РБК Исследования рынков

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022

Дата выпуска: 16 сентября 2022

Количество страниц: 252

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 73996

75 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Сроки проведения исследования:

май– сентябрь 2022 года.

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских в беспрецедентных условиях 2022 года. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 320 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 4 000 российских посетителей ресторанов и кафе. В 2022 году российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка. Исследование отвечает на основные ключевые вопросы: - Какими будут итоги 2022 года? - Как антироссийские санкции сказались на ресторанном рынке? - Как изменился и будет меняться потребитель? В обзоре приводится динамика оборота кофеен и кафе-кондитерских за 2014-2022 годы с учетом экономической конъюнктуры, трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия антироссийских санкций. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов. Подробно анализируется фактор ухода международных операторов. Изучены изменения в поведении посетителей кофеен и кафе-кондитерских, произошедшие вследствие событий после февраля 2022 года. Выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Шоколадница», STARBUCKS (отношение россиян к уходу бренда из России), «Пекарня Хлебница», COFFEE LIKE, CINNABON, «Кофе Хауз», Cofix, «МакКафе», COSTA COFFEE, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека», DUNKIN`, Coffee In, «Помпончик» и др. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2022 года в роли экспертов выступили: Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор группы компаний Coffee Way Family; Андрей Фомин, директор по развитию Cofix в России и СНГ; Евгения Головкова, управляющий партнёр сети кондитерских Kuzina; Илларион Цеханович, генеральный директор ONE PRICE COFFEE; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler's Coffee International; Всеволод Емшанов, генеральный директор федеральной сети пекарен «Мамин Хлеб».

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники исследования	8
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	10
Coffee Way	10
Cofix	14
Kuzina	18
ONE PRICE COFFEE	22
Traveler's Coffee	25
Мамин Хлеб	27
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских	31
Общее состояние рынка	31
Ведущие операторы и динамика их развития	37
Выручки ведущих игроков рынка	37
Динамика развития сетевых проектов	45
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	49
Планы операторов на 2022 – 2023 гг.	58
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских	65
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских	65
Влияние COVID-19 и «спецоперации» на поведение посетителей кофеен и кафе-кондитерских	70
Степень влияния пандемии COVID-19 на посещение заведений общепита	70
Популярность заказа еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских	72
Сложности, с которыми столкнулись россияне после 24 февраля	76
Реакция россиян на уход иностранных сетей общественного питания	81
Реакция россиян на уход Starbucks из России	83
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских	88
Частота посещения кофеен	88
Планы по посещению кофеен и кафе-кондитерских в ближайший год	92
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	94
Общие тенденции	94
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	104
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских	108
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	108
Альтернативы иностранным безалкогольным напиткам	114
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков	118
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	123
Предпочтения посетителей при выборе блюд	130
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	137
Отношение к чаевым	145
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских	149
Россия 100 тыс. +	149
Москва и Московская область	157
Санкт-Петербург	162
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	167
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	172
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	177
Профили основных участников рынка	182
Barista	182
Социально-демографический портрет посетителей	182
Основные конкуренты сети	183
Bonape	184
Социально-демографический портрет посетителей	184
Основные конкуренты сети	185
CINNABON	186
Социально-демографический портрет посетителей	186
Основные конкуренты сети	187
Coffee In	188
Социально-демографический портрет посетителей	188
Основные конкуренты сети	189
COFFEE LIKE	190
Социально-демографический портрет посетителей	190
Основные конкуренты сети	191
COFFEE WAY	192
Социально-демографический портрет посетителей	192
Основные конкуренты сети	193
COFFEESHOP COMPANY	194
Социально-демографический портрет посетителей	194
Основные конкуренты сети	195
Cofix	196
Социально-демографический портрет посетителей	196
Основные конкуренты сети	197
COSTA COFFEE	198
Социально-демографический портрет посетителей	198
Основные конкуренты сети	199
DUNKIN`	200
Социально-демографический портрет посетителей	200
Основные конкуренты сети	201
Kuzina	202
Социально-демографический портрет посетителей	202
Основные конкуренты сети	203
ONE PRICE COFFEE	204
Социально-демографический портрет посетителей	204
Основные конкуренты сети	205
STARBUCKS	206
Социально-демографический портрет посетителей	206
Основные конкуренты сети	207
SURF COFFEE	208
Социально-демографический портрет посетителей	208
Основные конкуренты сети	209
АндерСон	210
Социально-демографический портрет посетителей	210
Основные конкуренты сети	211
Буханка	212
Социально-демографический портрет посетителей	212
Основные конкуренты сети	213
буше	214
Социально-демографический портрет посетителей	214
Основные конкуренты сети	215
ЖАР СВЕЖАР	216
Социально-демографический портрет посетителей	216
Основные конкуренты сети	217
Кофе Хауз	218
Социально-демографический портрет посетителей	218
Основные конкуренты сети	219
Кулинарная лавка братьев Караваевых	220
Социально-демографический портрет посетителей	220
Основные конкуренты сети	221
Лавка Пекаря	222
Социально-демографический портрет посетителей	222
Основные конкуренты сети	223
МакКафе	224
Социально-демографический портрет посетителей	224
Основные конкуренты сети	225
Мамин Хлеб	226
Социально-демографический портрет посетителей	226
Основные конкуренты сети	227
Пекарня Хлебница	228
Социально-демографический портрет посетителей	228
Основные конкуренты сети	229
Помпончик	230
Социально-демографический портрет посетителей	230
Основные конкуренты сети	231
ЦЕХ 85	232
Социально-демографический портрет посетителей	232
Основные конкуренты сети	233
Шоколадница	234
Социально-демографический портрет посетителей	234
Основные конкуренты сети	235
Штолле	236
Социально-демографический портрет посетителей	236
Основные конкуренты сети	237
Методология исследования	238
Список диаграмм	239
Список таблиц	247

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика импорта кофе за 2008 – 2021 гг., тыс. тонн, %*	31
Рис. 2. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2015 – 2022 гг., ₽ млрд (с НДС), %	32
Рис. 3. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2015 года – июнь 2022 года	32
Рис. 4. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2020 и 2021 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	40
Рис. 5. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – июнь 2022 г.*	46
Рис. 6. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июнь 2022 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	51
Рис. 7. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, сентябрь 2021 г. – июнь 2022 г., шт.*	51
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 года	52
Рис. 9. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 г., заведений на 100 тыс. жителей	53
Рис. 10. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2021 г. – июнь 2022 г.	54
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г.	55
Рис. 12. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г., заведений на 100 тыс. жителей	56
Рис. 13. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2021 г. – июнь 2022 г.	57
Рис. 14. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г.	67
Рис. 15. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2015 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	68
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	69
Рис. 17. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», % от опрошенных	70
Рис. 18. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	71
Рис. 19. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА	71
Рис. 20. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	73
Рис. 21. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА?», июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	74
Рис. 22. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	75
Рис. 23. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	79
Рис. 24. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА	79
Рис. 25. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	82
Рис. 26. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ПОЛА	82
Рис. 27. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», -июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	84
Рис. 28. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ПОЛА	85
Рис. 29. «Какие КОФЕЙНИ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ Вы уже стали или будете чаще посещать из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	87
Рис. 30. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – июнь 2022 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	89
Рис. 31. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 г. – июнь 2022 г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	89
Рис. 32. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	90
Рис. 33. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	92
Рис. 34. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	94
Рис. 35. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	95
Рис. 36. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	97
Рис. 37. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	98
Рис. 38. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	101
Рис. 39. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	102
Рис. 40. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	105
Рис. 41. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	105
Рис. 42. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июнь 2022 г., ₽, %	106
Рис. 43. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	109
Рис. 44. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	110
Рис. 45. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	112
Рис. 46. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	115
Рис. 47. ««Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	116
Рис. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	119
Рис. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	120
Рис. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе	121
Рис. 51. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	123
Рис. 52. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2015 – июнь 2022 гг.	124
Рис. 53. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2021 – июнь 2022 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	124
Рис. 54. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	125
Рис. 55. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	126
Рис. 56. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	127
Рис. 57. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	128
Рис. 58. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	131
Рис. 59. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	132
Рис. 60. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	134
Рис. 61. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	139
Рис. 62. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г. – июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	140
Рис. 63. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	141
Рис. 64. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	146
Рис. 65. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	147
Рис. 66. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	151
Рис. 67. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	152
Рис. 68. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	153
Рис. 69. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	154
Рис. 70. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	156
Рис. 71. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	157
Рис. 72. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	158
Рис. 73. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	159
Рис. 74. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	160
Рис. 75. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область	161
Рис. 76. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	162
Рис. 77. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	163
Рис. 78. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	164
Рис. 79. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	165
Рис. 80. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург	166
Рис. 81. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	167
Рис. 82. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	168
Рис. 83. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	169
Рис. 84. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	170
Рис. 85. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры	171
Рис. 86. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	172
Рис. 87. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	173
Рис. 88. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	174
Рис. 89. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	175
Рис. 90. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел.	176
Рис. 91. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	177
Рис. 92. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	178
Рис. 93. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2021 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	179
Рис. 94. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	180
Рис. 95. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июнь 2022 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	181
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	182
Рис. 97. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	183
Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	184
Рис. 99. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	185
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	186
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	187
Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	188
Рис. 103. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	189
Рис. 104. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	190
Рис. 105. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	191
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	192
Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	193
Рис. 108. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	194
Рис. 109. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	195
Рис. 110. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	196
Рис. 111. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	197
Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей сети COSTA COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	198
Рис. 113. Заведения, которые посещают посетители сети COSTA COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	199
Рис. 114. Социально-демографический портрет посетителей сети DUNKIN`, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	200
Рис. 115. Заведения, которые посещают посетители сети DUNKIN`, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	201
Рис. 116. Социально-демографический портрет посетителей сети Kuzina, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	202
Рис. 117. Заведения, которые посещают посетители сети Kuzina, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	203
Рис. 118. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	204
Рис. 119. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	205
Рис. 120. Социально-демографический портрет посетителей сети STARBUCKS, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	206
Рис. 121. Заведения, которые посещают посетители сети STARBUCKS, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	207
Рис. 122. Социально-демографический портрет посетителей сети SURF COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	208
Рис. 123. Заведения, которые посещают посетители сети SURF COFFEE, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	209
Рис. 124. Социально-демографический портрет посетителей сети «АндерСон», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	210
Рис. 125. Заведения, которые посещают посетители сети «АндерСон», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	211
Рис. 126. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буханка», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	212
Рис. 127. Заведения, которые посещают посетители сети «Буханка», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	213
Рис. 128. Социально-демографический портрет посетителей сети «буше», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	214
Рис. 129. Заведения, которые посещают посетители сети «буше», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	215
Рис. 130. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	216
Рис. 131. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	217
Рис. 132. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	218
Рис. 133. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	219
Рис. 134. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	220
Рис. 135. Заведения, которые посещают посетители сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	221
Рис. 136. Социально-демографический портрет посетителей сети «Лавка Пекаря», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	222
Рис. 137. Заведения, которые посещают посетители сети «Лавка Пекаря», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	223
Рис. 138. Социально-демографический портрет посетителей сети McCafe, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	224
Рис. 139. Заведения, которые посещают посетители сети McCafe, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	225
Рис. 140. Социально-демографический портрет посетителей сети «Мамин Хлеб», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	226
Рис. 141. Заведения, которые посещают посетители сети «Мамин Хлеб», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	227
Рис. 142. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	228
Рис. 143. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	229
Рис. 144. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	230
Рис. 145. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	231
Рис. 146. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	232
Рис. 147. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	233
Рис. 148. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	234
Рис. 149. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	235
Рис. 150. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	236
Рис. 151. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	237

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2021 гг.*, ₽ МЛН без НДС	41
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июнь 2022 г.	47
Табл. 3. ТОП-11 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	48
Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	49
Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2022 году	59
Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2022 – 2023 гг.	60
Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных	68
Табл. 8. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА	71
Табл. 9. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	72
Табл. 10. «Мешает ли пандемия COVID-19 Вашему посещению ресторанов и кафе?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	72
Табл. 11. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	75
Табл. 12. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	75
Табл. 13. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	76
Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июнь 2022)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	76
Табл. 15. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА	80
Табл. 16. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	80
Табл. 17. «С какими трудностями при посещении ресторанов и кафе Вы столкнулись после событий 24 февраля 2022 года?», июнь 2022 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	81
Табл. 18. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ВОЗРАСТА	83
Табл. 19. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	83
Табл. 20. «Отметьте, пожалуйста, те ИНОСТРАННЫЕ рестораны и кафе, закрытие которых Вас ОГОРЧИЛО?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	83
Табл. 21. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, соответствующего ВОЗРАСТА	85
Табл. 22. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	85
Табл. 23. «Какие изменится Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	86
Табл. 24. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	90
Табл. 25. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	90
Табл. 26. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	91
Табл. 27. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	91
Табл. 28. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2014 – июнь 2022 гг., раз в год	91
Табл. 29. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	92
Табл. 30. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	93
Табл. 31. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	93
Табл. 32. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	93
Табл. 33. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июнь 2022 – июнь 2023)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	93
Табл. 34. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	95
Табл. 35. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	95
Табл. 36. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	95
Табл. 37. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	96
Табл. 38. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2021 – июнь 2022)?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	96
Табл. 39. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	98
Табл. 40. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	98
Табл. 41. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	99
Табл. 42. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	99
Табл. 43. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	100
Табл. 44. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	102
Табл. 45. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	102
Табл. 46. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	103
Табл. 47. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	103
Табл. 48. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	104
Табл. 49. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июнь 2022 г., ₽	106
Табл. 50. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	107
Табл. 51. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	107
Табл. 52. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июнь 2022 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	107
Табл. 53. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июнь 2022 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	108
Табл. 54. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	110
Табл. 55. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	112
Табл. 56. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	113
Табл. 57. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	113
Табл. 58. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	116
Табл. 59. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	117
Табл. 60. «Что Вы будете заказывать вместо Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и 7Up в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	117
Табл. 61. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	119
Табл. 62. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе	121
Табл. 63. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе	122
Табл. 64. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	122
Табл. 65. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	125
Табл. 66. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	125
Табл. 67. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	125
Табл. 68. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	127
Табл. 69. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	128
Табл. 70. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	129
Табл. 71. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	129
Табл. 72. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	132
Табл. 73. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	134
Табл. 74. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	135
Табл. 75. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	136
Табл. 76. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	136
Табл. 77. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	142
Табл. 78. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	142
Табл. 79. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	143
Табл. 80. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	144
Табл. 81. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июнь 2022 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	146
Табл. 82. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	147
Табл. 83. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	148
Табл. 84. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	154
Табл. 85. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	160
Табл. 86. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	165
Табл. 87. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	170
Табл. 88. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	175
Табл. 89. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июнь 2022 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	180