В обзоре проанализированы основные тренды и тенденции развития рынка общественного питания в России в 2014-2015 гг. Приведены эксклюзивные интервью, полученные от ведущих экспертов российского ресторанного рынка: Мераба Бен-Эл (Елашвили), главы Российской ассоциации франчайзинга и президента «Г.М.Р. Планета гостеприимства»; Осиповой Агнессы, генерального директора «Baskin Robbins»; Ольги Степико, руководителя отдела франчайзинга «33 Пингвина»; Галины Костив, вице-президента сети ресторанов «Кружка» и ряда других экспертов.
В исследовании детально проанализировано потребительское поведения россиян, базирующееся на социологическом опросе 4 500 посетителей заведений общепита в России. Впервые среди исследований РБК.research были проанализированы потребительские предпочтения относительно выбора блюд и напитков, заказываемых в фаст-фуд ресторанах. В обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей. Представлены основные показатели рынка - частота посещения и средний чек в фаст-фуд заведениях среди опрошенных посетителей в разрезе по возрастным группам, полу, доходу и месту жительства.
С целью определения актуальных трендов в ресторанном меню был проведен опрос 100 ведущих шеф-поваров России при участии «Национальной Гильдии Шеф-поваров».
В исследовании анализируются свыше 30 ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов. Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике с 2012 года. Определены доли лояльных посетителей крупнейших сетевых заведений быстрого питания.
В аналитическом обзоре представлен прогноз развития рынка общественного питания до конца 2014 года, а также рассмотрена динамика изменения основных причины питания россиян «вне дома» за последние годы.
Наконец, в исследовании представлены профили посетителей самых крупных сетей фаст-фуд ресторанов, а также проанализировано их конкурентное окружение.
Исследование проведено в феврале-июне 2014 года.
Отчет содержит 77 таблиц и 113 графиков и диаграмм.
Список диаграмм | 7 |
Список таблиц | 16 |
Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания | 21 |
Основные участники исследования | 23 |
Методология исследования | 24 |
Цель и задачи исследования | 24 |
Методы сбора информации | 24 |
Условия проведения опроса | 25 |
Характеристика выборки | 26 |
Объем и структура выборки | 26 |
Социально-демографический портрет респондентов | 27 |
Особенности проведения досуга в России | 31 |
Общее состояние российского рынка общественного питания | 38 |
Состояние и перспективы российского рынка общественного питания | 38 |
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 43 |
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского общепита | 49 |
Мнение экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания | 49 |
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 57 |
Технологические тенденции | 57 |
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 62 |
Тренды в ресторанном меню | 69 |
Последствия антитабачного закона | 75 |
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 76 |
Желаемые изменения в заведениях общественного питания | 82 |
Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 89 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей уличного общепита | 106 |
Общая ситуация | 108 |
Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита | 113 |
Частота посещений заведений уличного общепита | 117 |
Расходы посетителей заведений уличного общепита | 120 |
Блюда и напитки, покупаемые в заведениях уличного общепита | 124 |
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 124 |
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 127 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей столовых / буфетов при предприятиях | 132 |
Общая ситуация | 132 |
Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятиях | 135 |
Частота посещений столовых / буфетов при предприятиях | 141 |
Расходы посетителей заведений столовых / буфетов при предприятиях | 143 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей стационарных заведений быстрого питания (фаст фудов) | 148 |
Общая ситуация | 148 |
Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов | 153 |
Частота посещений фаст-фуд ресторанов | 158 |
Расходы посетителей фаст-фуд ресторанов | 161 |
Блюда и напитки, заказываемые в фаст-фуд ресторанах | 165 |
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 165 |
Предпочтения посетителей при выборе слабоалкогольных напитков | 169 |
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 171 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов | 175 |
Способы оплаты | 180 |
Рейтинги фаст-фуд ресторанов по узнаваемости и посещаемости | 185 |
Россия 100 тыс. + | 185 |
Москва и Московская область | 190 |
Санкт-Петербург | 195 |
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 200 |
Города с численностью населения 500 тыс. - 1 млн. чел. | 205 |
Города с численностью населения 100 - 500 тыс. чел. | 210 |
Профили основных участников рынка | 215 |
33 Пингвина | 215 |
Портрет посетителей | 215 |
Основные конкуренты сети | 216 |
Baskin Robbins | 217 |
Портрет посетителей | 217 |
Основные конкуренты сети | 218 |
Burger King | 219 |
Портрет посетителей | 219 |
Основные конкуренты сети | 220 |
Carl's Junior | 221 |
Портрет посетителей | 221 |
Основные конкуренты сети | 222 |
KFC | 223 |
Портрет посетителей | 223 |
Основные конкуренты сети | 224 |
McDonald's | 225 |
Портрет посетителей | 225 |
Основные конкуренты сети | 226 |
Papa John's | 227 |
Портрет посетителей | 227 |
Основные конкуренты сети | 228 |
Sbarro | 229 |
Портрет посетителей | 229 |
Основные конкуренты сети | 230 |
Southern Fried Chicken | 231 |
Портрет посетителей | 231 |
Основные конкуренты сети | 232 |
Subway | 233 |
Портрет посетителей | 233 |
Основные конкуренты сети | 234 |
Блинофф | 235 |
Портрет посетителей | 235 |
Основные конкуренты сети | 236 |
Вилка-Ложка | 237 |
Портрет посетителей | 237 |
Основные конкуренты сети | 238 |
Восточный базар | 239 |
Портрет посетителей | 239 |
Основные конкуренты сети | 240 |
Грабли | 241 |
Портрет посетителей | 241 |
Основные конкуренты сети | 242 |
Крошка Картошка | 243 |
Портрет посетителей | 243 |
Основные конкуренты сети | 244 |
Му-Му | 245 |
Портрет посетителей | 245 |
Основные конкуренты сети | 246 |
Стардог's | 247 |
Портрет посетителей | 247 |
Основные конкуренты сети | 248 |
Ташир Пицца | 249 |
Портрет посетителей | 249 |
Основные конкуренты сети | 250 |
Теремок | 251 |
Портрет посетителей | 251 |
Основные конкуренты сети | 252 |
Чайная ложка | 253 |
Портрет посетителей | 253 |
Основные конкуренты сети | 254 |
Рис. 1. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 27 |
Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 27 |
Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 28 |
Рис. 4. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 29 |
Рис. 5. Распределение респондентов в зависимости от их социально-профессионального статуса, % от общего количества опрошенных | 30 |
Рис. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от опрошенных россиян | 31 |
Рис. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2014 гг., % от опрошенных россиян | 32 |
Рис. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 33 |
Рис. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 36 |
Рис. 10. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 37 |
Рис. 11. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2004-2014 гг., млн. руб. (в ценах декабря 2013 года) | 39 |
Рис. 12. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2006 года - март 2014 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 39 |
Рис. 13. Динамика оборота общественного питания в 2004-2014 гг., млрд. руб., % | 40 |
Рис. 14. Динамика структуры потребительских расходов домохозяйств в IV квартал 2008 г. - VI квартал 2013 г., % от потребительских расходов, руб. | 40 |
Рис. 15. Динамика затрат россиян на питание вне дома 2004 - 2013 г., руб., % | 41 |
Рис. 16. Доля затрат на питание вне дома в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2013 г., % | 41 |
Рис. 17. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2012 гг., тыс. шт. | 42 |
Рис. 18. Распределение количества ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2013 года, % | 43 |
Рис. 19. Распределение оборота общественного питания по федеральным округам, 2013 год, % | 44 |
Рис. 20. Количество ресторанов, кафе и баров в России, начало 2013 года, тыс. шт. | 44 |
Рис. 21. Проникновение смартфонов и планшетов в России 100 тыс.+, I полугодие 2009 - I полугодие 2013 года, % от россиян в возрасте 18-54 лет, проживающих в крупных городах России | 60 |
Рис. 22. «Какие технологические тренды в ресторанной индустрии Вы можете выделить?», май 2013 г., % от опрошенных шеф-поваров | 61 |
Рис. 23. «Какие из перечисленных технологических новшеств УЖЕ внедрены в вашем ресторане?», май 2013 г., % от опрошенных шеф-поваров | 62 |
Рис. 24. Динамика количества интернет-пользователей (месячная интернет-аудитория) в России в 2007-2020 гг., млн. чел. старше 18 лет | 62 |
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 63 |
Рис. 26. Уровень доверия к различным источникам информации о товарах и услугах при принятии решения о покупке, усл. ед. (1 - совсем не доверяю, 7 - полностью доверяю) | 64 |
Рис. 27. Сравнение упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, 2014 г., количество упоминаний без спама | 65 |
Рис. 28. Динамика упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, 2014 г., количество упоминаний без спама | 66 |
Рис. 29. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания (18-54 лет, Россия 100 тыс. +) | 71 |
Рис. 30. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров | 71 |
Рис. 31. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров | 72 |
Рис. 32. «Оцените, пожалуйста, какие национальные кухни будут в моде в 2013 - 2014 гг.?», % от опрошенных шеф-поваров | 73 |
Рис. 33. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 74 |
Рис. 34. «Укажите, пожалуйста, основные составляющие успеха любого ресторана?», % от опрошенных шеф-поваров | 75 |
Рис. 35. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 77 |
Рис. 36. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 78 |
Рис. 37. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 79 |
Рис. 38. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 82 |
Рис. 39. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 83 |
Рис. 40. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения | 85 |
Рис. 41. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2012-2014 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 86 |
Рис. 42. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 87 |
Рис. 43. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 90 |
Рис. 44. Основные причины питания вне дома, 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 91 |
Рис. 45. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 92 |
Рис. 46. Отношение россиян к питанию вне дома, 2014 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 94 |
Рис. 47. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 94 |
Рис. 48. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 95 |
Рис. 49. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 95 |
Рис. 50. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 96 |
Рис. 51. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 96 |
Рис. 52. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 97 |
Рис. 53. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 97 |
Рис. 54. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 98 |
Рис. 55. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 99 |
Рис. 56. Отношение россиян к процессу выбора заведений общепита и блюд, подаваемых в них, 2014 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 100 |
Рис. 57. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 100 |
Рис. 58. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 101 |
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 101 |
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 102 |
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 102 |
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 103 |
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 103 |
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 104 |
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 104 |
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 105 |
Рис. 67. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных | 106 |
Рис. 68. Посещение различный заведений общественного питания в 2011-2014 гг., % от опрошенных | 107 |
Рис. 69. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - конец апреля 2014 г., шт. | 109 |
Рис. 70. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2011 - 2014 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 110 |
Рис. 71. Динамика изменения доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в 2011-2014 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 110 |
Рис. 72. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в конце апреля 2014 г., шт. | 111 |
Рис. 73. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 113 |
Рис. 74. Структура рынка уличного общепита (в стоимостном выражении), 2014 г., % | 113 |
Рис. 75. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 114 |
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита, 2014 г. | 115 |
Рис. 77. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных посетителей уличного общепита | 117 |
Рис. 78. «С кем Вы обычно перекусываете в стрит-фудах?», 2014 г., % от опрошенных, посетителей | 117 |
Рис. 79. Средняя частота посещения заведений уличного общепита в различных географических зонах, 2014 г., раз в месяц | 118 |
Рис. 80. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2011-2014 гг., раз в месяц | 120 |
Рис. 81. Средний чек в заведениях уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в различных географических зонах, 2014 г., руб. | 121 |
Рис. 82. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2011-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
Рис. 83. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 124 |
Рис. 84. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 125 |
Рис. 85. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, 2014 г., % | 128 |
Рис. 86. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита | 128 |
Рис. 87. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 129 |
Рис. 88. Доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 132 |
Рис. 89. Структура рынка столовых и буфетов при предприятиях (в стоимостном выражении), 2014 г., % | 135 |
Рис. 90. Доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 136 |
Рис. 91. Динамика изменения доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в 2011-2014 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 137 |
Рис. 92. Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятия, 2014 г. | 138 |
Рис. 93. «С кем Вы обычно посещаете столовые / буфеты при предприятиях?», 2014 г., % от опрошенных посетителей | 140 |
Рис. 94. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях | 140 |
Рис. 95. Средняя частота посещения столовых / буфетов при предприятиях в различных географических зонах, 2014 г., раз в месяц | 141 |
Рис. 96. Динамика изменения частоты посещения столовых / буфетов при предприятиях в 2011-2014 гг., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 143 |
Рис. 97. Средний чек в столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в различных географических зонах, 2014 г., руб. | 144 |
Рис. 98. Динамика изменения затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2011-2014 гг., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 145 |
Рис. 99. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - конец апреля 2014 г., шт. | 148 |
Рис. 100. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в конце апреля 2014 г., шт. | 150 |
Рис. 101. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - конец апреля 2014 г., шт. | 151 |
Рис. 102. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в конце апреля 2014 года, шт. | 152 |
Рис. 103. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2014 г., % | 153 |
Рис. 104. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 153 |
Рис. 105. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 154 |
Рис. 106. Динамика изменения доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в 2011-2014 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 155 |
Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов, 2014 г. | 156 |
Рис. 108. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 158 |
Рис. 109. «С кем Вы обычно посещаете фаст-фуд рестораны?», 2014 г., % от опрошенных посетителей | 158 |
Рис. 110. Средняя частота посещения фаст-фуд ресторанов в различных географических зонах, 2014 г., раз в месяц | 159 |
Рис. 111. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов в 2011-2014 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 161 |
Рис. 112. Средний чек в фаст-фуд ресторанах за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в различных географических зонах, 2014 г., руб. | 162 |
Рис. 113. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2011-2014 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 164 |
Рис. 114. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 165 |
Рис. 115. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 167 |
Рис. 116. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 169 |
Рис. 117. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 170 |
Рис. 118. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 172 |
Рис. 119. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 173 |
Рис. 120. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 176 |
Рис. 121. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 177 |
Рис. 122. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 180 |
Рис. 123. Динамика количества банковских карт, эмитированных кредитными организациями, 2008-2014 гг., млн. ед. | 181 |
Рис. 124. Динамика объемов операций, осуществленных с использованием платежных карт, 2008-2013 гг. | 181 |
Рис. 125. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в фаст-фуд ресторанах и на фуд-кортах?», март 2012 г. - март 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов | 182 |
Рис. 126. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 186 |
Рис. 127. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 187 |
Рис. 128. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 188 |
Рис. 129. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел. | 189 |
Рис. 130. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 191 |
Рис. 131. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 192 |
Рис. 132. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2013-2014 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны | 193 |
Рис. 133. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Москве и Московской области | 194 |
Рис. 134. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 196 |
Рис. 135. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 197 |
Рис. 136. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны | 198 |
Рис. 137. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2013 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Санкт-Петербурге | 199 |
Рис. 138. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 201 |
Рис. 139. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 202 |
Рис. 140. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны | 203 |
Рис. 141. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах-миллионерах (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 204 |
Рис. 142. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 206 |
Рис. 143. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 207 |
Рис. 144. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2014 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 208 |
Рис. 145. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн. чел. | 209 |
Рис. 146. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2013 г. по март 2014 г.), % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 211 |
Рис. 147. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2014 г., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 212 |
Рис. 148. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2013 гг., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны | 213 |
Рис. 149. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2014 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел. | 214 |
Рис. 150. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», 2014 г. | 215 |
Рис. 151. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина» | 216 |
Рис. 152. Социально-демографический портрет посетителей сети «Baskin Robbins», 2014 г. | 217 |
Рис. 153. Заведения, которые посещают посетители сети «Baskin Robbins», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Baskin Robbins» | 218 |
Рис. 154. Социально-демографический портрет посетителей сети «Burger King», 2014 г. | 219 |
Рис. 155. Заведения, которые посещают посетители сети «Burger King», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Burger King» | 220 |
Рис. 156. Социально-демографический портрет посетителей сети «Carl's Junior», 2014 г. | 221 |
Рис. 157. Заведения, которые посещают посетители сети «Carl's Junior», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Carl's Junior» | 222 |
Рис. 158. Социально-демографический портрет посетителей сети «KFC», 2014 г. | 223 |
Рис. 159. Заведения, которые посещают посетители сети «KFC», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KFC» | 224 |
Рис. 160. Социально-демографический портрет посетителей сети «McDonald's», 2014 г. | 225 |
Рис. 161. Заведения, которые посещают посетители сети «McDonald's», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «McDonald's» | 226 |
Рис. 162. Социально-демографический портрет посетителей сети «Papa John's», 2014 г. | 227 |
Рис. 163. Заведения, которые посещают посетители сети «Papa John's», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Papa John's» | 228 |
Рис. 164. Социально-демографический портрет посетителей сети «Sbarro», 2014 г. | 229 |
Рис. 165. Заведения, которые посещают посетители сети «Sbarro», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Sbarro» | 230 |
Рис. 166. Социально-демографический портрет посетителей сети «Southern Fried Chicken», 2014 г. | 231 |
Рис. 167. Заведения, которые посещают посетители сети «Southern Fried Chicken», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Southern Fried Chicken» | 232 |
Рис. 168. Социально-демографический портрет посетителей сети «Subway», 2014 г. | 233 |
Рис. 169. Заведения, которые посещают посетители сети «Subway», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Subway» | 234 |
Рис. 170. Социально-демографический портрет посетителей сети «Блинофф», 2014 г. | 235 |
Рис. 171. Заведения, которые посещают посетители сети «Блинофф», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Блинофф» | 236 |
Рис. 172. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», 2014 г. | 237 |
Рис. 173. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка» | 238 |
Рис. 174. Социально-демографический портрет посетителей сети «Восточный базар», 2014 г. | 239 |
Рис. 175. Заведения, которые посещают посетители сети «Восточный базар», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Восточный базар» | 240 |
Рис. 176. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», 2014 г. | 241 |
Рис. 177. Заведения, которые посещают посетители сети «Грабли», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Грабли» | 242 |
Рис. 178. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», 2014 г. | 243 |
Рис. 179. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка» | 244 |
Рис. 180. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», 2014 г. | 245 |
Рис. 181. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му» | 246 |
Рис. 182. Социально-демографический портрет посетителей сети «Стардог's», 2014 г. | 247 |
Рис. 183. Заведения, которые посещают посетители сети «Стардог's», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Стардог's» | 248 |
Рис. 184. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», 2014 г. | 249 |
Рис. 185. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца» | 250 |
Рис. 186. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», 2014 г. | 251 |
Рис. 187. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок» | 252 |
Рис. 188. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», 2014 г. | 253 |
Рис. 189. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка» | 254 |
Табл. 1. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 26 |
Табл. 2. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 26 |
Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 27 |
Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 28 |
Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 28 |
Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 29 |
Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 34 |
Табл. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 34 |
Табл. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 35 |
Табл. 10. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2006-2014 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 38 |
Табл. 11. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в некоторых субъектах РФ, начало 2012 - начало 2013 года* | 46 |
Табл. 12. Некоторые примеры положительных и отрицательных отзывов, оставленными посетителями исследуемых ресторанов и кафе (с модерацией), 2014 г. | 67 |
Табл. 13. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают ключевые тенденции 2013 - 2014 гг., происходящие в ресторанной индустрии?», % от опрошенных шеф-поваров | 69 |
Табл. 14. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 80 |
Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 80 |
Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 81 |
Табл. 17. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 84 |
Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 84 |
Табл. 20. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 87 |
Табл. 21. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 88 |
Табл. 22. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 89 |
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 93 |
Табл. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 98 |
Табл. 25. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), I квартал 2013 г., конец апреля 2014 г. | 111 |
Табл. 26. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на конец апреля 2014 г., шт. | 112 |
Табл. 27. Доли посетителей заведений уличного общепита, 2014 г., % от опрошенных | 115 |
Табл. 28. Частота посещения заведений уличного общепита, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 119 |
Табл. 29. Частота посещения заведений уличного общепита, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 119 |
Табл. 30. Частота посещения заведений уличного общепита, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 119 |
Табл. 31. Частота посещения заведений уличного общепита, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 120 |
Табл. 32. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА | 121 |
Табл. 33. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 122 |
Табл. 34. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 122 |
Табл. 35. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
Табл. 36. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 126 |
Табл. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 126 |
Табл. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 127 |
Табл. 39. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 130 |
Табл. 40. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 130 |
Табл. 41. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 130 |
Табл. 42. Количество столовых и закусочных в субъектах РФ, начало 2012 - начало 2013 года* | 132 |
Табл. 43. Доли посетителей столовых / буфетов при предприятиях, 2014 г., % от опрошенных | 138 |
Табл. 44. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 142 |
Табл. 45. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА | 142 |
Табл. 46. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 142 |
Табл. 47. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 143 |
Табл. 48. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах | 145 |
Табл. 49. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 146 |
Табл. 50. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА | 146 |
Табл. 51. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 147 |
Табл. 52. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), I квартал 2013 г., конец апреля 2014 г. | 149 |
Табл. 53. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов, 2014 г., % от опрошенных | 156 |
Табл. 54. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 160 |
Табл. 55. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 160 |
Табл. 56. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 160 |
Табл. 57. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 161 |
Табл. 58. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА | 162 |
Табл. 59. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 163 |
Табл. 60. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 163 |
Табл. 61. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 164 |
Табл. 62. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 167 |
Табл. 63. ««При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 168 |
Табл. 64. ««При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 169 |
Табл. 65. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 170 |
Табл. 66. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 170 |
Табл. 67. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 171 |
Табл. 68. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 174 |
Табл. 69. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 174 |
Табл. 70. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 175 |
Табл. 71. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 177 |
Табл. 72. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 178 |
Табл. 73. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 179 |
Табл. 74. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в фаст-фуд ресторанах и на фуд-кортах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА | 183 |
Табл. 75. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в фаст-фуд ресторанах и на фуд-кортах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА | 183 |
Табл. 76. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в фаст-фуд ресторанах и на фуд-кортах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 183 |
Табл. 77. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в фаст-фуд ресторанах и на фуд-кортах?», 2014 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах | 184 |