По оценкам BusinesStat, в 2017-2019 гг численность предприятий общественного питания выросла в России на 3%: c 189,1 до 194,9 тыс. В 2020 г количество заведений отрасли сократилось на 1% относительно 2019 г и составило 192,8 тыс. Общественное питание признано одной из наиболее пострадавших от пандемии сфер. Весенний локдаун, падение рубля и резкое сокращение туристического потока нанесли серьезный удар по ресторанному бизнесу.
Более сильного спада численности заведений общепита удалось избежать благодаря господдержке (мораторий на проверки, снижение страховых взносов, субсидирование процентов по кредитам). Кроме того, рестораны и кафе старались оперативно перестроиться под новые условия ведения бизнеса, чтобы удержаться «на плаву»: открывали летние веранды и развивали сервисы доставки готовой еды.
В 2021 г в России численность предприятий общественного питания увеличилась до 195,8 тыс. После отмены коронавирусных ограничений услуги ресторанов и кафе стали снова востребованы. Одним из факторов восстановления отрасли стала быстрая адаптация крупных сетевых операторов к изменившимся условиям работы – обеспечение простой и быстрой доставки блюд на дом, внедрение бесконтактной оплаты и получения заказов.
Геополитический кризис 2022 г негативно скажется на отрасли общественного питания в стране. Введенные против России санкции отразятся, главным образом, на снижении платежеспособного спроса. Новый кризис приведет к очередному сокращению доходов потребителей. Усложнение логистики и расчетов по внешнеэкономическим сделкам приведет к снижению доступности импорта и ускорению инфляции.
«Анализ рынка общественного питания в России в 2017-2021 гг, прогноз на 2022-2026 гг. Перспективы в условиях санкций» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
Оборот и число предприятий общественного питания детализированы по сегментам рынка:
В обзоре детализирована информация по регионам страны.
Приведены финансовые рейтинги крупнейших операторов отрасли «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков»: Айэфсиэм групп, Амрест, Аэромар, Бургер Рус, Газпром питание, Галерея-Алекс, Главная линия, Интернэшнл Ресторант Брэндс, Комбинат дошкольного питания, Кофе Сирена, Партнеры Красноярск, Партнеры Ноябрьск, Парус, Радиус, РБЕ, Региональная сеть предприятий питания, Система ПБО, Сити Ресторантс, Эй Кей Ресторантс Раша, Ям! Ресторантс Интернэшнл Раша Си Ай Эс.
Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. В рейтингах учтены юридические лица, информация о которых содержится в базах Федеральной службы государственной статистики РФ.
Дополнительно приведена подробная информация о 5 лидирующих компаниях: профили, стратегии развития.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
Базовые параметры российской экономики
Место России в региональной и мировой экономике
Влияние конфликта с Украиной и пандемии на российскую экономику
Инвестиционные перспективы российской экономики
КЛАССИФИКАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ
РЕГУЛИРОВАНИЕ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Государственные органы регулирования
Нормативно-правовые акты и лицензирование
Государственные программы и проекты
ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Предприятия
Сегменты общественного питания
Мощность предприятий
ПЕРСОНАЛ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ЛИДЕРЫ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Рейтинг предприятий отрасли
Стратегии лидеров отрасли
ПОТРЕБЛЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Клиенты общественного питания
Средние затраты на общественное питание
ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Сегменты общественного питания
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И НАПИТКОВ»
ИНВЕСТИЦИОННАЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Инвестиции в отрасль
Ключевые инвестиционные проекты
Экономическая эффективность отрасли
ДРАЙВЕРЫ, БАРЬЕРЫ И ТРЕНДЫ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПЕРСПЕКТИВЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ САНКЦИЙ
ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
ООО «Система ПБО»
ООО «Бургер рус»
ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс»
АО «Аэромар»
ООО «Партнеры Ноябрьск»
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб; %)
Таблица 2. Инвестиции в основной капитал, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2017-2026 гг (млрд долл)
Таблица 4. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2017-2026 гг (руб за долл, %)
Таблица 5. Индекс потребительских цен (инфляция), индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги, РФ, 2017-2026 гг (% к предыдущему году)
Таблица 6. Оборот розничной торговли товарами и услугами, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб)
Таблица 7. Численность постоянного населения, РФ, 2017-2026 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2017-2026 гг (% к предыдущему году)
Таблица 9. Нормативно-правовые акты, регулирующие сферу общественного питания в России
Таблица 10. Численность предприятий общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 11. Прогноз численности предприятий общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (тыс, %)
Таблица 12. Численность предприятий общественного питания, по регионам РФ, 2017-2021 гг
Таблица 13. Структура численности предприятий по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (%)
Таблица 14. Прогноз структуры численности предприятий по сегментам общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (%)
Таблица 15. Численность предприятий по доставке готовых блюд, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 16. Прогноз численности предприятий по доставке готовых блюд, РФ, 2022-2026 гг (тыс, %)
Таблица 17. Численность кафе и ресторанов, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 18. Прогноз численности кафе и ресторанов, РФ, 2022-2026 гг (тыс, %)
Таблица 19. Численность предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 20. Прогноз численности предприятий кейтеринга, РФ, 2022-2026 гг (тыс, %)
Таблица 21. Численность столовых, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 22. Прогноз численности столовых, РФ, 2022-2026 гг (тыс, %)
Таблица 23. Площадь залов общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млн м2, %)
Таблица 24. Прогноз площади залов общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млн м2, %)
Таблица 25. Количество мест обслуживания, РФ, 2017-2021 гг (млн мест, %)
Таблица 26. Прогноз количества мест обслуживания, РФ, 2022-2026 гг (млн мест, %)
Таблица 27. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (тыс чел, %)
Таблица 28. Прогноз трудовых ресурсов предприятий общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (тыс чел, %)
Таблица 29. Численность персонала предприятий отрасли, по регионам РФ, 2017-2021 гг (чел)
Таблица 30. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2017-2021 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 31. Прогноз средней заработной платы сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2022-2026 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 32. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли, по регионам РФ, 2017-2021 гг (тыс руб в год)
Таблица 33. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж, РФ, 2021 г (млн руб)
Таблица 34. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, РФ, 2021 г (млн руб)
Таблица 35. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости, РФ, 2021 г (млн руб)
Таблица 36. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, РФ, 2021 г (млн руб)
Таблица 37. Численность клиентов общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млн чел, %)
Таблица 38. Прогноз численности клиентов общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млн чел, %)
Таблица 39. Численность клиентов общественного питания, по регионам РФ, 2021 г (млн чел)
Таблица 40. Средние годовые затраты потребителя на общественное питание, РФ, 2017-2021 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 41. Прогноз средних годовых затрат потребителя на общественное питание, РФ, 2022-2026 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 42. Средние годовые затраты потребителей на общественное питание, по регионам РФ, 2021 г (тыс руб в год)
Таблица 43. Оборот общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 44. Прогноз оборота общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 45. Оборот общественного питания, по регионам РФ, 2017-2021 гг (млрд руб)
Таблица 46 Структура оборота по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (%)
Таблица 47. Прогноз структуры оборота по сегментам общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (%)
Таблица 48. Оборот сегмента доставки готовых блюд, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 49. Прогноз оборота сегмента доставки готовых блюд, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 50. Оборот кафе и ресторанов, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 51. Прогноз оборота кафе и ресторанов, РФ, 2022-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 52. Оборот предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 53. Прогноз оборота предприятий кейтеринга, РФ, 2022-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 54. Оборот столовых, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 55. Прогноз оборота столовых, РФ, 2022-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 56. Выручка от продаж, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 57. Выручка от продаж, по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 58. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 59. Коммерческие и управленческие расходы, по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 60. Себестоимость, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 61. Себестоимость, по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 62. Прибыль от продаж, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 63. Прибыль от продаж, по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 64. Инвестиции в отрасль, РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 65. Экономическая эффективность, РФ, 2017-2021 гг (%, раз, сут дн)
Профили игроков Фаст-фуд
РБК Исследования рынков
3 000 ₽
Анализ рынка общественного питания в Узбекистане в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг
BusinesStat
100 000 ₽
Анализ рынка общественного питания в Армении в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг
BusinesStat
100 000 ₽
Профили игроков
РБК Исследования рынков
3 000 ₽
Статья, 30 марта 2023
SmartConsult
Отечественный рынок геомембран: итоги 2022 года
Как развивался российский рынок геомембран в 2022 году и что ждет его в перспективе следующих лет?
Геомембраны являются одним из относительно небольших сегментов российского рынка геосинтетических материалов, что обусловлено их более узкими функциональными свойствами.
― Как в целом можете охарактеризовать итоги прошедшего 2022 года для рынка кейтеринга и отдельных его сегментов?
Статья, 30 марта 2023
BusinesStat
В 2018-2022 гг продажи готовых кормов для кошек в России выросли на 15,7%: с 583 до 674 тыс т.
В условиях пандемии потребители стали совершать покупки впрок из-за перебоев с поставками зарубежных кормов.
По данным "Анализа рынка готовых кормов для кошек в России", подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2018-2022 гг их продажи в стране выросли на 15,7%: с 583 до 674 тыс т.
