Сроки проведения исследования:
май– сентябрь 2022 года.
| Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских в беспрецедентных условиях 2022 года. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 320 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 4 000 российских посетителей ресторанов и кафе. В 2022 году российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка. Исследование отвечает на основные ключевые вопросы: - Какими будут итоги 2022 года? - Как антироссийские санкции сказались на ресторанном рынке? - Как изменился и будет меняться потребитель? В обзоре приводится динамика оборота кофеен и кафе-кондитерских за 2014-2022 годы с учетом экономической конъюнктуры, трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия антироссийских санкций. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов. Подробно анализируется фактор ухода международных операторов. Изучены изменения в поведении посетителей кофеен и кафе-кондитерских, произошедшие вследствие событий после февраля 2022 года. Выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Шоколадница», STARBUCKS (отношение россиян к уходу бренда из России), «Пекарня Хлебница», COFFEE LIKE, CINNABON, «Кофе Хауз», Cofix, «МакКафе», COSTA COFFEE, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека», DUNKIN`, Coffee In, «Помпончик» и др. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2022 года в роли экспертов выступили: Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор группы компаний Coffee Way Family; Андрей Фомин, директор по развитию Cofix в России и СНГ; Евгения Головкова, управляющий партнёр сети кондитерских Kuzina; Илларион Цеханович, генеральный директор ONE PRICE COFFEE; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler's Coffee International; Всеволод Емшанов, генеральный директор федеральной сети пекарен «Мамин Хлеб». |
|||||||||
| Все исследования ресторанного рынка | 3 |
| Краткое оглавление | 4 |
| Полное оглавление | 5 |
| Основные участники исследования | 8 |
| Мнения игроков о российском ресторанном рынке | 10 |
| Coffee Way | 10 |
| Cofix | 14 |
| Kuzina | 18 |
| ONE PRICE COFFEE | 22 |
| Traveler's Coffee | 25 |
| Мамин Хлеб | 27 |
| Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских | 31 |
| Общее состояние рынка | 31 |
| Ведущие операторы и динамика их развития | 37 |
| Выручки ведущих игроков рынка | 37 |
| Динамика развития сетевых проектов | 45 |
| География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 49 |
| Планы операторов на 2022 – 2023 гг. | 58 |
| Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 65 |
| Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 65 |
| Влияние COVID-19 и «спецоперации» на поведение посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 70 |
| Степень влияния пандемии COVID-19 на посещение заведений общепита | 70 |
| Популярность заказа еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских | 72 |
| Сложности, с которыми столкнулись россияне после 24 февраля | 76 |
| Реакция россиян на уход иностранных сетей общественного питания | 81 |
| Реакция россиян на уход Starbucks из России | 83 |
| Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских | 88 |
| Частота посещения кофеен | 88 |
| Планы по посещению кофеен и кафе-кондитерских в ближайший год | 92 |
| Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 94 |
| Общие тенденции | 94 |
| Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 104 |
| Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских | 108 |
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 108 |
| Альтернативы иностранным безалкогольным напиткам | 114 |
| Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков | 118 |
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 123 |
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 130 |
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 137 |
| Отношение к чаевым | 145 |
| Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских | 149 |
| Россия 100 тыс. + | 149 |
| Москва и Московская область | 157 |
| Санкт-Петербург | 162 |
| Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) | 167 |
| Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел. | 172 |
| Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел. | 177 |
| Профили основных участников рынка | 182 |
| Barista | 182 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 182 |
| Основные конкуренты сети | 183 |
| Bonape | 184 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 184 |
| Основные конкуренты сети | 185 |
| CINNABON | 186 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 186 |
| Основные конкуренты сети | 187 |
| Coffee In | 188 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 188 |
| Основные конкуренты сети | 189 |
| COFFEE LIKE | 190 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 190 |
| Основные конкуренты сети | 191 |
| COFFEE WAY | 192 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 192 |
| Основные конкуренты сети | 193 |
| COFFEESHOP COMPANY | 194 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 194 |
| Основные конкуренты сети | 195 |
| Cofix | 196 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 196 |
| Основные конкуренты сети | 197 |
| COSTA COFFEE | 198 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 198 |
| Основные конкуренты сети | 199 |
| DUNKIN` | 200 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 200 |
| Основные конкуренты сети | 201 |
| Kuzina | 202 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 202 |
| Основные конкуренты сети | 203 |
| ONE PRICE COFFEE | 204 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 204 |
| Основные конкуренты сети | 205 |
| STARBUCKS | 206 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 206 |
| Основные конкуренты сети | 207 |
| SURF COFFEE | 208 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 208 |
| Основные конкуренты сети | 209 |
| АндерСон | 210 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 210 |
| Основные конкуренты сети | 211 |
| Буханка | 212 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 212 |
| Основные конкуренты сети | 213 |
| буше | 214 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 214 |
| Основные конкуренты сети | 215 |
| ЖАР СВЕЖАР | 216 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 216 |
| Основные конкуренты сети | 217 |
| Кофе Хауз | 218 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 218 |
| Основные конкуренты сети | 219 |
| Кулинарная лавка братьев Караваевых | 220 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 220 |
| Основные конкуренты сети | 221 |
| Лавка Пекаря | 222 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 222 |
| Основные конкуренты сети | 223 |
| МакКафе | 224 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 224 |
| Основные конкуренты сети | 225 |
| Мамин Хлеб | 226 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 226 |
| Основные конкуренты сети | 227 |
| Пекарня Хлебница | 228 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 228 |
| Основные конкуренты сети | 229 |
| Помпончик | 230 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 230 |
| Основные конкуренты сети | 231 |
| ЦЕХ 85 | 232 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 232 |
| Основные конкуренты сети | 233 |
| Шоколадница | 234 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 234 |
| Основные конкуренты сети | 235 |
| Штолле | 236 |
| Социально-демографический портрет посетителей | 236 |
| Основные конкуренты сети | 237 |
| Методология исследования | 238 |
| Список диаграмм | 239 |
| Список таблиц | 247 |
| Рис. 1. Динамика импорта кофе за 2008 – 2021 гг., тыс. тонн, %* | 31 |
| Рис. 2. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2015 – 2022 гг., ₽ млрд (с НДС), % | 32 |
| Рис. 3. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2015 года – июнь 2022 года | 32 |
| Рис. 4. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2020 и 2021 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских | 40 |
| Рис. 5. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – июнь 2022 г.* | 46 |
| Рис. 6. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июнь 2022 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских | 51 |
| Рис. 7. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, сентябрь 2021 г. – июнь 2022 г., шт.* | 51 |
| Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 года | 52 |
| Рис. 9. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 г., заведений на 100 тыс. жителей | 53 |
| Рис. 10. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 г. – июнь 2022 г. | 54 |
| Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г. | 55 |
| Рис. 12. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г., заведений на 100 тыс. жителей | 56 |
| Рис. 13. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г. – июнь 2022 г. | 57 |
| Рис. 14. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г. | 67 |
| Рис. 15. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2015 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+) | 68 |
| Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 69 |
| Рис. 17. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», % от опрошенных | 70 |
| Рис. 18. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 71 |
| Рис. 19. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА | 71 |
| Рис. 20. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 73 |
| Рис. 21. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА?», июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 74 |
| Рис. 22. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 75 |
| Рис. 23. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 79 |
| Рис. 24. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА | 79 |
| Рис. 25. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 82 |
| Рис. 26. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ПОЛА | 82 |
| Рис. 27. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», -июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 84 |
| Рис. 28. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ПОЛА | 85 |
| Рис. 29. «Какие КОФЕЙНИ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ Вы уже стали или будете чаще посещать из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 87 |
| Рис. 30. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – июнь 2022 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских* | 89 |
| Рис. 31. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 г. – июнь 2022 г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 89 |
| Рис. 32. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 90 |
| Рис. 33. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 92 |
| Рис. 34. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 94 |
| Рис. 35. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 95 |
| Рис. 36. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 97 |
| Рис. 37. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 98 |
| Рис. 38. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 101 |
| Рис. 39. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 102 |
| Рис. 40. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 105 |
| Рис. 41. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 105 |
| Рис. 42. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июнь 2022 г., ₽, % | 106 |
| Рис. 43. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 109 |
| Рис. 44. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 110 |
| Рис. 45. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 112 |
| Рис. 46. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 115 |
| Рис. 47. ««Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 116 |
| Рис. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 119 |
| Рис. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 120 |
| Рис. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе | 121 |
| Рис. 51. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 123 |
| Рис. 52. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2015 – июнь 2022 гг. | 124 |
| Рис. 53. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 – июнь 2022 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 124 |
| Рис. 54. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 125 |
| Рис. 55. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 126 |
| Рис. 56. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 127 |
| Рис. 57. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 128 |
| Рис. 58. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 131 |
| Рис. 59. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 132 |
| Рис. 60. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 134 |
| Рис. 61. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 139 |
| Рис. 62. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 140 |
| Рис. 63. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 141 |
| Рис. 64. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 146 |
| Рис. 65. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 147 |
| Рис. 66. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 151 |
| Рис. 67. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 152 |
| Рис. 68. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 153 |
| Рис. 69. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 154 |
| Рис. 70. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + | 156 |
| Рис. 71. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 157 |
| Рис. 72. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 158 |
| Рис. 73. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 159 |
| Рис. 74. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 160 |
| Рис. 75. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область | 161 |
| Рис. 76. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 162 |
| Рис. 77. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 163 |
| Рис. 78. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 164 |
| Рис. 79. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 165 |
| Рис. 80. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург | 166 |
| Рис. 81. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 167 |
| Рис. 82. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 168 |
| Рис. 83. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 169 |
| Рис. 84. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 170 |
| Рис. 85. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры | 171 |
| Рис. 86. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 172 |
| Рис. 87. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 173 |
| Рис. 88. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 174 |
| Рис. 89. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 175 |
| Рис. 90. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел. | 176 |
| Рис. 91. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 177 |
| Рис. 92. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 178 |
| Рис. 93. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 179 |
| Рис. 94. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 180 |
| Рис. 95. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 181 |
| Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 182 |
| Рис. 97. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 183 |
| Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 184 |
| Рис. 99. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 185 |
| Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 186 |
| Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 187 |
| Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 188 |
| Рис. 103. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 189 |
| Рис. 104. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 190 |
| Рис. 105. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 191 |
| Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 192 |
| Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 193 |
| Рис. 108. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 194 |
| Рис. 109. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 195 |
| Рис. 110. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 196 |
| Рис. 111. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 197 |
| Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей сети COSTA COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 198 |
| Рис. 113. Заведения, которые посещают посетители сети COSTA COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 199 |
| Рис. 114. Социально-демографический портрет посетителей сети DUNKIN`, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 200 |
| Рис. 115. Заведения, которые посещают посетители сети DUNKIN`, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 201 |
| Рис. 116. Социально-демографический портрет посетителей сети Kuzina, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 202 |
| Рис. 117. Заведения, которые посещают посетители сети Kuzina, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 203 |
| Рис. 118. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 204 |
| Рис. 119. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 205 |
| Рис. 120. Социально-демографический портрет посетителей сети STARBUCKS, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 206 |
| Рис. 121. Заведения, которые посещают посетители сети STARBUCKS, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 207 |
| Рис. 122. Социально-демографический портрет посетителей сети SURF COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 208 |
| Рис. 123. Заведения, которые посещают посетители сети SURF COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 209 |
| Рис. 124. Социально-демографический портрет посетителей сети «АндерСон», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 210 |
| Рис. 125. Заведения, которые посещают посетители сети «АндерСон», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 211 |
| Рис. 126. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буханка», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 212 |
| Рис. 127. Заведения, которые посещают посетители сети «Буханка», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 213 |
| Рис. 128. Социально-демографический портрет посетителей сети «буше», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 214 |
| Рис. 129. Заведения, которые посещают посетители сети «буше», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 215 |
| Рис. 130. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 216 |
| Рис. 131. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 217 |
| Рис. 132. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 218 |
| Рис. 133. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 219 |
| Рис. 134. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 220 |
| Рис. 135. Заведения, которые посещают посетители сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 221 |
| Рис. 136. Социально-демографический портрет посетителей сети «Лавка Пекаря», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 222 |
| Рис. 137. Заведения, которые посещают посетители сети «Лавка Пекаря», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 223 |
| Рис. 138. Социально-демографический портрет посетителей сети McCafe, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 224 |
| Рис. 139. Заведения, которые посещают посетители сети McCafe, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 225 |
| Рис. 140. Социально-демографический портрет посетителей сети «Мамин Хлеб», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 226 |
| Рис. 141. Заведения, которые посещают посетители сети «Мамин Хлеб», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 227 |
| Рис. 142. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 228 |
| Рис. 143. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 229 |
| Рис. 144. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 230 |
| Рис. 145. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 231 |
| Рис. 146. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 232 |
| Рис. 147. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 233 |
| Рис. 148. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 234 |
| Рис. 149. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 235 |
| Рис. 150. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 236 |
| Рис. 151. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети | 237 |
| Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2021 гг.*, ₽ МЛН без НДС | 41 |
| Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июнь 2022 г. | 47 |
| Табл. 3. ТОП-11 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских | 48 |
| Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских | 49 |
| Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2022 году | 59 |
| Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2022 – 2023 гг. | 60 |
| Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных | 68 |
| Табл. 8. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА | 71 |
| Табл. 9. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 72 |
| Табл. 10. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 72 |
| Табл. 11. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 75 |
| Табл. 12. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 75 |
| Табл. 13. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 76 |
| Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 76 |
| Табл. 15. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА | 80 |
| Табл. 16. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 80 |
| Табл. 17. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 81 |
| Табл. 18. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
| Табл. 19. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 83 |
| Табл. 20. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 83 |
| Табл. 21. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ВОЗРАСТА | 85 |
| Табл. 22. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 85 |
| Табл. 23. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 86 |
| Табл. 24. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 90 |
| Табл. 25. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 90 |
| Табл. 26. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 91 |
| Табл. 27. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 91 |
| Табл. 28. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2014 – июнь 2022 гг., раз в год | 91 |
| Табл. 29. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 92 |
| Табл. 30. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
| Табл. 31. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 93 |
| Табл. 32. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 93 |
| Табл. 33. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 93 |
| Табл. 34. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 95 |
| Табл. 35. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 95 |
| Табл. 36. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 95 |
| Табл. 37. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 96 |
| Табл. 38. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 96 |
| Табл. 39. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 98 |
| Табл. 40. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 98 |
| Табл. 41. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 99 |
| Табл. 42. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
| Табл. 43. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 100 |
| Табл. 44. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 102 |
| Табл. 45. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 102 |
| Табл. 46. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 103 |
| Табл. 47. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 103 |
| Табл. 48. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ | 104 |
| Табл. 49. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июнь 2022 г., ₽ | 106 |
| Табл. 50. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 107 |
| Табл. 51. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА | 107 |
| Табл. 52. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 107 |
| Табл. 53. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июнь 2022 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 108 |
| Табл. 54. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 110 |
| Табл. 55. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 112 |
| Табл. 56. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 113 |
| Табл. 57. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 113 |
| Табл. 58. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 116 |
| Табл. 59. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 117 |
| Табл. 60. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 117 |
| Табл. 61. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе | 119 |
| Табл. 62. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе | 121 |
| Табл. 63. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе | 122 |
| Табл. 64. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 122 |
| Табл. 65. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 125 |
| Табл. 66. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 125 |
| Табл. 67. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 125 |
| Табл. 68. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 127 |
| Табл. 69. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 128 |
| Табл. 70. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 129 |
| Табл. 71. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 129 |
| Табл. 72. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 132 |
| Табл. 73. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 134 |
| Табл. 74. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 135 |
| Табл. 75. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 136 |
| Табл. 76. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 136 |
| Табл. 77. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 142 |
| Табл. 78. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 142 |
| Табл. 79. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 143 |
| Табл. 80. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 144 |
| Табл. 81. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских | 146 |
| Табл. 82. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА | 147 |
| Табл. 83. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 148 |
| Табл. 84. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 154 |
| Табл. 85. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 160 |
| Табл. 86. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 165 |
| Табл. 87. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 170 |
| Табл. 88. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 175 |
| Табл. 89. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских | 180 |
Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
99 000
Российский рынок ресторанов кофеен и кафе-кондитерских 2024
03 декабря 2024
03 декабря 2024
93 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023
23 ноября 2023
23 ноября 2023
85 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021
26 октября 2021
26 октября 2021
69 000
Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок кофеен 2019
26 сентября 2019
26 сентября 2019
65 000
Российский рынок кофеен 2018
03 сентября 2018
03 сентября 2018
59 000
Российский рынок кофеен 2017
31 июля 2017
31 июля 2017
59 000
Российский рынок кофеен 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок кофеен 2015
28 июля 2015
28 июля 2015
55 000
Российский рынок кофеен 2014
25 июля 2014
25 июля 2014
52 000
Российский рынок кофеен 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
49 000
Российский рынок кофеен 2012
26 июня 2012
26 июня 2012
39 000