Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2015» является четвертым изданием одноименной серии и посвящено анализу российского рынка общественного питания в сегменте элитных ресторанов.
Отдельный раздел исследования посвящен изучению влияния нестабильной экономической ситуации на рынок общественного питания в России. Особое внимание уделяется описанию состояния и перспектив развития российского общепита в 2015 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития рынка в 2016-2017 годах.
В настоящем обзоре подробно проанализированы изменения в потребительском поведении, возникшие вследствие падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля. Представлена динамика развития российского рынка ресторанов fine-dining в 2013-2015 годах. Приводится актуальный прогноз развития рынка в России до конца 2015 года.
Кроме того, в отчете приводятся мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2015 года в роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Товмасян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Жарков Сергей, Директор по франшизе «ВОККЕР» и другие эксперты.
В исследовании детально проанализировано потребительское поведение россиян при посещении элитных ресторанов. Выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов fine-dining в 2013-2015 гг. в условиях нестабильной макроэкономической ситуацией в стране и падениях доходов населения. Также подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в элитных ресторанах. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей.
Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 170 стр.
Отчет содержит 58 таблиц и 102 графика и диаграммы.
Язык отчета - русский.
Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания | 5 | ||
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания (эксклюзивные интервью для РБК.research) | 7 | ||
Общее состояние российского рынка общественного питания | 29 | ||
Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг. | 29 | ||
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 39 | ||
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 51 | ||
Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка. | 51 | ||
Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе | 59 | ||
Рационализация россиян и экономия на досуге | 61 | ||
Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах | 67 | ||
Затраты россиян на питание «вне дома» | 71 | ||
Технологические тенденции | 73 | ||
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 77 | ||
Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов | 81 | ||
Тренды в ресторанном меню | 84 | ||
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 88 | ||
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 95 | ||
Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 100 | ||
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов fine-dining | 111 | ||
Общая ситуация | 113 | ||
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов fine-dining | 118 | ||
Частота посещений ресторанов fine-dining | 120 | ||
Расходы посетителей ресторанов fine-dining | 124 | ||
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием | 128 | ||
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 128 | ||
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 132 | ||
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 137 | ||
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 142 | ||
Отношение к чаевым | 150 | ||
Методология исследования | 154 | ||
Цель и задачи исследования | 154 | ||
Методы сбора информации | 154 | ||
Условия проведения социологического опроса | 155 | ||
Характеристика выборки респондентов | 156 | ||
Список диаграмм | 160 | ||
Список таблиц | 165 |
Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года) | 30 |
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 30 |
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., % | 31 |
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.) | 31 |
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., % | 33 |
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., % | 33 |
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт. | 34 |
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт. | 35 |
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., % | 36 |
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт. | 36 |
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %* | 37 |
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 37 |
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % | 38 |
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., % | 38 |
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., % | 40 |
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., % | 40 |
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., % | 43 |
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт. | 44 |
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.* | 45 |
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 46 |
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей* | 47 |
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа* | 48 |
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 49 |
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 50 |
Рис. 25. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 52 |
Рис. 26. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., % | 53 |
Рис. 27. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., % | 54 |
Рис. 28. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%) | 61 |
Рис. 29. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян | 62 |
Рис. 30. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян | 63 |
Рис. 31. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 64 |
Рис. 32. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 66 |
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 66 |
Рис. 34. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 67 |
Рис. 35. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 68 |
Рис. 36. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 69 |
Рис. 37. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 70 |
Рис. 38. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 71 |
Рис. 39. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 72 |
Рис. 40. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 72 |
Рис. 41. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел. | 77 |
Рис. 42. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 80 |
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 80 |
Рис. 44. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 82 |
Рис. 45. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 83 |
Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 84 |
Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 85 |
Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 86 |
Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 90 |
Рис. 50. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 91 |
Рис. 51. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 92 |
Рис. 52. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 96 |
Рис. 53. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 97 |
Рис. 54. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 98 |
Рис. 55. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 101 |
Рис. 56. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 102 |
Рис. 57. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 103 |
Рис. 58. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 105 |
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 106 |
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 106 |
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 107 |
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 107 |
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 108 |
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 108 |
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 109 |
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 109 |
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 110 |
Рис. 68. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных | 111 |
Рис. 69. Посещение россиянами различный заведений общественного питания в 2012-2015 гг., % от опрошенных | 112 |
Рис. 70. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 113 |
Рис. 71. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 114 |
Рис. 72. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 115 |
Рис. 73. Динамика изменения доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в 2013-2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 115 |
Рис. 74. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 116 |
Рис. 75. «С кем Вы обычно посещаете рестораны fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей | 116 |
Рис. 76. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining | 117 |
Рис. 77. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов fine-dining, 2015 г. | 118 |
Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ПОЛА | 120 |
Рис. 79. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 121 |
Рис. 80. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
Рис. 81. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ПОЛА | 124 |
Рис. 82. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 125 |
Рис. 83. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 127 |
Рис. 84. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 129 |
Рис. 85. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 130 |
Рис. 86. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 133 |
Рис. 87. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 134 |
Рис. 88. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 137 |
Рис. 89. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, заказывающих кофе | 138 |
Рис. 90. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 139 |
Рис. 91. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 142 |
Рис. 92. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 144 |
Рис. 93. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 148 |
Рис. 94. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 149 |
Рис. 95. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе ресторанов и кафе с обслуживанием?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 150 |
Рис. 96. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 151 |
Рис. 97. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?» в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 152 |
Рис. 98. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 153 |
Рис. 99. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 157 |
Рис. 100. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 157 |
Рис. 101. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 158 |
Рис. 102. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 158 |
Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 29 |
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года* | 41 |
Табл. 3. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г. | 56 |
Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 64 |
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 65 |
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 65 |
Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 68 |
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 68 |
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 69 |
Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 70 |
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 70 |
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 71 |
Табл. 13. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков | 79 |
Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 87 |
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 87 |
Табл. 16. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 88 |
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 93 |
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 94 |
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 98 |
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 100 |
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 103 |
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 104 |
Табл. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 109 |
Табл. 26. Доли посетителей ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных | 119 |
Табл. 27. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 120 |
Табл. 28. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 121 |
Табл. 29. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 122 |
Табл. 30. Частота посещения ресторанах fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 122 |
Табл. 31. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
Табл. 32. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 124 |
Табл. 33. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 126 |
Табл. 34. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 126 |
Табл. 35. Распределение затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 127 |
Табл. 36. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 128 |
Табл. 37. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 130 |
Табл. 38. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 131 |
Табл. 39. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 131 |
Табл. 40. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 134 |
Табл. 41. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 135 |
Табл. 42. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 136 |
Табл. 43. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 139 |
Табл. 44. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 140 |
Табл. 45. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 141 |
Табл. 46. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 145 |
Табл. 47. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 146 |
Табл. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 146 |
Табл. 49. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 152 |
Табл. 50. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 152 |
Табл. 51. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 153 |
Табл. 52. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим семейным положением / составом семьи | 153 |
Табл. 53. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 156 |
Табл. 54. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 156 |
Табл. 55. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 157 |
Табл. 56. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 157 |
Табл. 57. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 158 |
Табл. 58. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 159 |