РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2014

Дата выпуска: 4 июля 2014

Количество страниц: 243

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 48260

52 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2014» является третьим изданием серии аналитических отчетов.

В обзоре проанализированы основные тренды и тенденции развития рынка общественного питания в России в 2014-2015 гг. Приведены эксклюзивные интервью, полученные от ведущих экспертов российского ресторанного рынка: Мераба Бен-Эл (Елашвили), главы Российской ассоциации франчайзинга и президента «Г.М.Р. Планета гостеприимства»; Осиповой Агнессы, генерального директора «Baskin Robbins»; Ольги Степико, руководителя отдела франчайзинга «33 Пингвина»; Галины Костив, вице-президента сети ресторанов «Кружка» и ряда других экспертов.

В исследовании детально проанализировано потребительское поведения россиян, базирующееся на социологическом опросе 4 500 посетителей ресторанов, кафе и баров России. Впервые среди исследований РБК.research были проанализированы потребительские предпочтения относительно выбора блюда, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах среднего ценового сегмента. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор демократичных ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей. Представлены основные показатели рынка - частота посещения и средний чек среди опрошенных посетителей в разрезе по возрастным группам, полу, доходу и месту жительства.

С целью определения актуальных трендов в ресторанном меню был проведен опрос 100 ведущих шеф-поваров России при участии «Национальной Гильдии Шеф-поваров».

В исследовании анализируются около 50 ведущих сетевых ресторанов casual-dining, работающих в сегменте ресторанов среднего ценового сегмента. Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике с 2012 года. Определены доли лояльных посетителей демократичных ресторанов.

В аналитическом обзоре представлен прогноз развития рынка общественного питания до конца 2014 года, а также рассмотрена динамика изменения основных причины питания россиян «вне дома» за последние годы.

Наконец, в исследовании представлены профили посетителей самых крупных сетей ресторанов среднего ценового сегмента, а также проанализировано их конкурентное окружение.

Отчет содержит 56 таблиц и 180 графиков и диаграмм.

Объем выборки - 4 489 респондента.

Язык отчета - русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Средний сегмент
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Список диаграмм	7
Список таблиц	16
Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания	20
Основные участники исследования	22
Методология исследования	24
Цель и задачи исследования	24
Методы сбора информации	24
Условия проведения опроса	25
Характеристика выборки	26
Объем и структура выборки	26
Социально-демографический портрет респондентов	27
Особенности проведения досуга в России	31
Общее состояние российского рынка общественного питания	38
Состояние и перспективы российского рынка общественного питания	38
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России	43
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского общепита	49
Мнение экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания	49
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания	57
Технологические тенденции	57
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения	62
Тренды в ресторанном меню	69
Последствия антитабачного закона	75
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни	76
Желаемые изменения в заведениях общественного питания	82
Причины и отношение россиян к питанию вне дома	89
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	106
Общая ситуация	108
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	113
Частота посещений ресторанов среднего ценового сегмента	115
Расходы посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	120
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием	125
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	125
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	129
Предпочтения посетителей при выборе блюд	134
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента	139
Способы оплаты	150
Отношение к чаевым	153
Рейтинги ресторанов среднего ценового сегмента	157
Россия 100 тыс. +	157
Москва	162
Московская область	167
Москва и Московская область	172
Санкт-Петербург	176
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	181
Города с численностью населения 500 тыс. - 1 млн. чел.	186
Города с численностью населения 100 - 500 тыс. чел.	191
Профили основных участников рынка	196
IL Патио	196
Портрет посетителей	196
Основные конкуренты сети	197
Sbarro	198
Портрет посетителей	198
Основные конкуренты сети	199
Васаби	200
Портрет посетителей	200
Основные конкуренты сети	201
Вилка-Ложка	202
Портрет посетителей	202
Основные конкуренты сети	203
Грабли	204
Портрет посетителей	204
Основные конкуренты сети	205
Две палочки	206
Портрет посетителей	206
Основные конкуренты сети	207
Евразия	208
Портрет посетителей	208
Основные конкуренты сети	209
Ёлки-Палки	210
Портрет посетителей	210
Основные конкуренты сети	211
Корчма Тарас Бульба	212
Портрет посетителей	212
Основные конкуренты сети	213
Му-Му	214
Портрет посетителей	214
Основные конкуренты сети	215
Планета суши	216
Портрет посетителей	216
Основные конкуренты сети	217
Тануки	218
Портрет посетителей	218
Основные конкуренты сети	219
Чайная ложка	220
Портрет посетителей	220
Основные конкуренты сети	221
Якитория	222
Портрет посетителей	222
Основные конкуренты сети	223
Япоша	224
Портрет посетителей	224
Основные конкуренты сети	225
Papa John's	226
Портрет посетителей	226
Основные конкуренты сети	227
Pizza Mia	228
Портрет посетителей	228
Основные конкуренты сети	229
Pronto	230
Портрет посетителей	230
Основные конкуренты сети	231
T.G.I. Friday's	232
Портрет посетителей	232
Основные конкуренты сети	233
Ваби-Саби	234
Портрет посетителей	234
Основные конкуренты сети	235
Рис	236
Портрет посетителей	236
Основные конкуренты сети	237
Суши-Терра	238
Портрет посетителей	238
Основные конкуренты сети	239
Чайхона №1	240
Портрет посетителей	240
Основные конкуренты сети	241

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2014 г., % от общего количества опрошенных	27
Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2014 г., % от общего количества опрошенных	27
Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, 2014 г., % от общего количества опрошенных	28
Рис. 4. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2014 г., % от общего количества опрошенных	29
Рис. 5. Распределение респондентов в зависимости от их социально-профессионального статуса, 2014 г., % от общего количества опрошенных	30
Рис. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от опрошенных россиян	31
Рис. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2014 гг., % от опрошенных россиян	32
Рис. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	33
Рис. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ	36
Рис. 10. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них детей	37
Рис. 11. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2004-2014 гг., млн. руб. (в ценах декабря 2013 года)	39
Рис. 12. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2006 года - март 2014 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года	39
Рис. 13. Динамика оборота общественного питания в 2004-2014 гг., млрд. руб., %	40
Рис. 14. Динамика структуры потребительских расходов домохозяйств в IV квартал 2008 г. - VI квартал 2013 г., % от потребительских расходов, руб.	40
Рис. 15. Динамика затрат россиян на питание вне дома 2004 - 2013 г., руб., %	41
Рис. 16. Доля затрат на питание вне дома в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2013 г., %	41
Рис. 17. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2012 гг., тыс. шт.	42
Рис. 18. Распределение количества ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2013 года, %	43
Рис. 19. Распределение оборота общественного питания по федеральным округам, 2013 год, %	44
Рис. 20. Количество ресторанов, кафе и баров в России, начало 2013 года, тыс. шт.	44
Рис. 21. Проникновение смартфонов и планшетов в России 100 тыс.+, I полугодие 2009 - I полугодие 2013 года, % от россиян в возрасте 18-54 лет, проживающих в крупных городах России	60
Рис. 22. «Какие технологические тренды в ресторанной индустрии Вы можете выделить?», май 2013 г., % от опрошенных шеф-поваров	61
Рис. 23. «Какие из перечисленных технологических новшеств УЖЕ внедрены в вашем ресторане?», май 2013 г., % от опрошенных шеф-поваров	62
Рис. 24. Динамика количества интернет-пользователей (месячная интернет-аудитория) в России в 2007-2020 гг., млн. чел. старше 18 лет	62
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	63
Рис. 26. Уровень доверия к различным источникам информации о товарах и услугах при принятии решения о покупке, усл. ед. (1 - совсем не доверяю, 7 - полностью доверяю)	64
Рис. 27. Сравнение упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, 2014 г., количество упоминаний без спама	65
Рис. 28. Динамика упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, 2014 г., количество упоминаний без спама	66
Рис. 29. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания (18-54 лет, Россия 100 тыс. +)	71
Рис. 30. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров	71
Рис. 31. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров	72
Рис. 32. «Оцените, пожалуйста, какие национальные кухни будут в моде в 2013 - 2014 гг.?», % от опрошенных шеф-поваров	73
Рис. 33. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	74
Рис. 34. «Укажите, пожалуйста, основные составляющие успеха любого ресторана?», % от опрошенных шеф-поваров	75
Рис. 35. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	77
Рис. 36. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	78
Рис. 37. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	79
Рис. 38. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	82
Рис. 39. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	83
Рис. 40. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения	85
Рис. 41. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2012-2014 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	86
Рис. 42. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	87
Рис. 43. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	90
Рис. 44. Основные причины питания вне дома, 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	91
Рис. 45. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	92
Рис. 46. Отношение россиян к питанию вне дома, 2014 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	94
Рис. 47. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	94
Рис. 48. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	95
Рис. 49. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	95
Рис. 50. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	96
Рис. 51. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	96
Рис. 52. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	97
Рис. 53. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	97
Рис. 54. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	98
Рис. 55. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	99
Рис. 56. Отношение россиян к процессу выбора заведений общепита и блюд, подаваемых в них, 2014 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	100
Рис. 57. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	100
Рис. 58. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	101
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	101
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	102
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	102
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	103
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	103
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	104
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	104
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	105
Рис. 67. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных	106
Рис. 68. Посещение различный заведений общественного питания в 2011-2014 гг., % от опрошенных	108
Рис. 69. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	109
Рис. 70. Динамика изменения доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в 2012-2014 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	109
Рис. 71. Структура рынка ресторанов среднего ценового сегмента (в стоимостном выражении), 2014 г., %	110
Рис. 72. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	111
Рис. 73. «С кем Вы обычно посещаете рестораны среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей	112
Рис. 74. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	112
Рис. 75. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г.	113
Рис. 76. Средняя частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента в различных географических зонах, 2014 г., раз в месяц	115
Рис. 77. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	116
Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	117
Рис. 79. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	119
Рис. 80. Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в различных географических зонах, 2014 г., руб.	120
Рис. 81. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	121
Рис. 82. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	122
Рис. 83. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	124
Рис. 84. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	126
Рис. 85. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	127
Рис. 86. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	130
Рис. 87. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	131
Рис. 88. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием	134
Рис. 89. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, заказывающих кофе	135
Рис. 90. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	136
Рис. 91. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	139
Рис. 92. Динамика важности факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	141
Рис. 93. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	142
Рис. 94. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ	146
Рис. 95. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ	147
Рис. 96. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе ресторанов среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	148
Рис. 97. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе ресторанов среднего ценового сегмента?» в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	149
Рис. 98. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	150
Рис. 99. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?» в 2012 2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	151
Рис. 100. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	154
Рис. 101. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?» в 2012 2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента	154
Рис. 102. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	155
Рис. 103. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	158
Рис. 104. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	159
Рис. 105. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	160
Рис. 106. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., Россия 100 тыс. +	161
Рис. 107. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей Москвы, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	163
Рис. 108. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей Москвы, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	164
Рис. 109. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей Москвы, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	165
Рис. 110. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., Москва	166
Рис. 111. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	168
Рис. 112. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	169
Рис. 113. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	170
Рис. 114. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., Московская область	171
Рис. 115. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	172
Рис. 116. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	173
Рис. 117. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	174
Рис. 118. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., Москва и Московская область	175
Рис. 119. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурге, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	177
Рис. 120. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	178
Рис. 121. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	179
Рис. 122. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., Санкт-Петербург	180
Рис. 123. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	182
Рис. 124. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	183
Рис. 125. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ некоторых сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	184
Рис. 126. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., остальные города-миллионеры	185
Рис. 127. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	187
Рис. 128. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	188
Рис. 129. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ некоторых сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	189
Рис. 130. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., города 500-1000 тыс. чел.	190
Рис. 131. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	192
Рис. 132. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	193
Рис. 133. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ некоторых сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших рестораны среднего ценового сегмента	194
Рис. 134. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., города 100-500 тыс. чел.	195
Рис. 135. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL Патио», 2014 г.	196
Рис. 136. Заведения, которые посещают посетители сети «IL Патио», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL Патио»	197
Рис. 137. Социально-демографический портрет посетителей сети «Sbarro», 2014 г.	198
Рис. 138. Заведения, которые посещают посетители сети «Sbarro», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Sbarro»	199
Рис. 139. Социально-демографический портрет посетителей сети «Васаби», 2014 г.	200
Рис. 140. Заведения, которые посещают посетители сети «Васаби», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Васаби»	201
Рис. 141. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», 2014 г.	202
Рис. 142. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка»	203
Рис. 143. Социально-демографический портрет посетителей сети «Грабли», 2014 г.	204
Рис. 144. Заведения, которые посещают посетители сети «Грабли», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Грабли»	205
Рис. 145. Социально-демографический портрет посетителей сети «Две палочки», 2014 г.	206
Рис. 146. Заведения, которые посещают посетители сети «Две палочки», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Две палочки»	207
Рис. 147. Социально-демографический портрет посетителей сети «Евразия», 2014 г.	208
Рис. 148. Заведения, которые посещают посетители сети «Евразия», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Евразия»	209
Рис. 149. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ёлки-Палки», 2014 г.	210
Рис. 150. Заведения, которые посещают посетители сети «Ёлки-Палки», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ёлки-Палки»	211
Рис. 151. Социально-демографический портрет посетителей сети «Корчма Тарас Бульба», 2014 г.	212
Рис. 152. Заведения, которые посещают посетители сети «Корчма Тарас Бульба», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Корчма Тарас Бульба»	213
Рис. 153. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», 2014 г.	214
Рис. 154. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му»	215
Рис. 155. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета суши», 2014 г.	216
Рис. 156. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета суши», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета суши»	217
Рис. 157. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», 2014 г.	218
Рис. 158. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки»	219
Рис. 159. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», 2014 г.	220
Рис. 160. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка»	221
Рис. 161. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», 2014 г.	222
Рис. 162. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория»	223
Рис. 163. Социально-демографический портрет посетителей сети «Япоша», 2014 г.	224
Рис. 164. Заведения, которые посещают посетители сети «Япоша», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Япоша»	225
Рис. 165. Социально-демографический портрет посетителей сети «Papa John's», 2014 г.	226
Рис. 166. Заведения, которые посещают посетители сети «Papa John's», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Papa John's»	227
Рис. 167. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Mia», 2014 г.	228
Рис. 168. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Mia», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Mia»	229
Рис. 169. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pronto», 2014 г.	230
Рис. 170. Заведения, которые посещают посетители сети «Pronto», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pronto»	231
Рис. 171. Социально-демографический портрет посетителей сети «T.G.I. Friday's», 2014 г.	232
Рис. 172. Заведения, которые посещают посетители сети «T.G.I. Friday's», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «T.G.I. Friday's»	233
Рис. 173. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ваби-Саби», 2014 г.	234
Рис. 174. Заведения, которые посещают посетители сети «Ваби-Саби», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ваби-Саби»	235
Рис. 175. Социально-демографический портрет посетителей сети «Рис», 2014 г.	236
Рис. 176. Заведения, которые посещают посетители сети «Рис», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Рис»	237
Рис. 177. Социально-демографический портрет посетителей сети «Суши-Терра», 2014 г.	238
Рис. 178. Заведения, которые посещают посетители сети «Суши-Терра», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Суши-Терра»	239
Рис. 179. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайхона №1», 2014 г.	240
Рис. 180. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайхона №1», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайхона №1»	241

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Структура выборки по региону проживания, 2014 г., % от общего количества опрошенных	26
Табл. 2. Структура выборки по городам проживания, 2014 г., % от общего количества опрошенных	26
Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	27
Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	28
Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	28
Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, 2014 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне	29
Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА	34
Табл. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	34
Табл. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	35
Табл. 10. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2006-2014 гг., млн. руб. (в текущих ценах)	38
Табл. 11. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в некоторых субъектах РФ, начало 2012 - начало 2013 года*	46
Табл. 12. Некоторые примеры положительных и отрицательных отзывов, оставленными посетителями исследуемых ресторанов и кафе (с модерацией), 2014 г.	67
Табл. 13. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают ключевые тенденции 2013 - 2014 гг., происходящие в ресторанной индустрии?», % от опрошенных шеф-поваров	69
Табл. 14. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	80
Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	80
Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	81
Табл. 17. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	83
Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	84
Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	84
Табл. 20. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	87
Табл. 21. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	88
Табл. 22. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	89
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	93
Табл. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита	98
Табл. 25. Доли посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных	114
Табл. 26. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	116
Табл. 27. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	117
Табл. 28. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	117
Табл. 29. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ	118
Табл. 30. Частота посещения ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	119
Табл. 31. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	121
Табл. 32. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	122
Табл. 33. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	123
Табл. 34. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ	123
Табл. 35. Распределение затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	124
Табл. 36. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	128
Табл. 37. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	128
Табл. 38. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	129
Табл. 39. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	132
Табл. 40. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	132
Табл. 41. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	133
Табл. 42. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	137
Табл. 43. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	137
Табл. 44. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	138
Табл. 45. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	143
Табл. 46. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	144
Табл. 47. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов среднего ценового сегмента, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	145
Табл. 48. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	151
Табл. 49. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	152
Табл. 50. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	152
Табл. 51. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	152
Табл. 52. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим семейным положением / составом семьи	153
Табл. 53. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ПОЛА	154
Табл. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	155
Табл. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента, проживающих в соответствующих географических зонах	155
Табл. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах среднего ценового сегмента?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента с соответствующим семейным положением / составом семьи	156