В обзоре проанализированы основные тренды и тенденции развития рынка общественного питания в России в 2014-2015 гг. Приведены эксклюзивные интервью, полученные от ведущих экспертов российского ресторанного рынка: Мераба Бен-Эл (Елашвили), главы Российской ассоциации франчайзинга и президента «Г.М.Р. Планета гостеприимства»; Осиповой Агнессы, генерального директора «Baskin Robbins»; Ольги Степико, руководителя отдела франчайзинга «33 Пингвина»; Галины Костив, вице-президента сети ресторанов «Кружка» и ряда других экспертов.
В исследовании детально проанализировано потребительское поведения россиян, базирующееся на социологическом опросе 4 500 посетителей ресторанов, кафе и баров России. Впервые среди исследований РБК.research были проанализированы потребительские предпочтения относительно выбора блюда, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах и кафе с обслуживанием. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов fine-dining. Описан социально-экономический портрет посетителей. Представлены основные показатели рынка - частота посещения и средний чек среди опрошенных посетителей в разрезе по возрастным группам, полу, доходу и месту жительства.
С целью определения актуальных трендов в ресторанном меню был проведен опрос 100 ведущих шеф-поваров России при участии «Национальной Гильдии Шеф-поваров».
Наконец, в аналитическом обзоре представлен прогноз развития рынка общественного питания до конца 2014 года, а также рассмотрена динамика изменения основных причины питания россиян «вне дома» за последние годы.
Отчет содержит 56 таблиц и 102 графика и диаграммы.
Объем выборки - 4 489 респондента.
Список диаграмм | 5 |
Список таблиц | 10 |
Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания | 14 |
Методология исследования | 16 |
Цель и задачи исследования | 16 |
Методы сбора информации | 16 |
Условия проведения опроса | 17 |
Характеристика выборки | 17 |
Объем и структура выборки | 17 |
Социально-демографический портрет респондентов | 18 |
Особенности проведения досуга в России | 23 |
Общее состояние российского рынка общественного питания | 30 |
Состояние и перспективы российского рынка общественного питания | 30 |
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 35 |
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского об | 41 |
Мнение экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания | 41 |
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 49 |
Технологические тенденции | 49 |
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 54 |
Тренды в ресторанном меню | 61 |
Последствия антитабачного закона | 67 |
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 68 |
Желаемые изменения в заведениях общественного питания | 74 |
Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 81 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов fine-dining | 98 |
Общая ситуация | 100 |
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов fine-dining | 105 |
Частота посещений ресторанов fine-dining | 107 |
Расходы посетителей ресторанов fine-dining | 111 |
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах с обслуживанием | 117 |
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков | 117 |
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков | 121 |
Предпочтения посетителей при выборе блюд | 126 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов fine-dining | 131 |
Способы оплаты | 142 |
Отношение к чаевым | 145 |
Рис. 1. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 18 |
Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 19 |
Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 20 |
Рис. 4. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 20 |
Рис. 5. Распределение респондентов в зависимости от их социально-профессионального статуса, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 22 |
Рис. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от опрошенных россиян | 23 |
Рис. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2014 гг., % от опрошенных россиян | 24 |
Рис. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 25 |
Рис. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 28 |
Рис. 10. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них детей | 29 |
Рис. 11. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2004-2014 гг., млн. руб. (в ценах декабря 2013 года) | 31 |
Рис. 12. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2006 года - март 2014 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 31 |
Рис. 13. Динамика оборота общественного питания в 2004-2014 гг., млрд. руб., % | 32 |
Рис. 14. Динамика структуры потребительских расходов домохозяйств в IV квартал 2008 г. - VI квартал 2013 г., % от потребительских расходов, руб. | 32 |
Рис. 15. Динамика затрат россиян на питание вне дома 2004 - 2013 г., руб., % | 33 |
Рис. 16. Доля затрат на питание вне дома в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2013 г., % | 33 |
Рис. 17. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2012 гг., тыс. шт. | 34 |
Рис. 18. Распределение количества ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2013 года, % | 35 |
Рис. 19. Распределение оборота общественного питания по федеральным округам, 2013 год, % | 36 |
Рис. 20. Количество ресторанов, кафе и баров в России, начало 2013 года, тыс. шт. | 36 |
Рис. 21. Проникновение смартфонов и планшетов в России 100 тыс.+, I полугодие 2009 - I полугодие 2013 года, % от россиян в возрасте 18-54 лет, проживающих в крупных городах России | 52 |
Рис. 22. «Какие технологические тренды в ресторанной индустрии Вы можете выделить?», май 2013 г., % от опрошенных шеф-поваров | 53 |
Рис. 23. «Какие из перечисленных технологических новшеств УЖЕ внедрены в вашем ресторане?», май 2013 г., % от опрошенных шеф-поваров | 54 |
Рис. 24. Динамика количества интернет-пользователей (месячная интернет-аудитория) в России в 2007-2020 гг., млн. чел. старше 18 лет | 54 |
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 55 |
Рис. 26. Уровень доверия к различным источникам информации о товарах и услугах при принятии решения о покупке, усл. ед. (1 - совсем не доверяю, 7 - полностью доверяю) | 56 |
Рис. 27. Сравнение упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, 2014 г., количество упоминаний без спама | 57 |
Рис. 28. Динамика упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, 2014 г., количество упоминаний без спама | 58 |
Рис. 29. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания (18-54 лет, Россия 100 тыс. +) | 63 |
Рис. 30. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров | 63 |
Рис. 31. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров | 64 |
Рис. 32. «Оцените, пожалуйста, какие национальные кухни будут в моде в 2013 - 2014 гг.?», % от опрошенных шеф-поваров | 65 |
Рис. 33. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 66 |
Рис. 34. «Укажите, пожалуйста, основные составляющие успеха любого ресторана?», % от опрошенных шеф-поваров | 67 |
Рис. 35. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 69 |
Рис. 36. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 70 |
Рис. 37. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 71 |
Рис. 38. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 74 |
Рис. 39. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 75 |
Рис. 40. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения | 77 |
Рис. 41. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2012-2014 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 78 |
Рис. 42. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 79 |
Рис. 43. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 82 |
Рис. 44. Основные причины питания вне дома, 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 83 |
Рис. 45. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 84 |
Рис. 46. Отношение россиян к питанию вне дома, 2014 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 86 |
Рис. 47. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 86 |
Рис. 48. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 87 |
Рис. 49. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - дорогое удовольствие», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 87 |
Рис. 50. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 88 |
Рис. 51. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 88 |
Рис. 52. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 89 |
Рис. 53. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 89 |
Рис. 54. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 90 |
Рис. 55. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 91 |
Рис. 56. Отношение россиян к процессу выбора заведений общепита и блюд, подаваемых в них, 2014 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 92 |
Рис. 57. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 92 |
Рис. 58. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 93 |
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 93 |
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 94 |
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 94 |
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2014 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 95 |
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 95 |
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2011-2014 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 96 |
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 96 |
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 97 |
Рис. 67. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных | 98 |
Рис. 68. Посещение различный заведений общественного питания в 2011-2014 гг., % от опрошенных | 100 |
Рис. 69. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 101 |
Рис. 70. Динамика изменения доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в 2012-2014 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 102 |
Рис. 71. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2014 г. % | 102 |
Рис. 72. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в марте 2013 г. - марте 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 103 |
Рис. 73. «С кем Вы обычно посещаете рестораны fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей | 104 |
Рис. 74. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (март 2013 г. - март 2014 г.)?», % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining | 104 |
Рис. 75. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов fine-dining, 2014 г. | 105 |
Рис. 76. Средняя частота посещения ресторанов fine-dining в различных географических зонах, 2014 г., раз в месяц | 107 |
Рис. 77. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ПОЛА | 108 |
Рис. 78. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 109 |
Рис. 79. Динамика изменения частоты посещения ресторанах fine-dining в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 110 |
Рис. 80. Средний чек в ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в различных географических зонах, 2014 г., руб. | 112 |
Рис. 81. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ПОЛА | 113 |
Рис. 82. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 114 |
Рис. 83. Динамика изменения затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 116 |
Рис. 84. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 118 |
Рис. 85. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 119 |
Рис. 86. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 122 |
Рис. 87. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 123 |
Рис. 88. «Заказываете ли Вы пиво при посещении ресторанов с обслуживанием?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием | 126 |
Рис. 89. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, заказывающих кофе | 127 |
Рис. 90. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА | 128 |
Рис. 91. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 131 |
Рис. 92. Динамика важности факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 133 |
Рис. 93. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 134 |
Рис. 94. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ | 138 |
Рис. 95. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, в зависимости от НАЛИЧИЯ / ОТСУТСТВИЯ у них ДЕТЕЙ | 139 |
Рис. 96. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе ресторанов fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 140 |
Рис. 97. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе ресторанов fine-dining?» в 2012-2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 141 |
Рис. 98. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 142 |
Рис. 99. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?» в 2012 2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 143 |
Рис. 100. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 145 |
Рис. 101. Динамика ответов респондентов на вопрос: «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?» в 2012 2014 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining | 146 |
Рис. 102. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 147 |
Табл. 1. Структура выборки по региону проживания, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 17 |
Табл. 2. Структура выборки по городам проживания, 2014 г., % от общего количества опрошенных | 18 |
Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 19 |
Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 19 |
Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2014 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 20 |
Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, 2014 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне | 21 |
Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 26 |
Табл. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 26 |
Табл. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 27 |
Табл. 10. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2006-2014 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 30 |
Табл. 11. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в некоторых субъектах РФ, начало 2012 - начало 2013 года* | 38 |
Табл. 12. Некоторые примеры положительных и отрицательных отзывов, оставленными посетителями исследуемых ресторанов и кафе (с модерацией), 2014 г. | 59 |
Табл. 13. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают ключевые тенденции 2013 - 2014 гг., происходящие в ресторанной индустрии?», % от опрошенных шеф-поваров | 61 |
Табл. 14. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 72 |
Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 72 |
Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 73 |
Табл. 17. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 75 |
Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 76 |
Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 76 |
Табл. 20. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 79 |
Табл. 21. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», 2014 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 80 |
Табл. 22. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 81 |
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 85 |
Табл. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома - это часть моей повседневной жизни», 2014 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 90 |
Табл. 25. Доли посетителей ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных | 106 |
Табл. 26. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 108 |
Табл. 27. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 109 |
Табл. 28. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 109 |
Табл. 29. Частота посещения ресторанах fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 110 |
Табл. 30. Частота посещения ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 111 |
Табл. 31. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 113 |
Табл. 32. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 114 |
Табл. 33. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 115 |
Табл. 34. Распределение затрат посетителей ресторанах fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанах fine-dining с соответствующим СЕМЕЙНЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ и СОСТАВОМ СЕМЬИ | 115 |
Табл. 35. Распределение затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 116 |
Табл. 36. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 120 |
Табл. 37. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 120 |
Табл. 38. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды безалкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 121 |
Табл. 39. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 124 |
Табл. 40. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 124 |
Табл. 41. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 125 |
Табл. 42. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА | 129 |
Табл. 43. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА | 129 |
Табл. 44. «При посещении ресторанов с обслуживанием, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 130 |
Табл. 45. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 135 |
Табл. 46. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на семью | 136 |
Табл. 47. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов fine-dining, 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 136 |
Табл. 48. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 143 |
Табл. 49. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 144 |
Табл. 50. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью) | 144 |
Табл. 51. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 144 |
Табл. 52. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим семейным положением / составом семьи | 144 |
Табл. 53. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 146 |
Табл. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 146 |
Табл. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих географических зонах | 147 |
Табл. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах fine-dining?», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов fine-dining с соответствующим семейным положением / составом семьи | 147 |