Согласно данным опроса, представленным в обзоре «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025», за прошедший год заметно уменьшилась важность фактора «полезности еды» — с 25,1% до 22,6%. О некотором сдвиге в приоритетах говорит и снижение значимости для потребителей смены меню и появления новинок – соответствующий показатель упал на 2,1 п.п. до 7,6%.
Такая динамика прослеживается на фоне общего стремления к рационализации трат: для 53,3% респондентов стоимость блюд и напитков остается одним из ключевых критериев выбора, уступая по значимости только вкусу еды.
Ориентация потребителей на базовые критерии проявляется и в выборе блюд и напитков. Вместо экспериментов гости отдают предпочтение проверенным и «понятным» вариантам: в ресторанах и кафе с обслуживанием лидирующие позиции сохраняют салаты и мясные блюда (свинина, говядина, баранина), которые традиционно заказывают более половины посетителей.
Представители индустрии также отмечают невысокую востребованность здорового питания в сегменте заведений с обслуживанием в целом. Максим Коновалов, совладелец Welcome Group, в интервью «РБК Исследованиям рынков»рассказал: «На словах конечно предпочтения в здоровом питании высказывают какое-то количество гостей. Но на мой взгляд это нишевые истории». По его наблюдениям, сейчас идет уклон в ностальгическую кухню и «вкусную понятную еду», так как при сокращении частоты визитов рисковать непонятными блюдами гости не хотят.
