Обзор «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine dining) 2021» посвящен подробному анализу основных событий, динамики раз-вития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке дорогих рестора-нов. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного пи-тания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Стати-стика была получена путем комплексного анализа данных российского рынка общественного питания, мнений ведущих экспертов, а также изучения потреби-тельского поведения 4 150 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота ресторанов fine dining за 2014-2020 годы, а также оценка показателей за 2021 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Особое внимание в отчете уделено рассмотрению влияния на посетителей ре-сторанов антиковидных ограничений в отношении заведений общепита. В част-ности, в исследовании анализируется отношение россиян к введению QR-кодов для посещения ресторанов и кафе летом 2021 года, а также влияние, которое эти меры оказали на поведение гостей общепита. Рассматривается востребо-ванность среди посетителей ресторанов заказа еды навынос. Помимо, этого в обзоре анализируется готовность аудитории дорогих ресторанов к их посеще-нию после стабилизации ситуации с COVID-19. В рамках обзора подробно проанализированы изменения в поведении посети-телей ресторанов высокого ценового сегмента, произошедшие вследствие пан-демии коронавируса, а также макроэкономических предпосылок. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов fine dining. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочте-ниях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напит-ков, заказываемых в ресторанах высокого ценового сегмента. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор рестора-нов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет посетите-лей заведений fine dining. Также в отчете представлено эксклюзивное интервью Хенрика Винтера, соосно-вателя ресторанного холдинга Tigrus. Исследование проведено в июле – октябре 2021 года. Отчет содержит 45 таблиц и 49 графиков и диаграмм. Объем отчета – 82 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
Краткое оглавление | 3 |
Полное оглавление | 4 |
Все исследования ресторанного рынка | 5 |
Мнения игроков о российском ресторанном рынке | 6 |
Ресторанный холдинг Tigrus | 6 |
Состояние российского рынка ресторанов высокого ценового сегмента | 9 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов fine dining | 14 |
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 14 |
Влияние COVID-19 на поведение посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 18 |
Отношение к введению идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов | 18 |
Влияние введения QR-кодов на посетителей заведений общепита | 23 |
Популярность заказа еды навынос из ресторанов с обслуживанием во время пандемии | 26 |
Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента | 30 |
Посещение ресторанов высокого ценового сегмента | 30 |
Готовность посещать рестораны высокого ценового сегмента после стабилизации ситуации с пандемией COVID-19 | 32 |
Расходы посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 34 |
Мнения россиян относительно изменений в расходах на посещение ресторанов | 34 |
Средний чек ресторанов высокого ценового сегмента: текущее значение и динамика показателя | 41 |
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах и кафе с обслуживанием | 43 |
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 43 |
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 49 |
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 58 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 65 |
Отношение к чаевым | 72 |
Методология исследования | 76 |
Список диаграмм | 77 |
Список таблиц | 80 |
Рис. 1. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС, % | 11 |
Рис. 2. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I квартал 2021 г., млн чел. (%) | 12 |
Рис. 3. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I квартал 2021 г., млн чел. (%) | 12 |
Рис. 4. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 13 |
Рис. 5. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine dining в разных городах России, 2020 – 2021 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 13 |
Рис. 6. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, июль 2021 г. | 14 |
Рис. 7. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 17 |
Рис. 8. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2021 г., % от опрошенных | 17 |
Рис. 9. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 20 |
Рис. 10. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего ПОЛА | 21 |
Рис. 11. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 24 |
Рис. 12. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА | 24 |
Рис. 13. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием* | 27 |
Рис. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием* | 28 |
Рис. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА* | 28 |
Рис. 16. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine dining в разных городах России, 2020 – 2021 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 31 |
Рис. 17. Динамика изменения частоты посещения ресторанов высокого ценового сегмента, март 2013 – июль 2021 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 31 |
Рис. 18. «Как часто Вы посещали рестораны высокого ценового сегмента за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 32 |
Рис. 19. «Как часто Вы посещали рестораны высокого ценового сегмента за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», март 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 32 |
Рис. 20. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СТАБИЛИЗАЦИИ ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 33 |
Рис. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 35 |
Рис. 22. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 35 |
Рис. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 37 |
Рис. 24. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 38 |
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 40 |
Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 41 |
Рис. 27. Динамика изменения среднего чека в ресторанах высокого ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽, % | 42 |
Рис. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 44 |
Рис. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 45 |
Рис. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 46 |
Рис. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 47 |
Рис. 32. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 50 |
Рис. 33. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 50 |
Рис. 34. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2015 –июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 51 |
Рис. 35. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 51 |
Рис. 36. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 53 |
Рис. 37. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 54 |
Рис. 38. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 55 |
Рис. 39. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 56 |
Рис. 40. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 59 |
Рис. 41. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 60 |
Рис. 42. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 61 |
Рис. 43. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 62 |
Рис. 44. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 66 |
Рис. 45. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 67 |
Рис. 46. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 68 |
Рис. 47. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 73 |
Рис. 48. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», май 2019 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 73 |
Рис. 49. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 74 |
Табл. 1. Доли посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, июль 2021 г., % от опрошенных | 15 |
Табл. 2. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего ВОЗРАСТА | 21 |
Табл. 3. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 22 |
Табл. 4. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 22 |
Табл. 5. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА | 25 |
Табл. 6. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 25 |
Табл. 7. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 25 |
Табл. 8. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА* | 29 |
Табл. 9. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА* | 29 |
Табл. 10. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ* | 29 |
Табл. 11. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА* | 29 |
Табл. 12. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СОСТАВОМ СЕМЬИ* | 30 |
Табл. 13. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СТАБИЛИЗАЦИИ ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА | 33 |
Табл. 14. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СТАБИЛИЗАЦИИ ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 33 |
Табл. 15. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СТАБИЛИЗАЦИИ ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 34 |
Табл. 16. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СТАБИЛИЗАЦИИ ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 34 |
Табл. 17. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 35 |
Табл. 18. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 36 |
Табл. 19. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 36 |
Табл. 20. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 36 |
Табл. 21. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 38 |
Табл. 22. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 38 |
Табл. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 39 |
Табл. 24. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 39 |
Табл. 25. Динамика изменения среднего чека в ресторанах высокого ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽ | 42 |
Табл. 26. Средний чек в ресторанах высокого ценового сегмента, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 42 |
Табл. 27. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей | 46 |
Табл. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 47 |
Табл. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 48 |
Табл. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 49 |
Табл. 31. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 51 |
Табл. 32. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 52 |
Табл. 33. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 52 |
Табл. 34. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 56 |
Табл. 35. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 57 |
Табл. 36. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 57 |
Табл. 37. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 61 |
Табл. 38. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 63 |
Табл. 39. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 63 |
Табл. 40. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 64 |
Табл. 41. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 69 |
Табл. 42. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 70 |
Табл. 43. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 71 |
Табл. 44. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА | 74 |
Табл. 45. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 75 |
По данным «Анализа рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, оборот этого рынка в стране в 2023 г вырос на 11,5%: с 420 до 469 млрд руб.
По данным «Анализа рынка стеновых материалов в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2023 г их производство в стране снизилось на 7,7%: с 7,6 до 7,0 млрд шт. Годом ранее повышенный спрос на рынке индивидуального жилищного строительства за счет возможности ипотечного кредитования привел к тому, что одновременно нужно было строить быстро и много.