РБК Исследования рынков

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021

Дата выпуска: 26 октября 2021

Количество страниц: 238

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 70950

69 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021» посвящен подробному анализу основных событий, дина-мики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рын-ков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных свыше 310 сетей кофеен и кафе-кондитерских, рабо-тающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 4 150 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота кофеен и кафе-кондитерских за 2014-2020 годы, а также оценка показате-лей за 2021 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Описыва-ются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Подробно проанализированы изменения в поведении посетите-лей кофеен и кафе-кондитерских, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических пред-посылок. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алко-гольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влия-ние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить извест-ность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе ко-торых: Baggins Coffee, Barista, Bekker, Bonape, Cinnabon, Coffee In, Coffee Like, Coffee Way, Coffeeshop Company, Cofix, Costa Coffee, Dunkin`, Kuzina, One Price Coffee, Starbucks, Surf Coffee, «Андерсон», «Булочные Ф. Вольчека», «Буханка», «Буше», «Добропек», «Жар Свежар», Кондитерская Хорошего Настроения "Теремок", «Кофе Хауз», «Кофемания», «Кулинарная Лав-ка Братьев Караваевых», «Лавка Пекаря», «Маккафе», «Пекарня Хлебница», «Поль Бейкери», «Помпончик», «Цех 85», «Шо-коладница», «Штолле», «Яблонька» и др. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследова-нии 2021 года в роли экспертов выступили: Блажей Бернард Райсс, генеральный директор ООО «Урбан Кофикс Раша»/ CEO Cofix Global; Владислав Петлюк, основатель сети Coffee in; Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор федераль-ной сети кофейных баров Coffee Way; Владимир Михеев, управляющий партнер компании DO.BRO COFFEE; Евгения Голов-кова, управляющий партнёр сети кондитерских Kuzina; Алексей Чайка, CEO ООО «Ван Груп Компани», ONE PRICE COFFEE; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee International; Алексей Миро-нов и Роман Никитин, основатели ресторанного холдинга «Маяк13»; Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе». Исследование проведено в июле – октябре 2021 года. Отчет содержит 67 таблиц и 144 графика и диаграммы. Объем отчета – 238 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники исследования	8
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	10
Cofix	10
Coffee in	13
Coffee Way	16
DO.BRO COFFEE	19
Kuzina	22
ONE PRICE COFFEE	25
Traveler’s Coffee	27
Ресторанный холдинг «МАЯК 13»	29
Правда Кофе	32
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских	34
Общее состояние рынка	34
Ведущие операторы и динамика их развития	40
Выручки ведущих игроков рынка	40
Динамика развития сетевых проектов	47
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	51
Планы операторов на 2021 – 2022 гг.	60
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских	67
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских	67
Влияние COVID-19 на поведение посетителей кофеен и кафе-кондитерских	72
Отношение к введению идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов	72
Влияние введения QR-кодов на посетителей заведений общепита	77
Изменения частоты заказов еды навынос	80
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских	84
Частота посещения кофеен	84
Готовность посещать кофейни и кафе-кондитерские после стабилизации ситуации с пандемией COVID-19	87
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	89
Общие тенденции	89
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	96
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских	100
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	100
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков	106
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	111
Предпочтения посетителей при выборе блюд	117
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	123
Отношение к чаевым	130
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских	135
Россия 100 тыс. +	135
Москва и Московская область	143
Санкт-Петербург	148
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	153
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	158
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	163
Профили основных участников рынка	168
Barista	168
Социально-демографический портрет посетителей	168
Основные конкуренты сети	169
BEKKER	170
Социально-демографический портрет посетителей	170
Основные конкуренты сети	171
Bonape	172
Социально-демографический портрет посетителей	172
Основные конкуренты сети	173
CINNABON	174
Социально-демографический портрет посетителей	174
Основные конкуренты сети	175
Coffee In	176
Социально-демографический портрет посетителей	176
Основные конкуренты сети	177
COFFEE LIKE	178
Социально-демографический портрет посетителей	178
Основные конкуренты сети	179
COFFEE WAY	180
Социально-демографический портрет посетителей	180
Основные конкуренты сети	181
COFFEESHOP COMPANY	182
Социально-демографический портрет посетителей	182
Основные конкуренты сети	183
Cofix	184
Социально-демографический портрет посетителей	184
Основные конкуренты сети	185
COSTA COFFEE	186
Социально-демографический портрет посетителей	186
Основные конкуренты сети	187
DUNKIN`	188
Социально-демографический портрет посетителей	188
Основные конкуренты сети	189
Kuzina	190
Социально-демографический портрет посетителей	190
Основные конкуренты сети	191
ONE PRICE COFFEE	192
Социально-демографический портрет посетителей	192
Основные конкуренты сети	193
STARBUCKS	194
Социально-демографический портрет посетителей	194
Основные конкуренты сети	195
Булочные Ф. Вольчека	196
Социально-демографический портрет посетителей	196
Основные конкуренты сети	197
Буханка	198
Социально-демографический портрет посетителей	198
Основные конкуренты сети	199
буше	200
Социально-демографический портрет посетителей	200
Основные конкуренты сети	201
ЖАР СВЕЖАР	202
Социально-демографический портрет посетителей	202
Основные конкуренты сети	203
Кофе Хауз	204
Социально-демографический портрет посетителей	204
Основные конкуренты сети	205
КОФЕМАНИЯ	206
Социально-демографический портрет посетителей	206
Основные конкуренты сети	207
Кулинарная лавка братьев Караваевых	208
Социально-демографический портрет посетителей	208
Основные конкуренты сети	209
Лавка Пекаря	210
Социально-демографический портрет посетителей	210
Основные конкуренты сети	211
МакКафе	212
Социально-демографический портрет посетителей	212
Основные конкуренты сети	213
Пекарня Хлебница	214
Социально-демографический портрет посетителей	214
Основные конкуренты сети	215
Помпончик	216
Социально-демографический портрет посетителей	216
Основные конкуренты сети	217
ЦЕХ 85	218
Социально-демографический портрет посетителей	218
Основные конкуренты сети	219
Шоколадница	220
Социально-демографический портрет посетителей	220
Основные конкуренты сети	221
Штолле	222
Социально-демографический портрет посетителей	222
Основные конкуренты сети	223
ЯБЛОНЬКА	224
Социально-демографический портрет посетителей	224
Основные конкуренты сети	225
Методология исследования	226
Список диаграмм	227
Список таблиц	235

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика импорта кофе за 2008 – 2021 гг., тыс. тонн, %*	35
Рис. 2. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд (с НДС), %	35
Рис. 3. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – сентябрь 2021 года	36
Рис. 4. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2020 г., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	42
Рис. 5. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – сентябрь 2021 г.*	48
Рис. 6. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	52
Рис. 7. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	53
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 года	54
Рис. 9. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	55
Рис. 10. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	56
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г.	57
Рис. 12. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	58
Рис. 13. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	59
Рис. 14. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, август 2021 г.	69
Рис. 15. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	69
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», август 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	71
Рис. 17. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», август 2021 г., % от опрошенных	71
Рис. 18. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	74
Рис. 19. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА	75
Рис. 20. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	78
Рис. 21. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА	79
Рис. 22. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	82
Рис. 23. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	82
Рис. 24. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – июль 2021 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	85
Рис. 25. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	85
Рис. 26. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	88
Рис. 27. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	89
Рис. 28. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	90
Рис. 29. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	92
Рис. 30. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	93
Рис. 31. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	95
Рис. 32. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	96
Рис. 33. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	97
Рис. 34. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	98
Рис. 35. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽, %	98
Рис. 36. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	102
Рис. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	103
Рис. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	104
Рис. 39. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	107
Рис. 40. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	108
Рис. 41. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе	109
Рис. 42. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	111
Рис. 43. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2015 –июль 2021 гг.	112
Рис. 44. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	112
Рис. 45. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	113
Рис. 46. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	114
Рис. 47. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	115
Рис. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	118
Рис. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	119
Рис. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	121
Рис. 51. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	125
Рис. 52. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	126
Рис. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	127
Рис. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	131
Рис. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2019 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	132
Рис. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	133
Рис. 57. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	137
Рис. 58. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	138
Рис. 59. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	139
Рис. 60. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2015 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	140
Рис. 61. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	142
Рис. 62. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	143
Рис. 63. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	144
Рис. 64. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	145
Рис. 65. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	146
Рис. 66. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область	147
Рис. 67. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	148
Рис. 68. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	149
Рис. 69. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	150
Рис. 70. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	151
Рис. 71. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург	152
Рис. 72. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	153
Рис. 73. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	154
Рис. 74. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	155
Рис. 75. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	156
Рис. 76. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры	157
Рис. 77. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	158
Рис. 78. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	159
Рис. 79. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	160
Рис. 80. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	161
Рис. 81. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел.	162
Рис. 82. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	163
Рис. 83. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	164
Рис. 84. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	165
Рис. 85. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	166
Рис. 86. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	167
Рис. 87. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	168
Рис. 88. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	169
Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети BEKKER, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	170
Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети BEKKER, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	171
Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	172
Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	173
Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	174
Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	175
Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	176
Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	177
Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	178
Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	179
Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	180
Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	181
Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	182
Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	183
Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	184
Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	185
Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети COSTA COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	186
Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети COSTA COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	187
Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей сети DUNKIN`, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	188
Рис. 108. Заведения, которые посещают посетители сети DUNKIN`, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	189
Рис. 109. Социально-демографический портрет посетителей сети Kuzina, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	190
Рис. 110. Заведения, которые посещают посетители сети Kuzina, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	191
Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	192
Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	193
Рис. 113. Социально-демографический портрет посетителей сети STARBUCKS, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	194
Рис. 114. Заведения, которые посещают посетители сети STARBUCKS, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	195
Рис. 115. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	196
Рис. 116. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	197
Рис. 117. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буханка», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	198
Рис. 118. Заведения, которые посещают посетители сети «Буханка», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	199
Рис. 119. Социально-демографический портрет посетителей сети «буше», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	200
Рис. 120. Заведения, которые посещают посетители сети «буше», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	201
Рис. 121. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	202
Рис. 122. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	203
Рис. 123. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	204
Рис. 124. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	205
Рис. 125. Социально-демографический портрет посетителей сети «КОФЕМАНИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	206
Рис. 126. Заведения, которые посещают посетители сети «КОФЕМАНИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	207
Рис. 127. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	208
Рис. 128. Заведения, которые посещают посетители сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	209
Рис. 129. Социально-демографический портрет посетителей сети «Лавка Пекаря», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	210
Рис. 130. Заведения, которые посещают посетители сети «Лавка Пекаря», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	211
Рис. 131. Социально-демографический портрет посетителей сети «МакКафе», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	212
Рис. 132. Заведения, которые посещают посетители сети «МакКафе», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	213
Рис. 133. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	214
Рис. 134. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	215
Рис. 135. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	216
Рис. 136. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	217
Рис. 137. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	218
Рис. 138. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	219
Рис. 139. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	220
Рис. 140. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	221
Рис. 141. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	222
Рис. 142. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	223
Рис. 143. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	224
Рис. 144. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	225

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2020 гг.*, ₽ МЛН без НДС	42
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, сентябрь 2021 г.	49
Табл. 3. ТОП-9 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	50
Табл. 4. ТОП-9 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	51
Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2021 году	61
Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2021 – 2022 гг.	63
Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, август 2021 г., % от опрошенных	70
Табл. 8. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА	75
Табл. 9. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	76
Табл. 10. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	76
Табл. 11. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА	79
Табл. 12. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	80
Табл. 13. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	80
Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	83
Табл. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», август 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	83
Табл. 16. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	83
Табл. 17. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	85
Табл. 18. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	86
Табл. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	86
Табл. 20. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	86
Табл. 21. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – июль 2021 гг., раз в год	87
Табл. 22. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	88
Табл. 23. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	88
Табл. 24. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	88
Табл. 25. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	89
Табл. 26. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	90
Табл. 27. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	90
Табл. 28. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	90
Табл. 29. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	91
Табл. 30. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	93
Табл. 31. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	93
Табл. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	94
Табл. 33. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	94
Табл. 34. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽	99
Табл. 35. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	99
Табл. 36. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	99
Табл. 37. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2021 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	100
Табл. 38. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2021 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	100
Табл. 39. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	103
Табл. 40. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	105
Табл. 41. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	105
Табл. 42. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	106
Табл. 43. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	107
Табл. 44. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе	109
Табл. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе	110
Табл. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	110
Табл. 47. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	112
Табл. 48. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	113
Табл. 49. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	113
Табл. 50. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	115
Табл. 51. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	116
Табл. 52. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	116
Табл. 53. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	119
Табл. 54. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	121
Табл. 55. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	122
Табл. 56. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	123
Табл. 57. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	128
Табл. 58. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	128
Табл. 59. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	129
Табл. 60. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	133
Табл. 61. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	134
Табл. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	140
Табл. 63. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	146
Табл. 64. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	151
Табл. 65. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	156
Табл. 66. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	161
Табл. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	166