиентах в регионах. План по расширению географии – выполнен, а вот финансовые показатели по выручке чуть не дотянули, что не критично: мы в системе долгосрочной игры.
— Как изменилась ценовая политика? Планируются ли корректировки в 2025?
— Цены росли аккуратно – в основном за счет инфляционного давления. При этом мы не гнались за маржой – важнее было сохранить доверие постоянных клиентов. Мы не используем резкие скачки, а предпочитаем гибкое перераспределение цен внутри категорий. В 2025 году мы продолжим держать баланс: сохранить привлекательность цен при стабильной себестоимости – особенно на ключевые позиции меню, которые клиенты любят.
— Как проходит 2025 год? Какие тренды вы видите на рынке?
— Начало года было турбулентным, но к лету показатели стабилизировались. Заказы возвращаются в рост, особенно в городах, где мы усилили офлайн-присутствие. Мы видим две тенденции: устойчивая тяга к знакомому вкусу и растущий спрос на эмоциональное потребление — клиент заказывает не просто еду, а настроение.
— Как меняется поведение гостей? Появились ли гастрономические тренды?
— Люди стали точнее в выборе: заказывают не чаще, но сразу больше — на семью, на компанию, «чтобы всем хватило». Роллы остаются в топе, особенно «Филадельфия» — классика, без которой нас не представляют. А вот вкусовые новинки вроде роллов с манго или соусом юдзу — заходят в тех городах, где аудитория открыта к экспериментам. Идёт не столько тренд, сколько расслоение: кто-то выбирает простое и знакомое, кто-то — чтобы было интересно и «как в сторис».
— Какие решения по упаковке и формату оказались наиболее востребованными?
— Форматы «на компанию» — однозначный фаворит. Мы адаптировали упаковку под совместные заказы: прочные пакеты, улучшенная термоподдержка. Клиенты положительно отозвались о смене упаковки — и визуально, и по удобству доставки.
— Доставка: агрегаторы или своя?
— Работаем и так, и так. В части городов — агрегаторы, но даже там приоритет на своей доставке. Почему? Потому что контролируем всё: от времени до упаковки. Агрегаторы — это охват, но не всегда надёжность. Поэтому там, где можем, усиливаем собственную логистику. И цифры это подтверждают: в большинстве городов своя доставка даёт больше заказов, чем агрегаторы. И так будет и дальше — развиваем не для галочки, а потому что это основа сервиса.
— Как развивается франшиза? Есть ли изменения в стратегии?
— Франчайзинг — наш главный драйвер. У нас нет собственных кафе: весь рост происходит за счёт партнёрской сети. Расширяем присутствие в регионах, где видим устойчивый спрос и возможность долгосрочного развития. В выборе партнёров стали ещё требовательнее: ключевое — мотивация, ресурсная база и готовность следовать нашим стандартам. Поддержка от нас — плотная, прозрачная и по делу.
— Как вы реагируете на снижение трафика в ТЦ? Изменился ли подход к локациям?
— Ставка — на стрит-ритейл и локальные точки в густонаселенных районах. Торговые центры больше не дают трафик “по умолчанию”. Мы ориентируемся на конкретные улицы, микрорайоны и даже трафик у школ. Форматы — кафе с залом, места на фуд-холлах и дарк-кухни.
— Что с кадрами? Идёт ли нехватка персонала?
— Нехватка есть — особенно летом. Мы вкладываемся в обучение текущих сотрудников и сокращаем ручные процессы. Поток кандидатов — в основном студенты, готовые работать частично. Ставка — на повышение эффективности команды, а не бесконечный найм.
— Какие технологические нововведения внедряете?
— В этом году внедрили систему контроля за временем сборки заказа, ввели аналитику по ингредиентам и отказам в чеке. Такой подход помогает быстрее находить узкие места и тестировать гипотезы.
— Какие направления в фокусе в 2025–2026 гг.?
— Два приоритета: франчайзинг и усиление клиентского опыта. Мы строим сильный бренд, который легко масштабируется, и при этом остается понятным и тёплым. Работаем над редизайном, обновляем сайт и приложение, усиливаем собственную доставку и развиваем линейку ритейл-продуктов — от заморозки до вендинга. В ближайшие два года планируем открыть ещё 20+ точек и закрепиться в новых регионах.
