Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 346 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 700 российских посетителей ресторанов и кафе.
В 2022-2023 годах российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка.
В исследовании подводятся итоги беспрецедентного 2022 года. Приводится динамика оборота рынка кофеен и кафе-кондитерских за 2016-2022 годы, а также дается прогноз на 2023 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Отдельный блок в исследовании посвящен анализу потребительского поведения посетителей кофеен и кафе-кондитерских: приводится их социально-демографический портрет, динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием, отношение посетителей к чаевым и популярность заказов навынос.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Шоколадница», «Пекарня Хлебница», Stars Coffee, «Кофе Хауз», COFFEE LIKE, CINNABON, Cofix, COFFEE, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека» и др.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих сетевых проектов кофеен и кафе-кондитерских. В исследовании 2023 года в роли экспертов выступили: Сергей Бунцевич, основатель и идейный вдохновитель ресторанного холдинга Coffee Way Family; Александр Нигматуллин, директор по развитию сети кофеен Cofix в России и СНГ; Евгения Головкова, CEO Kuzina, NYP; Илларион Цеханович, генеральный директор ONE PRICE COFFEE; Филипп Лейтес, генеральный директор «Правда Кофе».
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Основные участники исследования | 7 |
| Мнения игроков о российском ресторанном рынке | 9 |
| Coffee Way | 9 |
| Cofix | 12 |
| Kuzina | 16 |
| ONE PRICE COFFEE | 18 |
| Правда Кофе | 22 |
| Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских | 25 |
| Общее состояние рынка | 25 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 28 |
| Выручки ведущих игроков рынка | 28 |
| Динамика развития сетевых проектов | 35 |
| География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 40 |
| Планы операторов на 2023 – 2024 гг. | 48 |
| Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 52 |
| Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 52 |
| Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских | 57 |
| Частота посещения кофеен | 57 |
| Планы по посещению кофеен и кафе-кондитерских в ближайший год | 61 |
| Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 62 |
| Общие тенденции | 62 |
| Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 69 |
| Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских | 73 |
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 73 |
| Альтернативы иностранным безалкогольным напиткам | 79 |
| Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков | 83 |
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 89 |
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 96 |
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 103 |
| Адаптация россиян к уходу Starbucks | 111 |
| Отношение к чаевым | 115 |
| Популярность заказа еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских | 118 |
| Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских | 122 |
| Россия 100 тыс. + | 122 |
| Москва и Московская область | 131 |
| Санкт-Петербург | 137 |
| Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 142 |
| Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. | 148 |
| Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. | 153 |
| Профили основных участников рынка | 158 |
| Barista | 158 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 158 |
| Основные конкуренты сети | 159 |
| Bonape | 160 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 160 |
| Основные конкуренты сети | 161 |
| CINNABON | 162 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 162 |
| Основные конкуренты сети | 163 |
| Coffee | 164 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 164 |
| Основные конкуренты сети | 165 |
| Coffee In | 166 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 166 |
| Основные конкуренты сети | 167 |
| COFFEE LIKE | 168 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 168 |
| Основные конкуренты сети | 169 |
| COFFEE WAY | 170 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 170 |
| Основные конкуренты сети | 171 |
| COFFEESHOP COMPANY | 172 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 172 |
| Основные конкуренты сети | 173 |
| Cofix | 174 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 174 |
| Основные конкуренты сети | 175 |
| ONE PRICE COFFEE | 176 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 176 |
| Основные конкуренты сети | 177 |
| Stars Coffee | 178 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 178 |
| Основные конкуренты сети | 179 |
| Булочные Ф. Вольчека | 180 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 180 |
| Основные конкуренты сети | 181 |
| Буше | 182 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 182 |
| Основные конкуренты сети | 183 |
| Добропек | 184 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 184 |
| Основные конкуренты сети | 185 |
| ЖАР СВЕЖАР | 186 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 186 |
| Основные конкуренты сети | 187 |
| Кофе Хауз | 188 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 188 |
| Основные конкуренты сети | 189 |
| ЛюдиЛюбят | 190 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 190 |
| Основные конкуренты сети | 191 |
| Пекарня Хлебница | 192 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 192 |
| Основные конкуренты сети | 193 |
| Помпончик | 194 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 194 |
| Основные конкуренты сети | 195 |
| ЦЕХ 85 | 196 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 196 |
| Основные конкуренты сети | 197 |
| Шоколадница | 198 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 198 |
| Основные конкуренты сети | 199 |
| Штолле | 200 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 200 |
| Основные конкуренты сети | 201 |
| ЯБЛОНЬКА | 202 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 202 |
| Основные конкуренты сети | 203 |
| Методология исследования | 204 |
| Список диаграмм | 205 |
| Список таблиц | 212 |
| Рис. 1. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2016 – 2023 гг., ₽ млрд (с НДС), % | 27 |
| Рис. 2. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2016 года – июль 2023 года | 28 |
| Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2021 и 2022 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских | 30 |
| Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – июль 2023 г.* | 37 |
| Рис. 5. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 41 |
| Рис. 6. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.* | 41 |
| Рис. 7. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 года | 42 |
| Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей | 43 |
| Рис. 9. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 г.– июль 2023 г. | 44 |
| Рис. 10. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г. | 45 |
| Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей | 46 |
| Рис. 12. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г. | 47 |
| Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г. | 54 |
| Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – июль 2023 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 55 |
| Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2022 – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 56 |
| Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2022 – июль 2023)?», % от опрошенных | 57 |
| Рис. 17. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – июль 2023 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских* | 58 |
| Рис. 18. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 г. – июль 2023 г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 58 |
| Рис. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 59 |
| Рис. 20. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 61 |
| Рис. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 63 |
| Рис. 22. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июнь 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 64 |
| Рис. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 66 |
| Рис. 24. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 67 |
| Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 68 |
| Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 69 |
| Рис. 27. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 70 |
| Рис. 28. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 71 |
| Рис. 29. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – июль 2023 г., ₽, % | 71 |
| Рис. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 74 |
| Рис. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 75 |
| Рис. 32. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 77 |
| Рис. 33. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита | 80 |
| Рис. 34. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита соответствующего ПОЛА | 81 |
| Рис. 35. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 84 |
| Рис. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 86 |
| Рис. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе | 87 |
| Рис. 38. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 90 |
| Рис. 39. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг. | 90 |
| Рис. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 – июль 2023 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 91 |
| Рис. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 91 |
| Рис. 42. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 92 |
| Рис. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 93 |
| Рис. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 94 |
| Рис. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 97 |
| Рис. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 98 |
| Рис. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 100 |
| Рис. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 105 |
| Рис. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 106 |
| Рис. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 107 |
| Рис. 51. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных | 112 |
| Рис. 52. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных соответствующего ПОЛА | 113 |
| Рис. 53. «Какие КОФЕЙНИ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ Вы уже стали посещать вместо STARBUCKS?», июль 2023 г., % от опрошенных, посещавших ранее кофейни STARBUCKS | 115 |
| Рис. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 116 |
| Рис. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 117 |
| Рис. 56. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 119 |
| Рис. 57. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА?», июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 119 |
| Рис. 58. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 120 |
| Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 125 |
| Рис. 60. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 126 |
| Рис. 61. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022– июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 127 |
| Рис. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 128 |
| Рис. 63. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + | 130 |
| Рис. 64. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 131 |
| Рис. 65. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 132 |
| Рис. 66. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 133 |
| Рис. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 134 |
| Рис. 68. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область | 136 |
| Рис. 69. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 137 |
| Рис. 70. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 138 |
| Рис. 71. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 139 |
| Рис. 72. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 140 |
| Рис. 73. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург | 141 |
| Рис. 74. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 142 |
| Рис. 75. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 143 |
| Рис. 76. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 144 |
| Рис. 77. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 145 |
| Рис. 78. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры | 147 |
| Рис. 79. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 148 |
| Рис. 80. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 149 |
| Рис. 81. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 150 |
| Рис. 82. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 151 |
| Рис. 83. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел. | 152 |
| Рис. 84. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 153 |
| Рис. 85. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 154 |
| Рис. 86. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 155 |
| Рис. 87. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 156 |
| Рис. 88. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 157 |
| Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 158 |
| Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 159 |
| Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 160 |
| Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 161 |
| Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 162 |
| Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 163 |
| Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 164 |
| Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 165 |
| Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 166 |
| Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 167 |
| Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 168 |
| Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 169 |
| Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 170 |
| Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 171 |
| Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 172 |
| Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 173 |
| Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 174 |
| Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 175 |
| Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 176 |
| Рис. 108. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 177 |
| Рис. 109. Социально-демографический портрет посетителей сети Stars Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 178 |
| Рис. 110. Заведения, которые посещают посетители сети Stars Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 179 |
| Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 180 |
| Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 181 |
| Рис. 113. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буше», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 182 |
| Рис. 114. Заведения, которые посещают посетители сети «Буше», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 183 |
| Рис. 115. Социально-демографический портрет посетителей сети «Добропек», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 184 |
| Рис. 116. Заведения, которые посещают посетители сети «Добропек», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 185 |
| Рис. 117. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 186 |
| Рис. 118. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 187 |
| Рис. 119. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 188 |
| Рис. 120. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 189 |
| Рис. 121. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЛюдиЛюбят», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 190 |
| Рис. 122. Заведения, которые посещают посетители сети «ЛюдиЛюбят», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 191 |
| Рис. 123. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 192 |
| Рис. 124. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 193 |
| Рис. 125. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 194 |
| Рис. 126. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 195 |
| Рис. 127. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 196 |
| Рис. 128. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 197 |
| Рис. 129. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 198 |
| Рис. 130. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 199 |
| Рис. 131. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 200 |
| Рис. 132. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 201 |
| Рис. 133. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 202 |
| Рис. 134. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 203 |
| Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС | 31 |
| Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2023 г. | 37 |
| Табл. 3. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских | 39 |
| Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских | 39 |
| Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2023 году | 49 |
| Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2023 – 2024 гг. | 50 |
| Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных | 55 |
| Табл. 8. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 59 |
| Табл. 9. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 59 |
| Табл. 10. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 60 |
| Табл. 11. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 60 |
| Табл. 12. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2014 – июль 2023 гг., раз в год | 60 |
| Табл. 13. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 61 |
| Табл. 14. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 61 |
| Табл. 15. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 62 |
| Табл. 16. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 62 |
| Табл. 17. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 62 |
| Табл. 18. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 64 |
| Табл. 19. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 64 |
| Табл. 20. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 64 |
| Табл. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 65 |
| Табл. 22. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 65 |
| Табл. 23. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – июль 2023 г., ₽ | 72 |
| Табл. 24. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 72 |
| Табл. 25. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 72 |
| Табл. 26. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 73 |
| Табл. 27. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2023 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 73 |
| Табл. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 75 |
| Табл. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 77 |
| Табл. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 78 |
| Табл. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 79 |
| Табл. 32. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 81 |
| Табл. 33. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 81 |
| Табл. 34. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 82 |
| Табл. 35. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и НАЛИЧИЯ ДЕТЕЙ | 82 |
| Табл. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 84 |
| Табл. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе | 87 |
| Табл. 38. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе | 88 |
| Табл. 39. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 89 |
| Табл. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 91 |
| Табл. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 92 |
| Табл. 42. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 92 |
| Табл. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 93 |
| Табл. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 94 |
| Табл. 45. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 95 |
| Табл. 46. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 95 |
| Табл. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 98 |
| Табл. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 100 |
| Табл. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 101 |
| Табл. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 102 |
| Табл. 51. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 103 |
| Табл. 52. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 108 |
| Табл. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 108 |
| Табл. 54. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 109 |
| Табл. 55. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 110 |
| Табл. 56. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА | 113 |
| Табл. 57. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 113 |
| Табл. 58. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 114 |
| Табл. 59. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 116 |
| Табл. 60. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 117 |
| Табл. 61. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 118 |
| Табл. 62. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 120 |
| Табл. 63. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 120 |
| Табл. 64. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 121 |
| Табл. 65. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 121 |
| Табл. 66. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 128 |
| Табл. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 134 |
| Табл. 68. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 140 |
| Табл. 69. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 145 |
| Табл. 70. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 151 |
| Табл. 71. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 156 |
Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
99 000
Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2024
03 декабря 2024
03 декабря 2024
93 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022
16 сентября 2022
16 сентября 2022
75 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021
26 октября 2021
26 октября 2021
69 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок кофеен 2019
26 сентября 2019
26 сентября 2019
65 000
Российский рынок кофеен 2018
03 сентября 2018
03 сентября 2018
59 000
Российский рынок кофеен 2017
31 июля 2017
31 июля 2017
59 000
Российский рынок кофеен 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок кофеен 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок кофеен 2014
25 июля 2014
25 июля 2014
52 000
Российский рынок кофеен 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
49 000
Российский рынок кофеен 2012
26 июня 2012
26 июня 2012
39 000