По данным «Анализа рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, оборот этого рынка в стране в 2023 г вырос на 11,5%: с 420 до 469 млрд руб.
На оборот предприятий отрасли в равной степени оказали влияние и увеличение числа посещений, и рост средней стоимости питания в столовых. В 2023 г продолжился процесс перераспределение спроса с более дорогих видов общественного питания на питание в столовых при предприятиях и учреждениях. За 2023 г среднее количество посещений столовых в год, приходящееся на одного клиента, увеличилось со 185 до 197. Столовые при предприятиях и учреждениях в первую очередь являются более бюджетными альтернативами другим заведениям общественного питания, соответственно, в условиях продолжения удорожания продуктов питания рост среднего чека будет сдерживаться за счет сокращения количества позиций в заказах и выбора более бюджетных блюд.
