РБК Исследования рынков

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020

Дата выпуска: 30 октября 2020

Количество страниц: 193

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 66808

69 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных около 250 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе.
В исследовании приводится динамика оборота кофеен и кафе-кондитерских за 2014-2019 годы, а также оценка показателей за 2020 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов.
Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Подробно проанализированы изменения в поведении посетителей кофеен и кафе-кондитерских, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических предпосылок. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 60 проектов, в числе которых: Cinnabon, Coffee Like, Coffee Way, Coffeeshop Company, Cofix, Dunkin` Donuts, Starbucks, «Булочные Ф. Вольчека», «буше», «Добропек», «Кофе Хауз», «МакКафе», «Пекарня Хлебница», «Цех 85», «Шоколадница», «Штолле» и другие.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2020 года в роли экспертов выступили: Владислав Петлюк, основатель и генеральный директор Coffee in; Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор федеральной сети кофейных баров Coffee Way; Блажей Бернард Райсс, генеральный директор и управляющий партнер ООО «Урбан Кофикс Раша»; Алексей Чайка, генеральный директор ООО «Ван Груп Компани»; Константин Кузьминых, генеральный директор, владелец сети Take&Wake; Ярослав Качалкин, руководитель департамента OPS Take&Wake; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee; Екатерина Гамова, бренд-директор сети семейных кафе «АндерСон»; Анна Катаржина, директор по операционной деятельности «Поль Бейкери»; Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе», производства по обжарке кофейного зерна Coffee WorkShop и тренинг-центра обучения бариста Coffee WorkShop; Марина Яковлева, коммерческий директор «ЦЕХ85»; Евгений Прохоров, заместитель генерального директора по коммерции ГК «Шоколадница».

Исследование проведено в июле – октябре 2020 года.
Отчет содержит 59 таблиц и 107 графиков и диаграмм.
Объем отчета – 193 стр.
Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники исследования	8
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	9
Coffee in	9
Coffee Way	11
Cofix	13
ONE PRICE COFFEE, ONE BUCKS COFFEE	16
Take and Wake	18
Traveler’s Coffee	20
АндерСон	22
Поль Бейкери	26
Правда Кофе	28
ЦЕХ85	30
Шоколадница	32
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских	34
Общее состояние рынка	34
Ведущие операторы и динамика их развития	39
Выручки ведущих игроков рынка	39
Динамика развития сетевых проектов	43
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	46
Планы операторов на 2020 – 2021 гг.	56
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских	63
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских	63
Влияние COVID-19 на поведение посетителей кофеен и кафе-кондитерских	66
Отношение к закрытиям заведений общепита во время карантина	66
Форматы общепита: каких заведений потребителю не хватало сильнее всего?	70
Изменения частоты заказов еды навынос	74
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских: до и после карантина	77
Посещение кофеен до карантина	77
Готовность посещать кофейни и кафе-кондитерские после снятия карантинных ограничений	79
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	81
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских	85
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	85
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков	91
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	96
Предпочтения посетителей при выборе блюд	103
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	109
Отношение к чаевым	115
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских	120
Россия 100 тыс. +	120
Москва и Московская область	128
Санкт-Петербург	133
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	138
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	143
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	148
Профили основных участников рынка	153
Cinnabon	153
Портрет посетителей	153
Основные конкуренты сети	154
Coffee Like	155
Портрет посетителей	155
Основные конкуренты сети	156
Coffeeshop Company	157
Портрет посетителей	157
Основные конкуренты сети	158
Cofix	159
Портрет посетителей	159
Основные конкуренты сети	160
Dunkin` Donuts	161
Портрет посетителей	161
Основные конкуренты сети	162
Starbucks	163
Портрет посетителей	163
Основные конкуренты сети	164
Булочные Ф. Вольчека	165
Портрет посетителей	165
Основные конкуренты сети	166
буше	167
Портрет посетителей	167
Основные конкуренты сети	168
Добропек	169
Портрет посетителей	169
Основные конкуренты сети	170
Кофе Хауз	171
Портрет посетителей	171
Основные конкуренты сети	172
МакКафе	173
Портрет посетителей	173
Основные конкуренты сети	174
Пекарня Хлебница	175
Портрет посетителей	175
Основные конкуренты сети	176
Цех 85	177
Портрет посетителей	177
Основные конкуренты сети	178
Шоколадница	179
Портрет посетителей	179
Основные конкуренты сети	180
Штолле	181
Портрет посетителей	181
Основные конкуренты сети	182
Методология исследования	183
Список диаграмм	184
Список таблиц	190

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика импорта кофе за 2008 – 2020 гг., тыс. тонн, %*	38
Рис. 2. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	38
Рис. 3. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2014 года – сентябрь 2020 года	39
Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. – сентябрь 2020 г.*	44
Рис. 5. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, сентябрь 2020 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских*	48
Рис. 6. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, май 2019 г. – сентябрь 2020 г., шт.*	49
Рис. 7. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 года	50
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	51
Рис. 9. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	52
Рис. 10. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г.	53
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, сентябрь 2020 г., заведений на 100 тыс. жителей	54
Рис. 12. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2019 г. – сентябрь 2020 г.	55
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2020 г. (неверная вставка)	64
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2015 г. – июль 2020 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	64
Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	66
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 г., % от опрошенных	66
Рис. 17. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	68
Рис. 18. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	68
Рис. 19. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19	71
Рис. 20. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, соответствующего ПОЛА	72
Рис. 21. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	75
Рис. 22. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	75
Рис. 23. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – март 2020 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	78
Рис. 24. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	80
Рис. 25. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	82
Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2019 г. – июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	83
Рис. 27. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽, %	83
Рис. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	87
Рис. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	88
Рис. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	89
Рис. 31. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	92
Рис. 32. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	93
Рис. 33. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе	94
Рис. 34. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	97
Рис. 35. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2015 –июль 2020 гг.	97
Рис. 36. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	98
Рис. 37. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	99
Рис. 38. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	100
Рис. 39. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	101
Рис. 40. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	104
Рис. 41. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	105
Рис. 42. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	107
Рис. 43. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	111
Рис. 44. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	112
Рис. 45. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	116
Рис. 46. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	117
Рис. 47. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	118
Рис. 48. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	122
Рис. 49. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	123
Рис. 50. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	124
Рис. 51. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	125
Рис. 52. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	127
Рис. 53. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	128
Рис. 54. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	129
Рис. 55. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	130
Рис. 56. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	131
Рис. 57. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область	132
Рис. 58. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	133
Рис. 59. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	134
Рис. 60. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	135
Рис. 61. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	136
Рис. 62. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург	137
Рис. 63. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	138
Рис. 64. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	139
Рис. 65. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	140
Рис. 66. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	141
Рис. 67. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры	142
Рис. 68. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	143
Рис. 69. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	144
Рис. 70. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	145
Рис. 71. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	146
Рис. 72. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел.	147
Рис. 73. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2020)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	148
Рис. 74. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	149
Рис. 75. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	150
Рис. 76. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	151
Рис. 77. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2020 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	152
Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети Cinnabon, июль 2020 г.	153
Рис. 79. Заведения, которые посещают посетители сети Cinnabon, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети Cinnabon	154
Рис. 80. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee Like, июль 2020 г.	155
Рис. 81. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee Like, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети Coffee Like	156
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffeeshop Company, июль 2020 г.	157
Рис. 83. Заведения, которые посещают посетители сети Coffeeshop Company, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети Coffeeshop Company	158
Рис. 84. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июль 2020 г.	159
Рис. 85. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети Cofix	160
Рис. 86. Социально-демографический портрет посетителей сети Dunkin` Donuts, июль 2020 г.	161
Рис. 87. Заведения, которые посещают посетители сети Dunkin` Donuts, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети Dunkin` Donuts	162
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей сети Starbucks, июль 2020 г.	163
Рис. 89. Заведения, которые посещают посетители сети Starbucks, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети Starbucks	164
Рис. 90. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2020 г.	165
Рис. 91. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека»	166
Рис. 92. Социально-демографический портрет посетителей сети «буше», июль 2020 г.	167
Рис. 93. Заведения, которые посещают посетители сети «буше», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «буше»	168
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «Добропек», июль 2020 г.	169
Рис. 95. Заведения, которые посещают посетители сети «Добропек», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Добропек»	170
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июль 2020 г.	171
Рис. 97. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Кофе Хауз»	172
Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети «МакКафе», июль 2020 г.	173
Рис. 99. Заведения, которые посещают посетители сети «МакКафе», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «МакКафе»	174
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июль 2020 г.	175
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Пекарня Хлебница»	176
Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей сети «Цех 85», июль 2020 г.	177
Рис. 103. Заведения, которые посещают посетители сети «Цех 85», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Цех 85»	178
Рис. 104. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июль 2020 г.	179
Рис. 105. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Шоколадница»	180
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июль 2020 г.	181
Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей сети «Штолле»	182

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 – 2019 гг.*, ₽ МЛН без НДС	40
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, сентябрь 2020 г.	44
Табл. 3. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	46
Табл. 4. ТОП-10 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	46
Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2020 году	57
Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2020 – 2021 гг.	59
Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2020 г., % от опрошенных	65
Табл. 8. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	68
Табл. 9. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	69
Табл. 10. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	69
Табл. 11. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, соответствующего ВОЗРАСТА	72
Табл. 12. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	73
Табл. 13. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	73
Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	76
Табл. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	76
Табл. 16. «Как изменилась частота Ваших заказов еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских из-за COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	76
Табл. 17. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	78
Табл. 18. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	78
Табл. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	79
Табл. 20. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	79
Табл. 21. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 – март 2020 гг., раз в год	79
Табл. 22. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	80
Табл. 23. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	80
Табл. 24. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	81
Табл. 25. «Как часто Вы намерены посещать кофейни и кафе-кондитерские ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	81
Табл. 26. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽	84
Табл. 27. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	84
Табл. 28. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	84
Табл. 29. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2020 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	85
Табл. 30. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2020 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	85
Табл. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	88
Табл. 32. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	90
Табл. 33. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	90
Табл. 34. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	91
Табл. 35. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей	92
Табл. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе	94
Табл. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе	95
Табл. 38. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	95
Табл. 39. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	98
Табл. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	98
Табл. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	98
Табл. 42. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	101
Табл. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	102
Табл. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	102
Табл. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	105
Табл. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	107
Табл. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	108
Табл. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	109
Табл. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	113
Табл. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	113
Табл. 51. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	114
Табл. 52. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	118
Табл. 53. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	119
Табл. 54. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	125
Табл. 55. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	131
Табл. 56. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	136
Табл. 57. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	141
Табл. 58. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	146
Табл. 59. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2020 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	151