Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2016» посвящено анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке фаст-фуд ресторанов в 2016-2017 гг. Информация была получена путем комплексного анализа данных более, чем 500 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения российских посетителей ресторанов и кафе.
В настоящем обзоре подробно проанализированы изменения в потребительском поведении, возникшие вследствие сложностей в российской экономике, падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля. Представлена динамика развития рынков фаст-фуд и стрит-фуд ресторанов в 2013-2015 годах. Приводится актуальный прогноз развития рынков в России до конца 2016 года.
В отчете представлены мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2016 года в роли экспертов выступили: Антон Красулин, генеральный директор компании «Воккер»; Анвар Пириев, CEO Traveler's Coffee Moscow; Аркадий Новиков, ресторатор; Геннадий Кочетков, вице-президент Subway Russia; Елена Кригер, глава представительства Tea Funny по Сибири и Дальнему Востоку; Зограб Зограбян, заместитель генерального директора корпорации Grand Food; Зуфар Гарипов, учредитель компании COFFEE LIKE; Илья Серов, генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Ирина Литвинова, руководитель отдела франчайзинга Суши Wok; Мераб Бен-Эл (Елашвили), президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Михаил Гончаров, основатель и управляющий директор АО «Теремок-Инвест»; Михаил Макаров, генеральный директор ГК «АРПИКОМ»; Наталья Милеенкова, генеральный директор Masion Dellos и другие эксперты.
Кроме того, в исследовании выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения в фаст-фуд и стрит-фуд заведениях в 2012-2016 гг. в условиях сложной макроэкономической ситуацией в стране и падениях доходов населения. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах быстрого обслуживания. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей.
В исследовании анализируются около 45 ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов. Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике в 2014-2016 годах. Определены доли лояльных посетителей.
Наконец, в исследовании представлены профили посетителей крупнейших сетей ресторанов быстрого обслуживания, а также проанализировано их конкурентное окружение.
Исследование проведено в апреле – июле 2016 года.
Отчет содержит 94 таблицы и 191 график и диаграмму.
Объем отчета – 290 стр.
Язык отчета – русский.
| Рис. 1. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – апрель 2016 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 26 |
| Рис. 2. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., % | 26 |
| Рис. 3. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд руб., % (реальный темп прироста по сравнению с 2014 годом) | 28 |
| Рис. 4. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % (в стоимостном выражении) | 29 |
| Рис. 5. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. – май 2016 г., %* | 30 |
| Рис. 6. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2015 гг., тыс. шт. | 30 |
| Рис. 7. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2016 гг., шт., %* | 31 |
| Рис. 8. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2016 гг.), шт. | 31 |
| Рис. 9. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2016 г., шт., % | 32 |
| Рис. 10. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 – 2015 гг., млн поездок (%) | 33 |
| Рис. 11. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 – 2016 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2015 г.), % | 35 |
| Рис. 12. Динамика доли затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание 2010 – 2015 гг., % | 35 |
| Рис. 13. Доля питания «вне дома» в структуре затрат на питание среди населения США, Канады и России, 2015 г., % | 36 |
| Рис. 14. Сравнение ключевых показателей рынка общественного питания США, Канады, Германии, Великобритании и России, 2015 г. | 37 |
| Рис. 15. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2016 г., млрд руб., % (реальный прирост по сравнению с 2015 годом) | 38 |
| Рис. 16. Индекс потребительских цен некоторых товаров, апрель 2015 г. – апрель 2016 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 40 |
| Рис. 17. Динамика изменения индекса потребительских цен на продовольственные товары, 2007-2015 гг., % | 41 |
| Рис. 18. Динамика роста цен в предприятиях общественного питания, 2007 – 2015 гг., % | 50 |
| Рис. 19. Динамика темпов прироста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2017 гг., % | 51 |
| Рис. 20. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от опрошенных россиян | 52 |
| Рис. 21. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2016 гг., % от опрошенных россиян | 53 |
| Рис. 22. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 55 |
| Рис. 23. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 57 |
| Рис. 24. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 58 |
| Рис. 25. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 59 |
| Рис. 26. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 59 |
| Рис. 27. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 60 |
| Рис. 28. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 62 |
| Рис. 29. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного | 62 |
| Рис. 30. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 63 |
| Рис. 31. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2015 г. – май 2016 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 65 |
| Рис. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2016 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 66 |
| Рис. 33. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2016 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 66 |
| Рис. 34. Количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2016 г., тыс. человек | 74 |
| Рис. 35. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 76 |
| Рис. 36. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., % от общего количества отзывов соответствующей сети | 78 |
| Рис. 37. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., % от общего количества отзывов соответствующей сети | 79 |
| Рис. 38. Средняя оценка ведущих сетевых ресторанных проектов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., балл (1 – наихудшая оценка, 5 – наилучшая оценка) | 80 |
| Рис. 39. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 88 |
| Рис. 40. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 89 |
| Рис. 41. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 90 |
| Рис. 42. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 94 |
| Рис. 43. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2013 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 95 |
| Рис. 44. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 96 |
| Рис. 45. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 101 |
| Рис. 46. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 102 |
| Рис. 47. Основные причины питания «вне дома», 2016 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 106 |
| Рис. 48. Основные причины питания вне дома, 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 107 |
| Рис. 49. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 108 |
| Рис. 50. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2016 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 110 |
| Рис. 51. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 110 |
| Рис. 52. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 111 |
| Рис. 53. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 111 |
| Рис. 54. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 112 |
| Рис. 55. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 112 |
| Рис. 56. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 113 |
| Рис. 57. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 113 |
| Рис. 58. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 114 |
| Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 115 |
| Рис. 60. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2015 г. – май 2016 г.)?», % от опрошенных | 116 |
| Рис. 61. Посещение россиянами различный заведений общественного питания в 2012-2016 гг., % от опрошенных | 117 |
| Рис. 62. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в сопоставимых ценах 2015 года) | 118 |
| Рис. 63. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2016 гг., тыс. кв. м. | 119 |
| Рис. 64. Структура общего предложения торговых площадей в 2016 г., % | 119 |
| Рис. 65. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 – 2016 гг., шт. | 120 |
| Рис. 66. Динамика показателя вакантности в торговых центрах Москвы, 2009 – 2016 гг., % | 121 |
| Рис. 67. Динамика показателя вакантности в торговых центрах Санкт-Петербурга, 2009 – 2016 гг., % | 122 |
| Рис. 68. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2011 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 123 |
| Рис. 69. Динамика изменения доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в 2012 – 2016 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
| Рис. 70. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2015 г. – мае 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 124 |
| Рис. 71. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 124 |
| Рис. 72. Динамика количества сетевых стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2016 года, шт. | 125 |
| Рис. 73. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2016 г., шт.* | 126 |
| Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита, май 2016 г. | 128 |
| Рис. 75. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей уличного общепита | 130 |
| Рис. 76. «С кем Вы обычно перекусываете в стрит-фудах?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей | 131 |
| Рис. 77. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2016 гг., раз в месяц, % | 131 |
| Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2016 гг., раз в месяц | 132 |
| Рис. 79. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 134 |
| Рис. 80. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 134 |
| Рис. 81. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», 2014-2016 гг., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 137 |
| Рис. 82. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 138 |
| Рис. 83. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 141 |
| Рис. 84. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 141 |
| Рис. 85. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», 2014-2016 гг., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 143 |
| Рис. 86. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 144 |
| Рис. 87. Динамика объема рынка столовых и буфетов, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в сопоставимых ценах 2015 года) | 147 |
| Рис. 88. Динамика доли россиян, посещавших столовые и буфеты при предприятиях, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 148 |
| Рис. 89. Динамика изменения доли респондентов, посещавших столовые и буфеты при предприятиях в разных городах России в 2012 – 2016 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 148 |
| Рис. 90. Доли респондентов, посещавших столовые и буфеты при предприятиях в разных городах России в мае 2015 г. – мае 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 149 |
| Рис. 91. Структура рынка столовых и буфетов при предприятиях (в стоимостном выражении), май 2015 г., % | 152 |
| Рис. 92. Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятиях, май 2016 г. | 153 |
| Рис. 93. «С кем Вы обычно посещаете столовые / буфеты при предприятиях?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей | 155 |
| Рис. 94. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов при предприятиях | 155 |
| Рис. 95. Динамика изменения частоты питания в столовых и буфетах в 2012-2016 гг., раз в месяц, % | 156 |
| Рис. 96. Динамика изменения частоты посещения столовых / буфетов при предприятиях в 2012-2016 гг., раз в месяц | 157 |
| Рис. 97. Динамика изменения затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 158 |
| Рис. 98. Динамика изменения затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 159 |
| Рис. 99. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 – 2016 гг., млн руб. (в ценах 2015 года) | 164 |
| Рис. 100. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. (%) | 165 |
| Рис. 101. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2016 г., шт.* | 169 |
| Рис. 102. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. – май 2016 г., шт. (%) | 170 |
| Рис. 103. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2016 года, шт. | 171 |
| Рис. 104. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 174 |
| Рис. 105. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 – 2016 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 174 |
| Рис. 106. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в мае 2015 г. – мае 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 175 |
| Рис. 107. Динамика изменения доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в 2012 – 2016 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 176 |
| Рис. 108. Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов, май 2016 г. | 177 |
| Рис. 109. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 179 |
| Рис. 110. «С кем Вы обычно посещаете фаст-фуд рестораны?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей | 179 |
| Рис. 111. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в 2012-2016 гг., раз в месяц, % | 180 |
| Рис. 112. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов в 2012-2016 гг., раз в месяц | 180 |
| Рис. 113. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 182 |
| Рис. 114. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2016 гг., руб. | 183 |
| Рис. 115. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014-2016 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 186 |
| Рис. 116. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 187 |
| Рис. 117. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014-2016 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 190 |
| Рис. 118. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 190 |
| Рис. 119. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014-2016 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 193 |
| Рис. 120. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 194 |
| Рис. 121. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014-2016 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 198 |
| Рис. 122. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 199 |
| Рис. 123. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 206 |
| Рис. 124. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 207 |
| Рис. 125. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 208 |
| Рис. 126. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел. | 209 |
| Рис. 127. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 210 |
| Рис. 128. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 211 |
| Рис. 129. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 212 |
| Рис. 130. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Москве и Московской области | 213 |
| Рис. 131. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 214 |
| Рис. 132. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 215 |
| Рис. 133. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 216 |
| Рис. 134. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Санкт-Петербурге | 217 |
| Рис. 135. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей остальных городов – миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 218 |
| Рис. 136. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей остальных городов – миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 219 |
| Рис. 137. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей остальных городов – миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 220 |
| Рис. 138. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах-миллионерах (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 221 |
| Рис. 139. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 222 |
| Рис. 140. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 223 |
| Рис. 141. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 224 |
| Рис. 142. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн чел. | 225 |
| Рис. 143. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 226 |
| Рис. 144. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 227 |
| Рис. 145. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 228 |
| Рис. 146. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел. | 229 |
| Рис. 147. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», май 2016 г. | 230 |
| Рис. 148. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина» | 231 |
| Рис. 149. Социально-демографический портрет посетителей сети Baskin Robbins, май 2016 г. | 232 |
| Рис. 150. Заведения, которые посещают посетители сети Baskin Robbins, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Baskin Robbins | 233 |
| Рис. 151. Социально-демографический портрет посетителей сети Burger King, май 2016 г. | 234 |
| Рис. 152. Заведения, которые посещают посетители сети Burger King, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Burger King | 235 |
| Рис. 153. Социально-демографический портрет посетителей сети Cinnabon, май 2016 г. | 236 |
| Рис. 154. Заведения, которые посещают посетители сети Cinnabon, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Cinnabon | 237 |
| Рис. 155. Социально-демографический портрет посетителей сети KFC, май 2016 г. | 238 |
| Рис. 156. Заведения, которые посещают посетители сети KFC, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети KFC | 239 |
| Рис. 157. Социально-демографический портрет посетителей сети McDonald’s, май 2016 г. | 240 |
| Рис. 158. Заведения, которые посещают посетители сети McDonald’s, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети McDonald’s | 241 |
| Рис. 159. Социально-демографический портрет посетителей сети Papa John's, май 2016 г. | 242 |
| Рис. 160. Заведения, которые посещают посетители сети Papa John's, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Papa John's | 243 |
| Рис. 161. Социально-демографический портрет посетителей сети Pizza Hut, май 2016 г. | 244 |
| Рис. 162. Заведения, которые посещают посетители сети Pizza Hut, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Pizza Hut | 245 |
| Рис. 163. Социально-демографический портрет посетителей сети Sbarro, май 2016 г. | 246 |
| Рис. 164. Заведения, которые посещают посетители сети Sbarro, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Sbarro | 247 |
| Рис. 165. Социально-демографический портрет посетителей сети Subway, май 2016 г. | 248 |
| Рис. 166. Заведения, которые посещают посетители сети Subway, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Subway | 249 |
| Рис. 167. Социально-демографический портрет посетителей сети «Блинофф», май 2016 г. | 250 |
| Рис. 168. Заведения, которые посещают посетители сети «Блинофф», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Блинофф» | 251 |
| Рис. 169. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», май 2016 г. | 252 |
| Рис. 170. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка» | 253 |
| Рис. 171. Социально-демографический портрет посетителей сети «Додо пицца», май 2016 г. | 254 |
| Рис. 172. Заведения, которые посещают посетители сети «Додо пицца», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Додо пицца» | 255 |
| Рис. 173. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», май 2016 г. | 256 |
| Рис. 174. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца» | 257 |
| Рис. 175. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», май 2016 г. | 258 |
| Рис. 176. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка» | 259 |
| Рис. 177. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», май 2016 г. | 260 |
| Рис. 178. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му» | 261 |
| Рис. 179. Социально-демографический портрет посетителей сети «Стардог!s», май 2016 г. | 262 |
| Рис. 180. Заведения, которые посещают посетители сети «Стардог!s», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Стардог!s» | 263 |
| Рис. 181. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», май 2016 г. | 264 |
| Рис. 182. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца» | 265 |
| Рис. 183. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», май 2016 г. | 266 |
| Рис. 184. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок» | 267 |
| Рис. 185. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», май 2016 г. | 268 |
| Рис. 186. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка» | 269 |
| Рис. 187. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 272 |
| Рис. 188. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 273 |
| Рис. 189. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2016 г., % от опрошенных | 274 |
| Рис. 190. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2016 г., % от общего количества опрошенных | 274 |
| Рис. 191. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2016 г., % от опрошенных | 275 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2016 гг., млн руб. (в текущих ценах) | 27 |
| Табл. 2. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России на 2016 год | 43 |
| Табл. 3. Рост потребительских цен на основные товары и услуги, 2013 – 2015 гг., % (к декабрю предыдущего года) | 51 |
| Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 55 |
| Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 56 |
| Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 56 |
| Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 60 |
| Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 60 |
| Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 61 |
| Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 63 |
| Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 63 |
| Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 64 |
| Табл. 13. Мобильные программы лояльности российских сетей общественного питания, май 2016 г. | 70 |
| Табл. 14. Мобильные программы лояльности c ограниченным функционалом российских сетей общественного питания, май 2016 г. | 70 |
| Табл. 15. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте», май 2015 г. – май 2016 г., тыс. подписчиков | 75 |
| Табл. 16. Примеры положительных и отрицательных отзывов о ведущих сетевых ресторанных проектов России на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г. | 81 |
| Табл. 17. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 91 |
| Табл. 18. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 91 |
| Табл. 19. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 92 |
| Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 97 |
| Табл. 21. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 97 |
| Табл. 22. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 98 |
| Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 103 |
| Табл. 24. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 103 |
| Табл. 25. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 104 |
| Табл. 26. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 108 |
| Табл. 27. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 109 |
| Табл. 28. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 114 |
| Табл. 29. TOP-10 крупнейших проектов, открытых в России в 2015 г. | 120 |
| Табл. 30. ТОП-10 крупнейших проектов, заявленных к открытию в России в 2016 г. | 120 |
| Табл. 31. Торговые центры, открытые в Москве в 2015 г. | 121 |
| Табл. 32. Торговые центры, планируемые к открытию в Москве в 2016 г. | 121 |
| Табл. 33. Торговые объекты, открытые в Санкт-Петербурге в 2015 г. | 122 |
| Табл. 34. Торговые центры, планируемые к открытию в Санкт-Петербурге в 2016 г. | 122 |
| Табл. 35. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. – май 2016 г. | 126 |
| Табл. 36. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2016 г., шт.* | 127 |
| Табл. 37. Доли посетителей заведений уличного общепита, май 2016 г., % от опрошенных | 129 |
| Табл. 38. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 132 |
| Табл. 39. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 132 |
| Табл. 40. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 133 |
| Табл. 41. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 133 |
| Табл. 42. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 134 |
| Табл. 43. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 135 |
| Табл. 44. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 135 |
| Табл. 45. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 136 |
| Табл. 46. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 139 |
| Табл. 47. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 139 |
| Табл. 48. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 140 |
| Табл. 49. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 141 |
| Табл. 50. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 142 |
| Табл. 51. «Заказываете ли Вы пиво в заведениях уличного общепита?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 142 |
| Табл. 52. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 144 |
| Табл. 53. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 145 |
| Табл. 54. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 145 |
| Табл. 55. Количество столовых и закусочных в субъектах РФ, начало 2015 года* | 149 |
| Табл. 56. Доли посетителей столовых / буфетов при предприятиях, май 2016 г., % от опрошенных | 154 |
| Табл. 57. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 156 |
| Табл. 58. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА | 156 |
| Табл. 59. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 157 |
| Табл. 60. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 157 |
| Табл. 61. Распределение затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов, проживающих в соответствующих географических зонах | 159 |
| Табл. 62. Распределение затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов соответствующего ПОЛА | 159 |
| Табл. 63. Распределение затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов соответствующего ВОЗРАСТА | 160 |
| Табл. 64. Распределение затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей столовых и буфетов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 160 |
| Табл. 65. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2015 г. – май 2016 г.* | 165 |
| Табл. 66. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2016 г., шт.* | 166 |
| Табл. 67. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2016 г., шт. | 172 |
| Табл. 68. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов, май 2016 г., % от опрошенных | 178 |
| Табл. 69. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 180 |
| Табл. 70. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 181 |
| Табл. 71. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 181 |
| Табл. 72. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 182 |
| Табл. 73. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 183 |
| Табл. 74. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 184 |
| Табл. 75. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 184 |
| Табл. 76. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 184 |
| Табл. 77. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 188 |
| Табл. 78. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 188 |
| Табл. 79. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 189 |
| Табл. 80. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 191 |
| Табл. 81. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 191 |
| Табл. 82. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 191 |
| Табл. 83. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 195 |
| Табл. 84. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 195 |
| Табл. 85. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 196 |
| Табл. 86. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 200 |
| Табл. 87. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 200 |
| Табл. 88. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 202 |
| Табл. 89. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 272 |
| Табл. 90. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 273 |
| Табл. 91. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 273 |
| Табл. 92. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, 2016 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне | 274 |
| Табл. 93. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 275 |
| Табл. 94. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующей географической зоне | 275 |
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2023
15 ноября 2023
15 ноября 2023
85 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
80 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2021
26 октября 2021
26 октября 2021
69 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2019
14 октября 2019
14 октября 2019
65 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2018
10 сентября 2018
10 сентября 2018
59 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2017
30 июля 2017
30 июля 2017
59 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2014
17 июля 2014
17 июля 2014
52 000
Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2013
14 июня 2013
14 июня 2013
49 000
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2012
22 июня 2012
22 июня 2012
49 000
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2011
15 апреля 2011
15 апреля 2011
49 000