По данным «Анализа рынка общественного питания в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2021-2025 гг оборот этого рынка в стране увеличился в 2,2 раза: с 1,93 до 4,29 трлн руб. С одной стороны, на фоне удорожания ингредиентов, аренды, оборудования и зарплаты персонала повышался средний чек.
С другой стороны, оборот рынка не снижался даже в 2022 г за счет перераспределения спроса на заведения среднего и низкого ценового сегмента. Из-за санкций туристические потоки перенаправились вглубь страны, что обусловило рост потребления готовой еды в дороге и вне основного региона проживания на отдыхе. Дополнительный вклад обеспечивался развитием придорожного сервиса, фудкортов в торговых центрах, где общепит – ключевой элемент досуга. Рост рынка общественного питания поддерживался также структурными сдвигами в потреблении: ускорением темпа жизни и устойчивым переходом к питанию вне дома, развитием сервисов доставки: как агрегаторов, так и собственной доставки ресторанов.
