DISCOVERY Research Group

Анализ рынка общественного питания в России (включая прогноз до 2022 г.)

Дата выпуска: 4 апреля 2017

Количество страниц: 298

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 36833

70 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание

Описание

Краткое описание исследования
Готовый анализ рынка общественного питания в России. Исследование содержит сведения об объеме рынка, темпах роста, тенденциях и перспективах развития и других ключевых показателях.

КОНСУЛЬТАЦИЯ КЛИЕНТА ПО ТЕЛЕФОНУ

Перед покупкой исследования мы готовы предоставить Вам бесплатную консультацию по телефону о каждом из интересующих Вас рынках. Это позволит Вам принять обоснованное и взвешенное решение.

Отчёт об исследовании состоит из 9 глав

Глава 1 представляет технологические характеристики исследования.

В Главе 2 представлены ключевые показатели рынка общественного питания в России.

В Главе 3 представлены потребительские расходы на общественное питание.

В Главе 4 содержится информация об основных игроках рынка.

В Главе 5 содержится информация о сегментах рынка общественного питания.

В Главе 6 представлены маркетинговые особенности в сфере общественного питания.

В Главе 7 описан рынок общественного питания в крупных городах России.

В Главе 8 содержится информация о тенденциях на рынке общественного питания.

В Главе 9 представлена информация об условиях франчайзинга крупных сетей.

Цель исследования:

Описать текущее состояние и перспективы развития рынка общественного питания в России.

Задачи исследования:

1. Оценить ключевые показатели рынка общественного питания в России: объем и темпы прироста рынка общественного питания, количество объектов общественного питания и средние потребительские расходы на питание вне дома.

2. Описать особенности и динамику потребительских расходов на общественное питание, а также исследовать их зависимость от категории населения и географического фактора.

3. Охарактеризовать основные тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в России.

4. Исследовать состояние рынка общественного питания по регионам России.

5. Описать деятельность основных игроков на российском рынке предприятий общественного питания.

6. Охарактеризовать основные сегменты рынка общественного питания, их особенности, ключевых игроков в каждом сегменте, основные тенденции и прогнозы экспертов по ситуации в сегменте.

7. Исследовать рынок общественного питания в федеральных округах Российской Федерации, в крупных городах данных округов, обороты рынков, основных игроков, перспективы развития локальных рынков.

Объект исследования

Рынок общественного питания в России.

Метод сбора данных

Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group; экспертные интервью

Информационная база исследований

Базы данных Федеральной Таможенной службы РФ, ФСГС РФ (Росстат).
Материалы DataMonitor, EuroMonitor, Eurostat.
Печатные и электронные деловые и специализированные издания, аналитические обзоры.
Ресурсы сети Интернет в России и мире.
Экспертные опросы.
Материалы участников отечественного и мирового рынков.
Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
Результаты ценовых мониторингов.
Материалы и базы данных статистики ООН (United Nations Statistics Division: Commodity Trade Statistics, Industrial Commodity Statistics, Food and Agriculture Organization и др.).
Материалы Международного Валютного Фонда (International Monetary Fund).
Материалы Всемирного банка (World Bank).
Материалы ВТО (World Trade Organization).
Материалы Организации экономического сотрудничества и развития (Organization for Economic Cooperation and Development).
Материалы International Trade Centre.
Материалы Index Mundi.
Результаты исследований DISCOVERY Research Group.

Объем и структура выборки

Процедура контент-анализа документов не предполагает расчета объема выборочной совокупности. Обработке и анализу подлежат все доступные исследователю документы.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Россия

Развернуть

Содержание

Содержание	8
Таблицы:	16
Диаграммы:	17
Резюме	21
Глава 1. Технологические характеристики исследования	23
Цель исследования	23
Задачи исследования	23
Объект исследования	23
Метод сбора и анализа данных	23
Источники получения информации	24
Объем и структура выборки	24
Глава 2. Ключевые показатели рынка общественного питания в России	25
2.1. Объём рынка общественного питания	25
2.2 Объем рынка по федеральным округам и субъектам федерации	28
2.3 Темпы роста рынка общественного питания	31
2.4 Количество, вместимость и площадь объектов общественного питания	34
2.5 Прогноз развития рынка	40
Глава 3. Потребительские расходы на общественное питание	41
3.1. Динамика потребительских расходов на общественное питание за I, II кв. 2016 г.	41
3.2. Потребительские расходы на общественное питание в зависимости от экономических показателей	43
3.3. Потребительские расходы на общественное питание в зависимости от географического фактора	46
Глава 4. Основные игроки рынка	48
Глава 5. Сегменты рынка общественного питания	51
Характеристика рынка общественного питания	51
Сегментирование рынка по типу обслуживания	51
Структура рынка по сегментам	51
Динамика оборота сегментов рынка	52
Количество предприятий в сегментах	54
Тенденции в сегментах рынка общественного питания в 2015-2016 гг.	54
Глава 6. Маркетинговые особенности в сфере общественного питания	63
6.1. Особенности ценообразования в заведениях общественного питания	63
6.2. Особенности составления меню	65
6.3 Складское хозяйство как элемент системы качества на предприятиях общественного питания	70
6.4. Управление рестораном и сотрудниками	73
Глава 7. Рынок общественного питания в крупных городах России	79
7.1. Города Центрального федерального округа	79
Москва	79
Оборот рынка	79
Насыщенность рынка заведениями общественного питания в Москве	80
Наиболее популярные типы заведений общественного питания в Москве	82
Популярность кафе, ресторанов национальной кухни и кофеен	83
Предпочтение овощным салатам и блюдам из мяса	83
Потребительские расходы жителей Москвы	84
Перспективы развития объектов общественного питания в городе Москве до 2025 года	87
Желаемые изменения по опросу потребителей в ресторанах, кафе и барах	92
Проблемы и перспективы развития рынка	94
Тенденции и события рынка	97
Столичный парк фудтраков увеличится на 100 машин	97
Первая кофейня Cofix открылась в Москве	98
В Россию приходит сеть из Хорватии	99
DOMINO'S PIZZA открыла первый ресторан по франшизе в России	100
Общепит возвращается в московское метро	101
Московские рынки переходят на новый формат	101
Воронеж	102
Оборот рынка	102
Сети питания	103
Тенденции и события рынка	105
Ключевые игроки рынка	107
7.2. Города Северо-Западного федерального округа	109
Характеристика рынка	109
Потребительские расходы на общественное питание	110
Перспективы рынка	110
Санкт-Петербург	112
Оборот рынка	112
Потребительские расходы населения	112
Сегменты рынка	114
Динамика развития рынка общественного питания	115
Тенденции, события и перспективы развития рынка	117
В Санкт-Петербурге растет число заведений общественного питания с оригинальными концепциями	118
Новый игрок на кофейном рынке	120
На рынке фастфуда может появиться новый игрок	121
Петербуржцы открывают сеть стритфуда с монопродуктом	121
«Додо пицца» потратит на развитие в Санкт-Петербурге 440 млн. рублей	122
Papa John's начинает экспансию в Санкт-Петербурге	123
Проблемы рынка	124
Проекты муниципальных властей	125
7.3. Города Южного федерального округа	127
Ростов-на-Дону	127
Оборот рынка	127
Особенности рынка	128
Основные игроки рынка	129
Кейтеринг	130
Перспективы рынка и планы муниципальных властей	131
Тенденции и события рынка	134
Донская блинная придаст новый вкус Европейской кухне	134
Рестораны Ростова начнут сертифицировать к ЧМ-2018	135
Рестораны Ростова-на-Дону вновь признаны самыми дорогими в России после Москвы	137
Волгоград	138
Оборот рынка	138
Проблемы рынка	139
Тенденции рынка	139
Общественное питание в Волгоградской области остается отстающей сферой	140
Утверждён план мероприятий по развитию услуг потребительского рынка в 2016-2018 годах	140
В Волгограде изобрели здоровую выпечку для фастфуда	142
Сочи	144
Оборот рынка	144
Игроки рынка	145
Перспективы развития рынка	147
Тенденции и события рынка	149
Обед в Сочи, в среднем, составляет от 1700 до 2300 рублей	149
7.4. Города Приволжского федерального округа	151
Характеристика рынка	151
Нижний Новгород	152
Оборот рынка	152
Особенности рынка	153
Сегменты рынка	153
Крупные игроки рынка	155
Перспективы развития рынка	156
Тенденции и события рынка	156
Нижегородским рестораторам не хватает хорошей молочной продукции и кур	156
В Нижний Новгород приходит компания Domino’s Pizza	160
В Нижнем Новгороде с начала года открыли 35 предприятий общепита	161
Ввод в эксплуатацию новых объектов общественного питания	161
Многие рестораны Нижнего Новгорода будут вынуждены выйти из дела	162
Казань	165
Оборот рынка	165
Сегменты рынка	167
Ключевые игроки рынка	168
Тенденции и события рынка	168
В центре Казани открывается новый узбекский ресторан	168
В Казани число летних кафе увеличилось в пять раз	169
Сергей Минаев и ресторатор Айдар Булатов откроют в Казани ресторан «Хлеб и вино»	170
Стоит ли открывать фастфуд в Казани?	171
Рестораны Казани теряют клиентов, которые на обед приносят банки с едой	175
Сеть пиццерий «Додо Пицца» вышла на рынок Казани в конце марта 2016 с объемом инвестиций 135 млн. рублей	178
В Казани закрылась единственная пиццерия Sbarro	179
Мнения рестораторов о ситуации на рынке	180
Самара	182
Оборот рынка	182
Обеспеченность заведениями общественного питания	184
Сегменты рынка	184
Тенденции и события рынка	185
В Самаре появится сеть татарского фастфуда «Тюбетей»	185
Новая точка пиццерий «Папа Джонс» в Самаре	186
Мнения экспертов	187
Планы властей	188
Уфа	189
Оборот рынка	189
Игроки рынка	190
Тенденции и события рынка	191
В Уфе открылся юбилейный ресторан KFC	191
В Уфе открылся новый «Макдоналдс»	193
В Уфе продолжается развитие системы общественного питания	193
Пермь	197
Оборот рынка	197
Сегменты рынка	198
Размер среднего чека в зависимости от сегмента рынка	199
Игроки рынка	199
Проблемы рынка	200
Тенденции и события рынка	201
Пермский рынок общепита вновь демонстрирует падение	201
76% пермяков приносят обед на работу из дома	203
Пермские рестораторы ждут новогодних корпоративов	203
Прогнозы экспертов	205
7.5. Города Уральского федерального округа	207
Характеристика рынка	207
Мнения экспертов по ситуации на рынке общественного питания	208
Проблемы на рынке	209
Прогнозы рынка	209
Екатеринбург	210
Оборот рынка	210
Насыщенность рынка	211
Структура рынка сетевого общественного питания	214
Ключевые игроки рынка	215
Проблемы рынка	216
Тенденции и события рынка	217
В 2016 году в Екатеринбурге закрылось 163 предприятия общественного питания	218
«Додо Пицца» зашла в Екатеринбург	221
В Екатеринбурге открылась пиццерия одной из крупнейших американских сетей Papa John's	222
Лебедев планирует открыть до 2 тысяч кафе в малых и моногородах России	222
Владелец сети «Норд» запустит в Екатеринбурге сеть фастфуда	224
Шеф-повар сети «Парасоле» открыл в Екатеринбурге уникальный фастфуд	225
В Екатеринбурге открылась сеть татарского фастфуда	226
В Екатеринбурге открывается кафе с хулиганским интерьером	226
Челябинск	228
Оборот рынка	228
Насыщенность рынка	230
Ключевые игроки рынка	230
Специфика ресторанов по ценовой категории	231
Проблемы рынка	232
Тенденции и события рынка	233
Челябинские предприниматели бегут из города	234
Рестораны Челябинска снизили средний чек, но клиенты все равно выбирают фастфуд	235
В Челябинске открылся бар без официантов	236
Кризис затронул и легендарный ресторан «Сова»	236
В Челябинске откроют суши-бар с провокационным названием	239
На Урале в порядке эксперимента начали выпускать фуа-гра	240
Рынок общепита в Челябинске сокращается	241
Фастфуд McDonald`s уходит из Челябинска	243
7.6. Города Сибирского федерального округа	245
Новосибирск	245
Оборот рынка	245
Изменение числа торговых точек в г. Новосибирске	245
Сегменты рынка	246
Игроки рынка	249
Тенденции и события рынка	250
В Новосибирске случился хлебный бум	250
Вам хот-дог с острыми крылышками	251
Здание на Красном проспекте превращают в двухэтажный центр еды	254
Популярность гамбургеров	255
Прогнозы рынка	259
Омск	261
Оборот рынка	261
Сегменты рынка	263
Игроки рынка	264
Тенденции на рынке	265
Красноярск	268
Оборот рынка	268
Сегменты рынка	270
Игроки рынка	271
Тенденции и события рынка	272
Новокузнецк	274
Оборот рынка	274
Сегменты рынка	276
Игроки рынка	277
Тенденции и события рынка	278
В Новокузнецке банкротится крупный собственник кафе и кинотеатров	278
Новокузнецкие власти готовы потратить более 3,5 млн рублей на поддержку бизнеса	278
В Кузбассе начнут развивать гастрономический туризм	279
Кемерово	280
Оборот рынка	280
Сегменты рынка	281
Игроки рынка	284
Тенденции и события рынка	285
Жители "Кемерова-Сити" возмущены отсутствием аптеки и кафе	287
Глава 8. Тенденции на рынке общественного питания	288
8.1.Развитие сегмента быстрого питания	288
8.2.Развитие сегмента street-food	289
8.3. Расширение сетей за счет спальных районов	291
8.4. Развитие франчайзинга	292
8.5. Географические тенденции на рынке	292
8.6. Сокращение числа торговых точек в начале 2015 года	293
Глава 9. Франчайзинг	295

Развернуть

Похожие исследования

Маркетинговое исследование рынка общественного питания РФ (ресторанный бизнес, кафе, столовые, бары, фастфуд) в 2019-2024 гг. с прогнозом до 2030 гг. ЭКЦ "ИнвестПроект" 69 900 ₽

Анализ розничных цен на ужин в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2003 – апрель 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Крупнейшие рестораны, кафе и предприятия общественного питания в России. База ТОП-1000 компаний Компания Гидмаркет 99 000 ₽

Анализ розничных цен на обед в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 10 июля 2024 РБК Исследования рынков Исследования рынка одежды 2024 Одёжный ретейл

Статья, 10 сентября 2024 NeoAnalytics Анализ российского рынка приборов учета электроэнергии: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г. В июне 2024 года исследовательская компания NeoAnalytics завершила проведение маркетингового исследования российского рынка приборов учета электроэнергии.

В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics на тему «Российский рынок приборов учета электроэнергии: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г.», выяснилось, что российский рынок приборов учета электроэнергии это, в первую очередь, рынок отечественной продукции и для российского потребителя. Сегодня доля продукции отечественного производства на рынке приборов учета электроэнергии в РФ составляет 90,1%, на долю импорта, соответственно, приходится 9,9%.

Статья, 10 сентября 2024 NeoAnalytics Анализ российского рынка промышленной конопли: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г. В августе 2024 года исследовательская компания NeoAnalytics завершила проведение маркетингового исследования российского рынка промышленной конопли.

В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics на тему «Российский рынок промышленной конопли: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г.», выяснилось, что по итогам 2023 г. объем рынка семян конопли увеличился на 42,2% по сравнению с аналогичным показателем прошлого года. В 2022 г. рынок рос за счет увеличения внутреннего производства. В последние два года отсутствуют импортные поставки данной продукции, что, собственно, и сказывается на объеме рынка. Крайне продуктивными годами для российского рынка был период 2019-2020 гг., когда показатель объема рынка достиг 2 858 тонн в 2019 г., и 2 754 тонны – в 2020 г. Но, тем не менее, показатель объема рынка в 2023 г. увеличился в 7,9 раз по сравнению с ситуацией в 2015 г., но заметно ухудшился в отношении периода 2019-2020 гг.

Статья, 10 сентября 2024 BusinesStat В 2019-2023 гг численность страховщиков на рынке страхования имущества в России сократилась на 22%: со 105 до 82 компаний. Оставшиеся на рынке страховщики укрупнялись по размеру капитала и по объему страховых премий.

По данным «Анализа рынка страхования имущества в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2019-2023 гг численность страховщиков на рынке страхования имущества в стране сократилась на 22%: со 105 до 82 компаний. Снижение численности операторов рынка было обусловлено общим уменьшением числа страховых компаний. По данным ЦБ, за пять лет численность страховых организаций в России снизилась на 26%: со 178 компаний в 2019 г до 132 – в 2023 г. Российский страховой рынок после взрывного роста в 1990-х постепенно консолидировался.