Несмотря на то, что чаевые остаются распространенной практикой, происходит смещение в сторону более сдержанного и рационального подхода к расходам.Согласно данным, приведенным в обзоре «Российский рынок ресторанов среднего ценового сегмента 2025», за последний год доля гостей, полностью отказывающихся от чаевых, выросла с 12,1% до 16,9%.
Данное изменение произошло преимущественно за счет гостей, ранее ограничивающихся небольшими поощрениями: доля посетителей, оставлявших до ₽100, снизилась на 2 п.п., а в диапазоне ₽101–200 — упала на 4,1 п.п. Эта динамика подтверждает тенденцию к экономии среди посетителей заведений с обслуживанием, наблюдаемую и по другим признакам, выявленным «РБК Исследованиями рынков» в ходе потребительского опроса. Среди тех, кто сохраняет практику чаевых, небольшие суммы по-прежнему преобладают: четверть россиян оставляет в ресторанах менее ₽200. При этом 26,8% респондентов указали на гибкий подход к вознаграждению за обслуживание — размер их чаевых варьируется в зависимости от ситуации.
Поведение посетителей в отношении чаевых заметно различается в зависимости от возраста. Склонность не оставлять чаевые наиболее выражена среди молодых россиян 18–24 лет, где так поступают 28,4% опрошенных. Этот показатель резко снижается в более старших группах: среди 25–54-летних отказываются от поощрения персонала 16-18% респондентов, а среди 55-64-летних – только 1 из 10 гостей.
