Российский рынок молекулярной кухни: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г.

Полное оглавление

Полное оглавление 

2

Список диаграмм   

3

Список таблиц        

5

Аннотация   

6

Макроэкономические показатели России в 2019 г.           

7

Оборот розничной торговли           

7

Оборот, динамика и структура оборота    

7

Товарная структура оборота          

9

Покупательская активность

11

Конъюнктура российского рынка          

15

Общие тенденции в мире    

15

Общие тенденции в России 

16

Общие понятия и определения       

19

Показатели рынка общественного питания           

22

Общая ситуация       

22

Показатели рынка молекулярной кухни           

25

Емкость российского рынка молекулярной кухни     

25

Ценовая конъюнктура      

28

Структура рынка   

29

Оборудование для молекулярной кухни   

30

Анализ платежеспособного потребительского спроса

32

Общая ситуация       

32

Анализ предложения на рынке    

34

Общая ситуация       

34

Тенденции и прогноз развития рынка до 2022 г.         

40

О компании NeoAnalytics  

42

Список диаграмм

Рис. 1. Динамика общего оборота розничной торговли, 2010-2019гг., млрд. руб., %  

6

Рис. 2. Структура оборота розничной торговли по федеральным округам РФ, 2019г., %           

7

Рис. 3. Доля оборота розничных торговых сетей в общем объеме оборота розничной торговли по федеральным округам РФ, 2019г., %

8

Рис. 4. Динамика товарной структуры оборота розничной торговли, 2010-2019гг., %

9

Рис. 5. Товарная структура оборота розничной торговли продовольственными товарами, 2019г., % 

9

Рис. 6.Динамика объема среднедушевых денежных доходов населения, 2010-2019гг., руб/чел., %    

11

Рис. 7. Рейтинг ФО по объему денежных доходов населения, 2019г., руб/чел., %       

12

Рис. 8. Распределение населения по величине среднедушевых денежных доходов, 2019 г., руб/чел.    

13

Рис. 9. Динамика объема российского рынка молекулярной кухни на фоне основных макроэкономических показателей в денежном выражении, 2014-2019гг., %    

17

Рис. 10. Динамика объема рынка общественного питания России, 2012-2019гг., млрд. руб., %          

21

Рис. 11. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, 2009-2019гг., тыс.ед., %      

22

Рис. 12. Структура рынка общественного питания, 2019г., %    

23

Рис. 13. Динамика емкости российского рынка молекулярной кухни, 2012-2019гг., млрд. руб., %

24

Рис. 14. Динамика объема российского рынка молекулярной кухни, 2012-2019гг., млрд. руб., %

25

Рис. 15. Динамика совокупной емкости российского рынка молекулярной кухни, 2012-2019гг., млрд. руб.   

26

Рис. 16. Динамика среднего чека за единоразовой заказ, 2012-2019гг., руб., %

27

Рис. 17. Доля ресторанов с молекулярной кухней в общей структуре общественного питания в Москве и Санкт-Петербурге, 2019г., %

28

Рис. 18. Доля ресторанов с молекулярной кухней в общей структуре общественного питания в регионах, 2019г., %        

28

Рис. 19. Структура потребительского спроса на рынке молекулярной кухни, 2019г., %           

32

Рис. 20. Прогноз динамики прироста объема российского рынка молекулярной кухни, 2020-2022г., %         

39

Рис. 21. Прогноз динамики емкости российского рынка молекулярной кухни, 2020-2022г., %

40

Список таблиц

Табл. 1. Ведущие мировые рестораны молекулярной кухни      

15

Табл. 2. Динамика объема и емкости российского рынка молекулярной кухни, 2012-2019 гг.          

27

Табл. 3. Ориентировочная стоимость базового оборудования для организации молекулярной кухни

30

Табл. 4. Перечень некоторых ресторанов с молекулярной кухней в России     

35