Статья, 26 ноября 2020
РБК Исследования рынков
Размер чаевых в ресторанах высокого ценового сегмента растет, несмотря на снижение доходов россиян
По традиции размер чаевых в заведениях общественного питания примерно равен 10% от размера чека.
Но денежное поощрение официантов является добровольным и остается на усмотрение клиента. Посетители, которые отказываются оставлять чаевые, часто объясняют это недостаточным уровнем сервиса, и невнимательностью персонала. В ресторанах fine dining посетителям предоставляется наилучший сервис, а средний чек превышает ₽2 000, что сказывается на щедрости клиентов.
– Каким для Вас оказался 2019 год? Удалось ли выполнить поставленные цели по развитию и достичь намеченных в начале прошлого года финансовых результатов?
Статья, 25 ноября 2020
РБК Исследования рынков
Аудитория fine dining хуже остальных восприняла весенние закрытия
Гости ресторанов высокого ценового сегмента в целом являются более активными потребителями услуг общественного питания.
Поэтому реакция на закрытие заведений в период строгой изоляции, в большинстве случаев была негативной. Согласно результатам социологического опроса, проведенного в рамках обзора «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine dining) 2020», 46% посетителей ресторанов fine dining ответили, что локдаун доставил им дискомфорт, так как они привыкли посещать кафе и рестораны. Еще 13% сослались на то, что в период карантина им негде было обедать в рабочее время.
