Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2015» является четвертым изданием одноименной серии и посвящено анализу российского рынка общественного питания в сегменте элитных ресторанов.
Отдельный раздел исследования посвящен изучению влияния нестабильной экономической ситуации на рынок общественного питания в России. Особое внимание уделяется описанию состояния и перспектив развития российского общепита в 2015 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития рынка в 2016-2017 годах.
В настоящем обзоре подробно проанализированы изменения в потребительском поведении, возникшие вследствие падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля. Представлена динамика развития российского рынка ресторанов fine-dining в 2013-2015 годах. Приводится актуальный прогноз развития рынка в России до конца 2015 года.
Кроме того, в отчете приводятся мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2015 года в роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Товмасян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Жарков Сергей, Директор по франшизе «ВОККЕР» и другие эксперты.
В исследовании детально проанализировано потребительское поведение россиян при посещении элитных ресторанов. Выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов fine-dining в 2013-2015 гг. в условиях нестабильной макроэкономической ситуацией в стране и падениях доходов населения. Также подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в элитных ресторанах. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей.
Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 170 стр.
Отчет содержит 58 таблиц и 102 графика и диаграммы.
Язык отчета - русский.
| Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания | 5 | ||
| Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания (эксклюзивные интервью для РБК.research) | 7 | ||
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 29 | ||
| Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг. | 29 | ||
| Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 39 | ||
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 51 | ||
| Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка. | 51 | ||
| Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе | 59 | ||
| Рационализация россиян и экономия на досуге | 61 | ||
| Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах | 67 | ||
| Затраты россиян на питание «вне дома» | 71 | ||
| Технологические тенденции | 73 | ||
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 77 | ||
| Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов | 81 | ||
| Тренды в ресторанном меню | 84 | ||
| Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 88 | ||
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 95 | ||
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 100 | ||
| Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов fine-dining | 111 | ||
| Общая ситуация | 113 | ||
| Социально-демографический портрет посетителей ресторанов fine-dining | 118 | ||
| Частота посещений ресторанов fine-dining | 120 | ||
| Расходы посетителей ресторанов fine-dining | 124 | ||
| Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием | 128 | ||
| Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 128 | ||
| Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 132 | ||
| Предпочтения посетителей при выборе блюд | 137 | ||
| Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием | 142 | ||
| Отношение к чаевым | 150 | ||
| Методология исследования | 154 | ||
| Цель и задачи исследования | 154 | ||
| Методы сбора информации | 154 | ||
| Условия проведения социологического опроса | 155 | ||
| Характеристика выборки респондентов | 156 | ||
| Список диаграмм | 160 | ||
| Список таблиц | 165 | ||
| Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года) | 30 |
| Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 30 |
| Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., % | 31 |
| Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.) | 31 |
| Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., % | 33 |
| Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., % | 33 |
| Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт. | 34 |
| Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт. | 35 |
| Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., % | 36 |
| Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт. | 36 |
| Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %* | 37 |
| Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 37 |
| Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % | 38 |
| Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., % | 38 |
| Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., % | 40 |
| Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., % | 40 |
| Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., % | 43 |
| Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт. | 44 |
| Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.* | 45 |
| Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 46 |
| Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей* | 47 |
| Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа* | 48 |
| Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 49 |
| Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 50 |
| Рис. 25. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 52 |
| Рис. 26. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., % | 53 |
| Рис. 27. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., % | 54 |
| Рис. 28. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%) | 61 |
| Рис. 29. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян | 62 |
| Рис. 30. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян | 63 |
| Рис. 31. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 64 |
| Рис. 32. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 66 |
| Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 66 |
| Рис. 34. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 67 |
| Рис. 35. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 68 |
| Рис. 36. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 69 |
| Рис. 37. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 70 |
| Рис. 38. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 71 |
| Рис. 39. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 72 |
| Рис. 40. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 72 |
| Рис. 41. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел. | 77 |
| Рис. 42. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 80 |
| Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 80 |
| Рис. 44. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 82 |
| Рис. 45. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 83 |
| Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 84 |
| Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 85 |
| Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 86 |
| Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 90 |
| Рис. 50. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 91 |
| Рис. 51. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 92 |
| Рис. 52. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 96 |
| Рис. 53. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 97 |
| Рис. 54. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 98 |
| Рис. 55. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 101 |
| Рис. 56. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 102 |
| Рис. 57. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 103 |
| Рис. 58. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 105 |
| Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 106 |
| Рис. 60. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 106 |
| Рис. 61. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 107 |
| Рис. 62. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 107 |
| Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 108 |
| Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 108 |
| Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 109 |
| Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 109 |
| Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 110 |
| Рис. 68. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных | 111 |
| Рис. 69. Посещение россиянами различный заведений общественного питания в 2012-2015 гг., % от опрошенных | 112 |
| Рис. 70. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 113 |
| Рис. 71. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 114 |
| Рис. 72. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 115 |
| Рис. 73. Динамика изменения доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в 2013-2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 115 |
| Рис. 74. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 116 |
| Рис. 75. «С кем Вы обычно посещаете рестораны fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей | 116 |
| Рис. 76. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining | 117 |
| Рис. 77. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов fine-dining, 2015 г. | 118 |
| Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ПОЛА | 120 |
| Рис. 79. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 121 |
| Рис. 80. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
| Рис. 81. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ПОЛА | 124 |
| Рис. 82. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 125 |
| Рис. 83. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 127 |
| Рис. 84. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 129 |
| Рис. 85. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 130 |
| Рис. 86. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 133 |
| Рис. 87. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 134 |
| Рис. 88. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 137 |
| Рис. 89. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, заказывающих кофе | 138 |
| Рис. 90. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 139 |
| Рис. 91. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 142 |
| Рис. 92. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 144 |
| Рис. 93. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 148 |
| Рис. 94. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 149 |
| Рис. 95. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе ресторанов и кафе с обслуживанием?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием | 150 |
| Рис. 96. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 151 |
| Рис. 97. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?» в 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 152 |
| Рис. 98. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 153 |
| Рис. 99. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 157 |
| Рис. 100. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 157 |
| Рис. 101. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 158 |
| Рис. 102. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 158 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 29 |
| Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года* | 41 |
| Табл. 3. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г. | 56 |
| Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 64 |
| Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 65 |
| Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 65 |
| Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 68 |
| Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 68 |
| Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 69 |
| Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 70 |
| Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 70 |
| Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 71 |
| Табл. 13. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков | 79 |
| Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 87 |
| Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 87 |
| Табл. 16. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 88 |
| Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
| Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 93 |
| Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 94 |
| Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 98 |
| Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
| Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 100 |
| Табл. 23. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 103 |
| Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 104 |
| Табл. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 109 |
| Табл. 26. Доли посетителей ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных | 119 |
| Табл. 27. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 120 |
| Табл. 28. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 121 |
| Табл. 29. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 122 |
| Табл. 30. Частота посещения ресторанах fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 122 |
| Табл. 31. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 123 |
| Табл. 32. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 124 |
| Табл. 33. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 126 |
| Табл. 34. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 126 |
| Табл. 35. Распределение затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 127 |
| Табл. 36. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 128 |
| Табл. 37. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 130 |
| Табл. 38. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 131 |
| Табл. 39. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 131 |
| Табл. 40. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 134 |
| Табл. 41. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 135 |
| Табл. 42. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 136 |
| Табл. 43. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 139 |
| Табл. 44. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 140 |
| Табл. 45. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 141 |
| Табл. 46. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 145 |
| Табл. 47. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 146 |
| Табл. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 146 |
| Табл. 49. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 152 |
| Табл. 50. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 152 |
| Табл. 51. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 153 |
| Табл. 52. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим семейным положением / составом семьи | 153 |
| Табл. 53. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 156 |
| Табл. 54. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 156 |
| Табл. 55. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 157 |
| Табл. 56. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 157 |
| Табл. 57. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 158 |
| Табл. 58. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 159 |
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine dining) 2021
26 октября 2021
26 октября 2021
69 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента 2020
30 октября 2020
30 октября 2020
69 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента 2019
14 октября 2019
14 октября 2019
65 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine dining) 2018
04 сентября 2018
04 сентября 2018
59 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2017
01 августа 2017
01 августа 2017
59 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
59 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
52 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
49 000
Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2012
26 июня 2012
26 июня 2012
39 000