Готовая еда остаётся одной из немногих продуктовых категорий, где рост измеряется двузначными процентами. В INFOLine весной прогнозировали, что по итогам 2026 года рынок прибавит почти 18 %. Год назад темп был сопоставимым: по оценке АИПР, в 2025-м рынок готовой еды вырос на 18,6 % в деньгах и на 12 % в натуральном выражении.
Самое любопытное, что покупатели при этом экономят. Урезают другие траты, а кулинарию из магазина берут: она дешевле кафе и быстрее, чем готовить самому. По данным X5, летом спрос на готовую еду в её магазинах вырос на 12 % год к году. Быстрее всего росли совсем простые блюда: блины, оладьи и сырники прибавили 28 %, каши 24 %. Салаты для сравнения выросли всего на 7 %.
Сети строят свои кухни
Ритейл давно понял, что это его категория, и вкладывается в собственное производство. X5 купила фабрику-кухню в Туле (больше 60 тысяч порций в сутки), «Магнит» собирался запустить свою в Краснодарском крае, а «Лента» планировала в 2026 году нарастить мощности по готовой еде на 20 %.
Производителей стало больше
По данным «Контур.Фокуса», на начало октября 2026 года готовую еду в России выпускали 2710 компаний, на 10 % больше, чем годом раньше. Быстрее число производителей не росло ни в одной отрасли пищевой промышленности. Для сравнения, выпускающих шоколад и сахаристые кондитерские изделия стало больше на 7,9 %, а мукомольных и крупяных предприятий на 4 % меньше. Войти в нишу при этом недёшево. Фабрика-кухня требует серьёзных вложений, а сетям нужны ровное качество и большие партии, причём каждый день.
Дальше будут считать деньги
Расти так же быстро будет всё сложнее, и главной головной болью, похоже, станут списания. У продукта со сроком в пару дней они съедают маржу: в готовой еде, по оценке С. Богданова из Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), которую приводил «Коммерсантъ», списания доходят до 9–11 % против 3–4 % в среднем по магазину. Поэтому мы ждём, что сети будут меньше гнаться за новыми позициями на полке и больше думать о загрузке своих кухонь и сроках хранения.
Что это значит для производителя? Спрос есть, но правила игры пишут сети. Шансов больше у тех, кто держит себестоимость и умеет работать с коротким сроком годности без больших потерь.
Объём рынка, структуру по каналам и категориям, ведущих игроков и прогноз мы собрали в отчёте «Маркетинговое исследование рынка готовой еды в РФ, 2025 г.», он прикреплён к статье. Если нужен срез по конкретному региону или формату, отчёт можно обновить.
АИПР — Агентство исследований промышленных и потребительских рынков. Выполнили более 3000 исследований.
Открытые источники: INFOLine и «Коммерсантъ» (23.04.2026), X5 (сентябрь 2026), «Контур.Фокус» (октябрь 2026), АКОРТ («Коммерсантъ», 23.04.2026); оценка АИПР.
