38% опрошенных заявили, что за последний год в целом перешли на более полезный рацион. Схожая доля отмечает и рост потребления продуктов, обогащенных витаминами и минералами. А почти треть респондентов стали внимательнее относиться к калорийности и составу блюд.
Закрепление тренда на более полезное питание и стремление к заботе о здоровье отмечают и представители отрасли, причем в разных сегментах. Так, директор по развитию и операциям кафе сети «Перекресток» Александр Нигматуллин в интервью для обзора «Ресторанные тренды 2025 – 2026» прокомментировал: «Мы действительно наблюдаем тенденцию к росту популярности здорового питания. Потребителю интересно пробовать что-то новое, мы видим, что растет спрос на традиционные блюда в новом прочтении, например, классические салаты без майонеза, еда разных кухонь мира или блюда для кето-диеты».
Тренд проявляется и в кофейных сетях, где растет спрос на безлактозное молоко, матчу, ПП-десерты и внимание к составу продуктов. «Рост здорового питания мы наблюдаем год от года. Причем если раньше эта тенденция была видна только в больших городах, то сейчас то же самое происходит и в регионах», — подтверждает основатель Coffee Way Family Сергей Бунцевич.
Компании реагируют на спрос, запуская инновационные продукты. Например, сеть Cofix одной из первых на федеральном уровне предложила напитки с адаптогенами, коллагеном и изотоники. Директор по развитию Cofix Екатерина Панова подтверждает, что значительная часть аудитории знакома с функциональными ингредиентами и готова их покупать.
Впрочем, запрос на ЗОЖ в ресторанной индустрии пока нельзя назвать массовым. Эксперты рынка отмечают, что есть стремление людей к понятной, разумной, домашней еде, а здоровое питание рассматривается через призму оценки КБЖУ и чистых ингредиентов. При этом проявляется тренд по-разному среди разных групп населения. По данным, представленным в обзоре «Ресторанные тренды 2025-2026», женщины активнее мужчин переходят на здоровое питание и чаще следят за составом продуктов. Среди возрастных групп молодежь демонстрирует наибольшую вовлечённость: 45% респондентов младше 24 лет за последний год изменили рацион в сторону более здорового питания. В старшем поколении сдвиги выражены заметно слабее.
