― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
― 2024 год для нашей компании стал годом уверенного роста и стабильности. Мы не только достигли намеченных финансовых показателей, но и превзошли собственные ожидания в ряде направлений: зашли в 8 новых регионов России, открыли собственное производство, вышли на стабильно высокое качество и повысили лояльность гостей за счет масштабирования нашего бренда. Особенно радует, что большая часть новых партнёров пришла к нам из числа постоянных посетителей — это высокая оценка нашей концепции.
Успех компании был обеспечен несколькими факторами: постоянным уровнем продаж, увеличением внимания потребителей к товарам отечественного производства, а также слаженной работой команды высококвалифицированных специалистов. 2024 стал годом уверенного роста и почвой для амбициозных целей на 2025 год.
― Как изменилась ценовая политика вашей сети в 2024 году и планируются ли корректировки в 2025? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на себестоимость? Повлияет ли на ценообразование укрепление курса рубля в первой половине 2025 года?
― В 2024 году мы продолжаем сохранять демократичные цены на блюда и роялти франшизы (всего 2,5%), что позволяет обеспечивать постоянное расширение сети и непрерывный гостевой поток. Основные факторы, влияющие на себестоимость — особые условия от проверенных поставщиков, стабилизация рынка и производство в нашем собственном мебельном цеху.
Укрепление рубля в 2025 году, безусловно, поможет удерживать цены и сохранить доступность нашего продукта для широкой аудитории.
― Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите?
― Первая половина 2025 года показала отличную динамику: рост выручки на 22%, стабильный поток гостей и уверенное расширение сети. По сравнению с прошлым годом рынок стал более предсказуемым. Усилилось доверие к локальным брендам, особенно в регионах. Главные драйверы на данный момент — эмоциональное потребление, поддержка российского продукта и интерес к семейному формату. Препятствий для развития практически нет, кроме подорожания аренды, высокой конкуренции в среде digital-продвижения и кадрового голода.
― Как меняются количество заказов, средний чек и глубина чека по сравнению с 2024 годом? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на поведение потребителей? Замечаете ли, что гости стали больше экономить, или, напротив, есть тренд на эмоциональное потребление?
― В 2025 году мы наблюдаем стабильный рост количества заказов при увеличении среднего чека на 20%. Люди стали чаще приходить с семьями, отмечать праздники и просто выбирать посещение ресторанов, как формат досуга. Особенно ярко это проявляется у зумеров: они совершенно не экономят, если заведение дарит им яркие эмоции, вкус и атмосферу. Заметна тенденция к переходу от рационального потребления к эмоциональному, потому что современный гость платит не столько за сам приём пищи, сколько за новые впечатления, возможность расслабиться и отличный сервис. Людям важно иметь место, где можно отдохнуть от внешнего стресса и не беспокоиться о больших тратах — в нашем меню найдутся вкусные блюда на любой бюджет.
― Наблюдаете ли вы изменения в гастрономических предпочтениях и пищевых привычках гостей? Присутствует ли тенденция к росту популярности здорового питания, растительной еды, локальных продуктов, диетических блюд, без лактозы/глютена и др. подобных категорий? Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Мы наблюдаем умеренный интерес к локальным продуктам и растительной еде, но большинство гостей остаются верны сытным, вкусным и привычным блюдам — запрос на ЗОЖ и безглютеновые продукты не стал массовым. Среди устойчивых трендов остаются блюда на огне и авторские напитки, потому что в первую очередь гостям важны вкус, атмосфера, эффектная подача и высокий уровень сервиса.
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения гостей? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Безусловно, разница между поколениями очевидна. Молодые посетители придают значение визуальной эстетике, общей атмосфере и возможности рассказать о своем опыте в социальных сетях. Посетители среднего возраста склонны к выбору надёжности, удобства и оптимального баланса между ценой и качеством. Пожилые гости отдают предпочтение тишине, удобству и привычным вкусам. Мы адаптируем наши рестораны под каждый паттерн поведения.
― Какие решения с точки зрения упаковки и размера порций наиболее востребованы у клиентов – например, порции на одного, наборы на несколько человек, удобные решения to go?
― В наших ресторанах имеются блюда на компанию, однако они не так востребованы, как индивидуальные заказы. Гости предпочитают приходить в ресторан, чтобы в полной мере оценить вкус и качество выбранного блюда. Мы не делаем акцент на формате «to go», поскольку наша главная цель – создание приятной атмосферы в заведении и поддержание традиции неторопливой трапезы за столом. Тем не менее, если посетитель желает забрать еду с собой, мы используем исключительно экологичную упаковку: этот принцип соответствует нашим приоритетам и отражает наше ответственное отношение к окружающей среде.
― Как вы оцениваете текущие результаты направления доставки? Как распределяется фокус между собственной доставкой и агрегаторами? Ожидаете ли дальнейшего роста этого направления?
― Мы рассматриваем доставку как вспомогательный, а не ключевой инструмент привлечения клиентов. Наша стратегия включает развитие собственного мобильного приложения, что позволит нам получать заказы непосредственно от посетителей, минуя агрегаторов-посредников. Главный акцент делается на организацию собственной службы доставки, поскольку это обеспечивает полный контроль над качеством обслуживания и способствует укреплению лояльности клиентов. Хотя мы заинтересованы в увеличении объёмов доставки, приоритетом для нас остается обслуживание гостей непосредственно в нашем заведении.
― Как развивается франчайзинговое направление? Изменился ваш ли подход к выбору партнеров и регионов для масштабирования сети?
― В 2025 году мы придерживаемся курса на расширение деятельности в городах, где уже работаем, уделяя особое внимание созданию просторных зон для семейного отдыха и развлечений в праздничные дни. Заявки на приобретение франшизы поступают естественным образом – потенциальные партнёры, посещающие наши заведения и оценившие концепцию, выражают заинтересованность в присоединении к сети. При отборе франчайзи мы обращаем внимание не только на их финансовые возможности, но и на готовность к обучению и непосредственному участию в управлении бизнесом.
География нашей сети постоянно расширяется, наша концепция пользуется спросом как в крупных городах-миллионниках, так и в небольших населённых пунктах России и странах СНГ. Особенно мы отмечаем рост интереса к российским франшизам со стороны бизнесменов из Казахстана, которые пока проявляют сдержанный интерес, но уже переходят к активным переговорам. Эта позитивная динамика заметно отличается от ситуации в 2024 году, когда наблюдалось снижение активности.
― Какие изменения произошли в стратегии открытия новых точек? Повлияло ли снижение трафика в ТЦ на выбор локаций? Какие форматы и локации будут приоритетны для запуска новых заведений в 2025-2026 годах?
― Мы действительно отмечаем снижение трафика в торговых центрах, что объясняется растущей популярностью маркетплейсов. В регионах тенденция выражена слабее, но доступных площадок для качественного досуга всё ещё мало. Наши гости выбирают заведения с высоким уровнем обслуживания, уютной обстановкой и вкусной едой по доступным ценам.
Поскольку для приготовления блюд мы используем открытый огонь, выбор подходящих локаций ограничен. В приоритете – отдельно стоящие здания с правильной геометрией, панорамным остеклением, привлекательным фасадом, доступным подъездом для личного транспорта и возможностью обустройства летней террасы. Местоположение может быть не на первой линии, но в непосредственной близости от мест притяжения (офисных центров, административных зданий, развлекательных зон и прогулочных маршрутов). Современные торговые центры, где разрешено использование открытого огня, также подходят для размещения нашей концепции, поскольку сертифицированное оборудование обеспечивает безопасность и экологичность процесса приготовления.
― Есть ли у вашей компании собственное производство (например, обжарка кофе, пивоварня, сыроварня и пр.)? Какие преимущества это дает с точки зрения ресторанного бизнеса? Планируете ли развивать или усиливать данное направление?
― Да, у нас есть собственное мебельное производство, специализирующееся исключительно на создании мебели для наших ресторанов. Это позволяет нам осуществлять полный контроль над качеством и формировать уникальный стиль заведений. Кроме того, мы планируем развивать собственное сельскохозяйственное производство для обеспечения наших ресторанов качественными продуктами и мясом. Это решение гарантирует нашим партнерам свежесть продукции и высокие стандарты, что необходимо для поддержания уровня сервиса и удовлетворённости гостей.
― Составляет ли, по вашему мнению, доступная готовая кулинария в магазинах FMCG-сетей и онлайн-ритейле конкуренцию классическому общепиту? Будет ли усиливаться этот тренд в дальнейшем?
― Мы наблюдаем растущий спрос на потребление готовой еды и делаем упор на развитие точек соприкосновения с гостями. Доставка и готовые блюда удовлетворяют базовые потребности в удобстве и быстром утолении голода, а посещение ресторана – это всегда про эмоции, атмосферу и отдых.
Вероятно, тренд на готовую кулинарию будет усиливаться, особенно в крупных городах. Однако параллельно будет расти и спрос на профессиональное обслуживание, атмосферу и живое общение – то, что является ключевой особенностью ресторанного формата.
― Продолжает ли влиять на бизнес дефицит кадров на рынке труда в 2025 году? Если да, то как это сказывается на работе вашей сети и какие меры предпринимаете, чтобы справляться с ситуацией? На что в большей степени делаете ставку: внедрение технологических инноваций или расширение спектра потенциальных сотрудников (например, за счет привлечения молодежи, старшего поколения, мигрантов и т.д.)?
― В 2025 году на рынке ресторанного бизнеса ощущается нехватка кадров, но мы готовы принимать молодых специалистов без опыта, активно поддерживая их обучение и профессиональный рост. Также мы внедряем технологические инновации в рамках приготовления пищи. Мы стремимся сократить время на подготовку продукции, работая с проверенными поставщиками, которые производят продукцию для всей сети на основе наших технологических карт. Обновления производится и в сфере IT: в ближайшее время в нашем приложении появится раздел с необходимыми отчетами для менеджмента, что упростит работу управленцев.
Наши сотрудники и франчайзи остаются с нами надолго, привлечённые комфортной рабочей атмосферой и корпоративной культурой, основанной на семейных ценностях. Для нас важно, чтобы каждый сотрудник чувствовал себя частью команды и семьи. Мы создаем условия для взаимопомощи и ценим вклад каждого. Такой подход лежит в основе безопасной и комфортной рабочей среды, и мы гордимся успехами наших сотрудников как в профессиональной, так и в личной жизни.
― Какие технологические и цифровые решения вы внедрили за последний год? Какие из них показали наибольшую эффективность? Используете ли вы data-driven подходы в маркетинге? Какие технологические инновации планируете внедрять в свой бизнес в ближайшие 2 года?
― В последние месяцы мы возобновили активную работу в социальных сетях и разработали собственное мобильное приложение, которое значительно улучшило взаимодействие с гостями. Сейчас для нас стратегически важно повысить узнаваемость бренда и укрепить его позиции на рынке.
Мы продолжаем использовать data-driven подходы в маркетинге, что позволяет нам эффективно работать с аудиторией и предлагать персонализированные решения. В ближайшие два года планируем внедрить новые технологические решения, включая искусственный интеллект и расширенную интеграцию с CRM-системами, чтобы улучшить качество сервиса и оптимизировать бизнес-процессы.
― Какие направления деятельности будут в фокусе вашей компании в 2025-2026 гг.? Есть ли планы по открытиям новых ресторанов и расширению географии сети, выходу на рынки зарубежных стран, развитию проектов других форматов, коллаборациям?
― В 2025–2026 годах мы сосредоточены на развитии регионов России и стран СНГ. Наша главная цель – обеспечить качественный и доступный ресторанный досуг в местах, где не хватает хороших заведений с демократичными ценами. Ведь еда и отдых — важная часть жизни.
В планах развитие нескольких форматов: рыбный ресторан с демократичными ценами, расширение уже существующей ветви сети пивных ресторанов и продолжение развития мясной концепции.
Что касается коллабораций с другими брендами — мы открыты для сотрудничества и уже ведём переговоры с рядом крупных компаний. Будем рады новым партнёрам.
