Статья, 22 ноября 2021
РБК Исследования рынков
Средний чек в ресторанах среднего ценового сегмента упал, несмотря на рост цен
На фоне кризиса конкуренция за потребителя среди ресторанов заметно выросла.
Учитывая падение уровня доходов населения в период пандемии, рестораторы старались не повышать цены на продукцию, а также давать возможность потребителю сэкономить за счет скидок и программ лояльности. По данным социологического опроса, проведенного «РБК Исследованиями рынков», цена является определяющим фактором при выборе ресторанов для 57% опрошенных россиян. При этом в 2021 году операторам стало сложнее сдерживать рост цен, так как в начале года стала стремительно расти стоимость многих продуктов, занимающих важное место в ассортименте ресторанов. Из-за убытков, понесенных ресторанами в 2020 году, возможности для удержания цен были ограничены, поэтому рестораторы стали повышать стоимость блюд или вводить новые позиции по новым ценам.
― Каковы итоги 2020 года? Насколько сильно пандемия и ковидные ограничения сказались на финансовых показателях компании? Какие антикризисные меры были предприняты для адаптации к работе в условиях пандемии COVID-19?
Статья, 19 ноября 2021
РБК Исследования рынков
Россияне продолжают отдавать предпочтение кофейным напиткам с молоком
В ходе подготовки обзора «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021» «РБК Исследования рынков» спросили у россиян о их предпочтениях при выборе кофейных напитков.
Результаты опроса показали, что наиболее популярными кофейными напитками продолжают оставаться виды кофе с молоком – капучино и латте. Данные позиции в меню предпочитают соответственно 65,7% и 47,4% опрошенных. Существенно уступают лидерам крепкие виды кофе – эспрессо и американо, их предпочитают 28% респондентов. Другие виды кофе не так популярны среди посетителей, а в 2021 году их отставание от лидирующей четверки только увеличилось.