После небольшого спада в 2015 году (-0,5%) объем ввоза жареного кофе в Россию вновь продемонстрировал положительные тенденции. По итогам полного 2016 года объем импортных поставок достиг уровня 20 540,9 т. (+8,0% к объему ввоза 2015 года). Стоит отметить, что практически весь объем поставок представлен кофе с кофеином (99,3%, или 20 312,3 т. в натуральном выражении), в то время как объем ввоза жареного кофе без кофеина в 2016 году оценивался лишь в 138,6 т.
Наиболее заметные страны-поставщики жареного кофе с кофеином – Италия и Германия, далее с заметным отрывом следуют Болгария, Швейцария и Польша. По данным исследования «AnalyticResearchGroup», жареный кофе без кофеина в 2016 году ввозился из 16 стран, а лидерами по объему ввоза стали Италия и Швейцария.
На основании имеющихся данных по таможенным поставкам можно предположить, что в 2017 году объем импорта также не покажет резких скачков. В течение первых семи месяцев объем ввоза в Россию жареного кофе с кофеином составил 11 961,4 т., без кофеина – 72,2 т.
После спада объема выпуска жареного кофе в 2011 году (-5,1% к результатам 2010 года) показатель начал рост: в 2012 году производство продемонстрировало скачок почти на треть (+33,1%), в последующие годы показатель рос более умеренными темпами. В 2016 году в России было произведено 25 005,1 т. жареного кофе – это на 7,4% больше, чем годом ранее.
При этом в 2016 году жареный кофе производился в России на территории 5 макрорегионов. Наибольшая доля (53,3%) приходилась на Северо-Западный федеральный округ, на территории которого расположена фабрика компании «Орими» (бренды «Жокей», Jardin). Также значительная доля по объему выпуска приходилась на фабрики, находящиеся в Центральном регионе (42,9%). Южный, Сибирский и Дальневосточный федеральные округа совокупно занимали менее 4% от общего объема производства.
Аналитики компании «ARG» в исследовании, посвященном российскому рынку кофе, отмечают, что рост объемов производства жареного кофе продолжится и в дальнейшем. Так, ожидаемый прирост объемов производства на 2017 год – 9,3%, до 27,3 тыс. т.
Проанализировав 307 московских столовых в пределах МКАД (отбирались заведения общепита со средним чеком не выше 500 руб.), специалисты «AnalyticResearchGroup» выяснили: наиболее часто размер среднего чека в столовых находился в диапазоне от 201 до 250 руб. (33,6% игроков). В 26,1% случаев средний чек составлял от 151 до 200 руб., а у 4,9% игроков опускался до 150 руб. и ниже. При этом на заведения со средним чеком от 401 до 500 руб. приходилось лишь 3,6% столовых.
В целом, наиболее низкий средний чек был зафиксирован в столовых «Корс-Корша» (130 руб.) и Православная трапезная (140 руб.), наиболее высокий (500 руб.) – у организаций «Столовая №57», «Ганга», «01КАФЕ», «City cafe», «У Тимофеича», «ДОК», а также «Столовая» на Плеханова, 11.
При этом многие игроки рынка общепита предлагали оплатить завтрак или бизнес-ланч не только наличными, но и по банковской карте. Как отмечается в исследовании рынка столовых г. Москва, оплата картами в октябре 2017 года была доступна более чем у половины проанализированных игроков рынка столовых (52,8%).