| Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021» посвящен подробному анализу основных событий, дина-мики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рын-ков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных свыше 310 сетей кофеен и кафе-кондитерских, рабо-тающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 4 150 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота кофеен и кафе-кондитерских за 2014-2020 годы, а также оценка показате-лей за 2021 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Описыва-ются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Подробно проанализированы изменения в поведении посетите-лей кофеен и кафе-кондитерских, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических пред-посылок. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алко-гольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влия-ние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить извест-ность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе ко-торых: Baggins Coffee, Barista, Bekker, Bonape, Cinnabon, Coffee In, Coffee Like, Coffee Way, Coffeeshop Company, Cofix, Costa Coffee, Dunkin`, Kuzina, One Price Coffee, Starbucks, Surf Coffee, «Андерсон», «Булочные Ф. Вольчека», «Буханка», «Буше», «Добропек», «Жар Свежар», Кондитерская Хорошего Настроения "Теремок", «Кофе Хауз», «Кофемания», «Кулинарная Лав-ка Братьев Караваевых», «Лавка Пекаря», «Маккафе», «Пекарня Хлебница», «Поль Бейкери», «Помпончик», «Цех 85», «Шо-коладница», «Штолле», «Яблонька» и др. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследова-нии 2021 года в роли экспертов выступили: Блажей Бернард Райсс, генеральный директор ООО «Урбан Кофикс Раша»/ CEO Cofix Global; Владислав Петлюк, основатель сети Coffee in; Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор федераль-ной сети кофейных баров Coffee Way; Владимир Михеев, управляющий партнер компании DO.BRO COFFEE; Евгения Голов-кова, управляющий партнёр сети кондитерских Kuzina; Алексей Чайка, CEO ООО «Ван Груп Компани», ONE PRICE COFFEE; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee International; Алексей Миро-нов и Роман Никитин, основатели ресторанного холдинга «Маяк13»; Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе». Исследование проведено в июле – октябре 2021 года. Отчет содержит 67 таблиц и 144 графика и диаграммы. Объем отчета – 238 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
| Все исследования ресторанного рынка | 3 |
| Краткое оглавление | 4 |
| Полное оглавление | 5 |
| Основные участники исследования | 8 |
| Мнения игроков о российском ресторанном рынке | 10 |
| Cofix | 10 |
| Coffee in | 13 |
| Coffee Way | 16 |
| DO.BRO COFFEE | 19 |
| Kuzina | 22 |
| ONE PRICE COFFEE | 25 |
| Traveler’s Coffee | 27 |
| Ресторанный холдинг «МАЯК 13» | 29 |
| Правда Кофе | 32 |
| Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских | 34 |
| Общее состояние рынка | 34 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 40 |
| Выручки ведущих игроков рынка | 40 |
| Динамика развития сетевых проектов | 47 |
| География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 51 |
| Планы операторов на 2021 – 2022 гг. | 60 |
| Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 67 |
| Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 67 |
| Влияние COVID-19 на поведение посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 72 |
| Отношение к введению идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов | 72 |
| Влияние введения QR-кодов на посетителей заведений общепита | 77 |
| Изменения частоты заказов еды навынос | 80 |
| Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских | 84 |
| Частота посещения кофеен | 84 |
| Готовность посещать кофейни и кафе-кондитерские после стабилизации ситуации с пандемией COVID-19 | 87 |
| Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 89 |
| Общие тенденции | 89 |
| Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 96 |
| Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских | 100 |
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 100 |
| Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков | 106 |
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 111 |
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 117 |
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 123 |
| Отношение к чаевым | 130 |
| Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских | 135 |
| Россия 100 тыс. + | 135 |
| Москва и Московская область | 143 |
| Санкт-Петербург | 148 |
| Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 153 |
| Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. | 158 |
| Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. | 163 |
| Профили основных участников рынка | 168 |
| Barista | 168 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 168 |
| Основные конкуренты сети | 169 |
| BEKKER | 170 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 170 |
| Основные конкуренты сети | 171 |
| Bonape | 172 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 172 |
| Основные конкуренты сети | 173 |
| CINNABON | 174 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 174 |
| Основные конкуренты сети | 175 |
| Coffee In | 176 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 176 |
| Основные конкуренты сети | 177 |
| COFFEE LIKE | 178 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 178 |
| Основные конкуренты сети | 179 |
| COFFEE WAY | 180 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 180 |
| Основные конкуренты сети | 181 |
| COFFEESHOP COMPANY | 182 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 182 |
| Основные конкуренты сети | 183 |
| Cofix | 184 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 184 |
| Основные конкуренты сети | 185 |
| COSTA COFFEE | 186 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 186 |
| Основные конкуренты сети | 187 |
| DUNKIN` | 188 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 188 |
| Основные конкуренты сети | 189 |
| Kuzina | 190 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 190 |
| Основные конкуренты сети | 191 |
| ONE PRICE COFFEE | 192 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 192 |
| Основные конкуренты сети | 193 |
| STARBUCKS | 194 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 194 |
| Основные конкуренты сети | 195 |
| Булочные Ф. Вольчека | 196 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 196 |
| Основные конкуренты сети | 197 |
| Буханка | 198 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 198 |
| Основные конкуренты сети | 199 |
| буше | 200 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 200 |
| Основные конкуренты сети | 201 |
| ЖАР СВЕЖАР | 202 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 202 |
| Основные конкуренты сети | 203 |
| Кофе Хауз | 204 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 204 |
| Основные конкуренты сети | 205 |
| КОФЕМАНИЯ | 206 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 206 |
| Основные конкуренты сети | 207 |
| Кулинарная лавка братьев Караваевых | 208 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 208 |
| Основные конкуренты сети | 209 |
| Лавка Пекаря | 210 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 210 |
| Основные конкуренты сети | 211 |
| МакКафе | 212 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 212 |
| Основные конкуренты сети | 213 |
| Пекарня Хлебница | 214 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 214 |
| Основные конкуренты сети | 215 |
| Помпончик | 216 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 216 |
| Основные конкуренты сети | 217 |
| ЦЕХ 85 | 218 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 218 |
| Основные конкуренты сети | 219 |
| Шоколадница | 220 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 220 |
| Основные конкуренты сети | 221 |
| Штолле | 222 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 222 |
| Основные конкуренты сети | 223 |
| ЯБЛОНЬКА | 224 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 224 |
| Основные конкуренты сети | 225 |
| Методология исследования | 226 |
| Список диаграмм | 227 |
| Список таблиц | 235 |
| Рис. 1. Динамика импорта кофе за 2008 – 2021 гг., тыс. тонн, %* | 35 |
| Рис. 2. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд (с НДС), % | 35 |
| Рис. 3. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – сентябрь 2021 года | 36 |
| Рис. 4. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2020 г., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских | 42 |
| Рис. 5. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – сентябрь 2021 г.* | 48 |
| Рис. 6. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 52 |
| Рис. 7. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.* | 53 |
| Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 года | 54 |
| Рис. 9. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей | 55 |
| Рис. 10. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г. | 56 |
| Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г. | 57 |
| Рис. 12. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей | 58 |
| Рис. 13. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г. | 59 |
| Рис. 14. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, август 2021 г. | 69 |
| Рис. 15. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 69 |
| Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», август 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 71 |
| Рис. 17. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», август 2021 г., % от опрошенных | 71 |
| Рис. 18. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 74 |
| Рис. 19. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА | 75 |
| Рис. 20. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 78 |
| Рис. 21. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА | 79 |
| Рис. 22. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 82 |
| Рис. 23. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 82 |
| Рис. 24. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – июль 2021 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских* | 85 |
| Рис. 25. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 85 |
| Рис. 26. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 88 |
| Рис. 27. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 89 |
| Рис. 28. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 90 |
| Рис. 29. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 92 |
| Рис. 30. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 93 |
| Рис. 31. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 95 |
| Рис. 32. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 96 |
| Рис. 33. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 97 |
| Рис. 34. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 98 |
| Рис. 35. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽, % | 98 |
| Рис. 36. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 102 |
| Рис. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 103 |
| Рис. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 104 |
| Рис. 39. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 107 |
| Рис. 40. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 108 |
| Рис. 41. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе | 109 |
| Рис. 42. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 111 |
| Рис. 43. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2015 –июль 2021 гг. | 112 |
| Рис. 44. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 112 |
| Рис. 45. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 113 |
| Рис. 46. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 114 |
| Рис. 47. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 115 |
| Рис. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 118 |
| Рис. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 119 |
| Рис. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 121 |
| Рис. 51. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 125 |
| Рис. 52. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 126 |
| Рис. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 127 |
| Рис. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 131 |
| Рис. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2019 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 132 |
| Рис. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 133 |
| Рис. 57. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 137 |
| Рис. 58. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 138 |
| Рис. 59. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 139 |
| Рис. 60. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2015 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 140 |
| Рис. 61. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + | 142 |
| Рис. 62. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 143 |
| Рис. 63. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 144 |
| Рис. 64. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 145 |
| Рис. 65. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 146 |
| Рис. 66. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область | 147 |
| Рис. 67. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 148 |
| Рис. 68. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 149 |
| Рис. 69. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 150 |
| Рис. 70. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 151 |
| Рис. 71. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург | 152 |
| Рис. 72. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 153 |
| Рис. 73. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 154 |
| Рис. 74. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 155 |
| Рис. 75. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 156 |
| Рис. 76. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры | 157 |
| Рис. 77. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 158 |
| Рис. 78. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 159 |
| Рис. 79. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 160 |
| Рис. 80. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 161 |
| Рис. 81. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел. | 162 |
| Рис. 82. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 163 |
| Рис. 83. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 164 |
| Рис. 84. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 165 |
| Рис. 85. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 166 |
| Рис. 86. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 167 |
| Рис. 87. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 168 |
| Рис. 88. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 169 |
| Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети BEKKER, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 170 |
| Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети BEKKER, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 171 |
| Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 172 |
| Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 173 |
| Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 174 |
| Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 175 |
| Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 176 |
| Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 177 |
| Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 178 |
| Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 179 |
| Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 180 |
| Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 181 |
| Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 182 |
| Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 183 |
| Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 184 |
| Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 185 |
| Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети COSTA COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 186 |
| Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети COSTA COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 187 |
| Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей сети DUNKIN`, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 188 |
| Рис. 108. Заведения, которые посещают посетители сети DUNKIN`, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 189 |
| Рис. 109. Социально-демографический портрет посетителей сети Kuzina, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 190 |
| Рис. 110. Заведения, которые посещают посетители сети Kuzina, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 191 |
| Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 192 |
| Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 193 |
| Рис. 113. Социально-демографический портрет посетителей сети STARBUCKS, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 194 |
| Рис. 114. Заведения, которые посещают посетители сети STARBUCKS, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 195 |
| Рис. 115. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 196 |
| Рис. 116. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 197 |
| Рис. 117. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буханка», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 198 |
| Рис. 118. Заведения, которые посещают посетители сети «Буханка», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 199 |
| Рис. 119. Социально-демографический портрет посетителей сети «буше», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 200 |
| Рис. 120. Заведения, которые посещают посетители сети «буше», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 201 |
| Рис. 121. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 202 |
| Рис. 122. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 203 |
| Рис. 123. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 204 |
| Рис. 124. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 205 |
| Рис. 125. Социально-демографический портрет посетителей сети «КОФЕМАНИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 206 |
| Рис. 126. Заведения, которые посещают посетители сети «КОФЕМАНИЯ», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 207 |
| Рис. 127. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 208 |
| Рис. 128. Заведения, которые посещают посетители сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 209 |
| Рис. 129. Социально-демографический портрет посетителей сети «Лавка Пекаря», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 210 |
| Рис. 130. Заведения, которые посещают посетители сети «Лавка Пекаря», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 211 |
| Рис. 131. Социально-демографический портрет посетителей сети «МакКафе», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 212 |
| Рис. 132. Заведения, которые посещают посетители сети «МакКафе», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 213 |
| Рис. 133. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 214 |
| Рис. 134. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 215 |
| Рис. 135. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 216 |
| Рис. 136. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 217 |
| Рис. 137. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 218 |
| Рис. 138. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 219 |
| Рис. 139. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 220 |
| Рис. 140. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 221 |
| Рис. 141. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 222 |
| Рис. 142. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 223 |
| Рис. 143. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 224 |
| Рис. 144. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 225 |
| Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2020 гг.*, ₽ МЛН без НДС | 42 |
| Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, сентябрь 2021 г. | 49 |
| Табл. 3. ТОП-9 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских | 50 |
| Табл. 4. ТОП-9 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских | 51 |
| Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2021 году | 61 |
| Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2021 – 2022 гг. | 63 |
| Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, август 2021 г., % от опрошенных | 70 |
| Табл. 8. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА | 75 |
| Табл. 9. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 76 |
| Табл. 10. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 76 |
| Табл. 11. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА | 79 |
| Табл. 12. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 80 |
| Табл. 13. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 80 |
| Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
| Табл. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», август 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 83 |
| Табл. 16. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 83 |
| Табл. 17. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 85 |
| Табл. 18. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 86 |
| Табл. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 86 |
| Табл. 20. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 86 |
| Табл. 21. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – июль 2021 гг., раз в год | 87 |
| Табл. 22. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 88 |
| Табл. 23. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 88 |
| Табл. 24. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 88 |
| Табл. 25. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 89 |
| Табл. 26. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 90 |
| Табл. 27. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 90 |
| Табл. 28. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 90 |
| Табл. 29. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 91 |
| Табл. 30. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 93 |
| Табл. 31. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
| Табл. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 94 |
| Табл. 33. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 94 |
| Табл. 34. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽ | 99 |
| Табл. 35. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
| Табл. 36. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 99 |
| Табл. 37. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2021 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 100 |
| Табл. 38. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2021 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 100 |
| Табл. 39. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 103 |
| Табл. 40. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 105 |
| Табл. 41. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 105 |
| Табл. 42. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 106 |
| Табл. 43. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 107 |
| Табл. 44. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе | 109 |
| Табл. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе | 110 |
| Табл. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 110 |
| Табл. 47. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 112 |
| Табл. 48. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 113 |
| Табл. 49. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 113 |
| Табл. 50. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 115 |
| Табл. 51. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 116 |
| Табл. 52. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 116 |
| Табл. 53. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 119 |
| Табл. 54. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 121 |
| Табл. 55. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 122 |
| Табл. 56. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 123 |
| Табл. 57. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 128 |
| Табл. 58. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 128 |
| Табл. 59. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 129 |
| Табл. 60. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 133 |
| Табл. 61. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 134 |
| Табл. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 140 |
| Табл. 63. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 146 |
| Табл. 64. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 151 |
| Табл. 65. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 156 |
| Табл. 66. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2021 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 161 |
| Табл. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 166 |
Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
99 000
Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2024
03 декабря 2024
03 декабря 2024
93 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023
23 ноября 2023
23 ноября 2023
85 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022
16 сентября 2022
16 сентября 2022
75 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок кофеен 2019
26 сентября 2019
26 сентября 2019
65 000
Российский рынок кофеен 2018
03 сентября 2018
03 сентября 2018
59 000
Российский рынок кофеен 2017
31 июля 2017
31 июля 2017
59 000
Российский рынок кофеен 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок кофеен 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок кофеен 2014
25 июля 2014
25 июля 2014
52 000
Российский рынок кофеен 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
49 000
Российский рынок кофеен 2012
26 июня 2012
26 июня 2012
39 000