Готовый бизнес-план открытия фаст-фуда на фуд-корте разработан ЭКЦ «ИнвестПроект» на основе среднерыночных данных и показывает, при каких реалистичных условиях данный бизнес может быть успешным.
Антикризисная фин. модель
Разработана по авторской методике ЭКЦ «ИнвестПроект» в программной среде MS Excel-2007 с учетом международных рекомендаций UNIDO и требований крупнейших банков. В условиях неопределенности на рынках позволяет ежедневно и самостоятельно пересчитывать динамические параметры нового предприятия по наиболее критичным блокам:
1. "себестоимость-выручка": на сколько обоснованно следует увеличить отпускные цены при увеличении себестоимости, чтобы сохранить экономическую эффективность проекта;
2. "САРЕХ": какой допустим максимальный объем инвестиций в проект при текущем уровне цен (на стройматериалы, оборудование, сырье) и текущих отпускных ценах и себестоимости на момент получения финансирования;
3. "финансовая эффективность": какая необходима минимальная разница между выручкой и операционным затратами, чтобы сохранить NPV, PI и IRR в положительной зоне;
4. "стресс-тест": при каком входящем и исходящем потоке денежных средств дальнейшая реализация проекта целесообразна.
Сценарные расчеты не требуют специальных финансовых или экономических знаний. При приобретении готового бизнес-плана или фин. модели предоставляется инструкция.
|
Наименование проекта |
«Открытие предприятия общественного питания (фаст-фуд) на фуд-корте торгового центра». |
|
Дата разработки бизнес-плана |
02.03.2022. |
|
Валюта расчетов |
росс. руб. |
|
Кол-во страниц |
Готовый бизнес-план содержит: 121 страницу, 48 таблиц, 38 графиков и 14 диаграмм. |
|
Место реализации проекта |
Москва / ЦФО |
|
Площадь кафе |
Планируется долгосрочная аренда помещения *** м2 по ставке *** руб. / м2 / год. |
|
Период планирования |
60 месяцев (с января 2022 г. по декабрь 2026 г.) |
|
Цель бизнес-плана |
Расчет экономических, производственных и маркетинговых параметров открытия фаст-фуда для подтверждения его экономической эффективности и привлечения финансирования. Бизнес-план содержит укрупненные данные по проекту, отражает концепцию предприятия и является техническим заданием для разработки проектной документации и дальнейшей проработки с учетом требований Банка, органов власти, партнеров. |
|
Тип проекта |
Открытие предприятия общественного питания |
|
Потребители услуг |
Население региона |
|
Маркетинговый анализ |
По данным Росстата, оборот в сфере общественного питания в 2020 году составил *** трлн. руб. По сравнению с 2019 годом наблюдалось уменьшение оборота на ***%, тогда оборот общественного питания составлял ***трлн. рублей. По мнению ряда экспертов, проседание было куда больше. В зависимости от сегмента, падение могло составлять от ***% для фаст-фуда до ***% для демократичного сегмента. В 2021 году рынок общественного питания начал плавно восстанавливаться. В 2021 году оборот предприятий общественного питания в России достиг ***трлн. рублей, что на ***% больше показателя годичной давности в ***трлн. рублей. Такие данные Росстат обнародовал в феврале 2022 года. Среди федеральных округов Российской Федерации наибольшая доля рынка приходится на Центральный федеральный округ. Его доля составляет 33,53% от всего объема рынка. В 2020 году также наблюдалось снижение оборота общественного питания на душу населения на 21%, он составил ***руб. на человека. Росстат насчитывает в стране в 2019 году ***тысяч объектов общественного питания, в т.ч. ***тысяч ресторанов, кафе и баров. При этом наблюдается стабильное увеличение объектов общественного питания за период с 2017 по 2019 годы. Также с увеличением объектов общественного питания увеличилось и число посадочных мест в них, так по данным Росстата в 2019 году количество мест увеличилось на 0,6% и составило ***млн. ед. Площадь зала обслуживания посетителей в ресторанах, кафе и барах в РФ увеличилась в 2019 году на 1,6% и составила ***млн. кв.м. К 2021 году в России было зарегистрировано *** тыс. объектов общественного питания с ***млн. мест площадью ***млн. кв. м. С переходом россиян на удаленную работу на 51,2% просел сегмент столовых и кафе самообслуживания, обороты в данном сегменте составили ***млн руб. Выручка стрит-фуда сократилась до ***млн руб. (-37,3%), а кофеен до ***млн руб. (-35,6%). Выручка ресторанов и кафе с января по сентябрь 2021 года составила *** млрд. рублей, что превышает годовой показатель 2020 года. Оборот общественного питания в Москве в 2021 году составил *** млрд. руб. (+46%). В 2020 году больше всего открытий новых заведений пришлось на стрит-ритейл – 81%, общественные пространства – 9%, бизнес-центры и гостиницы, а также прочие площадки – по 4%. Средние цены на обеды в ресторанах Москвы за период с начала 2018 года до конца 2021 года выросли на 15,5% и составили ***руб. / обед в декабре 2021 г. Цены на обеды в столовой, кафе, закусочной в Москве за исследуемый период оказались менее устойчивыми, в декабре 2021 года обед в среднем стоил *** рублей. Ужин в ресторанах Москвы в декабре 2021 года в среднем стоил ***руб., что выше январских цен 2018 года на 12,9%. |
|
Отрасль экономики |
Общественное питание |
|
Потребность проекта в инвестициях |
Стоимость проекта составляет 8 496 000 руб., в том числе *** руб. нормируемых оборотных, необходимых для оплаты аренды, налогов и операционных расходов на период, пока выручки нет или ее недостаточно. |
|
Целесообразность и предполагаемые условия участия инвестора в проекте |
Организационно-финансовая схема реализации проекта предусматривает финансирование проекта на 100% за счет средств инвестора без привлечения внешних заимствований. |
|
Срок окупаемости проекта |
*** года. |
|
Производственные параметры фаст-фуда |
План по кол-ву гостей в месяц - *** чел. Средний чек - *** руб./чел. Себестоимость - *** руб./чел Маржа - ***%. |
|
Персонал фаст-фуда |
Для обеспечения функционирования фаст-фуда планируется поэтапное создание ** рабочих мест, в том числе *** ставок врачей, с фондом оплаты труда *** руб. / месяц. |
|
Налогообложение |
Принятой в данном бизнес-плане системой налогообложения является Упрощенная система налогообложения (УСН) по ставке 15% на разницу между выручкой и затратами. Страховые взносы: по ставке 30,2% от фонда оплаты труда. Амортизация. Планируется, что на баланс предприятия будет поставлен имущественный комплекс со сроком амортизации 5 лет. При выходе на проектную мощность налоговые отчисления составят *** руб. / месяц. Доля налогов в выручке: ***% (при доле <20% оптимизация не планируется). |
|
Точка безубыточности |
Безубыточный объем продаж зависит от текущей выручки, которая зависит от стоимости приема и количества визитов. По выручке: *** руб. в месяц. По объему: *** визитов в месяц. |
|
Экономика проекта |
Плановая выручка: *** млн. руб. / месяц; Текущие затраты: *** млн. руб. / месяц; Прямые затраты: *** млн. руб. / месяц; ФОТ: *** млн. руб. / месяц; Налоговые отчисления: *** млн. руб. / месяц; Амортизация: *** млн. руб. / месяц; Чистая прибыль: *** млн. руб. / месяц после выхода на проектную мощность; Имущество на балансе в конце горизонта планирования: *** млн. руб. |
|
Финансовые показатели эффективности проекта |
IRR проекта: ***%; PI проекта: *** б/р; NPV проекта: *** млн. руб. дисконтированный срок окупаемости: *** месяцев. рентабельность: **%; EBITDA: *** млн. руб. / месяц. |
|
Ключевые конкурентные преимущества проекта |
· Оказание услуг общественного питания на высоком уровне; · Импортозамещение; · Свежий актуальный ремонт; · Доступный средний чек; · Оригинальное меню. |
|
Общий вывод |
При условии выполнения параметров бизнес-плана проект является привлекательным для инвестирования и демонстрирует высокий запас прочности. |
Готовый бизнес-план может быть модифицирован:
Готовый бизнес-план фаст-фуда на фуд-корте также может быть расширен маркетинговым исследованием по теме.
Бизнес-планы, разрабатываемые ЭКЦ «ИнвестПроект», учитывают ключевые требования заказчиков, банков, инвесторов, органов власти, других заинтересованных сторон, при этом дают существенно больше полезной информации, поэтому принимаются с первого предъявления без поправок или с минимальными уточнениями.
Финансово-экономическая модель
Фин. модель бизнес-плана разработана ЭКЦ "ИнвестПроект" в программной среде Excel. Фин. модель содержит все технико-экономические и финансовые параметры, которые требуют банки, инвесторы, фонды, органы власти, и которые интересны самим заказчикам:
Готовый бизнес-план содержит 121 страницу, 48 таблиц, 38 графиков и 14 диаграмм, а также фин. модель 23 вкладки.
|
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА |
5 |
|
2. МАРКЕТИНГОВЫЙ ОБЗОР РЫНКА |
19 |
|
2.1. Ключевые макроэкономические показатели |
19 |
|
2.2. Обзор рынка общественного питания России |
20 |
|
2.2.1. Оборот общественного питания России |
20 |
|
2.2.2. Сегментация объектов общественного питания |
24 |
|
2.2.3. Инфраструктура рынка общественного питания |
26 |
|
2.2.4. Основные показатели деятельности предприятий общественного питания |
31 |
|
2.3. Обзор рынка общественного питания Москвы |
34 |
|
2.3.1. Оборот общественного питания в г. Москва |
34 |
|
2.3.2. Новые заведения общественного питания в Москве |
35 |
|
2.3.3. Анализ покупательской активности на рынке общественного питания |
37 |
|
2.3.4. Общественное питание в парках Москвы |
38 |
|
2.3.5. Средние цены на обеды и ужины в кафе и ресторанах Москвы |
40 |
|
2.3.6. Рейтинг организаций общепита по выручке в Москве |
46 |
|
3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН |
48 |
|
3.1. Концепция фаст-фуда |
48 |
|
3.2. Структура площадей фаст-фуда |
49 |
|
3.3. Параметры загрузки фаст-фуда |
50 |
|
3.4. Динамика загрузки фаст-фуда по часам |
50 |
|
3.5. План доходов по проекту |
53 |
|
3.6. Параметры текущих затрат |
56 |
|
3.7. План текущих затрат |
57 |
|
3.8. Параметры прямых затрат |
62 |
|
3.9. План прямых затрат |
63 |
|
4. ПЕРСОНАЛ ФАСТ-ФУДА |
67 |
|
4.1. Потребность в персонале и фонд оплаты труда |
67 |
|
5. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН |
72 |
|
5.1. Структура и объем необходимых инвестиций |
72 |
|
5.2. Календарный план финансирования и реализации проекта |
74 |
|
5.3. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций |
75 |
|
6. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ |
76 |
|
6.1. Качественный анализ рисков |
76 |
|
6.2. Точка безубыточности |
79 |
|
6.3. Анализ чувствительности NPV |
81 |
|
7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА |
84 |
|
7.1. Основные предположения к расчетам |
84 |
|
7.2. План движения денежных средств (cash flow) |
86 |
|
7.3. План прибылей и убытков (ОПУ) |
95 |
|
7.4. Налогообложение |
103 |
|
7.5. Прогноз доходов инвестора |
107 |
|
7.6. Прогноз доходов владельца проекта |
111 |
|
7.7. Финансовый анализ проекта |
118 |
|
8. О РАЗРАБОТЧИКЕ |
120 |
Готовый бизнес-план содержит 121 страницу, 48 таблиц, 38 графиков и 14 диаграмм, а также фин. модель 23 вкладки.
Список графиков
График 1. План выручки (руб.).
График 2. План посещаемости фаст-фуда (чел.).
График 3. Текущие затраты (руб.).
График 4. Прямые затраты (руб.).
График 5. Привлечение и возврат долга (руб.).
График 6. Динамика чистой прибыли (руб.).
График 7. NPV проекта и недисконтированный денежный поток (руб.).
График 8. Динамика инфляции и ВВП России, %, 2003-2022.
График 9. Динамика оборота общественного питания в РФ по годам, 2017-2021, млн. руб.
График 10. Динамика оборота общественного питания в РФ, 2017 - октябрь 2021 гг., млн. руб.
График 11. Динамика оборота общественного питания на душу населения, руб.
График 12. Динамика количества объектов общественного питания в РФ, 2017-2019, ед.
График 13. Динамика количества мест в ресторанах, кафе и барах в РФ, 2015-2019 гг., ед.
График 14. Динамика площадей зала обслуживания посетителей в ресторанах, кафе и барах РФ, 2015-2019 гг., кв. м
График 15. Динамика оборота общественного питания в г. Москва, 2017-2021 гг., млн. руб.
График 16. Динамика средних цен на обеды в ресторанах и кафе в Москве, 2018 - 2021 гг., руб.
График 17. Динамика средних цен на ужин в ресторане в Москве, 2018 - 2021 гг., руб.
График 18. Динамика средних цен на гамбургер в ресторанах Москвы, 2018 - 2021 гг., руб.
График 19. План суточной загрузки фаст-фуда.
График 20. План среднемесячной посещаемости фаст-фуда (чел.).
График 21. План поступления выручки (руб.).
График 22. План текущих затрат.
График 23. План прямых затрат.
График 24. Доля ФОТ в выручке (%).
График 25. Расчет точки безубыточности.
График 26. Чувствительность NPV к изменениям 5 ключевых параметров проекта.
График 27. Выручка и чистая прибыль (руб.).
График 28. EBITDA и чистая прибыль (руб.).
График 29. Рентабельность фаст-фуда (%).
График 30. Выручка, затраты, прибыль.
График 31. Динамика чистой прибыли.
График 32. Финансовые результаты.
График 33. Налоговая нагрузка (%).
График 34. Получение и погашение долга.
График 35. Обслуживание долга.
График 36. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.
График 37. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.
График 38. Остаток ДС нарастающим итогом (руб.).
Список диаграмм
Диаграмма 1. Структура рынка общественного питания по объему оборота в ФО, 2020 г., %.
Диаграмма 2. Распределение объектов общепита по ФО, 2019 г., %.
Диаграмма 3. Динамика выручки предприятий общепита в РФ в 2020 г. и в 2021 г. по сравнению с предыдущим годом, %
Диаграмма 4. Доля открытий новых ресторанов в Москве в 2020 году, %
Диаграмма 5. Структура открытых заведений общественного питания по типам, 2020 г., %
Диаграмма 6. Открытые заведения общественного питания в Москве в 2020 г. по типу кухни, %
Диаграмма 7. Рейтинг парков по количеству стационарных и нестационарных объектов торговли в Москве, июль 2021 г.
Диаграмма 8. Рейтинг парков по количеству посадочных мест в местах общепита в Москве, июль 2021 г., тыс. ед.
Диаграмма 9. Рейтинг парков Москвы по среднему чеку в заведениях общественного питания, июль 2021 г., руб.
Диаграмма 10. Структура площадей фаст-фуда.
Диаграмма 11. Структура прямых затрат.
Диаграмма 12. Структура первоначальных инвестиций.
Диаграмма 13. Структура налоговых отчислений.
Диаграмма 14. Структура затрат в 5-м году реализации проекта.
Готовый бизнес-план содержит 121 страницу, 48 таблиц, 38 графиков и 14 диаграмм, а также фин. модель 23 вкладки.
Таблица 1. Параметры продаж и средний чек.
Таблица 2. Структура стоимости позиций меню.
Таблица 3. Плановые показатели проекта.
Таблица 4. Структура и объем инвестиций.
Таблица 5. Показатели эффективности проекта.
Таблица 6. Оборот общественного питания по ФО, 2017-2020 гг., млн. руб.
Таблица 7. Оборот общественного питания на душу населения, 2017 – 2020 гг., руб.
Таблица 8. Количество объектов общественного питания по округам РФ.
Таблица 9. Количество мест в ресторанах, кафе и барах по ФО, 2017 – 2019 гг., ед.
Таблица 10. Площадь зала обслуживания посетителей в ресторанах, кафе и барах РФ, 2017 – 2019 гг., кв. м.
Таблица 11. Сведения о наличии объектов общественного питания в РФ на 31 декабря 2020 года
Таблица 12. Выручка от деятельности объектов общественного питания по округам РФ, 2017-2020 гг., тыс. руб.
Таблица 13. Показатели покупательской активности на рынке общественного питания в Москве, 2019-2021 гг.
Таблица 14. Средние потребительские цены на услуги объектов общественного питания в РФ и в г. Москва, 2018-2021 гг., руб.
Таблица 15. Рейтинг организаций по выручке в категории «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания» в Москве, 2020 г.
Таблица 16. ТОП-10 ресторанных сетей в г. Москва
Таблица 17. Стоимость позиций меню.
Таблица 18. Параметры продаж и средний чек.
Таблица 19. Параметры выручки фаст-фуда.
Таблица 20. Структура площадей объекта фаст-фуда.
Таблица 21. Параметры загрузки фаст-фуда.
Таблица 22. Динамика загрузки фаст-фуда по часам.
Таблица 23. План загрузки и выручки фаст-фуда помесячно, 2022-2026 гг., чел. и руб.
Таблица 24. План загрузки и выручки фаст-фуда по годам, 2022-2026, чел. и руб.
Таблица 25. Параметры текущих затрат.
Таблица 26. План текущих затрат по месяцам.
Таблица 27. План текущих затрат по годам.
Таблица 28. Параметры прямых затрат.
Таблица 29. План прямых затрат по месяцам.
Таблица 30. План прямых затрат по годам.
Таблица 31. Персонал кафе и ФОТ.
Таблица 32. Динамика фонда оплаты труда.
Таблица 33. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).
Таблица 34. Календарный план финансирования и реализации проекта.
Таблица 35. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.
Таблица 36. Качественные риски по проекту.
Таблица 37. Расчет точки безубыточности.
Таблица 38. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.
Таблица 39. План движения денежных средств помесячно, 2022-2026 гг., руб.
Таблица 40. План движения денежных средств по годам, 2022-2026 гг., руб.
Таблица 41. План прибылей и убытков помесячно, 2022-2026 гг., руб.
Таблица 42. План прибылей и убытков по годам.
Таблица 43. Ключевые показатели ОПУ.
Таблица 44. Налогообложение.
Таблица 45. План получения и возврата вложенных средств.
Таблица 46. Показатели эффективности инвестиций.
Таблица 47. Расчет NPV проекта.
Таблица 48. Финансовый анализ проекта (5-й год).
Готовый бизнес-план содержит 121 страницу, 48 таблиц, 38 графиков и 14 диаграмм, а также фин. модель 23 вкладки.
Маркетинговое исследование рынка общественного питания РФ (ресторанный бизнес, кафе, столовые, бары, фастфуд) в 2019-2024 гг. с прогнозом до 2030 гг.
ЭКЦ "ИнвестПроект"
69 900 ₽
Анализ розничных цен на сэндвич типа "Гамбургер" 2024: динамика в рознице и инфляция 2014 – май 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Маркетинговое исследование рынка ресторанов быстрого питания в России 2018-2022 гг., с прогнозом до 2027 г.
Компания Гидмаркет
60 000 ₽
Анализ поведения и предпочтений посетителей фаст-фуд ресторанов 2022
РБК Исследования рынков
29 000 ₽
Статья, 1 ноября 2024
ЭКЦ "ИнвестПроект"
Валовый сбор ягод в России продолжит расти за счет повышения урожайности
Несмотря на снижение площади ягодников, валовый сбор ягод в России будет расти за счет повышения урожайности ягодников.
За последние 10 лет урожайность российских ягодников выросла на 18,12%, и в ближайшие годы прогнозируется дальнейший рост. Ожидается, что урожайность будет расти в среднем на 2% в год, и к 2030 году может составить до 93,9 центнеров ягод с гектара.
Статья, 31 октября 2024
NeoAnalytics
Анализ российского рынка кейтеринга: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г.
В феврале 2024 года исследовательская компания NeoAnalytics завершила проведение маркетингового исследования российского рынка кейтеринга.
В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics на тему «Российский рынок кейтеринга: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г.», выяснилось, что в 2023 г. на российском рынке кейтеринга наблюдался уверенный рост.
