Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2015» является шестым изданием серии аналитических отчетов.
Отдельный раздел исследования посвящен изучению влияния нестабильной экономической ситуации на рынок общественного питания в России. Особое внимание уделяется описанию состояния и перспектив развития российского общепита в 2015 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития рынка в 2016-2017 годах.
В настоящем обзоре подробно проанализированы изменения в потребительском поведении, возникшие вследствие падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля. Представлена динамика развития рынков фаст-фуд и стрит-фуд ресторанов в 2013-2015 годах. Приводится актуальный прогноз развития рынков в России до конца 2015 года.
Кроме того, в отчете приводятся мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2015 года в роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Геннадий Кочетков, Вице-президент Subway Russia; Осипова Агнесса, Президент ЗАО «БРПИ»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Андрей Занин, Директор по развитию «Стардог!s»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Ольга Степико, Руководитель отдела франчайзинга ТМ «33 Пингвина; Товмасян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов» и другие эксперты.
В исследовании детально проанализировано потребительское поведение россиян при посещении ресторанов быстрого питания. Выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения в фаст-фуд и стрит-фуд заведениях в 2013-2015 гг. в условиях нестабильной макроэкономической ситуацией в стране и падениях доходов населения. Также подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах быстрого обслуживания. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей.
В исследовании анализируются около 40 ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов. Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике в 2012-2015 годах. Определены доли лояльных посетителей.
Наконец, в исследовании представлены профили посетителей самых крупных сетей ресторанов быстрого обслуживания, а также проанализировано их конкурентное окружение.
Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 272 стр.
Отчет содержит 82 таблицы и 187 графиков и диаграмм.
Язык отчета - русский.
Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания | 7 | ||
Основные участники исследования | 9 | ||
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания (эксклюзивные интервью для РБК.research) | 10 | ||
Общее состояние российского рынка общественного питания | 32 | ||
Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг. | 32 | ||
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 42 | ||
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 54 | ||
Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка. | 54 | ||
Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе | 62 | ||
Рационализация россиян и экономия на досуге | 64 | ||
Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах | 70 | ||
Затраты россиян на питание «вне дома» | 74 | ||
Технологические тенденции | 76 | ||
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 80 | ||
Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов | 84 | ||
Тренды в ресторанном меню | 87 | ||
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 91 | ||
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 98 | ||
Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 103 | ||
Анализ поведения и предпочтений посетителей уличного общепита | 114 | ||
Общая ситуация | 116 | ||
Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита | 124 | ||
Частота посещений заведений уличного общепита | 126 | ||
Расходы посетителей заведений уличного общепита | 129 | ||
Блюда и напитки, покупаемые в заведениях уличного общепита | 132 | ||
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 132 | ||
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 136 | ||
Анализ поведения и предпочтений посетителей столовых / буфетов при предприятиях | 140 | ||
Общая ситуация | 140 | ||
Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятиях | 145 | ||
Частота посещений столовых / буфетов при предприятиях | 148 | ||
Расходы посетителей заведений столовых / буфетов при предприятиях | 151 | ||
Анализ поведения и предпочтений посетителей стационарных заведений быстрого питания (фаст фудов) | 155 | ||
Общая ситуация | 155 | ||
Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов | 166 | ||
Частота посещений фаст-фуд ресторанов | 171 | ||
Расходы посетителей фаст-фуд ресторанов | 174 | ||
Блюда и напитки, заказываемые в фаст-фуд ресторанах | 177 | ||
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 177 | ||
Предпочтения посетителей при выборе слабоалкогольных напитков | 181 | ||
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 183 | ||
Факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов | 187 | ||
Рейтинги фаст-фуд ресторанов по узнаваемости и посещаемости | 193 | ||
Россия 100 тыс. + | 193 | ||
Москва и Московская область | 199 | ||
Санкт-Петербург | 203 | ||
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 207 | ||
Города с численностью населения 500 тыс. - 1 млн. чел. | 211 | ||
Города с численностью населения 100 - 500 тыс. чел. | 215 | ||
Профили основных участников рынка | 219 | ||
33 Пингвина | 219 | ||
Портрет посетителей | 219 | ||
Основные конкуренты сети | 220 | ||
Baskin Robbins | 221 | ||
Портрет посетителей | 221 | ||
Основные конкуренты сети | 222 | ||
Burger King | 223 | ||
Портрет посетителей | 223 | ||
Основные конкуренты сети | 224 | ||
KFC | 225 | ||
Портрет посетителей | 225 | ||
Основные конкуренты сети | 226 | ||
McDonald's | 227 | ||
Портрет посетителей | 227 | ||
Основные конкуренты сети | 228 | ||
Papa John's | 229 | ||
Портрет посетителей | 229 | ||
Основные конкуренты сети | 230 | ||
Pizza Hut | 231 | ||
Портрет посетителей | 231 | ||
Основные конкуренты сети | 232 | ||
Sbarro | 233 | ||
Портрет посетителей | 233 | ||
Основные конкуренты сети | 234 | ||
Subway | 235 | ||
Портрет посетителей | 235 | ||
Основные конкуренты сети | 236 | ||
Вилка-Ложка | 237 | ||
Портрет посетителей | 237 | ||
Основные конкуренты сети | 238 | ||
Жар-пицца | 239 | ||
Портрет посетителей | 239 | ||
Основные конкуренты сети | 240 | ||
Крошка Картошка | 241 | ||
Портрет посетителей | 241 | ||
Основные конкуренты сети | 242 | ||
Му-Му | 243 | ||
Портрет посетителей | 243 | ||
Основные конкуренты сети | 244 | ||
Ташир Пицца | 245 | ||
Портрет посетителей | 245 | ||
Основные конкуренты сети | 246 | ||
Теремок | 247 | ||
Портрет посетителей | 247 | ||
Основные конкуренты сети | 248 | ||
Чайная ложка | 249 | ||
Портрет посетителей | 249 | ||
Основные конкуренты сети | 250 | ||
Методология исследования | 251 | ||
Цель и задачи исследования | 251 | ||
Методы сбора информации | 251 | ||
Условия проведения социологического опроса | 253 | ||
Характеристика выборки респондентов | 253 | ||
Список диаграмм | 257 | ||
Список таблиц | 266 |
Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года) | 33 |
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 33 |
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., % | 34 |
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.) | 34 |
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., % | 36 |
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., % | 36 |
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт. | 37 |
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт. | 38 |
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., % | 39 |
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт. | 39 |
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %* | 40 |
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 40 |
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % | 41 |
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., % | 41 |
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., % | 43 |
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., % | 43 |
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., % | 46 |
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт. | 47 |
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.* | 48 |
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 49 |
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей* | 50 |
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа* | 51 |
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 52 |
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 53 |
Рис. 25. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 55 |
Рис. 26. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., % | 56 |
Рис. 27. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., % | 57 |
Рис. 28. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%) | 64 |
Рис. 29. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян | 65 |
Рис. 30. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян | 66 |
Рис. 31. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 67 |
Рис. 32. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 69 |
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 69 |
Рис. 34. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 70 |
Рис. 35. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 71 |
Рис. 36. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 72 |
Рис. 37. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 73 |
Рис. 38. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 74 |
Рис. 39. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 75 |
Рис. 40. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 75 |
Рис. 41. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел. | 80 |
Рис. 42. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 83 |
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 83 |
Рис. 44. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 85 |
Рис. 45. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 86 |
Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 87 |
Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 88 |
Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 89 |
Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 93 |
Рис. 50. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 94 |
Рис. 51. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 95 |
Рис. 52. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 99 |
Рис. 53. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 100 |
Рис. 54. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 101 |
Рис. 55. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 104 |
Рис. 56. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 105 |
Рис. 57. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 106 |
Рис. 58. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 108 |
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 109 |
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 109 |
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 110 |
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 110 |
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 111 |
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 111 |
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 112 |
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 112 |
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 113 |
Рис. 68. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных | 114 |
Рис. 69. Посещение россиянами различный заведений общественного питания в 2012-2015 гг., % от опрошенных | 115 |
Рис. 70. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., млн. кв. м. | 117 |
Рис. 71. Динамика количества торговых центров открытых в Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., шт. | 117 |
Рис. 72. Динамика объема рынка уличного общепита, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 118 |
Рис. 73. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 118 |
Рис. 74. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 119 |
Рис. 75. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2011 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 120 |
Рис. 76. Динамика изменения доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в 2011 - 2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 120 |
Рис. 77. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 121 |
Рис. 78. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2015 г., шт.* | 123 |
Рис. 79. Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита, май 2015 г. | 124 |
Рис. 80. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей уличного общепита | 126 |
Рис. 81. «С кем Вы обычно перекусываете в стрит-фудах?», май 2015 г., % от опрошенных, посетителей | 126 |
Рис. 82. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2015 гг., раз в месяц. | 127 |
Рис. 83. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2015 гг., раз в месяц | 128 |
Рис. 84. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 129 |
Рис. 85. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 130 |
Рис. 86. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 133 |
Рис. 87. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 134 |
Рис. 88. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2015 г., % | 137 |
Рис. 89. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 137 |
Рис. 90. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 138 |
Рис. 91. Динамика объема рынка столовых и буфетов при предприятиях, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 140 |
Рис. 92. Динамика доли россиян, посещавших столовые и буфеты при предприятиях, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 141 |
Рис. 93. Доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в май 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 141 |
Рис. 94. Динамика изменения доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в 2012-2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 142 |
Рис. 95. Структура рынка столовых и буфетов при предприятиях (в стоимостном выражении), май 2015 г., % | 145 |
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятия, 2015 г. | 146 |
Рис. 97. «С кем Вы обычно посещаете столовые / буфеты при предприятиях?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей | 148 |
Рис. 98. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (мае 2014 г. - мае 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях | 148 |
Рис. 99. Динамика изменения частоты питания в столовых и буфетах, в 2012-2015 гг., раз в месяц | 149 |
Рис. 100. Динамика изменения частоты посещения столовых / буфетов при предприятиях в 2012-2015 гг., раз в месяц | 150 |
Рис. 101. Динамика изменения затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 151 |
Рис. 102. Динамика изменения затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 152 |
Рис. 103. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 156 |
Рис. 104. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 157 |
Рис. 105. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2015 г., шт.* | 161 |
Рис. 106. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 163 |
Рис. 107. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2015 года, шт. | 164 |
Рис. 108. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 166 |
Рис. 109. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 167 |
Рис. 110. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 168 |
Рис. 111. Динамика изменения доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в 2012-2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 168 |
Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов, 2015 г. | 169 |
Рис. 113. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 171 |
Рис. 114. «С кем Вы обычно посещаете фаст-фуд рестораны?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей | 171 |
Рис. 115. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах, в 2012-2015 гг., раз в месяц | 172 |
Рис. 116. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., раз в месяц | 172 |
Рис. 117. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 174 |
Рис. 118. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 175 |
Рис. 119. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 178 |
Рис. 120. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 179 |
Рис. 121. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 182 |
Рис. 122. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 182 |
Рис. 123. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 184 |
Рис. 124. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 185 |
Рис. 125. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 - 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 188 |
Рис. 126. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 189 |
Рис. 127. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 191 |
Рис. 128. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 195 |
Рис. 129. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 196 |
Рис. 130. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 197 |
Рис. 131. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел. | 198 |
Рис. 132. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 199 |
Рис. 133. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 200 |
Рис. 134. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 201 |
Рис. 135. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Москве и Московской области | 202 |
Рис. 136. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 203 |
Рис. 137. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 204 |
Рис. 138. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 205 |
Рис. 139. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Санкт-Петербурге | 206 |
Рис. 140. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 207 |
Рис. 141. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 208 |
Рис. 142. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 209 |
Рис. 143. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах-миллионерах (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 210 |
Рис. 144. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 211 |
Рис. 145. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 212 |
Рис. 146. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 213 |
Рис. 147. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн. чел. | 214 |
Рис. 148. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 215 |
Рис. 149. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 216 |
Рис. 150. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 217 |
Рис. 151. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел. | 218 |
Рис. 152. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», май 2015 г. | 219 |
Рис. 153. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина» | 220 |
Рис. 154. Социально-демографический портрет посетителей сети «Baskin Robbins», май 2015 г. | 221 |
Рис. 155. Заведения, которые посещают посетители сети «Baskin Robbins», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Baskin Robbins» | 222 |
Рис. 156. Социально-демографический портрет посетителей сети «Burger King», май 2015 г. | 223 |
Рис. 157. Заведения, которые посещают посетители сети «Burger King», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Burger King» | 224 |
Рис. 158. Социально-демографический портрет посетителей сети «KFC», май 2015 г. | 225 |
Рис. 159. Заведения, которые посещают посетители сети «KFC», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KFC» | 226 |
Рис. 160. Социально-демографический портрет посетителей сети «McDonald's», май 2015 г. | 227 |
Рис. 161. Заведения, которые посещают посетители сети «McDonald's», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «McDonald's» | 228 |
Рис. 162. Социально-демографический портрет посетителей сети «Papa John's», май 2015 г. | 229 |
Рис. 163. Заведения, которые посещают посетители сети «Papa John's», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Papa John's» | 230 |
Рис. 164. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Hut», май 2015 г. | 231 |
Рис. 165. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Hut», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Hut» | 232 |
Рис. 166. Социально-демографический портрет посетителей сети «Sbarro», май 2015 г. | 233 |
Рис. 167. Заведения, которые посещают посетители сети «Sbarro», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Sbarro» | 234 |
Рис. 168. Социально-демографический портрет посетителей сети «Subway», май 2015 г. | 235 |
Рис. 169. Заведения, которые посещают посетители сети «Subway», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Subway» | 236 |
Рис. 170. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», май 2015 г. | 237 |
Рис. 171. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка» | 238 |
Рис. 172. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», май 2015 г. | 239 |
Рис. 173. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца» | 240 |
Рис. 174. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», май 2015 г. | 241 |
Рис. 175. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка» | 242 |
Рис. 176. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», май 2015 г. | 243 |
Рис. 177. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му» | 244 |
Рис. 178. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», май 2015 г. | 245 |
Рис. 179. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца» | 246 |
Рис. 180. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», май 2015 г. | 247 |
Рис. 181. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок» | 248 |
Рис. 182. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», май 2015 г. | 249 |
Рис. 183. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка» | 250 |
Рис. 184. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 254 |
Рис. 185. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 254 |
Рис. 186. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 255 |
Рис. 187. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 256 |
Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 32 |
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года* | 44 |
Табл. 3. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г. | 59 |
Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 67 |
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 68 |
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 68 |
Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 71 |
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 71 |
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 72 |
Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 73 |
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 73 |
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 74 |
Табл. 13. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков | 82 |
Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 90 |
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 90 |
Табл. 16. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 91 |
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 96 |
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 96 |
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 97 |
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 101 |
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 102 |
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 103 |
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 106 |
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 107 |
Табл. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 112 |
Табл. 26. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 121 |
Табл. 27. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2015 г., шт. | 122 |
Табл. 28. Доли посетителей заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных | 125 |
Табл. 29. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 127 |
Табл. 30. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 127 |
Табл. 31. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 128 |
Табл. 32. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 128 |
Табл. 33. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 130 |
Табл. 34. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 130 |
Табл. 35. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 131 |
Табл. 36. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 131 |
Табл. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 134 |
Табл. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 135 |
Табл. 39. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 136 |
Табл. 40. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 138 |
Табл. 41. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 139 |
Табл. 42. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 139 |
Табл. 43. Количество столовых и закусочных в субъектах РФ, начало 2014 года* | 142 |
Табл. 44. Доли посетителей столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных | 146 |
Табл. 45. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 149 |
Табл. 46. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА | 149 |
Табл. 47. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 150 |
Табл. 48. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 150 |
Табл. 49. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 152 |
Табл. 50. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 153 |
Табл. 51. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА | 153 |
Табл. 52. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 153 |
Табл. 53. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2014г. - май 2015 г.* | 158 |
Табл. 54. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2015 г., шт.* | 158 |
Табл. 55. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2015 г., шт. | 165 |
Табл. 56. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных | 170 |
Табл. 57. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 172 |
Табл. 58. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 173 |
Табл. 59. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 173 |
Табл. 60. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 173 |
Табл. 61. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 175 |
Табл. 62. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 176 |
Табл. 63. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 176 |
Табл. 64. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 176 |
Табл. 65. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 179 |
Табл. 66. ««При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 180 |
Табл. 67. ««При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 181 |
Табл. 68. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 183 |
Табл. 69. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 183 |
Табл. 70. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 183 |
Табл. 71. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 185 |
Табл. 72. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 186 |
Табл. 73. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 187 |
Табл. 74. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 189 |
Табл. 75. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 190 |
Табл. 76. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 190 |
Табл. 77. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 253 |
Табл. 78. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 253 |
Табл. 79. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 254 |
Табл. 80. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 255 |
Табл. 81. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 255 |
Табл. 82. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 256 |